המתנע הכי פשוט של כשות

מרינה הוסיפה לבצק, אך התברר מעט, בסופו של דבר הלחם חמוץ וגם חיטה וגם שיפון. אבל האוכלים שלי לא ממש שמו לב לזה, אז הם אכלו את זה.

לא תמיד אני מוסיפה דבש לבצק. אם המחמצת פעילה, אז הבצק מתסיס היטב ללא מתוק. אבל תמיד שמתי את הבצק על קמח שיפון.

כן, שמתי לב מזמן שבקמח שיפון יש בצק פעיל מאוד, אבל לא בקמח חיטה. זיעת חיטה, כשהבצק עולה, תופס.
ואז, אולי הרבה זמן היה לי הכל, אז כל המתיקות נכנסה לחומצה? והחמץ לא כל כך פעיל, מכיוון שהוא מבקש משהו מתוק?

מרינה, המחמצת חייבת להכיל סוכר או דבש, אחרת היא תהיה רעבה. זה לא יכול לעמוד ולחמצן יותר מדי. לא דיווחת על סוכר, בגלל זה יצא חמוץ.

[דִבקוֹן]

בנות, אפיתי היום לחם חרדל במרשם דִבקוֹן.
הגברים שלי אמרו שהלחם נפלא ואישרו אותו על ידי העובדה. הכיכר נעלמה. אהבתי גם את זה, גרגרי החרדל הצרפתי העניקו ללחם טעם חריף.

במקום בירה השתמשתי במיץ ליבנה.

מרינה, יש לי דבש במחמצת, זה לא חמוץ, ניסיתי
אז פשוט בישלתי את זה פעם אחת. הלכתי לשים את הבצק, מחר אנחנו צריכים לחם.

הלכתי לשים את הבצק.

זה דבר טוב! בהצלחה, מריש, להפוך את הלחם שלך לאוורירי וטעים!

[מרינה]

מרינה, תודה!

[33]

33, מרינה, לחם יפה!

[לוקסה]

לוקסה, אוקסנה, תודה רבה, זה לא רק יפה, אלא גם טעים מאוד!

מרינוצ'קה, לחם הוא מראה מקסים! יש לי שאלות אליך מיד: האם גרגירי החרדל מוצקים בלחם, תגיד לי שהלחם הזה משתלב עם תה והאם עשית הכל לפי המתכון של קסיושה?

[לוקסה]

לוקסה, אוקסנה,

אולגה, הלחם התגלה כמאוד מאוד יפה! אתה עושה הכל, למה להיות מופתע!

שלום בנות!
תודה רבה ששיתפת כאן את החוויה שלך, את ההצלחות והכישלונות שלך.
הכנתי גם מחמצת הופ ואפיתי לחם שומשום בחלב במרשם דִבקוֹן. עקבתי בדיוק אחרי המתכון, גם עם הזמן הכל התואם בדיוק. והלחם התגלה כשופע, גבוה (לצערי, לא הספקתי לצלם - בעלי לקח אותו לנסיעת עסקים, אני אתקן זאת בפעם הבאה)
יש רק אחד אבל הלחם חמוץ. מה הסיבה, תגיד לי, בבקשה! סביר להניח שבמחמצת ... יש לי את זה עובד, אבל איטי, מכיוון שהכשות היו "לא הטריות הראשונה". המחמצת חיה במקרר שלי כחודש. וכל הלחמים שניסיתי לאפות היו חמוצים. עבור לחם שחור זה עדיין מקובל, אבל עבור לחם לבן זה לא טוב במיוחד
יש לך גם לחם עם חמיצות, או שזה רק אני?

[נינזה]

נינזה,

יש לי שאלות אליך מיד: זרעי חרדל קשים בלחם

נינוצ'קה. זרעי החרדל בלחם אינם קשים ואף הפכו מעט רכים יותר מאשר לפני האפייה.

נגיד שהלחם הזה משתלב עם התה

נינה, הייתי קצת בספק אם זה מתאים לתה, שאלתי גם את קסיושה. למעשה, שתנו תה עם לחם, ושמנת חמוצה ללחם. הגרגירים לא הפריעו או החמירו את הטעם, השילוב מקובל.

האם הכל עשה לפי המתכון של קסיושה?

פשוט החלפתי את הבירה במיץ ליבנה.
דנה_, דנה, עדיין לא אפיתי לחם לפי המתכון של קסיושה, אבל הלחם שלה בהחלט לא היה חמוץ.
יכולות להיות לך כמה סיבות, המחמצת חומצית, אין מספיק דבש או סוכר. אם הייתה טמפרטורה גבוהה והבצק נעשה חמוץ.
במקרים של אפיית לחם, אין חומציות בלחם. ועם מחמצת מכשות, לחם הוא לעתים רחוקות חמוץ.
רעננו את המחמצת, יותר מחודש זה כבר המון בשבילו, תוכלו לרענן אותו בדבש, קמח ומרתח חדש של כשות.זה יהפוך פעיל יותר, ואם חמצן, אז החומציות תיעלם.

מרינוצ'קה, תודה על התגובה המהירה!
אתה יכול לספר לי עוד, בבקשה, באיזו תדירות אתה צריך לחדש את המחמצת כדי שהיא לא תהיה חמוצה?
אני לא אופה לעיתים קרובות מאוד, בערך 1-2 פעמים בשבוע, אז עדיין יש די הרבה חמץ.
מתברר שעליך להשליך חלק מהמחמצת הישנה, ​​ולהוסיף מרתח טרי של קונוסי כשות, קמח, דבש לשאר, להשאיר אותו לתסיסה ואז להכניס למקרר?

לא, דנה, את לא צריכה לזרוק כלום, אם עדיין יש הרבה חמץ, ואז להוסיף דבש או סוכר, להשאיר אותו חם כדי שהוא יתסס, הוא יתרענן, ואז תוכלי להכניס אותו למקרר.
יש לי גם מספיק מזה כמעט חודש, אבל זה לא מחמצן במקרר. אתה יכול לתת פחות זמן לבצק כדי שהלחם יהיה פחות חומצי.

מרינוצ'קה, ואני עושה קצת רע כדי למנוע חומצה בבצק. אני צובט חתיכה מכל בצק (לפני שמוסיפים מרכיבים שאינם קמח, סוכר, מים), מוסיפים סוכר, מים ומכוון אותו להתאמה.
עכשיו, במקום מים, אני מוסיפה שמרים נוזליים עם כשות ודבש.

צנצנת המחמצת הגדולה מפחידה אותי מעט - אני תמיד חוששת שהוא יברח! ואני עדיין מרגיש את החמיצות. וזה לא נכנס למקרר, לכן שמתי כמות קטנה של חמץ בצנצנת של 0.5 ליטר. ואז אני מאכילה 2 כפות. l. שמרי כשות נוזליים, קמח ומוסיפים למקום חם בעלייה. רק עומד עכשיו, הוא מופעל.

נסטיה, כל הכבוד לך למצוא את שיטת החמצה שלך!
נסטיה, אני מרוצה מאוד מחמץ זה מכיוון שהוא אינו דורש התייחסות נוספת. אני רואה שהלחם נגמר, לשים את הבצק ללילה, אופים לחם בבוקר. אני לא יוצר תנאים מיוחדים לבצק, אבל לגידול לחם, כמובן, אתה זקוק לחום.
פחית מחמצת תפסה את מקומה במקרר זמן רב, כבר נכנסה לחיינו.

אני מברך את כולם על החג הכי בהיר, ביום הניצחון!
שלום, טוב ושמחה לכולנו! כדי שאנחנו וילדינו לא נדע את הדבר הגרוע ביותר עלי אדמות - מלחמה!
צפינו במצעד בנשימה אחת: בהנאה, גאווה, הכרת תודה! יום הניצחון, חג משמח, אך הדמעות תמיד ביום הזה ...
אתה יכול לנשוף, אני תמיד דואג מאוד שלא יישבר, שלא יהיו פרובוקציות, כדי שהכל ילך כשורה!
יום הניצחון, חג משמח, אבל הדמעות תמיד ביום הזה ...
חג שמח!

הבנות שקוראות על מחמצת הכשות קוראות את הדברים הבאים: מכיוון שהמחמצת היא נצחית, אז חלק מהמחמצת מקמח, דבש וחמץ לאחר שהיא באה להוסיף את החמץ ישירות לחמץ ולערבב, הקובע את הנצח (הוא לא יכול סוף בגלל האכלה כזו)

[ליגרה]

ליגרהכן, אפשר לשמור על המחמצת בצורה כזו, אבל אני מניח שהיא לא תהיה פעילה וחזקה כמו בהוספת מרתח כשות טרי.
יש ביקורות טובות, אבל מה דעתך על העלאת הבצק?

[33]

33, אבל האיש הקטן מתאר שהוא אופה היטב כבר שנים, היא לא שמרה את הקישור שבו קראה אותו.

בנות, יקרות, כולנו עם חג נהדר! בריאות, שמחה, הצלחה בכל המעשים הטובים! מרינוצ'קה, נותרו לי תרבויות ראשונות לכיכר אחת. עכשיו אני חושב על שלב ההמשך. מרינוצ'קה, אז אתה צריך לקחת חצי מאמנות. קונוסים ועוד קצת אמנות. מים, מרתיחים במשך 15 דקות, מוסיפים 1 כף. l. מותק ומוסיפים את שאר החמץ. מערבבים הכל טוב, אבל אז: מכניסים אותו מיד למקרר או משאירים אותו חם ומחכים שהוא יבעבע ורק אז מכניסים למקרר? האם אני צריך לחכות שוב יומיים? תודה מראש!

נינוצ'קה, תודה על ברכותיך!
כן, נינה, נכון, הוסיפו הכל והשאירו אותו על השולחן או הניחו אותו במקום חם כדי שהמחמצת תתחיל להתסיס. כאשר שיא התסיסה חלף ואז הכניסו אותו למקרר. הזמן יהיה תלוי בחוזק הכשות, אתה יכול להסיר אותו בשלוש שעות, אתה יכול להסיר אותו ב 5. אבל אתה לא צריך להשאיר אותו למשך יומיים, הוא יתחמץ. תסתכל על הפעילות שלה. לפעמים אני מנקה בשיא התסיסה שלה, היא עדיין במקרר מנסה לברוח.לא הבחנתי בהבדל בתפיחת הבצק, בכל מקרה הלחם מתעלה בצורה מושלמת.

מרינוצ'קה, יקירתי, הבין הכל. תודה.

שלום בנות. שולט בנושא לחצי. אתמול התחלתי את המחמצת היקרה הזו. ואז התעוררתי היום במחשבה שזה לא בסדר להכניס קמח חיטה שיפון למרק. היית צריך את השיפון הרגיל? או שזה נכון?

[לִגרוֹר]

בוקר טוב לִגרוֹרעשית את זה טוב מאוד, האופציה הטובה ביותר היא של שיפון, ואפילו לא קלוף.
מעולם לא ראיתי קמח כזה במבצע, CZ הוא הקמח השימושי ביותר.
אנו נחכה לתוצאה שלך; על החמץ להיות פעיל על קמח כזה. אני מאחל לך הצלחה!

[דִבקוֹן]

בנות ואני אפיתי לחם חלב בשביל מתכון דִבקוֹן יצא לחם שופע מאוד מאוד, טעמו היה כמו עוגת חג הפסחא. אולי בגלל שרקחתי חלב כפרי. הלחם היה כל כך אוורירי שאי אפשר היה לחתוך אותו, אז אני לא יכול להראות אותו.
אפיתי שלוש כיכרות בבת אחת. אחד על מים, השני על חלב והשלישי היה 50/50. עכשיו אנחנו לבד, יש פחות לחם, אז הקפאתי 2 כיכרות. כבר הפשרנו אחת ומסיימים אותה. לא ציפיתי להשפעה כזו מלחם מופשר, הוא היה כל כך טרי, כאילו רק מהתנור, רק הקרום לא היה פריך. פשוט דרך נהדרת לצאת ממצב שאין זמן לאפות לחם ותוכלו להקפיא אותו לתקופה כזו.

מרינה, אני קופאת כבר שנתיים, אני שומרת על מקומי במקפיא.)

קסיושה, הסתכלתי עליך, רציתי ללכת ולהודות לך על רעיון כזה. כשקראתי שאתה מקפיא לחם, חשבתי לשאול אותך על זה. ושכחתי לשאול שאלה.
לכן, עכשיו אני אסיר תודה לך על דרך זו של שימור לחם טרי!
ממש אהבתי את זה. זה נכון במיוחד בקיץ, כשהוא חם ולא יהיה זמן.

הנה הדבר החשוב ביותר בבית - מקפיא! מרינה, לחם יפה! איה מחפשת צורה לכיכר קטנה, עדיין לא החלטת על מלבני עגול או מרובע? אני נשען יותר לעבר הסיבוב!

[לוקסה]

לוקסהתודה אוקסנה! הלחם טעים מאוד.
והמקפיא, כן, הדבר הנכון. יש לי שלושה מהם ועוד 2 מקררים גדולים. כעת מקפיא קטן אחד, מכובה, הועבר ממנו למקפיא המקרר במרפסת הקיץ. הגיע הזמן לעבור לשם כבר, אבל זה כל כך קר, זה פשוט אימה. השתילים שלי שולחו תחילה על ידי הרוח הצפונית, ואז על ידי הדרום, עכשיו על ידי המערב. ולא רק רוח, הוריקן ביום השני. הכל מונח על הקרקע.

אני נוטה יותר לעגל!

אני גם אוהב לחם עגול יותר טוב. כמו כיכר מוקדמת. אוקסן, יש לך צורה מזכוכית, למה זה לא מתאים לך?

האם ניתן לאפות את הלחם הזה ללא תבנית? יש לי תבניות ללחם, ואני איכשהו מרגיש מוכר יותר ליצוק את הסורגים.
הכשות נמסרו לי, מה! באחד הימים האלה אני אכין מחמצת.

[Venera007]

Venera007, טטיאנה, כמובן שאפשר לאפות לחם בכל צורה שהיא או בלי. אני ולחמניות, אני אופה פשטידות על נייר אפייה וגם כיכרות.
מזל טוב על רכישת הכשות שלך, מסתבר שלא כל כך קל לקנות אותה.
בהצלחה ובהצלחה בהכנת החמץ!

[מרינוצ'קה]

מרינוצ'קה! איזה לחם יפה! (y) אתה יכול להראות את הגזרה?

מרינוצ'קה, לחם יקר יצא נפלא! הרבה זמן לא תקשרתי איתך ואני כבר מתגעגע אליך. מחר אני אשים לחם על מחמצת רעננה - כמון על בסיס דבקון - מיסיושה. תרבות המתנע התגלה כפעילה מאוד: ביום השלישי היא מנסה להימלט במקרר.

[33]

33, מרינה, תודה! המשימה היא ממש לא קלה, בבתי מרקחת מקומיים, כששואלים אותם אם יש כשות הם שואלים: "מה זה?" אז הייתי צריך להזמין באינטרנט. אם הכל יסתדר, אז אמשיך לקנות מהם.
אז שמרו על האגרופים עבורי, אני אדווח על התוצאה.

איזה לחם יפה! אתה יכול להראות את הגזרה?

כן, כן, חותך, ונסה חתיכה)))

רציתי גם לשאול, איזה נפח מיכלים להכנת החמץ עדיף לקחת כדי שלא יברח?

[Venera007]

Venera007, טטיאנהאני עדיין מחפש כלי נוח למקרר הקטן העלוב שלי ...
הכל לא נוח: לפעמים זה מסורבל, לפעמים זה לא מספיק והחמץ בורח, לפעמים צווארי הצנצנות צרים, ואז משהו אחר. אני נוטה לקנות צנצנת שקופה עבת קירות עבור מוצרים בצובר עם צוואר רחב באיקאה. אבל לאיזה סוג מכסה להתאים כדי שלא יתייבש והחמץ לא נחנק - אני עוד לא יודע.

מרינוצ'קה, כבר דנו בנושא זה, אני זוכר שיש לך מבצעים. יש מקום במקרר. והמכולה? האם אתה שומר מחמצת בצנצנות ליטר רגילות / שלוש ליטר?
קראתי מחדש את הנושא וראיתי: אתה כותב גם על הבנק וגם על המכולה שבה הבנק מייצג ביטוח. אה, אני פשוט לא אתאים!

ובאופן כללי, טניה, Venera007למה אנחנו סובלים?! אנחנו צריכים לחסוך למקררים גדולים של 2 מטר!

[אנסטסיה]

אנסטסיה, נראה שיש לי משימה קשה לדחוס בלתי ניתנת לדחיקה במקרר.

נסטיה, נינוצ'קה, תודה על דבריך הטובים!

אתה יכול להראות את הגזרה?

כן, כן, חותך, וחתיכה לנסות

גזרת הבנות לא לגמרי מוצלחת, לא אחידה, כי אי אפשר היה לחתוך אותה, היא קפצה מתחת לסכין.
ראה איזו אינה תערוכה.



טניה, אני לא יכול לחתוך חתיכה כדי לנסות, אכלנו אותה במהירות.

תרבות המתנע התגלה כפעילה מאוד: ביום השלישי היא מנסה להימלט במקרר.

נינוצ'קה, אז יש לך הופ טוב. כדאי שיהיה לך לחם רכה.
אתמול הוספתי גם מרק כשות טרי לתרבות המחמצת שנשארה. הכשות היו כהות, לא כרגיל, צהבהבות, המחמצת אזלה כל הזמן. היום אני אאפה עליו לחם, תוך 15 דקות, כבר התרמתי.

אז שמרו על האגרופים עבורי, אני אדווח על התוצאה.

אנחנו מחזיקים, מחזיקים ומחכים עם תוצאה טובה! אני מאחל לך בהצלחה ובהצלחה!
נסטיה וטטיאנה, המחמצת שלי נמצאת בצנצנת ליטר, ומסיבות בטיחות שמתי אותה במיכל פלסטיק מעל שטחה. אבל אני משתמש בהרבה חמץ ללחם, לקוואס. אם אתה לא אופה לעיתים קרובות לחם, אתה יכול לשים את המחמצת בסיר, ואז לשפוך אותו לצנצנת בה זה נוח לך, מספיק צנצנת של חצי ליטר.

מרינוצ'קה, יקירי, בהצלחה!

[33]

33, מרינה, חתך מגניב! הצורה שלי טובה מאוד ואני אוהבת להתכרבל, אבל אני לא מרוצה מהגודל הגדול! אבל אני עדיין לא קונה, אני חושב, בוחר ורוצה שהתינוק יכניס אותו ליצרן הלחם.
אפשר לאפות כיכר טובה מאוד ללא צורה, אבל אני אוהבת בצק רך, שצומח בצורה טובה יותר והצורה צריכה להיות גבוהה, כך שכאשר מניחים את הבצק הוא תופס את כל התחתית וצומח למעלה (קראתי את זה בספר חכם). מבולגן כתב ,: בחורה_סליחה: כמו שמוגל'ה

[נינזה]

נינזה, נינוצ'קה, תודה רבה!
אוקסנה, כתבת הכל בבהירות, קראתי גם על המצב הזה. אפיתי לחמניות וכיכרות, אך על מנת שישמרו על צורתן יש צורך בבצק עבה מספיק. קראתי גם שלפני הבצק לאפיית לחם ממש נשפך לתבנית, ולא נמרח. הלחם שופע יותר אם הבצק דק, אבל כאן צריך להרגיש באופן אינטואיטיבי שהוא לא כל כך נוזלי, אחרת הכיפה תיפול.
היום אפיתי בתנור בבית, כי בחוץ קר והחימום הופעל. בקיץ תצטרכו להרים משהו מכיוון שהתנור במטבח הקיץ קטן יותר מאשר בבית והצורה לשלוש כיכרות אינה כלולה שם. ובקריקטורה אני לא רוצה לאפות יותר.

[33]

33, תודה. כנראה שאנסה להכניס אותו לצנצנת ליטר ואז נראה.
והלחם אומר שהוא היה טוב מאוד, כבר לא)))) נדוט גם מנסה לאפות אותו איכשהו.

מריקה 33, תודה על התשובה המהירה, אבל התבאסתי. עכשיו קר, אבל המים החמים שלנו כבו. הכנסתי את המתנע לתנור עם האור דולק ועם ספל מים רותחים, כמו בהגהה. היא שם מאז הבוקר. בבוקר היו בועות מעל. אבל לא עכשיו. שמתי לתוכו מדחום -30.7. מְבוּשָׁל? הוספתי כפית מחמצת שיפון ושמתי אותה על המקרר. מה אם זה מתעורר לחיים?

[לִגרוֹר]

לִגרוֹר, גם כיבינו את המים החמים, הם לחים וקרים בחוץ. והבית גם מגניב. אתחמץ את המחמצת כאשר יתחמם בחוץ, מים חמים לא יסופקו בקרוב.

[Venera007]

Venera007, טטיאנה, כשאתה מגדל את המחמצת בפעם הראשונה, היא לא כל כך פעילה, היא לא תברח. אם תנסו, תוכלו לשים את הצנצנת בקערה או במיכל.
לִגרוֹר, חבל שזה קרה. מעל 28 מעלות, שמרים מתים. אם הוספת מחמצת שיפון, הוא עלול להתעורר לחיים. אם זה לא מתעורר לחיים, אז הכינו מרתח טרי של כשות, לפחות חצי כוס, הוסיפו דבש וקמח וערבבו הכל. זה יעבוד. אל תתייאש, הכל יסתדר, רק שייקח יותר זמן.

הגיע עם "תודה" למחבר!
התחלתי את המחמצת על קמח חיטה, אני מתכנן להאכיל אותו עוד יותר בשיפון, בדיוק בזמן ההתבססות לא מצאתי קמח שיפון בשום מקום בקרבת מקום. כן, קונוסי הכשות היו בצורת אבקה, רבע 100 חבילת גרם לא השתמשה בו.
אז לישתי, זה אומר, את המחמצת, בדבש, מרתח של כשות וקמח, מכוסה במכסה בקוטר גדול יותר, פשוט כיסתה אותו, והוא עמד איתי כמעט 3 ימים. היו בועות, אבל המחמצת לא התרוממה ונמלטה, והריח היה כל כך ספציפי ... כמעט התייאשתי, אבל ביום השלישי המחמצת נוזלה וקצפה מעט, כיסיתי אותו בסרט, פילסתי את החורים והכניסו למקרר. אתמול אפיתי לחם מתערובת של שיפון קלוף, קמח חיטה פרימיום בתוספת מאלט. לישתי את הבצק, הוא עמד שעתיים, קמתי !!! לישתי את הבצק, הוספתי תמיסת מלח-סוכר וקמח, הבצק עלה מעט, עיצבתי אותו בצורה מסודרת, הוא עמד שם עוד שעה ולא רצה לגדל יותר. אפיתי 2 כיכרות, הריח במהלך האפייה הוא מדהים, שאין דומה לו! כמובן, הם אכלו את הקרום החם! למחרת, הלחם רכש פירור מעט גומי (אני אוהב את זה), ובאופן כללי הוא יצא נהדר עבור לחם שיפון! יש לי אותן קפיצות, אם לא יותר גרועות.
הבעל אמר: "תשכח מהמילה" שמרים ", זורק רק עם מחמצת!"
אני מצרף תמונה של המדור!