לחם עם תפוחי אדמה, שום ועשבי תיבול פרובנס

קטגוריה: לחם מחמצת
לחם עם תפוחי אדמה, שום ועשבי תיבול פרובנס

רכיבים

מחמצת חיטה 300 גרם
פירה 200 גרם
קמח חיטה, פרימיום או 1 יחידות 420 גרם
כוסמין או קמח פרימיום 130 גרם
מים חמים 250 גרם
מלח 14 גרם
שמן זית 2. l.
עשבי תיבול פרובאניים 2 כפית
שן שום בינונית מחשב אחד

שיטת בישול

  • מרתיחים תפוחי אדמה פירורים, מרוקנים, מועכים.
  • מערבבים את תרבות המתנע עם מים וקמח ומשאירים למשך 30 דקות.
  • שלב שמן זית עם עשבי תיבול פרובנס ושום סחוט באמצעות מכבש. להתחמם במיקרוגל או רק לחמם על הכיריים, אבל לא עד שהוא חם, אלא רק לחמם ולערבב את התערובת שהתקבלה עם פירה.
  • עכשיו מערבבים הכל יחד ומוסיפים מלח. ללוש עד לקבלת מרקם חלק.
  • הבצק דביק, אך נעים למגע.
  • השאירו לשעתיים בכלי משומן. במהלך תקופה זו עליכם לקפל את הבצק שלוש פעמים וזה כל 30 דקות.
  • עכשיו אנחנו מעצבים את הלחם. זה יכול להיות עגול, זה יכול להיות אליפסה, כמו שאתה אוהב.
  • אנחנו משאירים את זה להגהה. חלקם בסל, חלקם פשוט על נייר, כמו שאוהבים.
  • ההגהה תימשך 2 - 2.5 שעות לפני שהיא תגדיל פי 2 - 2.5.
  • חותכים ואופים בחום של 240 מעלות צלזיוס במשך 10 הדקות הראשונות. הורידו את הטמפרטורה ל- 200 * C ואפו עד לקבלת גוון חום כהה כהה.
  • לחם עם תפוחי אדמה, שום ועשבי תיבול פרובנס
  • לחם זה מתנפח כמו כדור בעת האפייה, אז אל דאגה אם הוא מתחיל "לטשטש" כשאתם מעבירים אותו מהסלסלה לנייר, הבצק רך מאוד.

המנה מיועדת ל

לחם אחד גדול או 2 קטן

הערה

לחם טעים וארומטי מאוד לפי המתכון של ג'נינה - Janinka123 מהפורום say7.
המתכון כאן 🔗
אפייה כמעט ללא שינוי, לקחה רק חצי לדגימה.

ארקה
אוי איזה פירור !!!!!!!!!!!!!!!!!
האם צריך לבצע חתכים בסוף ההגהה, ממש לפני האפייה?
אני מרגיש שאצטרך לגדל מחמצת חיטה ...
או שזה יעבוד גם על שיפון?
ויקי
ארקה, תודה!
ואיך זה מריח !!! ... אאאאא
בצע חתכים שנייה לפני השתילה בתנור, אחרת הגט יטשטש וזה יהיה פוגע.
איזה סוג שיפון? גידלתם כבר חיטה? הייתי בטוח שזה כבר קרה!
ארקה
אל תכה אותי
ניסיתי, אבל היא בכלל לא בועה, אז ויתרתי על הניסיון
ויקי
ציטוט: ארקה

אל תכה אותי
אוקיי, בוא נדחה את זה לעת עתה.

אז אתה צריך להאכיל יתר על המידה את השיפון. אנו מתחילים להאכיל קמח חיטה לחלק אחד של מחמצת וחלק אחד מקמח חיטה ומים. וכך שלוש פעמים נמנעים מחמצון. מוכפל - אנחנו ניזונים.
אחרי הזנה עודפת כזו, אנו נחלשים ומריחים כמו אכלנו ואכלנו. כמה הזנות סרק והריח יהיה חזק.
ארקה
בואי ננקוט פעולה, צ'יף!
לוז'ה
מחמצת הענבים שלי תבשיל .... ואיך אקח לחם לבן לאפייה!
להתסיס זיאק
הממ ... למה זה עם חמיצות ברורה התברר ... אז זה צריך להיות?
לחם עם תפוחי אדמה, שום ועשבי תיבול פרובנס
גַרגִיר פִּלפֵּל
אפיתי את הלחם הזה ... הכל הלך נהדר ... רק כשערבבתי קמח-חמץ-מים הוספתי כף מים במקום אחר ... שלאחריו התערובת הזו עמדה כשעה ב- HP ...

ואז תפוחי אדמה-שמן-תבלינים ... שפכתי שם גם מלח ... וכאן המאזניים איכזבו אותי .... חציתי את המתכון, הייתי צריך 7 גרם מלח ... אני מביא את המאזניים לאפס ו לשפוך - אני לשפוך אותו - לשפוך אותו .... ושם הכל אפס ... למרות שכבר התחלתי לפקפק ... הורדתי את הכוס, פיזרתי את המלח אז ... מינוס פלוס הלכתי במהירות ... באופן כללי, אז הנחתי את הכוס, ואז הורדתי את הדוכן והנחתי אותה שוב ואז התבלבלתי לגמרי וקיבלתי כמות לא מובנת, אבל נראה לי שיש הרבה מלח, זרקתי אותה מעט, אבל זה כבר שפך פנימה תבלינים וחמאה ... וככה זה קרה - יש הרבה מלח ...

אני מאוד נסער .... הלחם מעולה, הריח פשוט הזיל ריר ... העקביות נפלאה - אוורירית, לחה בינונית, הכל נפלא ... אבל הוא מלוח כל כך ...

זה מדע מבחינתי ... אני כבר לא אמדוד משקולות קטנות מאפס ... עדיף לשים כוס ולהוסיף אותה ...אה ....

לחם עם תפוחי אדמה, שום ועשבי תיבול פרובנס

אני בהחלט אחזור על המתכון ... אבל היזהר ...
טטוק
וגזמתי אותו במלח (אבל אחרת, יצא טעים מאוד. הבעל היה מרוצה
טטוק
לחם עם תפוחי אדמה, שום ועשבי תיבול פרובנס הנה מה שיש לי) אפוי בברווז
ויקי
טטיאנהכן הוא פשוט גיבור! גבוה התברר
יפה תואר !!!
טטוק
תודה! אני פשוט לומד)
טרישקה
אחר צהריים טובים, ויקה!
תגיד לי, אם הלחם הזה לא נאפה על מחמצת, אלא על בצק בשל (ישן), מה הכי טוב?
ויקי
ציטוט: טרישק
איזה יותר טוב?
ועכשיו נחשב איך זה יהיה נוח יותר:
מתכון המחמצת מכיל 300 גרם. מתוכם 150 קמח ו -150 מים. בואו ננסה להחליף אותו בבצק בשל, בו 125 גר 'קמח ו 85 גר' מים למנה.
אם ניקח את כל המנה, אז חסרים לנו רק 25 גרם קמח ו -65 מים. בואו רק נוסיף אותם כשמערבבים. ואז אנו מקבלים: עבור מנת בצק בשלה אחת אנו זקוקים: קמח 420 + 25 = 445 גרם ומים 350 + 65 = 315 גרם. ניתן גם להפחית את המלח ב -2 גרם.
מתברר שמשהו כזה
טרישקה
תודה ... ויקוצ'קה!
אנחנו ננסה . איך לאפות אדווח.
פפאזול
הלחם הזה הפך לחביב עלי. רק אני לא משתמש בחיטה, אלא במחמצת שיפון. מתברר לחם אוניברסלי שאפשר לאכול עם חמאה וגבינה, או פשוט עם בורשט. תודה על המתכון!
ויקי
ציטוט: פפאזול
הלחם הזה הפך לחביב עלי.
מנהל, זה נחמד שאהבת את הלחם. תודה על תשומת הלב למתכון!
קטקו
פפאזול, האם אתה מחליף 300 גרם מחמצת חיטה בשיפון? או משהו אחר?
יש לי רק שיפון חצי מוגמר, אני לא מביא חיטה ...
ברגע שניסיתי להאכיל כפית של מוצר מוגמר למחצה עם 100 קילו פרסי לכל 100 מים ולחם, שום דבר לא התברר כל כך מגניב
וסיליסקה
תודה רבה למחבר כנראה שלעולם לא הייתי מעז לאפות לחם כזה אבל הוא אדם כל כך נאה ועם הרכב כזה שאפשר לחנוק את הרוק))). נכון, אני מודה שלא היה לי מחמצת חיטה ... אבל היה לי שיפון לפי סי 'רוברטסון. בקיצור ... הוספתי 100 גרם שיפון ו -200 "רוברטסוניאן". אל תשפטו בקפדנות) זה הלחם הראשון שלי שהצליח. הלחם נאפה לפני חודש. גידלתי את המחמצת, אבל איכשהו ידידות איתה לא צלחה (והנה אתה) בעלי מאושר! אני שמח! שוב תודה למחבר !!!!
לחם עם תפוחי אדמה, שום ועשבי תיבול פרובנס
Olj4ik
אפיתי לחם עם מחמצת צרפתית (היה צורך במים נוספים). אהבתי את זה מאוד! תודה!
צְבִי
האם זה אפשרי בשמרים דחוסים? ובכן, אני לא מצליח לקבל מחמצת. לא משנה כמה היא שמה, הוא מכוסה עובש, ניתן לראות אותו קר בעיניה.
Olj4ik
אז זו כל המטרה כך שבמחמצת. אני אופה את הלחם הספציפי הזה כבר 3 שבועות - כולם אוהבים אותו.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם