Pain de Campagne מאת פיטר ריינהארט (תנור)

[אריני]

אריני,

כן, אבא שלי תמיד מקלל בצ'בטו: איך מכינים מזה כריכים ?? לא למרוח חמאה, או למעוך ביצה)).

איך מכינים מזה כריכים ?? לא למרוח חמאה, או למעוך ביצה)).

וואו! אבא מבין אותי

אתה טיפש! חמאים עשויים מג'בטה! אתה לוקח נעל באסט, מניח אותה על הלוח, מחזיק אותה בכף היד שלך ונסרת בעזרת סכין במקביל ללוח לשני מאגרים אופנתיים, או 1, אם מישהו אוהב את הגרסה הסגורה. הקלד ביסקוויט לשתי עוגות שחתכת))

ואז מורחת צנצנת ריבה מעל, נכון? כמו טוסיה קיסליצינה)))

[קטקו]

קטקו, כמובן. אין אפשרויות נוספות.

האם זו תהיה סטייה ענקית לנסות לאפות את הבצק הזה במכונת לחם? ברור שלא אותו דבר יסתדר, אבל פתאום משהו הגון ייצא בכל זאת.

[אריני]

אריני,

זו לא תהיה סטייה. אז מה? ריינהרט כתב את זה בעצמו - עיצבו את זה איך שתרצו. הבצק אוניברסלי. ובכן, נדחוף אותו ל- HP. צ'אבטו ב- HP אינו מציאותי. זה לא רק בצק בעל עקביות ספציפית, אלא גם צורה. וזה - אין בעיה.

[דַחלִיל]

דַחלִילאני אנסה לבטל את המנוי. הלכתי לבצק.

בכלל, בנות, כאן ...

בהתחלה הוא גדל טוב, אבל, אתה מבין, עשיתי משהו לא בסדר. יש גומי וחירור אחיד, הטעם שלי נורמלי, אבל בעלי לא. באופן כללי, אנסה שוב. אולי לא מספיק קמח.

[אריני]

אריני,

אני חושב שעודף מים קטן עמד. יש צורך להפחית את השמרים, מכיוון שהתוכנית היא אוטומטית, אינך יכול לקצר אותה.

[דַחלִיל]

דַחלִיל, ואני ערבבתי אותו רק בדלי, ואז הפעלתי אותו רק לאפייה אחרי יותר משעתיים של הגהה, הסיח את דעתי. כן, אתה מבין, זה נעצר. ולא שלטתי בלחמניה. או שאולי טעמו נעשה בהיר יותר מתסיסה ארוכה יותר של הבצק? בפעם האחרונה עמדתי שלושה ימים, ועכשיו זה יום. אני בהחלט אנסה שוב.

יום טוב! אפיתי את הלחם הזה היום. הטעם כמובן מדהים. הוא נחתך דק מאוד ללא פירורים, וזה גם מאוד נעים. אבל עלו כמה שאלות.
- אם לשפוט לפי הפירור, האם הלחם עמד על המקדם? אני עדיין לא מצליח לתפוס את הרגע בו הגיע הזמן. עשיתי חריצים באצבע, אבל הם נאטמו במשך 5-7 דקות, עוד לפני הכניסה לתנור.

- משום מה, השכבה העליונה נסדקת על הקרום. סדקים דקים כל כך באחת הכיכרות. אני לא מצליח להבין למה.
הוא אפה בלחות בתנור חשמלי על אבן.

[mchusovlianov]

mchusovlianov,

שלום, מזל טוב על הלחם!

אני לא רואה שרידים על הפירור. פירור מושלם. נקבובית גדולה, גומי. לחם מעוגל אחיד (לאחר בנייתו מחדש הוא "נושף", מתברר שטוח). הקרום נסדק אחרי התנור. זו תופעה כמעט קבועה - השלכות הקירור: הלחם מטמפרטורה נמוכה יותר מחוץ לתנור מתחיל להתכווץ, שובר את הקרום (הפירור גורר אותו, והקרום אינו אלסטי מהתנור, אך קשה ופריך לחלוטין) . אם זה איכשהו מעצבן אתכם, נסו לפזר את הלחם במים (לא זה בתמונה, אלא אחר אם אתם אופים) ולכסות במגבת. עשו מיד לאחר הוצאתו מהתנור. הקרום יתרכך מהאדים ויהיה גמיש יותר, ישבר פחות כשהוא יתקרר. אבל! זה מפסיק להיות פריך. הופך לגומי קשוח. אני אוהב את זה, אבל את הטעם והצבע, כידוע.

אם לשפוט לפי הפירור, הלחם עמד על הפרופטר? אני עדיין לא מצליח לתפוס את הרגע בו הגיע הזמן.

בכלל לא, אני מסכים עם נטע! לא רק שעמד עומד לעולם לא נשבר (אין לו כוח, אלא שכאן נראה כאילו אני רואה שבר בגג?), אבל גם הפירור תקין. מחוספס לצמיתות, עם סרטים עבים ונראה כמו גומי קצף דקיק.)))
אולי התנור קצת יותר חם לסומק?

חשבתי.הוספתי אותו.)) התצלום הראשון הזה בלבל אותי - הקרום שם נראה חיוור. אבל האחרון הוא די טוב, IMHO.

[דַחלִיל]

דַחלִילאני באמת רוצה לנסות לאפות את הלחם הזה. אני רק מתחיל את הקריירה שלי כאופה (פנימה, כפוף! קרייריסט, לעזאזל ...), אז אני אשאל שאלות טיפשיות בכנות, האם אני יכול? ובעצם השאלה היא: האם ניתן להחליף לחלוטין קמח ב / כיתה בקמח 2 כיתה?

[פרת ים]

פרת ים, שאל, כולם יעזרו, לא רק אני)). אנחנו לא מקצוענים כאן, אנחנו לא מפחדים מכל שאלה)).

אתה יכול להחליף אותו בלי שום בעיה. עליכם להבין מראש שהלחם יהיה פחות רכה מאשר מקמח פרימיום.

[דַחלִיל]

דַחלִיל, תכשיט, תודה רבה לך!

[נאטה]

נאטה, תודה! בזמן שהתכוננתי הם מכרו את כל הקמח בכיתה ב 'בשוק שלי ... הם הבטיחו למסור מנה חדשה עד יום שלישי. ברגע שאאפה, בהחלט אדווח. שוב תודה!

[פרת ים]

פרת ים,

כעת שווקים גדולים רבים מוכרים דגנים מלאים. קח את זה, הוסף קצת שמש ואתה תהיה כמעט השני ובכלל לא הכי גבוה.

[דַחלִיל]

דַחלִילאבל לא הצלחתי. הכל לפי המתכון. הקרום טוב, פריך, אבל כל מה שבתוכו היה קהה. 15 דקות לא הספיקו לו כל 35. כתוצאה מכך קרום טעים ופסולת גולמית לחלוטין. פופסיק (זה אבא, אם בכלל) מנסה להכין ממנו קרקרים. עדיין לא.

[קצאל]

קצאל,

עקביות הבצק נכשלה. סביר להניח שעודף מים ונחתך חם. לחם חם תמיד דביק ומשעמם על החתך, במיוחד אם הוא רטוב מדי. כי 35 דקות אמורות להספיק לו. ו 15 דקות לא כתוב במתכון שלי, פשוט שמתי לב שהסובב את התבנית 180 מעלות ועוד 15 דקות, עכשיו אבקש מהמנהלים להוסיף ...

[דַחלִיל]

דַחלִיל, ננסה, אבל משהו לא מתאים לו, הוא לא מתייבש גם עכשיו, אם כי הקרום כבר השחיר

[קצאל]

קצאל,

סביר להניח שהבצק "צף" - רטוב מדי. זה לא יתייבש, הוא עדיין יהיה גומי.

[דַחלִיל]

דַחלִילתודה סליחה

היום אפיתי לחם בפעם השנייה לפי המתכון הזה. אבל ברור שמשהו השתבש. קיבלתי את ההפסקות האלה:

אני לא מצליח להבין למה. עד כה, יש רק רעיון אחד - תערובת נמוכה.

[mchusovlianov]

mchusovlianov,

תת-פירוק. בעת האפייה הוא הציף.

הדבר המעניין ביותר הוא שהוא עמד על 29 מעלות שעה.

[mchusovlianov]

mchusovlianov,

האם האפייה הייתה עם אדים? האם ריסס את החומר? דמעות של מוצרים נובעות תמיד מהעובדה שהקרום כבר אפוי, והלחם עדיין "ממהר" מבפנים. לכן הוא קורע אותו ושובר אותו. אז, או שעוצמת ה"וויכוח "גבוהה מדי (כלומר, לא מפותחת), או שהקרום החל להיאפות מוקדם מדי ומהיר מדי. בדרך כלל מדובר בהגהה תחתונה, אך שימו לב גם לטכניקת האפייה: תנו קיטור.

קיטור נכנע. מיד לאחר שהעמסתי את החומר בתנור, פיזרתי אותו 3 פעמים מאקדח הריסוס ואפיתי אותו על אבן. אך עדיין היה רגע כזה שהוא חימם את התנור ל -300, לאחר שהעמיס ותיז את הלחם, הוא הפחית אותו ל -250. האם יתכן שברגע הזמן הראשוני הטמפרטורה הייתה גבוהה מדי?

[mchusovlianov]

mchusovlianov,

לא, זו הטמפרטורה הרגילה של לחם. ודווקא בשלב הראשוני יש צורך בכך כאשר אנו משיגים את מה שמכונה "התפוצצות" הבדיקה. כלומר, העלייה המרבית האפשרית לפני תחילת האפייה. במקרה שלך הוא המשיך לצמוח זמן רב, אם כי הקרום לא נאפה מיד (אדים וריסוסים). פירוש הדבר שהוא לא מפותח. ואי אפשר לחשב את זה. רק עם ניסיון ובדיקה יבוא האינסטינקט - כשמספיק לנטרל והגיע הזמן לאפות. הזמן תמיד מעיד. ואז תתגעגע מעת לעת. בצק הוא חומר חי המושפע מפרמטרים רבים. לכן, רק על ידי ניסיון וניסיון. לדוגמא, ביצועים לקויים של שמרים בלחם שלך והגהה אפילו שעה לא יספיקו מכיוון שאין את המספר הנדרש של תאי שמרים ליחידת מסת בצק. סבלתי כל כך לאחרונה עם צ'בטה - הבצק איכזב הרבה. ובהתאם לכך, בעת תסיסת הבצק עצמו הכל השתבש, אם כי הוספתי שמרים חיים לבצק עצמו כדי לפצות על הבצק העמום. זה לא הצליח. למרות שזה הצליח.

אפיתי את הלחם הזה! כמובן, היו כמה משקופים. גירדתי בתחתית הקנה, מצאתי שרידי קמח 2 כיתה.כתוצאה מכך שמתי את הבצק על קמח כיתה א ', שאר המנה הייתה עשויה מקמח כיתה ב'. כשעשיתי את הלישה ושמתי אותה על ההגהה הסופית, נזכרתי בקמח שיפון ... והכי חשוב, בזמן! עם זאת, הלחם מעולה! הארומה מסחררת, שלא לדבר על הטעם! ... תודה רבה על המתכון!


והנה החיתוך:

[פרת ים]

פרת ים,

עם התחלה! התאמן הלאה, זה יהיה טוב יותר, אבל המשקופים קבועים))). גם אני)).

[נאטה]

נאטה, תודה רבה לך! גם להשראה וגם לתמיכה. התנור בהחלט יהיה, עדיין יש לי מתכון "" שלם!

[דַחלִיל]

דַחלִילאני עדיין לא מצליח להשיג תוצאה ראויה. היום, לאחר ההגהה, מצאתי פערים כאלה. אני לא מצליח להבין מאיפה הם הגיעו. פילטות הקירוי גדולות מאוד ולאחר פריסת הבצק צף מעט ושבר את הקרום החיצוני, או משהו אחר.

[mchusovlianov]

mchusovlianov,

אני יותר בגלל העובדה שהשכבה העליונה התייבשה ואיבדה גמישות. זה נקרע.

[דַחלִיל]

דַחלִיל, ואיך לחסוך אותו מהתייבשות בסל הגהה? לכסות את הסל שלך בפשתן?

[דַחלִיל]

דַחלִיל, נטשה, תודה על המתכון, הלחם טעים, זו לא הפעם הראשונה שאני אופה

אפוי ובצורה, אבל אני אוהב את זה יותר טוב בסל

[דַחלִיל]

דַחלִיל, ואיך לחסוך אותו מהתייבשות בסל הגהה? לכסות את הסל שלך בפשתן?

אני חושב שאנחנו צריכים לכסות את כל המבנה. כלומר, לכסות את הסל עם החומר על משטח השולחן / לעטוף אותו בחוץ. כך שהאידוי הפעיל לא עובר דרך סדקי הסל לחלל הפתוח.



אולגה_מא,

איזה גבר יפה תואר, משולש ופסים. אני מרגיש את החתך - נחיר! והמגבת שלך זהה לשלי!))) היא ישנה, ​​נכון? ולדעתי פשתן))). ארוך ארוך)).

[נאטה]

נאטה, כן נטשה, ישנה ארוכה, פשתן, קיבלה אותה מסבתא שלי, שוב תודה, הלחם מדהים ונחיריים

אין לי מילים ... הלחם היכה בי במראהו, מיד רציתי לאפות אותו. זה היה לאפות, להשיג תוצאה, שמחות הבטן היו מסיבה כלשהי משנית בעיני. הפנקייק הראשון יצא, כמו שצריך, גושי. חילקתי את הבצק לשני חלקים (קראתי בתגובות שקל יותר לשמרים לאסוף לחם בדרך זו), אפיתי אחד בתבנית, והשני על האח. כשהסתכלתי על הלחם תהיתי רק שאלה אחת: מאיפה הידיים שלי צומחות? כוח מוסרי נוסף על ידי העובדה שבמהלך הערב לא נותר דבר מסיוטי. היא מיד החלה לאפות את הלחם השני. הפעם לא חלקתי כלום ואפיתי אותו עם לחם אחד. זה פנטסטי, התוצאה מדהימה! חורים - הג'בטה נחה! הטעם מדהים. עם זאת, שום דבר לא נותר מהלחם של 900 גרם במשך חצי יום.
נאטה, תודה על מתכון כל כך נפלא!

[קטריזינה]

קטריזינה, יקטרינה, מה רצית, לחם קאדה מורכב מחורים בלבד, זה קורה!

[קטריזינה]

קטריזינה,

מזל טוב! כשהמאפייה מצליחה, זה כל כך תענוג! אני יכול להסתכל ולבהות בכיכר לחם יפה. משהו ראשוני בזה))



עַיִן,

אבא שלי תמיד אומר זאת ונשבע בצ'טבאט: מה יש ואיך לשים עליו את "המלית" - כמה חורים!)))

[דַחלִיל]

דַחלִיל,

אז הסתכלתי על הלחם הזה עד שבני הבית הגיעו אליו. העיקר שלחם מצליח נותן גל עצום של כוח מוסרי, מוליד רצון לנסות דברים חדשים ולשפר את מה שניסה.
שוב תודה!

[דַחלִיל]

דַחלִיל,

נטע, החליטה לחזור שוב ללחם הזה. אפיתי את הבגטים שלך, יצא טעים מאוד, אם כי לא גדול נקבוביות, לצערי ...
יש לי שאלה דחופה. קראתי בשטחים הפתוחים של הפורום שאפשר לאפות לחם בברווזים חסינים באש זכוכית. חווית חוויה כזו? אם יש לך או שיש לך מידע, אז אוכל לאפות לחם כזה בקערה כזו? האם יהיה צורך להכניס אותו לתנור קר ולחמם אותו יחד עם הלחם או בתנור חם (אך התבנית לא תיסדק אז)? הייתי רוצה לאפות לחם מתחת למכסה.
תודה רבה)!

אה, אגב, שיחקתי עם הברווז הישן מברזל יצוק מתחת למכסה! לא, לא אהבנו את זה. הלחם הכי טעים 6 הוא לחם 6 שנושם מכל עבר.

[תכשיט]

תכשיט, ויש יותר קרומים והם כל כך מובחנים

[תכשיט]

תכשיט,

לנה, מה עדיף - בתחתית? הבצק רך מאוד, לא ידמם?
אפיתי את הלחם הזה בצורת קרמיקה עם מכסה וחיממתי אותו מראש בטמפרטורה המקסימלית. יצא נהדר! וקרום סביב ההיקף)))

[קטריזינה]

קטריזינה,

לא, לצערי לא עבדתי עם זכוכית ואין לי מושג איך הכי טוב להיות איתה. בנוסף, אני אופה על אבן ועל זכוכית זה יכול להיות בדרך כלל הלם והיום האחרון בחיי)).



על האח. ותמיד אפשר שלחם לחם יתאים מעט את הבצק לקראת ירידה במים. לא לשפוך לגמרי מיד ולראות.

[דַחלִיל]

דַחלִיל,

נאטה, תודה! קראתי שאפשר להכניס אותו לתנור קר ... ובכן, אז יתקיים ניסוי. שמתי במיוחד חלק כפול מהבצק אפילו יהיו שני ניסויים: על האח ובזכוכית.
והירידה במים לא תוביל לירידה בגודל החורים? חבל ...

[קטריזינה]

קטריזינה,

כן, הבצק יתנהג קצת אחרת, החורים צריכים להיות מעט קטנים יותר. אם אינך מרוצה מעובדה זו, אז אל תפחית את המים, אך תוכל להניח את הבצק במהלך התסיסה כלישה (אלה יהיו לישה). זה מחזק מאוד את מסגרת הבצק, ואז לחם האח שומר על צורתו טוב יותר.