Pain de Campagne מאת פיטר ריינהרט (תנור)

כן, אני עושה את זה בטמפרטורת החדר. במיקרו עם מים רותחים הרגשתי עצלן במשך זמן רב.

וזה לא מחזיק בצורתו - זה אומר שיש להוסיף קמח. או מקפלים בזהירות רבה לפני היציקה.

[ג'וליפרה]

לבסוף החלטתי וקניתי את שני הסלים האלה, טסקומובסקי:



ג'וליפרה, תודה רבה על הטיפ!
צבע - נעים לעין - נופך,



שוקולד!..



טסקום מציעה למכירה גם סלים בצבע לימון ולבן טהור.
והם נמצאים בידידות קרובה עם מבחן הכאב דה קמפיין מאת פיטר ריינהרט:



בשל העובדה שהחורים בסלסלה גדולים, הבצק מתייבש במהלך ההגהה - ו"קופץ "בקלות מהסל:



ובלחם הזה אפילו ה"חורים "טעימים!



הפירור רך, פריך בינוני:



מי לא טעם את הלחם הזה - רק צריך להצטער!



שמתי את המנה הבאה של פאטה פרמנטי במקרר שלי.
אחל לי בהצלחה.

בבקשה תגיד לי אם אפשר, כשאתה אופה את הלחם הזה בתנור, לאפות אותו על נייר אפייה ואז מה לשים את הנייר על הרשת או על משטח או במחבת

עדיף במחבת, המחבת דקה, אך כאן יש צורך לשמור על טמפרטורה ארוכה יותר.

לילה טוב כולם!!! אפיתי לחם, והנה השאלות שלי. הבצק התרומם טוב מאוד לאחר הגהה בקערה, וכאשר הגהה בסלסלה - אפילו לא מורגש במיוחד, חשבתי שהכל, שום דבר לא יעבוד, אם כי שמרתי אותו לשעה כצפוי. הנה תמונה

ושאלה נוספת בתצלום השני מראה שבתנור יש לי לחם בתבניות על נייר אפייה, זה יכול להחליף כראוי את נייר האפייה ברשת, אחרת הוא כל כך גדול שהמים בכוס התחתונה יוצרים אדים רק מתחת את נייר האפייה. מה אתה חושב?

והאם זה עדיין נכון לקרר את הלחם לאחר האפייה (וגם בח"פ) - אני מפזר את הלחם במים, עוטף אותו במגבת ובשקית, גם אם הקרום קשה, אז הוא הופך לפירורי. כאן !!!

כל הכבוד ליוזמתך! איך התהליך? השראה? יש צורך בניסיון וניסיון בלחם. כלומר, פשוט מונוטוני לעשות יותר מפעם אחת. והכל יבוא.

מה שאני רואה במבט ראשון. הטפסים היו מיותרים. זה אני, לעתיד. אם מסלסלה על קלף, אז עליו ומיד על נייר אפייה. אופים על האח. הם לא נאפים בצורה על קלף ובדיוק כאשר הכיכר צריכה ללבוש את הצורה של הטופס (אני מתנצל על הטאוטולוגיה). הטפסים יוצרים רק פער אוויר נוסף, הם מתחממים יותר מכיוון שהם סופגים חום נוסף. זה משפיע על התוצאה הסופית לרעה.

מהסל אל קרש חיתוך מכוסה קלף, ואז, בתנועה מהירה, משוך את הנייר וגרור אותו מהקרש אל נייר אפייה שחומם מראש עם התנור.

התהליך מעניין מאוד, במיוחד התוצאה הסופית שלו, גם אם הצורה מעט נשאבת, הטעם עדיין מעולה, הנה תמונה חתוכה

נראה לי שהפירור מעט כהה, אולי מקמח שיפון מלא?, והטעם צרפתי עם חורים. מעמד !!!!

אהבתי את הלחם הזה! תודה!

אני רוצה גם לאפות לפי המתכון הזה, עשיתי טעויות, שאני לא מכיר, כי הלחם נקבובי דק. לא התווסף קמח נוסף.
דבקתי במתכון, עיגלתי אותו בקלילות רבה לפני שהכנסתי אותו לצורה. הוכחה בצורה של שעה וחצי, אך לא גדלה הרבה בנפח. לא היה לי זמן לחכות ואפיתי אותו. התנור התרומם מעט. האם אתה חושב שהיית צריך להמשיך ולהגן עוד יותר? שמרים, קמח הם רגילים, אז אתה רוצה את זה כמו בתמונה שלך!

פרוסות לא מקוררות

על החיתוך זה נראה לי קצת לח, כנראה שהיה שווה להוסיף מעט קמח. קצת. אגב, זה לא כל כך נקבובי, אל תשמיץ את עצמך ולחם. זה נקבובי בינוני באופן אחיד.פשוט בלי חורים גדולים, אבל ברור שהבצק לא מרוקע, עם נקבוביות טובה.

אם נצפתה הטכנולוגיה נוצרים חורים גדולים (הבצק התחמם היטב ?, האם הוא לא נחשף יתר על המידה בשלבי התסיסה של הבצק? מכיוון שהוא אמור לתפוח במרץ וטוב במהלך ההגהה), והם יכולים להיעלם במהלך הדפוס. שקול היכן יכול להיות פנצ'ר במעשיך.

הבצק היה מחומם במשך שעה, לא נעצר, ולמה לא כל כך השתלבתי בצורה ... תודה על תשובתך, אנסה לאפות שוב, אני תמיד רוצה להביא מתכונים טעימים לשלמות

תודה! יצא לחם טעים מאוד, למרות שאפיתי אותו שלם, לא חילקתי אותו, פחדתי לשבור את המבנה, לקחתי מים גם לבצק וגם לבצק הראשי, לקחתי 200 מ"ל קמח למקסימום. אפוי על שטיח, שחה מעט, לשה ב- HP בתוכנית כופתאות. בפעם הבאה אני אחלק ל -2 מנות מיד לאחר הלישה ואכלול העברות מיותרות מסל ההגהה. אהוב.

אנשים עונים לי, כל התהליך עד לרגע הקיצוצים עבר בצורה מושלמת, ניסיון לגזוז במספריים חדים קטנים והבצק נפל מיד, למה? לא נגעתי בכיכר השנייה, הנחתי אותה על אפיה כמו שהיא, הוררה, הכיכר הקטופה בתנור חזרה לקדמותה.
שאלה נוספת - לא להוציא את המים בקערה כל זמן האפייה? הטמפרטורה היא 230, המים רותחים. בגלל הלילה המאוחר אני עדיין לא יכול לצלם, זה חשוך, אנסה זאת בבוקר, לפני העבודה

אנשים עונים לי, כל התהליך עד לרגע הקיצוצים עבר בצורה מושלמת, ניסיון לגזוז במספריים חדים קטנים והבצק נפל מיד, למה? לא נגעתי בכיכר השנייה, הנחתי אותה על אפיה כמו שהיא, הוררה, הכיכר הקטופה בתנור חזרה לקדמותה.
שאלה נוספת - לא להוציא את המים בקערה כל זמן האפייה? הטמפרטורה היא 230, המים רותחים. בגלל הלילה המאוחר אני עדיין לא יכול לצלם, זה חשוך, אנסה זאת בבוקר, לפני העבודה

לא הספקתי לענות ...

טוב בסדר. אני פשוט אסביר. אם הוא מפוצץ חזק במהלך החריצה, הוא מוגזם. בעת מניפולציה, הוא עדיין צריך להגיב בטיפה קטנה, אבל לא הרבה. הבצק צריך להישאר אלסטי (עם לחץ קל על פני השטח, הפוסה מיושר בצורה ניכרת). עם זאת, אם בתנור הכל בסדר, זה אומר שהוא לא מוגזם בצורה קטסטרופלית.

על קערות. אני לא שם מים כדי שירתיחו שם את כל המאפים. שמתי קערה (מחבת הברזל יצוק עומדת בתחתית ומתחממת עם התנור) ואז לאחר הכנסת החסר לתנור, מתיז מים רותחים על התבנית (או הנייר האפייה) שחומם מראש ). אנחנו סוגרים את התנור מיד. המים מתאדים באופן מיידי ומאדים מאפים.

הבנתי את כל הטעויות שלי: הבצק עמד במשך 2.5 שעות, הוא שונה מבצק השמרים הרגיל וצריך להרגיש אותו והשנייה שמעולם לא אפיתי עם מים לפני כן, הטעות היא, הרבה מים, התחתית הצורה נותרה דהויה, הלחם נמוך, אבל הטעם באמת ראוי מאוד, עכשיו הביאו את הבום לשלמות, במיוחד מכיוון שיש למי להסתכל, העצה רלוונטית עבורי. תודה!

הלחם טעים להפליא, תודה על המתכון. אבל אני לא יכול להיות כל כך יפה = שזוף ((האם זה בתנור, או שיש סוד?

הלחם טעים להפליא, תודה על המתכון. אבל אני לא יכול להיות כל כך יפה = שזוף ((האם זה בתנור, או שיש סוד?

רק בתנור, שום דבר אחר. החסר בלחם אינו משומן על ידי דבר לפני הכנסתו לתנור. סביר להניח שמשטר הטמפרטורות שלך אינו מרוסן. הלחם נאפה (בהתחלה) בטמפרטורה ממש גבוהה.

ניתן לאחסן אותו במקרר עד 3 ימים ולהקפיא - עד 3 חודשים.

אני רוצה לשאול לגבי הקפאת הבצק. הַקפָּאָה לאחר הגהה במקרר או מיד? איך ממשיכים אחרי המקפיא? כמה היא צריכה להתחמם? אם נושא זה כבר נדון אנא שלח אותי לשם

אני רוצה לשאול על הקפאת בצק. הַקפָּאָה לאחר הגהה במקרר או מיד? איך ממשיכים אחרי המקפיא? כמה היא צריכה להתחמם? אם נושא זה כבר נדון אנא שלח אותי לשם

להקפיא לאחר התסיסה בטמפרטורת החדר אין צורך לשמור אותו במקרר. ואז להפשיר ולשמור בטמפרטורת החדר עד שהפוליש מגיע לטמפרטורת החדר הזו ממש.

אפיתי את הלחם שלך, המשפחה שלי אכלה אותו בערב אחד. תודה על המתכון המפורט! אזהרה אחת - הוא לא נאפה תוך 15 דקות. חיממתי את התנור ל -250 לכל היותר, ואז הורדתי אותו ל -230 לפי המתכון. הייתי צריך לאפות עוד 10 דקות, בסך הכל 25 דקות. אני לא יודע מה העניין? ונייר האפייה נדבק לתחתית. נהגתי לאפות הכל ביצור לחם, אבל אז החלטתי לנסות את זה עם התנור. כנראה שהתנור לא חשוב או שעשיתי משהו לא בסדר?

לחם טעים !!!! אפה כבר כמה פעמים. ויש לי בעיה - החלק התחתון (התחתון) של הלחם נשרף לחלוטין, והחלק העליון נשאר חיוור. איך אוכל לצאת מהמצב הזה? מה אני עושה לא נכון?
נ.ב. הלחם נאפה במחבת ברזל יצוק שחומם מראש, רק על נייר אפייה, קר וחם - התוצאה היא זהה ...

לחם טעים !!!! אפה כבר כמה פעמים. ויש לי בעיה - החלק התחתון (התחתון) של הלחם נשרף לחלוטין, והחלק העליון נשאר חיוור. איך אוכל לצאת מהמצב הזה? מה אני עושה לא נכון?
נ.ב. הלחם נאפה במחבת ברזל יצוק שחומם מראש, רק על נייר אפייה, קר וחם - התוצאה היא זהה ...

זהו מאפיין מיוחד בתנור שלך: החום לא אחיד. האם זה כנראה גז? אז אתה צריך לנסות קודם להרים את התבנית ברמה אחת למעלה. כדי שהתחתית לא תהיה כל כך חמה. ניתן גם להניח תבנית עם נייר אפייה שני מתחת לתחתית שעליה הכיכר. ריפוד נייר האפייה עליו נאפה הכיכר עם שטיח סיליקון ונייר אפייה. מרווחי אוויר בין שכבות אלה מונעים את צריבת הקרקעית.

זהו מאפיין מיוחד בתנור שלך: החום לא אחיד. האם זה כנראה גז? אז אתה צריך לנסות קודם להרים את התבנית ברמה אחת למעלה. כדי שהתחתית לא תהיה כל כך חמה. ניתן גם להניח תבנית עם נייר אפייה שני מתחת לתחתית שעליה הכיכר. ריפוד נייר האפייה עליו נאפה הכיכר עם שטיח סיליקון ונייר אפייה. מרווחי אוויר בין שכבות אלה מונעים את צריבת הקרקעית.

האם עדיף לשים לחם על נייר אפייה שחומם מראש או על קר? נראה לי שכששמים אותו חם התחתית מתבשלת מהר יותר ובסופו של דבר נשרפת.

האם עדיף לשים לחם על נייר אפייה שחומם מראש או על קר? נראה לי שכששמים אותו חם התחתית מתבשלת מהר יותר ובסופו של דבר נשרפת.

צריך לשים אותו על חם. בדרך כלל שמתי אותו על אבן שחוממה עם התנור, אבל שום דבר לא נשרף. החום צריך להיות חזק, אך אחיד, ולא להסתובב עם זרם מלמטה, כפי שקורה כנראה בתנור שלך. ולמה לשים את זה חם, אסביר קצת. כתבתי זאת פעמים רבות, אך אכתוב עוד. תחילת אפיית הלחם אמורה לסמן את מה שמכונה "פיצוץ בצק". החום והאדים העזים גורמים ללחם לתפוח במהירות ובחוזקה. ורק אז זה יאפה. אם החום נמוך או שהבצק מתחמם לאט, הוא יתחיל להיאפות עם קרום, ולא לתפוח עד הסוף. הלחם יהיה סתום יותר, פחות תפוח.

צריך לשים אותו על חם. בדרך כלל שמתי אותו על אבן שחוממה עם התנור, אבל שום דבר לא נשרף. החום צריך להיות חזק, אך אחיד, ולא להסתובב עם זרם מלמטה, כפי שקורה כנראה בתנור שלך. ולמה לשים את זה חם, אסביר קצת. כתבתי זאת פעמים רבות, אך אכתוב עוד. תחילת אפיית הלחם אמורה לסמן את מה שמכונה "פיצוץ בצק". החום והאדים העזים גורמים ללחם לתפוח במהירות ובחוזקה. ורק אז זה יאפה. אם החום נמוך או שהבצק מתחמם לאט, הוא יתחיל להיאפות עם קרום, ולא לתפוח עד הסוף. הלחם יהיה סתום יותר, פחות תפוח.

תודה על התשובה. לא ידעתי על דקויות כאלה.

שתי אלכוהול. תירגע. הצבעים כל כך מטורפים כי התצלום נמצא בטלפון.חתכי תאורה רגילים יהיו מחר ...

🔗

חבר'ה, שוב השאלה לגבי קירור הלחם המוגמר - איך לקרר אותו כמו שצריך כך שהקרום יהיה פריך, אבל רך? ... (כביכול, "מצא איזון")

חבר'ה, שוב השאלה לגבי קירור הלחם המוגמר - איך לקרר אותו כמו שצריך כך שהקרום יהיה פריך, אבל רך? ... (כביכול, "מצא איזון")

קראנץ 'רך לא יכול))). זה רך או פריך, לדעתי ...

אני שומר אותו על הרשת עד שהוא מתקרר לחלוטין. ואז שמתי אותו בתיק. בשיטה זו הקרום צפוף למדי, אך הוא נושך ומתוח וקשה.

////// נושך חזק יותר

איך זה?

איך זה?

מושך .. כאילו יש כזה גומי.

אני פשוט מקליד את זה עם שגיאות))).

בנות, האם אוכל לקבל שמרים טריים? או יבש בעיקרון?

בנות, האם אוכל לקבל שמרים טריים? או יבש בעיקרון?

לדעתי, השימוש בשמרים יבשים או טריים הוא בדרך כלל רק הבחירה של המארחת. אני אופה על מה שיש, מה שאני רוצה ולעולם לא שואל את השאלה הזו. העיקר לספור אחד את השני ולקחת בחשבון שליבשים יש עבודה קצת יותר מהירה ויציבה.

נטוסיק, תודה שאהבתי את הלחם

יום טוב לכולם!
ניסיתי לאפות גם את הלחם הנפלא הזה.
מייד אעשה הזמנה שזו החוויה הראשונה שלי באפיית לחם בתנור, לפני כן אפיתי אך ורק במכונת לחם. ניסיתי לציית לטכנולוגיה בדיוק. באופן כללי, התוצאה שימחה אותי - הלחם התגלה כטעים, עם מעט פירורי גומי, שפשוט ממש חסר לי בלחם של HP. אבל צורת הלחם יצאה לא ממש אידיאלית. בראש הכיכר התבררה בועה ענקית, וזהה לחלוטין בשתי הלחם. ותחתית הלחמניות נסדקה מעט בתהליך הגידול בתנור. אולי העובדה היא שהלחם שלי הוגש רק על נייר אפייה, ולא בסלסלה (עוד לא קניתי). ליתר דיוק, לאחר ההגהה הראשונה הוצאתי את הבצק, חילקתי אותו לשני חלקים, יצרתי מהם לחמניות, הנחתי על תבנית אפייה מסיליקון והכנסתי לתנור להרמה. לאחר חצי שעה הוצאתי אותו, הדלקתי את התנור לחימום, כשהוא התחמם למקסימום, שמתי את הלחם יחד עם שטיח סיליקון על תבנית חמה ואז אפיתי בדיוק לפי המתכון במשך 15 דקות עם קִיטוֹר.

ואני גם אודה מאוד אם יסבירו לי מדוע, כאשר יוצרים כיכרות, קודם מותחים את הבצק לשכבה ואז מקפלים אותו במעטפה?

הבועות בשתי הכיכרות הן מעיצוב.

ומקופל לחיזוק הבצק. הוא שומר על צורתו הרבה יותר טובה וצף פחות.

תודה רבה על המתכון הנפלא! אפיתי את הלחם הזה יומיים ברציפות, בהנאה מלאה !!! אנחנו עדיין צריכים לעבוד קצת על האפייה, אבל כבר בצורה הזו אני ממש ממש אוהבת את זה!







הקרום דק, פריך, הפירור ארומטי וטעים!

היום אפיתי את הלחם הזה כבר 4 פעמים. מעל לכל שבחים. ניסיתי הרבה כל מיני לחמים, אבל זה טעים וטוב יותר מכולם. הקרום דק ופריך, והפירור רך להפליא, אוורירי וטעים להפליא. בעלי מאוד אהב את הלחם הזה, תודה רבה לך. אני אוהב לבשל את כל הלחמניות והלחמים לפי פיטר ריינהרט.

וואו, כמה הישגי מאפיות יש! והלכתי איפשהו))).

כן, בנות, אורן דה קמפאז 'הוא קלאסיקה. לחם כפרי פשוט. ניטרלי, עם טעם של קרום עשיר. תרגיל!

נרשמתי במיוחד כדי לומר לך תודה רבה! הלחם הראשון שלי בתנור !!! תוצאות נהדרות לטעום בפעם הראשונה! ובכן, בעיצוב, אתה עדיין צריך להתאמן !!! אני רוצה לאפות עוד ועוד! תודה!!!!

דחליל, תודה על המתכון הטעים!
רציתי לשאול: וכשאנחנו שמים את הבצק שעלה במקרר - במה לכסות אותו? ...

דחליל, תודה על המתכון הטעים!
רציתי לשאול: כשאנחנו שמים את הבצק שעלה במקרר - במה לכסות אותו? ...

אם שמים משהו שיש בו מכסה - מכסה (למשל, מיכל פלסטיק עם מכסה). אם למיכל אין מכסה "רגיל", הדקו אותו בניילון נצמד. יכול להיות בשקית ניילון.

תודה! שמתי את זה על 800 גרם. זכוכית. צנצנת עם מכסה בורג. ., אתה בטח יכול?

רק בורג לא לגמרי. הבצק זקוק לחמצן, הוא צריך לנשום.

נטשה, באתי עם תודה! אחרי שבוע של ריקודים עם טמבוריות, עדיין יש לי חורים. חילק את הבצק מהמקרר לשניים, לשה עם מחצית מהמרכיבים הנותרים ועכשיו



שוב תודה!

אני אופה את הלחם הזה כל הזמן, באתי לחלוק את החוויה שלי. אתמול שמתי בצק, היום התחלתי ללוש את הבצק, מיהרתי, אבל לא היה קמח, לא שיפון, לא 2 זנים. אבל היו סובין חיטה, אז לקחתי סיכוי. עשיתי הכל לפי המתכון, הוספתי 230 גרם קמח נורדי ו 40 גרם סובין. בנות זה משהו !!! הרבה יותר קל לעבוד עם הבצק, הוא נראה כמו גומי, מעוצב בשלוש שניות! ודייירקי
ב


לחם טעים כזה יצא !!! עכשיו אעשה רק עם סובין!

[קארה]

קארה,

וואו, יפהפיות! הסובין עובד טוב. לעתים קרובות כל כך הם "מכינים" קמח בבית, אשר באופן עקרוני עשית.))) אבל אני נוטה לחשוב שהחורים לא ניתנו לך על ידי סובין, אלא על ידי נורדי. כבר אפיתם עליו בעבר?

כמובן שהיו בו חורים, אבל לא ככה

[דַחלִיל]

דַחלִיל, נטה, תודה על הלחם ומתכון מפורט !!!
קארה, אירה! תודה על הטיפ !!!
אפיתי בחיפזון, אני מסיים קמח לא טוב במיוחד, אמשיך לשפר את התוצאה! אוסיף עוד מים בפעם הבאה. עכשיו השתמשתי ב- 180 וקורט חומצה אסקורבית.
יעצו לי להשתמש בקמח קזחי, אני רוצה להזמין ולנסות.

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס,

אוווווווו! באמת - לא לחסר או להוסיף. הכל בסדר: חורים, קרום, נפיחות. מזל טוב!))

דַחלִיל!
נאטה, שלום! הלחם מדהים! אנא ספר לי באילו שמרים יבשים אתה משתמש?