תה מותסס עשוי עלים של גינה וצמחי בר (כיתת אמן)

עכשיו נסכים ליצור סוג של ארטל. יתר על כן, אנו ממקומות שונים, ולכן ניתן לאסוף מגוון חומרי גלם - הן אברש מצפון והן תות מדרום)))

מייבש שיער מסוג סדונה מתאים למדי))) מכיוון שאין צורך לשרוף.

אֶמֶת? במייבש פשוט? יש לי גם תנור רוסי. אתה בטח יכול להתייבש גם בזה. מעניין היכן נמכרים המעגלים וכמה הם עולים? אתה צריך לחפש באינטרנט ...

עכשיו נסכים ליצור סוג של ארטל.

טניה, בקיץ כבר הסכמנו קודם ... אפילו הקצנו לעצמנו תפקידים. גליה מוכנה לענות למחלקת הנהלת חשבונות, אני לייצור, Anyuta מיועדת לאריזות ... ואז החלטנו לצרף בעלים לעובדים כדי לאסוף עלים ולגלגל ...

למעשה, התנור הרוסי מתאים הרבה יותר. אני חייב לשאול את אחותי בסביבה - היא עסקה בדוגמנות, עבדה עם חימר.

זה כמובן מיועד למקצוענים, אבל מה לעזאזל לא צוחק?
🔗

וזה מיועד לחובבן
🔗

[טטיאנה]

טטיאנה, תודה רבה על הקישורים. הלכתי וחיפשתי ... המחירים לחוגים מקצועיים, כמובן, אינם מיועדים לאדם הפשוט ברחוב. אבל מעגל הילדים די מתאים למטרות שלנו.
סיפרתי על זה לבעלי. לדבריו, הוא מכיר אישה שמוכרת את כלי החרס של בתה בשוק. מאוד זול ויפה. יש לנו כמה מהתמונות של הילדה הזאת. הכל זול מאוד ואיכותי. אז אם אתה לא רוצה לטרוח, אתה יכול להזמין את הסירים.

אחר הצהריים בעלי הסתובב ברשת וקרא על איוואן-תה

העסק שלנו הלך להמונים
אז כך כל כך .. ורוניקה זקוקה לחבל לשנה החדשה אין סבון וספר אסם.
לא הספקתי להביט לאחור, מכיוון שהם שוב יוצרים את ארט הטוטוש וייצור הסירים כמעט מבוסס, והם רוקמים את השקיות בעוצמה ובעיקר.

לא הספקתי להביט לאחור, מכיוון שהם שוב יוצרים את ארט הטוטוש וייצור הסירים כמעט מבוסס, והם רוקמים את השקיות בעוצמה ובעיקר.

גליה, אז מה לעשות, מכיוון שאין עלים. בזמן שאתה יכול לחלום ...

יש לי גם רעיון נהדר, כמובן, שקשור לתה, היום אני מתכנן להתחיל, ואז אראה
לודוצ'קה, לא תגיד לי למה כל מה שברשותי HP תמיד נשרף? מה הסיבה?

לודוצ'קה, לא תגיד לי למה כל מה שברשותי HP תמיד נשרף? מה הסיבה?

אני אפילו לא יודע ... מעולם לא היה לי את זה. אולי הבנות יודעות. באופן כללי, אני נוטה להאמין שמדובר בפגם בייצור. מכיוון שתוכניות HP הן כאלה ששום דבר לא נשרף. רק מוצרי מאפה עם חלב, ביצים והרבה סוכר יכולים להיראות מטוגנים, אך לא שרופים.

יש לי גם רעיון נהדר, כמובן, שקשור לתה, היום אני מתכנן להתחיל, ואז אראה

יאללה, תתעבר, תגלם ... אנחנו מחכים ...

[גלינה איב.]

גלינה איב., עיין בנושאים מיוחדים בדגמי HP. המודל שלך לא מופיע בפרופיל שלך.

[vedmacck]

vedmacck, טניה, ציין את המודל, עכשיו אני אסתכל. הקאפקייק יצאה טעימה מאוד, אפויה, אבל החלק התחתון והדפנות כמעט נשרפים אחרי זה אני רוצה לזרוק אותה רחוק ולא להשיג

גלינה, אפשר עם סבון, אם הייצור שלך! והעוגה יכולה להישרף, יש הרבה סוכר. יש צורך להפחית את זמן האפייה. אני לא ממש אוהב מאפינס ב- HP, אני אופה בתנור. ואם הלחם בוער, או שהציפוי ניזוק, או שהתנור עדיין פגום, קצב. המשטר אינו שורד.

