סבטלנקי,
ובכן, אם ביצים ולביבות, מחבתות דומות יותר לפינוק, הרי שללביבות ברזל יצוק הוא חובה, אתם מכירים את עצמכם. עליו, ולביבות יטוגנו, ואפילו קציצות)).
על ברזל יצוק עם אמייל צבעוני:
"חסרונות של תבניות ברזל יצוק מצופות קרמיקה:
ניתן לומר כי השילוב של ציפוי קרמי וחומר מחבת ברזל יצוק מיותר במידת מה. אם ניתן לפצות על מוליכות תרמית חלשה של קרמיקה על ידי מוליכות תרמית גבוהה של אלומיניום, אז במקרה זה - מחבת ברזל יצוק עם ציפוי קרמי מעבירה חום בצורה גרועה, וקרום מטוגן בתבשיל שמתבשל אינו צפוי להיות. הושג. לכן, תבשילים נוטים יותר לצאת טוב יותר מאשר מטוגנים.
יחד עם זאת, במקרה של כישלון ציפוי הקרמיקה לאחר כמה שנים לאחר האחריות, לא יקרה שום דבר רע, מכיוון שלברזל יצוק עצמו יש תכונות טפלון טובות. אך אוכל ניתן להשאיר לילה במחבת מבלי לחשוש שהמנה תכהה או תריח מתכת. לאחר ההתחממות, המבושל יפיץ שוב ארומה טעימה. "
מצאתי דברים מעניינים גם באחד הפורומים.
חיפשתי את מילות המפתח "אנטינג מברזל יצוק". למרות שיש בלבול עם המונחים הללו ביחס לברזל יצוק, זהו ציפוי זכוכית-קרמי ספציפי שלנה דיברה עליו, כנראה. יש אמייל שפוך (בדרך כלל צבעוני, חלק ומבריק), יש ציפוי זכוכית-קרמיקה (זהו חול קוורץ סנטר ויוצר את השכבה החזקה ביותר על ברזל יצוק) ויש סידן במפעל ויצירת סרט שמן והקניית חומר שאינו -מאפייני מקל (זו, אגב, הטכנולוגיה הקרובה ביותר נגד אנטיקה), אך המונח משמש בדרך כלל משום מה בדיוק ליצירת ציפוי זכוכית-קרמית על ברזל יצוק). שריפת מפעל דורשת חידוש תקופתי, מכיוון שהוא מופר לחלוטין על ידי תנאי ההפעלה, הכלים מחלידים).
"*** לפני שנה הוצגה בפני מחבת ברזל יצוק צרפתי. אני לא זוכר את החברה עכשיו, אבל אין לאן לחפש (מחבת בדירה אחרת).באופן עקרוני, ניתן להשיג אותו בחנויות דומינו ובחנויות מוצרים ביתיות גדולות אחרות (ראיתי אותו גם אצל גורבושקה). זה עולה מ 1.5 אלף רובל ל 2.5 אלף. הידית שלה עשויה מעץ טבעי. בהתחלה הייתי די סקפטי לגבי זה - על גבי הברזל יצוק הוא מכוסה בשכבת אמייל, גם בפנים וגם בחוץ. אני חושב של"הבורגנים "האלה אין יותר מה לעשות מאשר לכסות ברזל יצוק מפואר כזה באיזה אמייל מחורבן. אבל התברר שזה תענוג לדאוג לכלים האלה. כביסה קלה מאוד. החיסרון היחיד שלו הוא שקוטרו הוא כזה שלא תוכלו להרים כיסוי. באופן עקרוני הוא אינו מתאים לכיבוי. אבל זה כואב מדי לעשות את כל מה שיש בו. נכון, הוא קצת כבד, אך ניתן להשתמש בו במקום משקולות ומכונות כוח. אז כל היתרונות קיימים. ***
*** יוצקים ברזל אמייל, נכון. טוב לכל ברווזוני אווז, אם כי ממצאים אלה איכשהו יצאו מפופולריות. ירשתי תבנית 3 ליטר מברזל יצוק באמייל - לא מצאתי יישום מוצלח במיוחד עבורה, פרט לתבשיל, אך רטבים מקמח שמנת חמוצה נוטים להיצמד לאמייל. עם זאת, הוא נחשב להיגייני יותר מברזל יצוק שחור, שאינו נשטף. לא רק הכיור גורם לצריבה מיידית, גם ברזל יצוק מחליד, זכרו.
ברזל יצוק כבוש הוא הציפוי הטוב ביותר שאינו מקל. במהלך היציקה, מפזרים את הבקבוקון עם חול קוורץ (יש גם שיטות טכנולוגיות יותר), היוצר סרט זכוכית דק (עד 1 מ"מ) וחזק מאוד על משטח הברזל יצוק, גרגרי הברזל יצוק מעורבבים עם גרגרי אש עקשן חוֹל. אני לא מטלורג, אז אני לא יכול להסביר את זה טוב יותר. סרט כזה עמיד מאוד בחום ואינו ניתן להשמדה כמעט, הרבה יותר טוב וחזק מאמייל. מוערך מאוד על ידי VAS Le Creuset (גם אני לגמרי בעד) וחברות אחרות כמו Lodge Logic מייצרות כעת מה שמכונה. ברזל יצוק מתובל, כלומר נחשב מראש בשמן בטמפרטורה גבוהה מאוד במפעל, כאשר השמן יוצר סרט עמיד מאוד על פני השטח. Le Creuset, אגב, אוהב לאמייל ברזל יצוק מבחוץ - ובכן, זה בהחלט בשביל היופי וכדי לשטוף בתדירות גבוהה יותר היה צורך.
לעתים רחוקות נתקלים במנות נמלים - אני מחטט בשעות הפנאי ומדווח על התוצאות. ***
*** אני קצת מבולבל עם התנאים ואני חושש לבלבל אותך. המונח "אנטינג" חל, כמובן, בעיקר על כלי חרס ולבנים.
עם זאת, לא מצאתי מונח מתאים לאנגלית "מתובל" והשתמשתי בתואר "אופרה אחרת". עם זאת, התהליך דומה - כלי, במקרה שלנו ברזל יצוק, מכוסה בתערובת מיוחדת ומופעל בטמפרטורה גבוהה, היוצר סרט קשה לשבירה על פני השטח.
סידן ביתי ראשוני של כלים מברזל יצוק עם שמן צמחי למשך 4-5 שעות, כפי שתיאוריה צריך לעשות, והתקררותו האיטית, אינם נותנים תוצאה כה יציבה - הסרט נהרס מהר יותר, לא רק במקרה של כביסה אך גם תחת פעולת חומצות - למשל בעת כניסת עגבניות.
אז הברזל, כמובן, לא נחרט, אבל אני לא יודע לומר בדיוק. אבל לציפוי טפלון כזה אין שום קשר לדופונט-טפלונים, זה תהליך אחר לגמרי. ***
-------------
כלומר, מה שהמחבר מכנה ברזל יצוק שפוך הוא אותו אמייל לבן שהכל בוער בו, ומה שהוא מכנה ברזל יצוק "חרוט" במרכאות (כי למעשה ברזל יצוק חרוט הוא רגיל, תנאי, ברזל יצוק, שהופך להיות שחור מכך, אך עם הזמן עדיין נוטה להחליד ודורש חידוש תקופתי של השכבה החרוטה), למעשה, יש אמייל זכוכית - שכבת קוורץ התמזגה ברזל היצוק. ברזל יצוק כזה אינו מחליד וקל יותר לטפל בו.
בפוסט הראשון כבר נתתי קישורים לדפים על סיקור כזה מ- Le Creuset ו- Staub, אבל אם קשה לקרוא שם, אתה יכול להעתיק גם כאן:
*** מחבת גריל זו שומרת על כל היתרונות של מחבת ברזל יצוקה מסורתית - אידיאלית לצריבה, טיגון ולביזת חמה - אך אינה מצריכה מדי פעם צלייה בשמן ואינה מחלידה מדי פעם.כלי בישול מברזל יצוק של Le Creuset מכוסים באמייל קל לניקוי המגן על כלי הבישול מפני חלודה ומתנגד גם לשריטות ושבבים. ברזל יצוק סופג, מעביר ומאגר חום באופן שווה, כך שהאוכל מתבשל באותה מידה על פני כל שטח התבנית. ***
*** כלי בישול מברזל יצוק של חברת סטאוב הצרפתית זוכים לכבוד רב. כלי בישול מברזל יצוק של סטאוב מכוסים בנוסף בכמה שכבות אמייל. [...] עבור הפנים משתמשים באמייל שחור מט, המאפשר שימוש בכלים אלו ללא הכנה.
ציפוי אמייל שטאוב אינו מתחמצן בבישול.
בשימוש ממושך, כלי בישול של Staub רוכשים מאפיינים מיוחדים. בעת בישול שמן הוא חודר עמוק לנקבוביות של ציפוי האמייל, מה שמעניק תכונות טפלון נוספות. ככל שתשתמש בתבנית Staub לעתים קרובות יותר, כך היא משתפרת. *** "