מבשל כמו בלומנטל הסטון

[תינוקות במכירה]

תינוקות במכירה
בחורף היה הרבה בייקון שבוי במזווה של חקלאי גבעות יורקשייר, מכיוון שנדקרו שם חזירים בנובמבר. השומן נמס והיה משמש לאפיית לחם, פשטידות ועוגות שטוחות שונות. היו כמה מתכונים פשוטים. למשל, הבצק התגלגל לדיסק שטוח דק. שנבזבז לחלוטין, ואז הוא נחתך, או שהוא נחתך מראש בעזרת הטופס. בקיץ השתמשו החקלאים בחמאה במקום בגהי ונשאו טורטיות בחום השדה. להכנת טורטיות מערבבים 200 גרם שומן חזיר או חמאה עם 0.5 ק"ג קמח, ומוסיפים 2 3 קמצוצים של מלח. ללוש עם מים לבצק קורד ולגלגל לדיסק דק. משרבט ריבועים או משולשים על פניו ואז אופים בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס במשך 10-15 דקות. טעינה כשמגניבה. תינוקות תה
עד סוף שנות החמישים ומאוחר יותר נאפה לחם ביתי על שמרים מדי שבוע בחוות יורקשייר. עוגות תה, רכות, בקראסט פריך, נחתכו לשניים ונמרחו עם שומן חזיר או פטה, או שכבות עם חתיכת בשר קר עם מרינדה. זה היה פינוק תה מספק מאוד. לאפיית עוגות תה, הכניסו שתי כפיות מלח לק"ג קמח ושפשפו אותו היטב עם 120 גרם שומן חזיר. חם 0.5 ליטר חלב מדולל במים. יוצקים מעט, מוסיפים שתי כפיות סוכר ומדללים עם 60 גרם שמרים. מערבבים את תערובת השמרים עם הקמח, מוסיפים בהדרגה את החלב המדולל. תנו לבצק שהתקבל לתפוח בחצי, ואז ללוש אותו היטב וחתכו ל 12 מנות. הכינו עוגה שטוחה מכל חתיכה ומרחו אותה באופן רופף על בסיס משומן והניחו להוכפל שוב. אופים למשך 15 דקות בטמפרטורה של 230 "(מג'יימס הריוט)

[פשטידת חזה עם ביצים]

פשטידת חזה עם ביצים
עובדים חקלאיים רבים בגבעות יורקשייר האכילו חזירונים לשחיטה בנובמבר כדי לספק לחורף שומן חזיר, עישון ביתי ועופות קלויים. זה האחרון היה מוערך במיוחד אם טעמו היה מתוק ושמן מאוד. ישנם מאות מתכונים להכנת המנות המגוונות ביותר מתוכו. את הפשטידה הלבבית עם הביצים אפשר היה לאכול חם עם תה או לקחת איתכם בקיץ בשדה. לאפייה של פשטידה כזו, מגלגלים 0.5 ק"ג בצק עלים לשתי שכבות. מניחים את הראשונה על תחתית התבנית בעומק 20 ס"מ ומניחים עליה 120 גרם מוטות דקים מצ'אק, ממלאים אותם ב -4 ביצים, מלח ומועכים. מניחים מעל 120 גרם גריזים נוספים ומכסים בשכבה שנייה. אופים למשך 30 דקות בטמפרטורה של 230 מעלות צלזיוס (מג'יימס הריוט)

[פודינג לימון]

פודינג לימון
המשפחה, שקמה מוקדם ועבדה ללא לאות בשטח עד הצהריים, נזקקה לארוחה דשנה. בחורף, התבשיל והפודינג נתנו את הכוח לעבוד עד רדת החשכה. שומן בכליות שחומם יתר על המידה היה הבסיס למגוון פודינגים זולים וממלאים. הלימון נתן לפודינג תבלין וטעם. הפודינג היה עטוף בסמרטוט נקי והורתח במשך שעתיים לפחות. עם זאת, אם הוא נשאר במים רותחים זמן רב יותר, לא היה שום נזק. להכנת פודינג לימון, מערבבים גרידת לימון עם 50 גרם קמח, 50 גרם פירורי לחם קטנים, 120 גרם שומן כליה קצוץ ו 50 גרם סוכר. מוסיפים ביצה טרופה אחת, 2 כפות סירופ לימון ו -5 כפות חלב. מערבבים היטב ומניחים בקערה משומנת. סוגרים ומאדים לפחות שעתיים. מניחים על מגש ומגישים עם רוטב לבן או רוטב לבן ממותק בטעם לימון. יורקשיר פודינג
יש משפחות שהעדיפו שכל אחד יאפה את הפודינג שלו בכלי עגול נפרד, אך רוב הבתים אפו פודינג אחד גדול לכולם, חתוך לריבועים.חלקם אהבו קצוות קרומים, אחרים אהבו חתיכות רכות יותר מהאמצע. להכנת פודינג יורקשייר, הוסיפו 120 גרם קמח לקערה גדולה, ערבבו אותו עם חצי כפית מלח והכינו פרוסה מקומחת מהקמח. שוברים 1 ביצה גדולה לחור ולשים בהדרגה את הקמח בתנועות נמרצות, מוסיפים מעט 0.3 ליטר חלב עד לקבלת בלילה ללא גושים. השאר את זה למשך שעה. ואז מחממים מעט שומן בצורת ריבוע בצד של 20 ס"מ, מוסיפים 2 כפות מים קרים לבצק ויוצקים את כל זה לתבנית. אופים בחום של 230 מעלות צלזיוס למשך 25 דקות, עד שהפודינג עולה ומזהיב.
פאי קרם
מעדן תחייה מועדף במשפחות רבות מיורקשייר הוא פאי שמנת. באופן מסורתי, מנה זו עיטרה את השולחן לתה ביום ראשון של חג הפסחא, במיוחד בסביבת ויטבי. עם זאת, לאורך כל הקיץ, החקלאים השתמשו בשמחה בחלב עודף ובכמה ביצים טריות למעדן קליל זה עם טעם עדין. להכנת עוגת השמנת מרדדים 250 גר 'בצק עלים, שמים שכבה בתבנית בקוטר 20 ס"מ ומפזרים אותה ביסודיות כדי שלא יישארו בועות אוויר מתחת לבצק. מקציפים בנפרד 2 ביצים עם 0.3 ליטר חלב ו 1-2 כפיות סוכר. מסננים את כל זה בנפרד דרך מסננת לצורה ומפזרים מעט אגוז מוסקט טחון. אופים במשך 10 דקות בטמפרטורה של 220 מעלות צלזיוס, ואז ב 180 "למשך חצי שעה נוספת, עד שהקרם מבושל לחלוטין. (מאת ג'יימס הריוט)

[עוגות כבול]

עוגות כבול
לפני שהופיעו תנורים במטבחים, האוכל התבשל על אש פתוחה. בשר טוגן על ציר או נבשל בסירים, עוגות שיבולת שועל וחמאה נאפו על התבנית. עוגות הכבול נאפו בתבנית ברזל יצוקה גדולה מעל כבול בוער, כשחלקי הכבול המבעבעים הונחו על גבי התבנית לקבלת חום אחיד יותר. בתחילת המאה הם החלו להמתיק עם סוכר ולאפות אותם עם פירות יבשים בתנורים. לאפייה של 24 עוגות כבול, הוסיפו קורט מלח ל -250 גרם קמח פנקייק וערבבו היטב עם 120 גרם שומן חזיר. לאחר מכן הוסיפו 100 גרם סוכר ו 100 גרם צימוקים ללא גרעינים לקמח ותוך ערבוב מתמיד הוסיפו את החלב חצי וחצי עם מים עד לקבלת בצק רך. מרדדים שכבה בעובי סנטימטר וחותכים לסיבובים של 5 ס"מ. אופים על תבנית משומנת במשך 15 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס (מג'יימס הריוט)

[פאי שחור]

פאי שחור
בהליכה ביום אוגוסט שטוף שמש לאורך השבילים המתפתלים בין ביצות הכבול על צמרות גבעות יורקשייר, אתה יכול לאסוף לבנים לפשטידה, אם כי משימה זו מאומצת. גרגרי יער שחורים לילך-קטנים עם פריחה שעווה מסתתרים בין העלים בשיחים שמגיעים לקרסול. עם זאת, פאי האוכמניות שווה קשתות אינסופיות - עסיסי, ריחני, יש בו מעריצים רבים, שניתן לזהותם בקלות על ידי השפתיים הכחולות. לאפיית פשטידה מרדדים 250 גרם בצק עלים לשתי שכבות לקבלת צורה רדודה בגודל 20 ס"מ. מניחים שכבה אחת בתחתית, מוסיפים 250 גרם אוכמניות ועוד סוכר. מכסים בשכבה השנייה ומועכים את הקצה. חותכים מלמעלה ואופים 40 דקות. 10 הדקות הראשונות בטמפרטורה של 220 מעלות ואז 180 מעלות צלזיוס (מג'יימס הריוט)

[פייט בשר]

פייט בשר
מחתיכת בקר זולה הכינו היורקשייר פטה טעים לתאו. תוספות כאלה הוגשו תמיד לתה, שאותן סידר בית התפילה המקומי לאחר השירות השנתי החגיגי או תהלוכת תלמידי בית הספר של יום ראשון ביום הרוח. להכנת הפטה, קוצצים 0.5 ק"ג בקר מבושל לחתיכות קטנות ומניחים אותם בסיר חרס או בצנצנת זכוכית עם כפית מלח ו -6 כפות מים. מכסים את הצנצנת בנייר כסף ומניחים אותה בסיר מים חמים. מרתיחים 2.5 שעות, מוזגים מים חמים לסיר מדי פעם. לאחר מכן מוציאים את הבשר, מוסיפים תבלינים לפי הטעם וקוצצים הכל דק או מעבירים דרך מטחנת הבשר. מניחים היטב את המסה שהתקבלה בסירים קטנים ומכסים את החלק העליון בשכבה דקה של חמאה מומסת. (מג'יימס הריוט)

[מרינד הודי]

מרינד הודי
התה, שהחליף את הארוחה המוקדמת, לווה בבשר עם טעמים שונים, למשל, עם מרינדה הודית. להכנתו קוצצים דק 3 ק"ג ירקות שונים: לדוגמא מלפפונים, דלעת, שעועית, בצל, כרובית ועגבניות ירוקות.שים את כל זה על צלחת, מוסיפים 500 גרם מלח שולחן, מכסים ומניחים לעמוד ליום, ואז שוטפים היטב ומרוקנים את המים. מחממים 1 ליטר חומץ יין לבן, יוצקים 3-4 כפות לפני כן. מערבבים 150 גרם סוכר עם 15 גרם כורכום, 30 גרם חרדל יבש ו- 30 גרם ג'ינג'ר טחון בחומץ חם, ואז מכניסים את הירקות לתוכו ומבשלים במשך 15 דקות. מערבבים 50 גרם קמח עם חומץ יצוק, מוסיפים לסיר ומערבבים עד שהוא רותח. מניחים להתבשל למשך 30 דקות נוספות. יוצקים את המרינדה המוכנה לצנצנות ואוטמים אותן. (מג'יימס הריוט)

[לחם עם תבלינים]

לחם עם תבלינים
לקראת חג המולד נאפה הרבה יותר מהרגיל מכל מיני עוגות, מאפינס ולחמניות, כמו גם "לחם תבלינים" מיוחד לשולחן המסיבה. לבצק נוספו חמאה, ביצים, פירות יבשים ותבלינים: אגוז מוסקט, קינמון או ציפורן. בחלק מהמשפחות זה נקרא "לחמניה לחג המולד". הוא נחתך לפרוסות שהועברו לחמאה. להכנת לחם עם תבלינים, הוסיפו חצי כפית מלח, כפית אגוז מוסקט כתוש, כפית אבקת קינמון לכ 1 ק"ג קמח וערבבו היטב. מועכים עם 350 גרם חמאה ואז 350 גרם סוכר. יוצקים 2 ביצים טרופות ל -0.4 ליטר חלב חם ומוסיפים מעט מתערובת זו ל 45 גרם שמרים טריים תוך כדי ערבוב. להכין משחה. שלב את השמרים המדוללים עם קמח ושפוך פנימה את יתרת החלב והביצים. ללוש את הבצק ולתת לו לתפוח כשעה. ללוש שוב עד שהוא יציב, מוסיפים 700 גרם צימוקים ו -120 גרם פירות מסוכרים קצוצים. מחלקים את הבצק לתבניות אפייה של 3 1/2 ק"ג ומניחים להתפחה למשך 30 דקות. אופים 50 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס (מג'יימס הריוט)

[דחיפת בירה]

דחיפת בירה
לרגל חג המולד, חוות יורקשייר מברכות את כל מי שנכנס לחווה במהלך השנה. לאורחים מוצע פינוק לחג המולד - לחם מתובל, גבינה ואגרוף בירה חמה. בריצ'מונד נוסף לעיסת עיסת תפוחים אפויה, שכונתה "שיער הכבש". להכנת אגרוף בירה לשישה, מחממים ליטר וחצי אייל כהה חזק בתבשיל גדול, מוסיפים 120 גרם סוכר קנים לא מזוקק, 3 כוסות רום או קוניאק, כפית זנגביל כתוש וחצי כפית אגס טחון ו אבקה גסה. כשהתערובת מתחילה לרתוח, יוצקים אותה לקערה חסינת חום גדולה, ומניחים שם קודם את הבשר החם של שלושה תפוחים אפויים. (מג'יימס הריוט)

[עוגת SPICE]

עוגת SPICE
בצפון יורקשייר, זמרים שבאו לשיר שירי חג המולד וכל האורחים זכו לגבינה ומאפינס מתובלים. בחלק מהמשפחות נאפתה עוגה עגולה והוגשה על גבינה גדולה, באחרות הייתה מרובעת, בשלוש הוגשה עם גבינה שהוכנה במיוחד שסומנה בצלב. התבלין המצוי היה ציפורן טחונה, אך בעבר נוספו לבצק ג'ינג'ר, קימל וכוסברה. לאפיית מאפין מתובל, מערבבים כפית סודה לשתיה ו -30 גרם שיני טחון עם 350 גרם קמח. ממיסים 350 גרם מולסה עם 120 גרם סוכר קנים לא מזוקק ו -120 גרם חמאה. מערבבים קמח, ואז מוסיפים, מערבבים היטב, 3 ביצים טרופות ומעט חומצה. אופים בתבנית מאפינס עמוקה ומשומנת - בעומק של כ -20 ס"מ - ב -170 מעלות צלזיוס כשעה וחצי, עד שהמדיום מתקשה. (מג'יימס הריוט)

[שטיח ג'ינג'ר]

שטיח ג'ינג'ר
בחלק הצפוני, הקר והרטוב יותר של הארץ, יבול התבואה העיקרי אינו חיטה, אלא שיבולת שועל. שטיח הג'ינג'ר משלב בין טעם של עוגיות שיבולת שועל למתיקות של מולסה וארומת ג'ינג'ר. זהו פינוק מועדף בקרב ילדים ומבוגרים כאחד שמתכנסים סביב המדורות ב -5 בנובמבר ביום גיא פוקס. לאפיית שטיח זנגוויל, מערבבים 120 גרם קמח פנקייק עם כפית זנגביל טחון, כפית סודה לשתייה ומעט מלח מדי פעם. ממיסים בעדינות 120 גרם מולסה עם 50 גרם סוכר ו 50 גרם חמאה בסיר. יוצקים מעל קמח, מוסיפים 1 ביצה ומערבבים היטב, מדללים בכ -2 כפות חלב. מניחים בצורת ריבוע משומנת היטב כ- 15 ס"מ צד ואופים בחום של 170 מעלות צלזיוס כשעה, עד שהוא מתקשה באמצע. כשהשטיח התקרר חותכים אותו לקוביות. עוּגיִוֹת זַנגבִיל
מולדות, פירות יבשים וג'ינג'ר שימשו לרוב עקרות בית יורקשייר כשאפו משהו מתוק לתה. עבור לחם הג'ינג'ר נעשה שימוש בכל שלושת המרכיבים הללו. לאפיית זנגוויל, ממיסים 250 גרם מולסה או סירופ עם 50 גרם סוכר קנים ו -50 גרם שומן חזיר בסיר. יוצקים את כל העניין מעל 0.5 ק"ג קמח מעורבב עם 3 כפיות ג'ינג'ר טחון וחצי כפית כוסברה טחונה, כמון וקינמון. ללוש את הבצק. בזמן שהוא עדיין רך, קרעו את החלקים והניחו אותם היטב בצורת אנשים ובעלי חיים. מניחים על סירים משומנים, מדביקים צימוקים או כפתורים במקום העיניים. אופים 20 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס (מג'יימס הריוט)

[מוצרים מקמח שיבולת שועל]

מוצרים מקמח שיבולת שועל
בצפון יורקשייר, בכל מטבח היה בית חזה או קופסת עץ במילוי שיבולת שועל, שממנה התבשלו דייסה או לחם שיבולת שועל. האחרון נעשה על פי מתכונים שונים, אך בתחילה הוא נאפה תמיד על צלחת צפחה מקומית או על סטנסיל ברזל תלוי על אש. מאוחר יותר הוכנסו לעתים קרובות צלחות כאלה לאח. הכיכר האפויה הונחה לייבוש על שרפרף עץ או מדף. ואז הוא טוגן עם קרום או נחתך למרק. או שהם אכלו אותו עדיין חם, מרוח בחמאה או מולסה.
בלוני שיבולת שועל
בגבעות יורקשייר, לכל יישוב היה מתכון משלו להכנת לחם שיבולת שועל ולחם שטוח. אם הוסיפו שמרים לבצק, התקבל לחם ספוגי; עוגות פירוריות פריכות נאפו מקמח, פשוט מעורבבות עם מים בתוספת כמות קטנה של שומן. להכנת עוגות כאלה, המיסו כדור שומן חזיר או שומן בגודל אגוז אגוז ב -2 כפות מים חמים ושפכו אותו ל 120 גר 'שיבולת שועל טחונה בינונית, שכבר מעורבבת עם קורט מלח, ללוש את הבצק ללחמנייה ואז ריסקו אותו בכף היד. בעובי 3 ס"מ. אם הבצק רפוי מאוד. חלקו אותו לכמה טורטיות קטנות יותר. העבירו אותם בזהירות לתבנית חמה או למחבת משומנת מעט וטחנו כמה דקות. (מג'יימס הריוט)

דו"ח עוף. ספוג 5 שעות. ייבשתי אותו, ניסיתי למרוח אותו בשמן - יצא לא כל כך טוב, השמן החליק. ואז תחבתי אותו מתחת לחתכי העור. היה לימון, אבל לא היה דשא ריחני. 1.5 שעות בתנור בחום של 90 מעלות, לפי ההזמנה. שלפתי אותו, כיסיתי אותו בנייר כסף ובמגבת, השארתי אותו לנוח (ובזמן הזה הוספתי מעלות ואפיתי אננס בבצק). לאחר 40 דקות הכנסתי אותו לתנור חם כדי לצבוע את הגוזל החיוור הזה למצב נעים מבחינה ויזואלית. משום מה, היא לא רצתה לעשות זאת, זה לקח 20 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות. כתוצאה מכך היא לא הייתה יפה במיוחד, רק צהובה. העור התייבש, אנחנו לא אוכלים שום דבר ממנו, כך שאף אחד לא היה נסער. הטעם טוב, עסיסי. חלקים דקים - כנפיים, רגליים - קצת יותר מלוחים ממה שהיה רגיל, חזה - בדיוק כמו שצריך. הרוטב בתחתית הוא כ 100 מ"ל. הרוטב יותר לימון מאשר עוף, טעים (מחר אפשר לשפוך עליו כוסמת, למשל). אם הבת הייתה בבית, היא הייתה חותכת לימון ומזגה את העוף עם מיץ לימון. אבל פשוט זרקתי את הלימון.
הגברים שלי אהבו את זה.

דו"ח עוף.

בבוקר בעיתון, בערב בפסוק !!! העיקר שהגברים אהבו את זה כדי לא להסתובב בפה עם רעבים ואיך עוד תעשה את זה, קצת יותר מדי זמן בהשוואה לצלי הרגיל, אבל הבשר טעים יותר.

[אירשה]

אירשהאני חושב שאעשה זאת. אין תנועות מיוחדות, רק לזמן רב. ביום ראשון אתה יכול לעשות את זה. הבשר טעים, מעט לימון. אבל בשר מטוגן במים (יש מתכון כזה באתר) טעים, והכל נעשה שם תוך 30 דקות. בפעם הבאה, כנראה שאכין חלקים במנות.

[יקטרינה]

יקטרינה, רק 200 גרם זה לא מספיק, כך שבתוך 10 דקות הקרום האדום תופס.
הוא אמר בסרטון שמחממים את התנור לטמפרטורה המקסימלית !!!

[מסינן]

מסינן, בגלל זה לקח 20 דקות, ועל המאוורר. בפעם הבאה אני מהמר על המקסימום.וכך זה טוב מאוד. היה שווה לנסות.

אני אכין חתיכות במנות.

ופשוט נסו לפרוש אותו, והוא מתבשל מהר יותר ופחות מיץ יוצא, אחרי הכל, העוף שלם יותר. לאחרונה, עם רכישת AG, חתכתי את רכס העוף, את עמוד השדרה הצווארי-לזנב, עדיין יש רק עצמות, אף אחת מעצמות הבקר שלנו לא אוכלת, כל התענוג הולך לחתולי רחוב, אז אני ' עדיף שאבשל מרק מהרכס הזה, ואז אני אשמח את החצרות. כלומר, אני מקבל את העוף, להפך, פרוש - על השד. ניתן גם להסיר את כל העצמות בצורה מקסימאלית, אז כן - יותר נוח לקנות חלקי חילוף מייד. עצמות למרק ולחצרות, בשר לעצמך.

[אירשה]

אירשה, זה אפשרי וכך, באופן סביר.

[אירשה]

אירשה, תודה על הנושא.

לאחר שצפו בטיסות קולינריות בלתי צפויות כאלה, מנסים שפים מבריטניה, לחם זנגוויל שיבולת שועל לרדת משמיים לארץ ...

ראיתי את הנושא מאוחר מדי. הירשם כמנוי

טיסות קולינריות בלתי צפויות כאלה

הספרות הבריטית גדושה בתיאורים של תהליכי וספיגת המזון והכנתו, האקלים סוער, לח, גורם לך לרצות לאכול משהו חם, ריחני, מזין

אינפורמטיבי ומעניין, ארשום.

[אירשה]

אירשה, תודה על הנושא. אני אוהב את החוויה של אנשים מוכשרים! וסרטים וספרים על בישול הם תענוג גדול, בנוסף הידע הנרכש תמיד ייתן תוצאות! אז, אני חושב, מתכונים המבוססים על הסטון יופיעו בפורום בקרוב!

בעבודה היא דיברה על הסטון, כולם היו אובדי עצות, הם לא ידעו. בניגוד לפורום שלנו, התפיסה של מידע כזה היא לעתים קרובות יותר ברמה של - טוב, איזשהו זבל .. בישלנו קודם ונמשיך לבשל, ​​אתה ממציא שוב טוב, בסדר, יהיה מישהו שמעוניין

כמה אני מצטער על אנשים כאלה! כמה משעממים ונדושים הם חיים בלי יצרנית הלחם וידענו וגילינו כאן!

אה, כמה מעניין! אצטרך לצפות בכל הסרטונים בערמומי.
עכשיו רק הסתכלתי על גלידה. קצת נסער מכך שהוא לא נותן את המתכון המדויק.

: girl_cray: אני כועס: עוף, 1,600, הכל מתכון. יפה בחוץ, התחיל לחתוך - עם דם בפנים !!! כל המפרקים, הכל, ואפילו השוקיים מוכנים רק חלק מהשד.
כן, עסיסי כי הוא גולמי.
אין עוד ניסויים, הגדר את הניתוח לסיים אותו.
וארוחת הערב הייתה חגיגית ...

כן, עסיסי כי הוא גולמי.

אנחנו כותבים פתק מחאה !!!!

בדיוק ראיתי את הנושא. אני יודע על Blumetal כבר הרבה זמן. בין השאר אני זוכר את הסיפור השערורייתי של הרעלת המונים של מבקרים במסעדתו, שנסגרה אז.

[טטיאנה]

טטיאנה, ובושל עם בדיקת טמפרטורה?

סיפור ההרעלה ההמונית של המבקרים במסעדתו, שנסגרה אז.

כן, ברווז טרוואני

לריסה, תודה על המידע, "נפגשתי" כאן לראשונה.
ואני, ממזר שלך, האמנתי, תליתי את אוזני ... רציתי את העוף הכי טוב בחיי ... טוב, חס וחלילה - לא האחרון ...
מצב רוח וזמן.

[טטיאנה]

טטיאנה, ובושל עם בדיקת טמפרטורה?

כן, זה היה 60 מעלות. ועל מד החום סמל העוף תואם 90 ...
אני נוזף בכך שהובלתי בניסויים כאלה בניגוד לניסיון.
מתברר ש"מדענים בריטים "הם לא רק מדענים, אלא גם מבשלים ... שימו לב, אוליבר לא נחשב.
אך אני רואה צורך להציב את ההודעה "המתפשרת" בפוסט הראשון באותיות אדומות גדולות: הדבר יאפשר לקוראים לשים לב יותר לידע שכזה.

אני גם מנוי לנושא, מעניין לצפות בסרטון וללמוד דברים חדשים.

[טטיאנה]

כן, זה היה 60 מעלות.

טטיאנה, הסטון פשוט ממליץ על אפיית עוף למשך 1.5 שעות ב 90 * = בסרטון ב 4דקה 25s, מילה במילה התואמת את המלצות בדיקת הטמפרטורה.קַשׁוּב לפעמים קריאה (צפייה) במתכונים היא הכרחית לחלוטין כדי לא לקבל אירוע.

מצב רוח וזמן.

הכל יכול לקרות במטבח שלנו, העיקר לא לזרוק מיד את המוצר * המקולקל *, אולי זה יהיה שימושי. טניה, סליחה - אני מבין ש מוּכָן אתה בגיל 60 * לא קורא את זה בעיון, קמתי להסטון

[אירינה]

אירינההתנור עמד על 90, טמפרטורת הבשר הייתה 60, עניתי על הסקר של מריה לגבי בדיקת הטמפרטורה.
קראתי שוב ושוב את המתכון וקראתי מחדש, לזרוק אותו זו לא השיטה שלי, סיימתי אותו.
אבל אני כבר לא אלך אחר מתכוני השף הזה.

כן, זה היה 60 מעלות.

שלה, זה לא מספיק לעוף, נסה 70 או 75 גרם, אבל לא יותר)
60 גרם מיועד לחובבים))

הסטון פשוט ממליץ על אפיית עוף במשך 1.5 שעות ב 90 *

אירין, כן, הוא אמר ש 1.5 שעות במשך 90 גרם עד לטמפרטורה של 70 גרם בפנים, אבל מבחינתו 60 גרם זה בדיוק מה שהוא אוהב, אבל זה לא אומר שאתה צריך לבשל עד 60 גרם, כי זה לא מספיק ולא לכולם אוהבים את זה)

[עַיִן]

עַיִן, טניה, אז הלכתי בעקבותיו, אבל שיניתי קצת לעצמי)

עוף עסיסי ועדין (מבוסס על בלומנטל הסטון) (Masinen)

[מריה]

מריה, תודה, ראיתי את זה, אבל החלטתי לנסות את המקור (
וכאן השאלה אינה מה לאהוב או לא לאהוב, אלא שהעוף אינו הבשר אותו אוכלים עם דם.

[טטיאנה]

טטיאנה, לא ראיתי דם בסרטון שלו. אבל אני עדיין חושב ש 60 גרם זה לא מספיק לבשר עם עצמות)
אבל 70-75 זה הכי זה)))
לדוגמא, אני מכין חזה עוף ללא עצם ב 60 גרם -63 גרם בחלל ריק, תוך שימוש בטכנולוגיית ה- sous-vide. היא מתגלה כעדינה, עדינה)

[טטיאנה]

טטיאנה, על פי מתכון אחד, אתה לא צריך לוותר על כל השאר, יש לו הרבה עצות שימושיות, חצי מהפורום מכין חזיר ונקניקיות - והסטון ממליץ גם ללוש את הבשר הטחון לחוטים, ולהמליח אותו, שיש לי משתמשת כבר 20 שנה. והעובדה שהביצים הטריות ביותר נותנות ביסקוויט צפוף יותר משוכנעת גם מניסיוני שלי. אולי העוף שלך היה קצת גדול כדי להתחמם מהר יותר.

בישלתי עוף ככה פעמיים - אבל, כפי שכתבתי מוקדם יותר בנושא, תמיד מרחתי את העוף, התרנגולות שלנו אינן חולניות למכירה, אמי אהבה את זה - ברכות, לא יבשות, בעלי ואני רצינו את הרוסי המסוים הזה עור מטוגן ופריך. הכל די רך כאן. ולזרעים היה בשר ורדרד בהיר, לא חום, כפי שאנו רגילים. אני אקנה עוף מחר וכבר בזהירות, בהתאם להמלצותיו של הסטון, אני אבשל אותו, זה הכי מעניין, אולי עוף הוא לא שלנו, באמת.

