עוגת שוקולד עם אוכמניות

[מתכון]

מתכון לביסקוויטים של השף קונדיטור האנגלי זואי קלארק מהספר "קישוט הבית בבית". הספר מעניין מאוד, מכיל מספר רב של עיצובים לעוגות, עוגות ועוגיות. אבל היא באנגלית ...

אז הספר הזה מכיל את המתכון לעוגת הספוג השוקולד הקלאסית, אותה החלטתי לנסות. זואי כותבת גם המלצה שעדיף לאפות את הביסקוויט הזה, כמו 1/3 ו- 2/3 לעוגה בשלוש שכבות.

מתכון

רכיבים על הטופס 16 ס"מ:

עוּגִיָה:
קמח 225 גרם
קקאו לא ממותק 40 גרם.
אבקת אפייה 2 כפית
חמאה 200 גרם.
סוכר 175 גרם.
ביצה (CO) 3 יח '
חלב 135 מ"ל

שכבת אוכמניות:
אוכמניות 300 גרם
סוכר 3 כפות
עמילן 2 כפית

סירופ הספגה:
סוכר 100 גרם
מים 100 מ"ל
קפה, ערבות, כל סירופ (הכל לטעמך), יש לי מיץ אוכמניות.

קרם:
חמאה 200 גרם
גבינת שמנת 280 גרם
אוכמניות 200 גרם

כל המרכיבים צריכים להיות בטמפרטורת החדר.
חממו את התנור ל -160 מעלות צלזיוס.
הכנת תבנית אפייה: חותכים רצועות נייר קלף בגובה 5 ס"מ מעל התבנית, ואז חותכים עיגול - התחתון השווה לקוטר התבנית, התגלה כדרך נוחה מאוד, במיוחד כשצריך ביסקוויט גבוה מאוד עם חמאה, מרחו את דפנות התבנית והדביקו אליה נייר קלף.

אפיתי כפי שממליצה זויה, 1/3 ו- 2/3, כשכל חלק מבשל בנפרד, וחלקתי את כל המרכיבים ב -3.

כך:
מנפים קמח, אבקת אפייה וקקאו לקערה נפרדת.
מקציפים סוכר וחמאה במהירות גבוהה עד שהם בהירים ואווריריים (בערך 8 דקות).
מוסיפים ביצים אחת אחת, תוך הקצפה של כמה דקות לאחר כל הוספה.
כעת במהירות נמוכה, מוסיפים לסירוגין את תערובת הקמח והחלב, בשלושה שלבים, מתחילים ומסתיימים בקמח.
בעזרת מרית מגרדים את הבצק מדפנות הקערה, לפי הצורך, ומערבבים שוב במיקסר במהירות נמוכה.
מכיוון שאפיתי נפחים שונים, 1/3 נאפה במשך 20 דקות ו- 2/3 בערך 35-40.
אנחנו אופים עד גפרור יבש.
מוציאים אותו מהתנור ונותנים לו להתקרר בצורה על רשת במשך כ- 15 דקות, מוציאים אותו מהצורה ונותנים לו להתקרר לחלוטין. (כאן טעיתי: לא קיררתי את זה עד הסוף והתחלתי לחתוך, העוגה נסדקה).

באופן כללי, הגעתי למסקנה שקל לי יותר לאפות שלוש עוגות ולחתוך את החלק העליון של כל אחת מאשר לחתוך ... אבל זה עניין אישי לכולם בזמן האפייה, זה לא משנה, במיוחד אם יש לך 3 צורות זהות

לאחר קירור מוחלט, הסר את הקרום העליון כך שהעוגה תהיה אחידה לחלוטין

הביסקוויט מתגלה כרך מאוד ושוקולד מאוד. נמס בפה מיד. באופן כללי, מאוד מאוד טעים!

לאחר מכן הכנתי את אוכמניות. 300 גרם אוכמניות + 3 כפות סוכר (טעמו כאן). מחממים, ללא רתיחה, מדללים 2 כפית. עמילן במים או מיץ אוכמניות והוסיפו לאוכמניות. מניחים להתקרר לחלוטין.

אנחנו מכינים שמנת 200 גרם חמאה, מקציפים עם 100 גרם סוכר סוכר (טעמים + -) ללבן. מקציפים את גבינת השמנת בנפרד ומשלבים בעדינות עם מרית. בסוף מוסיפים את האוכמניות המעוכות דרך מסננת.

הַרכָּבָה:
משרים את העוגות בסירופ, מורחים שכבה דקה של אוכמניות על כל אחת, מניחים מעל את הקרם. מקשטים כרצונכם

ניתן להחליף את אוכמניות עם פטל או דומדמניות שחורות.
[https://Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/116241/image~9.jpg]

וזה עם פטל לפי אותו מתכון. תודה לחוסק על חבר הכנסת על גולש ואסיה.