מרשמלו Belevskaya במייבש Lequip D5 Eco

מתגרה ..
תפוחים עם מרמלדת משמש ביתית.

האצ'ו לצ'יבה

האצ'ו לצ'יבה

כבר אמרתי לך מילן פעם אחת, בוא ..

[גוואלה]

גוואלה, גלינה, כמו תמיד מצוין!

כמו תמיד מצוין!

וכמה טעים! הבעל אכל את הקוסמן בהנאה.

[גלינה]

גלינהאבל לא היו לי ספקות שזה טעים.

אבל לא היו לי ספקות שזה טעים.

מרין, אתה לא עושה את זה עכשיו?

[גלינה]

גלינה, אני לא עושה את זה עכשיו, הם אמרו שנאכל פירה מהצנצנת, אנחנו לא רוצים לקנות תפוחים מתפוחים קנויים, ולא כולם אוהבים אותי, מוז'יקים מעדיפים עוגיות. כן, ועדיין יש הרבה עבודה, ואין זמן למרשמלו. אני מעריץ את שלך ואת ז'ניה.

איכרים מעדיפים עוגיות.

טוב בסדר. ניסיתי את זה. לקבל האיילים מעולים. אתה תעשה את זה לפי הצורך ..

[גלינה]

גלינה, אני אעשה, אעשה, אני אחכה לזרם בזמני הפנוי.

אני אחכה לזרם בזמני הפנוי.

קַיִץ..

מי יודע, אולי בקיץ, אולי באביב

מי יודע, אולי בקיץ, אולי באביב

יחכה!

אני אדווח

אני אדווח

אני נושא, השרידים מתוקים

אני נושא, השרידים מתוקים

וואו!!

וואו!!

הו אתה...!!

ציטוט: גוואלה מאתמול בשעה 16:23
וואו!!
הו אתה...!!

כולנו אסטרונאוטים!

בנות, תודה לכולן על השבחים

[לינה]

לינה, זניה, הרגיזת אותי במרשמלו היפה שלך. ... אתמול הכנתי פירה, היום אני רוצה לנסות לתאר מרשמלו שוקולד. אני כותב אלגוריתם משלי, אם שגוי, תקן אותי בבקשה. אני מרתיח פירה עם פקטין, ואז אני מכין את שתי השכבות הרגילות הראשונות, מכה את הלשונית השלישית של פירה עם סוכר וחלבון. כשהוא מכות למצב הרצוי, אני שופך בזהירות את השוקולד המומס, מערבב אותו בעדינות ומכניס למסגרת. האם זה נכון? ג'ן, האם שוקולד הלוחות של באבאייב מתאים? לא יהיה לי זמן לעצור ליד קונדיטוריה אחרי העבודה עבור callebaut.

[אלווין]

אלווין, נכון, שוקולד יעשה, פשוט ישבור אותו. מערבבים כמו קמח על ביסקוויט, יוצקים למסגרת, ואת העודפים גם לצלחת בנפרד. כשאתה מקבל את זה למריחה, מערבבים את שתי ההמונים, מקציפים כרגיל, הכל יסתדר.

[לינה]

לינה, תודה לך, ז'ניה! אני אחזיר את זה אחר כך, מה יקרה!

האם שוקולד לוחות Babaevsky מתאים?

אלביר, אני לא יודע על ז'ניה, המר הרגיל שלי ושום דבר לא קרה. אולי לפי התוכנית של ז'ניה זה יסתדר. כשהיא עושה, היא מערבבת את השוקולד המומס אחרי .. עשיתי את זה אחרת. יאללה, נסה את זה, אז אתה תגיד ..

לבקשת העובדים, אתמול נערך ניסוי שהסתיים בכישלון מוחלט .. אבל בכוונה ניגשתי לניסוי הזה כדי לברר אם אני זקוק לסיר איטי גדול מאוד של 8 ליטר או לא. מהי הדרך הטובה ביותר להכין פירה בתנור או לאט. תפוחים נקנו במיוחד עבור דלפק אחד.
במקום תנור שימש תנור איטי.
באופן כללי, ראו. האם אתה רוצה לחזור, לא רוצה לחזור.
התפוחים נחתכו עם מגרסת כדור.



בלמנו בבישול איטי במצב HI במשך 4 שעות.



לאחר סיום התוכנית, מנוקז דרך מסננת. המיץ התגלה כ -350 מ"ל. עבה ומאוד מרוכז.



הכיתי במכה. לא שפשפתי אותו דרך מסננת. לא הרתחתי עם קוויטין. המחית הייתה עבה למדי.


מקציפים במעבד מטבח .6/6 מעט סוכר. התפוחים מתוקים.


תוספת חלבון. המיסה הוקצפה רע מאוד. 6/10


במסגרת ועל משטח. המסה הייתה נזילה מאוד וכבר היה ברור שלא ייצא ממנה שום דבר טוב.




לא ייבשתי 17 שעות. לא היה טעם.
גם אם הייתי מייבש אותה עד הסוף, הייתי מקבל עוגה יבשה דקה, וייבוש שלאחר מכן לא היה מציל את המצב. זה יהיה צמוד וגומי, במקרה הטוב.
בתצלום נראה שהכל בסדר, אבל זה רושם מטעה.



ריבה, או סתם תפוח עץ תפוח עם סיר איטי, זה נהדר.אך מחית זו אינה מתאימה לחלוטין למרשמלו. אולי בגלל טכנולוגיה אחרת להכנת תפוחים. בכל זאת, 4 שעות של רפיון ב -96 מעלות, בתנור למשך שעה מקסימלית וטמפרטורה גבוהה הן דרכים שונות לעיבוד חומרי גלם ותוצאות שונות בהתאמה .. יתכן שהתפוחים שלי לא מתאימים לשיטה הספציפית הזו. אולי חלבון רע .. הכל אפשרי ... אבל אני לא אעשה את זה יותר.

התנור האיטי עלול לא להתבשל. הנוזל התמזג מהתפוחים המוכנים, אך עדיין יש פירה רווי לחות, כבד.

התנור האיטי עלול לא להתבשל. הנוזל התמזג מהתפוחים המוכנים, אך עדיין יש פירה רווי לחות, כבד.

מקף, הכל אפשרי. מטבע הדברים, המיץ מתפוחים משתלשל בקערה .. אפשר לומר שהם צפים בתוכו. אבל 360 מ"ל התנקז. ובכן, באופן כללי, אין מה לפגוע בראשך בכל מיני שטויות ..
אבל למי שרוצה להתנסות יש את כל הזכות.

[גוואלה]

גוואלהאז אולי בגלל זה לא הצלחתי לנצח את המסה הזו, למרות שהכיתי אותה במיקסרים ידניים, אבל לא הצלחתי להשיג עוגה רגילה. אבל הפירה שלי סמיך מאוד, אין מיץ בכלל. היה מיץ מכמה תפוחים עסיסיים מאוד, אבל שמתי לב רק לזן אחד. תפוחים אחרים הם מחית תלולה. או אולי היה צורך להוסיף תור. ובכן, זה אני, אני טוען. חבל מאוד.



תודה לך, גליה, על זמנך. חבל וחבל שהפירה לא הצליח להתאים למרשמלו.

תודה לך, גליה על זמנך

כן, בכלל לא ..
הזמן האישי שלי הוצא לא יותר מ -20 דקות .. אבל התוצאה. ליתר דיוק, היעדרותו. אבל זו גם תוצאה. אבל עכשיו כולנו יודעים שלא כדאי לבזבז זמן ומאמץ ותפוחים ..
קוויטין לא היה עוזר כאן, הפירה היה תקין .. אם התפוחים היו נאפים בתנור ולא הוסיפו פקטין-קוויטין, אז הפירה הזה עדיין היה מכות ועיסה רכה, שאלה נוספת היא שהעוגה הזו ב יציאה יכולה להפוך למשהו, אבל זו עוד שיחה .. וכאן בדיוק המסה לא מצליפה כרגיל .. כנראה שהכול אותו דבר, העניין הוא בעיבוד תפוחים. שפל ארוך.
ובכן, באופן כללי, מי שרוצה לחזור על ההישג, אז הוא יכול לעשות את זה, ואז לספר, אבל פתאום זה יסתדר.

.



בנות, שלום! אני רץ אליך עם דוח, כמו שהבטחתי. הכל הסתדר, אם כי זה היה מרגש. הקצפתי את הפירה עם סוכר וחלבון עד שהתפחה, המתי את השוקולד והתחלתי למזוג את השוקולד בעדינות לתוך המסה וגם לערבב אותו בעדינות. אבל המיסה פתאום התחילה לשרוק, לבעבע והחלה להתיישב ממש לנגד עינינו. ... התמוטטתי במיוחד. מבלי לערבב אותו באמת, השלכתי הכל למסגרת ושלחתי למייבש. העוגה שלי יצאה עם כתמים, כמו עוגת זברה. ובכן, אני חושב שעד שהוא יתייבש, לביבת השוקולד תישאר. אבל להפתעתי במייבש, התהליכים החתרניים נעצרו ועוגת השוקולד התייבשה לא יותר מעוגת תפוחים טהורה, אם כי התייבשה עוד שעה.
לפסטיל ניחוח שוקולד עוצמתי. רך וטעים.
זניה, תודה רבה ששיתפת את החוויה שלך. ואני זוכר את גליה כל בוקר עם מילה טובה למדע הפסטיל.

[אלווירה]

אלווירה, טוב, איך כן ... איזה יופי !! אני לא מדבר על הטעם .. כל הכבוד!

[אוליה]

אוליה, יצא טעים. לאוהבי השוקולד זה הכל!

[אלווירה]

אלווירה, נחמד מאוד! מראה מקסים!

לפסטיל ניחוח שוקולד עוצמתי. רך וטעים.

איזה יופי!!
ובכן, אדם נפלא אחר שולט במרשמלו שוקולד .. תודה לאשתי על כיתת המאסטר.

המיס את השוקולד והחל למזוג בעדינות את השוקולד למסה וגם לערבב בו בעדינות. אבל המיסה פתאום התחילה לשרוק, לבעבע והחלה להתיישב ממש לנגד עינינו.

חשבתי, אבל זה מהתיאוריה באופן בלעדי, לבדוק רק בניסוי ..
באופן כללי, אם מוסיפים שוקולד מומס כזה: מקציפים את הרסק עם חלבון, כצפוי, ממיסים את השוקולד ומוסיפים מעט מסה מוקצפת לשוקולד הזה, מערבבים ומוסיפים בעדינות לתפזורת. אם מכניסים חמאה לביסקוויט כדי שהבצק לא יתייצב, אז למה לא לנסות עם רסק תפוחים ושוקולד? זה לא הומצא על ידי
הנה ציטוט מהפוסט של מישל על בישול

.. "בחמאה המומסת והמצוננת מערבבים פנימה כמה כפות בצק ואז מערבבים אותה בזהירות באותה מידה לביסקוויט. אם שופכים את כל החמאה בבת אחת, אז מתחת למשקלו בצק הביסקוויטים ייפול מיד, וכך, הוספת כמות קטנה של בצק לחמאה, אנו הופכים אותה לאוורירית יותר .. ". (סוף הצעת מחיר)

... אגב, אני לא חובב גדול של אמון על מתכונים שאינם ספרים, אבל הגברת הזו מקצוענית, ולא משנה מה אעשה מהמתכונים שלה, תמיד מסתבר ..
ובכן, אני חושב שלדרך זו של ערבוב שוקולד יש אפילו זכות לחיים.
אבל שוב, אני תיאורטיקן .. אין זה סביר שאכין עדיין מרשמלו שוקולד .. אנחנו עדיין מעריכים את הקלאסיקות. או דובדבנים או משמשים. המשימה שלי הייתה לנסות, להראות ואז לבד ...
אלווירה, ז'ניה, תודה!

גליה, תודה, מדי פעם אשתמש בשיטה זו. למען האמת, שוב השתכנעתי שאני גם אוהד הקלאסיקות. אני אוהב את רוח התפוחים במרשמלו, את החומציות הטבעית של תפוחים. אני אוהב לאכול שוקולד בנפרד. אבל זו חוויה טובה בהכנת פסטילים שונים.

מדי פעם אשתמש בשיטה זו.

אבל רק על משטח אחד, ופתאום זה לא יעבוד ..

אבל זו חוויה טובה בהכנת פסטילים שונים.

נכון אלביר. אתה יכול לראות כמה מרשמלו שונים יש לי מחדש וזה וזה ועם סלק ועם שוקולד ומעוגת תפוחים ורב צבעים .. אבל כל זה רק פעם אחת. זה לניסיון, להתנסות. אני כבר לא חוזר למתכונים האלה. לא שאני לא מעוניין לחזור עליהם, אבל פשוט לא הכרחי. ניסית את זה? ניסינו את זה! יש לנו רעיון? יש לנו. ובכן, זה מספיק. מישהו מתעניין ועושה כל הזמן, כמו ז'ניה, למשל, שוקולד. היא הביאה את זה לשלמות, זה הקטע שלה עכשיו. מישהו מעדיף את העוגה, למשל. אגב, מרשמלו טוב מסתבר, אבל צריך להוסיף לו משהו חמוץ, דובדבנים, משמשים ..