בישלתי גם עוף כמו הסטון. המפרקים היו אדומים ואחרי לילה במקרר דלף נוזל אדום. אבל אז סיימתי קצת את החלקים המפוקפקים בחליבת המיקרו שנרגעת. אהבתי את העוף עצמו. אמשיך לבשל ככה, אבל אקורד הסיום ייקח יותר זמן או שאחתוך את העוף כמו אירשה

אני נוזף בכך שהובלתי בניסויים כאלה בניגוד לניסיון.
מתברר ש"מדענים בריטים "הם לא רק מדענים, אלא גם מבשלים ... שימו לב, אוליבר לא נחשב.
אך אני רואה צורך להציב את ההודעה "המתפשרת" בפוסט הראשון באותיות אדומות גדולות: הדבר יאפשר לקוראים לשים לב יותר לידע שכזה.

ובכן, אתה מבין, בעצמך מצאת את הטעות שלך - הסרת את החוויה שלך תודה ששיתפת את התוצאה שלך, אם כי עצובה! תזכורת טובה!

ראשית כל, עליכם לזכור שתמיד הכל שונה בכל מקום: מזון, מכשירי חשמל ולחות בסופו של דבר. איפה את גר? ובמי מתכון של מי השתמשו? איזה עוף נבחר לאפייה? הכפר, למשל, מבשל הרבה יותר זמן מגידול מיוחד בכלוב. דברים כאלה חייבים תמיד להיזכר ולהבין, ולא לכלוך למחבר לכתוב.

דוגמה: כאן באירלנד אני מבשל חזה עוף בפעמיים פחות ממה שהיה באלמה-אתא.
תפוחי אדמה קלופים כאן יכולים לשכב מחוץ למים למשך מספר שעות ולהישאר לבנים, באלמה-אתא, אם לא מיד במים, אז אפשר לקלף אותם בסיבוב השני.
כרוב לבן כאן הוא "אלון", אבל בבית זה היה שונה לחלוטין.
לא קשור לאוכל ... -1 מעלות בחורף הרבה יותר קר כאן מאשר -15 מעלות באלמה-אתא.
...

עכשיו יש מספיק מידע לאימות כדי לעשות הכל בצורה מושלמת, אותם בדיקות טמפרטורה
כאן בפורום הם כבר הכינו את העוף הזה, והתאימו אותו מעט לתנאים הדרושים ולא היו בעיות

עוף עסיסי ונימוח (מבוסס על בלומנטל הסטון)

העובדה שהוא הרעיל את המבקרים במסעדה שלו - כולם טועים, אבל לא לכולם נסלחים.

דוגמא: כאן באירלנד אני מבשל חזה עוף במשך 15-20 דקות, באלמה-אתא זה היה לפחות 30.

שמתי את חזה העוף במים קרים, המלחתי את התבלינים לפי הטעם, הרתיח, הסר את הקצף, כבה אותו ונתן לו להתקרר במרק.

[סלינה]

סלינהיש לך טכנולוגיה אחרת, אני צריך בשר טעים וטעים, אני מכניס את השד למים רותחים ומוציא אותו מהמים הרותחים, אני לא מצנן אותו. אתה רק צריך את הכי טרי וכדי שלא יהיה דם, הבת שלי תבדוק אם משהו לא בסדר שם - היא לא תאכל
אבל אני אנסה לבשל כמוך, נדיוש בולון בהחלט יהיה טעים.

כאן בפורום הם כבר הכינו את העוף הזה, והתאימו אותו מעט לתנאים הדרושים ולא היו שום בעיות

עוף עסיסי ונימוח (מבוסס על בלומנטל הסטון)

ובכן, וואו, איזה הבדל מהותי בטמפרטורה. הסטון אומר בגיל 90, אבל כאן בגיל 230!

[שאהין]

שאהיןהאם אתה בטוח שהתרגום של הסרטון לרוסית הוא מדויק לחלוטין? אני בספק.
בנוסף, הסטון בישל במשך 1.5 שעות, והעוף במתכון המומר התבשל תוך 45 דקות. שום דבר לא שונה מדי.