מה מיוחד בטולימה, קולומביה?

מחלקת טולימה תופסת את החלק המערבי של אזור האנדים בקולומביה, שנמצא בשטח שהיה שייך מבחינה היסטורית לעם פיהאו. הכובשים הספרדים, בחיפוש אחר אל דוראדו דמיוני, החלו את התפתחותו באמצע המאה ה -16, שלוותה בקרבות עקובים מדם עם קבוצות ילידים והגשתם לאחר מכן.

לפני הגעתם של הכובשים, העיסוק העיקרי באוכלוסייה היה גידול גידולי תבואה וטבק לצריכה עצמית, והמתחם החקלאי התעשייתי המודרני מבוסס על גידול תירס וייצואו לאירופה, ייצור אורז , קפה, בשר ומוצרי חלב, שהפכו לבסיס הגסטרונומיה האזורית.

המטבח של טולימה הוא שילוב של מסורות מקומיות, אירופאיות ואפרו-אמריקאיות ונחשב לאחד העשירים בקולומביה. המאכל האזורי המייצג ביותר של המחלקה - לצ'ונהידוע גם בשם אסאדו חזיר. ניתן למצוא אותו כמעט בכל מוסד קייטרינג בכל שעות היום, והוא מוכן מפגר של גרז של חזיר שלם, ממולא באפונה, בצל ואורז, בטעם שומן חזיר ושמנת קמח. כשהוא נאפה בתנור או בתנור, הלחון מושלח במיץ תפוזים כדי להעניק לעור מרקם פריך עדין.

באופן מסורתי, את החזירים הממולאים יש להגיש על סדין קלתיאה עם arepa) - עוגה שטוחה או מאפין מקמח תירס לבן.

כמו במדינות רבות באמריקה הלטינית, שונות tamalesשאוכלים בבוקר לארוחת הבוקר. מילוים יכול לכלול בקר, חזיר, עוף, תירס, אורז, תפוחי אדמה, אפונה, ביצים ופלפלים עם עשבי תיבול ותבלינים ארומטיים. המוצרים עטופים בעלי בננה צפופים עם כמות קטנה של חמאה. את טמאלי מלווים גבינת איכרים, לחם ושוקולד.

מרק עוף אופייני מאוד למטבח האזורי. sancocho de gallina... בדרך כלל הוא מבושל בתנור עץ במרק מרגלו של עוף בכפר. בנוסף לבשר, המרכיבים הבסיסיים של המרק כוללים בננה ירקות ירוקים קצוצים גס, קסווה, תפוחי אדמה, נתחי קלחי תירס צהובים, דלעת ענק וארקקה. סנקוצ'ו לבושה בעגבניות מטוגנות עם בצל ירוק ותבלינים.

מרק sopa de aquel מכונים "שרים" ו"מסוכנים ". לא זו בלבד שהיא מאמינה כי היא עשירה בחלבון ובפחמימות, אלא שהיא גם מספקת פעילות מינית מוגברת על ידי פעולה כמרחמת עורק. מרק זה מוכן מאשכי בקר, חתוך לפרוסות, תפוחי אדמה וביצים, מוקצף בחלב, עגבנייה רוטב קריאולי (הוגאו) ועשבי תיבול. לעתים קרובות, במקום אשכים, משתמשים בפין בקר, אשר ללא ספק משמש מקור לבדיחות ואגדות משפחתיות.

קולי - מרק בננה, שבניגוד לרוב המאכלים הקולומביאניים, מיוצר עם פרי בוסר, ולא שקמה. כדי להשיג אותה, מבשלים צלעות חזיר ואז מוסיפים רסק בצל ובצל ירוק, כוסברה ושום למרק. תפוחי אדמה, בננה וכמון טחון מונחים אחרונים לפני סיום הבישול.

מרק תירס קוצ'וקו בעבר זה היה אוכל פופולרי עבור הפלחים העניים ביותר באוכלוסייה, מכיוון שהוא היה מבושל משאריות דגנים זולות שהושגו לאחר טחינת דגנים. עם הזמן הוא התפשט בכל אזור האנדים, והוא מהווה היום ארוחה יומית עבור משפחות רבות. הוא מבושל על בסיס תירס, שעורה או חיטה עם חזיר, אפונה, גזר ותפוחי אדמה, ומתובל בהלינסוגה ועלי דפנה.

המוצר האופייני לאזור הוא נקניקיות דם (מורסילות)ממולא באורז, אפונה ופלפלים עם תבלינים שונים, שנצלים בגריל עם מוצרי בשר, צ'וריסו וסטייקים ומוגשים עם תפוחי אדמה עם רוטב קריאולי.

בנוסף, המחלקה מייצרת חצי רכה גבינת חלב פרה בשלה קואילו, המאופיין בטעם נעים ובמרקם צמיגי. בדרך כלל מוגש על עלה בננה או עם כוס שוקו חם.

אלנה