גלינה, פגשתי את המאמר הזה באינטרנט. אבל השיטה נראתה מבלבלת. עבר לידו.
אנסה לשקף. ראשית, זוהי שיטת קצירת דשא, אשר נבדלת מייבוש פשוט של העלים. אבל זה לא תסיסה, שמאפשרת להשיג טעם, ארומה וצבע של המשקה שלא יתוארו. זה משהו בין לבין ...
שמתי את העלים בשקית ושמתי אותם ליום לאיד, לא רק בשמש, אלא בצל כדי שלא יישרפו
העלה הופך רך וגמיש יותר - הוא לא מתפרק יותר.
לאחר שהעלים עלו לפחות 12 שעות בשקית בצל, קחו קרש גדול ומערוך ..., פרשו אותו בשכבה דקה והתחילו לדפוק עליהם ... כדי שיתנו מיץ.ואז קח חבורה ומגלגל כדור או נקניקיה והניח אותו על קרש אחר לייבוש. אני מתייבש בשמש.
לאחר שחרור המיץ מהמערוך והגלגלים מגולגלים לכדור או גליל, העלים מתחמצנים. ובתוך הלחמניות הללו, בגלל החימום החזק בשמש, בזמן שהם רטובים, מתרחשים סוג של תהליכים ביוכימיים. אני לא חושב שזה תסיסה, שכן התסיסה היא בעצם תסיסה. ותנאים כאלה אינם יכולים לספק תסיסה. כן, אש אש תשנה את תכונותיה - היא לא רק עלה מיובש, אלא גם לא מותסס.
באופן כללי, אלוהים יודע מהי שיטה זו. אני חוזר ועברתי שחלפתי על פניו, כפי שהוא נראה לי בתנועות גוף מוגזמות - לדפוק בעזרת מערוך, לחכות לשמש, להגן מפני הרוח ... ואני לא חושב שתוכל להשיג ארומה, צבע טוב ולטעום בצורה כזו. אתה יכול, כמובן, לנסות לעשות את זה, אבל מהסיבות לעיל אני לא רוצה לעשות את זה.
דרך שנייה. אנחנו אוספים אותו בכל זאת, מכניסים אותו לשקיות ומגלגלים אותו במטחנת בשר ... אני מורחת את המסה שהתקבלה בשכבה דקה על הלוח ומכסה אותה במטלית לחה. שמתי אותו לייבוש במקום חמים. אתה צריך לייבש אותו לא יותר משלושה ימים. "
אותו הדבר כמו במקרה הראשון. רק המחבר של שיטה זו לא טרח עם המערוך. ומכיוון שהגרגירים מתייבשים במהירות, כיסיתי אותם במטלית לחה. עד שהמרקם יבש, מתרחשים כמה תהליכים ביוכימיים שמשנים את התכונות של אש. אך לא תסיסה, המאפשרת להשיג את הארומה והטעם שמתקבלים במהלך התסיסה.
זה כמו עם נענע ולימון - בזמן שאני מסובב אותם במטחנת בשר, הגרגירים מחומצנים מעט על ידי חמצן, כמה תהליכים ביוכימיים מתרחשים ומשנים את הטעם והארומה.
אני לא טוען שאני צודק. ביוכימאים יסבירו זאת טוב יותר.