[חוברת 1]

חוברת 1, ורוניקהכן, זה איכשהו נסבל עם לחם, הציפוי לא יכול להיפגע בשום צורה שהיא, במשך 3 שנים אפיתי אותו כמה פעמים

בנות, ה- HP שלי מצוין, אבל אני אידיוט, ככה אפשר לשים את התוכנית הלא נכונה ... הייתי 200% בטוח שאני צריך 18, אבל אני צריך 11.
אוי אלוהים אלוהים !! ובכן, מה קרה לי?))

יכול עם סבון

: חחח: לא הבנתי מיד במה מדובר))
אין מה להאשים ב- HP אם הידיים שלך עקומות

לא ידעתי שעכשיו יש סמובארים עם טמפרטורה מתכווננת, ראה קישור 🔗
והנה קומקומים עם תרמוסטט 🔗

ואתמול ראיתי במכירה מטחנת בשר "מברית המועצות" וכל מיני סכינים עבורה, הייתי קצת מופתע

[סימן ביקורת]

סימן ביקורתובכן, סין לא ישנה! עבור כל טעם וארנק, הוא מגדיר סחורות ...

לא ידעתי שעכשיו יש סמובארים עם טמפרטורה מתכווננת, והנה קומקומים עם תרמוסטט

אללה, תודה על הקישורים! קומקומי סמובר טובים!

לודה, מטחנת בשר המיוצרת על ידי ברארוס)

ובכן, זו מטחנת בשר מגניבה ...

לודוצ'קה, היום בישלתי תה מונו מונו ואני רוצה לומר שאני אוהב את הכפר יותר טוב. זהו זה.

ובכן, טוב שאתה אוהב את זה ... שתו בזמן הכפר. ותן לאיבן-תה לשכב בשקט. אולי אתה יכול לשתות את זה עם משהו אחר כך. באופן כללי, כדאי לנסות להכין מטחנת בשר איוון-תה בעונה הבאה. אני בטוח שתאהב את זה. נראה לי שמשהו השתבש בסדין שלך.

לא, ערבבתי את כל תה הערבה שהכין במהלך העונה, הוא ריחני, כהה, אך בהיר יותר מכפר הכפר, אך טעמו של הכפר עשיר יותר.

ויש לי כפרי ועלים וגרגירים, אני לא מרגיש את ההבדל.

אז אני אומר להכין תה איוואן במטחנת בשר. אתם תראו כמה זה טעים, אלא שהוא ריחני ...

יש לי כפרי ועלים וגרגירים, אני לא מרגיש את ההבדל.

מוזר !!! יש עדיין הבדל. בכל מקרה, יש לי ....

אולי בגלל שאני מתפתל וחותך מייד ובלחץ, כלומר משתחרר הרבה מיץ.

גל, סביר להניח שהרבה מיץ לא יבלוט. אבל הדרך שלך באמת טובה יותר מאשר לחתוך את הלחמניות מאוחר יותר ...

[אֲרוֹמָה]

היום נשקול את אינדיקטור הטטסטר האחרון בעת ​​הערכת איכות התה - שלה אֲרוֹמָה.

5) ארומת התה. את הארומה של התה קשה עוד יותר לתאר מאשר את טעמו. העובדה היא שאפילו מדענים טרם יצרו סיווג מדויק של ריחות. יש הרבה סיווגים כאלה, בהם, ככלל, נבדלים בין 4 - 18 ריחות בסיסיים, ומספר הצירופים של ריחות בסיסיים אלה ניתן למנות במאות. לדוגמא, על פי הסיווג של H. Hoenig, הריחות הבסיסיים הם פרחוניים, פירותיים, חריפים, שרפים ושרופים.
IN תה יכול (וצריך!) לבוא לידי ביטוי בעיקר בניחוחות פרחוניים, שרפים ופירותיים, ורק בחלק מהזנים - חריף ומעושן.
כוס זוג תה גבוהה משמשת במיוחד לשאיפת ארומת התה בטקס התה הסיני). הם פשוט מכניסים אליו את האף ונהנים מהארומה. תאמין לי, יש ממה ליהנות ...



כמעט כל הריחות הם אובייקטיביים. כלומר, אם אנו מדברים על צמחים, הרי שהארומה הספציפית שלו נקבעת על פי תכולת השמנים האתרים בו (בעיקר). נכון לעכשיו התגלו מאות ואף אלפי שמנים אתרים, שרבים מהם ייחודיים ונקראים על שם הצמח בו נמצאו. לדוגמא, ריח הגרניום נקבע בעיקר על ידי נוכחות השמן האתרי של גרניול; ריח הטימין (טימין) - תימול; הריח של מנטה - מנטול וכו '. הבעיה העיקרית בתה היא שהוא לא רק רב ערכי, אלא גם אובייקט פולארומטי. הוא מכיל די הרבה שמנים אתרים, שיכולים לתת לסוגים שונים של תה את קומפוזיציות הארומה המורכבות והמוזרות ביותר (זר).
בנוסף לניחוחות הבסיסיים של תה (פרחוני, שרף ופירותי), טיטסטרים פולטים ניחוחות כאלה: הדרים (לימון, תפוז), גרניום, לילך, פרחי אפרסק, תותים, ורד, מאלט, קינמון, יסמין (ללא ארומטיזציה) רוזמרין פראי , דומדמניות שחורות, דבש, אגוזים (שקדים) וכו '. ככלל, ניחוחות אלה הם מאוד עדינים (מה שמכונה "תווים ארומטיים" או "מבטאים"), ואתה צריך להיות אף מאומן מאוד כדי להבדיל ביניהם לבין זר כללי.
בדרך כלל במזרח התה היקר ביותר הוא זה שיש לו ארומה מעולה (תה פרחים). בְּדֶרֶך כְּלַל תה מותסס (לבן וירוק) ותוסס למחצה (אולונג) ארומטי יותר מתה שחור רגיל. יחד עם זאת, לתה כזה יש ריח חזק ויציב מאוד של עלי תה יבשים וגם חליטות, הניחוחות של תה שחור עדינים יותר, אם מבושל ומאוחסן בצורה לא נכונה, תה שחור מאבד בקלות ובמהירות את מאפייניו הארומטיים.
בודקים מנוסים יודעים זאת להעריך טוב יותר את ריח התה עם ... כוס ריקה... לשם כך, תה (עירוי שלא מדולל במים) מוזג לכוס ריקה (בערך 1/3), שוטף, ואת העירוי שופכים חזרה לקנקן התה, ואז מכניסים את הכוס. אל תשכח שארומת התה משתנה כל הזמן והיא העזה ביותר ב 2-3 הדקות הראשונות מתחילת הבישול.
כדי להעריך את הריח בשיטת הטיטסטר הרגילה, משתמשים בכוס "חצי עגולה" בצורת קערה, אותה שוטפים בתה ואז מרחרחים. בטקס הסיני של גונגפו-צ'ה משתמשים בכוסות יאנג צרות בצורת זכוכית כדי "לטעום את הארומה". עם זאת, אם יש לך ריח טוב, אז כוס זה לא עניין עקרוני ;-))
כסיכום, שימו לב לכך תה טוב שנרקח כראוי:
א) חייב להיות ארומת תה בהירה וחזקה (שילוב הרמוני של ריחות נפוצים - פרחוניים, שרפים ופירותיים);
ב) חייב להיות זר ארומטי מורכב, שבה, עם זאת, צריך להיות מבטא ארומטי בולט (למשל, בדרג'ילינגים איכותיים, זהו תו שקד, באסאמים איכותיים, תו מלוח וכו ').
ב) לא אמור להיות ריחות זרים.
בסוף החלק אנו מזכירים לך זאת תה איכותי מבושל צריך:
1) יש ייסורי עלים חזקים.
2) יש צבע יפה ובהיר.
3) שיהיה עפיצות טובה עם מעט מרירות.
4) יש טעם בולט.
5) בעלי ארומה עדינה, מעודנת ועשירה.

אין לי שום עפיצות, אם כי עדיין לא ניסיתי הכל. אם אמצא כזה בבית, פשוט אשמח!

