לחם לגנה יווני (Λαγάνα)

קטגוריה: לחם מיוחד

מִטְבָּח: יווני

רכיבים
קמח חיטה פרימיום	400 גרם
קמח מלא	200 גרם
שמרים יבשים	8 גרם
סוכר	1 כף. l.
מלח	1 + 1/4 כפית
אניס (אופציונלי)	1/4 כפית
מים	340 מ"ל
שמן זית או שומשום	3 כפות. l.
לזלפה:
מים	2 כפות. l.
סוכר	כפית אחת
שׂוּמשׂוּם

שיטת בישול

מוזגים מים לקערה גדולה, מוסיפים מלח, סוכר, חמאה, קמח מנופה מעורבב עם שמרים (לשמרים הדורשים הפעלה מקדימה: מערבבים שמרים עם 50 מ"ל מים וסוכר, משאירים למשך 10-15 דקות, ואז מוסיפים את שאר המרכיבים לבצק) ואניס ...

כשלישה את הבצק נאלצתי להוסיף 70 מ"ל יותר מים מהמצוין במתכון. התמקדו באיכות הקמח בו אתם משתמשים ובצעו התאמות במידת הצורך. יש ללוש את הבצק ביסודיות רבה, במשך 10 דקות בידיים או 6 דקות עם לישה. הבצק צריך להיות רך ואלסטי.

מעבירים את הבצק לקערה נקייה משומנת בשמן זית ומשמנים מעט את פני הבצק. מכסים את הקערה בבצק במפית פשתן ומשאירים במקום חם לתסיסה למשך שעה ורבע שעה.

במהלך התסיסה, הבצק צריך להגדיל את נפחו לפחות פי 2.

הפוך את קערת הבצק בעדינות למשטח עבודה.

מחלקים את הבצק ל -2 חתיכות שוות ומעגלים אותם מעט.

קח TK אחד, העביר אותו לתבנית אפייה (אם אתה משתמש בקלף, אז עליך להיות בטוח באיכותו הטובה כדי שלא ייצור בעיות לאחר האפייה), גלגל אותו בעזרת מערוך או מותח את ה- TK לאליפסה עוגה בידיים. מערבבים מים וסוכר המיועדים לזלפה ובאמצעות מברשת סיליקון מברישים את כל פני השטח של ה- TK במים מתוקים. מפזרים TK עם הרבה זרעי שומשום, מברישים קלות בכף היד. חזור על כל השלבים עבור ה- TK הנותרים.

השאירו את ה- TK להגהה למשך 20 דקות.

מחממים תנור ל- 200 צלזיוס.

יוצרים שקעים על פני שטח ה- TK בעזרת האצבעות, מפזרים מעט שמן ומכניסים את נייר האפייה לתנור שחומם מראש.

אופים את הלחם למשך 30 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס, או אם אתם אוהבים מרקם צפוף, קצת יותר זמן בטמפרטורה של 180 צלזיוס. התאימו את זמן האפייה והטמפרטורה בהתאם למאפייני התנור שלכם, בתנור שלי הלחם היה מוכן בערך 20- 25 דקות בטמפרטורה של 200 ג. הוצא את הלחם מהתנור והניח אותו במקרר על המדף. אם אתה רוצה שהלחם יהיה רך, אז עטוף אותו בניילון לאחר שהתקרר היטב.

נהוג לשבור את לחם הלגאן היווני בידיים ולהוסיף אותו לארוחת צהריים או ערב רזה.

המנה מיועדת ל

2 כיכרות.

הערה

על פי המרשם Ευα Μονοχαρη. תודה למחבר!
לחם לגנה (Λαγάνα) הוא לחם מסורתי ופשוט של יוון, שנאפה רק פעם בשנה - ביום הראשון של התענית הגדולה, ביום שני הנקי. ביום זה כל המאפיות בארץ פתוחות רק לייצור ומכירה של לחם לגאן. לחם לאגן רגיל משמש כתזכורת ללחם המצות ששימש את בני ישראל ביציאת מצרים, וביוון המודרנית מסמן את ראשית התענית. (מקור: ויקיפדיה.)
לחם נאפה לא רק במאפיות, אלא גם בבית. ללחם ביתי, לכל עקרת בית יש מתכון משלה; הן משתמשות בקמח משובח וגס כאחד. לעיתים, בעת לישת הבצק, מוסיפים כמה כפות של רסק טחינה, עשבי תיבול או תבלינים, אך תוספות בצורת זיתים, בצל או עגבניות מיובשות מיוחסות למגמות שיווק בחנויות, והן מאמינות שלא כדאי לשנות את מסורת, וזיתים תמיד יכולים להיות מוגשים בנפרד, כמתאבנים ללחם.