פוזיקונצ'יקס - פשטידות מטוגנות פרם

פוזיקונטיקס - פשטידות מטוגנות פרם

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
לבצק: קמח	300 גרם + 2 כפות. l.
ביצה קטנה	מחשב אחד
מלח	1/2 כפית
שמנת חמוצה	1 כף. l.
סודה	על קצה הסכין
צלי שמן	1 כף. l.
מים	100 גרם
למילוי: בשר חזיר שומן טחון ובקר 50/50	200 גרם
בצל בצל	ראש אחד
שום	שן אחת
מלח + תבלינים
חלב (אפוי יותר מעניין)	100 גרם
לרוטב חומץ-חרדל: חומץ	2 כפית
חרדל	1/2 כפית
פלפל שחור טחון טרי	על קצה הסכין

שיטת בישול

• די קשה לדבר על המטבח הפרמני הספציפי. זה בערך כמו לחשב את התושבים הילידים בשטח הפרם. התרבות הקולינרית של האזור שזרה את המסורות של הרוסים, פרם קומי, טטרים, בשקירים, מארי, אודמורטס. התפריט של כל אומה מציג בנדיבות את מתנות הטבע המקומי - משחק, דגים, פטריות, פירות יער, עשבי תיבול. אבל אם מכל מאפייני המזון בטריטוריה פרם נבדיל את המקומיים אך ורק, אז נצטרך לדבר על כופתאות, שאנשקאס ופוסיקונציקים.
• הלהיט המוחלט של המטבח הפרמי, שאף אחד לא יתווכח על עליונותו, והמקור הפרמי ידוע בוודאות, הם פשטידות קטנות עם בשר, הנקראות בפופולריות "פוזיקונצ'יקי".
• המתכון לפוזיקונצ'יק הנכון הוא פשוט. יש להשתמש בכופתאות ובשר בקר ובשר חזיר בשילוב 50/50. המשקל האידיאלי של פוזיקונצ'יק מוכן הוא 30 גרם, ולכן הוא צריך להיות כבד יותר 2-3 גרם במצבו הגולמי. זה צריך להיעשות בצורה של כופתאות, למרוח היטב את הקצוות כדי שהמיץ לא יזלף החוצה, אך לא לחבר אותם (כלומר, להשאיר אותו בפשטידה). מטגנים את הפוזיקונצ'יק במחבת בתוספת כמות קטנה של שמן צמחי. ברגע שהפוזיקונצ'יק מתחיל לשחרר מיץ ולחישה, אנו יכולים להניח שהוא מוכן. צריך להיות משקה חם. זה צריך להיעשות בזהירות, תוך ניסיון לא להכתים בגדים, שכן הפוזיקונצ'יק הנכון לאחר הנגיסה הראשונה בהחלט ינסה להתיז היטב (חריקה).
• למה זה נקרא כך? כי העיקר בפאי זה המיץ שלו, שמתפזר בביס הראשון של הפוזיקונצ'יק. או כמו שנהגו לומר "סיקה". מכאן ה"פוזיקונצ'יק ". לפעמים הפוזיקונציקים נעשים קטנים מאוד - ביס אחד, לפעמים בגודל של פשטידות רגילות. הם אוכלים פשטידות כאלה, טובלים אותם בחומץ מדולל עם פלפל, בחטיף חזרת או במי חרדל.
• אז בואו נרד לבישול. הכנתי חצי מהגשה, כך שהרכיבים במתכון חצאים.
• מערבבים בקערה של מעבד מזון שמנת חמוצה, סודה, מים, שמן. מערבבים היטב. מוסיפים ביצה ומלח. מערבבים שוב. מוסיפים קמח ולשים בעזרת וו. מכניסים למקרר למשך 30 דקות, מכוסים בניילון.
• מניחים את הבשר הטחון בקערה, מוסיפים חלב ומועכים בעזרת דוחף. מוסיפים בצל ושום. ללוש. בשר טחון צריך להיות מימי.
• מרדדים את הבצק על שולחן מכוסה בקמח. מדדתי את העיגולים בכוס פנים. שמתי את הבשר הטחון וכיסיתי אותו היטב עם צמה כדי שהמיץ לא ייזל. מחממים שמן היטב במחבת ומטגנים את הפשטידות עד שהן יפות. מגישים עם רוטב.

המנה מיועדת ל

24 יח '

זמן ההכנה:

1 שעה

הערה

חיפשתי הרבה זמן מתכון לבצק אמיתי לפשטידות האלה ברשת ובפורומים. אבל הבנתי שזה לא אפשרי. מכיוון שכל חבר בפורום התעקש שזה הבצק שלו שהוא אמיתי. והם היו המומים מכמה אפשרויות. זה כאילו יש לנו פנקייק תפוחי אדמה אחד בכחול עיניים, אבל כל אחד עושה את שלו. לומר שמדובר בכופתאות מטוגנות זה לפגוע בעיני אניני טעם אמיתיים, שכן צ'בורק, כופתאות ופוסיקונצ'יק הם מאכלים שונים עבורם. וזה לא משנה. שלי לעס בהנאה. נכון, הרוטב לא התאים להם והם פשוט אכלו אותו עם שמנת חמוצה. אבל טעים !!!!!
מידע מהאתר
לבשל באהבה ובהומור!

או, אהובי ... סבתא כן, אבל משום מה השם בזכרוני לא שרד. הם מאוד טעימים וקרים, סבתא שלי נתנה בדרך.

או, אהובי ... סבתא כן, אבל משום מה השם בזכרוני לא שרד. הם מאוד טעימים וקרים, סבתא שלי נתנה בדרך.

טוב מאוד. אולי המתכון של סבתא נשמר?

[אִירִית]

זו הדרך שלנו !!! תודה רבה לך
והרוטב שלי בלי חרדל טעים יותר
אִירִית, ובמשפחה שלנו כגון הפשטידות הן הצלחה! הם גם "עושים פיפי" כשהם חמים

[אִירִית]

זו הדרך שלנו !!! תודה רבה לך
והרוטב שלי בלי חרדל טעים יותר
אִירִית, ובמשפחה שלנו כגון הפשטידות הן הצלחה! הם גם "עושים פיפי" כשהם חמים

תודה לך הלן שלא עברת במקום. אני בהחלט אנסה לפי המתכון שלך.

למרבה הצער, זה לא שרד, והסבתא כבר לא בחיים,

למרבה הצער, זה לא שרד, והסבתא כבר לא בחיים,

יהי הזיכרון חי ונצחי!

זו הפעם הראשונה ששמעתי על בישול כזה!

זו הפעם הראשונה ששמעתי על בישול כזה!

אירית, אתה בדיוק כמו סנטה קלאוס - פרוסט וובודה מסייר בנכסיו - כל שנותר הוא לחפש מתוק!
כן, קניתי את השם בעצמי! מגניב! איך קראתי את זה - היא צחקה עד לפוזיקונצ'יקוב

אז אני עדיין צוחק!)))

אז אני עדיין צוחק!)))

ובפרם מה שנקרא בתי קפה!

ובפרם מה שנקרא בתי קפה!

מה אתה עושה!

[טומנצ'יק]

טומנצ'יק, תודה על המתכון !!!)))))

[טומנצ'יק]

טומנצ'יק, תודה על המתכון !!!)))))

בבקשה! טעים מאוד!

אירינה, תודה על המתכון!
נזכרתי בסבתא שלי, בבית ההורים ו ... posikunchiki.
כל כך חם בנשמה!
נולדתי וחייתי עד גיל 21 בעיר פרם. אני מכיר מטבח פרם לא לפי שמיעה:
פוזיקונצ'יקי במי חומץ עם חרדל ופלפל גרוס שחור - כלל הזהב!
סבתא שלי אפתה גם פשטידות עם פיסטיקות (יורה צעירה של זנב סוס),
מתקן עם פרג וצימוקים, ומילוי שאנגי בתנור הרוסי .. מממ ...
תודה שהזכרת לי!

אירינה, תודה על המתכון!
נזכרתי בסבתא שלי, בבית ההורים ו ... posikunchiki.
כל כך חם בנשמה!
נולדתי וחייתי עד גיל 21 בעיר פרם. אני מכיר מטבח פרם לא לפי שמיעה:
פוזיקונצ'יקי במי חומץ עם חרדל ופלפל גרוס שחור - כלל הזהב!
סבתא שלי אפתה גם פשטידות עם פיסטיקות (יורה צעירה של זנב סוס),
מתקן עם פרג וצימוקים, ומילוי שאנגי בתנור הרוסי .. מממ ...
תודה שהזכרת לי!

אירוצ'קה, כמה נחמד שלא התעלמת מהמתכון!
לא ניסיתי אמיתיים! ואתה ... ואפילו מסבתא שלך! אה, כמה נהדר!
או שאולי המתכונים שרדו?

קראתי את זה - צחקתי עד שהתיישבתי

פוזיקונצ'יקי במי חומץ עם חרדל ופלפל גרוס שחור - כלל הזהב!

כלומר לאחר האפייה, הכניסו אותם למי החומץ הזה? .. או דאנק?

כלומר לאחר האפייה, הכניסו אותם למי החומץ הזה? .. או דאנק?

היי תניושה! כן, פשוט טובלים ברוטב - יש מתכון. ואבי גם אהב למזוג כופתאות עם מים עם חומץ ולפזר פלפל שחור גרוס טרי

יוצקים כופתאות עם מים וחומץ ומפזרים פלפל שחור גרוס טרי

- זה קלאסי, אנשים רבים כל כך אוהבים את זה. בצעירותנו חסרי הבית הלכנו לא פעם לאכול ב"כופתא "; על השולחנות היו בקבוקי חומץ מלוכלכים קטנים. ובשביל עוגות דאנק - זה אנשי הפרם שחשבו על זה ... אני אטגן את הפשטידות בנסיכה, אבל אני לא, לא. מפנק ... או אולי זה עדיין בשמן - כך שבדיוק לפי המתכון. לאחר מכן.

אירית, לצערי אני לא זוכר, או יותר נכון - אני לא יודע את המתכון.
עכשיו הבנתי בעצב שאין מי שישאל ...

הקשרים המשפחתיים היו חזקים ובסופי שבוע התכנסו כולם לעתים קרובות "לבישול", "לכופתאות".
והם יצקו אותם 2-3 אלף חתיכות. בשר טחון נחתך בתוך שוקת,
למרות שהיו מטחנות בשר בכל דירה.אגב, הם "דיללו" אותו בחלב.
ואלה היו הכופתאות הכי טעימות שהיו לי!
לסבתא שלי היה בית משלה עם תנור רוסי.
היא שמה את הבצק (בצק) באמבט חרסית גדול ותמיד אפתה הרבה.
משום מה, באותן שנים בכלל לא התעניינתי במתכוני בישול ...
על מה אני מתחרט עכשיו!

הנה מה שמצאתי ברשת:

🔗

ובבית איפשהו יש ספר "מטבח פרם". אראה אילו מתכונים יש בסוף השבוע.

מפנק ...

לא .. מסורת!

2-3 אלף חתיכות

- זה קלאסי, אנשים רבים כל כך אוהבים את זה. בצעירותנו חסרי הבית הלכנו לא פעם לאכול ב"כופתא "; על השולחנות היו בקבוקי חומץ מלוכלכים קטנים. וכדי לטבול פשטידות - זה אנשי הפרם שחשבו על זה ...

כן, זה בדיוק מה שהיה בצעירותי!
וניתן לטבול פשטידות (מטוגנות) בכל דבר, ולא רק בפוזיקונצ'יקי.
טעים מאוד!

2-3,000 בדיוק! נכון, הייתה חלוקת עבודה:
גברים עסקו בבשר טחון, נשים היו מפוסלות.
יתר על כן, המיצים התגלגלו בעזרת מערוך (כולם!), ולא נחתכו בכוס.
זה היה התפקיד שלי "למחוץ (לשטח) קולובוקים"

עדיין יש לי חלוקת עבודה בייצור של מאנטי: רסק טחון, יצרנית הלחם מכינה בצק, ואז אני גם מרדדת ומעצבת בעזרת מערוך.
ועל ספינות גדולות (לא נוסעים, כמובן, אלא דייגים, שם יש צוות גדול), מפעם לפעם, המטבח מתחיל כופתאות, אז בשידור הספינה הכללית הם מזמינים את "כולם למטבח לעזור להכין כופתאות!"

עדיין יש לי חלוקת עבודה בייצור מאנטי: הטחון עושה את הדבשה, יצרנית הלחם עושה את הבצק ואז אני גם מרדדת ומעצבת בעזרת מערוך.

טניה רוצה להצטרף לחטיבה שלך! אני אוכל!

[טומנצ'יק]

טומנצ'יק, הנה הדשן יחזור מהטיסה, תבקש גמל שלמה, אני אשרוק לך, ואתה ממש שם! אתה מוזמן, אורח יקר.

[טומנצ'יק]

טומנצ'יק, הנה הדשן יחזור מהטיסה, תבקש גמל שלמה, אני אשרוק לך, ואתה ממש שם! אתה מוזמן, אורח יקר.

אתה יקירי ...

ובבית איפשהו יש ספר "מטבח פרם". אראה אילו מתכונים יש בסוף השבוע.

היה לנו בבית גם את הספר "מטבח פרם", אדום, בפורמט קטן 1/2 A4, יש הרבה מתכונים מעניינים.
אגב, אבא שלי גם פרם.

היה לנו בבית גם את הספר "מטבח פרם", אדום, בפורמט קטן 1/2 A4, יש הרבה מתכונים מעניינים.
אגב, אבא שלי גם פרם.

הנה מה שמצאתי ברשת:

🔗

ובבית איפשהו יש ספר "מטבח פרם". אראה אילו מתכונים יש בסוף השבוע

אוי איזו חברה נפלאה! הצטרף אלינו!
בנות מחפשות מתכונים, מבשלות, משתפות! מתכונים כאלה חייבים לחיות! זה סיפור! וזה תמיד טעים!

היה לנו בבית גם את הספר "מטבח פרם", אדום, בפורמט קטן 1/2 A4, יש הרבה מתכונים מעניינים.
אגב, אבא שלי גם פרם.

גם אדומים וגם קטנים!
ברכה לאבא מחברתי לארץ!
בגדוד שלנו היה!

גם אדומים וגם קטנים!
ברכה לאבא מחברתי לארץ!
בגדוד שלנו היה!

מחכה למתכונים !!!

הקשרים המשפחתיים היו חזקים ובסופי שבוע התכנסו כולם לעתים קרובות "לבישול", "לכופתאות".
והם יצקו אותם 2-3 אלף חתיכות. בשר טחון נחתך בתוך שוקת,
למרות שהיו מטחנות בשר בכל דירה. אגב, הם "דיללו" אותו בחלב.
ואלה היו הכופתאות הכי טעימות שהיו לי!
לסבתא שלי היה בית משלה עם תנור רוסי.

נכון, הייתה חלוקת עבודה:
גברים עסקו בבשר טחון, נשים היו מפוסלות.
יתר על כן, המיצים התגלגלו בעזרת מערוך (כולם!), ולא נחתכו בכוס.

אה, כמה כל זה מוכר !!! היה לנו אותו דבר! יש לי גם שוקת עם חתך, לקחתי את זה לעצמי כנדיר. 2-3 אלף, כמובן, לא, כי בקיץ זה קרה, לאחסן איפה? אני זוכר את זה מילדותי כשבאתי לבקר את סבתי מטיומן. ושנגי ... מממ .. איך אני רוצה את המתכון האמיתי. הם גם לא חשבו לשאול את סבתא שלי.או יותר נכון, לא, לא ככה. סבתא שלי הייתה מאוד צנועה, היא האמינה שהיא מבשלת פשוט, בסגנון כפרי, שום דבר מיוחד. לכן, אם תשאלו על המתכון, לא באמת תענו. אז לא למדתי.

סבתא שלי הייתה מאוד צנועה, היא האמינה שהיא מבשלת פשוט, בסגנון כפרי, שום דבר מיוחד. לכן, אם תשאלו על המתכון, לא באמת תענו. אז לא למדתי.

ככה זה פוגע כשאתה מבין שמשהו חשוב ויפה עבר ולעולם לא יקרה שוב ..

אה, כמה כל זה מוכר !!! היה לנו אותו דבר! יש לי גם שוקת עם חתך, לקחתי את זה לעצמי כנדיר.

לריסה ואני, "ראש מטופש", לקחנו את שוקת אל ערמת האשפה. מה עכשיו אני מתחרט מאוד.
החיתוך נשאר. תוצרת בית, עם ידית "הגדרת סוג" עשויה מאורגנית צבעונית. זכוכית ...

2-3 אלף, כמובן, לא, כי בקיץ זה קרה, לאחסן איפה?

זה בדרך כלל בחורף. בקיץ 500 חתיכות. הכל נאכל באותו יום.

סבתא שלי הייתה מאוד צנועה, היא האמינה שהיא מבשלת פשוט, בסגנון כפרי, שום דבר מיוחד. לכן, אם תשאלו על המתכון, לא באמת תענו.

ושלי היה צנוע. והיא גם בקושי הייתה יכולה לתת מתכון, כי שמתי כרוב כבוש "בעין" ...

ככה זה פוגע כשאתה מבין שמשהו חשוב ויפה עבר ולעולם לא יקרה שוב ..

בְּדִיוּק! החיים נמשכים, קרובי משפחה קרובים ואתה חושב שזה תמיד יהיה ככה ...

BEEPS ... אה, איזה שם חמוד

אירית, זכרתי את הנושא שלך! הנה מה שיש לי:

ואלה הם, posikunchiki

התמונות האלה צולמו לפני שעה בפרם! אז שלום לכם מה"מבשלים פרם "!

[kortni]

kortniאירינה, איפה זה?!

[לריסה]

לריסה,

התמונות האלה צולמו לפני שעה בפרם!

BEEPS ... אה, איזה שם חמוד

אירית, זכרתי את הנושא שלך!

איירה, נהדר איך! אני יכול לדמיין כמה זה טעים !!! ואיזה פוזיקונצ'יקי ניסית?

אירית, התצלום הזה נשלח אלי על ידי בני. הוא ניסה את זה ואהב את זה, במיוחד עם טבילת החומץ והחרדל.
כבר 23 שנים שאני לא מצליח "להגיע" למולדתי הקטנה ...

[איריסקינה]

איריסקינה, תודה רבה לך!
האוניברסיטה בפרם סיימה, זה מפחיד לומר מתי. ההוסטל היה כמעט במרכז העיר, על פי קומסומולסקי פרוספקט, לעתים קרובות אנשים הלכו ברגל משיעורים. מטבע הדברים, Pirozhkova המורעב עם posikunchiki היה מקום החטיפים המועדף עלינו. כמה פעמים ניסיתי להכין מטבל חומץ, זה מעולם לא עבד
ועכשיו אני יודע שלא היה מספיק חרדל

[טטיאנה]

כבר 23 שנים שאני לא מצליח "להגיע" למולדתי הקטנה ...

כמה עצוב זה .... אבל יש חלום!

אירוצ'קה, אני מאחל בכנות שחלומותיך יתגשמו. אתה אדם חביב וכנה. הכל בהחלט יהיה)

טטיאנה, ככה זה מגניב. היא תמיד טעימה כשהיא צעירה))) בפני עצמה)

ועכשיו אני יודע שלא היה מספיק חרדל

טניה, אל תשכח להוסיף שם פלפל שחור גרוס ... ועוד

טניה, אל תשכח להוסיף שם פלפל שחור גרוס ... ועוד