[אוקסנה]

אוקסנה, תה ערבה, אוכמניות ודובדבנים צריכים להיות טארט. ותה ירוק. ואנחנו, כפי שהתברר, לא עשינו אותם ...

ברור שיש לי כל כך מעט דובדבנים שנכבשו על ידי כנימות, אוכמן עשה מעט ורק בכפר. אז בעונה הבאה ננצח את התה הירוק!

וייתכן שלא תהיה לנו עפיצות. עפיצות מסופקת בעיקר על ידי טאנינים. והם לא שם כמעט בשום מקום. מרירות יכולה להיות, יש מרירות בצמחים רבים, אולם לפעמים מעט מאוד, אך לאחר התסיסה הם יכולים להתחיל לשחק. צבי אש יכול להיות מעט טארט, עם תסיסה ארוכה. אבל הארומה של התה שלנו אמורה לנצח במקום! וזה מתגלה כמו במצב רוח טוב, בהדרגה. ותהליך שינוי הצבע במכונת תה הוא סיפור נפרד. מבז 'בהיר ועד חום-זהב עמוק. אל תרד!

[ורוניקה]

יתכן שלא תהיה לנו עפיצות. עפיצות מסופקת בעיקר על ידי טאנינים.

ורוניקהאחרי הכל, יש לנו טאנינים בעשב האש. עלי האש מכילים 20% טאנינים. וטאנינים הם (אני מצטט):

הנושא של היווצרות, טרנספורמציה ותנאי הצטברות של תרכובות פנוליות הוא מרכזי בביוכימיה ובפיזיולוגיה של התה, מכיוון שהם מספקים את המאפיינים החשובים ביותר של תה.
בספרות התה ישנם מונחים שונים להגדרת חומרים אלה: תרכובות פנוליות, פוליפנולים, טאנינים, טאנין, ומתחם טאנין-קטכין. התנאי "טאנינים ", או המונח" טאנין "המספיק לו, הוצג על ידי החוקר הצרפתי סגוין, שייעד תרכובות פנוליות שנמצאות בכמויות משמעותיות בתמציות של חומרי צמחים רבים ובעלות יכולת לשזוף עור. בתחילה, בתעשיית השיזוף, שימשו חליטות עץ אלון לשיזוף עור, ולכן שמו של החומר נגזר מהמילה הלטינית שזוף (אלון).
טאנין תה אינו חומר הומוגני, אלא תערובת של חומרים הקשורים לגנטית. נָכוֹן טאנינים (טאנין) אין כמעט שטיפות תה מכיוון שעלה התה מכיל תרכובות פנוליות, המורכבות בעיקר מקטצ'ינים פשוטים (ונגזרותיהם) עם משקל מולקולרי נמוך. עם זאת, בבמהלך העיבוד הטכנולוגי של חומרי הגלם, תרכובות פנוליות של עלים ירוקים עוברות שינויים משמעותיים, משקלן המולקולרי עולה, והן רוכשות את המאפיינים של טאנינים..
במשך זמן רב מדענים לא הצליחו להבין את הרכב טאנין התה. רק על ידי פיתוח שיטות להפרדת טאנינים לשברים הצליחו מדענים לבסס אותם שני זנים עיקריים - קטצ'ינים וטאנינים, אשר נבדלים בתכונות פיזיקליות, כימיות וטעם.
היווצרותם של טאנינים מתרחשת בעיקר באמצעות המרת סוכרים לפוליפנולים באמצעות היווצרות ביניים של אינוזיטול. בעתיד, באמצעות תוספת התוספת והתעבות, פוליפנולים ונגזרותיהם יוצרים טאנינים. עם הזדקנות העלה, כמו גם עם עיבודו, חלק הקטצ'ין (שתכולתו בעלים של תה עדין מגיע ל -70% מכלל התוכן של טאנינים) הופך בהדרגה לטאנין, ואז לטאנין מאוגד. זה קורה בגלל חמצון וצפיפות של קטכינים ואסתרים גאלייים שלהם, כפי שניתן לשפוט על ידי העלייה במשקל המולקולרי של הטאנינים של התה השחור המוגמר.
צבע העירוי, החריפות, הארומה ותכונות אחרות של תה תלויים בטאנינים ובתרכובותיהם עם חומרים אחרים או בתוצרי השינוי שלהם במהלך העיבוד. המרירות של עירוי התה קשורה בעיקר לחלק הקטצ'ין של טאנינים, ואילו עפיצות, מלאות טעם, צבע טוב ותכונות אחרות - עם טאנין.
תכולת התרכובות הפנוליות בתה תלויה במגוון הצמחים, גיל העלים, זמן הקציר, גורמים סביבתיים, מערכת המדדים האגרונומיים וגורמים אחרים.
מקובל על כך כמות גדולה יותר של טאנינים בעלה התה מאפשרת להשיג מוצר באיכות טובה. עלים צעירים עשירים ביותר בטאנין... בחומרי גלם עדינים, תכולתם הוא 20-30%. מספר גדול של תרכובות פנוליות מכיל את הניצן, העלים הראשונים והשניים, בשלישי ובעקבותיו יש פחות. בעלה מוקשה, מאגרי הטאנינים מצטמצמים בחדות.
בתהליך המרת עלי תה לתה שחור, כמות הקבוצות הפנוליות יורדת בכשליש.... בציונים הטובים ביותר של מוצרים מוגמרים, תכולת הטאנין יכולה להגיע עד ל 18%, ושבר הקטכין של העלה הירוק מצטמצם בעיקר, ועובר לתרכובות מורכבות יותר של חלק הטאנין, שלימים, כשהוא מעובה, יוצר חומרים שאינם מסיסים ב מים. הטאנינים הצהובים לימון המחומצנים במהלך התסיסה מעניקים לחליטה צבע זהוב כהה אופייני, משלימים את הארומה ומעניקים למשקה עפיצות וחוזק ספציפיים.
עלי תה ירוק מאופיינים בשינוי בתכולת התרכובות הפנוליות לאורך כל עונת הקציר. כך שבתחילת (מאי-יוני) ובסוף (ספטמבר) העונה, התוכן שלהם נמוך יחסית, ובאמצע (יולי-אוגוסט) מגיע למקסימום.
השמש וטמפרטורות האוויר הגבוהות מגדילים את כמות התרכובות הפנוליות בעלה התה. תוכנם מושפע גם מגובה המטע מעל פני הים ומחשיפת המדרון. במורדות הצפוניים ובמטעים הנמוכים יותר, כמות התרכובות הפנוליות נמוכה יותר מאשר בהרים הגבוהים ובצד הדרומי והשמשי.

מתברר שטאנינים וטאנין הם כמעט שם נרדף. ומאיזו טכנולוגיה אנו בוחרים, מתי ואילו עלים נאסוף, יהיו טאנינים (טאנינים) פחות או יותר. אני מבין שקומפלקס הטאנין גדל בתהליכי חמצון, כלומר אם מסת התה פתוחה לחלוטין. אם אתה סוגר את המיכל בתה היטב במהלך התסיסה, אזי תגובות החמצון פוחתות, מה שמספק עבודה לחיידקים אנאירוביים. וזה פו-אה. אבל הנה הם, כמובן, לא גמורים. אגב, מצאתי קצת מידע שעשבי אש מכילים 10% טאנין מהקבוצה הפירוגלית.משמעות הדבר היא שניתן להכין תה טארט מעשיית אש. אתה רק צריך לחשוב איך לעשות את זה טוב יותר.

מי שחסר עפיצות - LEMONNIK יעזור לך, ועפיצות ועוצמה וארומה!

[יַחַד]

בנות, הלוואי שהיינו יַחַד הגיעו לטכנולוגיה הטובה ביותר בייצור התה שלנו. לא בכדי פיזרתי את החומר כאן. הפאזל השלם עדיין לא נוצר בראשי. לכן, בכל יום שאני מחפש מידע על ייצור תה, אני מפרסם כאן את הנקודות החשובות והמעניינות ביותר. הצטרף אלינו לתהליכי חשיבה. ואז התה שלנו יהיה יותר נכון ואפילו טוב יותר.

קראתי את ההודעות שלך היום והייתי המום, אז אתמול בערב אחרי דבריו של לודמילה על התה שלי, החלטתי לטעום טוב יותר את תה האיבן שלי. ראשית, שתיתי ספל מתה זה ממש (אני שותה עם סוכר), הספל גבוה וצר, מיד שפכתי לא מעט עלי תה, לא הוספתי סוכר)), הכנסתי את האף הסקרן שלי לספל. והחל לרחרח - יש כפית עלי תה, ואדים מהספל החם, הוא פלט ריח כזה שלרגע היא "איבדה את ההכרה", כבתה, עפה לשמיים, אבל אין לי שום עפיצות!

ליודה, מה שאתה כותב על תה מעלי תה כלל לא יתאים לשלנו, נכון, אנחנו צריכים ללמוד את התה שלנו בעצמנו, הוא ייחודי באופיו, איש לא הכין אותו, שלא לדבר על למד לא טכנולוגיה או איכותו.
בעונה זו אני כבר לא יכול לעזור ב"מחקר המדעי "שלנו, כיוון שכל תה הערבה מעורב מחלש ותוסס מאוד, וחוץ מזה, אין שום תיעוד של משך הזמן שהטחינה תסיסה, כאשר נקצר, דרך המקפיא או לא, מתי הוא נחתך וכן הלאה וכו '(אה, כמה דקויות). באביב נתחיל עם עלי מאי

גליה, אני מבינה שיש לנו הרגלי שתיית תה משלנו, אבל תה סוכר איוון מקלקל. ובאשר לעפיצות בתה איוואן, זה צריך להיות. פשוט שתיתי תה יוני של איוון. מכווץ - מתובל במיוחד, לא ממהר. אבל יש לי 2 כפיות. עם מגלשה על כוס מים רותחים. ונרקח למשך שעה.
אז בואו נחפש עפיצות ביחד, בטכנולוגיה ...

ליודוצ'קה, אבל אני ממהר))), רקחתי אותו ושתיתי אותו מיד לאחר כמה דקות

והבוקר לפני העבודה לא היה זמן להתענג

מה שאתה כותב על תה מעלי תה בכלל לא מתאים לשלנו,

גליה לא מסכימה שהיא בכלל לא מתאימה. כמובן, עלי תה ועלי אש אש שונים בהרכבם. אך הטעם החשוב ביותר של כל תה ניתן על ידי טאנינים. תה מסורתי ותה אש עשויה באותה כמות - 20%. גם פה וגם שם יש טאנינים, שנוצרים מתרכובות פנוליות במהלך התסיסה. יש יותר טאנינים בעשב האש מאשר בתה המסורתי. התה שלנו נבדל בחומרים אחרים, כמו חומרים חיוניים, המעניקים ארומה אחרת, אך אנו חוזרים לחלוטין על הטכנולוגיה של ייצור התה המסורתי. אני חושב שאנחנו שוברים את זה בצורה הגונה. אם התה שלנו מיוצר אך ורק על פי הטכנולוגיה, אז העפיצות תופיע במלוא הדרו.

רקח ושתה מיד לאחר כמה דקות

ברור! התה שלנו צריך להיות מבושל יותר. אתה בעצמך ציטטת לאחרונה אתר שבו הם כותבים שאתה צריך לחלוט תה איוואן למשך 40 דקות לפחות. אז פשוט פקחו עיניים, הכינו תה ואז כל מיני כביסות - צחצוח ... התה יירקח כמו שצריך.

ליודוצ'קה, סליחה, אתה צודק כמובן.

אתה צודק כמובן.

סימן הביקורת אולי נכון, אבל אני עדיין לא מבין הרבה. בואו נבין יחד ... אחרת מחשבות רוחשות בראשי, אך הן אינן רוצות להגיע למכנה משותף.

אני, באופן עקרוני, לא מצפה לשום עפיצות מהתה, אני די מרוצה מהארומה הפרחונית שלו, אני שן מתוקה איומה, אף פעם אין לי שן מתוקה ועל אהבתי לתה החמצמצה (תה האיוונה) שלה ( די בארומה של פטל).

לודה, לא נגיע למכנה משותף, לכל אחד יש את הטעם שלו, מה זה טארט ומריר בשבילי, עבור אחרים הטעם הזה עשוי להיעדר לחלוטין))

לא נגיע למכנה משותף, לכל אחד יש את הטעם שלו,

סימן ביקורת, התכוונתי לטכנולוגיית ייצור תה. יש נכון ואין נכון. נראה לי שבאיזשהו מקום אנחנו לא מסכמים.
וזה פשוט הצטלם - WINTER CYPRUS:



וזו השכונה שלנו. יפה, הכל בהרוסטה: