לחם דרניצקי עם מחמצת (GOST)

[סבטלנה קו]

סבטלנה קו, הקרום יהיה רך יותר אם תנור האדים לוקח קצת יותר זמן. ובכן, אפשרות נוספת - אחרי התנור בוזקים מים ועוטפים במגבת. אנחנו פשוט לא עושים את זה - אנחנו אוהבים את הקרום הקראסטי.

אבל הקרום מתגלה כחזק, אולי בגלל שהוא לא פיזר עליו מים או שיש סיבות אחרות.

אני אופה כעת את הלחם הזה באופן קבוע, פעמיים בשבוע לשתי כיכרות. בהתחלה, הקרום היה גם די קשה, אבל עכשיו הסתגלתי לעשות זאת:
1) אני לא מפזר את הלחם ריק בצורה עם מים בכלל, אני לא משמן אותו בשום דבר
2) כשאני מעמיס תבניות עם בצק לתנור, אני שופך חצי כוס מים רותחים על התבנית התחתונה (בזהירות, מכיוון שאתה יכול לשרוף את עצמך באדים)
3) לאחר 15 דקות. אפייה, אני פותח את התנור ומכל הלב אני מרסס את התבניות מלמעלה ואת התנור כולו מבקבוק הריסוס, ובמקביל אני מוריד את הטמפרטורה עם הווסת ל -180 מעלות. ואופים עד שמוכן
4) אני מוציא את הטפסים, מפזר קלות את הלחם מלמעלה מבקבוק הריסוס, מכסה במגבת פשתן, לאחר 10 דקות אני מוציא את הלחם המוגמר מהתבניות, עוטף אותו במגבת ומצנן על הרשת.
עם גישה זו, הקרום הפך טוב מאוד, לא קשה ...

אני מוציאה את הטפסים, מפזרת קלות את הלחם מעל מבקבוק הריסוס

אני כל כך אוהב את הריח שלו ...

אחרי 15 דקות. אפייה, אני פותח את התנור ומרסס בלב שלם את התבניות מלמעלה ואת כל התנור מבקבוק הריסוס, במקביל אני מוריד את הטמפרטורה עם הווסת ל -180 מעלות. ואופים עד שמוכן

הרסתי את האבן שלי ככה. זה גם התיז וזה נסדק.

וכאן לא קניתי אבן אלא נייר אפייה מעובה _ rf / katalog / internet-magazin / vypechka-hleba / formy-dlja-vypechki / protiven-1-11m-360h320h25-2524 יש לו תחתית וקירות של כ 5 מ"מ . קשה לי להשוות לאבן - לא הייתה לי אבן אמיתית. אבל ההבדל עם נייר אפייה רגיל הוא עצום. קראתי כאן נושא שבו מנהל מספר למה עדיף לאפות לחם על אבן. אז הנה אחד ההבדלים - בתנור גז לחם על נייר אפייה רגיל מתחיל להישרף מלמטה, והחלק העליון עדיין לבן לגמרי. עם אותו נייר אפייה, אין השפעה כזו - הלחם משחים בצורה אחידה יותר. התחתית שלי איתו מעולם לא נשרפה. וכמובן, לחם עולה הרבה יותר טוב מאשר על לחם רגיל.

אני כל כך אוהב את הריח שלו ...

כן, טעם הלחם נהדר, אני לא יכול שלא להסכים

הרסתי את האבן שלי ככה. זה גם התיז וזה נסדק.

חבל ... מוזר שהוא נסדק, אם מפזרים אותו מים רותחים אז זה לא הבדל טמפרטורה מקומם ...
אין לי אבן, אבל נראה שכל השאר (צורות, מגשים, התנור עצמו) לא סובלים, לפחות אני לא רואה בהם שינויים במהלך החודשיים האחרונים)

אבל לא קניתי אבן, אלא נייר אפייה מעובה

מעניין ... תודה!

[אירינה_ט]

תודה לכולם, אפילו לא ניסיתי בקיטור. אני אופה במחבת מברזל יצוק עם מכסה. ואם התנור בצורה, איפה עדיף לשים? גם למטה. התנור חשמלי, החום אחיד, התחתית לא נשרפת.
אירינה_ט, תודה על התשובה המפורטת, אנסה לעשות זאת, אני מקווה שהיא תצליח.

מוזר שהוא נסדק, אם מפזרים אותו מים רותחים, מתברר שלא הבדל טמפרטורה מופרז ...

מים רותחים 100 מעלות, בתנור בערך 200. זה ההבדל. יתר על כן, האבן, כביכול, מנוסה, קדר שאני מכיר עשה אותה.

באתי לומר תודה רבה על הלחם הטעים! כמו שאני אוהב, אמיתי)) רק שלא היה קמח של כיתה אחת, אלא מהקמח הגבוה ביותר וקמח שיפון

[ויקי]

ויקי, אני עדיין מתחיל באפייה, אני שולט בלחם מחמצת, היום התבגרתי ח"כ ממינהל, אני רוצה לאפות אותו לפי המתכון שלך. אבל במקום קמח שיפון קלוף יש לי טפט שיפון מלא - האם זה יצליח?

במקום קמח שיפון קלוף שיפון טפט מלא - האם זה מתאים?

אני בטוח שזה יצליח. בהצלחה לך!

[ויקי]

ויקי, תודה על התשובה! אני אאפה מחר.

[ויקי]

כן, והם נדרשים כאן ל"טמבל ", הלחם הזה יעלה את המחמצת ללא קושי, אך הוא יעלה משעתיים ל -4 שעות, תלוי כמה הוא חזק. האם אני צריך את זה? יותר קל לי לאפות תוך שעה.

ויקי, האם הבנתי נכון כי למקום הזה יש מרכיב בהתנדבות שלך?
כלומר, זה לא GOST, אלא היצירתיות שלך לעומת GOST?
אני לא מתכוון לשום דבר רע, אני רק רוצה להבהיר מה משתנה כאן ומה אין עוררין

כלומר, זה לא GOST, אלא היצירתיות שלך לעומת GOST?

הכל כמו במאפייה הטובה ביותר
ומה שמשתנה כאן הוא כל כך הרבה. הרשיתי לעצמי להוסיף מאלט מבושל ויבש, לאפות בלי להוסיף שמרים בכלל, תוספות בצורת בצל יבש או לצימוקים, שזיפים מיובשים, משמשים מיובשים. זה כבר לא GOST, אבל טעים ...

ויקי, ערב טוב! תודה רבה על המתכונים והטיפים לכל המתחילים) הנה לחם המחמצת הראשון שלי. עשיתי הכל לפי המתכון, המחמצת היא גם שלך. תראה, נראה לי שמשהו לא בסדר איתי ... הוא איכשהו צפוף מאוד ולא עלה במיוחד, אם כי המחמצת פעילה מאוד. בעבר אפיתי רק עם שמרים או תערובות מוכנות ותמיד קיבלתי לחם גבוה לכל הדלי, אבל כאן הוא אפילו לא גדל לחצי, למרות שהוספתי מעט שמרים, אם כי יבשים. מה לא בסדר איתו? אני רוצה נחיר ושופע))) למרות שהטעם סופר!

כמובן, אני מבין את כל מה שאתה צריך כדי להיות בבית כל היום או להיות בחוץ לא יותר מ -3 שעות, ואם אתה עובד 9 שעות + מעגלי ילדים, ואתה רוצה לחם, ואפילו תנור טעים. אז הדבר הראשון אם אפשר יהיה ליצור כותרת "לעבודה" או "לעוסקים" בלחם לאנשים כמוני - כלומר נרדמתי, לישה בבוקר ובערב אפיתי או הפעלתי את מחמצת בערב, מילאתי ​​משהו בבוקר, ושוב בערב אפיתי.
ובכן, זה בסדר ... חלמתי .. כנראה שאצטרך לעשות לחם בחנות ולאפות מדי פעם בשבת וראשון.
ועכשיו לגבי דרניצקי ... אולי אתה יכול לשאת איתך מחמצת לעבודה? אם כן, איך היא תרגיש לגבי נסיעה ברכב? למעשה אני רציני ... ילד בתיק צעצוע, צנצנת חמץ.

ולגבי שמרים נוזליים - לפי הבנתי, שעתיים
ובסך הכל: שעתיים + 1.5 שעות + 60 דקות + 45 דקות - בערך 5.5 שעות - אני לעולם לא אשן ככה

האם ניתן לדלג על הפעלת שמרים?

אתה יכול לשאת את המחמצת איתך לעבודה? אם כן, איך היא תרגיש לגבי נסיעה ברכב? אני בעצם רציני ..

גם אני די ברצינות לקחתי מחמצת, אם כי חיטה, לעבודה. יום עבודה אחרי שלושה - שלושה ימים אנחנו בבית איתה, ברביעי בעבודה. בסדר גמור. נוסע ברכב בהנאה.
לפני שנתיים קיימנו פגישה של חברי הפורום באודסה, וכך: ילדה אחת (אולי זוכרת) הגיעה מקייב עם חמץ. אפיתי את הפשטידות האלה .... וחזרתי איתה הביתה.

ניתן לדלג על הפעלת שמרים בשתי דרכים. הראשון הוא פשוט להכפיל את מספרם. אני אוהב את השנייה יותר - לא להוסיף בכלל. מחמצת מתמודד בלעדיהם, אבל! ההגהה אורכת זמן רב יותר. וכדי לחזות מראש זמן ההגהה אינו מציאותי, הכל תלוי בחוזק החמץ.

תשומת לב: לא ניקח את כל זה, אלא רק 285 גרם

סליחה על השאלה המטופשת - הם לקחו 285 גרם, אבל לאן נעלמו השאר? אנחנו זורקים את זה? או שאפשר להוסיף את העודף חזרה למתחיל?

אופים יקרים!

אפיתי את הלחם הזה אתמול: טעים מאוד, אבל ברור שיש טעויות




מחמצת - "מוצר מוגמר למחצה" (דבר מגניב, אגב) 285 גרם.
קמח שיפון קלוף 135 גרם.
קמח חיטה כיתה ב '(לא מצאתי את הכיתה א', אבל השנייה בשפע) 100 גרם.
קמח חיטה, פרימיום 100 גרם (מתוכם 60 גרם שימשו "להחייאת" השמרים)
מאלט מותסס כהה - 1 כף l.
שמרים טריים 2 גרם.
מלח 7 גרם.
מים 200 גרם. (כולל מים ל"חידוש "שמרים ובישול מאלט)

היא אפתה ב- KhP (Panasonic): לישה על כופתאות, עמדה במשך 1.5 שעות ואז תוכנית "Basic Fast".

תגיד לי, פליז, מהן הטעויות.

תגיד לי, פליז, מהן הטעויות.

כן, אלה לא טעויות, הנה קצת שונה. לישה מובנת, תסיסה של הבצק למשך 1.5 שעות היא גם מובנת, אבל אז יש לנו יציקה - זה קיפול הבצק והכנסתו לתבנית, ובתוכנית אתה "מושלך" (לפי הבנתי, אני תודו שאני יכול לטעות), ואז שעה של הרמה, אבל בתוכנית עדיין צריך להיות עצמות כמו (אצווה קצרה). ובכן, לאפייה מיידית של כ -240 מעלות, וב- HP החימום חלק. זה אך ורק ה"חזון שלי ", אולי מישהו אחר יגיד את זה.

תודה על התשובה. כלומר, הבנתי נכון: לאחר הגהה, עדיף פשוט לעצב את הלחם, לתת לו להתרחק ולאפות שוב, כלומר לעשות בלי לישה מחדש (נכון שציינת שהבצק "נלחץ" בתכנית)? ?

לאחר הגהה, עדיף פשוט לעצב את הלחם, לתת לו להתרחק ולאפות שוב, כלומר לעשות בלי ללוש מחדש

אני לא יודע כמה זה נכון, אבל הייתי עושה בדיוק את זה.

[ויקי]

ויקי, יש לי את השאלה הבאה. אתה מדבר על הכנת שמרים נוזליים. לפני שמצאתי את המתכון שלך, מעולם לא שמעתי על מונח כזה, אז החלטתי לחפש אותו בגוגל. ויש משהו כזה ... זה נורא מפחיד: איכשהו קשה להכין את השמרים מעלי התה. העברתי את עיניי על התיאור הזה, ובלי אפילו להיכנס לעומק לפרטי שיטת המפעל, הבנתי שיש לך שמרים נוזליים אחרים שאפשר להפוך אותם למציאותיים יותר בבית. השאלה היא, במה השמרים הנוזליים שלך שונים מ בצק?

תודה רבה על הלחם. לא הייתה לי הזדמנות לנסות את דרניצקי הסובייטי, אבל את זה שנמכר בעיר שלי, אני מאוד אוהב את זה!
אפוי לפני דרניצקי לפי המתכון של אנאושקה 🔗ההבדלים עם גרסתך אינם משמעותיים לדעתי
אבל! היום אפה דרניצקי לראשונה בח''פ. ובכן, לא הלחם הזה! לא האחד הזה! התנור שונה לחלוטין! אפילו התעצבנתי קצת, כי ברכישת HP הפסקתי לאפות בתנור: זה נאפה אצלי יותר גרוע. אבל גם עם כל החסרונות הברורים שלה, דרניצקי טוב בה מאוד!

[עליונה]

עליונהאני מאוד אוהב את אנושקין דרניצקי. כדי לאפות אותו, אפילו הזמנתי תמצית מאלט שיפון גרמני.
ו"שמרים נוזליים "אלה אינם שונים מהבצק. כך בדיוק הכינו אותם במפעלים לפני כן. המטרה הייתה לחתוך את כמות השמרים לחצי. אתה לא יכול לעשות נוזלים, אלא פשוט להוסיף לא 2 גרם, אלא 4 גרם בעת ערבוב.
לעתים קרובות אני אופה את זה, אבל רק בתנור. לאחר מכן הוא "כאמיתי". זו מילדותי.

[ויקי]

ויקי, תודה לך על ההבהרה
הפעם פשוט מזגתי כף מאלט אדום (אין נוזל, אני משתמש בו רק במלפפות), אבל לא התרשמתי, לפני כן תמיד עשיתי את זה בלי מאלט. אף על פי כן, אני מגיע למסקנה שממש עדיף לאפות שיפון בתנור, כי לא משנה כמה טוב HP הוא, משטר הטמפרטורה עבור שיפון צריך מערכת אחרת \

נ.ב. לאחר שקראתי את כל הנושא, החלטתי להסתכל על המחמצת במבט רענן, אולי איזה סוג? אבל במקרה שלי, אין דבר טוב יותר מנצחי) אני אופה רק שיפון עם מחמצת, אני לא מסתדר עם חיטה, החמץ הוא גחמני (ניסיתי אחרת, והזזתי יותר מדי את השיפון שלי), תמיד מתקלקל. אולי אחר כך אחזור לגדל מחמצת חיטה ... בינתיים אשתמש בזה הנצחי, זה עוזר לי לאפות לחם נפלא כבר שנה

[ויקה!]

ויקה! איזה לחם נפלא! קרום ריחני, פריך, פירור רך ולח בינוני. ובכן, פשוט הכל, כמו שאני אוהב! לא הוספתי שמרים נוזליים, המחמצת התמודדה איתה. אפוי בתנור. אפילו הזמנתי תמצית מלת שיפון גרמנית ויקה, והתמצית שנמכרת להכנת בירה מתאימה ללחם? וכמה מוסיפים (באחוזים מקמח?) או איך? לא הספקתי לצלם תמונה באורך מלא, הם כבר אכלו חצי מכיכר בזמן שנסעתי ... תודה על הלחם הטעים!

[אולגה]

אולגהאיזה גבר נאה! איזה חורים ... טוב, טוב מאוד!
תודה על תשומת הלב למתכון. ותודה על המשוב! אני שמח מאוד שאהבתם את הלחם.

האם התמצית שנמכרת להכנת בירה מתאימה ללחם?

אה ... אני לא יודע ... עוד לא הספקתי לבשל בירה. אני יודע רק שמלט שעורה משמש לבירה. אני חושש שמשהו לא בסדר ...

תודה לך, ויקה! אני מבין, אחפש עוד ... אבל אגב, הלחם התגלה כנהדר ללא התמצית

בעלי אמר - זה הלחם הכי טעים עכשיו לא מאפשר לי לנסות לחם שיפון אחר, אבל זה שמח אותי תודה על המתכון

בנות, קראתי כאן שחלקם זורמים בכיריים איטיות, ומעורבבים ב- HP. למה במולטי-קוקר? האם יש טמפרטורת אפייה גבוהה יותר? ושאלה נוספת - במולטי קוקר שלי יש מצב בצק / יוגורט - האם אוכל לגדל שם מחמצת לאחר האכלה ??

[סוטה]

סוטה, טמפרטורת האפייה ברבים אינה גבוהה יותר, יש השפעה שונה, בגלל השסתום, הלחות לא "הולכת לאיבוד", חימום אחיד יותר מתרחש, מכיוון שה"טאבלט "אפוי)
לגבי המצבים המעורבים של בצק / יוגורט ... זה מוזר ... אחרי הכל, ליוגורט אתה צריך 38-40 מעלות צלזיוס, ובצק אתה לא צריך יותר מ 30, אפילו שלילי ...

[ויקי]

ויקי,
ויקה, היא התהדרה בנושא האנזים - עכשיו אני מביאה לך תודה ענקית! זה היה טעים! נכון, ביום הראשון זה היה טעים יותר, אבל משום מה זה התחיל להתפורר עם דרניצקי שנרכש וביום השני. אבל עדיין טעים מאוד

[לנה]

לנה, מעמד !!! איזה גבר נאה!
אני שמח שאהבתי את זה. תודה על הטיפ והפלקסים כל כך ... טוב, כאלה ... טוב, הנשמה שלי שמחה ...

תודה רבה על המתכון, לא אכלתי לחם כזה 20 שנה! בישלתי מחמצת בתנור בח"כ. נכון, לא היה זמן להתעסק ברענון המחמצת, לקחתי את המחמצת ישירות ממקרר MK, הוא היה בן שבועיים, ואז לפי המתכון ... הלחם מעט נמוך, אבל הטעם הוא אלוהי! לא יכולתי לסבול את זה וקימטתי חתיכה חמה באמצע הלילה, תוך הפרה של כל העקרונות והמוסר של הדיאטה. היא הוסיפה מאלט יבש 1 כף. כף ו 1 כף. l. סהרה. מממ, אני רוצה ללכת לאכול את כל זה בלי לעזוב את הבית אפילו (הם אפילו לא ראו את זה). כוח שאין לעמוד בפניו !!! התמונה טרם למדה להכניס ((((

[ויקי]

ויקי, אני רוצה להבהיר, האם אתה מוכיח לחם למשך 60 דקות עם 2 עליות? אם לא משתמשים בשמרים, האם הם יעלו באותה מידה פעמיים?
האם אוכל להשתמש בקמח פרימיום (1 ​​לא)?

[עירונית]

עירונית, אני לא ויקה, אבל זה עולה. כאן זה תלוי בחמץ.

[אנכי]

אנכי, תודה

[עירונית]

עירוניתאגב, העלייה הראשונה היא לא 60 דקות, אלא 90 (1.5 שעות). וניתן להשתמש בקמח בדרגה הגבוהה ביותר, בהיעדר 1.

[אנכי]

אנכי, שוב תודה.
האם הלחמניה צריכה לצאת או שהבצק דק יותר כאן? האם עדיף ליצור כיכר בידיים רטובות כדי שלא תידבק?

אני עובש בידיים רטובות ומרגיש כמו פסל.
אפוי על קמח איכותי וללא תוספת שמרים. הזמן להגהת לחם מחמצת הוא תמיד משוער. זה תלוי בעוצמת המחמצת ואפילו במצב הרוח שלה. פעם זה היה 35-40 דקות. לכן, אני מחממת את התנור מראש. עדיף לחכות ולחמם יותר מדי זמן מ ... .... זה היה ככה

וכבר הרבה זמן לא הכנתי כיכר. איפשהו כאן נתקלתי בדיון - אם לעצב את הבצק ללחם שיפון או לא. והחלטתי לנסות פשוט להכניס אותו לתבנית ולהחליק אותו בעזרת מרית. לא ראיתי את ההבדל, רק אם יריות הצד יכולות להתברר. לכן, אני פשוט מעביר את הבצק בחלק מהתבנית ומחליק את החלק העליון. ושם את התנור קר. זה בצורה כשאני מבצע את ההגהה. קראתי גם את זה.

[אנכי]

אנכי, רק דמיינתי את ה"התהוות "שלי אני לא אוהב להתעסק, והילד לא ייתן מותרות כאלה לעשות
ואני גם מפיץ עכשיו בעיקר בתנור. אין טיוטות, הילד לא ירים ותוכלו לחמם אותו מעט. אני מחיה את המחמצת באותו מקום, זה מרגיש נהדר

אוראאאא !!! אני עם דוח
לבסוף הם סיימו את הלחם הקודם, האכילו את מחמצת הלילה שלי. הבצק עלה היטב בשתי הפעמים. לא הוספתי שמרים, למרות שהמחמצת הייתה מאוד צעירה (בת 1.5 שבועות), החלטתי להסתכן. התברר 2 הגהות במשך 1 שעה 20 דקות. בפעם השנייה יכולתי להחזיק אותו קצת יותר, אבל חשבתי שפתאום אתגעגע אליו והגג ייפול. בפעם השנייה הכנסתי אותו לתנור עצמו. לא שלפתי את זה, פחדתי שהוא יסתדר, החימום התגלה כהדרגתי. אפוי בחום של 220 מעלות למשך 40 דקות.
התבנית סיליקון, כך שהיא נפרדה מעט לצדדים והחלק העליון נסדק מעט. אבל זה לא השפיע על הטעם, הצבע והריח. בדיוק כמו בעבר אצל סבתא שלי בכפר

נ.ב. תנאי הטמפרטורה משפיעים על הטעם באופן חד משמעי! לפני כן אפיתי לפי מתכון דומה מאוד, אבל ב- HP. אתה אפילו לא יכול להשוות ביניהם

תודה על המתכון !!!! לבסוף, הוא הכי הרבה

[ויקי]

ויקי,
ויקה, תגיד לי, בבקשה, אם hlnb לא מספיק חמוץ, אז המחמצת הזו כבר "גוססת" או שעשיתי משהו לא בסדר?

[אירה]

אירה, הלחם יפה !!! בקשר לאפייה בחמ"ף ובתנור - עכשיו, בחוסר זמן, אני אופה כיכר פרוסה שהוצאת. לכן, כשאין זמן בכלל ואני אופה אותו ב- KhP, טעמו ואיכותו של הלחם באופן שונה באופן בולט מזה המסתבר בתנור. לחם של HP תמיד מתפורר בכבדות והוא פחות טעים אם כי ההבדל היחיד הוא באפייה עצמה - ב- HP אני עושה את זה גם עם בצק.

[אנכי]

אנכי, תודה
כן, עכשיו אני יושב וחושב מדוע קניתי HP חדש כלישה, כנראה

[אירה]

אירהובכן, זה נאה! BRAVO !!!
כמה אני שמח שהלחם שימח אותי. בתצלום נראה חתך עם פירור כמו שאני אוהב. אז עם חורים ...

לנה, אם לא מספיק חומצי בלי להוסיף שמרים, אז האכילו את המחמצת לפני האפייה ותנו לו לתפוח כמה שיותר ולהתחיל ליפול. כשהוא נשקע במרכז, תוכלו לטעום אותו. אבל! אנו מסתכלים בקפידה על לחם כזה ואז על ההגהה.

[ויקה]

ויקה, תודה, ניסיתי. אני עצמי שמח על החורים, הופתעתי לטובה כשחתכתי אותם. לא חשבתי שהמחמצת שלי תנסה כל כך

אני אוהב את המתכון מאוד ולעיתים קרובות מבשל באמצעותו, יש רק "אבל" הגג תמיד נופל, וזה קורה בחמש הדקות הראשונות, לאחר השתילה בתנור. הלחם עצמו יוצא נפלא, אבל אני רוצה שהוא יהיה יפה)

[אירינה_MP]

אירינה_MP, ואם תנסה לצמצם את זמן ההוכחה? הגג שלי בדרניצקי נפל פעם אחת - הלחם היה תקוע במקרב, שכחתי להפעיל את הטיימר והתחלתי לעבוד.