הכנת קציצות ולא רק בתבניות קרח סיליקון

[ירוסלבנה]

ירוסלבנה, לבריאותך!

מחר אנסה להכין כופתאות עם מאפה שוקו.

אלנקה, אל תשכח גם שאתה לא יכול לתת לבצק הנוצות להתייבש, ובנוסף חייב להיות שומן בנוסף לבסיס הקלפה, שימנע את התגבשות המים של הבצק וקרע את הבצק.
בהצלחה ואנחנו מחכים לתוצאה

יש לי גם מתכון לבצק כופתאות, כופתאות ופסטיות, שנראה שלא נסדק כשקפואים.
קמח 4 כפות, 2 ביצים, מים חמים 3/4 כפות, שמן צמחי 1/4 כף, מלח 1 כף.

ראשית, מרתיחים את הקמח עם תערובת חמה של מים וחמאה, ואז מערבבים פנימה את הביצים.
ללוש היטב עד לקבלת בצק חלק ולהשאיר לנוח מתחת לסכל למשך 30 דקות. ואז גלגל ופסל.
בהצלחה!

אמא שלי עשתה את זה גם על מים רותחים, אבל בלי שמן. שום דבר לא נסדק, אם כי הכופתאות יכולות להישכח במקפיא למשך כמה ימים. ולעתים קרובות אני נסדק. למרות שהמקרר אינו נופרוסט.
החלטתי בעצמי שהעניין עדיין נמצא בעיקול הכופתאות)) אין עבירה על אחרים, שגם הם נסדקים. כנראה, מישהו מרגיש את העקביות של הבדיקה או את זמן / המאמץ של הלישה, ומישהו - לא, לא ניתן.

[אולגה VB]

אולגה VB, אולגה, תודה, אנסה לעשות בדיוק את זה.

אמא שלי עשתה את זה גם על מים רותחים, אבל בלי שמן. שום דבר לא נסדק, אם כי הכופתאות יכולות להישכח במקפיא למשך כמה ימים. ולעתים קרובות אני נסדק. למרות שהמקרר אינו נופרוסט.
החלטתי בעצמי שהעניין עדיין נמצא בעיקול הכופתאות)) אין עבירה על אחרים, שגם הם נסדקים. כנראה, מישהו מרגיש את העקביות של הבדיקה או את זמן / המאמץ של הלישה, ומישהו - לא, לא ניתן.

אז הדבר המעניין ביותר הוא שהייתי מכין כופתאות טובות הרבה זמן, אבל בשנה וחצי האחרונות הם התחילו להיסדק. מתברר שדווקא אני איבדתי את החושים או התדרדרתי לחלוטין. לפני הרבה זמן הכנתי בצק כופתאות, עם כל הכוחות שלי הכנסתי והכיתי אותו על השיש, היה לי משהו כמו כושר לעקרות בית, אבל אז למדתי מה מנהל הכינו בצק אטריות עם סכינים בבלנדר תוך שניות. והתחלתי גם להכין כופתאות עם בלנדר. מנהל, טניה,, אנסטאסנוק, אולגה VB וסבטלנקי, סבטה, בנות, את מכינה את מאפה הצ'ו שלך עם סכינים בבלנדר או ידיות? זה מאוד מעניין!

נפלתי ומתתי ממראה כופתאות מבושלות ... זה בטח ...

מכינים את מאפה הצ'ו עם סכינים בבלנדר או ידיות? זה מאוד מעניין!

אני עושה את זה עם סכינים, אבל לעתים קרובות יותר לא בבלנדר, אלא במעבד.

[אולגה VB]

אולגה VB, אולגה... תודה, אז זה לא קשור לסכינים. זה כבר קל יותר, אחרת אני עצלן לגמרי לאחרונה, ויש לי עוזרים.

[מוּקרָם]

והקפאתי את הקציצות !!!
שתי תבניות - בשר סוס עם בשר ארנבת + ביצת שליו, ללא מלח ותבלינים. זה בשביל הילד. אנחנו עדיין לא נותנים לו שום מלח, סוכר או תבלינים .... עכשיו יהיה נוח להכניס למרק! זרקתי את הקציצות לסיר המרק, הוספתי ירקות, לחצתי על כפתור ו ... זה מוגש!
ועוד שתי תבניות - לשאר בני המשפחה - חזיר + בקר + עוף, מלח, פלפל, שום, עשבי תיבול, ביצת עוף.
היופי התברר! מהיר ונוח!
אלביטינה!מוּקרָם, תודה רבה על היצירתיות, השנינות וחוסר ההתעניינות שלך!
אתה לא קרמי, אתה מבריק (הגיע הזמן לשנות את הכינוי שלך!)

[62]

62, הנה ילדה חכמה, כל הכבוד, ולמעשה היא לא רק סיפקה לעצמה תבניות, אלא גם חברים רבים בפורום! ואיזה הרכב מעולה של קציצות לתינוקות! בחיים לא ניסיתי בשר סוסים, האם הוא היפואלרגני? האם אין מספיק תבניות, או שלעתים קרובות אתה מתעסק בבשר טחון? אה, ואני עצלן, עלי לבשל יותר כדי שיימשך זמן רב.

[מוּקרָם]

מכינים את מאפה הצ'ו עם סכינים בבלנדר או ידיות? זה מאוד מעניין!

מוּקרָםאלביטינה, אני גם בסכינים במעבד. יתר על כן, אני כל כך חסר רגישות לבצק כופתאות - אני יכול להוציא אותו ואז ללוש קמח על השולחן ... אני בהחלט לא מרגיש את זה במעבד, והלחות שלנו שונה מיום ליום ...

מוּקרָם,

אני זוכר את ההבטחה לאמי לשאול. אני אגלה הכל ביומיים הקרובים

[סבטלנקי]

סבטלנקי, תודה על התשובה!

[מוּקרָם]

מוּקרָםאני מכין את הבצק ב- HP Panasonic בפלמני.

[מוּקרָם]

מוּקרָם, אליה. כן, בשר סוסים הוא בשר היפואלרגני ורזה לחלוטין, ולכן הוא שימושי לתינוקות. אני טטרית ולפעמים יש לי "גישה" לבשר סוסים! 🤣 הילד גם אוהב "לינוק" נקניקיית סוסים, מכיוון שהוא עדיין לא יכול ללעוס אותה (הוא רק בן 10 חודשים ויש לו 2 שיניים), אבל הוא אוהב את זה מאוד.
ומבחינתי זה מספיק לי. מכיוון שהוא יכול לאכול 50 גרם בשר ביום, 2 תבניות של קציצות יספיקו לו!
ולמבוגרים? אני מבשל מרק פעם בשבוע (בסופי שבוע), אז גם זה מספיק!
אתמול בישלתי סיר. הכנתי מרק עם קציצות, שפכתי גזר ותפוחי אדמה ברצועות קטנות, זרקתי אטריות ביתיות, הכנתי חביתה ו ... כל המשפחה נהנתה מהפינוק הטעים! ונהנתי מהמהירות והפשטות של התהליך וזכרתי אותך במילה טובה!
לא שיהקת? 🤣

[מוּקרָם]

מוּקרָם, אליה, כל כך שמחתי על הדרך להקפיא בשר מרופד. מכיוון שאנחנו אוהבים אותו. אם אני מרתיח, אני עדיין מרתיח 2-3 ליטר. אחרי כמה ימים זה נהיה משעמם וזה הכל ..... וזרק תפוחי אדמה ומרק מבושל. אבל אני רוצה את הג'לי הזה ...
והשאלה שלי בשלה.
אלצ'קה, איך אתה מבשל את זה?

[אנסטאסנוק]

אנסטאסנוק, אנסטסיהתודה, ניחמת אותי. שאתה לא צריך ידיים ופנאסוניק כדי לעזור.

62, לא שיהקתי, אבל זה בהחלט היה מצב רוח טוב!

קוקושקה,שׁוֹשָׁן, אני מבשל בדרך כלל בשר ג'לי בסיר הלחץ של שטבא, כמו כולם. רגלי חזיר, מפרק, חתיכת בשר, כמה גרגרי פלפל שחור ופלפל אנגלי + הל. כשאני מבשל מנות חזיר, חתכתי במיוחד עור דק ללא שומן לבשר מרושל, אני מוסיף את העור השקוע בעת בישול בשר. העור מכין ג'לי טוב. אני פשוט לא אוהב להוסיף גזר. לאחר הרתיחה של הבשר הצ'לי, אני מיד עושה בדיקה אקספרסית, אני שופך כמה כפות מרק בשר מרושל לקערת אל חלד זעירה. בדרך כלל, ג'לי קופא על תחתית הקערה בתוך 30 דקות במקרר. כאן, בכוחו, אני שופט כמה אפשר לדלל מרק עבה עשיר לג'לי שאני זקוק לו.

[מוּקרָם]

מוּקרָם, גדול! תודה. אני לא יודע אם אוכל לקבוע כמה מים לשפוך לאחר מכן ...

ובעיקר אני אוהב להקפיא בתבניות סיליקון נפרדות כמו אלה בקישור עם עלי למטה. לא תמיד ניתן למלא טופס עם מספר תאים לחלוטין, אבל כאן הכל נפרד - אתה רוצה למלא אחד, אם אתה רוצה - חמישה

ניתן להקפיא קציצות בקופסאות ביצה מפלסטיק. ואז רק הכינו את הרוטב ואת התוספת, והמנה מוכנה.

ניתן להקפיא קציצות בקופסאות ביצה מפלסטיק

כן, חשבתי גם על ביצים. שליו בלבד))

הכנסתי תוספת לפוסט הקודם שלי ופרסמתי תמונות חדשות על ניתוח השוואתי של צורות סיליקון שונות עם קוביה, עבור להסתכל בקישור זה:

הכנת קציצות ולא רק בתבניות קרח מסיליקון # 457

על הנושא על תבניות פלסטיק. הנה תבנית פלסטיק לקרח עם כדור. אז היה כל כך קשה לדפוק את הכדורים, למה לא הרמתי אותם!



בפעם השנייה כבר שמתי סרט אריזה על צורת הפלסטיק, אך עדיין, הריקודים עם הטמבוריות עדיין זהים! כבר לא השתמשתי בתבנית הפלסטיק הזו לכדורי קרח.עכשיו אני משתמש בו כפלטה להדרגת צבע.



כאן אני מכינה כופתאות עם חריץ עגול מיוחד מהמיספרות קפואות מאבני טבע. החוויה היא שלילית, לא אהבתי את העובדה שברגע שהבצק קופא על ההמיספרות האלה ועדיין כופתאות גולמיות צפות מיד במרק עם מצנחים, כי בתחילה נכנס לתוכם אוויר בעת פיסול.

[מוּקרָם]

מוּקרָם, אליה, אבל עדיין כל כך יפה !!!

[מוּקרָם]

מוּקרָם, תודה על החוויה שלא תסולא בפז.

[מוּקרָם]

מוּקרָם, תודה על העצות והרעיונות שלא יסולא בפז!
באופן כללי, לא יכולתי אפילו לדמיין שאפשר להקפיא אפונה מרוסקת וכרוב מבושל.
אלצ'קה, מה עוד אתה קופא?
שוב תודה!

באופן כללי, לא יכולתי אפילו לדמיין שאפשר להקפיא אפונה מרוסקת וכרוב מבושל.
אלצ'קה, מה עוד אתה קופא?

הניסיון שלי בהקפאה בקוביות ויסקי גדולות:

פטריות מבושלות

פלפלים בתבשיל כרוב מבושל (בהפשרה הם מפזרים נוזלים, אז מערבבים לפני ההגשה)

כרוב מבושל עם נתחי בשר

סלק מבושל מגורד (הטעם לא משתנה, אבל בעת ההפשרה הוא פולט הרבה נוזלים, אז צריך לערבב)

מחית אפונה, (כל קטניות - מחית שעועית, מחית חומוס, מחית שעועית מונג).

בשר מרופד במנות (לג'לציה משנית שלאחר מכן לאחר התכה על אש נמוכה בתוספת מים)

עגבניות קצוצות, עגבניות מחוטות לאחר הלבנה, פלפלים קצוצים, רסק עגבניות

גרגרי יער שונים

כל פרי מחית

גזרים קצוצים

סלרי שורש קצוץ

תבשיל מוכן או כבד מתחת לסיר לחץ סטבה.

אבל אני באמת מקווה שאתן הבנות תרחיבו את הרשימה הזו. יותר מכל אני נהנית מהאפשרות להעלות על השולחן בשר ג'לי ואפונה מרוסקת מדי יום למגוון תוספות.

יותר מכל אני נהנה מהאפשרות להעלות על השולחן בשר ג'לי מדי יום

ואני מתגבר על המחשבה על בשר מרופד, כי תהיתי איך אוכל לבשל אותו כדי שאוכל ולא ישעמם לי ...
ובעלי הוא חובב נלהב של פירה, אני חושב שהוא ישמח מהעובדה שפירה מופיע על השולחן בתדירות גבוהה ממני ...

[מוּקרָם]

מוּקרָםתודה לך Alechka ששיתפת את החוויה שלך! ואני אנסה:

ובעלי הוא חובב נלהב של פירה, אני חושב שהוא ישמח מהעובדה שפירה מופיע על השולחן בתדירות גבוהה ממני ...

ומעולם לא עשיתי את זה בכלל .... אבל איך זה צריך להיות?

ומעולם לא עשיתי את זה בכלל .... אבל איך זה צריך להיות?

אני אספר לך על הגרסה האהובה עלי. אני מבשל אפונה ספוגה בסיר עם תפוחי אדמה, גזר ובצל. ויש הרבה תפוחי אדמה - כרבע מנפח האפונה. ואז, כשאני פותח אותו, אני ממלח אותו, אני מערבב הכל.
אני אוהב את האפשרות הזו טוב יותר (הטעם רך יותר, לא כל כך חד) מאשר רק מחית אפונה.
הקפיאו חלק מהמחית למרק אפונה "להמשך".

כן, חשבתי גם על ביצים. שליו בלבד))

לקציצות, כן. ולקציצות - תבניות פלסטיק לביצי עוף.

אני אספר לך על הגרסה האהובה עלי. אני מבשל אפונה ספוגה במלאי עם תפוחי אדמה, גזר ובצל. ויש הרבה תפוחי אדמה - כרבע מנפח האפונה. ואז, כשאני פותח אותו, אני ממלח אותו, אני מערבב הכל.
אני אוהב את האפשרות הזו טוב יותר (הטעם רך יותר, לא כל כך חד) מאשר רק מחית אפונה.
הקפיאו חלק מהמחית למרק אפונה "להמשך".

נאטה, כמה לבשל ובאיזו תוכנית - אני גם רוצה לנסות

בנות, אני מקפיאה בשר ג'לי מוכן במיכלי פלסטיק רגילים. ואפילו לא מייד, אלא כעבור יומיים, כשאני מבין בוודאות שלא נאכל הכל. אני מפשירה אותו במקרר ליום אחד. הייתה כף מים על מיכל ליטר, זה פשוט התנקז. לא טעם ולא עקביות מושפעים. כל תוצרת הבית תופסות את שתי הלחיים ומופתעות כשהצלחתי לבשל ג'לי)) אבל אני מבשל בתחילה ג'לי צפוף למדי (מפרק, רגליים, אוזניים)

לא טעם ולא עקביות מושפעים.

ובכן, זה לא מתאים לכל אחד.
ניסיתי להקפיא את הג'לי המוגמר כמה פעמים, ואז כולם שמו לב שהוא הפך להיות "לא כל כך" בשר ג'לי משנה את מבנהו, מופיעים עליו סדקים והטעם הופך למים, ובכלל הטעם הופך איכשהו לא אישי - אנחנו לא אהבה שהבת גם סירבה להקפיא בשר מרופד.
לכן, רצוי להקפיא מיכל או חתיכה קטנה לבדיקה על מנת להבין "אני צריך את זה"?

כדי שהטעם לא יסבול, צריך לחמם ולקרר את הבשר המרופד אחרי המקפיא במקרר, כרגיל לאחר הבישול, הוא נבדק לא פעם.

את המתכון הזה לבצק כופתאות לימד אמא הטבח. עם הבצק הזה אחרי המקפיא, כופתאות לא נסדקות אפילו איתי ... אז - הביאו כוס מים לרתיחה, שימו שם 20 גרם חמאה, הסירו מהאש. מצננים עד 60-70 מעלות. שלוש כוסות קמח, ביצה אחת והדובר הזה ... אמא לשה עם הידיים, אני במעבד במשך 20 שניות ... על ידי נוזל - הביאו לעקביות של כופתאות. כשמבשלים כופתאות קפואות על הבצק הזה, הם לא נסדקים, בכנות.

היום שאלתי את אמי בפירוט לגבי הבדיקה הזו. היא מכינה אותו על המותג בולקין - זו טחנת הקמח סימפרופול. היא אמרה שהכניסה חתיכת חמאה ישר לכוס בגודל מתאים ושפכה עליה מים רותחים. כשהחמאה התפזרה, מכינה משפך בקמח, שופכת מים, לושה במזלג, ואז מיד ביצה (היא ציינה את הרגע הזה באופן ספציפי, אמרה שהחום כבר מתפוגג, הביצה לא תתכרבל). לא לשים מלח - המלח מחזק את הבצק, עדיף לזלף מעט את הבשר הטחון. וללוש - הידיים שלך יהיו חמות. ללוש את הבצק למצב תלול מעט יותר, הוא ישכב כמה שעות ויהיה רך כמו מוך. הבצק פלסטי, גמיש, לא קשוח כמו אטריות. סליחה על יותר מדי פרטים ולעיסה, אבל פרטים טובים יותר מאשר לטעות.

אחותי עושה ב- HP. חקרתי אותה גם בלהט והיא אמרה שהיא מכינה שני משפכים - בביצה אחת, בשנייה מים וחמאה, ושמה את המנה בתוכנית "כופתאות". יש לה פנסוניק.

בהצלחה, אני מקווה שהכל יסתדר!

כדי שהטעם לא יסבול, צריך לחמם ולקרר את הבשר המרופד אחרי המקפיא במקרר, כרגיל לאחר הבישול, הוא נבדק לא פעם

לאמא שלי היה גם איכשהו מטרד כזה. לראשונה בחיי, הקפאתי מיכל נוסף של בשר מרופד. כעבור זמן מה היא מתקשרת, נסערת לחלוטין, אומרת שהיה שם בשר מרושל כל כך מדהים, אך לאחר הקפאתו, הוא הפך ל"סלרי "מימי.
ואני, באופן מוזר, כשאמי נסערת ממשהו, אני מתחילה לחשוב מהר מאוד, כנראה כדי להפוך לאוזבקית במהירות.
אז עלה בראשה הרעיון לייעץ לה להכניס את המיכל למיקרוגל, לחמם את הבשר הצ'לי למצב נוזלי לחלוטין ולקרר אותו שוב ...
קורא: "Aspic - טוב כמו חדש! Lenuskaaaa, אתה גאון !!!"

ובכן, כן, סוף סוף אתה יכול. איפה devazzo.

קורא: "Aspic - טוב כמו חדש!

עלה בדעתי - אבל בכל זאת אבשל מעט בשר מרופד, בשביל "לאכול"
והבת שלי לא אהבה את זה שמבושל יתר על המידה, בגלל זה אני לא מתמכר להקפאת בשר מרופד

אמא גם אמרה שהיא לא תקפא יותר, היא לא אהבה את הריקודים האלה עם טמבוריות סביב הבשר המרופד.

ואם אתה מרתיח את הבשר המרופט המופשר ומוסיף מעט שום דרך מכבש שום לאחר כיבוי החימום?

[גַחְמָה]

גַחְמָהאז מה לגבי אני אומר שחייבים להמיס את הבשר הצ'לי, להרתיח אותו על האש עד למצב של מים נוזליים, להתקרר, למלח ולהוסיף שום קצוץ, ואז לשפוך אותו שוב לכל צורה שהיא והבשר הצ'לי ייצא כמו חדש! כלומר, בשר בצ'לי, אנחנו די מחדש בדיוק לְבַשֵׁל... ואם אתה פשוט מפשיר קוביית בשר מרושל, אז לא יהיה e-e, מכיוון שבשר מרושל פשוט מופשר משנה את מבנה קולגן המים של גבישי קרח קפואים



סבטלנקי, סבטהתודה רבה על המחקר שלך בנושא הכנת בצק כופתאות.

[באופן כללי, הטעם הופך איכשהו לא אישי - לא אהבנו אותו]

ניסיתי להקפיא את הג'לי המוגמר כמה פעמים ואז כולם שמו לב שהוא הפך להיות "לא כל כך" בשר ג'לי משנה את מבנהו, מופיעים עליו סדקים והטעם הופך למים, ו באופן כללי, הטעם הופך איכשהו לא אישי - לא אהבנו אותו הבת סירבה גם להקפיא את הבשר המרופד.
לכן, רצוי להקפיא מיכל או חתיכה קטנה לבדיקה על מנת להבין "אני צריך את זה"?

כאן אחתום מתחת לכל מילה !!! אחרי המקפיא, לא מדובר בבשר מרושל, אלא בבשר במרק.

על אינפלה מרוצה, שאני באמת צריך. הרבה תודות!
אני בהחלט אנסה לחמם אותו לחם ואז להוסיף מלח ולהכניס אותו לקור.

גם אני לא מבין קפוא ... לא קפוא nny ... ג'לי !!!

לא, טוב, בעצם, אם נניח את הבלתי אפשרי ופתאום יש לי מיכל שלם של בשר מרופד שלא נאכל ממש ביום הראשון, שיאויים בקלקול, אז כמובן שאקפיא אותו - לעולם לא אעשה לזרוק מוצר טוב. ושם, בדרך, אני אבין מה לעשות עם זה: חיה מחדש על ידי חימום וקירור, או אשים אותו על מרק. בכל מקרה אני לא אתן לך להיעלם.
אז כאופציה, הקפאת בשר ג'לי היא פיתרון מאוד.

הקפאת בשר מרופט היא פיתרון רב.

כמה חידוש!

במקרה שלי, כן

נאטה, כמה לבשל ובאיזו תוכנית - אני גם רוצה לנסות

אין הרבה מים כדי לכסות. אני מבשל בלחץ של 0.7b למשך 15 דקות, אבל לדעתי אתה יכול לעשות את זה למשך 10 דקות

[איך לבשל נכון בשר ג'לי טעים ... כללים בסיסיים להכנת בשר ג'לי טוב]

נאטה, כמה לבשל ובאיזו תוכנית - אני גם רוצה לנסות

הנה נושא גדול בנושא בישול בשר בצ'לי איך לבשל נכון בשר ג'לי טעים ... כללים בסיסיים להכנת בשר ג'לי טוב
בשר מרופד, ג'לי, אספי (מבשר, דגים)

בנות, אני ממהר לשמוח. תבניות חלת הדבש האלה כל כך יפות, פשוט יקירי! תודה לאלצ'קה על הטיפ, ולגוז'לקה על החבילה! וגודל הקציצות שלה נכון והאיכות מעולה !!!

[סבטלנקי]

סבטלנקי, סבטה, תודה על מתכון הבצק, בהחלט אנסה. אני לוקח גם קמח סימפרופול, אבל מחברה אחרת, זה לאחרונה "צף", אנסה את בולקין.

אלביטינה, בעוף מכופתאות מבושלות ... מתחשב .. ויש חבר של ארגון, אני מבשל הרבה, לארבעה גברים.
האם מכופתאות אלומיניום רגילות?

היום בישלתי מרק עם קציצות, איזה יופי, הגודל הוא הדבר עצמו, הכל אחיד ומסודר, והכי חשוב, כמה מהר! אלביטינה, שוב תודה על הרעיון שלך! כמה אנשים מתגשמים עם חלום)))