הלה (GOST)

קטגוריה: לחם שמרים
הלה (GOST)

רכיבים

OPARA
קמח 183 גרם
שמרים (לחוצים) 3 גרם
מים 122 גרם
בצק
קמח 122 גרם
מלח 5 גרם
סוכר 21 גרם
מרגרינה 8 גרם
ביצים 2 גרם
מים 34 גרם

שיטת בישול

  • היום אשתף מתכון לאפיית חלה ארוגה.
  • על פי התקן, חלה שזורה מארבעה גדילי בצק, מה שהופך את האריגה לגלויה מכל עבר. לא משנה מה הצדדים שתסתכלו על החלה, תראו צמה. כך זה שונה מצמה או צמה פשוטה.
  • את החלה מכינים מבצק שמרים ספוגי. המתכון של לחם זה (כמו גם כמעט כל מתכוני לחם GOST הנוכחיים) הוא בן יותר מ -80 שנה!
  • המשקל של לחמניה אחת לקמח פרימיום הוא 200 ו -400 גרם. נאפה חלה 400 גרם.
  • מתכון כללי:
  • ~~~~~~~~~~~~
  • קמח בדרגה הגבוהה ביותר 100 ק"ג
  • שמרים 1.0 ק"ג
  • מלח 1.5 ק"ג
  • סוכר 7.0 ק"ג
  • מרגרינה 2.5 ק"ג
  • ביצים 15 יח '.
  • שמן צמחי 0.15 ק"ג (לצורות)
  • מים (קיבולת לחות) 50-52 ליטר
  • ━━━━━━━━━━━━━━━
  • תפוקה 132-133 ק"ג.
  • על ידי חישובים פשוטים אנו מקבלים את המתכון שלנו לחלה אחת במשקל 400 גרם.
  • תהליך התסיסה של הבצק והבצק ארוך מאוד, זה נובע מכמות השמרים הקטנה שבמתכון. כדי לקצר את זמן התסיסה, יש צורך להגדיל את כמות השמרים.
  • כאשר כמות השמרים מוכפלת, גם זמן התסיסה מחצית. שמתי 6 גרם. במקום 3 גרם להפחתת זמן התסיסה. אני נותן את המתכון ומשך התסיסה עבור 3 גרם שמרים.
  • OPARA
  • אנחנו מחממים את המים ל -30 מעלות, ממיסים (ממיסים) את השמרים, מוסיפים קמח ולשים את הבצק. הבצק עבה, כלומר העקביות זהה לזה של הבצק המוגמר.
  • שמנו את הבצק במקום חם לתסיסה במשך 2.5-3 שעות. הרשו לי להזכיר לכם שוב שכדי לקצר את זמן התסיסה, יש צורך להגדיל את כמות השמרים. מספר הפעמים שאתה מגדיל את כמות השמרים, אותו מספר פעמים שזמן התסיסה פוחת!
  • כאשר היווצרות הגז בבצק מסתכלת והוא מתחיל ליפול, הוא מוכן.
  • בצק
  • אנו מוסיפים את כל המרכיבים לבצק, לאחר הוספת מלח וסוכר במים חמים ללישה.
  • עם הביצה אני עושה את הטריק הבא - אני שובר את הביצה למיכל לסיכה של חלות (אני אופה שתיים בבת אחת), מערבב אותה עד שהיא חלקה ומוסיף לבצק כמה כפיות ממלנה זו. את השאר אני משאיר לשימון הל.
  • ללוש את הבצק עד לקבלת מסת פלסטיק הומוגנית. במיקסר-מערבל בצק זה לוקח 5-7 דקות. בצק מלוש היטב בקושי נדבק לידיים ולכלים.
  • השאירו את הבצק במקום חם לתסיסה למשך שעתיים. אם הגדלתם את כמות השמרים, אז אל תשכחו להפחית את זמן התסיסה של הבצק (ראו לעיל)!
  • חיתוך אולם
  • מחלקים את הבצק המוגמר לארבע חתיכות. אנחנו נותנים לשכב ולהתגלגל לצרורות.
  • אורך הרתמות הוא כ -20 ס"מ למשך 0.2 ק"ג וכ 22-23 ס"מ למשך 0.4 ק"ג.
  • להלן שיטת חיתוך החצאים שהוצגה על ידי לנינגרד סטקהנובקה נאטה מקרצקיה. זה בערך בן 80 ועדיין לא מיושן!
  • הרתמות הרופפות מונחות זו לצד זו לאורך השולחן על ידי דחיפתן קלות מכם בכפות הידיים. לאחר הדחיית הרתמה הרביעית, הקצוות של כל ארבעת הרתמות מהודקים בצד ימין על ידי לחיצה על שלוש אצבעות יד ימין.
  • יחד עם זאת, ביד שמאל, הצרורות פונים לעצמם בפתאומיות בקצותיהם החופשיים, אותם יש למקם במרחק קצר אחד מהשני (בצורת מניפה). לאחר מכן, יד ימין לוקחת את חוסם הטורני השני מצד ימין, והיד השמאלית בו זמנית לוקחת את חוסם הטורני השמאלי ביותר. ואז מקפלים את חוסמי הסיבוב על האצבעות.
  • חוסם הטורני שמונח על יד שמאל נזרק לצד ימין בין שתי הרתמות הקיצוניות. בד בבד עם השלכת חזרה על חוסם הטורני עם האגודל של אותה יד (שמאל), מרימים חוסם עורקים סמוך ונזרק לצד שמאל על אצבעות יד שמאל.
  • בעקבות זאת, חוסם הטורני המונח על כף יד ימין נזרק שמאלה בין חוסם הספורט השוכב על כף יד שמאל לבין חוסם הסיבוב השכן מונח על השולחן. טורניר טורניר זה נאסף על ידי אגודל יד ימין, ואז נזרק לצד ימין על אצבעות יד ימין. הטכניקות המפורטות הן העיקריות בשזירת הלטר ואז חוזרות על עצמן 4 פעמים (למעט הטכניקה הראשונה של שכיבה של הרתמות).
  • חזרה רציפה על ארבע זריקות של חוסמי הטורניר לכיוונים מנוגדים מתחילה בחוסם עורק מוטל על כף יד שמאל.
  • הלה (GOST)
  • לאחר התבנית, תנו לחלה לעלות. ההגהה בינונית כך שההקלה של החלה לא מופרעת במהלך האפייה. לפני האפייה חלה נמרחת בביצים או במים מתוקים (100 גרם סוכר לליטר מים). חלה אפויה עם ובלי קיטור. אם החלה נמרחה במים מתוקים, אז עדיף לאפות עם אדים כדי לקבל את הצבע הטוב ביותר של המוצר.
  • אנו בודקים את המוכנות באופן אורגנולפטי - את צבע הקרום, הלפיד היבש. כמו כן, אם יש לכם בדיקת טמפרטורה, תוכלו למדוד את טמפרטורת החלה - עליה להיות לפחות 98 מעלות צלזיוס! (לעיון: לחם שיפון - 100 מעלות צלזיוס)
  • מכסים את החלה המוגמרת במגבת ומניחים להתקרר. כאשר מקורר מתחת למגבת, הקרום יתאדה ולא יהיה מחוספס וקשוח.
  • בתיאבון!
  • אם אתה לא מרוצה מכלום, אל תכעס.
  • חלה מוכנה
  • הלה (GOST)
  • חיתוך חלה
  • הלה (GOST)

המנה מיועדת ל

400 לפני הספירה

זמן ההכנה:

4.5 שעות

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

זמן הבישול מצוין בשיעור של 6 גרם. שמרים וכתוצאה מכך מחצית זמן התסיסה של הבצק וההגהה של הבצק.

זבזדה
פימנדר, תודה על המתכון וכל התיאור! חלה יצאה יפה מאוד, רואים בבירור שהיא נושמת! אני בהחלט אנסה, אני אוהב מתכונים עם תכולת שמרים נמוכה, אם כי הם הצחיקו אותי 2 גרם. ביצים אבל הסברת הכל.
האם אתה קונדיטור (אופה, טכנולוג) במקצועך ??
אולגה גרה
פימנדר, בבקשה תגיד לי, האם השמרים יבשים או לחוצים?
לא מצאתי את התשובה בטקסט
פימנדר
אולגה גרהלחוץ. עכשיו אתקן את זה במתכון.
אולגה גרה
תודה
מה אתה רוצה טעים)))))))))))))
פימנדר
אולגה גרה, להתמכר לעוגות או סופלה. שמתי כאן כמה עוגות וסופלה.
אולגה גרה
אני אוהב את האלו, אני צריך לנסות לאפות. ואז אני אפילו עצלן)))))))))
פימנדר
אולגה גרה, נסה זאת. זה לא קשה וטעים כל כך. ואתה יכול להיות עצלן.




זבזדהכן, יש גם חינוך קונדיטוריה (כיתה ד ') ... בין היתר.
זבזדה
פימנדר, באופן מורגש! אולי לשים משהו חדש, או אחר אחרי החגים אנחנו משוגעים לגמרי
פימנדר
זבזדה, ואיזה חדש אתה רוצה?
פימנדר
זבזדה, האם זה לא מתאים למצטרף חדש? צינורות חול עם מרמלדה
אולגה גרה
ואכן אפיתי את זה. מרשם קפדני.
טָעִים מְאוֹד
רֵיחָנִי
נזכרתי בילדותי ...
פימנדר, תודה
פימנדר
אולגה גרה, אבל בכלל לא! פקיות לבריאות!
פליושקין @
אני אוהב חלה מאוד. אפיתי אותו כמה פעמים. הייתי מרוצה במיוחד שיש לו מבנה שכבתי שכזה (כשאתה מפריד חתיכת חלה בידיים שלך, זה יוצא עם רצועה כזו, אני מקווה שהיא הסבירה את זה בבירור). המאפים של אמי נבדלו על ידי שכבת שכבות זו בלבד (היא נחשבה למומחית קולינרית אצילית בקרב חברותיה, במיוחד מבחינת אפיית שמרים). וזה לא עבד בשבילי. חשבתי שזה בגלל שאמי השתמשה בשמרים טריים. אבל לא, אפיתי את החלה עם שמרים יבשים. ככל הנראה העניין הוא בשיטת הלישה, ואולי בישול. בכל מקרה מדובר במאפה מאוד אלגנטי וטעים.
פ 'ס' שמחה על יסודיות המתכון והזכרת שיטת לנינגרד-סטחאנובקה
פימנדר
פליושקין @, שמחה שאהבתי את זה! אפו לבריאותכם! איכות האולם אינה תלויה בסוג השמרים. העיקר להוציא אותו היטב ולתת לו מרחק. וכמובן המתכון עצמו. הרבה תלוי בפרופורציות של החומרים.
זבזדה
פימנדר, האם אתה בטוח שאשלוט בכל הריקודים האלה עם טמבוריות וכריעה? התאמנתי על משהו חתולים סרטים, לא טובים במיוחד
פימנדר
זבזדה, נועז יותר! הכל יסתדר!
זבזדה
פימנדרהתחילו צרות למטה ולצאת! אנסה זאת עד סוף השבוע!
פימנדר
זבזדה, תמשיך עם זה!
טניה-פניה
פימנדר, אנא הסבירו אודות הביצים.כמה יש שם? 2 חתיכות או שזה 2 גרם?

ציטוט: פליושקין @

... ריבוד זה מאוד אופייני למאפיות של אמי (בקרב חברותיה היא נחשבה למומחית קולינרית אצילית, במיוחד מבחינת אפיית שמרים). וזה לא עבד בשבילי. חשבתי שזה בגלל שאמי השתמשה בשמרים טריים. אבל לא, אפיתי את החלה עם שמרים יבשים. ככל הנראה, העניין הוא בשיטת הלישה, ואולי בישול ...

אתה צודק, סוד המבנה השכבתי של החלה הוא בהכנתו / חיתוכו. בואו נזכור פשטידות או לחמניות. הבצק רך, ללא ספק, אבל אין סיבים, כמו בחלה!
הדגל מגלגל על ​​החלה. ואז הם גם קולעים אותם בצמות. לכן הם אומרים שהחלה טעימה יותר לא חתוכה לפרוסות אלא שבורה לחתיכות
פימנדר
ציטוט: טניה-פאניה
אנא הסבירו על הביצים. כמה יש שם? 2 חתיכות או שזה 2 גרם?
כמו שכתוב 2 גרם. לחלה אחת (400 גרם בצורה מוכנה) יש 2 גרם ביצים. זה כל כך נקבע על ידי המתכון.
טניה-פניה
תודה
פימנדר
טניה-פניה, אבל בכלל לא.
אולגה גרה
אני אוהב את הלחם הזה. פשוט שמתי קצת פחות סוכר.

ולמען האמת, אתהפימנדר, השחיתו אותי בלחם ספוג. ועכשיו אני לא יכול לאכול את הלחם שאפיתי קודם. הצעצוע טעים וארומטי. אבל עכשיו אני לא יכול. כאן.


אפוי בצורה של לחם רגיל. Vkusnooooo!
פימנדר
אולגה גרהתודה על המשוב שלך, שמחה שאהבת אותו!
דייגי - יש בצק. לא פלא, ככל הנראה, מאז ומתמיד, הם אפו על בצק.
ניתן גם לאפות בצורה. גם אני חשבתי על זה, אבל בסופו של דבר ארגתי את זה - זה כל כך מעניין!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם