בצק על בצק

[אנג'לה]

אנג'לה קח את הכרת התודה של מאה וחמישים אלף ודווח))))
זכיתי לילדים האלה לקחת חלק בטעימת העוגות באחת מאוד תָלוּל בית ספר קולינרי מפורסם במוסקבה. היום ה- PAposhnik שלך יוערך וינסה חבר'ה רגילים אלנה ספירינה והצוות שלה)))) אז בערב אני אגיד שלום לכולם מאיתנו כלבופצ'קינצב

החלק העליון הוא פונדנט החמאה החביב עלי ביותר (150 מים, 450 סוכר, מבשלים בלי לערבב עד 115 מעלות, יוצקים לקערה ומקציפים עם "גיטרה" למשך 7 דקות עד להתגבשות, ברגע שהסירופ הופך למסה לבנה, מוסיפים כף חמאה בכף. שפכו מיד לשקית קולינרית גדולה וקשטו לחמניות או עוגות. אם אתם רוצים זילופים מעל, עליכם לפעול במהירות, השפתון נתפס על ידי סרט והמזלפים מתגלגלים ממנו בטיפשות. בתיק, ללא גישה אווירית, הוא לא קופא. ואתה יכול לקשט עוגת פסחא אחת, ואז לעבור לשנייה.)





זה אותו שפתון שנמצא על הלחמניות "הסובייטיות" עם פרג או על עוגת "פראג", אם זה

[ז'אן]

ז'אן, אשמח אם המומחים יאהבו את המתכון הצנוע שלי ואת הביצועים המדהימים שלך. הם נראים יפים. אני מצפה לרשמים.

פשוט הרגשתי שפתון

[ז'אנפטיקה]

ז'אנפטיקה, ז'אנוצ'קה, איזה עוגות פסחא מצחיקות! אני ממש מקווה שאלנה והצוות שלה יאהבו אותם!
אנג'לין פפושניק מאוד מאוד ראוי! אני כבר חסר סבלנות ובהתחלה נמוכה))) בקרוב, בקרוב נתחיל
ז'אנוצ'קה!

ספר לי על שפתון: האם ניתן להכין ולאחסן אותו מראש? אם הוא מסמיך, האם אתה יכול לדלל אותו כמו שפתון רגיל בכף מים?

[ז'אנפטיקה]

ז'אנפטיקה, עוגות חג הפסחא יפות מאוד! איך היה הטעימה?

[אנג-קיי]

אנג-קיי, אנג'לה, אחר צהריים טובים! תגיד לי, בבקשה, אם אתן מגשר על השולחן ואכניס אותו לתנור שחומם מראש ל -180 גר 'לאפייה, כפי שאני נוהג לעשות עם כל עוגות הפסחא, האם יתברר שאבא? אני מפחד לקחת סיכונים, אני אף פעם לא מכניס שום דבר לתנור קר.

[יבגניה]

יבגניה, אני לא אגיד כלום, כי אני בעצמי עושה כמו שכתבתי. עם חימום חלק, יש פחות סיכוי ל"משבים ", נראה לי.

אתה מקבל אבא

כמובן שיתברר אבא אם יש אצווה כזו. ושיטת האפייה לא משפיעה על עצם המהות.

אנג'לה, תודה רבה על תשובתך! אני אעשה הכל כמו במתכון, המתכון טוב מאוד!

זניה, אני מקווה שלא תתחרט. אני באמת אוהב. והבנות בסיבוב השני הולכות לאפות, וחלקן אפילו אפו את זה. אתה יכול להעמיד אותו למשפט עכשיו. אם אתה צם, אז פשוט "ללקק" לפחות, ולהקפיא את השאר. ואז מותחים אותו ומכסים בזיגוג.

[אירינה]

אירינהכמובן שאתה יכול מראש. אך אין צורך לדלל אותו במים, עליו לחמם באמבט מים. אני שומר בדלי מיונז מפלסטיק. בשוקולד אחד לחמניות עם פרג, ובשני לבן. אידיאלי עומד על המרפסת. בהצלחה !!
ננסה זאת רק בשעה 19. בטל את הרישום

[ז'אנפטיקה]

ז'אנפטיקה, ז'אנוצ'קה! תודה רבה לך! אני אנסה)

[אנג'לה,]

אנג'לה, ואם אופים בתבניות של 0.5 ק"ג, כמה זמן להוסיף, 5 דקות יספיקו. עשיתי ניסוי, אהבתי את זה מאוד, אבל בצורה של 400 גרם, עקבתי בקפדנות אחרי המתכון. הנה רק "קפיצות" עסיסיות התבררו. לקראת חג הפסחא אני אאוש ופוחד לייבש אותו. ובכל זאת, אנא אמור לי, האם להתערב עם גרידת הלימון עם הצימוקים או קודם?

[מרינה]

בצורות של 0.5 ק"ג, אז כמה זמן להוסיף, 5 דקות יספיקו.

מרינה, אני חושב 10-15 דקות, אבל עדיף לבדוק עם שיפוד עץ.

אהבתי מאוד

הם טעימים. אֶמֶת.

להפריע לקליפת הלימון עם צימוקים או קודם?

אני לא שם את זה כאן. אבל, אם אתה באמת רוצה, אז אתה יכול קצת מוקדם יותר, אם הקליפה נשפשפת דק או יחד עם צימוקים.נראה לי שזה לא חשוב.

[אנג'לה]

אנג'לה, תודה 💐.

ז'אנפטיקה
אני מדבר על פאדג ', אבל כמה גרם יש באריזת חמאה?

[טומנצ'יק]

טומנצ'יק, מתוודה, מה הם הוורדים?

אפיתי הרבה השנה. השתמשתי בשלושה מתכונים שונים. הנה חלק קטן.

ראיתי תמונה ברשת בשנה שעברה, איבדתי את השקט: אני רוצה את זה!

עמ 'מאת. נמצא: פודינג חלבונים ... הלך)))

אם אני נותן פרופר על השולחן ומכניס אותו לתנור שחומם מראש ל -180 גר ', כמו שאני עושה בדרך כלל עם כל עוגות הפסחא, האם זה יתגלה כאבא? אני חושש לקחת סיכונים, אני אף פעם לא שם שום דבר תנור קר.

יבגניה, בשנה שעברה עשיתי את זה:
הכנסתי אותו לתנור שחומם מראש. על הידית זה היה 180 *, על המדחום - 160.
בתחתית, מההתחלה ועד הסוף, שמתי קערת מים חמים. אולי אחרי 15 דקות היה צריך להסיר את האדים?
לאחר כ- 10-12 דקות מכוסה בתבנית אפייה הפוכה.
עכשיו אני אראה אם ​​פרסמתי תמונה כאן ...
כאן
היא אפתה במשך 35 דקות בסך הכל.
הטפסים (נייר) הכילו 300 גרם בצק.
אני זוכר שהיה טעים. המתכון הזה נראה לנו הטוב ביותר מבין 4 שניסינו בשנה שעברה.
אבל השנה אני רוצה לעשות כפי שאנג'לה ממליצה. או עשה זאת שוב בדרכך
עוד לא החלטתי.

[אולנקה,]

אולנקה, אם הכל הסתדר, עשה כמו שעשית. יש לך פפושניקי נפלא בשנה שעברה)

[אנג'לה]

אנג'להאגב, כן, לגבי קיטור. יש לי תנור אדים, איך תרצה להשתמש בתוכנית האדים או שהיא טובה יותר מהתקנית?
באופן עקרוני, אחרי הכל, אני אופה לחם עם אדים, אולי גם עוגות אז?

אירוצ'קה, הם יכולים לאפות אפייה ללא אדים. אבל נראה לי שאפשר לתת מינימום ולא לאורך זמן, בערך 5 דקות. בלחם שם הכל קצת שונה. אתה לא יכול לאפות לחם בלי קיטור על האח, אבל בצורה שאתה יכול.

טאק! בְּבִירוּר! רשמתי הכל! אז אני לא אסכן את זה.
אנג'לה, תודה רבה על העצות וההסברים שלך🌷🌷🌷

כן, בכלל לא)

וכבר אפיתי עוגות חג הפסחא לחג! אני מסתובב סביבם, ללקק את שפתיי, מחכה לזיגוג להתייבש, לניחוחות!

[מריה]

מריהאני מחכה לרושמים.

[אנג'לה]

אנג'לה, בחרתי את העוגה שלך לאפייה וסוויטה של ​​פודינג, היה מבחן, קצת מזל עם שמרים, עקבות. אני מקווה שיהיו 100%))) יותר בנות בעבודה התבקשו לאפות.




ז'אן, אתה יכול לפרוש את המתכון לפונדנט? בישלתי את זה טעים מאוד! פשוט סבלתי איתה)) בישלתי סירופ ללא מדחום, כתוצאה מכך, לא סירופ מהימן, הקצפתי אותו בשלושה מעברים. כשהתקרר, הוא נהיה לבן.

[אנג'לה]

ז'אן, תוכל לפרוש את המתכון לפונדנט?

אני מנוי לבקשה ... ג'נט, השפתון שלך כבר חיפש ב"אני מחפש מתכון "

אנג'לה, מצטער על המתכון לשפתון שלך

[אנג'לה]

אנג'לה, בבקשה תגיד לי:
לשים את הבצק בצורות בגדלים שונים: 550 גרם, 200 גרם ו- 100 גרם
על המקדם כמעט שעתיים בטמפרטורת החדר, הם ניגשו בדרכים שונות: הייתי שם את הגדולים, ואת הקטנים הייתי שומר על המקדם למשך שעה או חצי שעה, ובכן, הם לא התאימו נכון.
שאלה: מתי ניתן יהיה לפתוח את התנור על מנת להכניס את הקטנים יותר ולא לקלקל את האופים? או שעדיף לא להסתכן בזה?

מחר אני אכין שפתון ואנסה לצלם את התהליכים)))

בעת האפייה, תבניות הקרטון השעוות שלי נפרדו לאורך התפר. אדום הם יפים. נקנה במטרו. שתי עוגות 550 גרם כל אחת ... אני בוכה

[עַיִן]

עַיִן, אחרי 25 דקות בדקתי את עוגות הפסחא של 700 גרם למוכנות, הן היו לחות, אך לא נשרו, אני חושב שאם תוסיף את הילדים במקביל, אז שום דבר לא יקרה. הרגע היחיד, בתנור שלי, עוגות קטנות זקוקות לטמפרטורה גבוהה יותר מהגדולות, אחרת הן מתבהרות.

בעת האפייה, תבניות הקרטון השעוות שלי נפרדו לאורך התפר. אדום הם יפים. נקנה במטרו. שתי עוגות 550 גרם כל אחת ... אני בוכה

חבל ...

סידרתי את זה כבר, כפי שאני רואה. בנות, תסלחו לי שלא עניתי, אבל לפעמים אני ישנה

מתי אוכל לפתוח את התנור כדי להכניס את הקטנים יותר ולא לקלקל את האופים? או שעדיף לא להסתכן בזה?

תוך 15 דקות בערך אתה יכול.

נפרדו לאורך תפר צורות הקרטון שעווה.

טניה, אז סליחה.אבל לפחות העוגות יבשות והבצק לא נשר?

מחר אני אכין שפתון ואנסה לצלם את התהליכים)))

אנחנו ממש מצפים לזה))) חשבתי להכין את זה היום, אני אחכה למחר))) היום אני עושה אבא)))

אבל לפחות העוגות התייבשו והבצק לא נשר?

הוביל לצד, מקומט לצד ... אם לשפוט לפי הקטע, אפוי, אבל לא עומד כבר.
ולפני שנחשפו גברים נאים כל כך עם כיפות השוות ל -5 ס"מ ... היו

טניה, ובכן, כלום. אוכל בבית)

אפיתי גם את עוגות הפסחא האלה היום! התברר 6 חתיכות של צורה עם תחתית של 9 ס"מ. אני אקשט בשבת עם האלכסנדרונים)) ואז אחשוף את התמונות) לאחר המבחן אכתוב את הטעם)) אני בטוח שאאהב את זה)

[נטליה]

נטליה, צריך לאהוב את זה. אני אחכה)

אנג'לה! הנה הפפושניק שלי היום! היא הורידה את טופס הנייר, ושם !!!!! זה נס! מעולם לא ראיתי או ניסיתי בצק כל כך נפלא! מילאתי ​​טפסים עד 1/4. תודה, תודה ושוב תודה !! אתה אדון נהדר!

כן, את הבצק הזה צריך לאפות רק בצורות נייר! זה בלתי אפשרי באופן מוחלט להוציא, לגעת וכו ', בעוד שהחמים מתפוררים ללא רחם. הוציאו את התבניות, הניחו אותן על הרשת ואל תיגעו עד שהן קרירות לחלוטין. אלה שהיו בנייר נאה, שני קילוגרמים של מתכת התקמטו חזק.

טָעִים מְאוֹד!!!

[גליה]

גליה, נאה) תודה על הדיווח המצוין והאמון במתכון)

אלה שהיו בנייר נאה, שני קילוגרמים של מתכת התקמטו חזק.

אירה, מצטער מאוד. ובכן, כלום, אכלו בבית. העיקר שהוא טעים.

ובכן, כלום, אכלו בבית.

כבר נאכל. : אופס: האמונה שהיא עדיין לא "בשלה" לא עבדה. הם אמרו שזה טעים מאוד. הבצק באמת מאוד מעניין. תודה!

לבריאות)

בנות, עזרה! יש 4 צורות נייר תחתונות 13 גובה 10. כמה בצק אתה צריך? חלק שלם, לפי הבנתי, לא יספיק?

[לודמילה]

לודמילה, שמתי 450 גרם בצק על תבנית בקוטר 13 וגובה 8

ונראה לי ש -450 גרם זה לא מספיק, הבצק התגלה כעבה מאוד ... חילקתי אותו תחילה ל -3 עוגות חג הפסחא, נראה שזה לא מספיק וחילקתי אותו לשתי צורות נייר בגודל 13 ס"מ. עכשיו בהגהה ... עכשיו אני מתחשב ...

אז הצורה שלי קטנה יותר. יש לשים 500 גרם

ונראה לי ש -450 גרם זה לא מספיק, הבצק התגלה כעבה מאוד ... חילקתי אותו תחילה ל -3 עוגות חג הפסחא, נראה שזה לא מספיק וחילקתי אותו לשתי צורות נייר בגודל 13 ס"מ. עכשיו בהגהה ... עכשיו אני מתחשב ...

אנא חתום איך זה מסתדר) אחרת אני מסתובב במעגלים, אני לא יודע איזה פרופורציה לעשות

מדוע עלי לבטל את המנוי. אני אופה אותם כבר כמה שנים. הבצק בצורה צריך להיות פחות מחצי.

[אנג'לה]

אנג'לה,
1. -סירופ סוכר (1/3), הרתיח ל -108 מעלות והתקרר בחום עד שהוא חם, והיכו, ונקז בנדיבות את החמאה והווניל))) לשפתון טעם כמו נשים רום "סובייטיות" ולא נשבר))
2.- אנו מדללים כף ג'לטין עם כף מים עם סירופ סוכר חם (4 כפות לכוס) ומוסיפים חלבון אחד לקצף, תוך הקצפה, מעט לימון (זה למנה השנייה)

מצאתי את הבנות בנושא, ז'אנה כותבת על פונדנט

[אונה-אולגה]

מדוע עלי לבטל את המנוי. אני אופה אותם כבר כמה שנים. הבצק בצורה צריך להיות פחות מחצי.

אנג'לה היא אני אונה-אולגה )

[אנג'לה]

אנג'להעכשיו אני לושת את הבצק לפסטה שלך. הוספתי קוניאק לבצק לפי המתכון, ועכשיו התור לצימוקים. ויש לי צימוקים, פירות מסוכרים ואגוזים ספוגים בקוניאק. האם יהיה יותר מדי אלכוהול? ואז יש לי טיפשות, פשוט אין צימוקים אחרים. אבל אני אלך לסילפו. לקנות צימוקים או שלי ילך?