קיש בוסטון ופאי גנאש

[הבסיס:]

קיש בוסטון ופאי גנאש

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
הבסיס:
חמאה	60 גרם
חלב	190 מ"ל
ביצי עוף	2 יח '
חלמונים	2 יח '
סוכר	300 גרם
קמח חיטה	200 גרם
מלח	0.75 כפית
אבקת אפייה	1.25 כפית
סוכר וניל	2 כפות. l
קרם:
חלב	500 מ"ל
חלמונים	4 דברים
סוכר	150 גרם
סוכר וניל	1.5 כפות. l
עֲמִילָן*	3 כפות. l
קמח*	1.5 כפות. l
חמאה	50 גרם
גנאש:
שוקולד מריר (70%)	100 גרם
קרם (22-33%)	180 גרם

שיטת בישול

• הבסיס:
• מוזגים חלב לסיר קטן, מוסיפים שם חמאה, מניחים באש ומחממים. החמאה צריכה להמיס, אבל החלב לא צריך לרתוח. אנחנו מצננים את זה.
• מנפים את הקמח במלח ואבקת אפייה.
• מקציפים ביצים וחלמונים (בקערה נפרדת) במהירות גבוהה במשך כדקה, מוסיפים בהדרגה סוכר מגורען וסוכר וניל. מסת הביצה צריכה לגדול בנפח פעמיים עד שלוש.
• ממשיכים להקציף, מוזגים חלב וחמאה לתערובת הביצים בזרם דק.
• מוסיפים קמח וטורפים שוב במהירות נמוכה. הבצק מתגלה כנוזל.
• משמנים תבנית אפייה (22-24 ס"מ) בשמן. יוצקים את הבצק.
• הכנסנו לתנור שחומם מראש ל -180 (הסעה 160) מעלות ואופים כ-40-45 דקות עד להתאמה יבשה. הפעם אפיתי במולטי קוקר - 60 דקות + 10 דקות בחימום מוקדם (זמן האפייה עשוי להיות תלוי במולטי קוקר!).
• הניחו בזהירות את הבסיס המוגמר על הרשת ותנו לו להתקרר לחלוטין.
• 
• קרם:
• מוזגים חלב לסיר, מוסיפים חצי סוכר מגורען. שמנו באש ומביאים לרתיחה כמעט (עד להופעת בועות).
• מערבבים את החלמונים עם יתרת הסוכר וסוכר הווניל, מוסיפים קמח * ועמילן, מקציפים במיקסר (* במתכון המקורי לקרם, משתמשים רק בעמילן (4 כפות ל '), אך הקרם לא היה סמיך מספיק בשביל אותי, בזמן שחילקתי לחתיכות העוגה "צפה", לכן החלפתי מעט עמילן בקרם בקמח).
• מבלי להפסיק להקציף, מוזגים חלב חם (כחצי) לתערובת החלמונים בזרם דק. ואז יוצקים את התערובת לחלב שנותר בסיר, ומערבבים, מבשלים עד להסמכה. מוסיפים חמאה לקרם המקורר מעט ומקציפים שוב. תנו לקרם להתקרר לחלוטין.
• גנאש:
• מחממים את השמנת (אך לא מביאים לרתיחה), מוסיפים את חתיכות השוקולד ומערבבים לתערובת אחידה.
• חותכים את בסיס העוגה לשני חלקים. שמים את השמנת על העוגה התחתונה, מכסים בעוגה השנייה ויוצקים בגנאש חם (יוצקים אותה על מרכז העוגה ונותנים לה לנקז בחופשיות).
• הכניסו את הפשטידה המוגמרת למקרר למשך 3-4 שעות, או עדיף לכל הלילה.
• 
• תהנה מהתה שלך!

המנה מיועדת ל

8 מנות

זמן ההכנה:

שעתיים + זמן קירור

הערה

עוגה רכה מאוד, אהבנו אותה מאוד. מזכיר את "הקוסמת".

מקור המתכון: 🔗

ניתן להשתמש בחלבוני הביצה שנותרו, למשל, כאן:

לחם חיטה על חלבונים ביצרן לחם
אוֹ
ביסקוטי תפוז שקדים על חלבונים

מתכונים דומים

עוגות שוקולד עם גנאש לנסיכה (אנג-קיי)

גנאש לכיסוי ופילוס העוגה (fomca)

טארט עם גנאש קפה ושזיפים מיובשים (ג'ני)

פשטידה מאוד נחמדה ומעוררת תיאבון

[Manyash !!!]

גם לי תהיה חתיכה מזה ... יופי, Manyash !!!

"קוסמת"? יש לי את הזיכרונות הכי טעימים שקשורים לעוגה הזו, היא נמכרה בקופסה עם חלק עליון שקוף, כל כך יוצא דופן וכל כך יפה כמה שזה היה טעים
תודה מנצ'קה

להוליך שולל
זו לא פשטידה, אלא עוגה. תודה על המתכון, שסימנה בסימניות.

[טאניושה, מרישה, טטוצ'קה, ויקה]

טאניושה, מרישה, טטוצ'קה, ויקה! תודה לכן בנות!
הפשטידה קלה מאוד ומהירה להכנה! אשמח אם המתכון יועיל!

סוסליה, טטוצ'קה, כאן הבסיס שונה במקצת, שונה מהקסם הקלאסי.

הדבר היחיד שהאוכלים שלי לא הסכימו איתו היה באיזה שוקולד להשתמש לגנאש. הילד אמר ששוקולד מריר מפריע לו כאן. בעלי אהב את מרירות השוקולד, בשילוב עם הטעם החלבי-וניל של הבסיס והשמנת. בפעם הבאה אנסה להכין את הדובדבן.

מדוע יש מזלג בעל שלושה שיניים?
נראה שהכף נועדה למתיקות כזו?

[מנצ'קה,]

מנצ'קה, מפתה! אפיתי אוכל טעים כזה! לקחתי את זה לסימניות.

[מדוזה]

נראה שהכף נועדה למתיקות כזו?

מדוזה, לא רק כף.

בנימוסי המסעדה של שימוש בסכו"ם, ישנם גם סוגים אחרים של מזלגות לסוגים מסוימים של מנות, למשל מזלג בעל שלושה שיניים לקינוחים קשים, מזלג לדגים, כאשר השיניים האמצעיות קצרות יותר מהקיצוניות, כך שיהיה נוח להפריד את העצמות מהדג איתם וכו '. אך הכללים לשימוש במזלגות כאלה אינם שונים מהאמור לעיל, הדבר הוא לדעת איזה מזלג בשביל מה ולא לבלבל.

מרינה, יש עוגה בחתיכה (אני לא יכולה להעז לקרוא לה פאי) אבלדני! תמונות נפלאות! המתכון מסומן בסימניות.

[מרישה, טניוליה]

מרישה, טניוליהתודה לכן בנות! אשמח מאוד אם אתה אוהב את העוגה!

מדוזה, שלנו בשבילך עם מברשת!

מדוע יש מזלג בעל שלושה שיניים?
נראה שהכף נועדה למתיקות כזו?

ניתן להחליף מרכיב זה בכף לפי טעמכם. ואני מעדיף לאכול עוגות ביסקוויט או פשטידות עם מזלג קינוח.

מדוע יש מזלג בעל שלושה שיניים?
נראה שהכף נועדה למתיקות כזו?

זה למעשה מזלג קינוח קלאסי. עוגות נאכלות עם מזלגות וכפיות.

מרינה, תודה! עוגה נפלאה!

מרינה, עוד לא סיימתי לקרוא, ראיתי את הגזרה וחשבתי כמה אני נראית כמו הקוסמת !!
פעם לקחנו אותה במוסקבה לכולם במתנה, והנה אפיתם עוגה כל כך נפלאה

[2 קלף]

2 קלף: אז זה ל"קינוחים קשים ", אבל זה ברור ורך וטעים!
2 דחליל: תודה על המידע. נכון, לא ידעתי שהם אוכלים עוגות עם מזלגות קינוח. חשבתי - רק פירות וכו '.

[2 קלף]

2 קלף
2 דחליל

מדוזההאם זהו, לפי הבנתי, הפצה של "לחם זנגוויל" ודירוגים?
ולמרות שבבית כל המכשירים הטקסיים, יחד עם מזלגות הקינוח, נמצאים בקופסאות, ואנחנו משתמשים אך ורק בכפיות לתה, קפה וקינוח מכל עקביות, בכל זאת, השאלה צריכה להתמודד, טוב, לפחות מה היינו עושים לא הלכנו דחליל בשתי ילדות

והנה מה שמצאתי:
מכשיר קינוח - מורכב מכף, מזלג וסכין. גודל המזלג והסכין מעט קטן יותר מחטיפים, מזלג עם שלושה שיניים. ככלל, מכשירי הקינוח נבדלים על ידי אלגנטיותם ומקוריותם. סכין קינוח ומזלג משמשים כשמגישים על השולחן שרלוטים, פשטידות מתוקות וכו '. כף קינוח מוגשת עם מנות מתוקות כמו פודינג, מוס, פירות יער עם חלב, שמנת, פירות בסירופ.

מכשיר פירות - מורכב ממזלג וסכין. הסכין קטנה יותר מקינוח, עם קצה מחודד, בצורת עט, מזלג - עם שתי שיניים. מכשירי פירות משמשים להגשה אם מוגשים על השולחן תפוחים, אגסים, אננס, תפוזים, כמו גם אבטיחים ומלונים. מזלג אחד מספיק לפירות משומרים ולסלטי פירות. (מ)

מקור: 🔗

[אירישה, וסיליסה]

אירישה, וסיליסה! תודה לכן בנות! עזור לעצמך!

אני אולי טועה, אבל נראה לי שאוכלים עוגות / פשטידות / שרלוטים עם מזלגות קינוח כאלה


מזלגות קינוח עם 3-4 "שיניים" דקות וחדות מתאימים יותר לפירות.

[Manyunechka]

Manyunechkaאבל תכולת השומן שלך בקרם לגנאש היא "מזלג" (22 - 33%), ואילו מהם עדיפים, אלו שמנים יותר? או בAPCאין הבדל?

יש לי רק שתי אפשרויות ...

[בתוכנו]

בתוכנו, אני לוקח 20-22%, וגם ...

תודה על המתכון! אנסה מחר.לא יצאתי יפה כמו שלך, אבל גם כלום, אני מכין עוגה בפעם הראשונה!

[איש]

איש - פשטידה מגניבה, שמתי בתור להפקה

[מניאשה]

מניאשהלמה קראת לעוגה כל כך נפלאה פאי?

[מניאשה]

מניאשהלמה קראת לעוגה כל כך נפלאה פאי?

קראתי לו גם "פאי", כי גם מניאשה כינה אותו כך
למרות שהיד עדיין הושיטה יד לכתוב "עוגה"

[מניה]

קראתי לו גם "פאי", כי גם מניאשה כינה אותו כך
למרות שהיד עדיין הושיטה יד לכתוב "עוגה"

כפי שאתה שם את היאכטה, כך היא תצוף ...
מניהבואו לשנות את שמו במהירות לעוגה.

[אולסיה]

אולסיה, העוגה מעולה, אפילו "ללא חתך" ניתן לראות שהביסקוויט עלה בצורה מושלמת, וזה הדבר החשוב ביותר! אני ממש מקווה שתאהבו את העוגה.

ג'ולייפרה, ג'וליה, תנסי את זה. אני מקווה שאתה אוהב את זה!

מניאשהלמה קראת לעוגה כל כך נפלאה פאי?

תניוש, השאיר את שם המחבר. זה מאוד דומה לקוסמת הקסם (הם קוראים לו ככה בבית), אבל עדיין יש הבדלים במתכון.
לפעמים אני מוסיפה אבקת קקאו לבצק (במקום חלק מהקמח), ולשמנת - שוקולד, מסתבר שעוגת אותלו.

הכנתי חצי מהקרם (נותרו רק 2 ביצים)) זה יצא הרבה במפתיע, הייתי חותך אותו לעוד חלקים