קצת על המטבח של מחוז טונגורהואה (אקוודור)

מחוז טונגורואה הוא אזור מרכזי קטן באקוודור עם המרכז המנהלי באמבאטו, המכונה גם "עיר הפרחים והפירות". פסטיבל הבירה של פרחים ופירות, שנערך מדי שנה בפברואר בתגובה להשפעות ההרסניות של אסון הטבע, רעידת האדמה ב -1949, הוא אחד המשקפיים הצבעוניים ביותר במדינה, שמלבד ההיבט התרבותי, מציג את ההישגים של חקלאות ועושר המטבח האזורי.

באזור הכפרי של טונגורהואה יש שטחים נרחבים בהם מעובדים לצמח ביתי חיטה, שעורה, שיבולת שועל, תפוחי אדמה, עגבניות, בצל, שזיפים ותפוחים. מאז התקופה הקולוניאלית, מוצר הדגנים המפורסם ביותר הוא לחם אמבטו תוצרת בית (פאן דה אמבטו) - אייקון גסטרונומי של המדינה. בבירת האזור, יותר מ -200 מאפיות מייצרות לחמניות, עוגיות, בייגל, פשטידות ומוצרי מאפה אחרים, שתכונה לא רק בצק לישה ידנית, אלא גם הוספת שומן חזיר למרכיבים אחרים, אפייה בעץ חרסית. שריפת תנור ושימוש בעץ אקליפטוס כדלק.

האלמנט האיקוני השני של המטבח האזורי הוא טורטיות עם צ'וריסו (טורטיות קון צ'וריסו), או Llapingachoששמו מגיע משפת הקיצ'ואה ומשמעותו "מרוסקת". המתכון המקורי לטורטיות מיוחס לאינדיאנים הילידים של קנטון סלסקה, שגידלו תפוחי אדמה זה מכבר. לחם שטוח נאפה ממסת תפוחי אדמה, כולל אנאטו, חמאה וביצים, והגישו אותם על מנה רחבה עם כוריסו מטוגן וביצים, סלק מבושל ומגורד, חתיכות אבוקדו ו רוטב בוטנים.

הקהילה הכפרית של פינלה בקנטון אמבטו מפורסמת גם בלחם הביתי וגם עוף אפוי (גלינה אסדה)מבושל בשלמותו בתנורי עץ, יחד עם תפוחי אדמה צעירים מעור קליפה חתוכים לרבעים. לפני האפייה מרינדים פגרי עוף בתערובת של בצל, שום, אורגנו, פלפל ירוק, זרעי קימל ואנאטו, ומוגשים עם רוטב בוטנים, סלט ומרק עוף עם סלרי וגזר. מלבד זאת, המנות בפינלו אופייניות מרק עם נקניק חזיר בדם, בצל ועשבי תיבול (קלדו דה מורצ'ילה) ו פריטדה - חזיר מבושל במים, מיץ תפוזים ושומן משלו עם תבלינים.

יגוארלוקרו האם מאכל מסורתי בימי חמישי וראשון בקנטון פילארו. משפת הקיצ'ואה, יגואר מתורגם כדם, ולוקרו פירושו מרק תפוחי אדמה. Jaguarlokro הוא מרק עם בשר עזים הרים, קרביים ודם, מרכיבים נוספים שלו הם תפוחי אדמה, חלב, מיץ לימון, בוטנים, בצל ושום, עגבניות, אבוקדו ותבלינים. באותה עירייה הם מכינים נפלא פוֹרֶל נהרות קולאפצ'אן - מטוגן עם שום, מעושן, צלוי, בפשטידות או בסטייל מאיטו (trucha en maito)כלומר עטוף בעלה בננה ומאודה.

המשקאות הבאים אופייניים למחוז:

• שמפו (champu con mote) מתירס, נרנג'ילה, אננס ותפוז מריר עם סוכר חום, ציפורן וקינמון;

• קולדה מורדה עשוי מקמח תירס סגול, פירות וגרגרים, ממותק בסוכר קנים;

• סחוט טרי על טחנות יד מיץ קנים (ג'וגו דה קאנה);

• צ'יצ'ה ענבים (chicha de uva) - משקה מותסס העשוי מענבים שחורים, מים וסוכר;

• שוקולד אמבטו (שוקולד אמבאטנו) - שתייה חמה מ -100% קקאו ללא סוכר עם חלב, חלב מרוכז, קינמון ווניל.

אלנה