|
 לטענת אניני טעם, אין מקום טוב יותר לייבוש קקאו מאשר אספלט רחוב. ואם עדיין לא נהוג בכל המדינות לרוקן שקיות של פולי שוקולד ישירות לרחוב, באקוודור זה נהוג מאז שהאספלט הופיע שם.
התחבורה העירונית נאלצה לפנות מקום והניבה מחצית מהכביש למוצר האלוהי (כפי שכינה אותו לינאוס!). ומערבב משקה ריחני מהטרופיים עם כף בכוס, לא תמיד אנו מדמיינים שהוא ביקר במקום בו מכוניות ממהרות, גורר אחריו רכבת אבק ופיח, ושם סוסים משאירים את "כרטיסי הביקור" שלהם. עם זאת, אין כאן שום דבר מיוחד. אחרי הכל, דגנים רגילים מעובדים ישירות על הקרקע באמצעות זרמים. וגם הסוסים שם. ואנחנו אוכלים לחם, ושום דבר ...
אתה לא יכול לייבש את השעועית. באזורים הטרופיים, ואפילו בלחיים, יש ממלכת עובש. הם פועלים במהירות. פער במשך יום-יומיים - וזורק את המוצר. אבל עץ הקקאו עצמו מרגיש טוב בחום הרחצה הלח. יתר על כן, הוא מטפס לקומה הנמוכה ביותר של היער הטרופי, שם האוויר דומם ומתחזק.
הכל בקקאו יוצא דופן. זה לא כמו עצים אחרים. העלים אינם מופיעים בבת אחת, כמו בחממות שלנו, ולא בזה אחר זה, אלא, כביכול, בפיצוצים, בכמויות גדולות. ואז הפסקה. ואז פיצוץ נוסף ועוד הפסקה, למשך שלושה או ארבעה שבועות. התנהגות הפרחים מוזרה עוד יותר. הם נדבקים לא סביב הענפים, אלא תא המטען עצמו. מדענים מאמינים כי זהו מצב חיסכון. אם תעבירו אליהם מיצים לאורך הענפים, אז תהיה צריכת יתר של אנרגיה. עם זאת, לאחרים יש הנמקה פשוטה יותר. פירות דמויי מלון כבדים מכדי לגדול על ענפים. אם כן, כל הסניפים יתנתקו.
פרחים מריחים כמו זבל. זה הכרחי כדי למשוך זבובים. הם האמונים על האבקה. נכון, הם לא מאוד שימושיים. פרח אחד מתוך מאתיים מואבק. אך באופן כללי, עדיין צומחות על עץ אחד חמישים פיסות פרי. הם מצולעים, כמו מלונים קטנים או מלפפונים חומים בשלים יתר על המידה.
 הדבר המזין ביותר בפירות הוא זרעים. הם דומים לגרגרי השעועית הרגילה. לכן, אף אחד לא מכנה אותם זרעים, אבל כולם קוראים להם שעועית. שוקולד, שמקבלים שעועית, שומר על חוזק במצבים הקריטיים ביותר. אך בצירוף מקרים מוזר, החיה התפצלה לשני מחנות. יש אנשים שאוהבים את העיסה החמצמצה של הפרי. והם אוכלים את זה, והמזינים ביותר - השעועית - מתפזרים בצדדים. זה מה שקופים וסנאים עושים. כמובן שזה מועיל מאוד לעץ. אולי הקופים לא היו נוהגים כל כך בזריזות אם השעועית לא הייתה מרירה, כמו לענה. מרירות היא החישוב של הטבע כדי למנוע מקופת הזרעים לבזבז. אם רק כל החברה הזו הייתה יודעת איזה מוצר מענג היה יוצא מזרעים מרים, כשהם הועלו מעט מעליהם! גם אנשים כמובן לא ידעו. ואיך הם הגיעו לשוקולד זה עדיין בגדר תעלומה. סוד ריח השוקולד טרם פענח. שעועית גולמית לא מריחה כמו שום שוקולד. הם לא מריחים. רק מריר.
כדי להשיג יצירת מופת ריחנית, הם עושים זאת: הרבה לפני שהתייבש על האספלט, מושחתים שעועית שהוסרו מעץ. הפרי נפגע על השולחן. זה נשבר לשניים. קליפ שעועית נופל על השולחן. עליהם - חלק מהעיסה הדביקה. השעועית מועברת לערימות גדולות כמו קומפוסט. מכסים בעלי בננה. ועזוב לזמן מה. הערמה מתחממת במהרה כמו הלם של חציר גולמי. תהליך התסיסה מתרחש בו. אבל טעם הקקאו עדיין לא הופיע כאן. יש רק הכנה לזה.
מערימות השעועית עוברות לאספלט, למייבש. ולפני הייבוש בוצעה פעולה נוספת שנקראה ריקוד הקקאו. חימר אדום נשפך על האדמה ועליו שעועית. מלמעלה זרקו אותם מים. ואז הם חלצו את הנעליים והחלו לרקוע יחפים, אוחזים ידיים, בקצב המקצב. כאן הופיע גם השיר.אז, בהתנדנדות מצד לצד, קבוצת הריקודים דשדה ביסודיות את עושר השוקולד ברגליים יחפות, ולאחריהן קיבלו השעועית צבע טעים של זהב טהור. בשביל מה? עבור השוקולד עצמו, הטקס הזה הוא חסר תועלת לחלוטין, אם לא מזיק. אך כלפי חוץ הפולים נעשו אטרקטיביים יותר, והם נקנו ביתר קלות. מִסְחָר!
אבל בחזרה לאספלט. השעועית המיובשת נקצרת ונצלה. כאן, סוף סוף, מופיע הארומה הזו, שמושכת מחצית מהאנושות. גם ילדים וגם מבוגרים. כל שנותר הוא לטחון את המטוגן, לסחוט את השמן ולטחון את העוגה שנותרה לקמח. ואבקת הקקאו מוכנה.
אתה צריך, כמובן, להיות אומן מנוסה בכדי להתבונן בכל דקויות ההליכים. זה קורה שהאדניות יאספו פירות מעט לא בשלים. זרעים בערימות לא יתחממו כראוי. ובסיום השוקולד יהיה מריח כמו ... חזיר! אם קוצרים פירות בשלים יתר על המידה, הארומה תהיה גרועה עוד יותר. ברגע שהשעועית לא יבשה מספיק עובש אפור של אספרגילוס מתייצב - והשוקולד מריח ... סבון! אם במקום אפור אספרגילוס צהוב מתיישב, אז זה די אסון. צהוב פולט רעל - אפלטוקסין.
לכן, אבקת קקאו טובה תמיד הוערכה ביוקר. והיו הרבה אנשים שאוהבים לערבב משהו פנימה, להוסיף משקל. סוחרי מוסקבה נהגו לערבב קמח חיטה. ואז האבקה הפכה לבנבן.
אבל בואו נחזור לפנדות הקקאו הילידים שלנו - לאי טרינידד. וכאן אי אפשר היה להתעלם מהמוצר היקר. מיד היו ציידים רבים בכיף בחינם. פירות מעצים נגנבו ללא מצפון, אך הם לא הצליחו לתפוס את הגנב. הוא התנהל בלילות. לא שחלק גדול מהפרי היה חסר, אך תעלומת החטיפות עוררה את חמתם של החקלאים. לבסוף, האשם נתפס. התברר שמדובר במכרסם קטן - עכברוש עצים. למעשה, גודלו של הגנב היה רחוק מחולדה, הוא לא היה גדול יותר מעכבר שוטים רגיל ובדרך כלל נראה כמוה. והוא טיפס על עצים בצורה מושלמת.
עם זאת, לאחר שתפסו את הגנב, הם לא למדו הרבה. היה צורך לברר היכן נמצא בסיס החוטף, הקן שלו. החקלאים התכנסו למועצה כללית. אחד האמין שהגנב חי בחור אדמה, כמו עכברים רגילים רבים. חשוד אחר - האם זה היה בגבעולי הבננה? כי המפר נתפס גונב את הפירות השמימיים האלה. השלישי נזכר בשקעי העצים. אבל כולם טעו. חולדת העץ לא הייתה בשום מקום.
ואז הם החליטו להדביק מעל גזעי כמה עצים עם נייר לבן. החישוב הוא כדלקמן: הגנב יירד מהעץ וישאיר את עקבותיו. הבוקר הגיע. הסימנים נותרים על גזעי עץ השעועית אריתרנה, הנטוע כדי להגן על קקאו עדין מפני השמש. נכון, כתר האריתרין קליל ואוורירי, כמו וילונות טול, אך מתיישבים מחוברים אליו, קרובי משפחתו של אננס הם ברומליות. הם גדלים במסות צפופות, ובסבך האוורירי האלה גנבי פירות הקקאו בונים מפלט.
חקלאים החלו לחפש אריתרין על הגזעים, וגנב נמצא על כל עץ שלישי. הוא נח בשלווה אחרי עבודת הלילה. בסמוך שכב רק הקליפה שנותרה. לא היו סימנים לבני משפחה אחרים. ככל הנראה הכתרים שימשו כמקלט זמני, בסיס מעבר למטען, ממנו ניתן היה להעביר את המוצרים שנבזזו למקום מרוחק ובטוח יותר.
עם זאת, אם רק מכרסמים היו הבעלים של המטע, אז החקלאים לא היו מודאגים במיוחד. אפילו התוכים שנמצאים בכל מקום הלוקחים חלק מהיבול אינם גורמים לעצבנות רבה. אויב אחר הוא הרבה יותר מסוכן. בכל העולם קוראים לזה בקצרה, כמו לחיצת שוט: "תן בחזרה!" ברוסית "גוסס". איש עדיין לא זיהה את הסיבה העיקרית מדוע קקאו מת לפני המתוזמן. דיי-גב הראה את עצמו לראשונה לפני מאה שנה. מדענים רבים התחייבו לפתור בעיה קשה, וכל אחד מצא את הסיבה שלו.
באפריקה האשימו את הרוח הצפונית להרמאטן. זה מסתדר כשמגיעים העונה היבשה ושנה החדשה. קצת מוקדם יותר או קצת אחר כך. מייבש עלי קקאו רחבים, והם מתכרבלים כמו אש. והם נופלים.בשנות העשרים של המאה העשרים, כאשר כורתו יערות בחוף הזהב, התפזר הרמאטאן לחלוטין והרס מטעים רבים.
מנסה להגן על קקאו מפני הרוח בעזרת עצים עמידים. האריטרין שהוזכר כבר נטוע. הרוח מעט שוככת, אך כעת, בשקט, מופיע מזיק נוסף ומסוכן יותר - כף יד דלקת מאוחרת, קרובת משפחה של פטריית תפוחי האדמה שהרסה תפוחי אדמה באירופה במאה האחרונה. פיטופטורה הופכת מלוני קקאו ברונזה למלונים שחורים ומרוחים. "שעועית שחורה" - האפריקאים מתעצבנים וזורקים את השוקולד העתידי לפח. נכון, בעולם עד כה הפטרייה הזו לוקחת עשירית מהבציר, אבל בקמרון - 9/10! החקלאים אירוניים למרבה הצער: "התרופה הטובה ביותר כנגד" השעועית השחורה "היא בכלל לא לשתול קקאו!" והחליפו את עץ השוקולד בבננה.
מומחים אחרים מאשימים את האדמה בכל דבר. אתה מסתכל - והם צודקים בדרכם שלהם. קרוב יותר לבקתות, שם זורקים אשפה ביתית שונים מתחת לעצים, השוקולטייר חולה פחות וחי יותר. זבל מהווה קומפוסטים ומפרה את המטע במהירות. אחרים אחרים זוכרים גיאוגרפיה. קקאו חי בדרכים שונות במדינות שונות. באינדונזיה היא חיה עד שבעים שנה. בבית, ששרף יערות במורדות ההרים וקיבל דשן באפר מאש, שהספיק לדור אחד של עצי קפה רווחיים מאוד - מה היה אכפת להם כי גשמים טרופיים שטפו אז את האדמה העליונה חסרת ההגנה והשאירה מאחורי סלעים עירומים בלבד! "
ועכשיו, בימינו, הייתי צריך לבקר בקובה. ראיתי במו עיניי על מה כתב הפילוסוף הגדול. ראיתי שקיות פלסטיק שחורות מונחות לאורך הכביש, ממולאות שריון טרופי אדום בברזיל, עד שמונים. ובאי טרינידד - עד מאתיים! נכון, גזעים ישנים נותנים פחות תשואה, אך החקלאים מצטערים לעקור אבות כאלה. אנחנו רגילים אליהם. הם כמו משפחה. כבני משפחה. אבל המחלות שלהם גם משפיעות עליהם פחות.
א. סמירנוב. צמרות ושורשים
|
