לחם "White Pain a l'Ancienne" (תנור)

יש לי כאן לחם כזה ...

שתי התמונות הקטנות הראשונות - 150 גרם קמח כיתה א 'מתווספים לבצק.

שימו לב שתתחילו בבוקר - תצטרכו לאפות בבוקר. התחילו בערב - עליכם לאפות בערב.

שנית, ... קמח, מקלות עץ חג המולד. באופן כללי, לא הייתי מרוצה מכל כך הרבה לחמים בזמן האחרון, התברגתי (לדעתי, זה היה דפוק, כי אני יודע איך היא נראית אצלי בדרך כלל!) רק בגלל קמח. באופן כללי - אם הקמח שיש לכם ביד אינו מעורר השראה במיוחד, תכולת החלבון נמוכה (אנו זקוקים לקמח עם כ -12% חלבון) - אל תצפו ללחם גבוה. עם קמח לא מצטיין, הוא שטוח.

נתחיל:

יום ראשון בוקר להכין מנה ראשונה:
תרבית 40 גרם למתחילים 100% לחות (שם 50% קמח ו 50% מים)
66 גרם מים
קמח חיטה 88 גרם
6 גרם קמח שיפון

יום ראשון עֶרֶב:
מנה ראשונה 182 גרם (75% לחות)
קמח חיטה 520 גרם
358 גרם מים
11 גרם מלח

מערבבים הכל למעט מלח, נותנים לו להתפח במשך 20 דקות, מוסיפים מלח, מערבבים במהירות (תוך 1-2 דקות) ומכניסים למקרר למשך הלילה.

יום שני בוקר::
להוציא את הבצק, ללוש פעם אחת ולהחזיר למקרר.

יום שני עֶרֶב:
מוציאים את הבצק, מורחים אותו על משטח העבודה ובמשך 4 השעות הבאות מותחים ומקפלים (כמו שארבעת המכסים העליונים של הקופסא מקופלים) פעם בשעה (חמש פעמים). לאחר המניפולציה האחרונה מעצבים, מכניסים למקרש, עומדים במקרב למשך שעה בטמפרטורת החדר ומכניסים למקרר למשך הלילה. אתה תאפה בבוקר. ניסיתי אפשרויות שונות: הפשרתי ושמרתי את הלחם המעוצב במקרר בצורה שאאפה; בסל הגהה, ואז נאפה על האח.

יום שלישי בוקר::
תנור בחום של 230 מעלות עם אדים במשך 15 הדקות הראשונות, ואז עוד 20 דקות בחום של 210 מעלות.

מחר אני הולך לקנות את הקמח הפיני האהוב עלי, שהוכח לאורך השנים וכמות עצומה של לחמים מעולים. אני מבטיח בחגיגיות לנסות עליו את הלחם הזה, ואז אדווח. התוצאה צריכה להיות טובה יותר.

ובכן, הו-הו-הו-ט. אתה משבח, ואני מתעצבן ליום השלישי. כשהבצק שלי לצ'בטו התברר דק בעליל מהרגיל (למרות שקשקשים במרווחי גרם), הוא זחל לכל הכיוונים, נשבעתי בגסות, קיפלתי אותו במגרד והוא זחל שוב, סוף סוף התחוור לי ש מנת קמח שקניתי היא באיכות ירודה. העקביות של בצק הלחם אינה זהה!

מדהים שהלחם הזה יצא ... שלוש פעמים! אבל קמח טוב של כיתה א 'התווסף אליו. ואני חושד שזה ייראה אפילו טוב יותר על קמח לחם איכותי. ועכשיו אני רוצה לקנות את הנורדי שלי ממרמור ולחזור על הלחם הזה עליו כדי לבדוק אם אני צודק או לא. אני בהחלט אדווח חזרה ואראה אם ​​יש הבדל.

צ'יצ'אס יבוא זסט וירגיע אותי. היא יודעת להרגיע אותי !! היא כבר סיפרה לי על קמח בנושא שבו ייסרתי את סלי ההגהה. כל הזמן קיוויתי שזה לא. צ'בטה סיים אותי.

נטשה, האם הבנתי נכון ששלחת את הבצק מהמקרר לתנור בלי להזיז לשום מקום?
אפיתי לחם רק פעם אחת באותה צורה בה הגנתי עליו. זה נדבק ללא אלים, למרות ששפכתי שמן על הטופס בלב. הלחם היה שיפון. עכשיו אני איכשהו מפחד לחזור על החוויה הזו.
מה צריך לעשות כדי שיהיה קל להסיר את הלחם האפוי? או שזה תלוי במבחן?

נטשה, האם הבנתי נכון ששלחת את הבצק מהמקרר לתנור בלי להזיז לשום מקום?
אפיתי לחם רק פעם אחת באותה צורה בה הגנתי עליו. זה נדבק ללא אלים, למרות ששפכתי שמן על הטופס בלב. הלחם היה שיפון. עכשיו אני איכשהו מפחד לחזור על החוויה הזו.
מה צריך לעשות כדי שיהיה קל להסיר את הלחם האפוי? או שזה תלוי במבחן?

כן, כמעט ישר מהמקרר לתנור. ובכן, או עמדתם במשך 15 דקות בטמפרטורת החדר והמתינו לחימום הסופי של התנור.

הצורה שלי היא טפלון. מקפיץ אותה בלי בעיה. או לתת לו לשבת בסלסלה / תבנית על מפית (בד) מגורד בכבדות עם קמח, ולשפוך אותו על קלף לפני האפייה. אבל עדיין לא ניסיתי את זה.

עשיתי את זה בקמח רגיל. הגדלתי את כמות הקמח (גם סגרתי את המתכון בפוסט הראשון, הוספתי תמונות כדי לא ליצור בלבול). עכשיו, לדעתי - בדרך כלל מצוין. פירור מדהים, לחם תוסס ארוך מאוד.
אפילו סלסלת הפלסטיק המטופשת שלי, זרועה היטב בקמח וסולת, עמדה בהגהה בתוספת. אם החומר לא היה קופץ החוצה, הייתי שובר מחצית מהכלים. שלושה ימים מחטט עם לחם וכתוצאה מכך לא מוציאים אותו מסל הגהה יהיה קטלני עבור מערכת העצבים שלי.

שום סל הגהה לא יכול לעמוד ביופי כזה! אני שמחה שהסל עוד עובד !!! הידד!!!!

לא, זה לא עבד. זו סוג של סטייה, אך עדיין הצליחו להשיג זאת עם הפסדים מינימליים.

[דַחלִיל]

דַחלִיל נטשה, איזה לחם, וואו, איזה פירור, זה המשמעות של קמח טוב, למרות שגם את הגרסה הראשונה שלך אהבתי.
מה אתה חושב, ואם יתווסף פנאפירין למזגן הרגיל שלנו, האם זה ישנה משהו או לא?

[דַחלִיל]

דַחלִיל נטשה, איזה לחם, וואו, איזה פירור, זה המשמעות של קמח טוב, למרות שגם את הגרסה הראשונה שלך אהבתי.
מה אתה חושב, אם יתווסף פנאפירין למזגן הרגיל שלנו, האם זה ישנה משהו או לא?

מכל הבחינות, זה אמור להשתנות. ובכל זאת, יהיה יותר גלוטן. וזה יהיה נחמד שיש חומצה אסקורבית על קצה הסכין. היא מעורבת בפיתוח בצק ללא גלוטן.

קרא את המתכון ... אז איזה סוג של קמח יש צורך? כיתה א 'או פרמיה?
ועוד ... לקפל ולפרוש את תכונות השעה, ובין לבין לכסות במה? לא לגלגל או ללוש דבר בכיסא נדנדה? להשאיר על השולחן או לשים בקערה?
בעייתי עם זה ... יש לי ילדים ..

קרא את המתכון ... אז איזה סוג של קמח יש צורך? כיתה א 'או פרמיה?
ועדיין ... הוסיפו ופרשו את תכונות השעה, וכסו במה שביניהם? לא לגלגל או ללוש דבר בכיסא נדנדה? להשאיר על השולחן או לשים בקערה?
בעייתי עם זה ... יש לי ילדים ..

הקמח יהיה בדרגה הגבוהה ביותר. הוספתי את הראשון פעם אחת. ביוזמתם.

לא להתגלגל או ללוש בעזרת מערוך, פשוט למתוח (לא לקרוע) בידיים ולקפל אותו מספר פעמים ולהשאיר אותו בשקט. בין לבין, הסירו או כיסו בקערה (אני מכסה אותה במכסה פלסטיק לחימום במיקרוגל או בקערת פלסטיק של Tupperver הפוכה ממש על השולחן) כדי שהחלק העליון לא יתייבש. הלחם עדיין לא נוצר עדיין.

בְּדִיוּק! עלינו להסתיר, אחרת הם ייקחו משם

איזה סוג של לחם צ'יקאי))

ובכן זה המקום בו עיניי התעלמו ממנו?

צ'יצ'אס יבוא זסט וירגיע אותי. היא יודעת להרגיע אותי !! היא כבר סיפרה לי על קמח בנושא שבו ייסרתי את סלי ההגהה. כל הזמן קיוויתי שזה לא. צ'בטה סיים אותי.

כן, אפילו חצי שנה לא עברה מאז שהגיעה

רק למה להרגיע אותך? איזה לחם יפה יצא קמח לא טוב במיוחד לא יכול היה לקלקל את האפשרות הראשונה, אתה מבין, תוספת של כיתה א 'טובה הצילה את המצב.
ובכן, לחם על נורדי הוא כבר יצירת מופת אמיתית!

נכון, יש הרבה יותר צרות במהלך הבישול מאשר בתסיסה הארוכה בפריסיה, אבל הציד גרוע יותר משבי.

נטשה, שלום!
מאוד סיקרן אותי הריקודים שלך עם טמבורינות. כבר שמתי את המתנע. רק תגיד לי, בבקשה, איפה זה צריך להיות מהבוקר עד הערב במקום קריר או חם? מה יקרה בסוף אני בהחלט אדווח עליו. מראש, תודה על התשובה. "

נטשה, שלום!
מאוד סיקרן אותי הריקודים שלך עם טמבורינות. כבר שמתי את המתנע. רק תגיד לי, בבקשה, איפה זה צריך להיות מהבוקר עד הערב במקום קריר או חם? מה יקרה בסוף אני בהחלט אדווח עליו. מראש, תודה על התשובה. "

כל מה שלא נמצא במקרר הוא בטמפרטורת החדר הרגילה.

כל מה שלא נמצא במקרר הוא בטמפרטורת החדר הרגילה.

נטשה, תודה רבה על תשובתך המהירה!

רקדתי את הדחליל עם הטמבוריות שלך; D כמו התוצאה: ניאם: זה שווה את זה, בום לרקוד הלאה: יאהו: תודה על המתכון: פרחים: הנה זה

מבנה הפירורים לא נראה במיוחד בתצלום, אבל ... הוא כל כך גבוה !! אז קם טוב? ווה-וו-וו, איזה גבר נאה!

הדחליל כבר היה השרידים והצלפתי (עד שהם נגררו משם) הפירור נקבובי וטוב מאוד. לחם רך וריחני מאוד עצמו, כשאפיתי במשך עשר דקות הריח. ואז היא החליטה לחתוך אותו. למען האמת, זה הטוב ביותר מכל לחם המחמצת, אבל בגובה הוא באמת יצא אי שם 12-14 ס"מ.