מיונז (מתכון למפעלי קייטרינג, 1956)

לא בגלל זה בישלתי את המתכון, ניפיגה לא הוקצפה במערבל ((אני חוששת לתרגם את המוצר שוב. אבל אני ממש רוצה ..

אני צריך להביא ביצים מאחותי היום! כבר מצפה ל ...

לא בגלל זה בישלתי את המתכון

ובשביל מה, אם לא סוד?

עם הבלנדר שלי, "רגל", מתברר הכל מיונז שניסיתי לבשל !!!

טי-ט-ט ...

אני לא מתרברב, בכנות ...

אני פשוט לא מבין מתי הם כותבים מיונז לא עובד עם בלנדר, איך זה?

או שזה תלוי הרבה בבלנדר?

ובשביל מה, אם לא סוד?

הייתה ביצה אחת, שעה. l. מלח חרדל וסוכר יבשים 150 גרם חמאה וכף אחת. מיץ לימון
כל ניפיגה בנפרד לא נשברה. או שהבלנדר מבאס))) מהמטבח. לשלב ויטוק)

אני צריך להביא ביצים מאחותי היום! כבר מצפה ל ...

לקח לי זמן להבין את משמעות הביטוי ... "ביצים מאחותי"

נטשה, מה אתה חושב, מוזגים חומץ תפוחים באותה מידה? הייתי כאן להכנת מיונז בבית. הבנים שלי אוהבים את זה, אני עדיין צריך לעשות את זה בעצמי, כנראה ... לקחתי ביצי שליו, הצטיידתי בחרדל, אבל יש לי חומץ תפוחים ... יש לי גם לימון, אבל אני רוצה אותו קודם על פי המתכון , כצפוי ...

[אמהות]

אמהות,

לפי מה שאני מבין, העיקר לא תפוח או מה עוד, אלא אחוז החומצה האצטית. אחרי הכל, יש לסמן את הבקבוק.

אני פשוט לא מבין מתי לא ניתן להשיג מיונז באמצעות בלנדר, איך זה? או שזה תלוי גם בבלנדר

פנימה, התחלתי לקלף, אפילו בתהליך של הוספת שמן. הם כותבים שיש לשפוך את השמן בזרם דק, ממש בטיפות. אז עקבתי אחרי המתכונים.

[נאטה]

נאטהובכן, גם אני חושב כך. הסתכלתי על% ... ובכן, אני לא מחפש דרכים קלות .... הוא 5%

[אמהות]

אמהות,

לדלל, אין בעיה!)))

רז'ו. שוב לא קיבלתי מיונז בבלנדר טבולה. אינקה, זה אתה יין !! ("אני לא אשם! הוא בא לבד!" (ג))).

הייתי צריך להתחיל עוד שליש מהמתכון (ועשיתי 2/3 !!!)) ובמטבח השתמש במיקסר כדי להשתמש במיקסר. הכל התנהל בצורה מושלמת ושני השלישים שלא התקבלו נוספו שם גם הם. מתחלב בצורה מושלמת. עכשיו יש לי קילו מיונז. מי ייתן חצי. אמא, כנראה))).

השמן נזקק למחצה. חצי - לא. טעם מעולה של שמן ריחני, קסם פשוט.

[ממש בהתחלה, לפני ההפעלה]

עם הבלנדר שלי, "עם הרגל", אני מקבל את כל המיונז שניסיתי לבשל !!!

גם אני. עוד לפני HP, שעליה בקרוב יש לי 5 שנים.
יתר על כן, לא "מטפטף" (ג) אני לא ממלא כלום. שמתי את כל הרכיבים בבת אחת. בלי לערבב
והדבר החשוב ביותר בתהליך הוא שהכל יסתדר, אני חושב, גם אני ממש בהתחלה, לפני ההפעלה (סליחה על הביטוי) לדרוך על הביצה.

אני זוכר שכבר לפני הפנסיה, בדרך לעבודה ברכבת, הסברתי לרגע הטכנולוגי העדין הזה לחברי הנוסעים הקבועים, גם הקהל היומיומי סביבנו כמעט זחל על הרצפה בהנאה.
חברי המטיילים, כפי שהתברר, לא ידעו את המילה "בלנדר" והתעניינו מאוד במה בדיוק עלי לתקוף.

[כפרי]

כפרי,

כן, זהו כלל מחמיר (טוב, אם אתה רוצה שזה יעבוד), נראה שכל השאר מונחים על גבי זה ודרך ה"חורים "של רגל הבלנדר, כאילו, מחלחלים לחלמון. בכל מקרה זה לא עבד!)))