מעריץ קלאסי

והקלאסי, כן, זה הקלאסי .. הבעל אוכל חתיכת מרשמלו בבוקר ואומר שאיזה טעם, כמה הוא רך .. תפוח ..

כנראה שכולם, מדובר בעיבוד תפוחים. שפל ארוך.

כאשר מומלץ להוסיף פקטין במתכוני ריבה, אז - כבונוס - זמן הבישול מצטמצם.
אולי תוך 4 שעות הפקטין שינה את מבנהו, והתוצאה הזו עוכלה ...
זה גם אני כמו לחשוב על תהליך חדש

כאשר מומלץ להוסיף פקטין במתכוני ריבה, אז - כבונוס - זמן הבישול מצטמצם.
אולי תוך 4 שעות הפקטין שינה את מבנהו, ותוצאה כזו התעכלה ...
זה גם אני כמו לחשוב על תהליך חדש

סבטלנה, זה אפשרי. אולי היה שווה לקרר ולזרוק את הפקטין-קוויטין ..? ובכן, בסדר, אם אני אצטרף שוב, אעשה את זה עם קוויטין או פקטין, בכל זאת, הפקטין אינו נתבע.

Ale, ממתק מדהים !!!

על הכנסת שוקולד, שמתי את המסה מעט בצלחת, ערבבתי בעדינות במהירות, שפכתי אותה לקערה וגם מערבב במהירות. המיסה תמיד מבעבעת! זה נורמלי, כאילו הוא לא הוכנס למגש עם בועות ענקיות, אני מכוון אותו במהירות בזהירות, מסיר את המסגרת לתוך המייבש.

המיסה תמיד מבעבעת!

לא נראה לי שמבעבע. למרות שלא היה מה לבועה שם, מיד ערבבתי הכל יחד והתחלתי לנצח ..

[גוואלה]

גוואלה, הייתה טכנולוגיה אחרת, בשביל זה לא היה מה לבעבע

הייתה טכנולוגיה אחרת, אז לא היה מה לפוצץ

באופן כללי, לא היה שום דבר, למען האמת ובכל הכנות .. הייתה רק מחשבה ..

מצאתי תצלום שוקו אחד, אתה יכול לראות את הקצוות הקרועים והמסה מבעבעת

קצוות קרועים נראים והמסה מבעבעת

אבל התוצאה הסופית מרשימה ..

נסיך הכתר רודולף לא איכזב אותי ..

גליה, השלמות עצמה !!!

[Ukka]

Ukka, קדימה, אול, מצאתי איזושהי שלמות. כולם מושלמים ..
אבל המרשמלו התגלה כטעים מאוד. אתמול דאגתי מאוד, קניתי כמה תפוחים, חשבתי שזה לא יספיק לשלושה יריבים מלאים. כתוצאה מכך זה הספיק ל -4 והבעל אמר להכין שני פסטילים.רציתי להכין 8 שכבות לגובה .. יצא שתי 4 שכבות כל אחת. ישר רך, אוורירי, חסר משקל .. תפוח עץ ותוספת של מחית דובדבנים חמוצים ומשמשים ביתיים, מקפיאים הכל ברור.

[גוואלה]

גוואלה, ישר ואני עלה באש.
אבל, בזמן שאני רץ כמו באג.

אבל, בזמן שאני רץ כמו באג.

יהיה לך זמן, יהיה לך. הדברים חשובים יותר.

ואתה רוצה קצת ממתקים!

ואתה רוצה קצת ממתקים!

אז אתה צריך לעשות את זה ..

פסטילה של פירות יער.
תפוחי עץ ברבורניים ופירות יער קפואים: דומדמניות שחורות, פטל, אוכמניות.
אני ממליץ בחום, לאחר אפיית גרגרי היער בתנור, מרוקנים את המיץ ומרתיחים אותו עם כמות קטנה של סוכר, ואז מוסיפים את הג'לי הזה לסופלה השמאלית לפיזור העוגות ומקציפים היטב עד למרנג. כלומר, מתברר בדיוק הג'לי ויש צורך להקציף אותו יותר זמן כך שחתיכות הג'לי יתפזרו כמו שצריך .. מתקבלת מריחה ריחנית מאוד, עם ארומה מובהקת של פירות יער.