מנהל
לחם חיטה "שולחן" עם מחמצת מאת אדמין

לאחר הפסקה ארוכה בשימוש במחמצת, גידלתי מחמצת חדשה על שיפון וקמח חיטה.
והלחם החמץ הזה הוא הראשון שלנו "לצאת לעולם"! אפייה ראשונה!

מתכון:

מחמצת חיטה - 200 גרם (שמנת חמוצה נוזלית)
קמח חיטה - 500 גרם
מים - 200 מ"ל
סוכר - 2 כפות. l
שמן חמניות - 2 כפות. l
מלח - 1.5 כפית.
שמרים - 7 גרם

הכנה:

- כל המוצרים ביצרני לחם.
- מצב בסיסי - לישה מקדימה 11 דקות, הפסקה 40 דקות, לישה 14 דקות.
- ההגהה הראשונה בקערה בתנור בטמפרטורה של 30 * צלזיוס גדלה פי 2.5.
- הרפיה.
- לשים את הבצק לתבנית.
- התבנית השנייה בתנור בטמפרטורה של 30 * צלזיוס כדי להגדיל פי 2.5.
- אפייה בתנור בחום 180 * צלזיוס, עם ירידה ל -160 * צלזיוס.

הפרסום הצליח! משקל הלחם הוא 850 גרם.

לחם חיטה מחמצת "שולחן" מבית Admin (בתנור)
פירור מאוד אוורירי ועדין! הפירור משוחזר לאחר לחיצה עליו.
קרום כיפת הלחם אחרי התנור היה קשה בהתחלה, שימנתי אותו בשמן זית, לאחר שהתקרר הוא נהיה רך מאוד, אך שביר ופריך.
קשה לומר איזה סוג של לחם הוא - הוא עדין מאוד ועדין במבנה, וטעמו כמו לחם מחמצת.

סיכום: לחם מחמצת הוא מחמצת גם באפריקה! טעים מאוד!

ואניסינקה
מנהל, אני רוצה לאפות את הלחם הזה (גידלתי לאחרונה חיטה על בסיס מחמצת שיפון), תגיד לי, האם יש צורך להוסיף שמרים, או שאוכל לנסות לאפות אותו רק עם מחמצת?
רבים מהמתכונים שלך כבר נוסו, הלחם תמיד מתגלה כבלתי דומה, תודה רבה !!!
מנהל

תודה על המילים החמות

אם נעשה על מחמצת חזקה (בוגרת), תוכלו להפחית במידה ניכרת את כמות השמרים ולהכין אותה על ידי תסיסה ארוכה, או אם אתם בטוחים שהמחמצת מכינה לחם מבלי להוסיף שמרים.

המחמצת שלי טרייה לחלוטין, התקשרתי איתה לשיחה הראשונה, אז הוספתי שמרים לביטוח. כשנגדל איתה ונתחזק, נצמצם את כמות השמרים.

התאימו את כמות החמץ, השמרים והקמח בעצמכם, לפי הצורך והטעם

בהצלחה!
סבטל @ נקא
הנה התוצאה שלי. הלחם יצא גבוה וטעים. (י) הבעל אמר שהוא הזכיר את לחם הלבנים הלבנות מילדות.מנהלאבל רק משהו שקיבלתי גג עקום.

לחם חיטה מחמצת "שולחן" מבית Admin (בתנור)

לחם חיטה מחמצת "שולחן" מבית Admin (בתנור)
זה הגג שלי
לחם חיטה מחמצת "שולחן" מבית Admin (בתנור)
זה חתך
לחם חיטה מחמצת "שולחן" מבית Admin (בתנור)

לחם חיטה מחמצת "שולחן" מבית Admin (בתנור)
מנהל

הלחם מאוד יפה בפנים. וזה נחמד שאהבת את הלחם

מדוע הגג כזה?

מתכון הלחם מיועד ל -500 גרם קמח + כמות גדולה של מחמצת. מכאן שהלחם גדול בנפחו.

ככל הנראה, כדאי להפחית את המתכון בכמות המוצרים כדי שהלחם לא יצוץ מהדלי כמו פטרייה.
ואל תחתוך את הלחם חם - תן לו להתקרר לחלוטין לטמפרטורת החדר.

אם המרקם והטעם של הפירור מספקים, נסה להכין אותו שוב עם פחות מרכיבים.

אני מקווה שעניתי לשאלותיך

בהצלחה!
ליסיונוק
הכנתי לחם !!! התנסיתי קצת. הוספתי מעט יוגורט למים. גרם 30 לשים קמח תירס, שמרים לא כפית מדידה מלאה. יצא יפה וטעים !!! אפוי ביצרן לחם במצב הראשי, קרום קל.
ליליסיונוק
לחם חיטה מחמצת "שולחן" מבית Admin (בתנור)
אה, קרה משהו
לחם חיטה מחמצת "Stolovyi" מבית Admin (בתנור)
37. אולגאפופובה
לבסוף קניתי טופס מתאים וניסיתי אותו. חלבושק כמובן ביקש חופש, בפעם הבאה אני אעשה את זה קצת יותר קטן. וכל כך טעים מאוד תודה מנהל על מתכון נפלא

לחם חיטה מחמצת "Stolovyi" מבית Admin (בתנור)
לחם חיטה מחמצת "Stolovyi" מבית Admin (בתנור)
לחם חיטה מחמצת "Stolovyi" מבית Admin (בתנור)
מנהל

ובאמת בעט אותו מעל הגג לחם טוב

אופים ואוכלים לבריאות
וינוצ'ק
תודה על הלחם הטעים והרך! לא אראה את הצילום, כיוון שבתהליך האפייה הבצק גדל פי 2 מהצורה, וזאת למרות שבמהלך ההפצה הוא גדל פעמיים וחצי ותפס את כל הצורה. זה לא הסתדר בצורה מסודרת - הגג היה מפוצץ. באופן כללי קיבלנו שתי כיכרות כמעט באותו גודל. בעל אחד וילד עברו התעללות מיידית. אני בהחלט אצלם את הלחם השני.
אנא ציין כמה זמן לאפות? קיבלתי 20 דקות ב -180 ו -20 ב -160 מעלות. אבל נראה לי שזה יכול להיות ארוך יותר
מנהל

וינוצ'ק, אפה לחם בריא לבריאותך!

אני אף פעם לא סופר את זמן האפייה, זה יכול להיות שונה בכל פעם, וקשה לבדוק מוכנות עם לפיד, אתה יכול לטעות ולאפות את הלחם.

במתכון שלי: אפייה בתנור ב 180 * צ, עם ירידה ל 160 * צ.

אני בודק את מוכנות הלחם בעזרת בדיקת טמפרטורה, זו הדרך המובטחת ביותר לשלוט באפיית הלחם
כאשר החלק הפנימי של הלחם מגיע ל- 94-98 * צלזיוס, הלחם מוכן, ניתן להוציא אותו מהתנור ומהתבנית.

וינוצ'ק
תודה! נותר לרכוש בדיקת טמפרטורה
וינוצ'ק
והנה התמונה המובטחת!
לחם חיטה מחמצת "Stolovyi" מבית Admin (בתנור)
לחם חיטה מחמצת "Stolovyi" מבית Admin (בתנור)
וינוצ'ק
מנהל,
עכשיו מתברר שיש לי בצק לשתי כיכרות! תגיד לי, אם אתה חצי, אז חצי הכל או לא?

הכנתי חצי מהבצק במיקרוגל - לחם עגול. זה פשוט אגדה! אפילו לא הספקתי לצלם! כל כך אוורירי, עדין, רך ...
באופן כללי, זה הכל, אני אופה רק במיקרון!
מנהל

כן, אנו מבצעים שינויים בפרופורציות, ואנחנו מבצעים התאמות לעקביות הבצק
אנירי
מנהל, ואם בלי מכונת לחם, אז ללוש את אותה פרק זמן? ועדיין, אם אתה לא שם שמרים בכלל, אני חושש שאם אני לשה אותו, מה אם זה לא יעלה בפעם השנייה? כשאפיתי על שמרים לא שאלתי שאלות כאלה מטופשות, זה היה בסדר ללוש את זה כמה פעמים, קמתי כמו מתוקה, אבל כאן אני חוששת שמאוד כואב לי לקום.
מנהל

כאן בשרשור זה תוכלו לראות כיצד ללוש בצק במשלב לישה בצק לחם (חיטה ושיפון חיטה) בקומביין ובאופן ידני https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0, בכל תנאי שהבצק צריך להיראות כך, להיות רך אך לא נוזלי.

אתה לא צריך לשים שמרים, אבל אז תשמור על הגהת הבצק, כשהוא מכפיל, רק הבצק יודע
בזמן שאתה עובד על ערכת הערבוב וההגה, אתה יכול להתחיל בשמרים ולהפחית בהדרגה את כמותם לאפס.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם