|
 צמחונים לא אוכלים בשר. גם הם לא שותים חלב. באופן כללי, הם אינם מזהים שום מזון מהחי. התפריט רק ירקות. הם חושבים שזה בריא יותר ככה.
מתנגדיהם בטוחים כי אין שום נזק מבשר (במינונים מתונים, כמובן). באופן כללי, יש הרבה מחלוקות. דבר אחד ברור: היתרונות של מזון צמחי הם גדולים, אפילו עם בשר או בלעדיו. ומכיוון שהבסיס לתזונה צמחונית הוא ירקות, הרפואה מקדישה להם יותר ויותר תשומת לב.
בואו נזכור מה אנחנו אוכלים כל יום. כרוב, גזר, בצל, מלפפונים, עגבניות. הוסף כאן עוד שום, שמיר, פטרוזיליה, סלרי... בעבר, לפת עדיין היו באופנה. ארסנל הירקות גדל מדי שנה. בנוסף לכרוב ולכרובית, אנחנו כבר אוכלים קולורבי ונבטי בריסל. הופיעו צנוניות שלא נשכחו וצנונית ירוקה. לעתים קרובות יותר הם החלו לשים דלעת ובעיקר ירקות על השולחן: גרגיר מים, סלט רגיל וכוסברה ארומטית.
עם זאת, לעתים קרובות לא הקונה ולא המוכר יודעים מה הם קונים ומוכרים. יש דלעת על השיש: אפור, ירוק, אדום. איזה סוג? לא ידוע. איזה מלפפונים? ומי יודע. לאחרונה עגבניות קטנות בצורת שזיף הפכו לאופנתיות. וכמעט אף אחד לא יקרא לאלה! אבל לכל זן יש מאפיינים משלו. הטעם שלך. דרישות האדמה שלך.
אם אתה לא מכיר אותם, אתה יכול לעשות כמה שיותר טעויות שהיו בבוא העת עם בני לווינו הוותיקים - לפת ומלפפונים. אתה יכול לפגוע בבריאות שלך אם אתה אוכל ירקות נפוצים כמו כרוב וגזר ללא ידיעה. אוכל צמחוני טוב אם אתה מבין אותו נכון.
הנה העונש! כזה חמוד, עסיסי, פריך, ארומטי ו ... מר! כל ההרמוניה ההרמונית של שלמות הטעם של הפרי הירוק חוצה לחלוטין מרירות. ויצירת המופת האכילה למחצה עפה לפח. מה אתה יכול לעשות? מרירות היא לא רק זכות של מלפפונים. יש מלון דלעת מריר. הקולוצינת, קרוב משפחתו של האבטיח, מריר מנשוא. וקרוב משפחה רחוק של המלפפונים המעובדים קוקומיס הארדוויק מהג'ונגל ההודי.
הם ניסו להיפטר ממרירות זמן רב. הם חיפשו סיבה. נקרא אחרת. ולרוב המחסור במים. אם מלפפונים מושקים מעט, הפירות מתחילים לטעום מרירים. עם זאת, על אותו שוט עם אותה השקיה, גם מריר וגם מתוק מתגלה. לבסוף, שמנו לב לזנים. סיננו הכל ולשמחה הכללית גילינו שיש מגוון ללא מרירות - קלין מקומי. הוא הובא על ידי גנני העיירה קלין ליד מוסקבה.
ולמרות שהמגוון נמצא, הסיבה למרירות לא נמצאה. פרופסור ו 'אדלשטיין נקט בחיפושים אחר כך בצורה רצינית. מה הוא לא עשה! בתחנת הירקות של האקדמיה טימיריאזב במוסקבה גידלו מלפפונים בקרקעות שונות: חימר וחול, על חומוס טהור וכבול נמוך. הם נתנו השקיה שונה. מוצל ולא מוצל. ובכל פעם הפירות המתוקים לוו במרים. כמו זבוב במשחה בחבית דבש.
 בפרט, הפרופסורים נמשכו על ידי המלפפונים של קלין. זהו זן חממה. במרץ - אפריל באמת לא היו פירות מרירים בחממות. עם זאת, מאז מאי, כשהשמש זרחה במלוא העוצמה, מגוון הקלין התנהג כמו כולם. תקוותיו נגוזו. נכון, הצלחנו להבחין בעובדה מעניינת. הגנת הצמחים מפני עודף קרני מאי, גג החממה הובנה. והמרירות נעלמה. אבל בשדות, איש אינו מגן על השוט מפני השמש, ולא כל הירוקים מרים.
אדלשטיין לא היה לבדו בעבודה על בעיית המרירות. בתחילת שנות השישים של המאה העשרים קיבלה אוניברסיטת וושינגטון בקשות רבות. התכנסה התייעצות: מי יכול למנות את הסיבה? אף אחד. החלטנו לגלות זאת באופן אמפירי. המורים התחמשו בסכינים: הם ניקו, חתכו, אכלו. הם השמידו הרבה זלנטים - כמה מאות. לבסוף, הם ציירו חתכים של הפרי והחלו להסביר.
זה הכל על העור.ככל שמתרחקים ממנו לעומק הפרי פחות מרירות. מקלפים את הירוקים מבלי לחסוך את העיסה. מי שמתחרט יפסיד. אתה יכול אפילו לחתוך את כל העיסה - זו אפשרות win-win. אין מרירות בתאי הזרע. מסקנה שנייה: חשוב גם כיצד לנקות, מאיזה קצה. אם מזנב, אז כל המרירות תתפשט על הפירות. לפיכך, יש צורך להפך, לזנב. באופן כללי, ניסויים אלה לא הניבו הרבה.
הייתה תקווה לזנים. ורק לאחרונה נודע לעולם כי גננים בלגים הוציאו מלפפונים מאפריקה ללא מרירות. הם הצטלבו עם אירופאים ולבסוף קיבלו כלאיים פירותיים מתוקים. אבל מי יכול להבטיח שאותה הזדמנות לא תקרה להם כמו לחממה של קלין? והסיבה למרירות נותרה לא ברורה. הוא האמין כי cucurbitacin, הגורם למרירות, מצטבר כאשר מעכבים את צמיחת העובר, בין אם בגלל אור, יובש או קר.
נולד באזורים הטרופיים, הגיבור שלנו נוצר לעונת צמיחה ארוכה. השוטים שלו יכולים להימתח למרחק כמעט ללא הגבלת זמן. עם זאת, בתנאים שלנו, באזור מוסקבה, זנים באיכות הפוכה זוכים להצלחה: עם תקופת צמיחה קצרה. ועם ריסים קצרים. הצמחים מתבגרים מוקדם. המוקדם מביניהם הוא המלפפון מורום. מנביטה לקציר - חמישה שבועות! כמובן שלמהירות הזו יש מחיר. אנו מאבדים בגודל העובר. אורכו רק 6 או 8 ס"מ. קצת יותר מביצת עוף. והצורה זהה בערך. אבל זה טעים. הוא נוצר על ידי גננים מהעיר מורום ליד ולדימיר בימי קדם. מומחים שיבחו את מורום כמיטב יכולתם. וזה אלסטי וריחני. והעור דק, כמו עגבנייה. ומים במתינות. ולא תמצא טוב יותר להמלחה. יתר על כן, זה פורה במיוחד. בסך הכל, המלפפון האידיאלי! ללא פגמים.
כמובן שהם העריכו יתר על המידה. יש חסרונות. זה קטן מדי. זה מצהיב במהירות. והכי חשוב, זה לא עובד טוב במזג אוויר סוער. ליד מוסקבה, במזג אוויר גרוע, מורום נעלם לחלוטין ואז השוק היה ריק.
ופתאום הכל השתנה. הסתיו הגשום והקר הגיע, והשוק היה מלא מלפפונים. המוסקוביות הופתעו. אבל הסחורה הייתה על המדפים - טעימה, ירוקה. ואפילו גדול מהרגיל.
- יותר גשמים - מילוי טוב יותר, - הסבירו הגננות.
- משהו עכשיו הם לא מצהיבים אצלך? - תהה הקונה.
מוכרים בעלי תושייה לא נכנסו לכיסם במילה.
- למה שהם צריכים להצהיב? כנראה לא בצורת.
מושקוב עליז ממהר הביתה. ירק מומלח עם קופסאות שימורים ועלי דומדמניות. החורף מתקרב, וכאן הבלתי מובן מתגלה. במקום המלפפון הפריך הרגיל, הצנצנת מתגלה כמשהו אחר לגמרי. ריק מבפנים, הטעם מחוספס, והריח מגעיל.
מתברר שלא אנשי מורום קנו אותו, אלא זן גרמני חדש בשם גאווה השוק. אנו קוראים להם בלתי נסבלים מכיוון שהם לא מאבדים את ראייתם במזג אוויר גרוע ותחת טל קר.
עם זאת, עבור התמדה כזו, הזן איבד תכונות טובות אחרות, הפך ריק, מחוספס לחלוטין ולא מתאים למלח. עורו עבה, המלח קשה לחדור פנימה. כאשר התסיסה מתחילה, גם הגזים מבפנים לא יוצאים החוצה. בנוסף, גם הזרעים גדולים מדי. מוסקוביטים מאותה שנה בלתי נשכחת החלו לבחון מקרוב את הסחורה ומצאו דרך להבדיל בין גאוות השוק מכל האחרים. הקליפה הירוקה כהה של הבלתי לביש בוהקת כמו פלדה. אין פלאק כזה בזנים אחרים.
בשים לב לאמת, יש לומר שהמלפפונים הכי טעימים הם עדיין לא מורום, אלא נז'ינסקי. יש להם את הנוף האטרקטיבי ביותר. צורה משולשת. ירוק כהה. מפוספס כמו אבטיח. והכי חשוב, כולם מכוסים בפקעות יבלות גדולות. הגודל כפול מהמורום. העיסה פריכה, רכה מאוד, עסיסית יותר מכל הזנים האחרים.
כאשר הובא המלפפון נז'ינסקי למוסקבה, החליטו גנני מוסקבה לגדל אותו בבית. הוא צמח טוב, אבל הוא כבר לא היה טעים כמו בניז'ין. כמובן שמוסקבה איננה אוקראינה, האקלים קשה, אך גם אוקראינים התלוננו. הם גם לא מצליחים למצוא את נז'ין ייחודי בכל מקום, למעט נז'ין עצמו.גידול גדל, אך האיכות אינה זהה. נראה שבאוקראינה האקלים הוא זהה, אדמה שחורה ונמצאת בכל מקום ... עם זאת, החלטנו לבדוק את האדמה השחורה וגילינו שהיא מיוחדת ליד ניז'ין. עמוק מאוד, בלוטות, ואפילו מלוח חזק! זה בדיוק מה שדורשת יצירת המופת של נז'ינסקי. הוא מומלח לא עם מים רגילים, אלא עם נז'ינסקי. זה נלקח ממעיינות מיוחדים. זה אבן גיר קשוחה, פרוגנית.
יש גם מגוון מלפפון מעניין מאוד - מרגלן, ממרכז אסיה. במוסקבה, בשוק בשיא הקיץ, אולי אפילו לא תשימו לב, אבל בפאתי הקיץ, קרוב יותר לאביב או לסתיו, הוא בולט בבירור בקרב המון חממות, חממות רזה. צורתו גלילית לחלוטין ודומה יותר לנקניק. גם מעוגל בחדות בקצוות. צבע העור הוא ירוק כהה, עם צהבהבות אצילית מעט מורגשת. אנין הטעם ידגיש מיד את המלפפון של מרגלן על ידי העור, ובלי אפילו לדעת את הזן, יגיד שהוא ממרכז אסיה. קל מאוד לגלות. העור מבריק, חלק לחלוטין, ללא פסים ופצעונים שם. ובלי הקוצים הגסים האופייניים כל כך למלפפונים. באזורים חמים ויבשים, הקוצים רק יפריעו, יתאדו לחות עודפת, שלשמה הם נוצרו. אבל העור הבוהק, האחיד, הוא מראה אידיאלית להחזרת קרני השמש. בשר המרגלני רך, כאילו נמס בפה, והזרעים כמעט ולא מורגשים.
אז, עוד סוג של מלפפון "מושלם"? לא, גם ליצור הזה יש פגמים. הוא מלוח רע. זילנים עם קוצים טובים לסולקי. הקוצים נשברים והמלוח חודר היטב לאתר השבר. למרג'לן אין הזדמנויות כאלה.
עד כה, אנשים רבים רואים במלפפון ירק, אמנם טעים, אך מבחינה תזונתית, באופן כללי, חסר תועלת. מה התועלת בזה? כמעט ללא קלוריות. ויטמינים לאגורה. מים אחד ... אליו התנגד פרופסור ו 'אדליטיין תמיד בהתמרמרות: "מים, אבל לא ברז!" אדלשטיין עמד בראש המחלקה לגידול ירקות באקדמיה החקלאית טימיריזב וידע על מלפפונים. הראשונים שהשתכנעו בנכונות דבריו, כך נראה, היו רופאים. מי מלפפונים מוכרים על ידי הרפואה והקוסמטיקה כלא הדבר האחרון. זה מרענן את העור, מסיר נמשים, הופך את העור לבריא יותר ... נכון, הסיבות לכל התמורות המחדשות עדיין לא ברורות לחלוטין, אבל העובדה עצמה ברורה.
מאוחר יותר התברר כי המלפפון מרענן לא רק את העור, אלא גם מנקה את כל הגוף. ראשית, נמצא בו אנזים הקרוב לאינסולין. זה מגביר את העיכול של מוצרים מן החי. לא בכדי חתיכת מלפפון מתבקשת כל כך לבשר ודגים. שנית, מלפפון עשיר ביסודות אלקליין. הם משמשים כמשקל נגד למוצרי פסולת חומצית במעיים. אבל אנחנו כל כך אוהבים גם לחם וגם בָּשָׂר, וביצים. ללא מלפפון, קשה לנטרל מוצרים חומציים של ריקבונם ... בנוסף, מלפפון מסיר את חומצת השתן ומים מהגוף בצורה מושלמת. לפיכך, הוא מווסת את תפקוד הכליות והלב. בימי קדם, רופאים יוונים רשמו מיץ מלפפון לכל מיני מחלות עם חום גבוה. גם רופאים יוונים מודרניים רושמים. ובטמפרטורות גבוהות. ועם נוירסטניה.
וטוב שאפשר להשיג מלפפון בימים אלו בכל עת של השנה. נכון, הדרך לשפע זה הייתה קוצנית וקשה. החלוצים היו גנני הקלין. המיומנות שלהם לא הייתה מתעלה. מדענים בולטים פנו אליהם בבקשה לעזרה. הנה מה שהקלאסיקה של פרופסור אגרונומיה א 'דויארנקו סיפרה על כך. כשנפתחה מחלקת גידול הירקות בטימיריזבקה, הם בנו מיד חממה והחלו לגדל מלפפונים. השוטים הארוכים ביותר צמחו, אך לא התקבל פרי. המדענים נלחמו במשך שנתיים, ולבסוף הלכו לעצות בקלין. גנני קלין הצליחו להשיג ממטר רבוע אחד לא 40 זלינטים, כרגיל, אלא 200 חתיכות! וזה עם שמי חורף מעוננים.
בעל המלאכה של קלינסקי הגיע לטימיראזבקה ודרש רק דבר אחד: חבית של slurry. הוא הכניס את הקנה לחממה, והיו מלפפונים ניכרים יותר. הוא לימד את טימיריאבס טכניקה אחרת. מְעוּשָׁן.ברגע שהעלים הראשונים מופיעים על הריסים, הם סוגרים את הארובה בחממה ומשחררים את הפסולת. הכניסה אסורה למשך יומיים ושני לילות. לאחר הטיפול בפחמן חד-חמצני, מספר הפרחים הנקביים גדל. הקציר מגיע בחצי ושלוש.
כעת נוצרו זנים מיוחדים עם הרבה פרחים נקביים, אך לפני כן עישון עזר. הדבר היחיד שגנני הקלין טעו הוא ביעור יערות. התנורים בחממות היו מחוממים בעץ, ולכן יערות הסביבה הופשטו 60 קילומטרים מסביב לעיר קלין.
נכון, היו גם דוגמאות הפוכות, כאשר אוהדי המלפפונים לקחו בחשבון את מצב החיסכון. בהולנד, למשל, פותחו מגוון מלפפונים שניתן לגדל בבית על חלונות. אבל אולי הפיתרון המקורי ביותר לבעיית המלפפונים נמצא על ידי פרופסור V. Edelyitein. בתקופה מסוימת הוא הסתגל למיטות ... הגג של אוניברסיטת מוסקבה!
מעט קודם לכן, בשנת 1911, הציע הגנן בסנט פטרסבורג פ. דמיטרייב לנטוש חממות. בחורף הוא האמין שניתן להשיג ירקות טריים בצורה שונה לחלוטין. בעצתו ניטעים בסמוך שתילי כרוב ומלפפונים. ברגע שהמזלגות מתחילים להיקשר, נדחף לתוכם צמח ירוק צעיר. המזלג גדל בגודלו והופך לראש כרוב בוגר. כאן הוא נשלף יחד עם הפוקר ותלוי בחדר קריר. אחסן עד האביב. כשמתעורר צורך חותכים את המזלגות ומוציאים מלפפון טרי וריחני. כאילו טרי מהרכס. החטא היחיד הוא שהצבע אינו ירוק, אלא לבנבן. אין זה פלא - הוא גדל בחושך!
אז האיחוד עם הכרוב התברר כמועיל. האיחוד עם הדלעת לא פחות שימושי. דמויות חממה חשבו על זה. לעתים קרובות בחממה, השוטים נרקבים מריקבון שורשים. במיוחד קשה לבריטים. היבול שלהם לא מבשיל על הרכסים. כל המוצרים גדלים רק תחת זכוכית. במצב זה הם החלו להשתיל שתילים על דלעת עלים תאנה. הדבר נעשה בגרמניה ובהולנד. ובבולגריה מצאו שהפיגורטיבי מקלקל מעט את טעמו של הירוק. הרבה יותר טוב - על ליפה, זו שנותנת ספוג אמבטיה.
ועוד בעיה אחת שטרם נפתרה. על השפעת אור הירח על המטען שלנו. קשה לומר מי העלה לראשונה את הרעיון לקשר מלפפונים לאור ירח, אך רבים עדיין מאמינים כי ירקות אלה גדלים היטב רק בלילות בהירים. בתחילת המאה הזו הכריז משרד החקלאות בפומבי: כל זה שטויות. אור ירח חלש ודק כל כך - איך זה יכול לדרבן ירקות לגדל? והעיתון "חוטוריאנין" בשנת 1916 אישר: לירח אין שום קשר למלפפונים.
בשלב מסוים, אגרונומים לעגו למדענים שטענו כי מלפפונים צומחים רק בלילה, ואז התברר שזו באמת עובדה. בחודש מרץ, כאשר היום שווה ללילה, מילימטרים גדלים בשלושה או ארבעה ליום, ושלוש פעמים יותר בלילה. אבל יש גם לילות ירח?
ולסיום, על "ווים", על הירוקים העקומים והמכופפים והמכוערים המופיעים לרוב בסתיו. למה הם? מכיוון שלא כל הביציות מופרות ובקשר לכך חלק מהזרעים אינו מבשיל. זה תלוי במזג אוויר גרוע בסתיו. אבל יש ווים בקיץ, ואז דבורים יכולות להיות התקלה. או יותר נכון, היעדר דבורים. אם יש מספיק דבורים, אם יש כוורת אחת לדונם, אז אין פריקים בשטח. ובכוורות הצטברות דבש מלפפון מצוין - 30 קילוגרם לדונם. בחממות - חצי כמות.
א. סמירנוב. צמרות ושורשים
|
