כיכרות שונות, בגטים, צמות (אפשרויות אפיה) מבית Admin.

אחר צהריים טובים אדמין, אשמח לאפות לחם חלב לפי המתכון שלך. תגיד לי, אתה יכול להשתמש בשמרים יבשים, ואם כן, כמה? סלח לי לשאול את זה, אם המידע הזה כבר נמצא באתר, כנראה שנראיתי רע: אדום:

אפשר גם לאפות לחם חלב, היחס בין המוצרים זהה לכיכר.

עבור 500 גרם קמח, 1.7 כפית. שמרים יבשים או 10 גרם.

מנהל, לחם חלב חיטה אפוי היום. הנה התוצאה

, והנה החותך
... אבל לקח לי 100 גרם פחות קמח למתכון. אבל הבצק היה מאוד אלסטי ורך. מגולגל בקלות בעזרת מערוך, ובהתאם גלגל טוב מאוד. הקיצוץ לא מאוד מוצלח, מכיוון שגזרתי אותו חם כשבעלי חזר מהעבודה ונאלץ לאכול ארוחת ערב. אבל הלחם טעים, שכן שלישית פחתה בבת אחת.
תודה.

[בסג'ה]

בסג'ה, לחם חתוך ורך מאוד הגון בפנים נראה יפה
הדבר החשוב ביותר הוא שהבעל הפחית היטב את הלחם, וזה מה שהם חותרים אליו.

מנהל, תודה על המתכונים עם התמונות! אמנם אין מכונת לחם, אבל אנסה בתנור. אני שמח שתנור חיטה-שיפון אפשרי גם כן. אז התרגלנו ללחם שקנינו בחנות ששכחתי שלחם השיפון מגיע בצורת כיכרות.

האם לחם ריגה אינו נאפה בצורת כיכר? זה גם שיפון.
זו רק סוג של לחם.

אל תפחדו להתנסות

תודה על המילים החמות

אני כל כך רגיל לעובדה שהכל באותה צורה אצל יצרנית לחמים, שאיכשהו אני לא יכול לדמיין שום לחם אחר. ברגע שמתרחשת ההזדמנות אני אקנה את התנור שוב, אבל בינתיים אנסה את התנור בצורה של כיכרות.

לא כל בצק טוב לכיכרות
לפעמים מכינים את הבצק ואז שמים אותו על השולחן ורואים שהוא לא ישמור על צורתו, הוא רך מאוד, או שקמח ומוצרים אחרים נכשלו .... זה תלוי בהרבה.
בדרך אתם מחליטים איזו אפשרות להעדיף - בצורת (לשמירה על הצורה), כיכר, עוגה שטוחה וכן הלאה.
אתה צריך ללמוד להרגיש את הבצק בידיים ולראות - זה עוזר

האם צריך יותר בצק לכיכרות מאשר לפשטידות?

[מנהל,]

מנהל, אפיתי כיכר חיטה עם סולת וכפיר לפי המתכון שלך.
הרגע החלפתי את הקפיר ביוגורט תוצרת בית, הרבה ישנים התאספו במקרר, היה צורך להשליך אותו בתועלת.
יש לי 2 ברים.





היה מאוד נעים לעבוד עם הבצק, אפילו לא הייתי צריך להוסיף קמח. ביום השני הכיכרות היו טעימות עוד יותר, קרום דק, פירור נפלא. ומאוד אהבתי שהם בכלל לא מתפוררים.
תודה רבה על המתכון ותיאור מפורט כיצד ליצור כיכרות.

[ברבריסקא]

ברבריסקאאיזה פירור מדהים התברר וטעים כנראה חסר תקדים
אני שמח בשבילך, תמיד נחמד לראות שאנשים מקבלים לחם

belk @, הבצק צריך להיות רך ואלסטי בו זמנית ולהיות בעל יכולת לשמור על צורתו !!!
לפשטידות גם הבצק שונה - לפשטידות ופשטידות.
נסו להכין את הבצק לפי המתכון שלי בלי לחזור אליו להרגיש מה צריך להיות הבצק

לחם טוב לכולם

מנהל תודה רבה על כיכר שיפון החיטה "שמנת", ממש התאהבתי בה, מבחינתי זה הטעם הכי אופטימלי של הכיכר לחמאות. אני אוכל לחם רק בבוקר, ולכן אני בעיקר מבשל לעצמי. ניסיתי גם שיבולת שועל, טעימה מדי, מעט יבשה, אבל שכבתי שם שבוע ובכלל לא שיניתי את הטעם, היא לא התייבשה ולא הייתה עובש. אבל האורח השכיח ביותר במטבח שלנו הוא כיכר של זמני קיפאון, האיכרים שלי שמחים מזה, אני כבר האכלתי את כל קרוביי, הם אומרים שהם לא טעמו כיכרות טעימות יותר!

[aaankaa]

aaankaa, תמיד נחמד לשמוע ביקורות טובות מהמשתמשים, ומה הלחם מסתבר, ומה טעים, ומה כולם אהבו ומה ...

תודה, אופים ואוכלים לבריאות

ובכן, כאן לא יכולתי להתאפק שלא לנסות לאפות את הכיכר הראשונה שלי. אני לא מרוצה במיוחד מהתוצאה, אבל אני חושב שזה עניין של מיומנות וידיים מלאות ניסיון
יש לי כמה שאלות ... מנהל, תגיד לי את התשובה, בבקשה
1) בכל זאת, חתכים על החומר צריך להיעשות לפני האפייה או לאחר היווצרות "נקניק"? קיבלתי סדקים קטנים בצדדים בתהליך ההגהה; חתכתי לפני האפייה.
2) כאשר הכנסתי את ה"נקניק "לתנור להגהה השנייה (יש לי גז), ואז שעה לפני האפייה, כשהתחלתי לחתוך, הבחנתי בקרום מעט מיובש על הבצק. כנראה, זה בגלל שהאוויר התייבש ... איך מכסים את הנקניקיה הזו?
כן, מנהל, איך מתסיסים בתנור בחום של 30 מעלות? אתה לא יכול לעשות כל כך הרבה בתנור הגז שלי. מתברר שבתנור הכבוי הטמפרטורה של המטבח היא 25-28 מעלות.
3) הלחם רחב ומעוקל מעט. האם עשיתי את זה כל כך עקום או שההגהה תלתלה אותו? אולי אתה צריך לחלק את היצירה לשני חלקים ולאפות שתי כיכרות? אז זה לא יהיה כל כך גדול?

[מובי]

מוביבואו ננסה להבין את זה.

1. אני עושה חתכים לפני ואחרי, הכל תלוי במבנה הבצק, עד כמה הוא פלסטי אלסטי ויכול לעמוד בחתכים בדרך כלל לצורך הגהה ולא לשפוך, לשבור את הצורה. יש בצק רך מאוד, הוא מתפח במהירות - ואז יש צורך בעין לבצק כזה, דמעות יכולות להופיע עליו במהירות (למטה), על בצק כזה עדיף לחתוך לפני האפייה עצמה, או בכלל לא ( הם יכולים להתפתל).
כשרואים סדקים בבצק, המשמעות היא שהבצק נעצר או שגורמים אחרים השפיעו עליו. בדרך כלל, צריך להפשיר את הבצק לא בזמן, אלא בנפח, עד שהוא מגדיל פי 2-2.5 ולא יותר. אם סדקים מתוארים, עדיף לשים מיד אפייה.
ומסקנה נוספת - עליכם להחליט מיד מה לעשות עם הבצק המוגמר - להכין כיכרות או להכניס לחם בצורה.
עבור הכיכרות, עליכם להפוך את הבצק לאלסטי, פלסטי, כך שישמור על צורתו, אחרת הוא יזדחל והלחם יהיה נמוך ושטוח. אם הבצק רך מאוד, עדיף לעצב אותו מיד לתבנית ולאפות את הלחם עם לבנה.

2. קרום.
בעת הגהה בתנור צריך לכסות גם את הבצק בשקית ניילון, הקרום לא יתייבש. אם אני אופה כיכר, אני מכסה את הבצק מעל בשקית גדולה כדי לא לגעת בשולי הבצק, והוא עלול לא לאבד את צורתו, ולעלות בחופשיות לכיוונים שונים. אני גם מכסה את הלחם בצורה עם שקית.
אפשר להשתמש במים בספל על המזרן, אבל אני לא, אני לא אוהב לחם רטוב.

3. הטמפרטורה האופטימלית להגהת הבצק היא 26-28-30 * С. התנור שלי קובע את הטמפרטורה הזו. אין צורך להעמיד את הבצק בתנור, למצוא מקום במטבח שאין בו טיוטות והטמפרטורה נשמרת ביציבות בגבולות הרגילים. מכסים את הבצק בנייר כסף, בשקית, ושומרים עד שהוא גדל פי 2_2.5. זה חל גם על ההגהה הראשונה והשנייה.

4. הבצק בצורה אפויה התגלה כמעוקל, אולי סובבת אותו כך בעת היציקה. כשמרחים על תבנית עם נייר אפייה, עשו זאת בזהירות, גזמו את הנתח והניחו כך שהכל יתאים על תבנית האפייה ועדיין יהיה מקום להרים.

לחם טוב בשבילך

תודה! אני אקח את זה בחשבון לעתיד, אלמד

["כיכר חיטה עם סולת וקפיר"]

מנהל, לא הבנתי כמה קמח צריך במתכון "כיכר חיטה עם סולת וקפיר"

מתכון:

סולת - 150 גרם
קמח כוסמין - 65 גרם (ניתן להחליף במאפייה רגילה)
קמח חיטה - 285 גרם + 4 כפות. l. לקולובוק
סה"כ קמח - 500 גרם + 4 כפות. l.
חלב חמוץ - 250 מ"ל. (לקח הביתה בגיל)
מים - 50 מ"ל.
סוכר - 15 גרם
מלח גס - 10 גרם
שמן זית - 50 מ"ל.
שמרים טריים - 15 גרם (כולל כוסמין וסולת)

מדוע כמות הקמח הכוללת 500 גרם (אני לא סופר 4 כפות), אם הסכום של 65 גרם כוסמין ו 285 גרם קמח חיטה מסתבר כ -350 גרם?
העמיס את כל המרכיבים למתכון, אבל לשים 350 גרם קמח חיטה, הלחמניה יצאה מיד טובה.ללחם צפוף יותר, הוסיפו 2 כפות נוספות. l.

האם קמח סולת, בגדול, אינו לוקח חלק בלישת בצק?
סולת היא גריסי חיטה טחונים גס. אפיתי לחם לגמרי מסולת 100% והלחם יצא מדהים!
כוסמין הוא גם לא קמח, אלא גריסים גסים, אם כי הוא יכול להיות טחון דק מאוד.

יש לי מתכון של 500 גרם קמח, כולל סולת, והייתי צריך להוסיף 4 כפות. l. קמח ללחמנייה. בתחילה ניתן להתעלם מקמח זה, בהחלט יתכן שתקבלו לחמנייה ללא התוסף הזה, או להיפך בכמות קטנה או גדולה יותר.

לקחתם מתכון מעט אחר - הלחם יצא וטוב מאוד

אני אוהב לנסות שילובי מרכיבים שונים בבצק ולחם, זה נותן לי ידע נוסף, ניסיון ומעניין מאוד

ברור. תודה לך על ההבהרה. לא הבנתי מיד לגבי הטעיה
מעולם לא ראיתי כוסמין בחנות. מכיוון שיש תמיד קמח חיטה בבית, היא הלכה לעבודה.
הבצק מוכיח עכשיו, ואז מגלגלים את הסורגים האהובים עליכם

ברור. תודה לך על ההבהרה. לא הבנתי מיד לגבי הטעיה

אבל אתה עדיין מנסה לאפות לחם על סולת, בנושא המחבר שלי תמצא כמה מתכונים מסולת.
הלחם סופר, מסתבר! גלה לעצמך גילוי.
עכשיו במכירה יש סולת של טחינה גסה ועדינה, קניתי אותה כבר. וניתן להשתמש בפשוטה.

[גלריית הלחם שלי מאת אדמין]

בשמחה. לא ציפיתי מעצמי שאפיית לחם יכולה לרתק אותי כל כך. תמיד אהבתי את התנור, אבל רק מאפים. ועכשיו, אחרי שקניתי מכונת לחם, נסחפתי. נכון, עכשיו אני מבשל בתוכו ובתנור)
מנהל, לא יותר מדי ממהות השאלה הראשונה שלי, אבל לא יודע איפה אפשר להשיג צלחת אפייה לבגטים? מצאתי קישורים באינטרנט, לא רבים, אבל יש רק סיטונאים לחברות.
ועדיין, השאלה, אם יורשה לי, היא מדוע הקישור גלריית הלחם שלי מאת אדמין
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...om_smf&topic=6272.new#new נותן הודעת שגיאה?

[מנהל]

מנהלבבקשה תגיד לי, הנה לך:

אפשרות 1. "כיכר חלב חיטה"

מה אתה צריך:

קמח חיטה - 475 גרם
מים - 50 מ"ל.
חלב טרי - 200 מ"ל
מלח - 1 כפית
סוכר - 1 כף. l.
שמן צמחי - 2 כפות. l.
שמרים טריים - 10 12 גרם

מה לעשות:

ממיסים שמרים ב 50 מ"ל. מים חמים.
אני מכניס את כל המוצרים (קמח במים) ליצרן הלחם במצב בצק, ומביא אותו למוכנות.

עד לבישול - האם זה אומר עם הגהה של הבצק? אין לי HP, אני רוצה ללוש אותו ידנית. לבצק או ללוש את הבצק ולרדד אותו מיד? אני חושד שמרחק הבצק עדיין הכרחי, אבל אני חושב שזה לא מיותר להבהיר.

[חיטה]

בצק ל חיטה לחם חייב לעבור את המחזורים הבאים:
לישה, הגהה, לישה, הגהה, אפייה - ואז מקבלים לחם איכותי וטעים מן המניין.

הגהה עד להכפלת הבצק, לא יותר.

אם אני לשה את הבצק בתנור x \, דאג לכתוב:
עד מוכנות מלאה - התוכנית כולה מבוצעת בצק בלישה והגהה אחת,
רק לישה ואז אני עושה את שני ההגהות בתנור.

[מנהל]

מנהל, שוב מצטער, אמור לקנקן התה: בצק לא נעשה בכיכר הזו? האם הבצק נלוש והגהה מיד?

[מנהל]

מנהל, מצטער שוב, אמור לקנקן התה: בצק לא נעשה בכיכר הזו? האם הבצק נלוש והגהה מיד?

אני מציע את הבצק ללא בצק, מייד לשים הכל וללוש אותו לבצק, ואז שתי הגהות עד שהוא מכפיל

אני מציע את הבצק ללא בצק, שמנו הכל בבת אחת ונלוש אותו לבצק, ואז שתי הגהות עד להכפלת

תודה על היעילות! עכשיו הכל ברור בוודאות! הלכתי לשאמאן.

[מנהל]

רק היום הידיים הגיעו לכיכר הזו. קיבלתי כיכר אמיתית בפעם הראשונה!
תודה רבה לך, מנהל!
כשלישה את הבצק, היה ספק קטן שהבצק היה הדוק. אפיתי לחם רק פעם אחת בתנור "תחרה", כך שהבצק על הלחם היה הרבה יותר רך, לכן היו לי כאן ספקות. ובכן, אני אופה בלי שנה לשבוע, אבל בלי HP.
אבל התברר שזה כיכר אמיתית, טעים מאוד ואוורירי!

[מנהל]

אפיתי "כיכר חיטה על סולת וקפיר" זו הכיכר האהובה עלי. תודה,מנהל, למתכונים נפלאים כאלה!
🔗 🔗 עשתה חצי מנה.

[לוז'ה, אנט]

לוז'ה, אנט - בנות, איזה כיכרות נפלאות יצא לך, זה נחמד להסתכל! והטעם - אני אפילו לא מפקפק בטעם - SUPER !!!

אופים לבריאות

[אפשרות 1. "כיכר חלב חיטה"]

אפשרות 1. "כיכר חלב חיטה"

מה אתה צריך:

קמח חיטה - 475 גרם
מים - 50 מ"ל.
חלב טרי - 200 מ"ל
מלח - 1 כפית
סוכר - 1 כף. l.
שמן צמחי - 2 כפות. l.
שמרים טריים - 10 12 גרם

מה לעשות:

ממיסים שמרים ב 50 מ"ל. מים חמים.
הכנסתי את כל המוצרים (קמח במים) ליצרן הלחם במצב בצק, והבאתי אותו למוכנות.

אופים יקרים !!!!!!!! האם לכל אחד היה המתכון הזה בדיוק? או להתאים את כמות הנוזלים? העובדה היא שהבצק שלי התגלה כצפוף למדי, הייתי צריך להוסיף חלב. ואז הבצק יצא רך ונעים ומשיי. אגב, משום מה, צריך "לתקן" מתכונים רבים: לפעמים קמח, ואז להוסיף נוזלים כדי שייראה יפה. אם מישהו היה יכול לומר לי במה זה קשור, אני אסיר תודה. תודה מראש.

קרא את התשובה לשאלתך כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0 ותחת יסודות הלישה והאפייה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

הבצק על פי מתכון זה מעולה.

אמא דרשה כיכר !! חיפשתי מתכונים, האטתי את זה. פשוט שלחתי כיכר חלב לתנור ... הבצק התגלה כמאוורר מאוד, הכנתי אותו בסנט. שמרים "LUX" מבית SAF-Levure, המתכון מיושן עד גרם. לזמן מה נראה מה יאפה שם ...
ובכן, עשיתי, החיתוך יהיה מאוחר יותר, כשהוא יתקרר.


מגניב !!


הבצק כל כך אוורירי, הטעם מעולה, אפשר לאכול אותו עם כל דבר: עם שמנת חמוצה מתוקה, חזיר, גבינה וכו 'הכי חשוב שאמא שלי אישרה את זה !!
תודה רבה אדמין !! אחזור למתכון הזה יותר מפעם אחת, רק, ב- sl. ברגע שאני מכין שני מוטות, אחרת אחד צפוף בנייר האפייה הקטן שלי.

[טטיאשה]

טטיאשה, איך זה הסתובב בדיוק, אתה צריך לחלק את הבצק לשתי כיכרות!

וכך האיש החתיך התברר לאפות ולאכול לבריאות

תודה !! או שניים או אחד ועבה יותר, זה נראה, אבל הבצק הוא משהו, אפילו לא ציפיתי לקבל נס כזה !! אמא אכלה שמנת חמוצה וריבת חמוציות, ואני - עם חזיר אפוי מולטי-קוקר וחמוציות. ריבה. תענוג !!
סנס-סנס-סנקים !!
---------------------------------------------------------------------------------
רומאא !! תגיד לי, אני לא אהרוס את המתכון החלבי אם אחליף את כל קמח הפרימיום בקמח מלא?

רומא !! איך אנו מעריצים את החלב שלך! היום אפיתי אותו בפעם הרביעית, לעומת זאת מקמח מלא, קמח בריא !! את החיתוכים ביצעתי בעזרת סכין פקידותית, לכן הם התגלו כשטחיים. טָעִים מְאוֹד!! תודה!! אתמול נתתי מתכון לקולגות שלי, ואגלה את דעתם ב- pndk ...

טטיאשה, איזה איש יפה התגלה, בהיר ושטוף שמש

תודה על העונג לראות את היצירה שלך

והייתי רוצה לדעת את דעת עמיתיך על לחם ביתי

רומוצ'קה, תודה רבה !!! היום אפיתי את כיכר החיטה הראשונה בחיי והתברר! אתה מסביר הכל כל כך טוב, הייתי צריך לרוץ מהמטבח לחדר, לבדוק איתך. תודה על המתכונים שלך!

[גלינקה 77]

רומוצ'קה, תודה רבה !!! היום אפיתי את כיכר החיטה הראשונה בחיי והתברר! אתה מסביר הכל כל כך טוב, הייתי צריך לרוץ מהמטבח לחדר, לבדוק איתך. תודה על המתכונים שלך!

גלינקה 77 , העקבים לא כואבים מריצה קדימה ואחורה

תמיד נחמד לשמוע שהלחם שלך יוצא טוב, אני שמח בשבילך
אופים ואוכלים לבריאות, ותודה על המילים הטובות!

מנהל, תודה רבה. אתמול אפיתי את כיכר החלב הראשונה, היום חזרתי עליה להורי, רק הכנתי שניים במקום אחד גדול.
הכל יצא נהדר. הבעל מאושר, אומר שזה בדיוק מה שהוא רוצה
HP קנתה לפני קצת יותר משבוע .... אבל אני מבינה שאשתמש בה בעיקר ללישה ... וגם אז לא תמיד, כואב לי לעבוד עם הבצק בעצמי.

[לורה]

לורה, יש לך ברים נפלאים!

והחלטת נכון - הלחם מהתנור הרבה יותר טעים, אתה בעצמך כבר הערכת אותו

אני מאחל לך הצלחה בעסקי הלחם שלך ותודה על מילותייך הטובות: ורד:

[מנהל, רומוצ'קה,]

מנהל, רומוצ'קה, תודה רבה על המתכון לכיכר חלב !!! אפוי בפעם השנייה, טעים. בפעם הראשונה אפילו לא הספקתי לצלם - בעלי, כאילו, רצה לוודא שהכל (עם חלב וריבה) שיצא טוב יותר מזה שנרכש! אבל איך הוא לא יכול היה לצאת במתכון מתכון כה מפורט ומובן?



, התמונה לא איכותית, צילמתי עם הטלפון שלי.
תודה רבה על תוכנית חינוכית כזו לבובות.

[מנהל, רומוצ'קה,]

מנהל, רומוצ'קה, תודה רבה על המתכון לכיכר חלב !!! אפוי בפעם השנייה, טעים.

אופים ואופים לבריאות ואוכלים עם ריבה, חמאה וחלב עם כל המשפחה

הקרום מראה שעדיין צריך להוסיף מעט מים לבצק, הפירור יהיה טוב יותר

תודה על השימוש במתכונים שלי

[כיכר חיטה עם סולת וכפיר של אדמין]

כיכר חיטה עם סולת וכפיר של אדמין

האם אתה יכול לאפות לחם על פי מתכון זה אצל יצרנית לחמים?

[כיכר חיטה עם סולת וכפיר של אדמין]

כיכר חיטה עם סולת וכפיר של אדמין

האם אתה יכול לאפות לחם על פי מתכון זה אצל יצרנית לחמים?

פחית! פשוט עקוב אחר הלחמניה, היא חייבת להיות רכה!
בהצלחה!

[אוקסינקה]

אוקסינקה
אתם מוזמנים לאפות את הלחם הזה ב- HP, אפיתי - win-win!

[אוקסינקה]

אוקסינקה
אתם מוזמנים לאפות את הלחם הזה ב- HP, אפיתי - win-win!

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, תודה

מנהל, שוב אפיתי כיכר חלב, ועוד תודה !!! ובכן, המשפחה שלי אוהבת אותם כל כך הרבה.

איזה גברים נאים שוכבים זה לצד זה, סופר

אפו לבריאות, תנו למשפחה ליהנות מלחם ביתי טעים

תודה על המילים החמות

תודה על כיכר החלב!
אהבתי את זה מאוד, כמו כל המתכונים שלך.
מנהל, תגיד לי איך לשמן את החלק העליון כדי שיהיה מבריק?

[פרזיה]

פרזיה, תודה על המילים הטובות, זה נחמד מאוד שהייתי מרוצה מהמתכון לכיכר טעימה

אני אוהבת לשמן לחם לבן וככרות רק בביצה טרופה ומעט מלח - ממש לפני האפייה.

תוכלו לקרוא על שיטות אחרות כאן מורחים / מברשות גילוח על לחם בעת האפייה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=75114.0

לחם טוב וטעים בשבילכם