מנהל
מה זה, עם מה אוכלים ובמה ניתן להחליף אותו!?

אני מציע בשרשור זה לדבר על מוצרים הנחוצים לאפיית לחם, לחמניות או בבישול, אך את שמם איננו מכירים, או שמוצרים אלה אינם נמכרים - אז מה יכול להחליף אותם כך שגם הטעם והעקביות של המנה נשמרת.

לדוגמה:

קרם טרי (קרם פרש)
זהו קרם כבד מיוחד מנורמנדי. קרם טרי בעל ארומה עשירה וחמצמצה מעט, לא רחוק משמנת חמוצה, אבל הוא הרבה יותר עבה ובעל צבע שמנת-צהבהב טעים.
אם המתכון מציין שמנת טרייה, אך אין לכם אותה, החליפו אותה בשמנת חמוצה. הוא לא מתקלף בחימום, ולכן ניתן להשתמש בו לחיזוק רטבים, גולאש ומרקים, או כחלופה לקרם כבד. זה יכול להימשך זמן רב יותר משמנת רגילה.
קרם טרי רגיל מכיל 40% שומן. קרם טרי דל קלוריות - 15%, אך הוא דק יותר.

Fromage fra (Fromage frais)
תבשיל טרי מצרפת. הוא עשוי מחלב פרה מפוסטר עם שמנת.
אתה יכול להחליף אותו במתכונים רבים גם ביוגורט סמיך וגם בשמנת חמוצה.
זה משתנה בין 0% ל -8%, כך שהמכר יכול להיות רך, נוזלי או צפוף.

יוגורט יווני (יוגורט יווני)
הוא עשוי מחלב פרה או עז, שמורתח להסרת מים. זה הופך את היוגורט לסמיך מאוד.
השתמש בו כמו יוגורט רגיל לקבלת טעם מתוחכם וקרמי יותר. בשל תכולת הקלוריות הגבוהה שלו, הוא מתאים לטיפול בחום, ולכן ניתן להשתמש בו בכלים חמים.
משתנה בין 8% ל -10%, יש גם 0% יוגורטים, אבל הם הרבה יותר דקים ולא מתנהגים טוב יותר בחימום.

קווארק (קווארק)
גבינה גרמנית רכה הדומה לגבינת קוטג '. הוא עשוי מחלב רזה ובעל טעם עדין מאוד, כמעט תפל. אלטרנטיבה טובה דלת קלוריות לגבינת שמנת.
אחוז שומן נמוך מאוד, 0.1%

ריקוטה (ריקוטה)
הוא עשוי מי גבינה מי גבינה שנותרה מגבינת הפקורינו. מאיטלקית "ריקוטה" פירושו "מבושל מחדש". זו גבינה לבנה רכה עם טעם עדין.
שמן יותר - 14%

יוגורט טבעי (יוגורט טבעי)
כאשר חלב הופך לחמוץ בזכות חיידקים טבעיים, מתקבלת גבינה. יוגורט מיוצר על פי אותו עיקרון, חיידקים חיים מוסיפים לחלב ומעבים. טעמו החמצמץ מוסיף טעם נעים למנות.
הוסיפו אותו במקום שמנת או שמנת חמוצה.
תלוי מאיזה סוג של יוגורט חלב עשוי, אחוזי השומן בו משתנים. יוגורט חלב מלא מכיל 3.4%, תזונתי - 0.2%

מסקרפונה - כמעט זהה לגבינת שמנת או גבינת קוטג 'רכה עדינה ולא חומצית.
גבינת שומן עדינה מאוד - עד 40%
תַחֲלִיף:
משפשפים גבינת קוטג 'רגילה דרך מסננת ומערבבים עם שמנת כבדה (או מיד במיקסר במהירות נמוכה).
קרם שוק כבד, או שמנת 35% מהחנות.
ניתן להחליף בגבינת קוטג 'מחית.
שקול שמנת חמוצה לא חמוצה עבה 20% למשך לילה בשקית כך שעודף הנוזל יהיה זכוכית.
גבינה רכה פילדלפיה.

