אופים יקרים, תודה רבה למתחילים על היענותכם ונדיבותכם בטיפים למתכונים.
אני לאחרונה בעלים של 2501. לפני שהתחלתי לאפות לחם, למדתי את כל הפורום. הלחם נפלא - קרום פריך ופירור רך.
אבל אני רוצה לחם פשוט צפוף יותר או קשה יותר או משהו כזה. ובכן, כמו בתקופה הסובייטית, כך שהוא לא היה כל כך עדין ושרוך בפנים. כיצד ניתן להשיג זאת? אולי פחות שמרים? או יותר קמח? באופן כללי, אנא יעץ.
PySy. בסנט פטרסבורג באלכסנדר נבסקי לברה מוכרים לחם כזה - חיטה, ריחני, צפוף ועדין!
1. השתמש בשמרים דחוסים בקצב של 1.5-2 גרם על כל 100 גרם קמח.
2. החלף חלק מהנוזל בכ -20 מ"ל חומץ תפוחים טבעי 6% תסיסה טבעית (!!!)) או עד 1/3 במי גבינה חומציים.
3. אתה עדיין יכול להפחית מעט את הנוזל כך שהלחמנייה תהיה מעט צפופה יותר ממה שאתה עושה עכשיו.
השילוב של שמרים וחומצה הספיק לי.
נ.ב. אם זה מסתדר עם שמרים דחוסים, אך עדיין לא הגעתם למחמצת, תוכלו להכין לחם עם בצק. אתמול ממש בישלתי לחם בצורה כזו מ -500 גרם קמח.
7-8 גרם שמרים לחים "רטובים" + 150 מ"ל מים פושרים + 200 גרם קמח חיטה = 10-15 דקות ערבוב בתכנית "פיצה".
הורדתי את התוכנית, הוספתי את כל שאר המוצרים (כלומר 300 גרם קמח, 1.5 כפית מלח, 0.5 כפות סוכר, 20 מ"ל חומץ, 140-150 מ"ל מים, 1 כף שמן חמאה), הגדרתי את התוכנית הראשית באיחור של שעה .
כשחזרנו בערב הלחם כבר נאפה. הפירור אוורירי למדי, אך לא כותנה.
אם אפשר, קנו קמח חיטה בדרגה 1 ו / או 2.
