Pain de Campagne מאת פיטר ריינהרט (תנור)

[אלכסניקו]

אלכסניקו,

יבש - אני משתמש ברגע בטוח כבר הרבה שנים. עכשיו אחותי קנתה לי רגע בטוח, אבל אין לי הרבה ניסיון איתם. ממש השתמשתי בזה 2-3 פעמים.

תודה! השלב הראשון כבר הסתיים, מחר אכין לחם.
נאטה, יש לך לחם מדהים! ואני עדיין לא מצליח להשיג יציבות. עם האדים, איכשהו זה לא מסתדר. נכון, אני לא אופה כל כך הרבה, אבל הכל דורש ניסיון. ילמד

[אלכסניקו]

אלכסניקו,

אל תתייאש, אין לנו מאפייה, והיציבות קשה, שכן הכל נקבע לא על ידי בדיקות מעבדה, אלא פשוט על ידי שיטת החיטוט והדגימה (לחות קמח, למשל, או חוזקה))). לכן, יש פנצ'רים. אפיתי את עצמי שלשום - התגלה איזשהו זבל. כלומר, לחם רגיל, אבל זהו, זה נורמלי. ורציתי מגניב))).

אוסיף עוד מים בפעם הבאה. עכשיו השתמשתי ב- 180 וקורט חומצה אסקורבית.

אני מוסיפה 200 גרם מים לבצק, ואז מוסיפה 200 גרם מים לבצק, כלומר רק 400 למנה.

נטשה, ככה קיבלתי כיכר לחם, קצת כמו עוגה, אני חושבת שהמים יותר מדי (לא יכולתי לעצור וטפטפתי, טפטפתי וחפרתי ...)

טעם מעניין מאוד, זה נמשך מעט - אהבתי.
תודה על המתכון והיכרות עם פיטר ריינהרט !!!

משהו שלא הבחנתי בכסנית. החיתוכים נפתחים היטב, הנקב מצוין. כל הכבוד!!

ניסיתי לאפות את הלחם הזה בצורת בגטים, זה מה שקיבלתי

אני רק מתחיל להשתלט על אפיית הלחם בתנור וכמובן שלא הכל עדיין מסתדר, אבל זה היה טעים מאוד. תודה על המתכון

יום טוב. היום אפיתי לחם לפי המתכון הזה. הכל התנהל כשורה. הבצק עמד במקרר יותר מיממה ועלה פעמיים. לראשונה הבצק עלה מעל הגג תוך שעתיים. בפעם השנייה זה הוכפל. ובמוצר המוגמר הוא עמד יותר משעה ולא עלה כלל. מדוע זה יכול לקרות?

[נאטה]

נאטה, הכניסו את הבצק למקרר, יצא כל כך מפלסטיק
זה ייצא לחם אפילו דומה לשלך - אני אראה)

[קטקו]

קטקו,

הראה את זה בכל מקרה!))

הכל חיוור מהטאבלט ...
אני אחתוך אותו מחר בבוקר)

[קטקו]

קטקו,

איזה דורבן משמאל)))

[דַחלִיל]

דַחלִיל, em אני מספריים evo צ'יק-צ'יק

[דַחלִיל]

דַחלִיל, em אני מספריים evo צ'יק-צ'יק

יאמי יאמי יאמי
כן, ולרחרח-לרחרח-לרחרח-לרחרח))) (ג)

סווווווווו

[קטקו]

קטקו,

ובכן, שירו ​​של מירונוב בנס הרגיל:

NDw1Rxy_HaM

[נאטה]

יצירת מופת ...
לשנות את הטטולי

פורסם ביום חמישי, 05 בינואר 2017 11:26

חורים לא עבדו

פורסם ביום חמישי, 05 בינואר 2017 14:29

נאטה, בערך אספתי את הבצק בזהירות, כדי לא להרוס את הבועות .. ועמדתי בזמן הסמרטוטים וההגהה .. מה לא בסדר, הא?

טָעִים מְאוֹד!!!!!!

רק משום מה הפוך: (((אבל זה לא החמיר את לחם המופת כזה.
נטשה, תודה על המתכון. אני בהחלט אאפה פעמים רבות.

[אנה 73]

אנה 73,

מאוד יפה !! גלוטן הוא תענוג. לכן, הפירור הוא תענוג! כל הכבוד!

[דַחלִיל]

דַחלִיללחם מאוד מאוד מאוד טעים!
אתמול אפיתי לחם בפעם הראשונה בתנור! התברר, לא מאוד במראה, אבל בטעם!

קצת עקום. ככל הנראה, הבצק התגלה כנוזל וזחל לאחר הגהה.


הנה חתך.
בצק היה עשוי מקמח פרימיום, בצק מ -1 ג. + תערובת של דגנים מלאים ושיפון.
טעים מאוד, ואיזה ריח! הוא נאפה אתמול, אבל הוא רך באותה מידה היום.
חסרון אחד: מסתיים במהירות! : girl_pardon: אותו משקל של לחם HP מספיק ליותר זמן! כנראה שאנחנו גלוטנים, ערמנו בכבדות לחם חדש!
אני מקווה שלאורך זמן הצורה והחורים יהיו טובים יותר.
אבל אני מאוד שמח, עדיין החוויה הראשונה!

[בטינה]

בטינה,

ובכן, לחוויה הראשונה של לחם האח, אתה ילד פלא, לעומת זאת!))) מכיוון שאני לא רואה את נזילות הבצק באופן ישיר: מבנה הפירורים תקין, החורים רגילים. הבצק הלח לאחר האפייה נראה קצת שונה. כנראה שפשוט לא ניתן היה "לחזק" אותו לפני האפייה והוא זחל בזחילה, אבל הבצק מושלם.

[דחליל, נאטה]

דחליל, נאטה, תודה!

ככל הנראה, פשוט לא ניתן היה "לחזק" אותו לפני האפייה והוא זחל, זדוני.

מה זה אומר? איך צריך לחזק את זה? סליחה אם זו שאלה ממש טיפשית.

[בטינה]

בטינה,

מִתקַפֵּל. לדוגמא, עם מעטפה מספר פעמים. זה מחזק את החומר.

[נאטה]

נאטה, תודה. קיפלתי אותו במעטפה ואז עיגלתי אותו. פירוש הדבר שפעם זה לא מספיק. בפעם הבאה אני אקפל אותו עוד כמה פעמים, לפני היציקה.

בצורת בגטים. לחם טעים: טעם עמוק, מורכב, לא חיטה.

צ'וצ'ה, שמתי את הבצק המלוח שלך במקרר. מעניין ...
אני מכבד מאוד בצקים קרים, אבל לא נתקלתי במלוחים

[ארקה]

ארקה,

שום דבר רע לא יקרה - נבדק!)))

נטקה, אתה צריך להרגיז אותה? או לא לגעת? אני רוצה לשמור עליו קר למשך כמה ימים. אני אוהב תסיסה של מספר ימים.

[ארקה]

ארקה,

אין לגעת. תן לה לחיות שם כמו שהיא אוהבת.

האופס הזה כבר קרע את מכסה המכולה - זייף

[ארקה]

ארקה,

יש לתאם את קנה המידה של הטרגדיה עם המכולה עבור זה)))

המכולה מתאימה ... אבל היכן עלי לשים את כוחי? המכסה פוצץ בזוגות))
ליתי חצי. שאר הבצק יקפא עד מחר.
למען האמת, שמתי את השמרים במנות אך ורק מתוך כבוד אליך, לא עבור ריינהארט, אני בכלל לא מכיר אותו (חושך-אה). אבל שמרים נשפכו ברבע כף (לא-לא! לא פרופורציונלי לכבוד בשבילך), ואז תוך שעה אתה צריך ללכת למעוך, בצק ממהר, חם מדי, חדר t הוא בכלל לא מקום ...



נטקה, תודה! לחם ריחני מאוד! גומי, מלוח ומלא חורים - כל מה שאני אוהב!
סליחה על התמונה המכוערת, לא היה זמן לריקודים איטיים.
הלחם נהדר! לא משנה איך ניסיתי לקלקל את זה, זה לא עבד, בהתחלה זה עמד בערך 20 דקות, והבועות החלו לצוץ מתחת לקרום, ואז הם הוציאו אותו מהתנור בעיכוב, הקרום העליון היה חרוך . אבל לפחות חינה!
אבל אני אאפה חדשה מחר. ואז אשנה את התמונה, אם זה יצליח.




אגב, יש לך צ'וחניה שלמה עם זמן אפייה במתכון.
כמה זמן לוקח לאפות?

[ארקה]

ארקה,

טייק, אדוני, הלכתי לראות מה יש לי עם זמן האפייה במתכון. לדעתי מדלגים על ההמשך: מסובבים את התבנית 180 מעלות, מצמצמים אותה ל -200 ואופים 12-15 דקות נוספות. ריינהארט בדרך כלל מתהפך. כלומר, זה חצי מהזמן הנדרש.

[נאטה]

אגב, יש לך צ'וחניה שלמה עם זמן אפייה במתכון.

אז היא, אחרת אתה
לא יסביר הכל למדף, ואתה סובל אחר כך



נאטה, אותם אני אוהב
אתה הכי טוב
במיוחד אתה מסביר



ארקה, לחם הוא שאקאר, אז הוא יהיה ישר ומקושקש

לדעתי מדלגים על ההמשך: מסובבים את התבנית 180 מעלות, מצמצמים אותה ל -200 ואופים 12-15 דקות נוספות. ריינהארט בדרך כלל מתהפך. כלומר, זה חצי מהזמן הנדרש.

נאטה, הוסף, פליז, מתכון .. תודה רבה על הלחם! התברר! תהנה!

היום המשכתי ללעוג לחיה. לא הוספתי שמרים למנה בכלל, החלטתי שהספוג יישלף החוצה - הוא היה חם. נשלף החוצה! והוספתי קצת יותר מים מפעם שעברה, רציתי פירור לח יותר. הכיכר היא רק pipetskaya! כבר אכלתי את הקצה. ועכשיו אני רוצה לחבוש איפשהו עם כל הלחמניה ולכרסם ממנה עד שהיא תסתיים. יייייייייי!

מעט כהה יותר במציאות

[ארקה]

ארקה,

איזה בלאגן! כַּפרִי! אתה אס)).

[ארקה]

ארקה, אוי, כבוד! אני גם ממש ממש אוהבת את זה !!! ההגהה נתפסת בצורה ברורה מאוד, זה החלום שלי! אני תמיד חושף יתר על המידה והפירור מתגלה כמכוער.

אתה אס)).

אני נוטה להסכים.

הו ישר שבחו!
תודה לך גבירתי!

[ארקה]

היום המשכתי ללעוג לחיה. לא הוספתי שמרים למנה בכלל, החלטתי שהספוג יישלף החוצה - הוא היה חם. נשלף החוצה! והוספתי קצת יותר מים מפעם שעברה, רציתי פירור לח יותר. הכיכר היא רק pipetskaya! כבר אכלתי את הקצה.ועכשיו אני רוצה לחבוש איפשהו עם כל הלחמניה ולכרסם ממנה עד שהיא תסתיים. יייייייייי!

מעט כהה יותר במציאות

ארקה, נאטה, איזה סוג של לחם ... מממ .. אני צריך להגיע ללחם הזה ...

אתה יודע, חבר שניסה את הכיכר השנייה אמר שזה דומה מאוד לזה שנכתב. ובטוח! אותו ארומה וטעם! ועדיין נזכרתי בכאב איך זה ...
הנה דרך בטוחה לאפות לחם כוסמין מקמח חיטה רגיל.

[ארקה]

ארקה,

זה מזכיר מישהו)). ומבחינתי זה הלחם ה"מחוספס "הכפרי. באופן עקרוני זה הגיוני. כוסמין הוא חיטה נהדרת, אותו מקורי, טבעי.

אז לחם כוסמין מזכיר לי את ילדותי: אתה עובר בכפר מהחנות עם שקית מלאה בכיכרות של לחם אפור עדיין חם, ומלחם אחד מכרסמים קרום (סקרינקה, בפוליסיה; והייתה גם מילה כזו) "סקיבקה" - גיבנת), ואת מכרסמת את מכנסיך מלא אושר!

ואפיתי לחם !!!!

[לנה]

לנה , באיזו צורה היא נאפתה ובטעות לא בפנאסוניק 894?

[לנה]

לנה , באיזו צורה היא נאפתה ובטעות לא בפנאסוניק 894?

באולטרה-פרו, מ- Tapervare

[הלן]

הלן,

אה, איזה פירור !!

והלחם טוב! בצק שוטט במשך שלושה ימים, הכין חצי. הכל טוב וטעים, רק החורים לא כל כך בהירים. אבל אני בסדר, גבינה לא תיפול דרכם