דג מבושל, רוטב פולני (מתכון למפעלי קייטרינג, 1955)

קטגוריה: מנות דגים
דג מבושל, רוטב פולני (מתכון למפעלי קייטרינג, 1955)

רכיבים

פייק או פייק (וכו ') 156 גרם.
גזר 4 גרם
בצל 4 גרם
פטרוזיליה 3 גרם
תבלינים (פלפל אנגלי, גרגירי פלפל שחור, עלי דפנה, מלפפון חמוץ - ראו הסברים)
מלח
רוטב פולני:באוסף / לקחתי 6 מנות
חמאה 700 גרם / 100 גרם
ביצה מבושלת 340 גרם / 1 גדול או 2 קטן
פטרוזיליה 20 גרם / לפי הטעם
חומצת לימון 2 גרם / 1. l. מיץ לימון
מלח

שיטת בישול

  • זהו הדג מאוד בפולנית שאנשים רבים מכירים / מבשלים. בקייטרינג הציבורי הרוטב היה למעשה (נקרא) פולני. והוא, אכן, החלק החשוב ביותר במנה זו. ודגים מבושלים הם רק דג מבושל מזנים דלי שומן. בדרך כלל יש לי פולוק, שאני אוהב מאז ילדותי). אבל המתכון נשמע בדיוק ככה, בד בבד: דג מבושל, רוטב פולני. לא אגלה שום חידושים מדהימים, אלא פשוט אתאר מתכון מוצק שהוכח לאורך שנים ועם מינונים מדויקים. ואני אומר מיד - אל תפגע בדגים מבושלים. היא טעימה. במיוחד עם רוטב!
  • גרם ניתן למנה. במקביל, מלח בקצב של 3 גרם למנה, גרגירי פלפל 0.01 גרם, עלי דפנה 0.01 גרם. אני, כמובן, לא עומד עם מאזני תכשיטים, אבל שם את זה כרגיל, הייתי שם אותו על כמות אוכל מסוימת)).
  • האוסף מדבר גם על סוגים של דגים כמו שפמנון, עמילן, בס ים, סלמון, ברבל, סלמון צ'ינוק, דג לבן, נלמה, טאימן, אומול, פורל, סלמון צ'אם, דג לבן, פיז'יאן, מוקסון, בקלה, חדקן, חדקן סלעי, בלוגה, סטרלט. כל סוגי הדגים נחשבים מתאימים לבישול, אך עדיף לטגן דגיגים, קרפיון, קרפיון, קרפיון קרוסי, מקק, נבאגה, התכה.
  • 1. הכינו את הדג וחתכו למנות לא קטנות והניחו בסיר רחב (אפשר להשתמש גם בסיר גדול) בשכבה אחת, שפכו עליו מים רותחים (!!). מומלץ לשפוך 3-5 ס"מ מעל לרמת הדג, אבל אני לא עושה את זה, אני בדרך כלל שופך באותה רמה כמו הדג. מוסיפים ירקות ותבלינים קצוצים לפי הנורמות, מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף במידת הצורך וממשיכים לבשל עד שהם רכים ללא רתיחה נראית בטמפרטורה של 85-90 גרם (על האש הנמוכה ביותר). דג הוא דבר עדין, אתה לא צריך להרתיח אותו באלימות, הוא יתפרק. ואתה לא צריך לבשל את זה הרבה זמן - זה מתבשל מהר מאוד, ממש 10 דקות. על מלפפון מלפפון חמוץ. מומלץ להוסיף מלח מלפפון בעת ​​בישול דגים עם ריח ספציפי. בכנות - אני מוסיפה לכל אחד לפי הטעם (עבור 1 ק"ג דגים, למשל, 100 מ"ל), מכיוון שהוא ארומטי מאוד ומעשיר את הטעם.
  • 2. הרוטב פשוט להחריד ומאוד אלגנטי. אין בו רכיבים אקראיים, יש צורך בכל דבר. וגם פטרוזיליה)). מותר להחליף חומצת לימון במיץ לימון (1: 1.5) וניצלתי זאת (זה נותן תו חמצמץ קל לרוטב). ממיסים את השמן בקערה קטנה, מגררים לתוכו ביצים מבושלות על פומפיה דקה, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה, מיץ לימון ומלח, מערבבים, יוצקים על הדג בעת ההגשה.
  • 3. התוספת הטובה ביותר לדגים מבושלים היא פירה. יש לנו את זה. באסיה - אורז. ואז, ואז - לפי שיקול דעתך, אבל הכל טעים מאוד)).

זמן ההכנה:

30 דקות.

הערה

המנה מאוד מהירה ופשוטה. אם אתה מכין את הדג מראש (מקלף וחותך למנות) ושומר במקרר, אז כשתחזור מהעבודה תבשל אותו תוך 20 דקות.

שיהיה לכם טעים!

מירטטוויק
נאטה, רוטב טעים! תודה!
אלבינה
נאטה, חבל שרק הנחתי את המתכון, אחרת הייתי מכינה היום רוטב לבן לדגים. תודה, דג מבושל, רוטב פולני (מתכון למפעלי קייטרינג, 1955) בפעם הבאה אני בהחלט אהיה עם רוטב


נוסף ביום שלישי 10 בינואר 2017 19:43

ציטוט: דחליל
התוספת הטובה ביותר לדגים מבושלים היא פירה. יש לנו את זה. באסיה - אורז. ואז, ואז - לפי שיקול דעתך, אבל הכל טעים מאוד)).
יש לנו אורז טעים לדגים
סבטה
אה, כמה שאני אוהבת את המנה הזו! אמא לימדה אותי כשהייתי צעירה, עדיין לא טרחתי. אני אוהב פייק פרץ עם הרוטב הזה, הוא בדרך כלל אלוהי!
נאטה, תודה על המתכון!
מרפושה
נטשה, תודה רבה על המתכון. אני אוהב מאוד את הרוטב הזה עם דגים. אני אבשל. כל המתכונים שלך טעימים מאוד ונבחנים בזמן. תודה.
ir
נטשה, תודה רבה על תזכורת הנשכחים!
טניה-פניה
+1
וילדים אוהבים את הרוטב הזה, מממ ...
TATbRHA
טוֹב, דַחלִילשהם כתבו בגרמים מדויקים ומדוייקים, כי אני לבלות הכל "לטעום" כן "לטעום" ...
דַחלִיל
TATbRHA,

אה, אבל מצאתי רק את שומאשינה! אני חבורה של ...)))
TATbRHA
ציטוט: דחליל
אני חבורה של ...)))
לא נכון! נאטה טוֹב.
velli
דַחלִיל, נטשה, תודה רבה על המתכון לדג כל כך טעים. פעם לקחו לארוחת צהריים דג כזה עם רוטב כל כך טעים במזנון המפעל. תודה על המתכון הזה! אני בהחלט אבשל את זה בדרך שלך! זה מאוד מאוד טעים!
ז'אנפטיקה
לאחרונה הם לקחו דגים בבית קפה, משום מה, אדומים עם רוטב פולני. אז היה כל כך הרבה לימון נפוח שלא הבנו מה מוגש לחלמונים החמוצים, והשארנו את הדגים על הצלחות. ובכן, עכשיו הכל ברור: ילדה-כן: מה ניסו לתאר
תודה
j @ ne
ישירות מילדותי, מחסור בבשר, אבל הרבה דגים ... ארוחת ערב - פירה ובקלה, זרועים חמאה וביצים ... לא ידעתי איך קוראים לזה רוטב פולני, פשוט טעים!
תודה לך, נטה!
741
וזו הפעם הראשונה ששמעתי על רוטב כזה, אבל הוא כבר טעים מאוד! מחר יום חמישי הוא יום הדגים שלנו! אני יודע מה אני אבשל! והקאטלטים ימתינו במקפיא. תודה על המתכון !!
רוסאלקה
נאטוס, תודה על המתכון! אני אוהב דגים מבושלים. אבל לא הכרתי את הרוטב הזה. תודה!
brendabaker
דַחלִיל,
זנדר פולני, מאכל נוסטלגי של נעורי.
אני בהחלט אבשל אותו, תודה על המתכון.
ומה שמו של ספר המתכונים, האם תוכלו למצוא אותו במבצע?
קוקושקה
נאטה, תודה על המתכון. זיכרונות רוטב פולני מסיור בארכנגלסק.
יש שם בית קפה פופולרי. "אפס מייל"
האוכל שם טעים מאוד והייתה מנה של בקלה עם רוטב פולני ... טעים!
גאטה
דַחלִיל, נטשה, תודה על המתכון ועל הזיכרונות
בכל פעם שאני רואה את המתכון שלך מהאוסף, הרצון לקנות לעצמי את אותו ספר מתעורר שוב. אתה יכול בבקשה להגיד לי איפה אתה יכול לקנות את זה?
קטקו
אבל אנחנו מאוד אוהבים דג מבושל או מאודים .. כל .. במיקרה, אתה יכול לומר מבושל מסתבר, מאודים עם המיצים שלו ...
תודה לך, נטע, על מתכון כזה, לא מצאתי מנות כאלה בקייטרינג הציבורי, בזמן שאמי האכילה בבית))
בשנה שעברה, בזמן שדייגו על הוולגה, הם הרתיחו דגיגונים טריים שנתפסו ... זה טעים כל כך טוב, רק המלחנו או טיגננו אותו לפני כן, אבל האמינו לי, פשוט יש לו טעם בומבסטי ... והאוזן עליו סוף סוף יש שיר
דַחלִיל
גאטה,

חפש בחנויות ספרים יד שנייה. למעשה נדיר. כי ספרות מיוחדת.
פארידה
היום פשוט קניתי פולוק והתיישבתי לחפש לו מתכון חדש, לאחרונה בישלתי אותו לפי המתכון "דג מהאסקימואים". וכאן אין צורך לחפש. אני בהחלט אבשל ככה. תודה
דַחלִיל
פארידה,

כשאתם רותחים רק מים, אל תשפכו יותר מדי! והרימו את הכלים במקום בו הם ישכבו שמנמנים. ואז הטעם יהיה מרוכז יותר. ואת המרק אי אפשר לשפוך!))) עדיף לסנן ולהקפיא. ואז אלמד אותך כיצד לבשל עליו רוטב למנות דגים. או פשוט להוסיף למרק דגים כדי להעשיר את הטעם.
נטליה וורונז '
נטשה, הגיע הזמן שתהיה לך טמקה נפרדת - מתכונים למוסדות קייטרינג ציבוריים, אחרת הם מפוזרים בפורום וזה לא נוח לחיפוש, אבל כולם יהיו במקום אחד. אני מסמן אותם בסימניות, אבל כל הנושא יותר נוח.
דַחלִיל
נטליה וורונז ',

נטשה, זה לא תלוי בי ...))
נטליה וורונז '
אתה לא יכול לפתוח את הנושא?
דַחלִיל
ציטוט: נטליה וורונז '

אתה לא יכול לפתוח את הנושא?

אתה מתכוון לקישורים בנושא לאסוף למתכונים האלה?
נטליה וורונז '
ובכן, כן, לקרוא כך לנושא ולאסוף שם את המתכונים שלך, אותם הנחתי ויהיה נוח לכולם לחפש, או שאני טועה?
רוסאלקה
ציטוט: נטליה וורונז '
ובכן, כן, לקרוא כך לנושא ולאסוף שם את המתכונים שלך, אותם הנחתי ויהיה נוח לכולם לחפש, או שאני טועה?
אני גם בשביל!
SchuMakher
ציטוט: דחליל
אה, אבל מצאתי רק את שומאשינה! אני חבורה של ...)))

יש לך "דרך אחרת" אין לי חומצת לימון ויש לי שם אחר
טניה-פניה
וקניתי בס ים בשוק. המוכר היה טוב - היא חתכה לו את כל הדוקרנות.
אז בערב אני אבוא בריצה ואבשל את זה מהר, ואז רוטב צ'וצ'לקה ופודהאאם. ממממממ מצפה
מנהל
ציטוט: נטליה וורונז '

ובכן, כן, לקרוא כך לנושא ולאסוף שם את המתכונים שלך, אותם הנחתי ויהיה נוח לכולם לחפש, או שאני טועה?

יש נטשה בעלי נושא מחבר משלהם דחליל: כמו שאומרים, הוא מבשל, או בלש קולינרי

בסעיף "מתכונים קולינריים של המחבר"
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=300.0 ואפילו תוכן העניינים של מתכונים נמצא בדף הראשון של הנושא
פארידה
היום בישלתי פולוק לפי המתכון הזה. יצא טעים, מצא חן בעינינו, אני לוקח את המתכון למחברת והדפסתי אותו. נטשה, תודה על המתכון!
טניה-פניה
באס הים יצא טעים מאוד. הדג רך, ללא עצמות. לילדים - מתכון ליצירת מופת!
נטוסיק-צ'וצ'לקה
דַחלִיל
בנות, הרוטב הרשים אתכם? הוא מאוד שמח אותי מאז שפגשתי אותו.
טניה-פניה
נטשה, אז הרוטב הזה הוא כל העניין!
פארידה
ציטוט: דחליל
בנות, הרוטב הרשים אתכם?
כן, זה הרוטב שהרשים אותי, בלעדיו הפולוק יבש ואורז (היה אורז לקישוט היום).
SchuMakher
נתח, יש לנו את המנה החתימה הזו לארוחת הבוקר, אז אני, קראת, אני מכינה אותה דקה, כך שהיא תהיה כמעט כמו מרק
וסיליקה
נאטה, גם אם אני משעמם, כמה שמן אני צריך לשלוש מנות?
במתכון כתוב 700/100 - זה 100 למנה אחת, ולקחתם 700 לשש? או איך?

מחר אני רוצה לנסות, מעולם לא אכלתי את זה. הייתי "הילד אוכל רע מאוד בבית הספר / תים, בבית הספר, בהמשך הרשימה"
טניה-פניה
הסתכל שוב במתכון, כותב נאטה:
רוטב פולני: באוסף / לקחתי 6 מנות
זה 700/100
וסיליקה
טאדה אני המום בכלל
זה מה שקורה, למנת דג 156 גרם שמן 700 גרם?

הלכתי וקראתי את המתכון בעיון. שמתי לב ל -340 גרם ביצים
אני מתחיל להבין משהו: חישוב הדגים הולך על מנה אחת, והרוטב על מנה גדולה כל כך
נטוללהציל את המוח שלי, אחרת זה ממש עכשיו
פארידה
100 גרם ל 6 מנות
דַחלִיל
וסיליקה,

כן, הבנתם הכל נכון: דגים למנה אחת, ועבור הרבה רוטב. עבור 6 מנות (הייתי אומר אפילו 4-6 מנות - זה תלוי ב"גרגרנות "של האוכלים) לקחתי 100 גרם שמן.
וסיליקה
נאטהכן, קצת הבנתי את זה
אז אני צריך לחצות שלוש מנות

אך מעניין שאלה 700 גרם חמאה לכמה מנות מחושבות? לפי ספר
Lanochka007
מעולם לא ניסיתי רוטב דגים פולני ואף לא שמעתי עליו. מעוניין)) אני לוקח את זה לבנק החזיר. דַחלִיל, נאטה תודה ששיתפת מתכונים מעניינים כאלה
דַחלִיל
ציטוט: ShuMakher

נתח, יש לנו את המנה החתימה הזו לארוחת הבוקר, אז אני, קראת, אני מכינה אותה דקה, כך שהיא תהיה כמעט כמו מרק

Nihrenase יש לך ארוחת בוקר!))) יש לי פרוזאית: דייסה קטנה, אשך .. אבל יש לי ביצים משלי!
מאשה איבנובה
וסיליקה, וסיליקה! מנת פייק או דג פייק (וכו ') היא 156 גרם, גזר -4 גרם, בצל -4 גרם, פטרוזיליה -3 גרם הוא, לפי הבנתי, לאדם אחד, למנה אחת. ו 100 גרם חמאה מיועדות ל 6 מנות כאלה. באוסף מתכוני החמאה מציינים 700 גרם - זה מיועד לרוטב שמוכן מיד להרבה מנות מהמנה הזו (כמו 42 מנות, אם הבנתי הכל נכון). תן למחבר המתכון לתקן אותי אם משהו משתבש.
וסיליקה
דַחלִיל, הביא לך דוח תמונות ותודה!
בישלתי פילה בקלה.
בוקר הערב חכם יותר - זה בערך עלי, בבוקר שקלתי את הדג, התברר שהוא ~ 500 גרם, אז לקחתי כמעט את הפרופורציות שלך, שמנים 90 גרם, שתי ביצים קטנות, אז לפי המתכון . זה הספיק רק לשלושה מאיתנו, בהתחשב בכך שהתוספת הייתה אורז (היא עדיין יבשה יותר מפירה).

דג מבושל, רוטב פולני (מתכון למפעלי קייטרינג, 1955)

כשבעלי שאל מה לארוחת הצהריים התחלתי מרחוק (הוא לא מאוד דגי), כאילו, האם אי פעם אכלת דגים עם רוטב פולני? חשבתי הרבה זמן ולא זכרתי. בקיצור, לאחר התייעצות הגענו למסקנה שהדגים לא שוחים למזנון טשקנט (ואכן לרפובליקות מרכז אסיה).

ובכן, מה אני יכול לומר, אהבנו את זה, אפילו MuSh לא התנגד במיוחד ואכל הכל!
אם אתקל בדגים הגונים, אבשל יותר - טעים, מהיר, פשוט!
תודה על המתכון, נאטוס !

מאשה איבנובה, אלנה, שהבנו אתמול
מאשה איבנובה
וסיליקה, וסיליקה! אז קראתי את הדף עם שאלתך, אבל לא ראיתי את מה שנכתב כל כך הרבה אחרי זה, לא בעיניי. כל כך שמחה לנסות לענות!
דַחלִיל
מאשה איבנובה,

וכל הכבוד! ותודה!

וסיליקה,
דג מבושל טעים באופן בלתי צפוי, אנשים רבים לא מבינים זאת. כאשר בכמות קטנה של מים ועם ירקות - זה פשוט נפלא. הוא לא מאבד מטעמו העדין האמיתי, רך וגמיש בעת ובעונה אחת. מְעוּלֶה! למרות שלרבים יש דעות קדומות כלפיה))).
בְּרִיאוּת!
SchuMakher
ציטוט: דחליל

Nihrenase יש לך ארוחת בוקר!))) יש לי פרוזאית: דייסה קטנה, אשך .. אבל יש לי ביצים משלי!

כן, יום ראשון, חגיגי, מיסוי .. ובימי חול, אותה פרוזה של החיים ... דייסה-מוזלי עם ביצי יוגורט ...

הכנתם תרנגולות? אדומה כאשת עופות?

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם