קלמנטינות מיובשות בסירופ סוכר

קטגוריה: ריקים

רכיבים
מייבש חשמל עזידרי	1
קלמנטינות	2.5 ק"ג
סוכר	500 גרם
מים	רחוב 1
שוקולד מריר	אריח אחד

שיטת בישול

מקלפים את הקלמנטינות, מכניסים לסיר, מכסים בחול, יוצקים את המים. מביאים לרתיחה, מערבבים בעדינות כדי לא להתפרק לטריזים. מרתיחים 5 דקות.
מניחים להתקרר על הכיריים למשך הלילה ומשרים בסירופ. הסירופ צריך להיות צמיג, אם הוא נוזלי, ואז להוסיף סוכר. בבוקר, הרתיח שוב (אם בפעם הראשונה הם התחילו להתפרק לפרוסות, בפעם השנייה אין צורך לחמם), והשאיר למשך 5 שעות נוספות.
מעבירים בעדינות למסננת, מרוקנים ומעבירים למייבש מחומם במהירות 3. בפעם הראשונה קבעתי 3 שעות למקסימום, אבל זה יצא הרבה זמן. ואז מיובשים בטמפרטורה המקסימלית. אי אפשר לייבש אותם יתר על המידה. ייבשתי אותו הרבה זמן, בערך יומיים, אבל כיביתי אותו ומדי פעם.
ואז הומלץ לבנות לעשות את זה בשוקולד. והחלטתי לטבול את השאר בשוקולד.
על מנת לא להמיס את השוקולד באמבט מים החלטתי לזרז את התהליך ולשים את חפיסת השוקולד במיקרוגל לרגע ... הלוואי שלא. הכיריים חזקות והשוקולד שלי מעשן מבפנים וריח שריפה. שלפתי אותו החוצה, והוא היה מכוסה בגושים. כנראה שהסוכר נשרף .. אז הייתי צריך ללכת לאמבט המים.
טבלתי את הקלמנטינות בשוקולד, הנחתי אותן על הנייר לשרוול כך שהמשטח המבריק היה גם במקרר.
התוצאה היא ממתקים. לעוף מכאן.

הערה

קלמנטינות - פירות באותו שם עץ הדרים ירוק עד בגובה 3 מ 'עם עלים מאורכים סגלגלים מעור עור ופרחים ריחניים לבנים. הפירות הם עגולים שטוחים, כתומים, עם קליפה הנפרדת בקלות מהעיסה. העיסה כתומה בהירה, עסיסית, רכה, חמוצה מתוקה, ארומטית, מורכבת מ-8-10 מקטעים, המופרדים היטב זה מזה.

מולדת המנדרינה היא דרום מזרח אסיה. מנדרינים מעובדים ביפן, סין, מדינות דרום אירופה ודרום אמריקה, בגאורגיה. איסוף המנדרינות מתחיל בסוף אוקטובר - תחילת נובמבר.

המנדרינים עשירים בסוכרים (עד 8%), חומרי פקטין, חומצת לימון, ויטמינים רבים (בעיקר C ו- P), כמעט כל המינרלים המצויים בצמחים, שמנים אתרים (בקליפה), המעניקים לפרי ארומה ספציפית. ויטמין C בקליפה מכיל 130 מ"ג%, בעיסה - 38 מ"ג%.

פירות בשלים נשמרים בצורה הטובה ביותר, ולכן יש להסיר קלמנטינות עם עור צהבהב. המנדרינים רגישים מאוד לפגיעות מכניות. גם חבורות שאינן נראות במבט ראשון, פנצ'רים של פירות עלולים לגרום נזק במהלך האחסון הבא. בטמפרטורה של 2-3 מעלות, ניתן לאחסן קלמנטינות למשך 3-4 חודשים. בטמפרטורות נמוכות מ -2 מעלות צלזיוס מופיעים על הקליפה כתמים חומים שצומחים בהדרגה והפירות מתדרדרים. בטמפרטורות גבוהות יותר, מנדרינות מותקפות על ידי עובש. הפירות נשמרים היטב אם הם עטופים בנייר טישו. כאשר מאחסנים קלמנטינות, ויטמין C נשמר לחלוטין.

קלמנטינות משמשות בעיקר טריות, כמו גם להכנת מיצים, קומפוט, ריבות, פירות מסוכרים. הזן הטוב ביותר הוא גרוזיני (נטול זרעים).