כיכרות שונות, בגטים, צמות (אפשרויות אפיה) מבית Admin.

תודה שאתה מגיב ונותנת עצות מועילות. עדיין לא רכשתי את בדיקת טמפרטורת הליבה, אלא השתמשתי בשיטה המוכחת (לפיד) הישנה. אתמול ניסיתי לאפות בר שוב. יצא סופר. אם זה יסתדר, אפרסם את התמונה. תודה על המתכונים שלך. הכל יוצא טעים מאוד.

[כיכר פשתן מחיטה מלאה מחברת האדמין]

כיכר פשתן מחיטה מלאה מחברת האדמין

מוצרים:

קמח מלא - 400 גרם
חימר - 200 גרם (עדיף להשתמש בגוש ישן)
סרום חימר - 120 מ"ל
סוכר חום - 1 כף l
מלח - 1.5 כפית
שמן צמחי - 2 כפות. l (חרדל משומש)
רגע שמרים SAF - 1.5 כפית
זרעי פשתן - 3 כפות l

הכנה:

הבצק נלווה ליצרן לחם במצב בצק והביא למוכנות מלאה.
זרעי פשתן נוספו לבצק בעת הגהת הבצק ביצרן לחם.

אחר כך הניחה את הבצק המוגמר על השולחן, יצקה כיכר, עשתה עליו חתכים ושלחה אותו להגהה בתנור בטמפרטורה של 30 * צלזיוס עד שהכפיל את נפחו.

ואז היא הפעילה את התנור לאפייה ב -180 * צלזיוס, אפתה בטמפרטורה זו עד שנוצר קרום ואדמדם. אחר כך הכניסה לחם בדיקת טמפרטורה כדי לשלוט באפייה והורידה את הטמפרטורה ל 165 * צלזיוס והביאה את הלחם למוכנות מלאה.

הנה מה שקרה בסוף. בר יפה כזה.


חתיכת כיכר בהפסקה - לחם כבר מקורר.


הפעם שיניתי את הכלל שלי להביא את הלחם לקירור מוחלט שלו - הם שברו את הכיכר בידיים ואכלו אותו חם!
אדמדם ופריך - טעים!
אפשרויות נוספות לאפיית לחם לפי המתכונים שלי ניתן לראות כאן:

גלריית הלחם שלי מאת אדמין

האם תוכל בבקשה לומר לי כיצד לקבוע אפילו את מוכנות הלחם בעת האפייה? אז זה הפך זהוב, אני מוריד את הטמפרטורה ל -180 מעלות, ואז איך? אחרי כמה דקות אתה צריך לפתוח את התנור ולנקב אותו בלפיד, וכמה פעמים אתה צריך לעשות את זה, או ליתר דיוק, אחרי כמה דקות? האם זה פוגע בכיכר? (סליחה על כל כך הרבה שאלות, פשוט לאפות בתנור בפעם הראשונה)

[מקרוני]

מקרוני, אני קובע את המוכנות עם בדיקת טמפרטורה או עם לפיד. לתקוע, אל תפחד, המראה לא ישתנה (למעט החורים הקטנים מהלפיד). רצוי לנקב במקום הגבוה ביותר (הרחב, העבה, כמו שאוהבים).

[מקרוני]

מקרוני, אני קובע את המוכנות עם בדיקת טמפרטורה או עם לפיד. לתקוע, אל תפחד, המראה לא ישתנה (למעט החורים הקטנים מהלפיד). רצוי לנקב במקום הגבוה ביותר (הרחב, העבה, כמו שאוהבים).

תודה: פרחים: האם תוכל בבקשה לספר לי אחרי כמה עלי לבדוק? ואם מישהו קבע את זמן הבישול הכולל של הכיכר

[מקרוני]

מקרוניכן, הכל "בעין". נראה לך שעכשיו הצבע זהוב, נראה שהוא מוכן, אז בדוק אותו מיד. אם לא מוכן, תן לזה לאפות עוד 10 דקות ואז בדוק שוב.

אם זה באמת יישרף, תרגיש ...

[poiuytrewq]

poiuytrewq, תודה על העזרה

מקרוני , האפשרות הטובה ביותר היא לרכוש בדיקת טמפרטורה - היום אלה כבר לא בעיות, הם נמכרים או ניתנים להזמנה.

אבל פנצ'רים עם פירור לחם ייעלמו.

אני בהחלט אקנה את המכשיר הנפלא הזה (y) ובכן, הבר נאה, אבל למה הקרום כל כך קשה שהוא אפילו לא רוצה לנקב אותו? (צבע זהוב, אפילו לא אדמדם?)

מכיוון שמדובר בקמח מלא, הקרום קשה יותר מקמח חיטה רגיל.

או שטגנתם את זה קשה. בדרך כלל הקרום יורד כאשר הלחם המוגמר עמד מתחת למגבת עד שהוא מתקרר.

אתה יודע שאסור לי להכות את הקרום, הטעם מעולה, אפילו לא ציפיתי שאני בעצמי אוכל לאפות את הכיכרות בעצמי, ואפילו כרכישה (אוי, אני הרבה יותר טובה, טעימה יותר והכי חשוב בריא יותר). תודה לך, מנהל, אתה קוסם אמיתי, טוב, כלומר מכשף! ובכן, מה היינו עושים בלעדיכם!
ואתה עדיין יכול לשמוע את דעתך לגבי האם כדאי לשים ספל מים רותחים כשמגנים כיכר בטמפרטורה של 30 מעלות? האם זה יעזור לקרום לא להתייבש כל כך הרבה?

הכל תלוי איזה סוג של קרום אתה אוהב ואיזה פירור אתה אוהב.

אז אתה יכול לשים גם מגש עם מים וגם ספל, ולהשתמש בתרסיס וכו '.

ניתן לעשות זאת גם ב-10-15 הדקות הראשונות של האפייה.

אבל אני לא משתמש בשיטות האלה. אני אוהב את פירור הלחם היבש והלח באופן טבעי שמתקבל בקצב אפייה של 94-96 מעלות צלזיוס.

קרום הכיפה של לחם שיפון יהיה רך יותר אם הוא נמרח בשמן זית מיד לאחר האפייה. הלחם יעמוד מתחת למגבת, יתקרר וגם יתרכך.

גם חיטה מתחת למגבת.

שלום לכולם! אני חדש כאן. : :) קניתי x / n לפני שבועיים והתחלתי לחולל פלאים עם הפורום שלך. אך כעת עלתה השאלה בעת הכנת כיכר חלב. לפי המתכון שלך, זה יוצא סופר. אבל אני רוצה להחליף חלב טרי בחלב יבש - זה יותר נוח לי. כמה אתה צריך? והאם זה בכלל אפשרי?

חסוך את כמות הנוזלים, אך הוסף 1-2 כפות. חלב.

תודה, הכל יצא מעולה !!!

בר נוסף מאותם זמנים. מי מבוגר - זכרו, היו כיכרות לבנות דקות וארוכות כל כך, כפי שקראו להן אני לא זוכר. אבל הם עולים 22 קופיקות - אז זה מאוד דומה.

[מנהל]

מנהל תגיד לי, אני צריך לאפות כיכרות דקות, האם ניתן להכין, למשל, שש כיכרות מהבצק ל"כיכר חלב חיטה "?

[מנהל]

מנהל, תודה על הרעיון עם הלה. אני לא יודע אם אוכל להכניס את התמונות שלי לכאן, אבל קיבלתי היום חלה כזו לפי המתכון שלך

הנה כיכר כל כך גדולה וטעימה עם סולת וכפיר.

כשהתחילה האפייה, היא נקרעה משמעותית לכל הכיוונים בבת אחת. התברר שהוא שופע וריחני. אז הכנתי לחם נוסף לפי המתכון הזה, אבל שיניתי את צורתו. במקרה אחד בדקתי את עוצמת הקול של טופס הפיצול החדש.
מנהל, תודה על המתכון.

זה סתם איזה קסם !!!
ובכן, הכל, "היזהרו, אישה", אבקש רק כיכר ביתית
תודה רבה!!! נותרו חלקי חילוף

Rrrrrooooma !!! תודה! הנה כיכר החיטה והחלב השנייה שלי. הראשון בכלל לא הסתדר, השמרים הטריים מתו ושום דבר לא עלה. בפעם השנייה עשיתי את זה עם שמרים יבשים. בעלי היה המום כשראה שאנחנו מסתובבים בתנור

דבר יפה מסתובב בתנור שלך

כנראה טעים? אופים ואוכלים לבריאות

[מנהל]

אפיתי כיכר חלב אתמול. ניסיתי לסובב שכבת בצק כך שהיא תיראה כמו חיי יום יום, אבל זה לא עבד, התברר שזה סוג של בייגל. כשהתרחק הוא נראה כמו אותו בייגל, אבל גדול יותר. וכשהיא אפויה שלפה מהתנור "חזירון" באורך 44 ס"מ.



תודה רבה לך, מנהל, למתכון!

מנהל, ואתה אופה את הכיכרות שלך ב 96 גרם? או שדרוג לאחור באותה תקופה ל -96?

[בתוך הכיכר]

חממו את התנור ל -180 * צלזיוס, ואז אחרי הקרום האדום אני מוריד ל 165 * צלזיוס ועד שהוא רך.
לִפְסוֹעַ בתוך הכיכר במקרה זה, זה צריך להיות 94-96 * C - אני מודד בעזרת בדיקת טמפרטורה

אני מתחיל. אני רוצה לשאול מה כלול בתערובת תבליני הלחם? או איפה אתה יכול
לִקְנוֹת? אפיתי כבר כיכרות על פי מתכונים מ"אותם זמנים ". כולם ממש אהבו
כן, וזה יצא יפה,

ראה את הרכב התערובת כאן
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

מנהל, תודה רבה. היום אפיתי כיכר חלב לפי המתכון! זה כל כך טעימות ויופי! אפייה וסוגי לחם אחרים על פי המתכונים שלכם.

[מנהל]

מנהלאנא עזור בעצות. אני מעצב את הכיכרות כפי שיש לך בתצלום, כיכר חלב חיטה. אני נותן הגהה במשך 40-45 דקות, זה מכפיל. ואז אני מכין חתכים, משמן בביצה ואופה במשך 35 דקות ב 180C. בעת האפייה, "כאילו הגג זז מטה." יתר על כן, חוסר אחידות זה נמצא בצד ההפוך מעטיפת הגליל. עם מה זה יכול להיות מחובר? אני מאוד רוצה ללמוד לאפות כיכרות, לא רק טעימות, אלא גם יפות!

מייטה, בר יפה

אני עונה על שאלותיך:

שים את הכיכר בצורה נכונה ומסודרת יותר עם התפר כלפי מטה, נסה להניח את התפר במרכז מתחת לכיכר ונסה לגלגל את הקצה התחתון מעט דק יותר. אם הבצק מתפח היטב, הכיכר יכולה להחליק הצידה, זה קורה גם לי.
ואולי סדק קטן בתחתית.
זה עשוי להיות פער בין כמות השמרים לזמן ההגהה.
או זמן הגהה ארוך. או שהבצק מסולסל בתלילות רבה, והבצק לא ממש רך - אז הוא מתחיל להתגלגל ככל שהנפח גדל.

זה יעבור עם הזמן, כשתלמדו להבין את הבצק, איכותו ומבנהו. שימו לב בכל פעם שהבצק, התבנית - באופן כללי, את כל התהליך. בהתחלה ישבתי ליד התנור במשך כל תהליך האפייה, צפיתי בכל דבר. עכשיו אני עושה את זה בצורה עיוורת.

אל תסתכל על זמן ההוכחה - אתה בכלל לא צריך את זה. לכל כיכר יש זמן הוכחה משלה ותנאים משלו לכך.
מספיק לעקוב רק אחר הגידול בצמיחת נפח הבצק.
כאן, הסתכלו על איכות הבצק, קצב התפיחה, המראה - רצוי לחכות לחתיכת הבצק להגדיל פי 2-2.5 ולא יותר.

אבל אתה צריך לחתוך את הכיכר והלחם לפני ההגהה של הכיכר או הלחם !!!! ואז לבצק יהיה מקום לסטות (להתפיח) במהלך ההגהה !!!!! זה יפחית את העומס על הבצק, הוא יעלה טוב יותר, מהיר וחלק יותר.
אחרי הכל, יש לך בצק מפותל, הוא צריך לתפוס יותר כוח במהלך הגהה!

עליכם לשמן את הבצק בביצה או במשהו אחר לאחר הגהה, לפני שמתחילים במצב האפייה !! אחרת, הבצק יתחיל לתפוח מהאש ולהתגנב משם ולקבל מראה מכוער ומלוכלך של שומן ביצים.

אני גם לא מסתכל על זמן האפייה - אני בודק את האפייה עם בדיקת טמפרטורה - ערבות מוכנות 100%.

אז התאמן בעצמך, הצלחה!

מנהל, תודה רבה! אנסה להכניס את כל המלצותיך לכיכר הבאה!

זה כיכר החלב הראשונה שלי. אל תשפטו בקפדנות.

הָמוּם! אפה כיכר GOSTovsky. לא ציפיתי לזה! כמו חנות במובן הטוב ביותר של המילה! קרום, טעם פירור, ריח ממממממ!
אני רק רוצה לומר שהטעם תלוי מאוד בשמן / מרגנציה, אתה צריך לקחת משהו עם הטעם הכי ניטרלי בפעם הבאה ובהחלט אעשה את זה!
תודה רבה על מתכון GOST!

פעם ראשונה אפיתי כיכר! מתכון מחלב חיטה מנהל. קרה !!! : ניאם: נכון, הפירור התגלה מעט חזק, אנחנו נעבוד על זה, אבל באופן כללי כולם אהבו את זה !!!
אבל אני לא יכול לפרסם תמונות ...

מזל טוב על התחלת העבודה

להצגת תמונות היכנסו למדור אודות האתר והפורום - שם תוכלו למצוא נושא מיוחד. ולחשוף רק דרך הרדיקל

יום טוב. מנהל, מכין באגט שיפון שיבולת שועל. הבצק נמצא כעת בייצור הלחם. במתכון כמות הבצק מסומנת ל -4 כיכרות, לקחתי 1/2 מהנורמה - אני אאפה אותו בתבנית בגט. האם הבצק נראה קטן מאוד עבור 2 חתיכות או שההגהה תעשה את עבודתו?

תודה על השימוש במתכון שלי.

לפניכם הגהה נוספת - זה בדרך כלל מעלה את הבצק גבוה יותר. בגטים לא צריכים להיות גדולים כמו כיכרות.
עשו זאת בפעם הראשונה - ואז החליטו לעתיד.

לא יכולתי להתאפק, לקחתי דגימה מהבדיקה.
תאר לעצמך מה יהיו הבגטים

לצפות ל

הפנקייק הראשון יצא גושי אבל טעים. היא יצרה בגט בפעם הראשונה. יש חללים בפנים (אתה צריך לסובב את זה יותר חזק?) ונסדק. נראה שהם היו כל כך יפים ואחידים בצורתם, ולאחר האפייה צד אחד "נפתח" כאילו הובל. הבצק הספיק ל -2 בגטים בלבד.

ובכן, איזו חוויה שלילית היא גם חוויה

העיקרון של יצירת בגטים זהה לזה של כיכרות. קחו את הגרסה שלי לכיכר החלב כבסיס - מרדדים את הבצק ויוצרים.
מרדדים את הקצה האחרון של הבצק (עליו עליכם לשים את תחתית הבגט) דק יותר ויוצרים תפר באמצע הבגט.

יש לחתוך את הבגט לפני תחילת ההגהה, כך שבמהלך ההגהה לבצק יש מקום לחלוקה לרוחב (הוא מעוות בחוזקה), כך שהוא יסטה לאורך החתכים, ולא ייצא איפה שיש הִזדַמְנוּת.

אנחנו מנסים שוב, הצלחה

והחללים בפנים מה"מתפתל "החלש? הבצק הלך טוב ועלה בתנור. כעת התוכניות כוללות בגט חלב. דמות מסכנה

והחללים בפנים מה"מתפתל "החלש?

בדוק את התמונה איך אני מגלגל את הכיכר. זה לא קשור לפיתול הדוק, זה גם מזיק, אלא איך להתפתל

אז קיבלתי את זה בזכות אדמין על המתכון.
נכון מהשיחה הרביעית. חילקתי את כל הבצק לשתי כיכרות. מוכנים מהר יותר
הקרום הדק לא יכול היה להתאפק וננשך מעט אך הפירור נראה לעין. הנה הם. אל תשפטו בקפדנות

כן, ואין מה לשפוט, התבררו סורגים נפלאים

תודה על המילים הטובות ועל השימוש במתכון שלי.

יש לנו תמונות, Hurra! זה מה שעשיתי! אני שמח, כי אפיתי את הכיכר בפעם הראשונה. תודה לרומה !!!!!!!

חידוש בגדוד שלנו לאוהבי כיכרות

הרצון העיקרי הוא לאפות כיכר, וניסיון הוא עסק רווחי, כמה פעמים והכל ייצא סופר

תודה על הרצון ליצור

מנהל, אתמול הכנתי שוב בגט לפי המתכון שלך! תודה רבה!!!! זה נהדר!

אופים ואוכלים לבריאות

בנות אני היום עם איזה גבר שחור טעים
לא שמתי לב קצת לפני האפייה, בעוד זה וזה ... זו התוצאה
הוא היה כל כך יפה מהמקרר





ככה החיתוך התברר ...




הנה עוד לאור מה


אני עדיין נלחם עם כיכרות, זה היה פשוט יפה, חתכים ראשוניים כל כך יפים היו ...