גאראם מאסאלה {Dagat masala) (מאינדיאנית Dagat - "חם, חם" + masala - "תערובת חריפה") - תערובת של תבלינים קלויים וכתושים, הנפוצים במטבח האזורים הצוננים של צפון הודו. Garam masala יכול להכיל כמעט את כל התבלינים ההודים, אך בדרך כלל הוא מכיל עד 12 מרכיבים: כמון, זרעי כוסברה, שחור ופלפל אנגלי, עלי דפנה הודים (תבלינים אלו מהווים בסיס לטעם), וגם בכמויות קטנות - קינמון, ציפורן. , אגוז מוסקט והל.גרסאות מודרניות יותר כוללות גם צ'ילי אדום חם, שומר, זעפרן ואגוז מוסקט. כל המרכיבים של גאראם מסאלה נטחנים בהכרח יחד, ותערובת כזו מייצרת תמיד על ידי השף עצמו מיד לפני הכנת המנה, כך שאי אפשר לקנות אותה מוכנה בחנות. שפים הודים בדרך כלל מוסיפים גאראם מסאלה ממש בסוף הבישול, או פשוט מפזרים את התערובת הזו על המנה לפני ההגשה. בנוסף, מוסיפים כמעט תמיד את הגראם מסאלה לבלילה, בה מטוגנים חתיכות ירקות או פירות.
מסאלה (גאראם מסאלה, קשמיר מסאלה, צ'אט מסאלה, מסאלה ירוקה, מדרס מסאלה)

וינדאלו (vindaloo) - תערובת שריפה מורכבת של תבלינים חמים מטוגנים הנפוצה באזורי המרכז והדרום-מערב של הודו; לרוב הוא כולל: זרעי חרדל, כמון, ג'ינג'ר, פלפל שחור, זרעי שמבלה, ציפורן, זרעי כוסברה, פלפל חריף אדום ותמרינד. מהתערובת החריפה, הוספת חומץ, הם מכינים משחות ורטבים חמים, ומגישים אותם. עם בשר, דג או אורז. אותו שם ניתן למנות המתובלות עם רסק או רוטב כזה, למשל להכנת "וינדאלו דג" - דג מטוגן מעט על אש גבוהה נבשל בחומץ יין עם תבלינים חמים ושום.

קולומבו {קולומבו) - נפוץ במטבח הקריבי, תערובת תבלינים אבקתית של כוסברה, צ'ילי, קינמון, אגוז מוסקט, זעפרן ושום. קולומבו מיוצר בדרך כלל עם חזיר, עוף או דגים עם ירקות, עם ירקות מבושלים יחד עם המוצר העיקרי, ואורז ושעועית מוגשים בנפרד כתוספת.

אגרוף הלוויה (panch pkoron) (מילולית: "חמישה זרעים") היא תערובת תבלינים בנגלית קלאסית של חלקים שווים כמון, שומר, שמבהלה, זרעי חרדל שחור וזרעי ניגלה. לפעמים זה כולל גם אזגון (לפעמים במקום כמון) או פלפל שחור. תערובת של תבלינים לא טחונים מטוגנת בשמן צמחי (בדרך כלל שמן חרדל) ממש לפני השימוש. פאנצ'-פורון הוא תיבול מסורתי למנות צמחוניות בדרום הודו; במערב בנגל, מדינת סיקים ובמטבח בנגלדש, משתמשים בה לעתים קרובות יותר במנות בשר.

סמבר-פודי, או אבקת סמבר (sambaar podi) - תערובת תבלינים דרום הודית פופולרית על בסיס עדשים; הוא מטוגן במחבת יבשה, כך שהטעם הגולמי החיוורי נעלם, ואז מערבבים אותו עם תבלינים מטוגנים: כמון, כוסברה, שמבלה ופלפל שחור, לפעמים זרעי חרדל מטוגנים, צ'ילי מטוגן ואספואטידה. לאחר מכן טוחנים את התערובת ומתובלים בקארי עדשים או ירקות.

צ'אטני (צ'אטני) - תיבול פירות וירקות חמוץ מתוק וחריף הודי מסורתי לבשר; מכינים אותו עם מגוון רחב של פירות, ירקות ותבלינים (עגבניות, מנגו, צימוקים, תפוחים, פלפלים חריפים, ג'ינג'ר, נענע, סוכר, חומץ או מיץ לימון). צ'אטני נפוץ במיוחד במזרח הודו, שם לרוב הוא מוגש עם קארי בשקעים קטנים או מונח על צלחת לצד אורז. הגרסאות המתוקות פשוט נמרחות על הלחם.

פסטו (פסטו)
בזיליקום בא לידי ביטוי בצורה ברורה ביותר ברוטב הפסטו האיטלקי המפורסם והמוכר בעולם. על פי המתכון הקלאסי, הפסטו עשוי מבזיליקום טרי, שום, שמן זית, צנוברים (אורן איטלקי) ופרמזן מגורד (בחלק מהגרסאות המודרניות מוסיפים גם פטרוזיליה, עלי כוסברה או נענע).
בזיליקום, שום, שום ואגוזים לרוטב יש להלום במכתש שיש עם עלי שיש ביד (אפילו עצם שמו של הרוטב, שנראה כמו עלייה רוסית, נקשר למילה האיטלקית פסטר) מרגמה ”), ואז להוסיף גבינה יבשה חמה (בדרך כלל כמויות שוות של פרמזן ופקורינו) ושמן זית כתית כתית.

וואסבי הוא זן יפני של חזרת. הוא מכונה גם "מרשמלו הררי". הוא גדל ליד נחלי ההרים המהירים. קילוף השורש מגלה בשר רך וירוק תפוח המגורר או מיובש וטחון לאבקה. האבקה מרוסקת על ידי הוספת מעט רוטב סויה או מים.

סוכר שרוף - סוכר מומס ללא תוספת מים והובא לחום. הוא משמש להכנת לחם, רטבים אדומים, קוואס. מתכוני בישול:
1. אפשרות: 200 גרם. מכניסים סוכר לחתיכות (לא מסיסות) במחבת נקייה, מרטיבים במים, מחזיקים בכיריים עד שהסוכר משחים עד להחשיכה, ואז מוסיפים ½ כוס מים רותחים, מרתיחים ויוצקים לצנצנת. חם מעט לפני השימוש, קח חצי כף ומעלה, תלוי בטעם.
2. אפשרות: מחממים סוכר בכף על אש נמוכה עד שנוצר סירופ חום כהה. בשיטת בישול זו, עליכם לקחת חתיכת סוכר גוש רטוב עם מים או סוכר מגורען.
האם ניתן להחליף שמנת חמוצה עם קורד?
אלכסנדרה
מנהל, אלה הערות יקרות ערך!

אני רוצה להוסיף מילה, רק שאנחנו לא מדברים על החלפת מוצר שקשה למצוא, אלא שמנה ללא שומן.
בכל המתכונים, בין אם אני מוסיף ללחם, סלט או מרק, אני מחליף שמנת חמוצה בגבינת קוטג 'שמנת דלת שומן, כמו Valeo 0.3% או 0% בית בכפר, Ostankinsky

אני אפילו מכינה מיונז מגבינת הקוטג 'הזו, כמויות קטנות של חרדל דיז'ון, שמן זית ומיץ לימון בתוספת מלח.
טאניושה
אלכסנדרה על מיונז גבינת קוטג 'ניתן למצוא בפירוט רב יותר.
אלכסנדרה
טניה 1962 ,

ברשותך אתקשר לזה "החלפת מיונז מוכן עם תוצרת בית דיאטטית".

כתבתי על המיונז הזה, כך נראה, ב"מאבק בתוצאות של אפיית לחם ".
הרבה זמן לא עשיתי את זה, אני לא זוכר את הפרופורציות על הסף.
לטעם אני מערבבת, כחצי צנצנת גבינת קוטג 'לכפית מיץ לימון ושמן זית, מרבע עד חצי כפית חרדל (הפשוטה ביותר ללא תוספות), מלח לפי הטעם, אפשר שמיר קצוץ דק. בקיצור, העקביות צריכה להיות כמו מיונז או מעט דק יותר. מעורבב ממש לפני רוטב לסלט פעם אחת. הוספתי אותו לסלטים שונים, אבל הגרסה הטעימה ביותר הייתה חיקוי של אוליבייה: כרובית גולמית מגורדת דק (יוצרת מסה במקום תפוחי אדמה), מלפפונים מומלחים קלות וטריות, אפונה, בצל ירוק, חלבונים (אפשר להסתדר בלעדיהם) ), עוף מבושל, הודו, דגים או שרימפס ... כבר אמרתי באותו טמקה: טיפלתי בקולגה, והיא הופתעה, אמרת שאתה לא אוכל מיונז ואפילו לא אוליבייה
טאניושה
אלכסנדרה, תודה, שמה לב לכל דבר בסוף השבוע.
אסתר
במתכון ל"לחם שיש "(כל המרכיבים סטנדרטיים, בתוספת ונילין ושוקולד מגורד), אתה צריך לשים" אבקת אפייה "1 כפית.
מה זה? לא ראיתי את זה בשום מקום במכירה.
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
אסתר, אבקת אפייה היא אבקת אפייה נפוצה. שאלה זו כבר נשאלה שוב ושוב בפורום, פשוט הקלידו את החיפוש - "אבקת אפייה", ותגלו מיד באיזו סוג של "בהמה" מדובר ועם מה אוכלים אותה.
גַחְמָה
ציטוט: מנהל

מסקרפונה - כמעט זהה לגבינת שמנת או גבינת קוטג 'רכה עדינה ולא חומצית.
גבינת שומן עדינה מאוד - עד 40%
תַחֲלִיף:
משפשפים גבינת קוטג 'רגילה דרך מסננת ומערבבים עם שמנת כבדה (או מיד במיקסר במהירות נמוכה).
קרם שוק כבד, או שמנת 35% מהחנות.
ניתן להחליף בגבינת קוטג 'מחית.
שקול שמנת חמוצה לא חמוצה עבה 20% למשך לילה בשקית כך שעודף הנוזל יהיה זכוכית.
גבינה רכה פילדלפיה.
לא שווה להחליף לדעתי מסקרפונה פילדלפיה... טעם אחר לגמרי. מסקרפונה - אין בו שום חמיצות, שב פילדלפיה מתרחש. עדיף לגרד בבלנדר ריקוטה, או מאוד עבה לא חמוץ(!) קרם
SchuMakher
ניתן להחליף אבקת אפייה בסודה + חומצת לימון - 1: 1
אולגוטה
האם ניתן להחליף מולסה בדבש? והמולסה הטובה יותר של מלטוז?
ניסייג'ה
נושא טוב! יש לי גם שאלה! אצל גברתי הזקנה המתכון ל"לחם מסננת "דורש 400 גרם מאיזשהו" קמח אפוי ". אני לא יודע מה זה יכול להיות. אולי אופים מנוסים יותר יודעים?
גם עבור בלשנים: באנגלית זה כתוב כ"קמח חום ", הצרפתים כותבים" דה פארין ביס ", והגרמנים קוראים לקמח הזה" זוויבקמה "- אה, כמעט שברתי את האצבע))) תודה שעזרת !! !
קטנטן
ציטוט: taty

לירוק - adj.
אחד.טחון ומנופה דק (בערך קמח, בדרך כלל שיפון).
2. אפוי מקמח כזה ...
ועוד

🔗
מנהל

התשובה היא כאן:
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

קמח שיפון מאפייה אפוי - תפוקת קמח דגנים 60%, הטחינה הטובה ביותר.
כשהוא טחון דק, הקמח רך, מורכב מחלקיקים קטנים של מרכז הדגן, ששכבותיו החיצוניות מוסרות.
קמח פקל - פקלבנקה - קמח שיפון טחון דק ומנופה.
קמח שיפון זרעים הוא הכי קרוב מבחינת איכות הטחינה ותפוקת הקמח מדגן - 63-65%.



ניסייג'ה
תודה !!! חפש עכשיו בום, אם כי אנו מוכרים רק קמח שכותרתו "שיפון", מבלי לציין את סוגו. לך תבין איזה סוג של טחינה זה ... התקשר ליצרן ...
אולגוטה
תסתכל על הצד על חבילת קמח, מצאתי שם את כל המידע
אסטחובה
תגיד לי, אני לא יכול למצוא פתיח בצק חמוץ יבש בחנות, מעולם לא ראיתי איך זה נראה, גם המוכרים לא יכולים לעזור, תגיד לי, אתה יכול להחליף אותו במשהו?
אָמָן
אבל מה יכול להחליף גבינת ריקוטה? ובכלל, איך הוא דומה?
תושב קיץ
בדוק את הפוסט הראשון
אָמָן
: כן עשיתי! תודה לך, קיץ תושב !!! מה זה - הבנתי .. אבל האם אפשר להחליף אותו בגבינת קוטג 'רגילה מהשוק?
פאקאט
מה זה ואיך ניתן להחליף אותו!?
אָמָן, אתה יכול להחליף, רק הטעם של גבינת הקוטג 'שונה ...
אָמָן
פקטיאז אני מתכוון לזה ... ובכן, מה אתה יכול לעשות אם אין דבר כזה בחרא שלנו ...
אומלה
אנשובי במנות בשר ודגים, זה נותן טעם מורגש מעט. אתה יכול להחליף אותו בשקיקה של המלחה חריפה, ואם אתה זקוק לגוון בהיר, אז פשוט גחלת.

חומץ בלסמי - ניתן להחליף ביין, אך אם תרצו להתקרב מעט לטעם המקורי, אז תוכלו לנסות להתעקש על חומץ יין עם עשבי תיבול ותבלינים (פרופורציות - 1 כוס עשבי תיבול ל -2 כוסות חומץ, למשל תפוח עץ) סיידר).

שׁוּמָר במראה זה דומה לשמיר, ובטעם ובריח הוא דומה לאניס. נמצא בדגים, מנות ירקות. ניתן להחליף את שורש השומר בסלרי גבעולי.

צלפים - מרכיב חשוב בסלט האוליבייה המקורי. אפשר להחליף אותם בזיתים, זיתים, גרגרים.

סירופ מייפל - ניתן להחליף בדבש.

ארטישוק - החלף טריים בקופסאות שימורים, והם בתורם פלפלים מתוקים משומרים

(מהרכבת "סיפורים מעוררי תיאבון")
פיגובקה
לבנות בעירנו יש קרם של 35%, יקר מאוד, ולא בכל מקום, תוכלו למצוא עוד 10 או 15, אז איך תוכלו להחליף את הקרם הכבד הזה כדי שתוכלו לחשוב על קרם שמנת (במקום שמנת), אבל יש שמנת חמוצה 30%.
קלמיקובה
אפשר גם לנצח שמנת חמוצה, אם היא לא נוזלת מדי. ושמנת חמוצה רגילה יכולה להיות מושלכת על מסננת כך שהנוזל יהיה כוס, ואז השמנת החמוצה מוקצפת לחלוטין.
פיגובקה
תודה. אבל אפשר להקציף גם את הקרם הזה של 10%, אבל אולי צריך להוסיף מעבה לקרם?
קלמיקובה
אני באמת לא אוהב שום כימיה.
פיגובקה
גם הם לא טעימים לי מאוד, אבל אני רוצה לנסות את הקרם ...
ג'וראוול
בנות, אני צריכה עצות - יש לי משקאות חריפים של מוצרט בבקבוקים קטנים. האחד אומר - שוקולד טהור 87% על קרם השוקולד השני. מה הדרך הטובה ביותר להשתמש בו? זה אלכוהולי, בשמנת, בביסקוויט או במקום אחר .. וכמה גרם לתלות .. הם 50 מ"ל כל אחד ..

גוואלה
ציטוט: Jouravl
על אחרים קרם שוקולד. מה הדרך הטובה ביותר להשתמש בו? הוא אלכוהוליסט, בשמנת, בביסקוויט או במקום אחר
קרם שוקולד, זה ליקר מוצרט הרגיל, 17% אלכוהול ... כמו ליקר בייליס, כדי לעשות אנלוגיה. לטעמי מוצרט עדיף ..
אפשר לשתות עם חברים, אפשר גם בקרם .. בכל מקום ... 50 מ"ל קטנים, עד כמה שזכור לי, זהים לבקבוקים הגדולים. ההבדל היחיד הוא בנפח ... 50 מ"ל. אירועי מתנה. טון בסט של 5 חתיכות בארות שונות וכך, "לפי משקל"
ג'וראוול
גלינה, גליה תודה! כן, הם מתנה, אפילו לא עלה בדעתי שאוכל לשתות אותם. איכשהו התכוונתי יותר לאפייה.
תודה רבה, עכשיו אני אחפש משהו במתכונים ...
גוואלה
ציטוט: Jouravl
אפילו לא עלה בדעתי שאוכל לשתות אותם
כן, אלכוהול הוא רגיל .. אבל טעים ...חמותי היא מאהבת גדולה של מוצרט ... שוקולד מכבד יותר ויותר ... ברגע שאתה לא בא אליה היא הציעה לוותר על הכל, אבל אני מסרב ...
באפייה, בשמנת, זה יהיה טעים מאוד ...
ג'וראוול
גוואלהאבל חשבתי שזה תרכיז
כמובן, כמעט אף אחד לא ישתה את זה, עכשיו אני אתאים את זה איפשהו.
גוואלה
ציטוט: Jouravl

גוואלהאבל חשבתי שזה תרכיז
כמובן, כמעט אף אחד לא ישתה את זה, עכשיו אני אתאים את זה איפשהו.
הבנתי ..
ובכן, נסו משהו שתוכלו ללגום .. לפחות יהיה לכם מושג מה הם "מורעלים" במולדתו של מוצרט ...
מה לדעתך רקוב?
ג'וראוול
ציטוט: גוואלה

הבנתי ..
ובכן, נסו משהו שתוכלו ללגום .. לפחות יהיה לכם מושג מה הם "מורעלים" במולדתו של מוצרט ...
מה לדעתך רקוב?
גליהלא, אלכוהול לא מתקלקל. לא אוהבי משקאות כאלה במשפחה שלנו ...
אנו משתמשים יותר בבישול ... עכשיו אראה משהו מתאים מהמתכונים.
גוואלה
ציטוט: Jouravl
אנו משתמשים יותר בבישול ...
בטירמיסו קרם טעים .. בכל עוגת ספוג שוקולד, שם קרם חמאה ... או כל מתאים אחר ...
Bast1nda
קריאת מתכון חדש. השאלה היא מהו התחליף הטוב ביותר ליוגורט טבעי? (שמנת חמוצה טרייה 15% או חלב אפוי מותסס 4%).
ואמרטו. לא יכולתי לקנות אמרטו.
מה התחליף הטוב ביותר?
אירגטה
ציטוט: Bast1nda
אמרטו
משחות? יש להם גם טעם בהיר
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
ציטוט: Bast1nda
מהו התחליף הטוב ביותר ליוגורט טבעי?

חד, אני תמיד מחליף 10% שמנת חמוצה, אבל גם שלך, 15% שמנת חמוצה, יהיה טוב ...

חלב אפוי מותסס אפשרי גם הוא, יתברר שהוא תזונתי יותר ...
Bast1nda
אירשה, לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, בנות, מרסי. הכנתי שמנת חמוצה, כי בהחלט אין בה חמיצות, ובמקום אמרטו תפוז ילך. הוא גם משקאות חריפים, ובכן, אתה חושב שיהיה גוון מעט שונה של העוגה)))))
אירשה, אירצ'יק, אני לא מסתכן במשהו מריגה. זה צמחים בהירים מאוד בטעמם.

אני שולט בספר חדש מקשה, הם שלחו אותי ... אני מתאמן הלאה חתולים קשקה. שם המתכון שקוע בנשמתי עם ריבת פטל! (הבעל שמח, הוא אינוקנטי האכזרי). כולנו היינו בנות. והילד הזה!

ריטה
Bast1nda, אמרטו יכול להיות מוחלף בתמצית שקדים עם כל משקאות חריפים.
Bast1nda
ריטה, תודה! אבל כפי שהיה מזל, אין לי כלום! והמתכון הוא סופר-דופר, ובכן, אני אוהב אותו))))) כמעט הבין אותו. אמרטו ניסה לקנות עוד שלושים במטרו, אבל כמזל שהיה רק ​​שמפניה, וזה לא מפתיע :)
החלפתי אותו בליקר תפוזים גרמני. אני אקנה אמרטו ואשחק איתו. יש רק תמציות וניל ומנטה בבית, אני לא יודע איך עוגות)))))) אני לא שומר על מגוון.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם