מִקצֶפֶת

אני מציג את היצירה של בתי, כי אני מאוד אהבתי את זה !!!



1. צבעי ג'ל של אינטר-בייקר עשו עליה רושם בל יימחה (טוב, זה לאחר שימוש בצבעי חג הפסחא);
2. כשהייתי באינטרפקאר שאלתי את המוכרות אם הן באמת ג'ל. המוכרת (והצוות מסבירי פנים) סיפרה שבאותה שבוע הגיעה ילדה והתלוננה שצבעי הג'ל כל כך נוזלים שהם הרסו לה את כל הבצק. הם פתחו שפופרת של כל צבע, ונראה שהם כולם אותו הדבר ...
3. פיית גלגל שיניים סגור;
4. קרמל יוצא בגלל האיכות / סוג הסוכר. אני בפלאטיפוס הזמנתי את אותו החול במשך כמה חודשים. ואז הם הביאו עוד חול (זול יותר) ויצא קרמל (בועות חומות על המרנג). ומכיוון שכבר הכנו מרנגים כמה עשרות פעמים, זה בהחלט סוכר !!! ליתר דיוק, סוכר מגורען !!!

המרנג לא עבד. כאשר הכנסתי את כוס הסוכר הראשונה, החלבונים שמרו על צורתם בצורה מושלמת, אך עם השנייה הם זרמו. שמתי שלוש ביצים במקום 6 ................... ספירה אני לא יכול לעשות את זה !!!!!
ומישהו יכול להגיד לך מה לעשות במקרה של כישלון כזה - אם אתה אופה שכבת מרנג - זה יסתדר? ויחד עם זאת השאלה היא, אם אתה מכין ביסקוויט, והבצק שאתה מרגיש הוא שהוא נוזלי וקלאסי. הביסקוויט לא יעלה, איך לחסוך - שימו סודה, סודה מושתלת, כמה ...
התייפחו התייפחו

[זוֹלֵל]

זוֹלֵלבואו נעשה סדר. הוספת שתי כוסות סוכר ל -3 חלבונים? הייתי מכה עוד 3 סנאים ומסיים את הכל ביחד. למעשה, יש לי מתכון לעוגה, כך שיש 2 כוסות סוכר ל -3 חלבונים.
עכשיו עם ביסקוויט. נוזלים כנראה בגלל העובדה שהחלבונים דופקים קשות? ואז מוסיפים קמח, עד שמנת חמוצה סמיכה, מעט סודה לשתייה או אבקת אפייה - ואופה.

בהצלחה!

בנות! תגיד לי, בהתבסס על ניסיון אישי (אני מכיר את התיאוריה), באיזו טמפרטורה וכמה זמן אני צריך לאפות את המרנג כדי שהוא לא ייסדק או יסמוק? אני רוצה לטלטל את הימים ההם, לאפות את ה"טיסה "שלי. אבל אני זוכר במרנגים שלי גם דמעות וגם אדמומיות. זה היה מזמן ... אבל היום אני קונדיטוריה ערמומית! אנחנו לא יכולים לעשות את זה! לעזור!

בנות, תודה על ההלל, לצערי, אין לי כישרון בכלל לפסל כלום, אז אני צריכה ללמוד הרבה, בנוסף לטריקים של אפיית המאפה עצמה, כך שההערכה שלך שווה הרבה ונותנת תמריץ ל נסה עוד את העט!

בנות! תגיד לי, בהתבסס על ניסיון אישי (אני מכיר את התיאוריה), באיזו טמפרטורה וכמה זמן אני צריך לאפות את המרנג כדי שהוא לא ייסדק או יסמוק? אני רוצה לטלטל את הימים ההם, לאפות את ה"טיסה "שלי. אבל אני זוכר במרנגים שלי גם דמעות וגם אדמומיות. זה היה מזמן ... אבל היום אני קונדיטוריה ערמומית! אנחנו לא יכולים לעשות את זה! לעזור!

רק אתמול פיסלתי עוגה מחורבות הרוזן - הנחתי את התמונה בנושא סיכות שיער עליו - השגתי גם שהמרנג היה לבן כשלג והשיג טמפרטורה של 80 גרם וייבוש של 3 שעות עם הסעה. אתה בטח יכול בלעדיה, אבל אני אוהב את זה איתה. אבל אני לא ממליץ לך לעשות יותר את הטמפרטורה - מיד מופיע גוון בז 'או שמנת.
וכך יצא המרנג המושלם, הכל יבש בפנים ולבן

ובחוץ

לטעמי, Tortyzhka אמר כי חומצת לימון מעניקה צבע בז 'לבזקקה. קראתי את זה ב- KX-2, אבל המנחים "ניקו" אותם ואני לא מוצא את תשובתה במהירות

לטעמי, טורטיז'קה אמר כי חומצת לימון מעניקה צבע בז 'לבז'שקה. קראתי את זה ב- KX-2, אבל המנחים "ניקו" אותם ואני לא מוצא את תשובתה במהירות

לא לא היא. גם לי יש את זה. כלומר, המתכון לחלוטין לטורטיזקה הוא נלקח-סוכר קלאסי, חלבונים וחומצת לימון.אבל הטמפרטורה של טורטיז'קה יעצה למאה מעלות וזה התגלה לי בז ', אבל היא החלה להכין 80 גרם, אבל זמן רב יותר, וזה התחיל להיות לבן.

[ליקה]

תודה, ליקה! משום מה לא מצאתי את הפוסט הזה של טורטיצקי. 2-4 השעות האלה הורגות אותי! יש לי שתי עוגות ללא מסגרת ומתוכננת יריעה של בישק קטן.
אנסטסיהאני יכול לשמוע את זה ישירות. איך רשרוש bezeshki האידיאלי שלך!

[פרוקן בוק]

פרוקן בוקהעתקתי כמה טיפים שימושיים במחשב שלי. כאן מצאתי את התשובה Tortyzhki לילדה ש

"עד הבוקר על העוגה קרם החלבונים הפך 'לא בריא'.

- סביר להניח שזה היה ככה: הכנת קרם על ביצים קטנות והיחס בין סירופ: חלבונים חרגו מהנורמה כלפי סוכר. כלומר עודף סוכר לנפח מסת חלבון. לימונים גם שמו מינימום, או כלל לא שמו (כמות חומצת הלימון במסה משפיעה מאוד על מידת הייבוש).

אני חושב שגם הטמפרטורה משחקת תפקיד.

בנות רצו לשאול. הכנתי עוגה עם עוגות מרנג ופטריות מעל בקיץ. הנה כיפות הפטריות התבררו ככה, והעוגות רגילות. ובכלל, אני מקבל מרנגים בדרגות הצלחה שונות. לאור תורת טורטיצ'קה, יעץ לפז'סטה - מה עשיתי לא בסדר?

פעמיים עשיתי את המרנג ופעמיים אותו דבר - מתברר מלא חורים. מה הטעות שלי? אולי מישהו יודע?

מהנותרים מ

בנות, שלום לכולם! באתי גם להשוויץ במרנג שלי.


טעם של ילדות

יום טוב!
אני בצרות! בפעם הראשונה בחיי החלטתי להכין מרנג. לאחר שקראתי את ההודעות שלך החלטתי שאני כבר מוכן לתהליך. בהתחלה הכל היה בסדר, הלבנים הקציפו, הגדילו את נפחם, ואז הוסיפו סוכר, הקציפו, הוסיפו חומצת לימון ... והנה, משהו לא מובן קרה ... המסה החלה להתיישב ... ולזרום מעט ... כש נסחט עם מזרק, בהתחלה הוא שמר על צורתו, ואז התפשט ... כתוצאה, היו אפילו עוגות שטוחות על הסדין. עכשיו בתנור ...
מה הטעות שלי? תגיד לי!

[ורוניקה]

ורוניקהאני חושב שבתחילה לא קיבלתם את הלבנים באותה מידה של "עמידה", כמו שצריך. יש צורך להפוך את הטופס עם החלבונים המוקצפים והם לא צריכים ליפול מהצורה. רק גידול בנפח למרנג אינו מספיק.
או שהאפשרות השנייה היא חומצת לימון, אשר דללה בכמות גדולה של מים. זה, כמובן, אם הגבול. לזה לא היה בגרגירים. המרנג עדיין צריך להיות אפוי, רק שהוא יהיה צפוף מאוד ונמוך בצורתו.

פגשתי פעמיים תופעה כזו כמו נפילת חלבונים, והיום בטעות מצאתי באינטרנט שאפשר לנצח חלבונים והם נושרים. הנה יש לי, אני נוטה, רק אפשרות כזו. מכיוון שהם עמדו נהדר, הם הצליחו להמשיך לשליטה והם נפלו. זה לא כאב לי היום, כי לא הייתי צריך בזשקי מתולתל, אלא עוגה. העוגה עדיין התבררה כטובה, אפילו מחלבונים שנפלו כאלה. אבל רשמתי לעצמי את המידע באופן אישי.

מבחינתי זה קרה רק פעם אחת. אני יודע את הסיבה בוודאות. השארתי את חלבוני הביצה המוכה לחלוטין לזמן מה, משהו הסיח את דעתי. כשחזרתי החלטתי להקציף עוד -

מקציף לשליטה

אז הם נפלו. עכשיו אני יודע בוודאות כשאני עובד עם חלבונים, תן לכל העולם לחכות!
לא היו אפשרויות אחרות.

ועכשיו אני מפחד גם לא לנצח וגם להפריע. אני אפילו לא יודע לקבוע את הקו בזמן.

[אנסטסיה]

אנסטסיהובכן, אני לא יכול לדמיין שניתן להרוג סנאים ... הדרך הבטוחה ביותר, טורטיז'קין, מרוקעים בכדי שלא ייפלו מהקערה ההפוכה, אז זה מספיק!

... עד היום, כלומר לפני פתיחת העמוד הזה, לא הייתה לי שאלה שאפשר לנצח את החלבונים ... אבל שאלות ליצרני ביצים (כמובן לא לתרנגולות, אלא לחוות עופות), בעת האפייה יש לי הרבה מרנגים בחצי שנה ... לעתים קרובות מדי התחלתי להיתקל בביצים שלא מכות היטב למרנגים .... זה בשבילו, כי באופן עקרוני "אושר" כזה עובר ביסקוויט, וביסקוויט או שרלוט הם די גבוהים ..

[אָמָן]

אָמָן, כאילו זכרתי מקרה כזה !!
ציינתי לעצמי שלוש אפשרויות, כשהמרנג מתגלה כחסר צורה, נמוך וצפוף.
1.אם אתה משאיר את החלבונים המוקצפים ללא סוכר לזמן מה הם חתכו מעט. גם אם מכים אותם שוב ומכניסים אותם למצב "עומד", אז כשמוסיפים סוכר הם הופכים לנוזליים, ובאפייה מקבלים מרנג צפוף מאוד.
היו עוד מספר פעמים וזה.
2. כאשר מפרידים את החלבון מהחלמון, רק מעט, החלמון נכנס אליו. נראה שתפסתי את הכל ומחקתי את זה.
החלבון הקציף בצורה מושלמת (כשסובבים את המיכל - הכל נשאר במקומו, הוא אפילו לא זז !!!), אבל ברגע שהתחלתי להוסיף סוכר והקצפה, החלבונים הפכו מיד לנוזלים !!!
וגם שמתי לב
3. ככל שהחול עדין יותר, המרנג יהיה צפוף יותר בעת האפייה.

כאשר מפרידים את החלבון מהחלמון, רק מעט, החלמון נכנס אליו. נראה שתפסתי את הכל ומחקתי את זה.

זה היה! וזה! אבל במשך זמן רב! ואז החלטתי מיד, מכיוון שהחלמון התפשט ... למרות שהכל נתפס, עדיף לא להסתכן במוצר כולו, ביצה אחת לא בונה מזג אוויר. וזה היה גם ששבירת ביצים לקערה, הביצה העשירית התגלתה רקובה ... וכל 10 הושלכו. לכן, מאז, ביצים, לביסקוויט או למרנג של חלבון, אני פורצת תחילה לכוס נפרדת, ואז מוסיפה לכל השאר. זה בטוח ואמין יותר בדרך זו.

[ורוניקה]

ורוניקהאני חושב שבתחילה היו לך לבנים שהוקצפו לא במידה של "עמידה", כמו שצריך. יש צורך להפוך את הטופס עם החלבונים המוקצפים והם לא צריכים ליפול מהצורה. רק גידול בנפח למרנג אינו מספיק.
או שהאפשרות השנייה היא חומצת לימון, אשר דללה בכמות גדולה של מים. זה, כמובן, אם הגבול. זה לא היה בגרגירים. המרנג עדיין צריך להיות אפוי, רק שהוא יהיה צפוף מאוד ונמוך בצורתו.

לא, זה לא העניין!
אני יודע על חלבונים. הלבנים הוקצפו נכון, כשהפכתי את הקערה מצד אחד, שום דבר לא זז בה, והקוצים נותרו מהמטרפה.
חומצת הלימון הייתה בגרגירים. לא גידלתי אותה בכלל. ושפך אותו מעט מאוד.

[עוגה]

עוגה
אלינוצ'קה, באתי להגיד לך תודה רבה שלימדת אותך איך לאפות את המרנג "הנכון" 🔗! מאז שהתחלתי לאפות מרנגים לפי המתכון שלך, הבזשקי של בעלי הפכו למתוק אהוב, והבת שלי, שלא יכלה לסבול מרנג לפני כן, מבקשת כעת לתת לה בעיטה ולבעוט אותה מהמטבח כשיש אגרטל עם המעדן הזה ... לא היו לי בעיות עם מסת חלבונים למרנגים לפני כן, אבל אפייה ... הייתי משוכנע עמוקות שצריך לאפות מרנגים כמו עוגיות 🔗, אוי, כמה טעיתי ...

[זָעִיר]

זָעִיר, אני מקבל תודה בהנאה כל עוד יש משהו לא ידוע לנו בחיים ומעניין אותנו ללמוד וליהנות מידע וכישורים חדשים - אנחנו לא מתבזים, לא מזדקנים ולא "ארד" ואני עדיין באופוריה שמחה מקציצות טוב שכולנו כאן ויש לנו כיף, מעניין ושימושי

[יש לי דו"ח ותודה אדירה לטורטיז'צ'קה!]

יש לי דו"ח ותודה אדירה לטורטיז'צ'קה!

השלכתי את החלבונים שנשארו מהעוגות במרנג. למען האמת, התחלתי לעשות את זה בזהירות. נראה שהוא הקציף והתייבש לחלוטין - קליל כל כך קליל, אוורירי, ללא טופי, שום דבר לא נדבק לשיניים (80 ... 100 עם הסעה. בגיל 100 הוא ורוד שמנת, בגיל 80 הוא לבן). משמאל - האצווה הראשונה, מימין - השנייה, תקלה מהשנייה, אבל הם זהים בפנים.


שאלות:
1. היה מיץ לימון במקום חומצת לימון - בסדר?
2. החל לשתול - הקלה ראשונה, וככל שצריך יותר. יתר על כן, הנפח שנשמר, לא החזיק את ההקלה. באיזה מקום זה היה חתך נמוך או סיבה אחרת? אם לא ערבבתם את זה, אז בטח כבר עם סוכר?
3. בחלק מהמרנג יש סדקים. בכלל לא, אלא רק בחלקים.

ואתמול לא קיבלתי מרנג בכלל! הקציפו היטב, הוסיפו סוכר, לימון - טיסה רגילה. ובאפייה זה התברר מבפנים - חום, והחלק העליון - לבן !!! הלכתי לפח מייד. אני יושב במחשבה.

חום ומימי בפנים? סירופ צלול? זה דווקא עודף יתר בטמפרטורה או בזמן.

הלכתי מיד לפח האשפה.

המרנג לא יכול להיות בתוך הדלי ... אם זה לא הצליח, אתה צריך למרוח אותו בקרם, לעצב אותו ולהעמיד פנים שהוא נועד כך ... IMHO.

נראה שאני כל כך חובב מרנגים שאני יכול לדמיין שזה לא עבד, אבל שהוא לא טעים - לא !!!

[מִבנֶה חֲרוּטִי!]

המרנג לא היה מימי, אלא יבש! והכל הסתדר נהדר לפני, אבל כאן מִבנֶה חֲרוּטִי!לא הועיל למרוח אותו בשמנת, כי גם היה חסר טעם !!! בכלל מבוכה !!!
פשוט סוכר שרוף !!!

עוגה, אתה יכול לשאול גם אותי?
המרנגים שלי אפויים ... קראתי את כל הנושא. תוצרת Trmomix. העיקרון הוא כדלקמן: ראשית טחנו את הסוכר לאבקה, שמתי אותו בצלחת נקייה, שטפתי את הקערה, ניגבתי אותה, התחלתי להכות את הלבנים (היכו אותה על פי כל עצתכם עד לרגע שהיא לא נופלים מהקערה ההפוכה) - ואז, מחממים עד 50 מעלות, מוסיפים בהדרגה את האבקה. מסת החלבון הפכה מחרישה-שופעת ומבריקה ונראתה כאילו היא זורמת ... שום דבר לא התייצב על תבנית האפייה, אלא רק לביבות חלקות קטנות. ועל איזה צורה יפה כבר לא דיברנו ... איפה ובמה טעיתי ???

[צימוקים * קא]

צימוקים * קא , כדי להכין מרנג קלאסי, לא היה צורך לחמם את המיסה! עשיתי את זה רק למרנג קוקוס - זה מתכון אחר ופרופורציות שונות של סוכר וחלבון + מילוי (קוקוס)
סוכר גם לא היה צריך לטחון אותו, הוא הושלם בצורה מושלמת וללא אבקה.
כדי לקבל קרום מבריק ויפה על המרנג, לאחר שהתיישב על תבנית עם נייר אפייה, הבזשקי הגולמי באבקה קלה עם אבקה מעל ואז מכניסים אותו לתנור לייבוש.
נו. טעויות נלקחו בחשבון. נסה שוב! עם Thermomix החכם שלך, זה פשוט חייב לעבוד!

שאלה מהותית ..... האם המרנג נמס מתחת לשרלוט?

[עוּגִיָה]

עוּגִיָה כמובן נמס! אבל במהלך היום זה נשמר די טוב. אמנם ... בואו נשאל את הסוצ'קה. היא מיוחדת! צָרוּד האם אתה ביופי החתונה שלך (כלה), אותו מסרת ביום חמישי, לא פחדת מהשקיעה בגלל המרנג?

חסונצ'יק .... אני מצטרף לשאלה ....

[עוּגִיָה]

בנות, אני תמיד מפחדת. אבל גם אני עושה זאת תמיד. המתכון שלי הוא בדיוק זה: ביסקוויט, מרנג וקרם שרלוט. זה קלאסי. מתכון זה פותח עוד בימי האיחוד. שם מותאם הטעם של מוצרים מסוימים לאחרים. כלומר, הם משולבים. אם מסירים את המרנגים הטעם משתנה. אם תחליף קרם שרלוט בקרם אחר, הטעם ישתנה שוב.
אמנם אנחנו נוזפים בכל הראשונים, אבל אז הטכנולוגים פיתחו עוגות לא רעות. דבר נוסף הוא שלא הכל הגיע אלינו כמו שהיה צריך להיות.
לכן מרנג תמיד קיים במתכון שאני אופה, והסרתו תשנה את הטעם.
מרנג, כמובן, נוטה להתיישב מהעובדה שעם הזמן הוא צובר לחות מהקרם.
אבל קודם כל, אני שותל אותה "באופן מלאכותי" בעזרת מכבש לפני שאני מורחת את העוגה לחלוטין. כתבתי על כך בנושא "הרכבת עוגות".
שנית, כתבתי נכון עוּגִיָה, במשך יום קריטי, שום דבר לא קורה לו.
לאחרונה, בדרג התחתון (אם מדובר בעוגות רב שכבתיות) אני אופה מרנגים בתוספת קינמון וקוקוס. תודה לך טורטיז'קה !!! מרנג זה הרבה יותר צפוף מהרגיל.
ביום שני הם יביאו לי כוננית מתחת לעוגה הזו, אני אשאל כמה המרנג בעוגה השתנה. ואז אדווח בחזרה.

ועכשיו השאלה לגופו של עניין ..... לא מרנג נמס מתחת לשרלוט?

אני מאשר !!!! אני אופה גם מרנג לפי טורטיזקין, אבל בלי קוקוס וקינמון, בדיוק לפי המתכון הזה. בעוגה קרם החמאה לא נמס במשך 4-5 ימים, הוא נבדק!

[אָמָןצָרוּד]

אָמָן
צָרוּד

כלומר ביסקוויט ספוג, שרלוט, מרנג, שרלוט ושוב ביסקוויט, או שמים מיד מרנג על ביסקוויט, שרלוט, ואז ביסקוויט ושוב שרלוט ... או כמו ... משהו שאני מבולבל ...

[עוּגִיָה]

עוּגִיָה אתה תבלבל אותנו מוקדם מדי
ביסקוויט + הספגה
שרלוט
מִקצֶפֶת
שרלוט
ביסקוויט + הספגה.
הרכב זה מתאים למדי לעוגות מרובות שכבות.
רק שאני תמיד חושש שהעוגה תתכווץ מעמידה ארוכה בחום.יש לנו את זה במקרר, אבל בחגיגות - הכל תלוי באנשי השירות.
אתמול שוחחתי עם הילדה שהזמינה את עוגת החתונה "הכלה".
כששאלתי אם קרה משהו לעוגה. הוא השתנה? האם זה שכך? הרגשת את המרנג?
היא ענתה להכל בשלילה.
לא שיניתי את הטופס. הצדדים לא צנחו. מרנג, שדיבר - הרגיש. היא אמרה שלא הרגשתי את זה. העוגה רכה, רכה. ובכלל, 9 ק"ג לא הספיקו להם. האורחים ביקשו עוד, אבל לא היה מה לתת. וכשהם לקחו אותם, החתן אמר שיהיה הרבה מכמות העוגה הזו, מכיוון שהמוזמנים היו 10 אנשים פחות ממה שציפו.

[צָרוּד]

צָרוּד
אני מתנצל ... אני כבר לא אעשה ..... noverno .... תודה על ההבהרה!
כשהעוגה טעימה, אז, ככלל, אין מספיק ממנה, אם כי הכל, כמובן, תלוי באוכלים ו ... במידת השיכרון ...
9 ק"ג בערך כמה אנשים חושבו?

בנות, יש לי איזשהו אסון מרנג, אלה קטנים, יבשים יבשים, ואלה שהם עוגה - טוב, מקטרת ...

אני מייבש עוגה של 3 ביצים על פי מתכון הטורטיזקה ליום השני. ב 100C, עם הסעה, אתמול הוא התייבש במשך 2h20min, זה נראה יבש בחוץ. כיבה אותו, השאיר אותו בתנור - שבר אותו בבוקר - קרמל בתחתית, אבל רטוב בפנים. לא טופי, אבל כמו ממתק צמר גפן רטוב שמים עוד אחד באותו מקום, קטן יותר, צרוד, של 2 חלבונים - עכשיו שניהם עומדים.

מקציפים עד שהסוכר נמס, החלבונים עומדים (יש לי בוש פלנטרי), המסה כל כך צפופה ואלסטית, שבהתחלה לא הצלחתי להוציא אותה מהמטרפה ואז להחליק אותה - הייתי צריך ללחוץ אותה כלפי מטה . אני חושב שמשהו לא בסדר באפייה ...

אנשים, ובכן, אתם גיבורה, מרנגים יבשים במזג האוויר הזה! בעסקים. האם אתה רוצה לנסות להשאיר את העוגה בצורה כזו לא גמורה? הקרם ידביק אותו, יספוג מעט, הוא יהיה טעים. ואף אחד חוץ ממך לא יידע שזה לא הכרחי. עשיתי זאת.

טניה, כן, אני לא אהיה גיבור בהנאה, ולכן בעלי, ד"ר, זקוק לעוגה לעבודה. והם זוכרים את שלג השנה החדשה שלי, בעלי אמר "פקס, הם מחכים." אני אופה

ועזוב את האפוי למחצה - השארתי את הקודמים, ואני חושב שזה, ובכן, אנשים מתייבשים מרנגים, אתה צריך לשאול, אולי אני אצליח

[צָרוּד]

צָרוּד, אני רוצה לשאול אותך - כמה מייבשים מרנג עם עוגה, מ -2 חלבונים? שלי התייבש במשך 6 שעות. לפני - שבר אותו, נגע בו - מבפנים כמו מרשמלו.
ליודוצ'קה, אתה מתייבש עם דלת התנור פתוחה או מה?

[של ליס]

של ליס הצרוד יופיע אצלנו, אם אני לא אבלבל את זה באוגוסט, שכחתי את התאריך, אבל הפוסט הזה כבר נמחק.

[של ליס]

של ליס אני בהחלט לא הוסקה ויש לי מעט ניסיון, אבל מתצפיות אישיות - אולי אתה קוטע את הסנאים יותר מדי. יש לי גם בוש פלנטרי. אז החיה הזו, אם אתה מוסחת, יכולה לעשות את זה. היה לי את זה גם עם מרנגים. נראה שבתוכו יש מסה צפופה יציבה שאינה אפויה ואינה נמתחת כמו מסטיק

[מורקובוצ'קה]

מורקובוצ'קה, מי יודע, אולי לאחר הוספת סוכר אני מקציף עד שהגרגירים מתמוססים ...

אני מופתע שהוא מתייבש תוך 6 שעות !!! לא נשאר רטוב לנצח, אלא מתייבש כמו שצריך

[של ליס]

של ליס בהחלט לא התייבשתי במשך 6 שעות ..... סבלנות לא מספיקה. אז הם התפרצו וכדי להפריע, התכוונתי לפני ששפכתי סוכר, אפילו בשלב הראשוני, "היכו עד שיאים חדים" בהצלחה

[מורקובוצ'קה]

מורקובוצ'קה, אם אני זוכר נכון, החלבונים השבורים מתחילים לנוזל חזרה מלמטה, כאילו צפים בנוזל, נכון?

לא, נראה שזה לא מגיע לזה, אני צופה בו כשיאים רכים עלו - אני מפזרת סוכר מעל גרם, והמסה מגיעה קשה ...

אני חושב שאולי בגלל שהתנור טוב, אטום כמעט הרמטית, אנחנו יכולים, הוא לא מרפה אדים, כך שהוא לא מתייבש?

[של ליס]

של ליס אני לא אגיד על התנור. יש לי שעדיין אופים לפי מצב הרוח שלי. חבל שהסוצ'קה לא שומעת אותנו ...

בנות, גם לאחרונה נלחמתי עם מרנגים. נראה שזה פועם נכון, הקצף מתגלה כיציב, יפה, אני מורחת את הבששקי אפילו, אבל כשאני מתחיל לאפות הם הופכים למסטיק באמצע.
ולאחרונה הופיע שף קונדיטור בטלוויזיה, אז הוא אמר שבבית הוא אפה מרנגים בדיוק בן לילה בטמפרטורה של לא יותר מ -100 מעלות.
ניסיתי את זה. לא ישנתי כל הלילה אבל הציפיות היו שוות את זה.
כלומר הסוד של מרנג טוב הוא שעליו לייבש אותו לאורך זמן בטמפרטורה נמוכה מאוד. עכשיו אני עושה את זה. ללילה בתנור, בבוקר לעבודה ובערב לאסוף את העוגה !!!