מה זה, עם מה אוכלים ובמה ניתן להחליף אותו!?אני מציע בשרשור זה לדבר על מוצרים הנחוצים לאפיית לחם, לחמניות או בבישול, אך את שמם איננו מכירים, או שמוצרים אלה אינם נמכרים - אז מה יכול להחליף אותם כך שגם הטעם והעקביות של המנה נשמרת.
לדוגמה:
קרם טרי (קרם פרש)
זהו קרם כבד מיוחד מנורמנדי. קרם טרי בעל ארומה עשירה וחמצמצה מעט, לא רחוק משמנת חמוצה, אבל הוא הרבה יותר עבה ובעל צבע שמנת-צהבהב טעים.
אם המתכון מציין שמנת טרייה, אך אין לכם אותה, החליפו אותה בשמנת חמוצה. הוא לא מתקלף בחימום, ולכן ניתן להשתמש בו לחיזוק רטבים, גולאש ומרקים, או כחלופה לקרם כבד. זה יכול להימשך זמן רב יותר משמנת רגילה.
קרם טרי רגיל מכיל 40% שומן. קרם טרי דל קלוריות - 15%, אך הוא דק יותר.
Fromage fra (Fromage frais)
תבשיל טרי מצרפת. הוא עשוי מחלב פרה מפוסטר עם שמנת.
אתה יכול להחליף אותו במתכונים רבים גם ביוגורט סמיך וגם בשמנת חמוצה.
זה משתנה בין 0% ל -8%, כך שהמכר יכול להיות רך, נוזלי או צפוף.
יוגורט יווני (יוגורט יווני)
הוא עשוי מחלב פרה או עז, שמורתח להסרת מים. זה הופך את היוגורט לסמיך מאוד.
השתמש בו כמו יוגורט רגיל לקבלת טעם מתוחכם וקרמי יותר. בשל תכולת הקלוריות הגבוהה שלו, הוא מתאים לטיפול בחום, ולכן ניתן להשתמש בו בכלים חמים.
משתנה בין 8% ל -10%, יש גם 0% יוגורטים, אבל הם הרבה יותר דקים ולא מתנהגים טוב יותר בחימום.
קווארק (קווארק)
גבינה גרמנית רכה הדומה לגבינת קוטג '. הוא עשוי מחלב רזה ובעל טעם עדין מאוד, כמעט תפל. אלטרנטיבה טובה דלת קלוריות לגבינת שמנת.
אחוז שומן נמוך מאוד, 0.1%
ריקוטה (ריקוטה)
הוא עשוי מי גבינה מי גבינה שנותרה מגבינת הפקורינו. מאיטלקית "ריקוטה" פירושו "מבושל מחדש". זו גבינה לבנה רכה עם טעם עדין.
שמן יותר - 14%
יוגורט טבעי (יוגורט טבעי)
כאשר חלב הופך לחמוץ בזכות חיידקים טבעיים, מתקבלת גבינה. יוגורט מיוצר על פי אותו עיקרון, חיידקים חיים מוסיפים לחלב ומעבים. טעמו החמצמץ מוסיף טעם נעים למנות.
הוסיפו אותו במקום שמנת או שמנת חמוצה.
תלוי מאיזה סוג של יוגורט חלב עשוי, אחוזי השומן בו משתנים. יוגורט חלב מלא מכיל 3.4%, תזונתי - 0.2%
מסקרפונה - כמעט זהה לגבינת שמנת או גבינת קוטג 'רכה עדינה ולא חומצית.
גבינת שומן עדינה מאוד - עד 40%
תַחֲלִיף:
משפשפים גבינת קוטג 'רגילה דרך מסננת ומערבבים עם שמנת כבדה (או מיד במיקסר במהירות נמוכה).
קרם שוק כבד, או שמנת 35% מהחנות.
ניתן להחליף בגבינת קוטג 'מחית.
שקול שמנת חמוצה לא חמוצה עבה 20% למשך לילה בשקית כך שעודף הנוזל יהיה זכוכית.
גבינה רכה פילדלפיה.
גאראם מאסאלה {Dagat masala) (מאינדיאנית Dagat - "חם, חם" + masala - "תערובת חריפה") - תערובת של תבלינים קלויים וכתושים, הנפוצים במטבח האזורים הצוננים של צפון הודו. Garam masala יכול להכיל כמעט את כל התבלינים ההודים, אך בדרך כלל הוא מכיל עד 12 מרכיבים: כמון, זרעי כוסברה, שחור ופלפל אנגלי, עלי דפנה הודים (תבלינים אלו מהווים בסיס לטעם), וגם בכמויות קטנות - קינמון, ציפורן. , אגוז מוסקט והל.גרסאות מודרניות יותר כוללות גם צ'ילי אדום חם, שומר, זעפרן ואגוז מוסקט. כל המרכיבים של גאראם מסאלה נטחנים בהכרח יחד, ותערובת כזו מייצרת תמיד על ידי השף עצמו מיד לפני הכנת המנה, כך שאי אפשר לקנות אותה מוכנה בחנות. שפים הודים בדרך כלל מוסיפים גאראם מסאלה ממש בסוף הבישול, או פשוט מפזרים את התערובת הזו על המנה לפני ההגשה. בנוסף, מוסיפים כמעט תמיד את הגראם מסאלה לבלילה, בה מטוגנים חתיכות ירקות או פירות.
מסאלה (גאראם מסאלה, קשמיר מסאלה, צ'אט מסאלה, מסאלה ירוקה, מדרס מסאלה)
וינדאלו (vindaloo) - תערובת שריפה מורכבת של תבלינים חמים מטוגנים הנפוצה באזורי המרכז והדרום-מערב של הודו; לרוב הוא כולל: זרעי חרדל, כמון, ג'ינג'ר, פלפל שחור, זרעי שמבלה, ציפורן, זרעי כוסברה, פלפל חריף אדום ותמרינד. מהתערובת החריפה, הוספת חומץ, הם מכינים משחות ורטבים חמים, ומגישים אותם. עם בשר, דג או אורז. אותו שם ניתן למנות המתובלות עם רסק או רוטב כזה, למשל להכנת "וינדאלו דג" - דג מטוגן מעט על אש גבוהה נבשל בחומץ יין עם תבלינים חמים ושום.
קולומבו {קולומבו) - נפוץ במטבח הקריבי, תערובת תבלינים אבקתית של כוסברה, צ'ילי, קינמון, אגוז מוסקט, זעפרן ושום. קולומבו מיוצר בדרך כלל עם חזיר, עוף או דגים עם ירקות, עם ירקות מבושלים יחד עם המוצר העיקרי, ואורז ושעועית מוגשים בנפרד כתוספת.
אגרוף הלוויה (panch pkoron) (מילולית: "חמישה זרעים") היא תערובת תבלינים בנגלית קלאסית של חלקים שווים כמון, שומר, שמבהלה, זרעי חרדל שחור וזרעי ניגלה. לפעמים זה כולל גם אזגון (לפעמים במקום כמון) או פלפל שחור. תערובת של תבלינים לא טחונים מטוגנת בשמן צמחי (בדרך כלל שמן חרדל) ממש לפני השימוש. פאנצ'-פורון הוא תיבול מסורתי למנות צמחוניות בדרום הודו; במערב בנגל, מדינת סיקים ובמטבח בנגלדש, משתמשים בה לעתים קרובות יותר במנות בשר.
סמבר-פודי, או אבקת סמבר (sambaar podi) - תערובת תבלינים דרום הודית פופולרית על בסיס עדשים; הוא מטוגן במחבת יבשה, כך שהטעם הגולמי החיוורי נעלם, ואז מערבבים אותו עם תבלינים מטוגנים: כמון, כוסברה, שמבלה ופלפל שחור, לפעמים זרעי חרדל מטוגנים, צ'ילי מטוגן ואספואטידה. לאחר מכן טוחנים את התערובת ומתובלים בקארי עדשים או ירקות.
צ'אטני (צ'אטני) - תיבול פירות וירקות חמוץ מתוק וחריף הודי מסורתי לבשר; מכינים אותו עם מגוון רחב של פירות, ירקות ותבלינים (עגבניות, מנגו, צימוקים, תפוחים, פלפלים חריפים, ג'ינג'ר, נענע, סוכר, חומץ או מיץ לימון). צ'אטני נפוץ במיוחד במזרח הודו, שם לרוב הוא מוגש עם קארי בשקעים קטנים או מונח על צלחת לצד אורז. הגרסאות המתוקות פשוט נמרחות על הלחם.
פסטו (פסטו)
בזיליקום בא לידי ביטוי בצורה ברורה ביותר ברוטב הפסטו האיטלקי המפורסם והמוכר בעולם. על פי המתכון הקלאסי, הפסטו עשוי מבזיליקום טרי, שום, שמן זית, צנוברים (אורן איטלקי) ופרמזן מגורד (בחלק מהגרסאות המודרניות מוסיפים גם פטרוזיליה, עלי כוסברה או נענע).
בזיליקום, שום, שום ואגוזים לרוטב יש להלום במכתש שיש עם עלי שיש ביד (אפילו עצם שמו של הרוטב, שנראה כמו עלייה רוסית, נקשר למילה האיטלקית פסטר) מרגמה ”), ואז להוסיף גבינה יבשה חמה (בדרך כלל כמויות שוות של פרמזן ופקורינו) ושמן זית כתית כתית.
וואסבי הוא זן יפני של חזרת. הוא מכונה גם "מרשמלו הררי". הוא גדל ליד נחלי ההרים המהירים. קילוף השורש מגלה בשר רך וירוק תפוח המגורר או מיובש וטחון לאבקה. האבקה מרוסקת על ידי הוספת מעט רוטב סויה או מים.
סוכר שרוף - סוכר מומס ללא תוספת מים והובא לחום. הוא משמש להכנת לחם, רטבים אדומים, קוואס. מתכוני בישול:
1. אפשרות: 200 גרם. מכניסים סוכר לחתיכות (לא מסיסות) במחבת נקייה, מרטיבים במים, מחזיקים בכיריים עד שהסוכר משחים עד להחשיכה, ואז מוסיפים ½ כוס מים רותחים, מרתיחים ויוצקים לצנצנת. חם מעט לפני השימוש, קח חצי כף ומעלה, תלוי בטעם.
2. אפשרות: מחממים סוכר בכף על אש נמוכה עד שנוצר סירופ חום כהה. בשיטת בישול זו, עליכם לקחת חתיכת סוכר גוש רטוב עם מים או סוכר מגורען.
האם ניתן להחליף שמנת חמוצה עם קורד?