מִקצֶפֶת

שלום, בנות אשים את חמשת הקופיקות שלי :) בעבר לא יכולתי לקבל מרנג בכלל ואחרי שקראתי את כיתת המאסטר טורטיז'קין - הכל הסתדר באחת או שתיים .1, 2 ו- 3 סנאים. ייבשתי כל אחת שעתיים ב 100 מעלות, הכל נאפה, זה לא נמתח באמצע, התנור שלי ישן

קומות ביניים קטנות יבשות במשך שעתיים, אך עוגות גדולות, של 3 חלבונים - לפחות 6 שעות

סוג של יבש בחוץ. כיבה אותו, השאיר אותו בתנור - שבר אותו בבוקר - קרמל בתחתית, אבל רטוב בפנים. לא טופי, אבל כמו ממתק צמר גפן רטוב שמים עוד אחד באותו מקום, קטן יותר, צרוד, של 2 חלבונים - עכשיו שניהם עומדים.

מחליפים סוכר !!!

הצריח, הוא עדיין יבש, אבל - בעוד שש שעות ... אז אני חושב - הוא יהיה מהיר יותר עם סוכר אחר, אתה חושב?

[פרוקן בוק]

לודמילקה, התור שלי הגיע לנושא המרנג, אבל הנה לכם שאלה בשלה.
אני אופה את המרנג בדלת סגורה. בטמפרטורה של 110 מעלות. אני אופה את כל העוגות עכשיו לפחות שעתיים, אבל לא יותר. במיקום השני של נייר האפייה מלמעלה. יש לי חמש תפקידים בסך הכל.
אני אופה bezeshki קטן באותה טמפרטורה, אבל במשך 40 דקות, לכל היותר שעה.
בעבר, עם תנור אחר, שנאפה ב 100 מעלות. רק שעה אחת. ובמצב הנמוך ביותר של נייר האפייה.
נסו להתנסות בטמפרטורות וגובה האפייה. אולי זה יהיה המקרה.
משום מה, אני גם מכניס לפעמים את המרנג פנימה, כמו טופי. אבל האמת מעולם לא הייתה סירופ למטה. אני באמת אף פעם לא דואג לזה ומכין עוגה ממה שקרה. אני באותה דעה כמו פרוקן בוק בכל זאת, לאורך זמן הקרם ישבע אותו.
אבל אם אתה באמת רוצה מרנג יבש ויבש בפנים, אתה בהחלט צריך להשאיר אותו בן לילה או לאפות כמוך במשך 6 שעות.
היה לי פעם (עדיין בכיריים הישנות) ששכחתי לכבות את התנור והמרנג התייבש כל הלילה. אז זה היה צבע החלב האפוי ויבש מאוד בפנים. הייתי מודאג מאוד, מכיוון שהייתי צריך להשתמש במרנג הזה לעוגה, מכיוון שכבר לא היה זמן לייבוש. אבל הכל התגלה כטוב מאוד. היינו מאוד מרוצים מהמרנג הזה ואמרנו שבפעם הבאה אאוף את המרנג באותה צורה.
לפני החום הזה, הדירה שלי הייתה לחה מאוד, כך שהמרנג נאפה בצורה מושלמת, ולמחרת כבר היה רטוב. הייתי צריך להכניס אותו כל הזמן לתנור חם לאחר אפיית ביסקוויט, כך שהוא יתייבש כל פעם מחדש.
אבל עכשיו, בחום הזה, המרנג האפוי שלי עוד לפני החופשה, בזמן היעדרותי, התייבש למצב הרצוי.
לכן, אני חושב שללחות פנימית ממלאים תפקיד גם באפייה ואחסון מרנגים.
אני מקווה שהתשובה שלי, לפחות איכשהו יכולה לעזור לך

ליודוצ'קה, תודה על התשובה המפורטת! קיבלתי גם חלב אפוי, אבל היו גם טיפות סירופ ... אבל - יבש כעלה

אנסה לשים את זה למטה ...

[ליקה]

תמיד הייתה לי שאלה - על מה לאפות מרנגים? אני אופה את זה הרבה ולעיתים קרובות. נדרש הרבה נייר מעקב.
בהתחלה היא אפתה אותו על נייר תפירה רגיל. לאחר שנאפה, לכל היותר בפעם השנייה והנייר נזרק. המשכתי לחשוב במה להשתמש בכדי להפוך את החומר לעמיד יותר. ניסיתי לאפות על שטיח טפלון. לא הסתדר. המרנג דבק בו.
ואז הם הציעו להשתמש בנייר אפייה מיוחד מצופה טפלון. טוב יותר. כנראה שהייתי ממשיכה לאפות, אבל ליקה הניע את הרעיון לנסות לאפות על חומר שאינו מקל. קניתי אותו ב- VTK. יש לי את זה לבן. יש סיכות שיער - ירוק.
עכשיו מצאתי את מה שחיפשתי.המרנג מוסר ממנו, כמו משטח שמן. זה מתייבש טוב מאוד.
הבד נשאר ללא כל שינוי או נזק כלשהו.
זה המרנג שאני מקבל עכשיו בעת הייבוש.



אני מקווה שמידע זה יהיה שימושי עבור רבים שאוהבים מרנג ואופים אותו לעיתים קרובות.

[צָרוּד]

צָרוּד תודה ששיתפת אותנו בחוויה שלך. יש לי שאלה. כמה המרנג שלך גבוה? הכנתי עוגה קטנה עם מרנג של 1 ס"מ. ביום לא היה שם מרנג! אז מה אתה יכול לעשות? מרנג גבוה יותר - עוגה גבוהה יותר! ואם העוגה בקוטר 18 ס"מ? איפה יש יותר גבוה ...

[מורקובוצ'קה]

מורקובוצ'קה, שאני מתקשה לענות, מה הגובה שלי. בפעם הבאה אני בהחלט אמדוד את זה.
אז לזרוק 1.5-2 ס"מ. ומה מבלבל אותך בעוגות גבוהות בקוטר קטן? המרנג שלך יבש בפנים?

[צָרוּד]

צָרוּד אני אופה מרנגים בתנור ישן, שקשה מאוד לכוונן את הטמפרטורה. אני אופה בחום נמוך מאוד במשך 5-6 שעות. אם אני עושה יותר אש אז המרנג מתפוצץ מעט, אבל לוקח לאפות 3 שעות. מה לא בסדר? תגיד לי ועוגות המרנג גבוהות (7-8 ס"מ) או שזה נורמלי?

[מורקובוצ'קה]

מורקובוצ'קה, אני מבין שאם המרנג שלך "גדל" בנפחו, אז הטמפרטורה גבוהה. הוא לא מיובש, אלא אפוי. האם יש לכם תנור גז או חשמלי?
ועוגות מרנג יוצאות באותו הגובה. זה בסדר מבחינתי. לפעמים אתה רוצה אפילו יותר גבוה. (כפי שהרעיון דורש)
אתה צריך לאפות מרנגים נוספים.

בנות, ומישהו אפה מרנג בשכבה אחת על הסעה, גם אם אני מאט. הכנסתי אותו לתנור על החימום התחתון-עליון ובמאה מעלות. ועכשיו אני חושב, אולי זה יתייבש מהר יותר בהסעה?

מכיוון שקיבלתי סיר הסעה, אני תמיד אופה איתו. המרנג אפוי היטב. אבל מהר יותר, לא הייתי אומר. בכל מקרה אני אופה שעתיים. אבל כנראה שהתנור שונה. נסה זאת.

כבר ניסיתי את זה .... חלק מהזמן הוחלף בהסעה, בסופו של דבר גם שעתיים. אני על העיקרון - אני מעדיף להתייבש מאשר לא להתייבש

שאלה טיפשית התבגרה. האם מרנג משולב עם עוגות דבש או רק עם ביסקוויט?

תודה על המתכון!
בפעם הראשונה שאפיתי bezeshki קטן, הכל הסתדר וכולם היו טעימים מאוד!
עכשיו אנסה להכין קרום עוגה!

בנות, בבקשה תגידו לי שהמרנג יישאר יבש ופריך באיזה קרם להשתמש? אני רוצה שוקולד על עוגת מים מבושלים + שמנת + דובדבן + עוגה + מרנג + שמנת? + שוק עוגה. על מים רותחים.

בנות, אנא ספרו לי כדי שהמרנג יישאר יבש ופריך באיזה קרם להשתמש? אני רוצה שוקולד על עוגת מים מבושלים + שמנת + דובדבן + עוגה + מרנג + שמנת? + שוק עוגה. על מים רותחים.

