לחם דרניצה מפוגאסקה

רכיבים
מים בחדר לִפְסוֹעַ. 300 מ"ל
שמן זית 2 כפות l.
דבש כוסמת (ניתן להחליף בסוכר) 1 כף. l.
מלח דק 1.5 כפית.
קמח חיטה 325 גרם
קמח שיפון 150 גרם
שמרים יבשים 1.5 כפית.

שלום! היום אפיתי לחם לפי המתכון מהפוסט הראשון.
נוסף 1 אמנות. אני מאלט שיפון. HP Panasonic 2502. גודל L, קרום בינוני.
אני מרוצה מהתוצאה.


כבוד Fugaskе!

ואם לא משתמשים בתרבות המתנע של Extra-R במקום במלט?
ובאיזה משקל צריך לשים את התנור על 750 או 1 ק"ג?

ואם לא משתמשים בתרבות המתנע של Extra-R יותר במקום במלט?
ובאיזה משקל צריך לשים את התנור על 750 או 1 ק"ג?

מעולם לא נעשה שימוש ב- "Extra-R". אני לא יכול להגיד כלום.
בתנור שלי הגודל נקבע על ידי משקל הקמח בעת הנחתו: 400 גרם-M, 500-L, 600-XL
במקרה שלך, אני חושב שאתה צריך להגדיר 750, מכיוון שזה משקלו של הלחם המוגמר בערך.

ואם לא משתמשים בתרבות המתנע של Extra-R יותר במקום במלט?
ובאיזה משקל צריך לשים את התנור על 750 או 1 ק"ג?

תמורת 500 גרם קמח זה מספיק לשים 750 לחם מוכן.

כל המידע שאתה צריך נמצא כאן תוכן החלק "יסודות הכריעה והאפייה"
לְרַבּוֹת היחס בין משקל הלחם המוגמר לכמות הקמח

מחמצת ומלט הם דברים שונים לחלוטין!

שאלתי על החמץ, כיוון שראיתי שהוא נוסף למתכון הזה.
וכך לאחר שקיבלו תשובה לשאלה אחת, שניים חדשים נולדים.

אפיתי את הלחם הזה בתנור. טעים ומהיר מאוד.
מעוצב עם כיכר.
כוונון עם יציקה למשך 1.5 שעות בסך הכל. אפוי בחום של 230 מעלות למשך 10 דקות עם הסעה. אפוי בטמפרטורה של 200 צלזיוס ללא הסעה

אני אופה את הלחם הזה הרבה זמן. אני אוהב את זה מאוד. מתוספות - מאלט + כוסברה טחונה. בעבר תמיד אפיתי ב- KhP, אבל אז החלטתי לשלוח אותו לתנור. הטעם פשוט מעולה! אהבתי הרבה יותר מאשר מ- HP! הנה מה שקרה:

אני אופה את המתכון הזה, בואו נראה מה קורה, הריח לכל הבית

שלום, אתה יכול להגיד לי איפה למצוא את המתכון הזה? הקישור שולח לאנשהו שם ((((
במאפיות מכינים מחמצות במהירות, ולא שלושה ימים.
זה מספיק להכין מחמצת ספוג מקמח שיפון, לראות את הלחם שלי, זה טעים בדיוק כמו המפעל.
1. לחם "דרניצקי" משיפון חיטה מבית אדמין
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=596.180

אפיתי לחם לפי המתכון הזה. בפעם הראשונה אפיתי לא בייצור לחמים, אלא במולטי קוקר של מותג 37501 - שעה ו -20 דקות, ואז הפכתי אותו ועוד 20 דקות. וזה מה שקרה:

אהבתי מאוד את התוצאה. הופתעתי מאוד שהלחם בכלל לא מתפורר. זה לא עבד ככה אצל יצרנית לחמים.
תודה לנטשה - natalisha_31 שהצביעה על המתכון הזה והציעה איך לאפות לחם בסיר איטי.
וכמובן תודה לכותב המתכון!

[גלינה]

גלינה, סמן איזה לחם מדהים יצא. אני שמחה מאוד ששמחתי את המתכון

לישתי את הבצק בידיות (אין לי עדיין יצרנית לחם) אחכה
התברר, urrraaaa! טעים, כבר אוגר! תודה על המתכון

אפיתי לחם לפי המתכון הזה. בפעם הראשונה אפיתי לא בייצור לחמים, אלא במולטי קוקר של מותג 37501 - שעה ו -20 דקות, ואז הפכתי אותו ועוד 20 דקות. וזה מה שקרה:

אהבתי מאוד את התוצאה. הופתעתי מאוד שהלחם בכלל לא מתפורר. זה לא עבד ככה אצל יצרנית לחמים.
תודה לנטשה - natalisha_31 שהצביעה על המתכון הזה והציעה איך לאפות לחם בסיר איטי.
וכמובן תודה לכותב המתכון!

וכמה זמן לוקח לנטרל אותו ואיפה? במולטי קוקר באותה הדרך?

שמתי את לנה במשך 1.5 שעות על מצב הבצק במולטי קוקר.

שמתי את לנה במשך 1.5 שעות על מצב הבצק במולטי קוקר.

האם זה מסתובב ?? וכמה זמן לאפות?

כן על המקדם. ונאפה על מצב האפייה 1.30 בצד אחד, ואז הפך אותו ובמשך 20-30 דקות בצד השני.

כן על המקדם. ונאפה על מצב האפייה 1.30 בצד אחד, ואז הפך אותו ובמשך 20-30 דקות בצד השני.

אתחיל להתנסות .....

כן על המקדם.ונאפה על מצב האפייה 1.30 בצד אחד, ואז הפך אותו ובמשך 20-30 דקות בצד השני.

שימנתם את הקערה בשמן?

אתחיל להתנסות .....

אנחנו מחכים לתוצאה
כן משומן

כאן !!! דווח .... הכל הסתדר .. תודה על המתכון !!!

אנא מחק נושא, שגיאה

עשיתי הכל כמו במתכון הראשון, ובנוסף הוספתי 2 כפות קוואס יבש, שאודה בעבר במים רותחים וכף 1 כף. כף עולש. מתבלינים - כמון, כוסברה וקימל (נטחן בטיט). אני לא אפרסם תמונה כי החלק העליון נמצא בסוף האופל. אבל הטעם, אני אגיד לך! צֶבַע! רֵיחַ! אני הולך ועולה על משהו אחר לאכול את הלחם הזה, תוך יומיים בלבד פירקתי יותר מחצי כיכר באופן כללי, רשמתי אותו כמועדף. תודה רבה על המתכון!

מדוע הלחם עלה היטב והחמור? אולי 1.5 כפית. שמרים יותר מדי?

לכמות קמח זו על פי המתכון שמרים מספיקים. סביר להניח שאיזון הקמח-נוזלי מופרע, הלחמניה - התאימו את עקביות הבצק בעת הלישה.
הלחם עולה, אך נופל פנימה. גורם ל.
איש זנגוויל עשוי מקמח שיפון חיטה (כיתת אמן)

תוכן החלק "יסודות הכריעה והאפייה"

תודה. זה אומר שהבצק שלי נעצר. במצב שלי "דגנים מלאים" העלייה אורכת 1.30 דקות. כנראה קצת יותר מדי. ואז השאלה היא: באיזה מצב התנור? אולי בצרפתית? יש רק 1.10 דקות. מה אתה חושב?

ראשית עליך להסתכל בתצלום הלחם שלך, כולל הפירור. ומתכון הלחם, מה הונח ואיך מדדו את החומרים.
האם הבצק במהלך הלישה נשלט לאיזון קמח-נוזלי?

מנהל, אני מדווח: גם הלחמניה וגם הפרופורציות - עשיתי הכל נכון, כי אני אופה כבר שנתיים (יש לי רעיון, כביכול). כל זה היה בתוכנית "כל הדגנים". ובכל זאת, 1.30 דקות להגהה הן הרבה. זה בדיוק סוג הלחם שנאפה בתכנית "הרגיל" (הוא אורך בסך הכל 3.00 וההגהה היא שעה) - הכל בסדר. ואז אנסה לאפות ב"צרפתית "(הגהה יש 1.10 דקות). אני בעיקר אופה לחם לבן במצב "בסיסי", "כריכים" או "עלים". ומעולם לא השתמשתי ב"דגנים מלאים ". באופן כללי, זה יהיה נחמד אם לא רק מדווחים על המצבים, אלא גם על זמני המחזור, כך שבעלי מחשבי HP שונים יוכלו לנווט. השמות זהים, וזמני המחזור יכולים להיות שונים מאוד! ויהיה קל יותר לאנשים כמוני. יש לי שני מכשירי HP (ליברטון ואוריון -24). התוכניות זהות, אך יש הבדלי זמן. ולדגנים מלאים באופן כללי: בהגהה הראשונה למשך 1.30 דקות, בשנייה - 45 דקות בלבד. 45 דקות (נראה לי) זה לא מספיק ... אבל גם לא אפיתי בזה. אני רוצה להעלות תמונה, אבל אני כזה אדון))))))))))))))) אני פשוט לא מצליח להבין את ההגדרות ... קשה לי לעבוד עם זה אתר))) אבל תודה לכולכם!

אני לא יודע אם הניסיון שלי יעזור למישהו, אבל נפטרתי מהחלק העליון הנפול על ידי שינוי תוכנית האפייה. עכשיו שמתי קודם את התוכנית "בצק" ואז למאפים של שעה. הכל בסדר, הקצה לא נופל עם אותם מרכיבים ופרופורציות. יש לי HP Delfa DB-1348, אבל אני חושב שהתוכניות האלה זהות לכל המותגים.

בנות! וכאן, בלחם הזה, מה צריך להיות הלחמניה (דקה, מוצקה יותר או ממוצעת)? תודה

בנות! וכאן, בלחם הזה, מה צריך להיות הלחמניה (דקה, מוצקה יותר או בינונית)? תודה

ככה איש זנגוויל עשוי מקמח שיפון חיטה (כיתת אמן)

עברו כל כך הרבה שנים, והמתכון ללחם הזה תמיד נמצא למעלה. לבעלי נמאס מהניסויים שלי על לחם, הוא הפחיד אותו שילך לקנות לחם פשוט. מצאתי את המתכון הזה, וכתבתי אותו למשהו על הצעת המחיר של אדמין, בלי לבדוק את המקור. כלומר, קמח חיטה. לקח 250 גרם (מספיק), 1 כף. l. חוות יבשות. מאלט, 1.5 כפית. כוסברה טחונה. בעלי אמר שלבסוף אפיתי לחם רגיל. ללוש על כיסונים, ואז לבדוק את מצב האפייה. לא צילמתי, בעלי אכל חצי בבת אחת.

בפעם השנייה החלטתי לאפות בתנור, אך על פי מתכון גדול ששונה הוספתי 2 כפות. l. מאלט יבש, 2 כפיות. חומץ תפוחים, 3 כפיות.כוסברה טחונה, קורט של מיורן (מבולבלת עם אגוז מוסקט, אך לא קלקלה את הטעם), לקחה 75 גרם CZ ו -300 חיטה. קמח

בחשיפת יתר מעט בתנור, הקרום כהה מדי, אך הוא לא השפיע על הטעם.
סליחה על התמונה הפוכה

[בלוקקה]

בלוקקה, ערב טוב, אבל בהקשר אתה יכול לראות את הלחם שלך. והקרום בכלל לא כהה, נאה, ומה זה אומר "על פי המתכון הגדול"?

בפעם השלישית החלטתי לאפות בתכנית שיפון עם כתף שיפון (מכיוון שמדובר בלחמניה הדוקה), M, קרום קל. כן, הכנתי את כל שלושת הלחמים על גבינה גבינת קוטג ', לקחתי שמן חמניות, סוג של דבש. זה הוסיף 1.5 כפות. l. מאלט יבש, 2 כפות. l. שיבולת שועל, קורט אגוז מוסקט (כבר לא מבולבל עם מיורן), 3 קורט זרעי פשתן. בצורה זו ובתכנית כזו שהכי אהבתי, לא אחפש יותר סוג לחם זה, מכיוון שזו מתאימה ב 100%, אולי אני מתנסה בפתיתים שונים, עשבי תיבול, תוספת חרדל, אך הבסיס הוא עדיין זֶה. הלחם העיקרי שלנו על השולחן לכל דבר !!!

[יוליה ולסובה]

יוליה ולסובה, שלום. כן, התמונה עשויה להיות מעט חשוכה. הפירור התגלה כצפוף מעט יותר מזה שנאפה ב- KhP, אך זה, ככל הנראה, אופייני ללחמי האח, אך המראה זהה בערך לאופציה השלישית, אך לא כל כך נקבובי. מיאקיש לא צילם כי חשבתי שלא אציג. תודה שהערכתם, אנסה שוב בתנור, אבל אני מצמצם את הזמן ל -30 דקות, אפיתי בתבנית סיליקון למשך 50 דקות (התברר שלקח בה פחות זמן). באשר ל"מתכון הגדול ", נהגנו לחשב מחדש עבור XL
2.25 כפית שמרים
225 גרם קמח שיפון
375 גרם קמח חיטה
2.25 שעות מלח דק
1.5 כפות דבש (יש לי כף סוכר וחצי כף דבש)
3 כפות שמן זית
380 מ"ל מים
שוב אני מודה למחבר הראשי של הלחם הנפלא הזה, כמו גם לכל מי שעשה תיקונים ועצות טובות מאוד. המתכון הזה ישמח לעוד הרבה שנים.

[בלוקקה]

בלוקקה, תודה על התשובות המפורטות. שמתי אותו, אבל על מים, בגלל שאין לי סרום.

[יוליה ולסובה]

יוליה ולסובהרק שלעתים קרובות אני מכין גבינת קוטג 'במולטי קוקר, תמיד יש הרבה מי גבינה, אני אף פעם לא מדלל אותה במים. לפעמים אני מבשל לחם עם מרינדת מלפפון, כל נוזל לא נזרק ממני. אני מאחל לך הצלחה, תאמין לי, הכל יסתדר, זה לא יכול להיכשל אם הלחמניה טובה. בטל את הרישום כיצד זה עבר. כתבתי לעצמי את כל התוספות מ- 22 עמודים, קראתי את זה, כאן אופציות רבות כבר נוסו לאורך השנים, לטווח הארוך, כמו שאומרים, עובד.

[בלוקקה]

בלוקקה, תודה על התשובות המפורטות. שמתי אותו, אבל על מים, בגלל שאין לי סרום.

לבצק לחם תוכלו להשתמש בשילובים אחרים של חלב חמוץ, למשל לערבב קפיר (יוגורט) עם מים בכל פרופורציה, לערבב שמנת חמוצה עם מים, חלב ... וכן הלאה ...
בואו נקבל תחליף למי גבינה

[בלוקקה]

בלוקקה, איזה יופי!!!! וטעים !!!!!

[סבטלנה 1333]

סבטלנה 1333נכון, טעימות וזה כל כך פשוט, במתכון עצמו אין שום דבר מיותר וקשה, אנחנו מוסיפים את כל השאר בעצמנו לפי טעמנו. כמובן, אני משווה בין מתכונים אחרים, פתאום אני מוצא משהו מעניין, אבל, כמו שאומרים - הם לא מחפשים טוב, הלחם הזה הוא בהחלט לכל דבר ... אופים את כולם !!!!

דוח תמונות

הוסיף פלוס למתכון העיקרי עם כפית מאלט


המתכון נפלא, מכיוון שהבסיס מתאים מאוד.
אבל לפי עמוד 23 של ההודעה, זה בכלל לא של דרנין

בזמן שההודעות נכתבו, זה מה שנותר מהגליל

כמה שהכל נפלא, אני חושב שהוא נאפה כל הזמן

אני ממשיך לאפות את הלחם הזה באמצעות שתי תוכניות - בצק + מאפים. לפעמים זה מתגלה עקום (כמו היום), אבל הגג הפסיק לנשור. לאחרונה התמכרתי למתכון המקורי - אני אפילו לא מכניס מלט לצבע בלי שום תוספים. כמה זרעי דלעת מעל וזהו. שוב תודה לפוגאסקה על מתכון אמין וטעים!

[יוליה ולסובה]

יוליה ולסובה, שלום. כן, התמונה עשויה להיות חשוכה מעט.הפירור התגלה כצפוף מעט יותר מזה שנאפה ב- KhP, אך זה, כנראה, אופייני לכיכרות האח, אך המראה זהה בערך לאופציה השלישית, אך לא כל כך נקבובי. מיאקיש לא צילם כי חשבתי שלא אציג. תודה שהערכת, אנסה את זה שוב בתנור, אבל אני מצמצם את הזמן ל -30 דקות, אפיתי בתבנית סיליקון במשך 50 דקות (התברר שלקח בה פחות זמן). באשר ל"מתכון הגדול ", נהגנו לחשב מחדש עבור XL
2.25 כפית שמרים
225 גרם קמח שיפון
375 גרם קמח חיטה
2.25 שעות מלח דק
1.5 כפות דבש (יש לי כף סוכר וחצי כף דבש)
3 כפות שמן זית
380 מ"ל מים
שוב אני מודה למחבר הראשי של הלחם הנפלא הזה, כמו גם לכל מי שעשה תיקונים ועצות טובות מאוד. המתכון הזה ישמח לעוד הרבה שנים.

לחלופין, תוכלו לבקש ממחבר סניף או ממנחה להביא את המתכון המודל הזה לעמוד הראשון. אני גם מבשל רק בעזרתו, וקשה לחפש עמוק בעמודים :)

המתכון ללחם זה (בעמוד הראשון) AUTHOR'S. לכן, אין לנו שום זכות לבצע תוספות ותיקונים.
רשמו על גבי נייר את המתכון המועדף עליכם, סימנו אותו בדפדפן, סמנו אותו בדרך אחרת והשתמשו בו לבריאות

ומי לא ניסה את המחמצת?

כן, אין בעיה - אפשר להשתמש גם בבצק חמוצה
יש מתכון בקטע לחם מחמצת.

כן, אין בעיה - אפשר להשתמש גם בבצק חמוצה
יש מתכון בקטע לחם מחמצת.

מצאתי רק מתכון המבוסס על מחמצת קפיר (מאת פוגסקה), אני לא יודע להתאים את המוצר המוגמר למחצה השיפון שלי למתכון הזה. אם זה לא קשה, למתחילים, כמה תרבות סטרטרים מוכנים (100%) עליכם לקחת?

העיקרון של עבודה אחת עם מחמצות - החלף בחמץ אחר.
על מחמצות כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0 כולל שאלות-תשובות