מכינים מיונז

קסני, אל תדאגי, אני תמיד לוקח ביצים מהמקרר והחמאה בטמפרטורת החדר ... וזה תמיד עובד

קסני, ניסיתי לעשות את זה רק בחלמונים מבושלים - זה לא עבד!. אך כשמוסיפים לכל המרכיבים חלמון מבושל במקום חרדל (ביצה, מלח, סוכר, חומץ) מקציפים היטב ואז מוסיפים שמן צמחי בזרם דק.
אני משתמש בשמן מזוקק, סלביה. שמתי חמאה במקרר למשך שעתיים, ושמתי את הביצה במים חמים.

מאז אני רוצה להביע את דעתי IMHO על העובדה שמיונז לא עובד. נראה לי שרק קצב הכנסת השמן יכול להשפיע על זה. מתי ואיזה תבלינים להוסיף זה לא הבדל גדול ... אני חושב שכן, כי לפעמים שכחתי להוסיף מיד והוספתי אחר כך. כל זה לא התקלקל. רק חומץ, כמובן, ממש בסוף. על חלמונים ומיקסר ידיים רגיל הוא יצא בכל פעם אחרת. עברתי לביצה שלמה, כך שכישלונות פחות נפוצים. עכשיו אני עושה את זה עם בלנדר טבילה. אני שוברת ממנה ביצה לכוס, מוסיפה חרדל "ביתי", מלח, סוכר, שמה "רגל" מהבלנדר ויוצקת שמן מעל. ואז אני מתחיל להקציף ולהרים לאט את הבלנדר ... הכל מסתדר בסדר. לביצה אחת ~ 1 כוס חמאה. ברגע ש"הגזמתי "את השמן, הוא ריבד ... אז עכשיו אני מקפיד על הפרופורציה הזו ...

תן לי להסביר מדוע צריך לפזר מלח, סוכר וחרדל קודם בחלמונים / ביצים. בתחליב שמן, מלח וסוכר עשויים פשוט לא להתמוסס, כלומר, ייתכן שיידרש יותר כדי להשיג טעם. וחרדל עצמו הוא מתחלב, כלומר הוא מקל על יצירת תחליב.

אני מקציף עם מיקסר בקערה, ובמהירות נמוכה (אם אני מגדיל אותה, התערובת מתחילה לרסס). ראשית חלמון + מלח + סוכר + חרדל ואז מוסיפה כשלוש פעמים כפית שמן (אני אומרת "בערך" כי אני שופכת אותו ישר מהבקבוק). כל פעם עד שהשמן מתערבב לחלוטין במסה. ואז אני מוזג כבר כמה פעמים די הרבה שמן, והנה תכונה אחת - אני לא נושאת מערבל בקערה, אלא שומרת אותו במקום אחד, כלומר אני לא מנסה לערבב מיד את השמן עם את תערובת השמן-ביצה. תוספות המיקסר עצמן "בוחרות" את השמן רק בכמויות הנדרשות (במקרה של בלנדר טבולה, זו רק עלייתו האיטית בכוס עם מרכיבים). וכשהמסה כבר סמיכה מספיק, אני מערבבת מיץ לימון. באופן כללי, אני משתדל לא להקציף את התערובת, אלא לערבב אותה.

לא קראתי את כל הנושא (אני חדש כאן), אז אני מתנצל אם כבר יש מתכון דומה, אבל לא יכולתי להתאפק. אני אכתוב. מאז ניסיונות להכין מיונז במו ידי נעשו פעמים רבות על ידי. אך התוצאה לא עמדה בציפיות. ורק לפני כמה חודשים ניסיתי במסיבה ופרוסטלגית על האת הישנה פרובנס. ביקשתי להדגים את תהליך הייצור. עכשיו אנחנו לא קונים מיונז בחנות.
3 חלמונים (נקיים לחלוטין מחלבונים)
3 כפות חרדל.
3 כפיות סוכר
1 כפית מלח (לא חשוב מכיוון שאפשר להוסיף מלח אחר כך)

מקציפים את כל זה במיקסר עד לשינוי צבע קל. העבירו את המיקסר למהירות המינימלית והוסיפו בהדרגה כל שמן צמחי בזרם דק (1 ליטר). המסה תתעבה. אם מוסיפים מנות גדולות מדי של שמן, אז התערובת, כביכול, נשברת לחתיכות. לא מפחיד. עם ערבוב נוסף, הוא יהפוך שוב להומוגני.
כאשר מוסיפים את השמן מוסיפים 3 כפות חומץ ותוכלו להגביר את מהירות המיקסר. התערובת תהפוך לבנה. ואז הוסיפו מים מ- 0.5 כוסות ומעלה. תלוי בעובי הרצוי של המוצר הסופי. יתר על כן, ככל שיותר מים כך המיונז הופך לבן יותר.במראה זה לא שונה מהחנות. והטעם תלוי בך. ובכן, גם מהשמן ...
מסתבר כמובן יותר מדי. עד ליטר וחצי. אבל אני עדיין משתף עם חברים. ואז אנסה להכין חצי מנה ...

[שיזה !!!]

שיזה !!!תודה רבה: פרחים: על המתכון !!! הרבה זמן לא קניתי מיונז בחנות, אבל המתכון שלך ..... הוא ממש סובייטי !!!!! נצטרך לערבב את הסלט ואז אתה מסתכל וקוביית בוש תרצה ... אלה ההשלכות !!!

חיפשתי בפורום, נראה שאף אחד לא עשה את זה ... עכשיו הקמתי ניסוי, בישלתי אותו לפי המתכון הזה 🔗 מיונז בלי להוסיף ביצים. אני מאשר, הכל מסתדר. יתר על כן, עשיתי אפשרות אחת על פי המתכון, והשנייה רק ​​עם שמן חמניות מזוקק (לא אהבתי את טעם הזית, יש לי בתולה בתולה) והכל גם הוקצף בצורה מושלמת. התנאי היחיד, אני מפנה את תשומת ליבך לכך, הוא לנצח בעזרת בלנדר טבילה או במסוק.
אפשרות מצוינת למי שחושש מסלמונלה או אלרגי לביצים.

LenaV07, האם הבלנדר של בוש מתאים למתכון זה? תגיד לי באיזה סדר להניח את המרכיבים? עקבו אחר הקישור, רק הקומפוזיציה כתובה. אני רוצה לנסות.

הו, לן, תודה על המחשבה! אני נורא פוחד מסלמונלה.

[פרוקן בוק]

פרוקן בוקהיי, אבל אני מפחד לזלול ביצים ביתיות גולמיות, אז הם מפחדים ממני. אבל גנבתי את המתכון בלי ביצים!

[סוויטקה]

סוויטקה, אני לא חושש באופן אישי מסלמונלה. אני חושש להאכיל את ילדי בסלמונלה.

[קסני]

קסני
הנה קישור נוסף להכנת אותו מוצר 🔗
אני לא יכול לענות על שאלתך לגבי Bosch, מכיוון שאין מידע אחר מלבד המותג. מה הוא באמת? העיקר להקציף עם סכינים, ולא מקצפות.
בקישור יש תיאור שלב אחר שלב של התהליך. תוכלו להבחין בטקסט מתחת לתמונה השנייה (בקישור שנתתי קודם). למרות שאני חושב שהרצף לא משנה. מיד הוספתי את החרדל-מלח-סוכר לחלב, הכנסתי את "הרגל" של הבלנדר הידני, שפכתי את החמאה והתחלתי להכות. כשהמסה התעבה הוספתי ממש 0.5 כפית. חומץ ענבים (היה עצלן מכדי לסחוט את הלימון) והקציף עוד קצת. הוסיפו כמות קטנה של חומצה, הרי היא מכילה חלב.
נראה שאין עוד מה להוסיף, הכל פשוט להחריד

פרוקן בוק
לבריאותך! להילחם מפחדים!

משתמשי הפורום, ספרו לי מי מכין בלנדר צולל. האם כל הרכיבים צריכים לעבור מתחת לסכינים עם משפך, או שהשמן מעל הרגל צריך להישאר ללא תנועה עד שתרים את הרגל אליו? ויש לי גם ביצה (מיונז כושל) מאז הערב. בבוקר ניסיתי לחיות מחדש, זה לא עבד. מה אתה חושב, האם זה יעמוד עד מחר, אם היום שום דבר הגיוני לא יסתדר? או שמא זה כבר מסוכן לבריאות?

בנות, היום אני רוצה להכין מיונז לפי המתכון של שיזה. יש לי שאלה - כמה זמן ניתן לשמור מיונז כזה? האם אוכל להקפיא אותו? בקרוב יש לנו חגים, אני רוצה, כמו מארחת נורמלית, להתכונן צעד אחר צעד

לבסוף החלטתי להכין מיונז. כל מה שהיה לי תירוצים, אז אין לי מיקסר, ואז בלנדר צולל. החלטתי לנסות את זה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0 מתכון, בבלנדר פשוט זרקתי הכל בבת אחת והתברר
חשבתי שמיונז ביתי טעמו שונה מזה שנרכש (כלומר, גרוע מכך), אבל לא כמו חנות !!!
עכשיו אני מאושר כפיל, אתה יכול לאכול מיונז כמה שאתה רוצה, אחרת הייתה לי פריחה מהחנות.

בנות, היום אני רוצה להכין מיונז לפי המתכון של שיזה. יש לי שאלה - כמה זמן ניתן לשמור מיונז כזה? האם אוכל להקפיא אותו? בקרוב יש לנו חגים, אני רוצה, כמו מארחת נורמלית, להתכונן צעד אחר צעד

תעשה את זה !!! אתה לא תתחרט!! אם אתה רוצה משהו רך יותר, אתה יכול להחליף לימון בחומץ. מיץ, אבל עם חומץ הטעם המדויק של מיונז "חפירה". למה להקפיא? לוקח כמה דקות לבשל ...

[אומן]

אומן , כאן בהחלט אין צורך להקפיא.אחרת יהיה לך איזה נשק להשמדה המונית :)))

אומן, לא יכולתי לאחסן יותר משבוע. אבל במשך שבוע הוא לא איבד את נכסיו. באופן טבעי במקרר. :) לפעמים אפילו נראה שאחרי כמה ימים זה נהיה יותר טעים.
פעם אחת, בהמלצת חבר, השתמשתי בחרדל ביתי (ערבב אבקת חרדל עם מלפפון חמוץ מהשימור) - המיונז התגלה כאפור ומר. אז הוא עמד במקרר במשך שבוע, וכשהגיע תורו אליו זה התגלה כטעים למדי. ומי זוכר את חיי המדף של המיונז הסובייטי?

[מיונז ללא ביצה]

מיונז ללא ביצה



היום מצאתי מתכון כל כך פשוט באינטרנט והכנתי אותו מיד.
הוא פה-
🔗

מיונז סמיך במיוחד
יתר על כן, הוא עמד שעה במקרר והפך עבה עוד יותר.

מוצרים
עבור 500 מ"ל מיונז תצטרך:

150 מ"ל חלב
צמח 300 מ"ל. שמנים
כפית אחת חרדל
1 כפית חומץ
0.5 כפית מלח (או לפי הטעם)

הכנה:
- מערבבים חלב וחמאה במטרפה.
- מוסיפים מלח וחרדל.
- הקציפו את התערובת עם בלנדר עד שהיא מתחילה להתחלב.
- מוסיפים חומץ, מקציפים עד סמיך, מתבלים לפי הטעם.

הכל! בתיאבון!!

כמה מעניין aaaaa .... בלי ביצים, זה מה שאתה צריך. ואיך זה טעים?

שלשום הכנתי מיונז לפי המתכון הזה עם 🔗... הטעם מדהים, אני ממליץ עליו לכולם! רק במקום חומץ השתמשתי בלי. מיץ.

הטעם הוא מיונז רגיל. טָעִים. אין טעמים מיותרים.
שמן, כמובן, מזוקק בלבד.

זו שבחנויות, הרי בלי ביצים.
חומץ, חרדל - נתן את הטעם.
צבע חלב
צפיפות שמן.

נאטה, אהובתי! הכנתי מיונז! חבר'ה, זו פצצה! היו לי ספקות לגבי האופן שבו הוא יתעבה ... אבל ברגע שהורדתי את הבלנדר, הנוזל פשוט הפך מיד למסה סמיכה, אבל פשוט לא ציפיתי שהוא יהיה טעים, פשוט לא ציפיתי לזה, עכשיו הצורך בביצים תוצרת בית נעלם, אני אבשל את הרכות, אהובתי, לא קורע מהלב מיונז.
נטוצ'קה, זה בשבילך 🔗

נטלי ותגידי לי איזה חרדל לקחת מוכנה או אבקה ?? תודה

ושימו לב שעל רפסודת החמניות שלנו. ודאודור. זה נהדר למרות שבמקור - רק עם שמן זית, אפילו 1: 1 עם שמן אחר, זה בספק אבל איך זה יהיה עם תירס? לדעתי זה צריך לעבוד גם!

אני משתמש באבקת חרדל.
השמן נטול טעם וריח.
ומתירס זה יתברר

אני משתמש באבקת חרדל.
השמן נטול טעם וריח.
ומתירס זה יתברר

חרדל רק מוכן, טעמו הרבה יותר טוב. נסה להבין

natamylove, תודה על המתכון למיונז ללא ביצים! : פרחים: הלכתי לעשות את זה. כבר הרבה זמן שחיפשתי מתכון כזה. כולם אוהבים מיונז בבית.

תירס במיונז הולך מצוין! אני מכינה אחת קלאסית, בפעם האחרונה שערבבתי בערך 1: 1 חמניות ותירס (שניהם מזוקקים), הטעם מעולה.

[natamylove]

natamylove, תודה על המתכון למיונז ללא ביצים!

בנות, קראו את המתכון המקורי natamylove נתן קישור אליו, הכל מתואר שם וכמה הסברים ניתנים!

הכנתי גם מיונז, זה נראה סופר, אבל לא הצלחתי להשיג את הטעם הרגיל, ובכל מקרה הוספתי מלח עם פלפל וחומץ, וזה לא כל כך ... טעמו דומה מאוד ל -30% (הוא לא ניחן במיטב טעם) תגיד לי מי התאים אותו לפי הטעם ... או שהכל x הכל לפי המתכון התאים ???
אבל אם אתה משרה משהו בערב ולא היה לך מיונז ... עכשיו אתה לא צריך לרוץ לשום מקום בשעה 23-00 דקה בדיוק והמיונז מוכן

הכנתי גם מיונז, זה נראה סופר, אבל לא הצלחתי להשיג את הטעם הרגיל, ובכל מקרה הוספתי מלח עם פלפל וחומץ, וזה לא כל כך ... טעמו דומה מאוד ל -30% (הוא לא ניחן במיטב טעם) תגיד לי מי התאים אותו לפי הטעם ... או שהכל x הכל לפי המתכון התאים ???

לדעתי השגתי טעם נפלא בעזרת מיץ לימון במקום חומץ וחרדל אוגורודניקוב. חרדל אוסטרנקאיה. טעמו מדהים ויש בו דגנים מלאים נדירים.אני מעז לייעץ לך, לסמוך על אבקת חרדל ומוכן מסרפטה.

מי מכין מיונז עם בלנדר טבילה, תגיד לי, האם כל הנוזל צריך לעבור מתחת לרגל עם משפך, או שהשמן צריך להישאר נייח למעלה עד שהרגל תעלה אליו? אם זה לא קשה לאף אחד, בנות יפות, צלמו את התהליך. פעם הכנתי מיונז בצורה המסורתית, רציתי ללמוד בעזרת בלנדר טבילה, כבר מיציתי כל כך הרבה מוצרים, אבל מעולם לא למדתי.

[פוגרמושקה]

פוגרמושקההייתי ממליץ לך לצפות ולקרוא את כיתת המאסטר מ- Qween https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8958.0 בישלתי מיונז על פי המלצותיה, הכל מסתדר בסדר, ולא רק אני.

[פוגרמושקה]

פוגרמושקההייתי ממליץ לך לצפות ולקרוא את כיתת המאסטר מ- Qween https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8958.0 בישלתי מיונז על פי המלצותיה, הכל מסתדר בסדר, ולא רק אני.

כן אתה Qween כיתת אמן נהדרת! אבל כשמכינים את המיונז הזה בלי ביצים יש טכנולוגיה אחרת: חלב, חמאה וחרדל מוכן דופקים מיד וביחד כבר אז מוסיפים מלח, מיץ לימון ותוספים אחרים לטעמכם

לאנה, תודה על המתכון החדש. הכין מיונז ביצה בסוף השבוע. ה"פנקייק "הראשון היה גושי, לא רצה להקציף. הצלחתי בניסיון השני, רק העברתי את המלחים ובסוף יצא מוצר לכבישה. הכתי במשך כ- 7 דקות (במשך שלוש דקות התערובת נותרה ללא שינוי) בנות, שהיכו במעבד מזון, כמה זמן לוקח לך להכין מיונז?

[חִנָנִית]

לאנה, תודה על המתכון החדש. הכין מיונז ביצה בסוף השבוע. ה"פנקייק "הראשון היה גושי, לא רצה להקציף. הצלחתי בניסיון השני, רק העברתי את המלחים ובסוף יצא מוצר לכבישה. הכתי במשך כ- 7 דקות (במשך שלוש דקות התערובת נותרה ללא שינוי) בנות, שהיכו במעבד מזון, כמה זמן לוקח לך להכין מיונז?

חִנָנִית, אין לי שום קשר למתכון הזה, למעט העובדה שהכנתי מיונז קצת קודם לפני שהמתכון הזה הופיע כאן. עברתי את כל שלבי ההכנה ועכשיו אוכל לשפוט בבטחה את תהליך הבישול וטעם המיונז. שאריות הצנצנת הן כבר ביום השישי: טעמו, מבנה המיונז לא השתנה לרעה אני שמח שיש מיונז כזה: מוצרים פשוטים, קלים ומהירים להכנה וטבעיים לחלוטין, ללא כימיקלים
אני שואל את כל מי שרוצה להכין את המינז הזה לשים לב למילים של מחבר המתכון: "רק שלא כמו מיונז עם ביצים, אינך יכול להשתמש במיקסר (מצורף) </ b> להקצפה. או בקומביין של מסוק (עם סכין רגילה לקיצוץ אגוזים, שונה) או בלנדר ידני, כי אם אתה מקציף אותו, אתה אף פעם לא מקבל את העקביות שאתה רוצה. בדקתי. "

[מה שאתה צריך לנצח]

a אפשרי למי עמוס במידע, אין צורך להקציף את המשקה, א מה שאתה צריך לנצח?

קניתי במיוחד בלנדר יד למיונז.

שמעתי שהם אפילו מכים את זה ביד, במובן של כפית.

אבל זה נהדר עבורי.
ועם בלנדר למשך 3 דקות, וסיימת.

תודה

[מה שאתה צריך לנצח]

a אפשרי למי עמוס במידע, אין צורך להקציף את המשקה, א מה שאתה צריך לנצח?

צועני , בדיוק בשבילכם, באהדה רבה !!!
או קוצץ מזון (עם סכין רגילה לקיצוץ אגוזים, שונות) או בלנדר ידני משמשים להכנת מיונז ללא ביצים!

[לנה 7386]

לנה 7386

מיונז מקצוענים ישראלי זה מכין \ וידאו \

🔗

בנות, לאחרונה התמכרתי למיונז בלי ביצים. עשה ארבע פעמים והכל ללא פנצ'רים.
שפכתי 300 מ"ל מכל שמן צמחי למיכל להקצפה (באופן אידיאלי זה יהיה שמן זית, אתה יכול לעשות 50:50) ו -150 מ"ל מכל חלב בטמפרטורת החדר. אני מכה את כל זה עם בלנדר טבילה למספר שניות ומקבל תחליב עבה. עכשיו תוכלו לעצב את טעמו של המיונז שלנו. 2 כפות מומלצות להגשה זו. l. חרדל מוכן, 2-3 כפות. l. מיץ לימון או חומץ, קורט מלח.
מכיוון שהמיונז לבן, ניתן להוסיף כורכום או פפריקה מתוקה למגע. ניתן להחליף מיץ לימון בכל חומץ (תפוחים, יין ואפילו בלסמי).
הוספתי קורט סוכר. הפחית את כמות החרדל.
אני מוסיפה טעמים כמו שאני רוצה ומוסיפה.

המיונז סמיך מאוד.

בנות, צפיפות המיונז תלויה במה? אם על מהירות ההצלפה, מה זה צריך להיות? מיוצר בבלנדר משילוב, ובשילוב עם סכינים מיונז טעים אך נוזלי.

תגיד לי מי התאים אותו לפי הטעם ... או שמא כל ה- x הכל לפי המתכון סידר ???

במקום חומץ, אני תמיד מוסיפה מיץ לימון, אני לוקח את החרדל שלנו, "קוזאק". הטעם מאוד מתאים לי.

מי מכין מיונז עם בלנדר טבילה, תגיד לי, האם כל הנוזל צריך לעבור מתחת לרגל עם משפך, או שהשמן צריך להישאר נייח למעלה עד שהרגל תעלה אליו?

בעזרת הצוללת שלי עשיתי את זה, שפכתי הכל לצנצנת, ערבבתי אותה, ואז הבאתי את הבלנדר לפני השטח, הדלקתי אותו והורדתי אותו לאט לאט והמסה מיד התעבה ואז עשיתי עוד כמה תנועות מעלה ומטה.

בנות, צפיפות המיונז תלויה במה? אם על מהירות ההצלפה, מה זה צריך להיות? מיוצר בבלנדר משילוב, ובשילוב עם סכינים מיונז טעים אך נוזלי.

אני חושב שהצפיפות תלויה ביחס בין חלב לשמן. יש לי בלנדר ישן, 3 מהירויות, עשיתי 2.

בנות, צפיפות המיונז תלויה במה? אם על מהירות ההצלפה, מה זה צריך להיות? מיוצר בבלנדר משילוב, ובשילוב עם סכינים מיונז טעים אך נוזלי.

חלב, לדעתי, צריך להיות טבעי, לא מאבקה ולא מעוקר, אלא מפוסטר

[לנה 7386]

לנה 7386

מיונז מקצוענים ישראלי זה מכין \ וידאו \

🔗

צועני, עדיין לא הצלחתי לצפות בסרטון עם מקצוענים ישראלים, הוא לא נטען טוב: ראיתי את הטבח, האוכל והאזנתי לטקסט, כן, צפיתי גם בפרסומת שאשיג תודה על המידע
בנות, אני כל כך פעילה בנושא הזה כי אני רוצה שהמתכון "ללכת לאנשים" זה שווה את זה

[לנה 7386]

לנה 7386
* קחו שמן (תוכלו להשתמש בתירס, חמניות, זית וכו '). מקציפים ביצים ומלח ומערבבים במעבד מזון. מוסיפים בהדרגה שמנים לאט מאוד תוך כדי ערבוב עד לקבלת מרקם אחיד. אם התוצאה סמיכה מדי, הוסיפו מעט מיץ לימון או מים חמים. *

[לנה 7386]

לנה 7386
* קחו שמן (תוכלו להשתמש בתירס, חמניות, זית וכו '). מקציפים ביצים ומלח ומערבבים במעבד מזון. מוסיפים בהדרגה שמנים לאט מאוד תוך כדי ערבוב עד לקבלת מרקם אחיד. אם התוצאה סמיכה מדי, הוסיפו מעט מיץ לימון או מים חמים. *

תודה האם אני יכול לראות את התמונה? צריך ללחוץ על "חצים"?צועני, בבקשה תגיד לי

אומן, לא יכולתי לאחסן יותר משבוע. אבל במשך שבוע הוא לא איבד את נכסיו. באופן טבעי במקרר. :) לפעמים אפילו נראה שאחרי כמה ימים זה נהיה יותר טעים.
פעם אחת, בהמלצת חבר, השתמשתי בחרדל ביתי (ערבב אבקת חרדל עם מלפפון חמוץ מהשימור) - המיונז התגלה כאפור ומר. אז הוא עמד במקרר במשך שבוע, וכשהגיע תורו אליו זה התגלה כטעים למדי. ומי זוכר את חיי המדף של המיונז הסובייטי?

תודה לשיזה אתמול הכנתי דגימת בדיקה מביצה אחת - התברר שהיא כ 270-300 גרם בצורה מוגמרת - ומילאתי ​​בה מיד את סלט ההון. בישול לוקח קצת זמן, אני חושב שיומיים לפני החגים, אפשר להכין אותו במקרר. המיונז לא סמיך במיוחד, אבל טעים. אבל היה יותר מדי חרדל. בואו נסתדר!