קרוסבי, אני משתמש בקרם שרלוט מבית Mistress עם מרנגים - טעים מאוד ומשולב;)

תודה על התגובה המהירה: פרחים: קראתי שקצת מרנג עוזב והופך רך עם שרלוט, אבל מה שלומך? הלוואי שהיה יבש

Hurra-ah, סוף סוף הצלחתי ב- IT (אמנם בניסיון השני, אבל עכשיו אני יודע בדיוק איך לא לעשות את זה). המרנג יבש ב 90 גרם. כ -3 שעות, ללא כתמים, רכים ועם אגוזים. הממ. תודה לטורטיז'קה על ח"כ כה כה מפורטת והוסק, ש"דחפה את אפה "לטמקה.

אגב, ייבשתי את שלי גם ב 90 צלזיוס, אבל במשך שעתיים.

ואני מייבש את המרנג שלי בעוגות גם שעתיים, אבל ... ב -120 מעלות.
ולפני בתנור אחר הוא התייבש ב 100 מעלות וגם למשך שעתיים.
היו לי שלושה תנורים בימי חיי. בראשונה שבהן הוא התייבש רק במיקום הנמוך ביותר. ובשניים האחרונים על העליונה. אוי איך !! יש עקרות בית שמייבשות מרנגים כשהדלת פתוחה. לא הייתי צריך לייבש את זה ככה. אין צורך.
אז אני חושב שהרבה תלוי בתנור.

גבירותיי יקרות, קבעו מה העניין: - ליתי את המרנג, הכל לפי הטכנולוגיה, הכל יפה. שמתי לביבה של 3 ס"מ על פיסת נייר (הכנתי שכבה לעוגה) והכנסתי לתנור בקצב הקטן ביותר. הוא נאפה או יבש במשך שעתיים, ניסה אותו עם גפרור (הראה נוכחות של דביקות בפנים), המשיך בתנור (40 דקות).התוצאה היא הכי לבנה מעל (איפה שמנת?), בלי בועות; החלק התחתון (בקלות מהנייר ואז) בצבע שמנת בהיר. העיקר נמצא בפנים, ושם, בין שתי שכבות שניתנות לשימוש, יש תוכן שרוף, אם כי טעמם כמו אגוזים קלויים. על סמך האחרון, כל זה לא נזרק ונכנס לעוגה (בהצלחה), אך נשאלת השאלה - איזה סוג של עסק?

ניגש לבחינה. את המרנג עשיתי בפעם הראשונה. בכנות, הסוכר לא התמוסס לחלוטין - המיקסר התחיל להתחמם, יש לי אותו ל -150 וואט. ואז הם כתבו שאי אפשר לעצור (אז לא קיררתי את זה). היא רמזה בשקט לבעלה שאני זקוק לבעל חדש. מיובש ב- AG ב 95 מעלות, בשתי קומות. במשך כשעה. גם בפנים הם התייבשו, לא היה טופי.

מונח בבסיס צורה ניתנת להסרה, d-25cm. וזה גדול יותר, חלקם סדוקים

הם בלי פלאש. שכן, כביכול, מבט טוב יותר על היקף האסון.

אומנות יקרות, אנא הסבירו לי מה טעיתי.
ניסיתי להכין עוגה כמו האסקי בכיתת אמן
"עוגת ספוג שלוש קומות עם שכבת מרנג וקרם שרלוט".
הכנתי חצי מנת שוקולד במים רותחים, חתכתי לשניים, שמנת שרלוט האסקי ומרנג האסקי.
המרנג יובש בתנור למשך שעה אחת ב -140 מעלות (תנור הגז שלי לא מחזיק פחות), הוא הפך לחום בהיר כל כך. אספתי עוגה: ביסקוויט, שרלוט, מרנג, שרלוט, ביסקוויט ללא כל הספגה.
יצא טעים מאוד, אבל כל המרנגים מומסו בקרם (אכלו אחרי 3 שעות). מי לא ידע שזה שם, ולא היה חושד. האם המרנג צריך להתמוסס? חשבתי שהיא תקרוס כמו עוגת קייב.

אם הקרם לא היה צפוף ואחיד במיוחד, הרי שהמרנג בהחלט יירטב. למרות שעל פי המתכון הזה, משארלוט, אפילו עם תכולת שמן גבוהה, הוא נמס גם לי. לכן אני מכין עוגות רק על פי מתכון מרנג הקוקוס, ומחליף את הקוקוס בפתיתים. מרנג זה אינו נרטב גם לאחר 2-3 ימים. (טוב, אני גם נותנת יותר סוכר)

[Olyalya82]

Olyalya82, כנראה בגלל שהמרנג נעלם בעוגה תוך שלוש שעות, יש כמה סיבות. אנסה לנחש אותם.
1. המרנג עצמו לא היה יבש מספיק. יתכן שעקב העובדה שהטמפרטורה גבוהה יותר לייבוש המרנג, כשראיתם שהוא משנה צבע, אפיתם אותו פחות זמן והוא לא התייבש לגמרי בפנים.
2. הקרם היה רך מספיק (נוזלי) והוא המיס את המרנג כל כך מהר.
3. שוקולד על מים רותחים - הביסקוויט מספיק לח מעצמו.
מרנג המתכונים שנתתי הוא אף פעם לא קשה במיוחד. מסתבר שהוא יבש, אבל לא צפוף וקשוח כמו, למשל, בתוספת קוקוס ואגוזים. אבל בכל זאת, המרנג שלי מתמוסס אחרי יום לפחות, ולפעמים הוא נשאר, אם לא יבש, על ידי שניים, זה עדיין מרגיש כאילו הוא מרנג.
אם הם יגידו לי שהם אוהבים מרנג קשה, אז אני אופה אותו בתוספת קוקוס או אגוזים, אז כבר אמרתי לך אָמָן.

תודה על תשובות!
הקרם היה משוחרר וגם עוגת הספוג הייתה רטובה. אז אני אשלוט במרנג הקוקוס, כי באופן כללי כולם מאוד אהבו את גרסת העוגה.

הבזשקי הוקצפו במשך 40 דקות, אך הסוכר לא נמס. אפשר היה לנצח בזמן ופחות.
נראה כי חסר כוח מיקסר. זה נראה וטעים טוב.

בנות, הכינו מרנג קצר לחם בעוגה, מרחו אותו בקרם, אכלו למחרת, לא היה שם מרנג ... הוא התערבב עם השמנת, תגיד לי מה אשמתי? איך אוספים עוגת מרנג? האם עליו לבוא במגע עם הקרם ???

[84]

84 , סיבה מס '1: המרנג לאחר ייבוש הפנים היה יבש / פריך?
סיבה מספר 2: איזה סוג של קרם היה לך, שמן? כאן, באופן אישי, קרם שלי נחתך והנוזל נפרד מעט ... וכתוצאה מכך, לא היה מה לפצח. עכשיו אני מייבש את המרנג היטב ומקפיד להביא את הקרם בראש. אולי הבנות יוסיפו עוד משהו. ההרכבה כנראה כמו רוב ...: ביסקוויט-קרם-מרנג-קרם-ביסקוויט.

[84]

אני לא מוצא פוסט שכבר נתתי הסבר על המרנג שהתמוסס.
84, אתה טטיאנסקזקה כתב הכל נכון.אם רוצים שהמרנג יישאר יבש יותר בעוגה, צריך לייבש אותו טוב מאוד. אפשר להוסיף לו גם אגוזים או קוקוס.
והשתמש בקרם. עם כמה שפחות תכולת לחות. הקרם המצליח ביותר בנושא זה הוא חמאה. אבל כמו שטניושה אמר נכון, אין לנתק אותו. כלומר, לחות לא אמורה לעזוב את בסיס השמן. צריך להקציף את הקרם.

יש לי מתכון אחר, אולי מישהו יועיל.
6 חלבונים
300 גרם סוכר
מלח על קצה כפית.
מקציפים חלבונים עם מלח ו -100 גרם סוכר עד לקבלת תערובת נוקשה.
מ 200 גרם סוכר, הרתיח את הסירופ "על כדור" ושפוך את הסירופ לחלבונים המוקצפים.
מכניסים את התערובת המוקצפת לאמבט מים ומקציפים מבלי להפסיק (עדיף עם מטרפה, אנחנו לא צריכים הקצפה פעילה, מקציפים אותה מעט יותר ערבוב אחיד) הביאו אותה כמעט לרתיחה, המסה צריכה להיות צפופה ואפילו למזוג פנינה קטנה. (אם אתה לא רוצה לחכות זמן רב, אתה יכול לשים את המחבת על האש, אלא רק לוודא שהחלבונים לא יתחילו להישרף) החלבונים יהיו צפופים ועבים.
מוציאים מאמבט המים וממשיכים להקציף (עם מטרפה) עד לצינון (כדי שתוכלו להעביר לשקית מאפה)
הניחו את הבזקשקי על נייר משומן והכניסו אותם לתנור לכ-1-1.5 שעות בטמפרטורה של 100-120 מעלות (העיקר שהם לא יישרפו) המרנגים יהיו חזקים, יבשים ופריכים מאוד, כמו ב עוגת ה FLIGHT
שכחתי להוסיף בטמפרטורה גבוהה של תנור, בפנים יכולים להיווצר חללים. השתמש במאפיין זה למילוי שמנת.
השתמשתי בחלמונים לבצק 6 זשלסקוב + 2 ביצים + 4 כפות קמח + 4 כפות סוכר +1 תה. כף אבקת אפייה (מתברר כמו ביסקוויט) שנאפה על גבי נייר אפייה, חתך אותו לעוגות ושם אותו על ריבה, הניח בז'שקה מעל

[דביבון]

דביבון , וכמה מים לקחת לבישול סירופ עם 200 גרם סוכר?

[דביבון]

דביבון , וכמה מים לקחת לבישול סירופ עם 200 גרם סוכר?

מים הם בערך 1/4 כוס, ובכן, מה שרק היה מרטיב את הסוכר לבישול, ואז מבשלים עד לדגימה "על הכדור" ואז אם אתה מפיל אותו למים, הטיפה צריכה להתיישב בתחתית בכדור צפוף. ככלל, במראהו הסירופ הופך מעט צהבהב, שקוף לחלוטין, בועות קטנות מאוד מופיעות במהלך הרתיחה, ולהפך, בועות גדולות צמיגות יותר מופיעות על פני השטח (אם הוא חם מאוד)

כבר קראתי מחדש את כל הנושא מעלה ומטה, אבל אני פשוט לא מצליחה לקבל מרנג או שכבות עליונות באפייה. ובכן, אני לא מבין איפה אני טועה. אני מקציף בעזרת בלנדר טבולה בקצף העומד הכי מגניב, ואז לאט לאט אני מוסיפה אבקת סוכר (מכיוון שהסוכר שלי לא מתמוסס ומתקמט לעולם). אני לא אוהב דברים מתוקים מאוד, אז אני לא נותן הרבה אבקה (אולי זו הטעות?). ניסיתי את זה בלי חומצת לימון, ואיתה - אין הבדל. החלבונים יוצאים הכי מגניבים, אפשר לחתוך אותם. אבל ברגע שהם נכנסים לתנור, הכל מפוצץ ומקבלים פנקייק אומלל. אם אתה מייבש אותו יותר זמן, אז זה מתייבש, אבל לא יכול להיות שאלה של נפח או מראית עין של מרנג. ניסיתי את זה בטמפרטורות שונות (בין 140 ל -110), עם ובלי הסעה - אותה תמונה מאכזבת. עזור ל- MI PLIZZ

[קטיושה]

קטיושה, ככל הנראה השגיאה היא בסאך. אֲבָקָה. נסו לחפש סוכר גבישי עדין. אם אינך מוצא אותו, בחר מתוך מספר סוגים של סוכר.
פשוט הוסיפו כמה שיותר סוכר כפי שנקבע.
הדבר היחיד שאולי לא נכון לגמרי בבזשקי המוכן הוא טיפות קרמל. ובכן, גם איתם זה יהיה טעים מאוד.
בהצלחה!

[קאווה]

קאווה, אני רואה שתי שגיאות בבת אחת.
אחד מהם והחשוב ביותר הוא הפחתת כמות הסוכר (אבקה). המרנג מתגלה כל כך אוורירי ונגוע בדיוק בגלל כמות הסוכר.
השנייה היא החלפת סוכר באבקה. טורטיצ'קה גם אמר שזה סוכר שצריך. ואז המרנג יוצא טוב יותר.
אני עצמי יכול לומר שעם אבקה המסה שלי יוצאת חלשה יותר מאשר עם סוכר, ולכן בעת ​​האפייה היא מתגלה כצפופה ונמוכה.

בנות, תודה על הרמז! אנסה בפעם הבאה עם סוכר ועוד. תודה יקירי

בנות .... עזרה .. איך מורידים מרנג מנייר אפייה? כבר אפוי ... והם נדבקו בחוזקה. עדיין חם .... עזרה !!!!!! נראה שראיתי שאלה כזו איפשהו כאן ... אני מסתכל, אני לא מוצא ...

[צָרוּד]

צָרוּד , ואם נוסיף אגוזים (מערבבים בעדינות, כמו קמח בביסקוויט), האם זמן הבישול משתנה?

[קלופקה]

קלופקה, אתה כותב הכל נכון. מערבבים את האגוזים בעדינות, ממש כמו קמח. אני אופה בזמן באותה הדרך. כמו מרנג פשוט. עכשיו אני אופה שעתיים. אבל הכל תלוי בתנור האישי. היא נהגה לאפות בתנור אחר במשך שעה. תראה כאן כתבתי על אפיית מרנג עם ובלי אגוזים. השוואה.

בזשקי שלי, קטנים.
עשוי לקישוט העוגה.



את העוגה עצמה

[צָרוּד]

צָרוּד , המרנג שלי עם אגוזים נשרף .. נראה שהתנור הוא מינימלי (עד כמה שאפשר) ואני עוקב אחריו כל הזמן, אבל בתוכו הוא יוצא חום

[קלופקה]

קלופקה, ולמרנג הזה עדיין יש טעם מר, כמו צבע שרוף או חום בלבד?
מבחינתי (לפני, כשהתנור היה פשוט ללא טיימר), לפעמים המרנג התגלה כחום בפנים, אם שכחתי לכבות את הכיריים, והוא נאפה כל הלילה.
אני מכיר לקוחות שפשוט אוהבים את המרנג הזה ומבקשים להיות תמיד חומים מבפנים. אבל זה לא נשרף, זה פשוט משנה צבע. ויש לך. מה קורה - שרוף?

[צָרוּד]

צָרוּד , התחתון נשרף מעט, אבל אם מוציאים אותו מוקדם יותר, אז החלק הפנימי עדיין לא מוכן - הוא רטוב ..
היה לי טוב בסדר, אבל חבר שלי ניסה את זה ומיד אמר שהוא נשרף קלות.

האם העוגה משתמשת במרנגים מפוררים?

אה .. וגם האגוזים שלי לא היו טחונים דק מאוד, אגוזי לוז קצוצים (כבר קניתי אחד)

האם העוגה משתמשת במרנגים מפוררים?

כלומר, המרנג נאפה בשכבה שלמה, ואז ... בם ופתאום נשבר? אם זה אומר כך, אז כן אני משתמש בזה. כשהעוגה נחתכת לחתיכות, היא לא מראה את עצמה!
ואז! אחרי הכל, יש מתכונים שבהם מונחת שכבה שלמה של בזשק קטן בין עוגות הביסקוויטים. באמת שלא ניסיתי את זה. אבל הם עושים את אותו הדבר. אז יש מקום להיות בו!

אני גם קוצץ אגוזים בסכין. לפעמים האמת מתחככת. זה לא משנה את התוצאה מבחינתי. זה בסדר. שרוף לא בחוץ וגם לא בפנים זה לא. סביר להניח שזה תלוי בתנור.
נסו לאפות ברמות שונות. אולי זה ישחק תפקיד בתנור שלך.

[צָרוּד]

צָרוּד , המרנג שלי עם אגוזים נשרף .. נראה שהתנור הוא במינימום (עד כמה שאפשר) ואני עוקב אחריו כל הזמן, אבל בפנים הוא יוצא חום

זאת בשל הטמפרטורה הגבוהה. קנו מדחום אפייה לטמפרטורה של 130-150C, הניחו אותו על נייר אפייה ושמרו על טמפרטורה של 110-120C והכל יהיה לבן.

האם העוגה משתמשת במרנגים מפוררים?

אני משתמשת בו לתיזוק הדפנות ומעל, אם אני עצלן מכדי לקשט את העוגה.

סבתי הייתה מומחית ברמה גבוהה לאפייה ובישול באופן כללי (כולל לחם עם שמרי כשות מעשה ידיה), היא הכינה לחמניות ביסקוויט טעימות, טופי, מרנגים. בדרך כלל היא הכינה הרבה מרנגים לפי הזמנה, ואני זוכר איך אחותי ואני עזרנו לה. היא הניחה שרפרף באמצע, עליו קערה של מים חמים מאוד (כמעט חמים), ובקערה - קערת חלבונים (ואז סוכר), וכך אחותי ואני ישבנו אחד מול השני, סבתא נתנה לנו כל אחד מ -2 מטרפים (בכל יד) והקצפנו (כאילו סקי) - צ'וק-צ'וק וכך, בלי לעצור. המרנג שלה תמיד יצא מצוין. היא אפתה אותו בתנור רוסי לאחר אפיית לחם, כשהטמפרטורה עוד לא הייתה שם. חבל שלא רשמתי את כל המתכונים שלה (לא חשבתי שיום אחד היא תיעלם ואצטרך להיות מארחת ...). אבל את העובדה שקערת חלבונים וסוכר הייתה בקערת מים חמים, אני זוכר היטב.