מיונז (מתכון למפעלי קייטרינג, 1956)

[ביצה שלמה]

וווו, בנות! סיימתי את המיונז אתמול. היה לי מיונז לא גמור מהיום הקודם - השמן הפסיק להתחלב. אתמול הגיע הזמן והתחלתי לסיים. לקחתי חלמון חדש, אבל משום מה הוא בכלל לא רצה להסמיך בחמאה, זה היה איכשהו נוזלי וזהו. נראה שזה ערבב, אבל הנוזל היה ישר במיכל. והחלטתי לנסות ביצה שלמהכלומר חלמון ולבן. והיא מיד שפכה שם הרבה שמן ואז התברר שזה שיר אחר לגמרי. המסה הזו מתנהגת בצורה אחרת לגמרי! הלכתי לשם ואז גם המיונז הכושל הפיל בכל מקום והכל התחלחל. רק המסה המתקבלת במקרה זה אינה עבה כמו עם חלמון אחד. עם חלמון - הוא מועבר לחתיכות לסוכר עם חומץ. ועם ביצה זהו תחליב עבה עדין.
אני בדרך כלל שמח שהפעם הייתי צריך להתעסק ולקבל חוויה כזו. ואני מתפורר על ביצה שלמה בגלל זה שאלתי, כדי להבין אם הסקתי את המסקנות הנכונות. כלומר, לדעתי, הרבה יותר קל להכין מיונז מביצה שלמה מאשר מחלמון אחד.

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, השאלה היא - האם אתה לוקח ביצה שלמה או רק את החלמון?

לעתים קרובות יותר מביצה שלמה), בעיקר בשל העובדה שהחלבון לא משתלשל יתום), אבל קורה שרק מהחלמון לא הבחנתי בהבדל, בכנות ...

[אנכי]

אנכי, אם אתה ממשיך לשפוך שמן, אז המסה גם תהיה סמיכה. אבל יש אפשרות שהשמן יפסיק להתחלב. על חלמון אחד המסה הופכת סמיכה ונוזלת בחומץ. ומביצה שלמה אתה מווסת את הצפיפות עם כמות השמן.
אבל זה עדיין נושא על מיונז חלמון. ואני רוצה לומר שלמיונז לדחליל טעם אחר. אני לא אגיד יותר טוב, יותר גרוע, יש מישהו כזה. אבל הוא שונה.

פשוט עשיתי את זה עם בורדר צוללת. גו. רז'ו מפחיד. עשיתי את זה קודם, עשיתי את זה, אבל אז זה הפסיק וזהו.

ראשית, היו סימני התחלב מתחת לכף הרגל של הבלנדר, ואז הכל. רק שהכל התערבב והפך למטבע לבן לבן))).

[דַחלִיל]

דַחלִיל, אתה לא מאמין גם עכשיו?
אולי זה תלוי ברעננות הביצים? רעננים מדי, או להיפך, משקרים זמן רב.

[אולגה]

אולגה, בקרוב כֹּל ביצה. ואם רק חלמונים, אין חלבון? הציטוט המפורסם מתייחס גם לביצה כולה.

אני עושה את זה עם ביצה שלמה רק כי אני לא רוצה ואז להעביר את החלבון בנפרד דרך המקרר. אבל כשיש אפייה, שבה מספיק חלבון אחד, למשל לשומן, או לביצה מקושקשת, אז אני עושה את זה רק בחלמונים.
מבחינת צפיפות, יש לי מיונז מאוד, מאוד מאוד מאוד, ועם ביצה שלמה, ועם חלמון אחד (גם גולמי וגם מבושל).

ועדיין הכיתי אותו במיקסר רגיל.האמת על חומץ, שהיה צריך לדלל אותו, נזכרתי רק כשהכל היה מוכן. שמתי אותו בקור. מחר אני אכין קצת סלט.

[אלבינה]

ואז מישהו כתב שהטעם מלוח ואפשר להשתמש בפחות חומץ ... חשבתי הרבה זמן.)))

תראה, מאזניים כנראה עדיין הם בעלי חשיבות רבה. הרי לרבים יש סולמות עם שגיאה 5 !!! גרם, במקרה הטוב - 1 גרם. אבל +/- 1 גרם מלח זה הגון. לקחתי את הרגל לא לישון מספיק 1-2 גרם, שבמקרה של טעות בכיוון החיובי פשוט משווה את תכולת המלח))).

הייתי גם מצמצם מעט את החומץ לטעמי, וזה מה שאני עושה, שכתבתי מיד ("אל תשפוך את הכל בבת אחת, נסה את זה").

כאן.

אלבינה,

הרתיח ביצים עד הבוקר!))

קבעתי הרגל לא לישון מספיק 1-2 גרם

הייתי גם מפחית מעט את החומץ

כן, זה בדיוק מה שאני עושה. בעלי ואני מנהלים קרב על חומץ. אני אוהב את הקטנה יותר, היא גדולה יותר. עלינו לחפש את הקו.אבל אם מוסיפים מלפפון כבוש, שום, ירקות, אז הטעם מתאים לכולם.

[9%]

נטשה, אני מביאה לך דבר נפלא בנושא. נמצא במקרה. זהו מחשבון חומץ. אתה מזין את אחוז החומץ שלך וכמה שאתה צריך לקבל. הוא סופר ומציג את יחס המים. ב!

לאחר מכן ספרתי את קוי מה:

כדי להכין תמיסת חומץ 3%, אתה צריך חלק אחד 9% חומץ להוסיף 2 חלקים מים.
כדי להכין תמיסת חומץ 3%, אתה צריך חלק אחד 7% חומץ להוסיף 1.3 חלקים מים.
כדי להכין תמיסת חומץ 3%, אתה צריך חלק אחד 6% חומץ מוסיפים 1 חלק מים.
כדי להכין תמיסת חומץ 3%, אתה צריך חלק אחד 5% חומץ מוסיפים 0.7 חלק מים.

אני מקווה שימושי לחישוב מחדש של ריבית דריבית
אמא שלי הכינה אתמול מיונז עם מיץ לימון מביצי שליו. והיא עשתה את זה ברגל בלנדר. למרות העובדה שהרגל שלה היא ממיקסר של בוש ... אז אני לא יודע מה המוצר הזה צריך? אולי הוא בוחר בעצמו שיוצא עם הרגל, מי לא?

אתמול שוב הכנתי מיונז ברגל, הפעם Kitchenade), לשם שינוי, לחיצת כפתור אחת והתערובת החלה מיד להתחלב ...

בנות, ובכן, ככה אי אפשר לעשות את זה?!

ואני זורק את כל הרכיבים לקערה בבת אחת) ...

גם אני מתחיל להתחלב, ואז תנועה אחת שגויה ו- fsёё, משמרת את המשמרת השנייה. לאורך זמן מתברר.

אני גם מתחיל להתחלב ואז תנועה שגויה אחת ו- fsёё, דופק את המשמרת השנייה.

וגם שלי. יתר על כן, מה שהיה תחליב בתחילה, הוא נשאר באותה צורה, אינו מתעד ולא קורה דבר. כשאתה מנסה להוסיף שמן הוא נשבר, אבל אם אתה משאיר אותו לבד, אז החלק העבה משולב לחתיכה אחת וכל זה צף בשמן שכבר לא התחלב.

בנות, טוב, אני סטרייטית ואפילו לא יודעת מה להגיד ...

סיפורי שטן ...

[אינקה]

אינקה, צ'ה יש בידיים קסומות, אבל עדיין לא הגענו לשירות

אתמול שוב הכנתי מיונז ברגל, הפעם Kitchenade), לשם שינוי, לחיצת כפתור אחת והתערובת החלה מיד להתחלב ...

בנות, ובכן, ככה אי אפשר לעשות את זה?!

ואני זורק את כל הרכיבים לקערה בבת אחת) ...

מיומנות, Innochka, אתה לא תשתה את זה! ויציבות היא סימן למיומנות, שוב!)))

זה אני על עצמי.

Aaaaaa !!!!!! הכנתי את המיונז עם הרגל שלי !!!!! בנות, זה משהו !!!!
זה נעשה בדיוק מיד! פשוט לחצו ומיד טיפסה מסה לבנה
שלוש-ארבע שניות!
האם זה יכול לקרות ???

[אירינה פ]

אירינה פ,

אירק, זה בדיוק מה שקורה. רק בשבילי זה לא קרה שלוש מאות שנה))).

[אירינה פ]

אירינה פ, ושפכת שמן בבת אחת?

[נטשה]

נטשה, סיכנתי מעשית, אם זה לא יסתדר, אז לא הייתה לי כמות קטנה למנה השנייה!
למה, היא הייתה כל כך עייפה ולא רצתה לעמוד ליד המשלב ולמזוג שמן עם כפות! אז החלטתי להסתכן. שאלתי את קרושיק כמה שאלות ויצאתי לדרך!
אנכי, Anyut, כן, העמסתי הכל בבת אחת ושמתי את הרגל על ​​החלמונים - ממש שם מיונז פופר !!!

Aaaaaa !!!!!! הכנתי את המיונז עם הרגל שלי !!!!!

ביטויים שעבורם לפני 20 שנה אתה יכול להגיע לבית חולים פסיכיאטרי:

אני אהיה ביער, אבל אתה קורא לי.
- היד שלי כבר קפואה לדבר איתך.
מחקתי בטעות מלחמה ושלום.
לעזאזל, אני לא יכול להזין את הדואר.
- שלחתי לך מכתב לפני עשר דקות, הבנת אותו?
זרוק לי תמונה על סבון.
שכחתי את הטלפון שלי בבית.
אני לא יכול לדבר איתך, אתה נעלם כל הזמן.
שים לי כסף על הצינור
אני אקנה מוחות נוספים מחר.
בוא תן לו קולנוע ביתי.
- כן, יש רק מאתיים הופעות.
- העברתי את מלחמת העולם השנייה עבור הגרמנים.
כן, אתה יכול לסמוך על הטלפון.
- שנה את שם התיקיה.
תן לי עשרים וחמישה רובל לרכבת התחתית.
אני מנדנד את השדון.
תדביק לי מטען.
- איוון לא בבית, הוא בצבא. אתה מתקשר אליו.
- סלח לי, תגיד לי מה השעה, אחרת שכחתי את הטלפון שלי בבית ...
תן לי לצלם אותך בטלפון שלי.
“ישבתי אתמול את חברי לכיתה כל הלילה.
- זרוק את MMSku איך אתה נח שם, לפחות אני אסתכל על הקיץ, אחרת החורף הקפוא הזה הגיע לסוף.
- תמונות חדשות ממאדים פורסמו, יהיה צורך להתנדנד.
- לא הצלחתי לרטון.
—אאא, מתתי, למי יש תחייה?
הטלפון היכה אותי בשחמט!

רק בשבילי זה לא קרה שלוש מאות שנה))).

נט, מה רע ברגל שלך?

[עַיִן]

עַיִן,

היא לא רוצה להכין מיונז מחלמונים!)))

[דַחלִיל]

דַחלִילונכון? חֲזִית?

[אירינה]

אירינה, תודה. אנסה את השיחה הבאה.

[דַחלִיל]

דַחלִילונכון? חֲזִית?

יש לי רק את הגב ... אני מצטער ...

[דַחלִיל]

דַחלִילאבל אני לא יכול. מיד עקביות נוזלית עם פתיתים עדינים ואינה מסמיכה או מלבינה. עוד לא הוספתי חומץ ומלח. מוקצף בבלנדר צולל. הביצים שלך. מה לא בסדר מה לעשות עם המיסה הזו? לזרוק אותו?

[טטה]

טטה,

לא כל כך קל בתהליך. אל תזרקו את המיסה בכל מקרה. התחל מחדש מנה נוספת על חלמון אחד, אך לא עם אחד שקוע, אלא עם מערבל רגיל. והיכו, והשיגו תחליב שמן. לאחר מכן הוסיפו את התערובת הלא מיוצרת כמו חמאה למנה מתחלבת חדשה - הכל יסתדר.

[דַחלִיל]

דַחלִיל, וגם חלק מחלמון אחד אינו מתחלב, נוזלי. אני לא מבין מה לא בסדר. הביצה שלך מהמקרר, חמאת זלאטו, חרדל היא הפשוטה ביותר. מקציפים במיקסר רגיל עם שני שוטים.

[נאטה]

נאטה, קרה. המסה החלה להתעבות ולהלבין באופן מיידי רק לאחר הוספת חומץ. רק קצת יותר מדי לטעם החומץ.

[טטה]

טטה,

Eeeeee .... טוב, טוב. למרות שחומץ בדרך כלל מדלל את המסה התחליבה שכבר סמיכה))).

[דַחלִיל]

דַחלִילמה אתה יכול לעשות כדי להפחית את הטעם של החומץ? מנה נוספת ללא חומץ או משהו אחר?

[טטה]

טטה,

כתבתי - לא לשפוך הכל בבת אחת !!! כי הטעם והצבע ...

כן, עכשיו רק לדלל עם מנה ללא חומץ))).

[דַחלִיל]

דַחלִיל, הכין מנה על חלמון אחד ללא חומץ. ערבבתי את זה. יצא סופר !!! עבה, אחיד, צהוב. היופי. תודה. תגיד לי כמה זה יכול להיות מאוחסן, אחרת זה יצא הרבה.

[טטה]

טטה,

היו לי מקסימום שבועיים. לא היה עוד מה לאחסן - הם אכלו. לכן, האחסון המרבי אינו ידוע לי))).

[טטה]

טטה, יש לי כאן ובמשך שלושה שבועות שאריות המעופשים. מכיוון שעשיתי קצת יותר מדי (זה לא הסתדר מיד, הכנתי מנה חדשה והתברר יותר מהנדרש), אז הם לא אכלו אותה מיד. ואז איכשהו לא היה בזה שום דבר מיוחד, באופן כללי, אנו משתמשים במיונז מעט, איבדנו את ההרגל: החנות לא רוצה לאכול הרבה, אבל היא עצמה לא הייתה מסוגלת. (+4). לא טעם ולא ריח לא השתנו.

המיונז שלי לא עבד. כמה פעמים עשיתי והכל היה בסדר, אבל עכשיו יצא איזה זבל נוזלי, חבל לזרוק אותו. מה עליי לעשות? ללוש יותר ולערבב הכל, או שאפשר להשתמש במיונז הכושל במקום בשמן, אבל יש חומץ.

[אירינה_MP]

אירינה_MP,

ללוש חזיר נוסף ולכך, כשהכל מתחלב, מוסיפים מעט מהתערובת הכושלת. היא גם מתחלבת.))

ומתי לפני החומץ?

[אירינה_MP]

אירינה_MP,

כן. מוסיפים את כל השמן של החרסינה החדשה ואז, בדיוק כמו שמן, מוסיפים מעט את התערובת הכושלת. זה יתחיל להתחלב. אבל למה הוספת חומץ למסה הכושלת ??.

ופתאום, אני חושב, באורח פלא הכל יתוקן

סוף סוף קיבלתי מיונז !!!!! קפטים! מעולם, לא עבד, למרות שאתה נסדק !! ואז יצא !!! הנה המשמעות של הוראות מפורטות. נטשה, אתה גורו שלי, סליחה על הפאתוס, אבל לא היה פנצ'ר אחד במתכונים שלך. תודה רבה לך!!!!

היום הכנתי מיונז שוב (לעיתים רחוקות אנחנו אוכלים אותו). עד כה הניסיון הראשון עדיין לא הסתדר. אבל היום הצלחתי לבשל מנה קטנה ללא תוספת חלמונים וחמאה. עשיתי את זה עם בלנדר טבילה כשהתערובת הפסיקה להתחלח, שפכתי הכל מכוס הבלנדר לקערה ונתתי לתערובת הזו להסתפק במעט. ואז עם כפית, שמתי את החלק העבה בכוס בלנדר, לא מעט, כמה כפות.ושוב, עם בלנדר, תוך כמה שניות, היא התחילה. ואז היא התחילה להוסיף לאט את התערובת הזו שלא יצאה וכבר הייתה מרובדת. והביאו את זה למצב נורמלי.

[אנה]

אנה, תודה על הרעיון, אחרת, זה מתברר גם לאורך זמן.

[נאטה]

נאטה, אני רוצה לדווח קצת. את המיונז הזה כבר הכנתי עם בלנדר רגיל ולאחרונה החלום שלי לקנות בלנדר טבולי התגשם. היום סוף סוף חוויתי את זה. הכנתי 1/3 מהמתכון (ואז דבקתי יחסית במרכיבים). השתמשתי בביצי שליו. בהתחלה, לאחר ששקלתי והכנתי הכל, התחלתי. עד כה דפקתי הכל: התברר שזה מיונז לבן נוזלי. אבל בסוף דקות אחרי 3-5 זה החל לזרז ולרבד. בהתחלה הייתי נסער ושמתי את זה בצד. איפשהו בעוד כמה שעות לפני ארוחת הצהריים החלטתי לנסות עוד שוט. אבל ביצי השליו נגמרו, וביצי העוף נקנו מזמן ולא העזתי לקחת אותן. והיא התחילה להצליף: לנגד עינינו הוא התחיל להלבין שוב והשכבות החלו להיעלם. והורה, עשיתי את זה. אכלנו ארוחת צהריים עם מיונז. ולארוחת ערב זה כבר היה עבה יותר.

[אלבינה]

אלבינה,

אני לא מצליחה להיות צוללת. תמיד שטויות כאלה!)))

אני מקווה לשלוט במתכון ולא לקנות מיונז

הכנתי מיונז בדיוק עכשיו בקש ביג. בפעם הראשונה שעשיתי את זה זה לקח הרבה מאוד זמן, 20-25 דקות. נמאס לי למזוג שמן בכפות. ואז היא החלה לתרגל טבילה. אבל, לעזאזל, בכל פעם אחרת מתברר וזה היה הכרחי ללא פנצ'רים והרבה, אז החלטתי בקן, זה יהיה בטוח. בקיצור, היא שפכה את כמות השמן הנדרשת לבקבוק פלסטיק, עשתה חור במכסה ופשוט החזיקה אותו מעל הקערה, השמן נשפך והקפיץ את עצמו בזרם דק. זה יצא פי 2 מהר יותר. יש פחות תנועות גוף ובעיות שתפלופ יותר ממה שצריך. פתאום שיטה זו תועיל למישהו. ואם בכל זאת תתאים סוג כלשהו של בעלים, סוף סוף הבאזז יהיה

מיונז מתקבל תמיד עם בלנדר טבילה, תוך פחות מדקה. בכוס משלימה מבלנדר או צנצנת צרה, או ספל, שופכים מיד הכל על פי המתכון וממלאים אותו בחמאה, מתחילים להכות מלמטה ומרימים את הבלנדר בהדרגה. מיונז מוכן למשך 15 שניות. כל קומפוזיציה הולכת לאיבוד, תמיד, אפילו החלמון, אפילו הביצה כולה, אפילו עם חומץ, אפילו בלי. הסרטון ביוטיוב מלא.

תמיד

אבל לא !!! נשים צעירות שימושיות רבות, כולל אני, מצליחות כל פעם מחדש. וכשאתה צריך הרבה, הנפח בכוס בלנדר פשוט קטן.