תה

מקוקר: המתכונים הטובים ביותר על גינת גן וירק

קשה למצוא צמח שדרך השולחן שלנו תהיה קוצנית יותר מזו של התה. לפני יותר משלוש מאות שנה, כששליח מוסקבה ו 'סטרקוב חזר ממונגוליה, החאן המקומי העניק לו מתנה למלך - ארבעה קילו תה.

מאתיים חבילות מגושמות. ברוסיה באותה תקופה הם לא שתו תה, וסטרקוב קיבל את המטען ברוגז - צרות מיותרות.

עם זאת, המלך אישר את המשקה. גם הבויארים חיבבו אותו. מאז, שיירות התה נמתחים ברחבי סיביר עד מוסקבה. הם הלכו עד שהוקמה מסילת הברזל. בהרי הטרנס-בייקל, דרך התה עדיין נראית ...

שיח התה החי עצמו הגיע לגבולותינו מאוחר יותר, באמצע המאה שעברה. הופעתו גררה מאחוריו שרשרת אירועים שטרם נפתרה במלואה. ראשיתם של אירועים אלה הונחה על ידי המושל הכללי דאז של נובורוסיה, הרוזן מ 'וורונטשוב. הוא אהב צמחים נדירים והזמין כמה שיחי תה מסין לאחוזתו בחצי האי קרים ולגן הבוטני של ניקיצקי. כמובן שהוא לא התכוון לפתח את תעשיית התה, אבל שיח ירוק עד בחצי האי קרים לא היה מיותר. הצמח חובב הלחות לא השתרש בחצי האי קרים היבשים. אבל בטרנסקווקז הלח התברר שהוא במקומו. במיוחד בגאורגיה *. עם זאת, כיצד התה הגיע לג'ורג'יה - מחצי האי קרים, או שהוא נמסר ישירות מחו"ל - עדיין לא ברור. וההיסטוריה המוקדמת של התה נראית כמו סיפור בלשי. המחלוקת נמשכת עד היום. הם הוקמו בשנת 1875 על ידי העיתון קווקז. היא החליטה להבהיר את סדר האירועים והציבה שני מכתבים מהפטריארך הארמני נרס החמישי, המתארים את ההיסטוריה של שיחי וורונטסוב. בשנת 1833 הם נשלחו לקווקז מאודסה בדרך ים באונייה "דרור". לא הגיעה ליעד, הספינה נקלעה לסערה והתרסקה על הסלעים ליד חופי גוריה (חלק מגרוזיה). שיחי התה ניצלו. הם נפלו לידי הנסיך המקומי מ 'גוריאלי ונשתלו בגינתו. זו גרסת העיתון.

המתנגדים העלו התנגדויות רבות לעובדות המוזכרות במאמר. ראשית, בארכיוני המחלקה הימית לא נשמרו מסמכים אודות תאונת האונייה "דרור". שנית, גם אם הוא נשבר על הסלעים, ברגע שהוא נכנס למי המלח, השיחים היו צריכים בהכרח למות. אם הספינה הושלכה לחוף, מדוע הקפטן לא שלח את החבילה לכתובת, אלא איפשר לנסיך גוריאלי להשתלט על המטען?

גם השוואה בין תאריכים תמוהה. הספינה התרסקה בשנת 1833, והנסיך גוריאלי נפטר בשנת 1826, שבע שנים לפני ההתרסקות. מאוחר יותר התברר שלא הנסיך עצמו הוא שגנב את השיחים, אלא הם פשוט ניטעו בגינתו. נותרו עדיין עמימות רבות. הפטריארך נרס כתב שהוא שולח מטען מאודסה, ושיחי וורונטסוב, ככל הנראה, גדלו בחצי האי קרים. מדוע היה צורך לשאת מטענים מקרים לאודסה, ואז לחזור שוב - בעבר קרים לקווקז? ליתר דיוק, התברר שקווקז פרסם רק עותקים של מכתבי האבות. המקור לא נמצא.

באופן כללי, הם חושבים כי שיחי תה הגיעו לקווקז מאוחר יותר, כאשר הרוזן וורונטשוב שהה בביתו של הנסיך ד 'דדיאני. לאחר מכן הוא שלח מתנה יקרה לנסיך. כמה שיחים הגיעו לנסיך מ 'אריסטאווי, שפיתח אחר כך מטע קטן. הוא חלם לקבל את התה הגרוזיני שלו. והוא השיג זאת. בשנת 1864 נאספה מנת הגיליונות הראשונה. מאושר על המזל, אריסטאווי הזמין לטעימה את חברי האגודה החקלאית הקווקזית. האורחים ישבו על המרפסת, שתו שיקוי ריחני ושיבחו. עם זאת, התוצאה של מסיבת התה לא הייתה מבריקה כמו שרצה הבעלים. הנוכחים בקושי לקחו את רגליהם. חלקם היו חולים. אחרים היו מסוחררים ונדהמים, תפסו את הקירות בידיים. בלי לדעת את סודות תסיסת העלים, הנסיך הציע לאורחים לשתות רחוק מתה רגיל. הנסיין אינו אשם.אפילו אדם בקיא יותר, בן זמנו וחובב התה, הכימאי הגדול א 'באטלרוב, לא ידע את סוד הכנת התה.

בינתיים, החברה הכלכלית החופשית התעניינה בתה. שתילים וזרעים הוזמנו מהאנקו. המטען הגיע לאודסה בשנת 1880. משם הוא נשלח לקובאן. הם לא העזו לשלוח דרך הים: מה אם הוא ישבר שוב על הסלעים? אבל בדרך הכפור פגע, והשתילים מתו. לבסוף השיגה האגודה החקלאית הקווקזית חמישה פוד של זרעי תה ותריסר שתילים. הם נמסרו לגנן בטלמי רסלר. אבל המושל ריחם על האדמה על המטע. כל הזרע נעלם. א 'באטלרוב והגאוגרף א' ווייקוב דגלו בתה. לא עזר. הדבר היחיד שהצליח בוטלרוב היה לגדל כמה שיחים בדאצ'ה שלו ליד סוחומי על ערוגה.

רק בסוף המאה הקודמת הצליחו פרופסור א 'קרסנוב והאגרונום I. Klingen להגן על עסקי התה. הם ערכו משלחת גדולה לסובטרופיה האסיאתית. הם הוציאו שתים עשרה מתנות של המזרח. המתנה החשובה ביותר הייתה תה.

שנים עברו. כבר זמן רב נושא תשומת הלב הכללית תפס מקום מן המניין בקווקז. אבל עד עכשיו חובבי משקה טארט רודפים אחר ציילון ותה הודי, ומבשלים בסיבוב האחרון את הגאורגי (או האזרבייג'אני) שלהם. "ריח לא נכון!" הם מתייחסים לאקלים. התה הוא ילד הסובטרופיים, והקווקז הוא פרבריה הצפוניים. נראה כי אין מספיק חום לצמח עדין ...

אני לא רוצה לשכנע כופרים. אני אתן רק עובדה אחת. לא מזמן מומחה מחו"ל הגיע למגדלי התה הגאורגי. מומחה עדין בתחומו. במהלך חייו הארוכים הוא ניסה אלפי זנים, הכיר את הגוונים והניואנסים של כל זן. הוא נרקח תה מקומי וביקש לדרג אותו. איפה ואיזה סוג, תוך שתיקה. המבקר לא היסס למנות את אחד המותגים הזרים הטובים ביותר. והוא נתן את הציון הגבוה ביותר - 7! כמעט ולא האמנתי כשאמרו לו שהוא שותה עירוי של זן גרוזיני חדש, קולכידה.

אולם לא ידוע אם החיה אוכלת ונושאת זרעים ביערות סין? אחרי הכל, כמעט שום דבר לא ידוע על עץ התה עצמו. אנחנו רק יודעים שעכשיו הוא צומח בפראות בהרים לאורך החלקים העליונים של המקונג וסלווין, ביערות ירוקי עד. חי שלוש מאות שנה. הוא נמתח לאורך עשרה מטרים, כמו אפר ההרים שלנו. העלים קשים, כמו קרטון. צעירים, בקועים מעט, כסופים מהתבגרות צפופה (הם נאספים לבישול). פרחים ריחניים לבנבן-ורוד.

הרבה זמן לא ניתן היה למצוא תה בר. נראה שהוא נעלם, כמו קרובי משפחה רבים אחרים של צמחים מעובדים. סוף סוף נמצא בווייטנאם לאחר מלחמת העולם הראשונה. וקודם לכן - במדינת אסאם ההודית בסוף המאה שעברה. יערות תה אמיתיים. אין בהם כמעט עצים אחרים - עצי תה עומדים בצפיפות כה רבה. הם לא גבוהים במיוחד, אבל כל כך עבים שקשה לתפוס תא מטען אחר בידיים. אלמלא העלים הירוקים-עד, המתבגרים למטה, העצים עלולים לטעות כ ליבנה. גם הכתר וגם צבע הקליפה דומים מאוד. המקומיים מבשלים את העלים כמו תה רגיל. באמת יש לזה טעם וארומה ... ציר עוף!

נכון, מומחים אומרים שיש יצירות מופת בדרגות גבוהות יותר, המושכות 8 או אפילו 9 נקודות. וכי הם ידועים מעט מכיוון שהם לא עוברים למחזור המוני ומעטים ניסו אותם. לא ניסיתי את זה, אז אני לא מתיימר לשפוט. ומי יכול להבטיח שהם בכלל קיימים?

באשר לקולצ'יס, זה דבר אמיתי מאוד. מצאנו אותו במקרה בקרב שתילי הזנים הנפוצים. עוד לפני המלחמה. דילול נכשל במהירות, מכיוון שהזן נשמר אם מפיץ אותו על ידי ייחורים. וכמה ייחורים מהשיח תחתוך? במשך ארבעים שנה ניתן היה לגדל קולצ'י עם שבע נקודות רק על חמש מאות דונם. עכשיו נראה שהדברים הולכים מהר יותר.

בטבע, כמובן, העץ הזה מופץ על ידי זרעים. הם נראים מפתים. עותק מדויק של הדרגי ב שוקולד... גדולים כמו אגוזי לוז, עגולים ועם מבריק שוקולד אצילי. אני רק רוצה להכניס את זה לפה.עם זאת, האם זה לא מוזר? בעלי חיים מקומיים בג'ורג'יה אינם מגלים שמץ של עניין בפירות. גם עזים אוכלי כל אינן נוגעות בזרעי תה.

ביערות הפראיים של אסאם התושבים צריכים לטפס עשרה מטרים כדי לקטוף עלה טרי. איך להיפטר מטיפוס מיותר? האסמים העלו את הדברים הבאים. הם תולים סלעים מהענפים, והענפים משתחווים בצייתנות לקרקע.

תה פראי גדל גם בבורמה עילית. משם מדענים הודים מציירים כעת חומר לשיפור זנים מעובדים. ויש עוד הרבה מה לשפר. פִּריוֹן. טַעַם. אֲרוֹמָה. קשיים בדרך זו התבררו כמשמעותיים.

נתחיל בתשואה. מגדלי תה הודי פיתחו צורות פוריות מאוד. עכשיו השיח הממוצע שלהם נותן עשר אריזות תה בשנה. מומחים מאמינים שהוא יכול לגדול באותה מידה. השיחים הטובים ביותר נותנים לבעליהם פי שש יותר - שישים חבילות!

נראה כי המטרה קרובה ונגישה, אך התברר להיפך. העריך את איכות המוצרים מהשיחים המצטיינים ונכנס לדיכאון. למרבה הצער, זה רחוק מלהיות מושלם. תה רגיל הרבה יותר טעים וארומטי. שפט בעצמך: קילוגרם של תה רגיל עולה מאה רופי, ומשופר - רק ... תשע! כיצד ניתן לפתור סתירה זו?

יש לפתור את זה בהקדם האפשרי, מכיוון שגנטיקאים הודים כבר פיתחו צורה מיוחדת - "Sundaram-1", הנותנת תשואה פי שלושה מזו המודרנית. אניני טעם רואים בצורה זו עתיד גידול התה ההודי. אבל מה עם טעם וארומה?

קושי נוסף בדשנים. בג'ורג'יה מינונים גבוהים של דשנים מעלים את התשואה פי 10, ואילו בהודו הם מקטינים אותה. גם לא הכל ברור עם האיכות. ההודים הבחינו כי היתרונות של ההפריה ניכרים אם לא מורחים יותר משקית חנקן אחת לדונם. אם יש שתי שקיות, איכות היריעה מתדרדרת. מגדלי התה שלנו גם נבהלו ובדקו את הנתונים ההודים בעצמם. התברר שגם האיכות שלנו פוחתת, אבל רק אם נוסיף שש שקיות חנקן לדונם.

אקלים שונה. קרקעות שונות. זנים שונים.

ועכשיו על מי שותה תה וכמה. העולם מתייחס אחרת למשקה הזה. האיטלקים לא שותים את זה בכלל. אבל היפנים, עם טקסי התה שלהם, שותים חצי ק"ג לאח בשנה (אם סופרים את עלי התה). הבריטים - זה מי, כך נראה, התעלה על כולם! הם פשוט מתענגים על תה. קשה להאמין, אבל נכון. תושבי האי הבריטי צורכים ממנו פי עשרה יותר מהיפנים - ארבעה וחצי קילוגרם לראש!

מחלוקות עדיין נמשכות בין אם תה שימושי או מזיק? יש האומרים: שימושי. יחד עם זאת הם נזכרים בקטצ'ינים שהמשקה היומיומי שלנו עשיר בהם. קטכינים מגבירים את חוזק כלי הדם. יש גם דעה אחרת. תומכיה מביאים כדוגמה טעימי תה. אפילו טועמים מנוסים שעוקבים אחר אמצעי בטיחות עדיין סובלים לפעמים נדודי שינה והפרעות עצבים. הם מאבדים את התיאבון, יובש בפה מופיע והלב מתחיל לשחק מתיחות.

יש עוד חסרון אחד בתה. בתחתית התה יש תמיד שאריות עבות, משקעים שצריך לזרוק בכל פעם.

כיום, ישנן דרכים להשליך פסולת תה.

חוקרי הקוטב החורפים בתחנת נובולזרסקאקה באנטארקטיקה חוו קשיים ניכרים כשניסו לגדל שם ירקות טריים. כמה בתים על טלאי סלעי. היכן להשיג אדמה פורייה? הצלחנו לקחת איתנו מעט מהיבשת. זה היה מעורבב עם חול, נסורת. זרועים אפר. והשכבה העליונה והחשובה ביותר הייתה עשויה מ ... שטחי תה מעורבבים עם חזזיות מקומיות. זה לא הלך כל כך מעט - חמישה אחוזים מכלל האדמה. ואז אזור מוסקבה גדל היטב על תה שינה מלפפונים מורום.