לחם דרניצה מפוגאסקה

היי! משהו שהתבלבלתי במתכון עם דף אחד! באיזה גודל לחשוף XL / L / M בפנסוניק ??
רכיבים
מים בחדר לִפְסוֹעַ. 300 מ"ל
שמן זית 2 כפות l.
דבש כוסמת (ניתן להחליף בסוכר) 1 כף. l.
מלח דק 1.5 כפית.
קמח חיטה 325 גרם
קמח שיפון 150 גרם
שמרים יבשים 1.5 כפית.

... ועוד שאלה. האם צריך לרקוח מאלט יבש או להוסיף אותו יבש? בדרך כלל אני מבשל, אולי לשווא?

היי! משהו שהתבלבלתי במתכון עם דף אחד! באיזה גודל לחשוף XL / L / M בפנסוניק ??
רכיבים
מים בחדר לִפְסוֹעַ. 300 מ"ל
שמן זית 2 כפות l.
דבש כוסמת (ניתן להחליף בסוכר) 1 כף. l.
מלח דק 1.5 כפית.
קמח חיטה 325 גרם
קמח שיפון 150 גרם
שמרים יבשים 1.5 כפית.

שים M, אתה לא יכול להשתבש

... ועוד שאלה. האם צריך לרקוח מאלט יבש או להוסיף אותו יבש? בדרך כלל אני מבשל, אולי לשווא?

אבל אני לא אגיד שום דבר על מאלט - אני לא יודע

... ועוד שאלה. האם צריך לרקוח מאלט יבש או להוסיף אותו יבש? בדרך כלל אני מבשל, אולי לשווא?

אני תמיד מבשל במתכון שלי 4 כפות מאלט, אתה צריך לשפוך 80 מ"ל מים (במתכון ללחם "Zavarnaya" לפנסוניק).

איזה מתכון פשוט אני צריך להכין

תודה!

אני לא מבין: המתכון מכיל 325 גרם קמח חיטה, התחלתי לקרוא את ההערות למטה, הם אומרים בערך 250, 290 גרם קמח לאותם 300 מ"ל מים. וכאן, בעמוד האחרון, הם כבר מצטטים את המתכון עם 325 גרם psh. קמח. איך זה נכון? אני יושב עם קמח מדוד, לא יודע מה לעשות הלאה?

אני לא מבין: המתכון מכיל 325 גרם קמח חיטה, התחלתי לקרוא את ההערות למטה, הם אומרים בערך 250, 290 גרם קמח לאותם 300 מ"ל מים. וכאן, בעמוד האחרון, הם כבר מצטטים את המתכון עם 325 גרם psh. קמח. איך זה נכון? אני יושב עם קמח מדוד, לא יודע מה לעשות הלאה?

בוא ניקח 300 מ"ל כבסיס. מים - אז אתה צריך כ -430 גרם קמח.
אם ניקח 290 גרם קמח כבסיס, יש צורך בכ -210 מ"ל נוזלים.

בחר מה שנוח יותר, הפוך את הבצק לרך, התאם אותו עם איזון הקמח / הנוזל.

תודה, כבר שפכתי לתחתית 300 מ"ל מים והוספתי קמח, אנסה לשלוט על האיזון

אני לא מבין: המתכון מכיל 325 גרם קמח חיטה, התחלתי לקרוא את ההערות למטה, הם אומרים בערך 250, 290 גרם קמח לאותם 300 מ"ל מים. וכאן, בעמוד האחרון, הם כבר מצטטים את המתכון עם 325 גרם psh. קמח. איך זה נכון? אני יושב עם קמח מדוד, לא יודע מה לעשות הלאה?

המתכון תוקן, כמעט "לבקשת העובדים", ולכן נדון לראשונה במתכון עם פחות קמח.

עשיתי את זה לשניים בצער, הוספתי עשבי תיבול פרובאניים, מאוד רציתי לנסות אותם. אבל נראה לי שהלחם לא הסתדר במיוחד, היה הרבה קמח, הוספתי גם מאלט. ועשבי תיבול קוטעים את הטעם, אי אפשר להעריך כרגיל. אבל לפחות הוא לא נפל הפעם, וזה טוב. אין לי עדיין ידידות עם קמח שיפון. אמשיך להתנסות))). תודה על המתכון.

[קמח שיפון חיטה]

בתור התחלה ולדוגמא, נסו להכין את הקולובוק הזה קמח שיפון חיטה (כיתת אמן) https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

רציתי, אבל אין קוואס. ואז קראתי שאני יכול להחליף מאלט, יש לי תסיסה, אם אני מכניס אותה כמות, האם זה יצליח?

רציתי, אבל אין קוואס. ואז קראתי שאני יכול להחליף מאלט, יש לי תסיסה, אם אני מכניס אותה כמות, האם זה יצליח?

אפשר להוסיף לבצק גם מאלט, אך עדיף לאדות אותו במים רותחים ולצנן אותו מראש. והקפידו לעקוב אחרי איזון הקמח-נוזלי, הבצק רך

שלום! והנה הנאה שלי!
תודה על המתכון.עשיתי הכל לפי המתכון, רק לקחתי שמן צמחי רגיל. וגם, אחרי שקראתי את ההערות, הוספתי שתי כפות קמח לכל מקרה. הכל הסתדר בצורה מושלמת, לבש אותו בלילה, לא עקב אחר המנה.
אבל הטעם איכשהו לא מספיק, אני רוצה לנסות בשביל. מוסיפים מאלט פעם אחת.

תודה על המתכון !!! אני מתחיל, יצרנית הלחם רק בת 5 ימים כמוני. וכבר הכנתי לחם פעמיים. אהבתי את כולם מאוד. טָעִים מְאוֹד. למתכון הראשי הוספתי רק כפית מאלט אחת.

[1 כף סוכר + 1 כף. אני מולסה]

שלום! אפיתי את הלחם הזה על פי מתכון מודרני

לחם דרניצקי מאת פוגאסקה גודל XL מצב בסיסי, קרום בהיר (בינוני - מי אוהב כהה יותר)
הכל כמו במתכון המקורי. אני מגדיל את זה רק פעם אחת וחצי.
2.25 כפית שמרים
225 גרם קמח שיפון
375 גרם קמח חיטה
2.25 שעות מלח דק (מלח, עדיף להגדיל ל -3 שעות ליטר)
1.5 כפות סוכר (סוכר, להפחית טוב יותר) עדיף 1 כף סוכר + 1 כף. אני מולסה
3 כפות שמן זית (ניתן להשתמש בשמן חמניות או חרדל)
2-3 שעות l וייזרנאואר
370 מ"ל מים
אם יש
Glofa ekktakt 1h. תמצית w- או kvass wort ~ 1 כף. l (קחו בחשבון את הכמות במקום עם מים, ודללו תחילה במים)

אז אני משתחווה לשני הצדדים ומודה לסווטה פוגסקה ואלכסנדר סזלקססטר ... בפעם הראשונה השתמשתי במחמצת יבשה ומולסה (אני פשוט קניתי אותה), במקום בקוואס - 2 כפות. l. מאלט מבושל עם מים רותחים, שמן תירס. התוצאה עלתה על כל הציפיות - לחם שופע, ארומטי וטעים:



אני בטוח שאאפה את זה עוד הרבה פעמים!

תודה רבה לך!
מתכון נהדר, אשתמש
אפוי פעמיים
רק בפעם הראשונה שאפיתי במצב הראשי והתנור שלי חרק במהלך הלישה והגג נפל מעט מצד אחד, אבל זה לא השפיע על הטעם
בפעם השנייה שמתי את זה למצב השיפון - הכל התערבב בלי בעיות ונאפה במפץ
כולם אהבו את זה מאוד
נ.ב: אני אחליף דבש בסוכר, אולי בלי דבש אהבתי אותו יותר

היום אפיתי לחם לפי המתכון שלך. לקחתי קמח בכיתה א 'ושיפון זרעים. בעת הלישה הוספתי כמה כפות מים, קמח מכיתה א 'כנראה דורש יותר. הכל סופר: גם האפוי וגם הגג טוב, אם כי אין שום דבר מיוחד לצלם, הם כמעט אכלו את זה) אבל הנה עצב אחד: הוספתי זרעי חמניות מטוגנים, והם כנראה גירדו את הדלי: שריטות כדוריות כאלה על הציפוי , אבל נראה שהזרעים לא צריכים לשרוט, או שאני טועה?

[לחמניה הדוקה יותר]

"למקסימום" - זאת אומרת לחמניה הדוקה יותר וקילו לחם ניתן להכין עם פירור צפוף למדי. כאן יש צורך למצוא יחס מים / קמח כזה, כך שהוא אופה היטב ובעל מבנה צפוף.

אני גם אוהב לחם סמיך. ובמקרה זה הגג לא ישבר? יש לי נטייה זו.

שלום, אפיתי לחם, תודה על המתכון

המתכון תוקן, כמעט "לבקשת העובדים", ולכן נדון לראשונה במתכון עם פחות קמח.

מוזר שיש כל כך הרבה קמח ... אפיתי כמה פעמים לפי הגרסה של המתכון הזה, שבו 150 גרם שיפון, 250 גרם חיטה, 300 מ"ל מים. טמפרטורה, אני מוסיפה 1 כף. כף תמצית מאלט והחליפו מחצית מהמים בכפיר או שמנת חמוצה באותו נפח, הוסיפו כפית כוסברה אחת. מסתבר פשוט לחם נהדר! מְעוּלֶה! אני לא יכול לדמיין מה היה קורה אם הייתי שם 325 גרם קמח חיטה במקום 250 ... אולי הקמח שלי כל כך יבש, אני לא יודע

תודה רבה על המתכון. ממש בחגי מאי, אפיתי את הלחם הזה לשתי סעודות. בעבודה היה משתה קטן עם כריכים, עוגה ותה. תאמינו או לא, הלחם הזה הסתיים קודם, רק לחם פרוס, בלי הכל. הופתעתי מעט)) ואז היה חופשה בבית עם חברים ואותו סיפור. הלחם שנאפה על פי מתכון זה הלך במפץ וגרם לדיון סוער בנושאי האפייה הביתית.

שוב תודה למחברת פוגאסקה על המתכון. אנחנו אופים את הלחם הזה כל הזמן

שוב תודה למחברת פוגאסקה על המתכון. אנחנו אופים את הלחם הזה כל הזמן

הנה הלחם של היום

לחם נהדר.עשיתי הכל בקפדנות לפי המתכון, רק הקמח היה שיפון טחון מלא (לא יודע אם זה משנה), והחלפתי את הדבש בסוכר (1 כף) בגלל היעדרו של הראשון :) זה הלחם השישי שלי ב- KhP. עשיתי את זה ב- Maxwell MW-3751 במצב הראשי (2 שעות 53 דקות), אין תוספת. לא ערבבתי, הוא עלה והתערבב סופר.
הוא עלה מעולה, הגג שטוח, בלי בליטות ונקיקים. זרקתי גם את הזרעים המקולפים, לאות. נראה שהלכתי רחוק מדי עם הזרעים, יותר מדי לשתות. בפעם הבאה אהיה בלעדיהם. והטעם מדהים. שיפון כזה. למרות שזה לא מזכיר לי את דרניצקי, זה מזכיר לי לחם אחר שאכלתי פעם (עם שם צרפתי מוזר, אני לא זוכר). פעם הייתי מעריץ שלו, והנה - זה היה דומה מאוד! ומאוד אהבתי את הצבע, אני אפילו לא רוצה להוסיף wort and malt, אני מפחד להרוס אותו;) באופן כללי, תודה רבה, בהחלט אנסה בכיוון הזה ועם המתכון הזה.

פשוט וטעים מאוד, כמובן, עליכם לצפות בלחמנייה!

[פוגאסקה]

אני לא יכול לדמיין מה היה קורה אם הייתי שם 325 גרם קמח חיטה במקום 250 ...

איכשהו שכחתי שאני משתמש במתכון המקורי ושמתי 325 גרם. קמח חיטה כפי שתוקן. זה בכלל לא אותו דבר, התברר שזה לחם רגיל עם פירור צפוף. אז 250 גרם חיטה ו -150 גרם שיפון זה די, לטעמי, הלחם אוורירי וטעים מאוד.
תודה פוגאסקה ו מנהל לגרסא שלה עם בירה כהה ומי גבינה, עכשיו אני אופה ככה.

תודה למחבר. עשיתי את זה על המים עם שמנת חמוצה, לא היה קפיר. התגעגעתי עם מלח, שמתי אחד גדול פחות - לא הוספתי מלח.

biokefir 3.2% (עבה) - 200-220 מ"ל
מים חמים (או חלב) - 150 מ"ל
שמן זית (או ירקות) - 2 כפות. l.
קמח חיטה - 250-300 גרם
קמח שיפון - 250 גרם
סוכר - 1 כף. l.
מלח - 1.5 כפית.
שמרים - 1.5 כפית.
תוכנית שיפון (עם חימום מראש), קרום כהה, 1 ק"ג

היום הכנתי את הלחם הראשון שלי "לא לבן", כך שהמתכון התגלה כמאוד מאוד טעים. הגג נסדק אך לא נפל. והלחם התברר כמאוורר. ציפיתי שיהיה לי פירור הדוק יותר
תודה לפוגאסקה על המתכון!

לבריאותך!

סבטוצ'קה, תודה רבה על המתכון!
אני אופה את הלחם הזה הרבה זמן ובהנאה, אבל היום ניסיתי לאפות אותו בתנור. זה יצא טוב מאוד. אין בעיות בגג (ב- HP הוא נפל מעת לעת או הייתה עקומה).
הנה הדו"ח שלי:

בנות, אופים את זה להפסיק פעם אחת ... אבל ב- x / n.
היום שמתי את הבצק על התוכנית, ואז אני רוצה לאפות אותו בתנור, בצורה.
כמה תארים לקבוע וכמה זמן, אתה יכול להגיד לי?

בנות, אופים את זה להפסיק פעם אחת ... אבל ב- x / n.
היום שמתי את הבצק על התוכנית, ואז אני רוצה לאפות אותו בתנור, בצורה.
כמה תארים להגדיר וכמה זמן, אתה יכול להגיד לי?

באופן אופטימלי, הכניסו את התבנית להגהה שנייה בתנור, הרמו אותה פעמיים, והפעילו 180-190 * צלזיוס - תנו לתנור להתחמם, יחד איתו הבצק יתפח עוד יותר. לאחר חימום התנור, כאשר הקרום נוצר ומתקשה, ניתן להוריד את ה- T * ל- 170-165 * ולאפות עד שהוא רך.
בדיקת מוכנות עם מחט סריגה, והכי טוב עם בדיקת טמפרטורה, טמפ '. בתוך הפירור 94-96 * C, כלומר הלחם מוכן.

תודה על הנכונות שלך, טניושה !!!
הבנתי הכל, הלכתי ל"מכונה "(בצל שלנו 35 *)

התברר שזה מצוין.
הבצק לאחר התוכנית הבצק לקח 40 דקות (בתנור ב 30 *).
ואז היא הפעילה את התנור בגיל 190, לאחר שחיממה אותו הוריד אותו ל -170.
בסך הכל, האפייה ארכה 45 דקות (מתחילת התנור). בקרת טמפרטורה.

כל הכבוד! עכשיו אנחנו לוקחים דגימה ו ... ואז אנחנו אופים לחם רק בתנור

ו .... ואז אנו אופים לחם רק בתנור

בערך, ואני בקשר לזה.
המאפייה מקולקלת על ידי התנור כבר לא מרשימה אותי ... רק כשאני צריך לרוץ ...

אני אופה "צעיר", אז אני שואל:
כמה מאלט כדאי להכניס ללחם הזה?
האם עלי להשתמש במרית ללחם שיפון או רגיל?
יש לי פנסוניק 2502.

אם אתה מדבר על האופציה שבכובע: עצם השכמה הרגילה, הכל לפי המתכון.אני אופה אחת דומה, אבל לצבע ולחמיצות קלה אני מוסיפה כף קוואס SAF יבש (עדיף לחלוט עם מים רותחים - 1 כף קוואס + 2 כפות מים רותחים, ובהתאם, לחסר 2 כפות מה מים)

הלחם פשוט סופר, אפוי לראשונה. אבל היה דבר אחד טוב, לחמניה לצורך הראייה, אבל במהלך האפייה הגג נפל ושכב. הוא נאפה בפנים וטעים. מה אני עושה לא נכון? אני אמשיך לאפות את המתכון הזה.

אולי הרבה מים, כאופציה, הפחיתו מעט את השמרים, או להיפך, הוסיפו מעט מלח

הלחם פשוט סופר, אפוי לראשונה. אבל היה דבר אחד טוב, לחמניה לצורך הראייה, אבל במהלך האפייה הגג נפל ושכב. הוא נאפה בפנים וטעים. מה אני עושה לא נכון? אני אמשיך לאפות את המתכון הזה.

אפשרויות: צמצמו מעט את השמרים, הוסיפו מעט קמח שיפון (בעוד שתוכלו להקטין מעט את קמח החיטה), או הפכו את הלחמניה למהודקת יותר, כלומר הוסיפו עוד קמח חיטה. הצלחתי להשיג גג יפה על ידי החלפת השמרים בתרבות המחמצת שלי

נאפה שוב היום. 15 דקות. סוג, 1H30MINS עמד, 1H10MIN נאפה (ניתן כי אני אופה שיפון). הוא מת סופר, הגג יפה, פירור חגיגה לעיניים והטעם יפה (אפוי).

מים בחדר לִפְסוֹעַ.
300 מ"ל

שמן זית
2 כפות. l.

דבש כוסמת (ניתן להחליף בסוכר)
1 כף. l.

מלח משובח
1.5 כפית.

קמח חיטה
325 גרם

קמח שיפון
150 גרם

שמרים יבשים
1.5 כפית.

אני אופה מתחיל ועקום, מעולם לא התיידדתי עם בצק. קנינו יצרנית לחם Binatone bm-2169. כמה פעמים בישלתי לחם חיטה פשוט עם בצל ושום. אבל בעלי ביקש שיפון. ניסיתי למצוא מתכון פשוט יותר. מצאתי מתכון לדרניצקי, ללא תסיסה, מאלט וקשיים אחרים. הכנתי את זה היום. טעים !!!

[סיריק]

סיריק, אני מאוד אוהב את הלחם השחור הזה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=357.0

היום זה לא יצא שחור, הבנתי
אנסה זאת עוד, האם כל הכללים כאן? האם יש פריצות?

לחם דרניצקי מאת פוגאסקה גודל XL מצב בסיסי, קרום בהיר (בינוני - מי אוהב כהה יותר)
הכל כמו במתכון המקורי. אני מגדיל את זה רק פעם אחת וחצי.
2.25 כפית שמרים פרמיפאן או רגע SAF
225 גרם קמח שיפון "קומפלקס טחינת קמח טברסקוי"
375 גרם קמח חיטה "מקפה" או "פרדפורטובאיה"
3 שעות מלח דק
1.5 כפות סוכר (עדיף להפחית סוכר)
3 כפות שמן צמחי "סלובודה"
360 מים

אם אתה שופך מאלט יבש, אתה צריך להוסיף אליו מים בנפרד או לא? הוא, בתיאוריה, גם סופג בצורה הגונה.

אם אתה שופך מאלט יבש, אתה צריך להוסיף אליו מים בנפרד או לא? הוא, בתיאוריה, גם סופג בצורה הגונה.

כן, יש למנות את המלט כ"חומר יבש "במסה הכוללת והמלט תופס כמות נאה של נוזלים.

ובכן, כמה עבור כף אחת? 2/3 (אותם 2 כפות מים ל -3 מאלטים) כקמח או יותר?

והאם אני זקוק ליותר מים במתכון שלמעלה, אם אשים רק 370 עד 600 קמח בלחם לבן, וכאן 360 ושיפון נראים סופגים יותר?

אם שמרים הם "תרמו-גרעיניים" () עלי לשים פחות? (עבור 1/4 כפית כנראה)

[שיפון חיטה]

מוסיפים מאלט לקמח שיפון ומשקלים יחד + קמח חיטה = כמות קמח לבצק.
השאר לפי הטבלה כמות הקמח ושאר המרכיבים להכנת לחם בגדלים שונים

אם הבצק שיפון חיטהואז מכינים את הבצק כמו כאן איש זנגוויל עשוי מקמח שיפון חיטה (כיתת אמן) צפו בטקסט ובתמונות (תוכלו לקחת מתכון משלכם)
ראשית, למדו כיצד לאפות לחם משיפון, ואז לעבור ללחם שיפון.

אם אתה מבשל מאלט, קח כ- 50-70 מ"ל. מים רותחים ומבשלים 1-2 כפות. l. מאלט - ואז כל זה נלקח בחשבון בכמות הכוללת של מרכיבים יבשים ונוזליים.

אם השמרים חזקים מאוד:
- אנו קוראים את צריכת השמרים על האריזה
- אנו מפחיתים את כמות השמרים ב 20-30%

גם אני מתמקד בקולובוק, אבל לפעמים אני מעדיף שיהיו לי יותר מים, שכן לאחרונה הקולובוק מושלם, אבל הגג נקרע והוא לא מתחת לכיפה, כמו קודם. אני אוהב לחמים שבהם היחס הוא 50x50, או 1: 2, כאשר 2 הוא קמח שיפון.

ותגיד לי, בבקשה, השאלה הזו. אפיתי לחם כזה במצב "שיפון" באופן עקרוני זה התברר לא רע, אבל הקרום נסדק כל הזמן. במצב זה, ללוש במשך 15 דקות, להשרות למשך 60 דקות, לאפות במשך 55 דקות. אולי כדאי לך לנסות מצב אחר? העיקרי שלי הוא 3.18. שתי לישה, הפעם השלישית הופכת מעט את הבצק, ושלוש פעמים. אפייה 50 דקות. מה אתה חושב?