[לדרוך על ביצה]

לדרוך על ביצה

זה נכון, ובמשך 10 השניות הראשונות, אל תרימו את "הרגל" ההיא ...

למרות שאני יכול לעשות את זה בלי העדינות הזו ...

נאטה, תודה על המתכון. יוצא טעים, כל מה שיש בו במתינות. וברגע מסוים הפסקתי להכין מיונז עם רגל בלנדר, הייתי צריך להכין את המנה השנייה (ולפעמים את השלישית), ולא ברור איך להסביר זאת. ובתערובת של שילוב של בוש זה תמיד עובד.

[אנצ'יטקה]

אנצ'יטקה,

וזה הסתדר לי, זה הסתדר והפסיק ... אז נטשתי לעשות צוללות ...

ולמיונז לבריאות! זה הזמן המיונז והשמנת החמוצה שלך. סלטים בכל זאת! מלפפונים / עגבניות וכו '.

יש לנו ראש מחלקת אספקת מיונז - בת, מכינה אותה עם בלנדר טבילה, מוסיפה שמיר טרי ומלפפון כבוש. השמן העיקרי הוא לשמור עליו קר ולמזוג מעט, תמיד יש לה בקבוק שמן במקרר.

השמן העיקרי הוא לשמור עליו קר ולמזוג מעט

גם עם שמן בטמפרטורת החדר הוא מתגלה כטוב באותה מידה, שפכו שמן בבת אחת !!!

אתמול הכנתי מיונז - פשוט תענוג !!! עשיתי את זה בבושיק, הכל יצא סופר. נכון, נבהלתי מעט כשהוספתי חומץ, הכל סינן, אבל אז הכל התערבב ורוטב סופר וואלה !!! לפני כן היו ניסויים עם מתכונים אחרים, אך אף אחד מהם לא בא לטעום, ואז כמה טיפשים, להפך, זה הרגיש חומץ מדי, brrrr. אז איזה רחמים ענקיים למתכון

[אירינה_MP]

אירינה_MP,

אותה שטות. לא מרוצה מיחס המרכיבים. וזה מאוד אהב את זה.

לאכול, ליהנות!))

[דַחלִיל]

דַחלִיל, הכין מיונז היום. ליתר דיוק, התחלתי אתמול, אבל לא הספקתי לסיים את זה - הייתי צריך לעזוב עם הבן שלי לבריכה. בערב התחלתי לסיים אותו, אז הוא נשבר והשמן הפסיק להתחלחל. דחיתי את זה להיום. היום קראתי מחדש את החלק שבו אתה כותב כיצד לבצע חידוש חולה וסיימתי אותו בכל זאת! התברר שהוא עבה מאוד. באופן כללי, הבלנדר הצולל שלי התחיל איכשהו להתחמם, אפילו עצרתי כדי לא להישרף. לפני שהוספתי את החומץ נפלתי מהרגליים לחתיכות. האם זה בסדר - כל כך עבה?

רציתי גם לשאול - ואם מכינים אותו למיקסר אז איזה סוג של כלים עדיף לקחת? אתה צריך את זה יותר מדי, נכון?

[אנכי]

אנכי,

כן, הצפיפות הזו נורמלית לחלוטין))). לאחר הוספת חומץ, הכל מנורמל)).

אני משתמש בקערה רגילה במיקסר (Kitchen Aid, 4.6L קערה), הכל מוקצף כרגיל.

אני משתמש בקערת 4.6L במיקסר

האם אתה טוען אותו ישר למעלה?

האם אתה טוען אותו ישר למעלה?

אסטסנו)))

לא פקפקתי בך לרגע !!!

[נאטה]

נאטה, תודה על העזרה! אתמול אכלנו סלט עם מיונז ביתי - היה טעים. הבעל התפעל מהצפיפות שלו

[נאטוס]

נאטוס, והאם אתה מכניס תוסף למטרפה במיקסר? ואתה לא משנה את זה?
פשוט אני בעצמי מעולם לא הכנתי מיונז - זה מה שאני רוצה לנסות)

[אירינה פ]

אירינה פ,

עיר, יש לי מטבח, שמתי את החוט להקצפה ולא מחליפה. בהתחלה יש מעט מרכיבים, כמובן שהם בתחתית, ואז מוסיפים את השמן והכל בסדר.

[נאטה]

נאטה,
אני מבין, זה מה שחשבתי על הזרבובית!
לאנה, אנסה את סדנה)

[נאטה]

עשיתי הכל אותו דבר !!! ועשיתי את זה !!!!
היה קצת יותר חרדל (במקרה). במהלך לקיחת הדגימה בתי הרגישה זאת, אך היא לא הורגשה כלל בסלט. הטעם הרבה יותר רך מזה של הנרכש. מיוצר עם מטרפה בקש (6.7 ליטר). נכון, פחדתי שהוא יכה 3 חלמונים בתחתית הקערה ולא יאסוף שום דבר, אבל, לא, הוא הכין "5". תודה על המתכון, נאטה!

צ'וך, הנה המיונז שלי)))

עשית מחצית מהמנה, זה הצליח מצוין (כללי המטבח)
אני אוסיף פחות חומץ בפעם הבאה. ועכשיו אשכח מהחנות לטובה)))
תודה לך יקירתי !!!!!

[אירינה פ]

אירינה פ,

בהתחלה רציתי לשאול למה זה כל כך צהוב, אבל הכל התברר בשנייה: הביצים שלי, נכון?)))

[נאטה]

נאטהכן, האשכים-חלמונים שלהם תמיד צהובים-צהובים)))

[אירינה פ]

אירינה פ,

לאחות התרנגולות שלה תמיד יש ביסקוויט בצבע צהוב נמרץ))).

כן, כן נטשה, רציתי לכתוב על הביסקוויט ושכחתי, כל כך צהוב)))
וגם בסלטים הכל גם הופך לצהוב)

[דַחלִיל]

דַחלִיל, אבל נהייתי צהבהב עם החנויות

קיבלתי צהוב עם החנות

ויש לי ...

ובכן, ביצי שליו במובן של סלמונלה בטוחות יותר, אם כי גם אותן יש לשטוף טוב מאוד.

אני קצת מאחר כאן עם התגובה שלי, אבל ראיתי את הנושא רק היום.
ביצי שליו אינן בטוחות יותר ומסוכנות יותר מביצי עוף ביחס לסלמונלוזיס.
סלמונלה מתה בזמן. מ 55 מעלות ב 1.5 שעות או לאחר 12 דקות. בטמפרטורה של 60 מעלות. לכן, טמפרטורת גוף שליו היא 42 מעלות (אשר בדרך כלל מכונים על ידי תומכי היעדר סלמונלוזיס אצל שליו) לסלמונלה "יורה לפיל".
כך גם עם הוויכוח על הקליפה הצפופה והקליפה של ביצי שליו. סלמונלה קטנה בהרבה מהחורים בקליפה ובקליפה של ביצי עוף ושליו. סלמונלה אדיש לגודל הפתיחה: מספיק בכניסה לשער כדורגל או לשוק הוקי להתפתחות סלמונלוזיס. ובפנים הם גם מתרבים באופן אינטנסיבי.
כך שהסיכון לחלות בסלמונלוזיס בעת אכילת ביצי שליו, אם הם נמוכים יותר, הוא מאוד מאוד לא משמעותי בהשוואה לביצי עוף.

בנות שקיבלו מוקשים, הסתדרו ופתאום הפסיקו לעבוד: אולי זה הכל שמן צמחי. נסה להחליף את השמן.

הנה, קראתי את המתכון ולכן רציתי מיונז !!! אבל עונת ה"מיונז "עוד לא הגיעה, נצטרך לסבול.

זה לא עבד! פשוט הרסתי את האוכל! עשיתי את זה לביצה אחת (החלטתי לנסות, טוב שלא לקחתי הרבה). נראה שהכל לפי ההוראות, אך או שהמערבל חלש (אם כי מאוחר יותר הוא המשיך בבלנדר טבילה), או ששמן כלשהו אינו זהה (חמנייה רגילה מהחנות, לקחתי 50: 50 עם ריח ולטיגון), או שהשמן נשפך לא לאט כמו שצריך (למרות שהבנות כתבו שאפילו אם הכל נשפך בבת אחת, זה עדיין עובד), או שצריך לנצח אותו יותר זמן (למרות שהוא הוכה במשך 7 דקות), או שהידיים לא צומחות משם. אבל התוצאה מצערת (אם כי אפילו הוספתי את החלמון השני למספר זהה של מרכיבים אחרים) - ההטבעה הצהובה לא הולכת להסמיך. עכשיו מה לעשות עם כל זה? לשפוך? או שאתה יכול לדלג איפשהו?
הנה ניסוי! "אם אתה לא יודע איך, אל תיקח אותו!"

[62]

62, לא לשפוך את התוצאה הכושלת, לשים אותה במאפים שבהם מיונז מסופק על פי המתכון.
נסה בכל זאת להחליף את השמן. אולי יש בו משהו לא בסדר.

[62]

62ובכן, אפילו אני מכה במיקסר העוצמתי שלי (Kitchen Aid) הרבה יותר משבע דקות! ראשית, הקצתי היטב את הביצה עם חרדל ורק אז הוספתי חמאה, אז פשוט גרפתי כף ושפכתי אותה מבלי לכבות את המיקסר. ראשית, היא שפכה על כף, ואז החלה להוסיף שתיים או שלוש. כל הזמן דאגתי שהוא מתחלח ואז הוספתי את השמן הבא.

זה לא עבד! פשוט הרסתי את האוכל! עשיתי את זה לביצה אחת (החלטתי לנסות, טוב שלא לקחתי הרבה). נראה שהכל לפי ההוראות, אך או שהמערבל חלש (אם כי מאוחר יותר הוא המשיך בבלנדר טבילה), או ששמן כלשהו אינו זהה (חמנייה רגילה מהחנות, לקחתי 50: 50 עם ריח ולטיגון), או שהשמן נשפך לא לאט כמו שצריך (למרות שהבנות כתבו שאפילו אם הכל נשפך בבת אחת, זה עדיין עובד), או שצריך לנצח אותו יותר זמן (למרות שהוא הוכה במשך 7 דקות), או שהידיים לא צומחות משם. אבל התוצאה מצערת (אם כי אפילו הוספתי את החלמון השני למספר זהה של מרכיבים אחרים) - ההטבעה הצהובה לא הולכת להסמיך. עכשיו מה לעשות עם כל זה? לשפוך? או שאתה יכול לדלג איפשהו?
הנה ניסוי! "אם אתה לא יודע איך, אל תיקח אותו!"

אל תזרקו אותו, עדיין תוכלו להכין מיונז מהמיונז שלא הושג! כל המוצרים צריכים להיות באותה טמפרטורה, עדיף להכניס את המסה הזו למקרר. תן לזה להתייצב, הביצים יתייצבו לתחתית. ואז מוציאים, שוברים שם עוד ביצה אחת, מכסים את החלמון בבלנדר ומקציפים לאט. הכל יסתדר! הושלם מאה פעמים.

[62]

אז גם נזכרתי שאיכשהו הכנתי מיונז וגם שום דבר לא יצא מזה.ואז הכנסתי את התערובת למקפיא לזמן מה, ואז הכל הקציף בצורה מושלמת!
מיונז אמיתי היה בלי ביצים.
62, בהצלחה !!!

אפילו הכיתי אותו עם המיקסר העוצמתי שלי (Kitchen Aid) הרבה יותר משבע דקות!

ועם בלנדר טבילה, כל התהליך לוקח כמה שניות !!!

שמתי את כל החומרים בקערה בבת אחת, רוכסנת וסיימת !!!

לחש ...

[פינוק]

פינוק, צריך לנסות! זה יהיה נהדר!
בפעם הבאה אנסה את זה עם בלנדר.

גם אני משתמש רק בבלנדר טבילה ומכין מיונז, ניסיתי כמה פעמים עם מיקסר, שום דבר לא יצא מזה.

[62]

62, הניסיון הראשון שלי להכין מיונז היה לפני זמן רב, כשרק קניתי בלנדר ידני. עשיתי את זה על פי ההוראות לבלנדר ושום דבר לא קרה. לא הכרתי את האתר הזה אז וזרקתי הכל החוצה. לאחרונה, לאחר שקראתי את המידע כאן, החלטתי לנסות שוב. מיוצר עם בלנדר צולל. ראשית מקציפים היטב את החרדל והחלמון (מינימום 2-3 דקות). ואז הוסיפו שמן בכפית (עשיתי את זה גם בחנות אחת). ולפני שמוסיפים כף חדשה של שמן, המתינו שהקודמת תתעבה. זה לא יצא מהר מאוד (אני חושב שעם מיומנות זה יהיה קצת יותר מהיר). אבל הבלנדר התחיל להתחמם ואני נתתי לו להתקרר. ואז הזמן התחיל לרוץ לי - הייתי צריך לקחת את הבן שלי לבריכה - והתחלתי למזוג שמן מהר יותר. ובשלב מסוים, חלק השמן הבא לא התחלב לחלוטין והחל ריבוד. השארתי את התיק הזה במקרר ובשביל. להתחיל את היום מחדש. לקחתי חלמון נוסף, הכיתי אותו בחרדל ושם כף מיונז שלא הצליחה. והכל בסדר הכל הסתדר בסופו של דבר!

עשיתי את זה טוב עם מיקסר, אבל עם בלנדר זה היה הרבה יותר מהיר !!!

וכדי לשפוך שמן בהדרגה, עם כפיות, אני באמת לא אוהב את זה ...