עירונית
אירינה_MP, נראה לי שזה גם מפסיק. כאשר הבצק או הבצק או החמץ עומדים זמן רב, הם מתחילים לשקוע. בדרך כלל, אם הבצק לא נעצר, הוא ממשיך לתפוח פעיל בתנור בהשפעת הטמפרטורה.
אפשרות אחרת, כדי לא להפריע לבצק, מותר לעמוד ממש בתנור, ואז לאפות מבלי להסיר אותו. זה מה שאני עושה. חימום מתקבל בהדרגה, הבצק מתפח מעט יותר וזה לא משפיע על האיכות בשום צורה שהיא.
אירינה_MP
ציטוט: אנכי

ואם תנסה לצמצם את זמן ההוכחה?
כמה להפחית? יחד עם זאת, אחרי הכל, הוא יעלה פחות, כמה צריך לחם כזה לגדול במהלך הגהה?
ציטוט: ira_lioness

אפשרות אחרת, כדי לא להפריע לבצק, מותר לעמוד ממש בתנור, ואז לאפות מבלי להסיר אותו. זה מה שאני עושה. חימום מתקבל בהדרגה, הבצק מתפח מעט יותר וזה לא משפיע על האיכות בשום צורה שהיא.
עשיתי זאת - נכשלתי
עירונית
אירינה_MP, וכמה אתה מפיץ?
הייתי מצמצם את הדקות ב 10-15, אולי אפילו 20.
אבל כל כך קשה לומר שהבצק הוא חומר חי. לפי המראה עדיף להגדיר
אני מדליק את התנור כשהבנתי קצת פחות מפעמיים. בזמן שהוא מתחמם, הוא עדיין גדל וזה פשוט מתברר פעמיים (לפי העין)
אירינה_MP
תוך שעה הוא עולה קצת פחות מפעמיים.
תוך ארבעים דקות, ככל הנראה תגדיל פי 1.5.
אנכי
אירינה_MP, האם אתה מוסיף שמרים? הייתי גם מצמצם לפחות 10 דקות בפעם הראשונה. המחמצת שלי די נפלאה - לחם שיפון עולה היטב בלי שמרים. אני גם עושה את ההגהה במשך שעה ובדרך כלל, הגג לא מתמוטט ובתנור הטיפה עולה עדיין. אתה יכול לראות זאת לפי צורת החורים בפירור (נראה שהם נמתחים כלפי מעלה). והיא בכלל לא רוצה לגדל את בצק החיטה. ללא שמרים זה לא עובד איתו בשום צורה. לכן אתה צריך לנווט את המצב. אם המחמצת לא מעלה את הבצק מספיק, אז הוסיפו את השמרים, או אולי כדאי להסיר את המחמצת החדשה. זה יוצא כל פעם אחרת. למרות שזה לא מבטיח שהחדש יעלה לעיתים.
עירונית
אנכיאז סירבתי לגדל לחם שיפון לבן. אני יושב וחושב מה הבעיה איפה שהתעסקתי
אנכי
עירונית, אבל בשום מקום. רק שגברת קפריזית כזו גדלה. זה קורה. קראתי שהם מגדלים אותה, מטפלים בה ומוקירים אותה. ואז היא בכלל לא מעלה כלום. הטעם משתפר, אבל אי אפשר לחכות לקום מזה וזה קורה - סופר תגובתי, razzzz ומוכן, הבצק כבר ברח
עירונית
אנכי, כמו, אפילו חמץ עם אופי
אירינה_MP
אני לא מוסיפה שמרים, כי בלעדיהם מבנה הלחם טוב יותר, נקבובי ואלסטי יותר. והגג עדיין נופל. כאן צמצמתי את הזמן ב -10 דקות. הגג כמעט לא קרס, אבל הבצק עצמו התרומם קצת יותר גרוע, הלחם התחתון יצא. (הוא כבר לא גבוה מ- 7 ס"מ, היום התברר שהוא 5.5 ס"מ). תודה לך בנות על ההשתתפות, כנראה שבפעם הבאה אסתכן בצמצום הזמן בעוד 5 דקות, פתאום הכל יסתדר.
ויקי
אירינה, אתה עדיין יכול להפחית את המים ב -5 אחוזים. לא צריך להיכשל.
בגין כשלים, בדרך כלל אשמים בשמרים עודפים (אין לנו) או בעודף נוזלים. ובכן, נהג יתר על המידה מעצמו.
אירינה_MP
תודה, אנסה
אולגה גרה
ויקה, אפיתי את כל המחמצת (מוצר מוגמר למחצה) עם הלחם הזה דרניצקי אמיתי!
כאן. קצת חוליגן.
הוסיף 1 כף מאלט. l. במקום מים, עירוי של תמיסת קומבוצ'ה בת שבועיים. ובכן, יצא טעים מאוד. אבל שונה.

לחם דרניצקי עם מחמצת (GOST)

לחם דרניצקי עם מחמצת (GOST)

לחם דרניצקי עם מחמצת (GOST)

אפוי בח.פ. Т 150, זמן הגהה 2.5 שעות, זמן אפייה שעה 30 דקות

תודה על המתכון
ה
ויקי, ויקה, תודה אדירה על מתכון הלחם! נסחפתי עם אפיית לחם לפני חצי שנה, במשך כמה חודשים אני מגדל מחמצות שונות ומנסה לחמים שונים לאפות עליו. באופן כללי, אני לא אתאר את דרכי כדי לא להתעייף, אך אראה את התוצאה. היה זה דרניצקי שלך שאפה בפעם השנייה, הפעם בהצלחה רבה. תודה על מתכון פשוט, משתלם ונכון מאוד!
ה

לחם דרניצקי עם מחמצת (GOST)
לחם דרניצקי עם מחמצת (GOST)
לחם דרניצקי עם מחמצת (GOST)
אנכי
אלנה, איזה חתיך !!! והפירור נפלא, קם להפליא! ובכן סופר!
ה
אנה, תודה! אני בעצמי לא ציפיתי לתוצאה כזו) המתכון באמת מאוד פשוט בהרכב ובביצוע. העיקר שהמחמצת חזקה, עכשיו אני יודע בוודאות, ואז זה יוצא מהר מאוד, גם אחרי העבודה בערב הצלחתי לאפות אותה, ובבוקר יש לחם טרי לארוחת הבוקר! אך הדבר החשוב ביותר עבורי נמצא במתכון זה - כמות חמוצה גדולה, דרך נהדרת "לנצל" סוגים שונים של מחמצותיי שהצטברו בתהליך חיפוש "המועדף עלי"! לכן, עכשיו אני "ממצה" את המחמצת עם הלחם הספציפי הזה לחברים ומכרים. אגב, אני מקבל את זה לגמרי בלי חמצמצות, שאני והמשפחה מאוד אוהבים. שוב תודה למחבר על המתכון!
יאריק
בנות, מה העקביות של הבצק, האם יש לחמניה או לא? הקולובוק שלי לא יוצא, הבצק הוא כמו מרק, אי אפשר באמת ליצור אותו, להוציא את יצרנית הלחם מהדלי ולהעביר אותו לתבנית, הייסורים הגמורים, אם כי הלחם נפלא. מעניין מה שלומך?
אנכי
יאריק, עם כמות גדולה של קמח שיפון, לא תהיה לחמניה קלאסית, כמו בצק חיטה. הבצק צריך להיות כמו מרק - קמח שיפון אינו מכיל גלוטן. מעצבים בידיים רטובות. אני לא מעצבת - פעם ניסיתי לשנות את זה, עכשיו אני עושה את זה. יש לי סכין סיליקון, אני מרטיב אותה במים ומעביר את הבצק בחלקים לתבנית ואז מחליק את החלק העליון. כל הזמן הרטבתי את הסכין הזו במים, אחרת הבצק יידבק אליו.
ה
יאריק, ירוסלבנה, אני לשה את הבצק לא בתוך יצרנית לחם, אלא בקערה - תחילה במזלג, ואז בידיים. כן, בצק השיפון דביק, אבל אני רגיל ללוש לחם שיפון ללא השתתפות של CP, מכיוון שאני תמיד אופה שיפון בתנור, ב- CP מעולם לא עשיתי את זה כמו שהייתי רוצה. בהתחלה היא ניסתה לנסות למשוך את KP, ואז נטשה את הרעיון הזה). והתוצאה תמיד משמחת אותי.
יאריק
אנה, אלנה, תודה! זה חייב להיעשות גם עם מקדם אחד.
אוֹר
ציטוט: ויקי
ניתן, כמובן, לקחת כל מחמצת שיפון ולרענן אותה 7 שעות לפני האפייה.
ואז באיזה יחס לרענן? מה וכמה לקחת? מאיזה נקודה מתכון להתעלם?

ויקי
ציטוט: אור
באיזה יחס לרענן? מה וכמה לקחת? מאיזה נקודה מתכון להתעלם?
אנחנו מתחילים בכף אחת מכל מחמצת 7 שעות לפני כן. שתי האכלות כפי שהוצע: 55 גרם קמח שיפון קלוף + 60 גרם מים - ערבבו. השאיר חם (28-31 *) למשך 3.5 שעות. מוסיפים 110 גרם קמח שיפון קלוף ו- 100 גרם מים - עוד 3.5 שעות בחום.
ביסצ'קה
שלום בנות! תגיד לי איך לשמן את לחם האח כך שהקרום יהיה זהוב כמו בתמונה שמתחת למתכון. דפוס סיפון.
ויקי
ביסצ'קה, פשוט מרחתי אותו במים לפני ששתלתי אותו בתנור ופיזרתי אותו במים כשיצאתי (איך זה הריח ....). לא שימנתי שום דבר אחר. בִּיוֹשֶׁר.
ביסצ'קה
ציטוט: ויקי

ביסצ'קה, פשוט מרחתי אותו במים לפני ששתלתי אותו בתנור ופיזרתי אותו במים כשיצאתי (איך זה הריח ....). לא שימנתי שום דבר אחר. בִּיוֹשֶׁר.
תודה, אנסה))))
ביסצ'קה
ויקה, תודה על המתכון הגדול, ציפיתי לחם כל כך טעים, התכוונתי לאפות אותו הרבה זמן, חבל שלא ניסיתי אותו קודם. חוויתי איך זה בלי לחם סוכר, כי אנחנו אוהבים מתקתק. עם זאת, הכל כמו שצריך, פירור וטעם וריח. ... מממ
הנה הוא בכורי
לחם דרניצקי עם מחמצת (GOST)
TkachevVV
תגיד לי, האם אפשר לאפות לחם כזה מקמח טפט (חיטה ושיפון)? אולי מישהו ניסה את זה? כפי שמתברר?
אנכי
ויאצ'סלב, פחית. זה יהיה טעים! יתכן שתצטרך לכוונן מעט את המים. השאר צריך להיות בסדר.
נטליה איקס
ויקי, תגיד לי, אתה יכול לאפות את הלחם שלך עם מחמצת הכשות הפשוטה ביותר מ marika33?
אנכי
נטשה, אפיתי עם מחמצת הופ. ניתן לאפות את הלחם הזה עם כל מחמצת, העיקר שהוא שם ונותן ללחם את הארומה הייחודית שלו.
נטליה איקס
אנה, תודה! אני אנסה!
ויקי
ציטוט: נטליה איקס
ויקי, אתה יכול לאפות את הלחם שלך עם מחמצת הכשות הפשוטה ביותר מ- marika33?
נטשה, אפיתי את המחמצת ככה על תריסר שונים. לא משנה מה שגידלתי, כל חום. אני מאוד אוהב את הלחם הזה. נראה שהוא היה אני, תמיד התברר. (פאה-פאה-פאה ... לכל מקרה.)
נטליה איקס
ויקה, ניסיתי. אהבתי מאוד את הטעם של הלחם הזה, אבל המחמצת איכשהו הפסיקה לעבוד בשבילי. המנה הראשונה העלתה את הלחם כל כך טוב, אבל עכשיו הוא נגמר, רענן פעם אחת, בפעם השנייה, אבל הלחם לא מתפח, הוא רק חמוץ. עכשיו אני רוצה לנסות את המוצר המוגמר למחצה שלך. לחם ביתי בהופ הוא לא לטעמכם.
ויקי
נטשה, אני שמח שאהבתי את זה. והדבר של מחמצת הוא .... אני משתדל לא "להיקשר" לאחד כזה.
בהצלחה עם הלחם שלך!
נטליה איקס
ויקי, תודה! איתי עליך!
מארג'ייס
משקל של 1.5 ק"ג
על מחמצת מבלי להוסיף שמרים, לישה ידנית, אפייה בתנור פלא.
הגהת הבצק - 10 שעות במקרר.

לחם דרניצקי עם מחמצת (GOST)
קטקו
מריה, לחם יפה)
מעולם לא אפיתי בשיפון נס - תראה את החתך? איך זה נאפה? האם הטמפרטורה הספיקה לו?
מארג'ייס
ציטוט: קטקו

מריה, לחם יפה)
מעולם לא אפיתי שיפון בנס - האם תראה לי את החתך? איך זה נאפה? האם הטמפרטורה הספיקה לו?

עדיין אין תמונה של הגזרה, אולי אעשה את זה אחר כך
הכל נאפה היטב, באופן שווה, הדבר היחיד, הוא נאפה זמן רב - הכיכר הזו של 1.5 ק"ג - שעתיים. אבל לפי הבנתי, זו תכונה של תנור הנסים
נסטור
יום טוב לכולם! בבקשה תגיד לי. נראה שאני עושה הכל ככתוב, אבל אחרי התסיסה הבצק מאוד נוזלי, פשוט אי אפשר לעצב כיכר. כן, ובמהלך הגהה, הלחם כבר לא עולה באופן פעיל כמו במהלך התסיסה. מה הטעות שלי? תודה!)
ויקי
ציטוט: נסטור
מה הטעות שלי?
נסטור, לא צריכה להיות טעות. בואו ננסה לנחש שהלחות בקמח עשויה להיות אשמה. ואז, בפעם הבאה, תצטרכו להפחית את המים לבצק.

נסטור
ויקי בהחלט אפשרי. עכשיו אני מנסה לאפות עם העורכים, היה צריך להפחית את המים פי 2. זה נראה יותר כמו בצק לחם))) בואו נראה מה קורה אחרי האפייה.
נטליה איקס
אתמול אפיתי את דרניצקי עם מחמצת החיטה של ​​צ'אד רוברטסון. לאחר הזנת החמץ עמד שעה אחת. ואז העמסתי הכל ליצרן הלחם לתוכנית השיפון. זה יצא טוב מאוד. עם חמיצות קלה מאוד.
לחם דרניצקי עם מחמצת (GOST)
לחם דרניצקי עם מחמצת (GOST)

mamai10
לא הרבה שינה את סדר החומרים. הוסיפו מים חמים לדלי של יצרנית הלחם, ואז האכילו את המחמצת (יש לי מחמצת מ- VIKI), מבלי לחכות שהמחמץ יגדל, אך ברגע שהוא מוזן הכנסנו אותו לדלי של מכונת הלחם. הוסף את כל השאר והפעל אותו בהשהיה של 3-4 שעות.
הזמנה זו טובה אם אתה צריך לקבל לחם בבוקר.
טאשנקה
ויקוליה, באתי עם תודה! אתמול אפיתי את הלחם הזה בפעם הראשונה. שיניתי את הרצפה לחמצת החיטה הפשוטה ביותר. מכיוון שאין מאלט, הוספתי וורט של קוואס. הייתי צריך "לשחק" עם הלחמניה, כי הבצק התברר להיות דק בהתחלה, למרות שכמות המים הופחתה. אפיתי אותו ב- Taperovskaya utyatnitsa, כך שהלחם לא היה גבוה, התחתית הייתה יבשה למדי, אבל ... טעים מאוד!
ויקה, אולי תוכל לומר לי באיזה צורת לחם (סימון) עדיף להשתמש בלחם הזה?
שוב תודה!
טאשנקה
ושוב אני מביא "תודה"! אפיתי אותו בפעם השנייה אתמול. המחמצת שימשה את זה ש"הוסמך מחדש "בפעם האחרונה. השאריות שהיו לי במקרר ליד זו "הפשוטה ביותר". לאחר האכלה. אתמול הוצאתי אותו, האכלתי והשארתי אותו על השולחן. חשבתי שזה בערך שעתיים, אבל זה נמשך הרבה יותר זמן. הוא גדל כך שהמכסה על המכולה הונף. היא אפתה אותה על גבי מי גבינה, וחתכה את כמותה בכמעט מחצית. ט 'ל.עדיין לא רכשתי צורת לחם, אפויה בתבנית עוגה מלבנית מסיליקון בגודל 25x11x7.5. הלחם עלה למעלה. טעים, יפה. רק הגג שטוח. אבל זה דבר מה כזה!
לינגונברי
ערב טוב) הייתי בפורום הרבה זמן, אבל לעתים נדירות אני כותב, קראתי עוד, אני זוכה לתבונה) לאחרונה החלטתי שאני רוצה לאפות לחם בעצמי וזה עם מחמצת. גידלתי חמץ נצחי של שיפון בלי שום בעיות, יש לי את זה כל כך טוב, לא אפסיק להסתכל עליו)
זו הייתה ההקדמה, ועכשיו המקרה) אפיתי היום לחם דרניצקי ואני מאוד מרוצה מהתוצאה. זה לחם המחמצת השני שלי. לישה ב- HB במצב הראשי - לישה, כוונון, לישה. ואז שמתי את זה בכושר ומתוסכל עוד שעתיים. בתחילה שפכתי 50 מ"ל פחות מים מהמצוין, אך הבצק היה נוזלי. הוסיפו כפית אחת כל אחת. אחד והשני קמח, הוא נעשה קצת יותר טוב, אבל עדיין הבצק נמרח בתחתיתו. החלטתי לא להוסיף עוד, פחדתי. באופן כללי הנה התוצאה שלי) הגג נפל, אבל זה בסדר, אנסה שוב. העיקר שהטעם עבר את כל הציפיות, המשפחה שמחה, הם אומרים שאין צורך אחר) תודה רבה על המתכון




לא ניתן היה להוסיף תמונה (
גרדה 1
שלום!
אני עם לחם המחמצת הכמעט ראשון שלי
במשך שבועיים בדאצ'ה קראתי על חמץ והוקירתי את זה שטופלתי בו
ולקרוא לקרוא לקרוא
וכך היום בעיר עשיתי את זה

יש כמה ניואנסים. אבל בסך הכל אני מאושר
לחם דרניצקי עם מחמצת (GOST)

לחם דרניצקי עם מחמצת (GOST)
מה לא אהב
קרום. היא עבה וקשוחה מאוד
אתה יכול לעשות משהו בקשר לזה?

שרוף. אבל זה אני עם התנור הנכה שלי, אני צריך לנהל משא ומתן)))
אולי הקרום מזה עבה? עליון במיוחד
אפוי במשך 220, 20 דקות ראשונות עם אדים

ובכן, אתה צריך לקנות טופס כלשהו. שהלחם היה גבוה יותר. ואז מסתבר שאטבים קטנים))))

כל המתכונים

נושאים חדשים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם