חמץ "נצחי"

3 יום, שעה לאחר האכלה, הבעל הביא מהמטבח בבכי שהוא בורח .......
הושתל לצנצנת גדולה.

אוווו! כמה ימים להאכיל לחיזוק, ותוכלו להשתמש בזה!
איך זה מריח וטועם?

אז חצי חשבתי שעדיף לא למהר, אבל זה ממש מריח כמו תפוח!

[אגודל]

אגודל, מזל טוב! אז החיה הקטנה גדלה!
השאירו 50-100 גרם לעתיד והאכילו מדי יום ביחס של לפחות 1: 1 לפי משקל. יש לשים לב מיד לכמה זמן התבשיל תופס את ההזנה (מחבישה עליונה לשקיעת "הכובע", דרך העלייה כמובן). אחרי הפעם הראשונה תבינו כמה פיד לתת, כדי שיהיה לכם מספיק ליום שלם. אתה יכול להאכיל אותו פעמיים ביום, אם הוא לא מתאמץ עבורך, כך שהוא יתחזק ומהיר יותר מהר. ובכן, תתחילו לאחסן אותו במקרר לאחר שבועיים של חיים "חמים". אז היא תיצור סימביוזה חזקה של שמרים ומיקרוביוטה.
וזכור, אם אתה יודע שמחר לא תוכל להאכיל בזמן, או אפילו מחרתיים, אל תשכח להגדיל את שיעור המזון בהתאם לשעת שביתת הרעב המוצעת.
בהאכלה ללא שימוש (סרק) האלגוריתם עדיין זהה: קח 50 גרם ואף פחות והאכיל. גם בפעם הבאה.
אין לאחסן לשווא שאריות מחמצת שאינן בשימוש. ללא הזנה תרבות המתנע במהירות צוברת חומצה, שקשה להסיר אותה, לפעמים קל יותר לגדל אותה מחדש. אם לא הצלחתם להכניס אותו לבצק בזמן, זרקו אותו ללא רחם.

לא יכולתי להתאפק, לשים את הלחם, המחמצת שלי מגיעה לשיאה 4 שעות אחרי האכלה, ואתה יכול לראות מבעד לזכוכית חללים גדולים עם גז, חשבתי שהגיע הזמן שהיא תעבוד, תפסיק לאכול

מדריך לארבע שעות עבורך לגדל לחם. אני לא ממליץ לחרוג מהזמן הזה, הלחם עלול להתחמם. אם אתם אופים שיפון גרידא, אז הוא לא נמעך בתהליך, אלא פשוט מצפים להכפיל אותו ולהכניס לתנור שחומם היטב.



כשאתה מרוצה מעבודת החמץ, אני ממליץ לייבש חלק ממנו לשימור. הכל יכול להיות.
ראה את נושא השימור.
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404302.0

[נאטה]

נאטה, שמתי לפי המתכון קמח חיטה כיתה 1 למכונת לחם. תוכנית צרפתית 6 שעות, רק 4 שעות עלייה.
הסרתי חלק ממנו בקור והזנתי חלק בחום.

אל תסמכו על המכונה, היא מיועדת לשמרים מפעליים, צפו בהתנהגות הבצק. אם אתה רואה שהבצק מוכן לאפייה מוקדם יותר, הפסק את התוכנית, הפעל את האפייה

[נאטה]

נאטה, בסדר, תודה אני אפקח אחרי




באופן כללי, זה מה שנאפה
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1084.new#new




היום החיטה התעוררה לחיים, עלתה ביום החמישי

לחם טוב, מזל טוב!
אם לשפוט לפי הגג, ההגהה הייתה מעט קצרה, ובכן, אולי 20 דקות.
שמח בשבילך עם תרבויות התחלה!

[נאטה]

נאטהללא הייעוץ והטיפים הייתי סובל הרבה זמן!
תודה רבה לך.

אני עצמי צברתי את כל הידע כאן בזכות הוויקולה שלנו, הוויקי
ויקי, אני שלך לנצח! אני מחבק אותך ברוך
איפה אתה?

באופן כללי, המחמצת שלי הפכה לחצופה עד כדי כך שהיא גידלה תוך שעה שיפון מלא, שאני מאוד שמח עליו.

[אולגה]

אולגה, שמח בשבילך

[יום 1.]

לצורך הניסוי גידלתי מחמצת מכמות קטנה מאוד של קמח. קמח הוו. c / z בתוספת psh. c / z. התחלתי להסתכל בלילה. האכלתי לפני השינה, לא עמדתי בזמן המדויק.
יום 1.
לקח ~ 2, 5 כפות. l. הו. קמח. הוספתי מים לעיסה סמיכה, מספיק רק כדי שכל הקמח יתערבב.
בסוף היום הראשון הבצק התדלדל מעט והתפח.
יום 2.
שמאל 1 כף. l. בדיקה ראשונית, מזועזעת עם 2 כפות. l. מים, הוסיף קמח לעקביות של משחה צפופה. היא לקחה קמח 2: 1 הוו. ו- psh.אני רוצה להתרגל מיד לאכול ול- psh. ושיפון.
בסוף היום השני, הבצק תסיס, קצת בועה, אבל הריח היה לא נעים.
יום 3.
היא לקחה שוב כף אחת. l. בצק ומנערים עם 2 כפות. l. מים. העקביות נשמרה זהה, האכילה 1: 1 הוו. ו- psh. c / z.
בסוף היום השלישי, החמץ הוכפל. הריח כמעט מתיישר.
יום 4.
בלילה, האכלתי שוב כף אחת. l. מִבְחָן. עד הבוקר, הריח והבעבוע היו רגילים, אופייניים לבצק.
את כל! בוצע!
לבשתי לא מעט קמח.
צנצנת הבית הייתה 350 גרם.
הניסוי הצליח

[נאטה]

נאטה, מעמד! מאוד חשוב.
אני, כמובן, מקווה שהמחמצת שלי תשמח אותי לאורך זמן, ובכל זאת היא "נצחית"
אבל אם זה - אשתמש בחוויה זו

בנות, שאלה כזו: באיזה שלב יש להוציא את המחמצת למקרר, מיד לאחר האכלה או לאחר זמן מה? ובאיזה פרופורציה להאכיל לאחסון? שמרתי את כל תרבויות המתנע שלי בטמפרטורת החדר עם האכלה פעמיים ביום, כך שאני לא יודע כלום על המקרר.

אני מנקה את שלי מיד לאחר האכלה, אני לוקח את הפרופורציות על פי עיקרון זה, למשל, 50 גרם מחמצת, כלומר אני לוקח 25 גרם מים ו 25 גרם קמח
יש לי מחמצת שיפון.

ואני מחכה שהוא יגדל, בדרך כלל זה לוקח 30-40 דקות ואז אני סוגר אותו עם מכסה ריק ומכניס למקרר על המדף התחתון.
אני אוכלת כרגיל, יותר ממנה.

[אגודל]

אגודל, ולהאכיל פעם בשבוע? אז אל תעשה חורים במכסה? לא יחנק?
נראה לי גם שתמיד צריך להאכיל יותר בנפח מאשר לקחת סטרטר.

[נטשה]

נטשה, אני לא עושה את זה, אני לא נחנק, אני אופה פעם בשבוע, אני מאכיל אותו פעמיים ביום וזה טוב.

אני גם אופה פעם בשבוע, מוציא אותו מהמקרר למשך 1-2 שעות, ואז לוקח את הכמות הנדרשת לפי המתכון ומאכיל 50 גרם מים ו- 50 גרם קמח ל 50 גרם מחמצת, ומאכיל את השאריות 25 עד 25 למקרר, יש לי מכסה עם חורים.
אני חושב שהכל אינדיבידואלי, איך מישהו התרגל לזה.

[נטשה]

באיזה שלב יש להוציא את המחמצת למקרר, מיד לאחר האכלה או לאחר זמן מה? ובאיזה פרופורציה להאכיל לאחסון?

נטשהאני כנראה העצלן ביותר והחמץ שלי רגיל למשטר הזה:
ערב האפייה אני מוציאה את המתנע מהמקרר, מיד מדללת אותו במים חמים, מוסיפה קמח בצורה שתספיק ללחם על פי המתכון ונשאר לאחסון. לאחר 8-10 שעות שמתי את המחמצת הבשלה בבצק, ושמתי 30-40 גרם בצנצנת ובמקרר.
אני לא עושה שום חבישות נוספות

שלום! היום קראתי מאמר על קביעת מוכנות הבצק לפי ההבדל בטמפרטורה בין בצק טרי-לישה לבין אלה שכבר מוכנים לאפייה (שהטמפרטורה צריכה לעלות ב -2 מעלות). האם זה חל גם על קביעת מוכנות המחמצת, או שמא יש לה טמפרטורות שונות?

יום טוב! החלטתי להכין מחמצת, השתמשתי בקמח מלא .. האכלתי אותו בפעם השנייה כעבור יממה, מבעבע, הוכפל .. מכיוון שעל פי המתכון צריך להאכיל אותו שלוש פעמים, ואז לחלק ולנקות השארתי הכל כמו שהוא ... ביום השלישי הכל התיישב, האכלתי אותו - אין תגובה, אין בועות, זה מריח מעט חומץ, .. האכלתי אותו 4 פעמים - הכל אותו דבר ... האם עלי לזרוק אותו או שאוכל לשמור אותו? .. אפילו שמתי קערה במים חמים, תגובה אפס .. תן עצה בבקשה))

🔗
שלום! בבקשה תגיד לי!
היא החלה לגדול לפי המתכון מדף אחד - 100 קמח, 100 מים.
נמסר ביום רביעי, מוזן ביום חמישי ושישי, 100 כל אחד
הוא גדל היטב, יותר מ -2 p, הריח היכה - עם תה ערבה, רק בהיר יותר. יושב בתנור על 27-29 גרם.
בתצלום נראה החמץ לאחר ערבוב היום.
אם אתה מאכיל עד 7 ימים, אתה כנראה צריך להפריד את זה ממנה, אחרת יהיה הרבה
כמה להפריד ואיך להאכיל?
לרוע המזל, עדיין אין קשקשים, אני מודד את הקמח בכוס מדידה, ומוסיף מים לעובי שמנת / לביבות חמוצות ביתיות.

כאשר המתנע מוכן, קחו מעט (ככל שנוח לאחסון) והאכילו אותו בנפח לא פחות מהמתנע עצמו.
כאשר המחמצת מתחילה לרדת לאחר העלייה המקסימלית, זה סימן שהגיע הזמן להאכיל שוב. שוב, קח חלק מחמץ והאכיל אותו בנפח לא פחות. כל אחד קובע לעצמו את נפח תרבות המתנע.
יש להגדיל מעט את הצפיפות. מנקודת מבטי, מחמצתך דלילה במקצת.

תודה לך נטשה!

אם מחמצת מכינים אותה ומאכילים אותה בקמח טוב ובמי מעיין, אין זה משנה אם הוא נוזלי או סמיך. תמיד יהיה יעיל. יש לי את זה במקרר בתוך צנצנת פלסטיק, עם המכסה סגור באופן רופף. להכנת הבצק אני לוקח כף אחת מהמחמצת. השאר בצנצנת במקרר. בסיומו אני מוסיפה מים וקמח, משאירה אותם על השולחן למשך הלילה ומכניסה למקרר בבוקר. הכל. לא צריך שום דבר אחר. במצב זה, אנחנו חברים איתה למעלה מחמש שנים.

ובכן, אין לאן לקחת מי מעיינות, אני משתמש במים רותחים.
המחמצת שלי מריחה יפה, נראית כמו ספוג עם חורים גדולים וקטנים, אך לא זריזה במיוחד - היא כמעט ולא מתעלה בקושי בפחות מ -2 עמ '.
האם יש בו מעט שמרים? איפה הטעויות במקרה הזה?

מכינים בצק בערב. 125 גרם קמח שיפון קלוף + 1 כף מחמצת + מים. אני מערבב (מסה עבה) ועד הבוקר.
אין עלייה מסוימת בבצק ככזה. ריח נודד של אלכוהול מופיע. אני מוסיפה לבצק 800 גרם מקמח חיטה כיתה א '+ מי מעיין + מלח + סוכר לפי הטעם וזהו. במכונת לחם, ללוש 20 דקות. 4 שעות הגהה ו 80 דקות אפייה. תוך 4 שעות הגהה הוא עולה לשולי הקערה. כאן בפורום יש את הפוסט שלי על לחם עם תמונה.

אתה לא עושה את זה?

לאחר ערבוב הרכיבים ויצירת קולובוק, אני לא עושה את הלישה. אם תעשה ריסוק אז הלחם יתמוטט ולא יתפח. לאחר הלחמניה מתחיל הגהה. בערך 4 שעות. מעת לעת אני מסתכל על HP. לאחר שהגעתי לנפח הרצוי, אני מפעיל את האפייה. לאחר תחילת האפייה, יתכן תוספת נוספת של הלחם ב -1-2 ס"מ.
יש לי HP Panasonic. יש תוכנית נפרדת "אפייה" עם הגדרת זמן האפייה. לכיכר של כ- 1.2-1.5 ק"ג, 80 דקות מספיקות לאפייה.

שלום! מי אופה עם מחמצת שיפון, תגיד לי, בבקשה, כמה הבצק מתפח על מחמצת תוך 4 שעות? אני אופה לחם על קמח מלא, אבל נפח הבצק שעולה הוא חצי דלי, ואילו השמרים מגיעים לקצה. על פי המתכון, אני לוקח 10 גרם מחמצת עבור 140 גרם קמח ומים, 500 גרם, 275 גרם מי גבינה, 20 גרם דבש, 14 גרם מלח, 20 גרם חמאה. אני לא יכול לקבל לחם אוורירי (
אם לשפוט לפי הביקורות והמתכונים, אנשים מקבלים לחם מחמצת אצל יצרנית לחם במצב של 4 שעות, ואפילו בלי בצק. והנה בעוד 4 שעות זה עדיין לא עולה.

אני לוקח 10 גרם מחמצת עבור 140 גרם קמח ומים, 500 גרם,

לא מאוד ברור. איך זה?
לרענן את המחמצת לפני האפייה?

אך נפח הבצק שעולה הוא חצי דלי, ואילו בצק השמרים מגיע לקצה.

את אותו הצער, מחמצת החיטה, ואני מכין על בצק

[הלנה]

הלנהלא, שמתי את הבצק בערב. קראתי את יצרני הלחם באתר שככה הלחם פחות חומצי. למעשה, על פי מתכונים מהפורום, שם המחמצת היא חצי טוב, אותה שטות יוצאת.



מתחיל, חבר בצער) או כבר ללכת לתנור או לזרוק את המחמצת הזו לשטן. נראה כי יצרנית הלחם היא נורמלית, אנשים בפורום מצליחים הכל בפחות מאמץ, ביוטיוב הם בדרך כלל אופים במצב הרגיל במשך 4 ו -3 שעות. ואתמול, תוך 6 שעות, הבצק עלה פעם אחת וחצי בסך הכל, זה שוב חצי דלי.

או להשליך את המחמצת הזו לגיהינום.

אה כן, המחמצת היא עסק מטריד מאוד, אני אופה על בצק (למשך הלילה במקרר), בערב הבצק נלוש - נראה שהוא מהיר, אבל נמוך מאוד, וזה לא קשור להגהה מספקת, זה רק שלבצק אין מספיק כוח. אני משתמש ביצרן הלחם רק לישה ואפייה במצב ידני. עוד לא הבנתי את הקסם של לחם מחמצת, אבל הוא לא מתפורר אצלי, כמו שהיה בנשף הנשף. שמרים (ממש התפוררו בידיים).זה לבד שווה את הבעיה

[מתחיל]

מתחילכן, גם אני אוהב את זה. אתה יכול אפילו לחתוך אותו חם. גליל קילו יוצא בסך הכל בגובה 9 ס"מ.

מתחיל, כן, גם אני אוהב את זה. אתה יכול אפילו לחתוך אותו חם. גליל קילו יוצא בסך הכל בגובה 9 ס"מ.

אולי יש לנו קצת נשף. להוסיף שמרים?

[מתחיל]

מתחיל, אני גם חושב על זה. 1/3 מהסכום הנדרש, למשל. או כאופציה, ללוש את הבצק בתוך יצרנית לחם ולהכניס אותו לתנור ממש בתוך הדלי. בפעם האחרונה שאנסה על מחמצת ללא שמרים, אנחנו פשוט לא יכולים לאכול כל כך הרבה קרקרים

[לְקַווֹת]

לא, שמתי בצק בערב

לְקַווֹתכלומר, אתה לא מרענן את המחמצת. נסו לרענן את מחמצת השיפון ב 2-3 מנות, ורק אז הוסיפו לבצק. כמה זמן הוחמצה המחמצת? אם היא צעירה, אז בהתחלה היא תרים את הבצק לאורך זמן. אפשר להוסיף מעט שמרים או לחכות שהמחמצת תאסוף את הלחם בפני עצמו.

[הלנה]

הלנה, מחמצת חודש ומעלה. אני מאכיל אותו כל יום ביחס של 1: 1: 1, שומר אותו בטמפרטורת החדר. הוא עולה טוב מאוד, עם מעיל פרווה. אני דג בשיא ועושה לחלוט. כמו הכל בעצות מהפורום.

לא יכולתי להתאפק, לשים את הלחם, המחמצת שלי מגיעה לשיאה 4 שעות אחרי האכלה, ואתה יכול לראות דרך הכוס חללים גדולים עם גז, חשבתי שהגיע הזמן שהיא תעבוד, תפסיק לאכול

איך הסתדרת? המחמצת שלי מתגברת פעם וחצי רק אחרי 10-12 שעות, ובצק לחם ללא שמרים כמעט ולא מתפח גם אחרי 8 שעות. פחות או יותר הבצק מתפח תוך יום. אבל אז הלחם מאוד חמוץ. יש לי מחמצת על גרנט קמח שיפון מלא. נראה שרק חיידקי חומצת החלב מתפתחים בחמץ, אך כמעט ואין שם חיידקי שמרי בר. בהתחלה חטאתי במים, אבל כבר ניסיתי בקבוקי מים שונים ואפילו מים מינרליים. מסתבר שזהו כל אותו קמח. הקמח נוצר בינואר 2019. אני עובד עם המחמצת קרוב לוודאי כמעט חודשיים, אך אין שום תוצאה. אולי אתה צריך להשאיר את הבצק במקרר, למשל, כמה ימים כדי לתפוח אותו? יש לי 11 מעלות על המדף של דלת המקרר. קראתי איפשהו שבחומצת החלב הקרה כמעט ולא מתפתחים חיידקים, אבל שמרים הם נורמליים. בפורום אחר כתבו לי שהמחמצת החלה להגדיל את הבצק ללא שמרים לאחר 9 חודשים!!! מישהו יכול לתאר את החוויה האמיתית שלהם. לחם שמרים לא מעניין. יש הרבה מאפיות עכשיו. יש כמות גדולה למדי של לחם שמרים. לכן, אם זה הגיוני לאפות לחם, אז רק ללא שמרים

אם יש בעיות כאלה בעליית החמץ, עדיף להתחיל אחת חדשה, IMHO. יש פשוט אפשרויות לא מוצלחות, משהו לא הסתדר בסימביוזה של חיידקים. אתה יכול לסבול זמן רב בציפייה לנס או לנסות אפשרויות אחרות, עד כמה סוגים של חמץ בו זמנית. מחמצת חזקה תיראה מיד בהשוואה לחלשים יותר. לעזוב אותה.
עבורי באופן אישי, נגזרו רק פעמיים מתוך 7-8 מחמצת מצוינת. ייבשתי אותו מיד ושמרתי בצנצנת לכל מקרה. במידת הצורך תוכלו לשמר אותו מחדש. המחמצת האחרונה שלי הייתה כל כך טובה, שאפילו ההפסקות הארוכות המאולצות בהאכלה לא שברו אותה. זה עובד מצוין ובמהירות כה רבה עד שאפשר בקלות לפספס את הרגע שלפני השיא, בו מומלץ להתחיל ללוש אותו - יש פחות סיכון לחמצת הבצק.

עבורי באופן אישי, נגזרו רק פעמיים מתוך 7-8 מחמצת מצוינת. ייבשתי אותו מיד ושמרתי בצנצנת לכל מקרה.

וואו, כמה נהדר !!! איך הצלחת להוציא תרבות פתיחה מגניבה כל כך? אולי זה הקמח? באיזה סוג קמח אתה משתמש? סוג של כאב ראש עם המחמצת הזו. ייסורים רצופים איתה. האינטרנט ו- YouTube מדברים על כמה קל להוציא את זה החוצה, אבל למעשה, זה רק סוג של פח.

אני לא קשור לשום קמח מיוחד, אני תמיד לוקח את זה שקיים מהמקומיים שלנו.נניח שכשהקמח היה כל כך, המחמצת לא עבדה. אבל כאן קשה למצוא מוצרים איכותיים יציבים, היום הכל בסדר, והמנה הבאה של אותו יצרן עשויה להתגלות כחסרת ערך. אבל! אם חמץ חזק ומוצלח צומח, אז קשה לקלקל אותו. ומסיבות בטיחות, אתה יכול לייבש אותו מעט ולהוסיף אותו בעת הסרתו מאוחר יותר.
אז אני לא אתן שום עצת קסם, רק: נסה אפשרויות שונות, ובהחלט תצליח! זה עדיין קצת הגרלה.
אני מאחל לך בהצלחה בהקדם!

אני קונה את הקמח המקולף בבלארוסית שלנו - טחנת ההון, לרוב, וכשזה לא שם, אז - גספדר

[אלכס-מ]

אלכס-מ,
ובאיזה פרופורציות אתה מאכיל את המחמצת?

איך הצלחת להוציא תרבות פתיחה מגניבה כל כך?

וניסיון, בן לטעויות קשות (ג)
וכך יוצא שאתה עומד על זה במשך ימים, חודשים ... אתה מסתכל, זוכר, רושם ... ואז אתה מנסה את זה באפייה ... ושוב כל התהליך מתחיל מחדש ... עד שתקבל את תוצאה רצויה עם לחם מחמצת וגם לחם טעים.

כדי לעבוד עם מחמצות אתה צריך "צ'ויקה" משלך, תחושה של כמה ומה להכניס ולמה אתה יכול לצפות. והרבה סבלנות ועבודה, ייתכן שהפעם הראשונה לא תעבוד.

אם ידעת כמה מאכלים לחם לא מוצלח לציפורים ... לא שקית קמח אחת ובכל מקרה, אנחנו מגדלים שוב מחמצת ומחכים לתוצאה

אם ידעת כמה מאכלים לחם לא מוצלח לציפורים ... לא שקית קמח אחת ובכל מקרה, אנחנו מגדלים שוב מחמצת ומחכים לתוצאה

מנהל יקר, באיזה סוג קמח אתה מעדיף להשתמש בבצק חמוצה (כיתה קמח, סימן מסחר ויצרן)? ניסיתי שני זנים של קמח: 1. גרניט קמח מלא, 2. קמח קלוף שאנו מוכרים בחנות הרשת מגנט (לצערי שכחתי את השם). על קמח מלא, המחמצת עולה טוב יותר.