מבשל כמו בלומנטל הסטון

[שאהין]

שאהין, כמובן, ההבדל, פשוט לקחתי את השיטה שלו, אבל שיניתי אותה לעצמי.
אני אפילו כותב בשם המתכון, שמבוסס על ..
מוֹתֶן, הוא בישל במשך 1.5 שעות במשך 90, כי זה הכרחי.
בטמפרטורות נמוכות הבשר מתחמם לאט, כך שזמן הבישול גדל מספר פעמים))

בישלתי 230 65 דקות, ואז לפי המתכון שלי בתנור זה לקח 45 דקות)
אבל התוצאה! העוף התגלה כעסיסי וטעים.
כאן המלח ממלא תפקיד חשוב, בו אנו משרים את העוף למשך 24 שעות.

[שֶׁלְךָ]

כאן המלח ממלא תפקיד חשוב, בו אנו משרים את העוף במשך 24 שעות.

מאשה שמה מיד לב ולקחה כבסיס לא בדיוק את המתכון של הסטון, אלא את השיטה, עקרון ההכנה, וכבר התאימה אותו לטעמה. הסטון באותם סרטונים אינו מתעקש על דיוק המתכון, הוא חושף בפנינו את המאפיינים של מוצר זה או של המוצר, והמאפיינים אינם נראים לעין, דבר בעל ערך. וישנן אפשרויות בישול רבות, בהתאם להעדפותיך.

הנה, למשל - אני אעזוב את הסטון - ברגע שהם לא ממליחים את השומן, וממליחים יבשים, ולחים וחמים, בחרו שֶׁלְךָ הדרך, בעצמך, שומן חזיר, זה שומן חזיר, אבל הטעם שונה.

תאליה, הוא בישל במשך 1.5 שעות במשך 90, כי זה הכרחי.
בטמפרטורות נמוכות הבשר מתחמם לאט, כך שזמן הבישול גדל מספר פעמים))

בישלתי 230 65 דקות, ואז לפי המתכון שלי בתנור זה לקח 45 דקות)
אבל התוצאה! העוף התגלה כעסיסי וטעים.
כאן המלח ממלא תפקיד חשוב, בו אנו משרים את העוף במשך 24 שעות.

מריה, אני מבינה זאת היטב: וכי בטמפרטורה נמוכה יותר אתה צריך לבשל יותר זמן, וכי להשרייה יש משמעות מיוחדת ... ושאתה לא יכול לבשל מתכון שלא נבדק לחגיגה ...
אני רוצה לומר שאם מישהו לא הצליח, יתכן שיש לכך הרבה סיבות ולא כדאי להשליך בוץ על הטבח והמתכון שלו.

אני נוזף בכך שהובלתי בניסויים כאלה בניגוד לניסיון.
מתברר ש"מדענים בריטים "הם לא רק מדענים, אלא גם טבחים ... אל תנצח את זה, אוליבר לא נחשב.
אך אני רואה צורך להציב את ההודעה "המתפשרת" בפוסט הראשון באותיות אדומות גדולות: הדבר יאפשר לקוראים לשים לב יותר לידע שכזה.

הטעויות שלך נסלחות לעצמך בקלות, אבל הטבחים "על הסבון" לפחות - לא הוגנים

שאם מישהו לא הצליח, יכולות להיות לכך הרבה סיבות וכדאי לזרוק בוץ על הטבח והמתכון שלו.

אני מסכים עם זה לחלוטין!

[לֹא]

אם מישהו לא הצליח, יתכן שיש הרבה סיבות לכך ו לֹא כדאי לזרוק בוץ על הטבח והמתכון שלו.

אתמול הכנתי עוף בשיטת הסטון, למרות שהטמפרטורה בתנור הייתה 120 *, ולא 90 *. אפוי במשך שעתיים בערך, עד ש 75 * בחזה במונח. לבשר. היא נתנה לעוף 45 דקות לשכב ואז הכניסה אותו לתנור לקרום חום זהוב. הכוח סיפק את הגדול ביותר. וכאן עשיתי טעות גדולה בכך שהעברתי את המצב מהרגיל ל"גריל ". העוף שלי התחיל להזרים שומן ומיץ על הגוון החם. עשן ואדים חלפו. שלפתי אותו במהירות, כיסיתי אותו בנייר כסף ושמרתי אותו בתנור למשך 15 דקות. היא הניחה לזה להתקרר והחלה לחתוך למנות. השד עסיסי, טעים, אך באזור הרגליים, שם המפרקים היו נוזלים ורודים. הייתי צריך לסיים שוב קצת. ההליך כולו ארוך ומייגע מדי. היה הרבה יותר קל לשים את העוף על בקבוק מים ועסיסי וטעים! אבל אני בהחלט לא מתכוון לבשל עוף ככה, אלא לשמור אותו במלח מלוח לפני האפייה.