|
 חיי האפרסק קצרים. השווה: עץ זית חי אלפיים שנה, עץ תפוח - מאתיים, ואפרסק רק חמש עשרה! גננים משתמשים במתנות שלו עוד פחות.
נכון, בדרגסטן הגבוהה, מונחים אלה מוגדלים, אך רק מוכפלים. ובגובה הוא צומח שם לא בארבעה מטרים, אלא בשמונה, אבל זה יוצא מן הכלל.
ועדיין, למרות פגם כזה, האפרסק אהוב ונערץ, כך נראה, על ידי כולם. ובעיקר העובדים בענף השימורים. אחרי אננס, הוא נמצא במקום השני בעולם! פרי אפרסק טוב הוא יצירת אמנות. לא בכדי התאר אותו האמן ו 'סרוב בציורו "ילדה עם אפרסקים". ורוד חיוור, צבע השחר, עם שזוף אדום עמוק. נכון, לא בכל המדינות האקלים מאפשר לך לקבל את הסומק המושלם. ביפן הפרי חיוור. גננים יפניים תמיד היו מוטרדים מכך. המוצרים לא עמדו בסטנדרטים בינלאומיים. אז הם הגיעו עם הדברים הבאים. כמה ימים לפני הקציר מכניסים גינה אלומיניום, רחבה כמו יריעות. הם מונחים במעברים. הם, כמו מראות, משקפים את האור על העצים. והפירות מיד קולטים את צפיפות הצבעים החסרה.
 פעולה זו התבררה כמועילה מנקודת מבט אחרת. יריעות אלומיניום מרחיקות ציפורים ואפילו ... כנימות! כדי למנוע מהפירות להיסדק ולקלקל אותם במזיקים, בימים ההם היפנים שמו כל שחלה בשקית נייר ספוגה בפרפין. הם הורידו את התיק רגע לפני הניקיון. זה כבר לא נדרש. אלומיניום עזר.
ארבע הרגליים גם שמחות מהאפרסק. השועל אוהב אותו במיוחד. העיסה העסיסית לא מפתה אותה במיוחד, אלא את העצם ... פטריקייבנה הערמומית יודעת היטב שהזרע מכיל זרע, שומן כמו זה של מִשׁמֵשׁ... ועם אותו ניחוח משמש שאין שני לו. כמובן שהרמאות לא קוטפות פירות מהעצים, אבל באביב, כשאנשים מתחילים לזרוע זרעים בחדר הילדים, היא באה בלילה וחופרת הכל נקי. גנני עמק אררט בשנים אחרות פשוט נאנחים מפלישות שועלים. פטריקייבנה קובעת ללא ספק את המקומות בהם נזרעים הזרעים, כאילו שתלה אותם בעצמה.
הציפורים גם העריכו מיד את האפרסק. האקדמאי פ 'ז'וקובסקי ראה לא פעם איך ג'ייז גוררים פירות ורודים לחיים מהגנים.
ועכשיו, לאחר ששבחנו את האפרסק, בואו נדבר על חולשותיו. לא משנה כמה טעים הפרי האלוהי, לא משנה כמה הוא נמס בפה, ביוכימאים בכלל לא מרוצים ממנו. הסוכר אינו זהה! בין אם מדובר בענבים - יש כמעט גלוקוז טהור. ואפרסק הוא כמו סלק. הוא מכיל סוכרוז אחד. אין כמעט גלוקוז ופרוקטוז.
החיסרון השני קשור לעצם.
או שהוא משתרך מאחורי העיסה, ואז לא. כיצד לקבוע? הם אומרים שאתה צריך לדעת את הציון. לכן, ביציאה לחופשה בפאודוסיה, לים השחור, אשתי ואני הצטיידנו בספר ידני.
הם מצאו בו אלכסנדר מגוון טוב מאוד ויצאו לשוק. כמובן שמיד זיהינו את אלכסנדר בזכות הברק המט האצילי שלו.
לביטוח הם ציינו: אלכסנדר?
- ממש צודק, - הנהן המוכר.
 קנינו שקית חוט שלמה. הם הביאו את זה הביתה. גזור אחד. העצם לא יורדת. נראה שהיא מולחמת עד עיסתה.
חשבנו שזה מסוג אחר. הם חתכו את השני, השלישי, העשירי ... אבוי, כולם התגלו באותו אופן.
אספתי את השאריות וחזרתי לשוק.
- ולא הבטחתי שהאבן בפיגור, - ענה בעל האפרסקים בלי למצמץ. - לפירותי יש נכס כזה.
"אז זה סוג אחר," אמרתי ופתחתי שוב את המזהה. "תראה, כתוב כאן שהוא מאחור!
הוא לקח את הספר, אך מיד החזיר אותו.
- זה נכון. אבל אתה מבין, האדמה שלי לא לגמרי צודקת. אלכסנדר אוהב סיד, ואז העצם מופרדת. אין לי את זה באדמה.
למען ההגינות, עלינו להודות כי אנו מטפלים בבורות אפרסקים בקלילות רבה וברישול יורקים אותם ומשליכים אותם. איש לא יטרח לשבור ולהשתמש בגרעינים הסגורים בהם. או לסחוט מהם שמן. אנו חוששים מהאמיגדלין המוכר כבר. והוא בהחלט שם. אתה מעז לאכול - ופתאום אתה מקבל בטעות את חלקך בחומצה הידרוציאנית. ומי יודע איך כל העניין יסתיים? אבל לפני שהם אכלו, ובמדינות מסוימות נשמרו אפילו מתכונים קולינריים כיצד לטעום את המנה הרצויה בזרעי אפרסק.
הפחד הופיע ממש בתחילת המאה שלנו, אז נמצאו עקבות של אמיגדלין בגרעין ואף בעיסה. נכון, בדיקות מאוחרות יותר, יסודיות מאוד, לא אישרו את התוצאות לגבי העיסה, אך הן ממשיכות לבדוק, מה שאומר שאין וודאות מוחלטת.
באשר לעצם, לכולם יש אמיגדלין. אתה יכול להריח את זה גם. עם זאת, לפני שהם אכלו את הגרעינים! ואף אחד לא היה חולה. כמה אפשר לאכול ללא נזק? יש מספרים מדויקים. קילוגרם אחד של גרעינים מכיל 450 מיליגרם אמיגדלין. המינון המינימלי לתוצאה קטלנית היה 10 מיליגרם לק"ג משקל גוף. כל מי שמשקלו 50 קילוגרם חייב לבלוע כחצי קילו גרעינים כדי להרגיש ברע. במציאות, כמובן, אף אחד לא אוכל כל כך הרבה.
 לשם השוואה, אתה יכול להיזכר בסיביר המפורסם פשטידות עם דובדבן ציפורים... קשה למצוא את טייסטי. אבל הקמח למילוי נטחן מדובדבן ציפורים מיובש, יחד עם זרעים וגרעינים. וריח השקדים מפשטידות חזק פי כמה מגרעיני אפרסק. גם בני תשעים לא מפחדים לאכול פשטידות. ולא חתיכה אחת בכל פעם! לכל חתיכה מילוי בעובי אצבעות. ואין צרות.
בשים לב לאמת, אני מציין שהתכונות הרעילות של האמיגדידין בעת אפיית פשטידות מופחתות.
אבל נחזור לחסרונות של האפרסק. השלישי ברציפות הוא קרירות. אפילו באזורים חמים, בארמניה, קורים כפור - ותא המטען נסדק. אורך החיים הקצר של האפרסק מצטמצם עוד יותר.
גננים ארמנים העלו דרך הגנה מקורית. הם מרססים את הגזעים בחומר פולימרי - פרלייט. לאחר יום פרליט מתקשה עם קרום נקבובי. מתברר כמו השכבה השנייה של הקליפה. זה מאפשר לאוויר לעבור, מחזיר עודף אור שמש. מגן מפני כפור.
החיסרון הרביעי של הלקוח שלנו נוגע לפירות. בחוץ מכסה הפרי הורוד של הלחיים. כמו כדור טניס. קצוץ דק עם פלנל רך. לא כולם אוהבים התבגרות. ישנם אנשים עם עצבים חזקים לחלוטין, בהם סוג אחד של אפרסקים מתרעד. הם לא מעזים לנגוס בקליפה הרכה לשום דבר, הם אפילו חוששים לגעת. אחד החששנים הללו הציע ברצינות רבה שמדענים בגינון יסלקו את הכיסוי השעיר של אפרסקים. אבל אף גנן לא העז לנקוט בצעד כה תלול. "מכיוון שהטבע יצר התבגרות, האם זה אומר שהוא נחוץ למשהו? - הם שיקפו - ככל הנראה, להגנה מפני אויבים.
למעשה, יש אפרסק עירום ולא רך. זו נקטרינה. הטבע יצר אותו לפני אלפי שנים. עם זאת, עם הרגיל, פלאפי, אי אפשר להשוות את זה. גננים מכנים זאת בצחוק אפרסק שאיבד את טעמו. יש, לעומת זאת, נקטרינות עם טעם טוב, אך הן כל כך חמוצות שלא תוכלו לאכול אותן גולמיות. הטבע מחושב נכון. מכיוון שאין התבגרות, עליך להגן על עצמך במשהו אחר. לפחות עם חומצה.
החיסרון החמישי של פרי רכה הוא בעיית החזרה. מהותה היא כדלקמן. כאשר מטע האפרסקים מזדקן, העצים מוחלפים בעצים צעירים. אבל הדור השני צומח לאט. עצים גוועים במהירות. החיים, קצרים כרגע, מתקצרים עוד יותר.
אין צורך לדבר על הדור השלישי. ומה שהכי מפתיע הוא שגזע זה מתנהג כך במקומות שונים בעולם, אך בחלק מהגנים הדור השני והשלישי מצליחים ללא טרחה. מה הבעיה? יש חשד שאמיגדלין ממלא כאן תפקיד כלשהו, אבל מה? השאלה עדיין פתוחה.
למרות כל החסרונות, האפרסק הוא פרי האבן הנערץ ביותר בעולם.מבחינת יבול, הוא מחזיק בתוקף במקום הראשון. וזה לא מקרי.
מבחינת הערך התזונתי, הרופאים רואים בכך שווה ערך כָּבֵד... זה לא מספיק. פירות מכילים עד אחוז וחצי של פקטין ומסלקים חומרים רדיואקטיביים מהגוף. אפרסקים שומרים על איזון החומצות והאלקליות בגוף. החזר את המוגלובין בדם. לא בכדי אמר אנין הטעם אפרסק הטוב ביותר בארצנו, פרופסור א 'ריבוב מיאלטה: "מי שמשתמש לפחות בפרי אפרסק ומשמש אחד ביום מאריך את חייו!"
אבל, אפילו לדעת את כל היתרונות של עץ מפואר, צריך לזכור גם מאפיין אחד נוסף שמבדיל את האפרסק מכל אחי הפירות. ככל שגדול יותר, טעים יותר. אתה אפילו לא יכול לנסות, אלא רק למדוד את הקוטר בעזרת סרגל. אם האפרסק מגיע לשבעים מילימטרים, זה טוב. 80 זה אפילו יותר טעים. ו 90 זה כבר ערובה מוחלטת לטעם שאין כמוהו. הצרפתים אף פיתחו קנה מידה מיוחד. אין להם שלושה זנים, כרגיל, אלא עשרה. והכל בגודל.
נכון, מומחים מזהירים שמשהו תלוי גם ב ... טל. ההבדל הגדול הוא האם הפירות הרכים נקטפים בבוקר, עם טל, או בחום הצהריים, או בערב, לפני שהטל מתחיל ליפול. אלה האחרונים טובים במיוחד!
א. סמירנוב. צמרות ושורשים
|
