תה מותסס עשוי עלים של גינה וצמחי בר (כיתת אמן)

נכתב על ידי מי שמעולם לא עשה זאת בעצמם
אז אתה מתחיל לטפל באנשים בתה ולספר איך זה נעשה, אז יותר מאדם אחד אמרו לי שקראו על זה, אבל, הם אומרים, הם הבינו שכל עלה של איוואן-תה חייב להיות מעוות בנפרד ומיד להיפטר ממנו. המיזם הזה

ניסיתי להכין עשבי אש לפי אותו כתב עת "מדע וחיים". בתחילת שנות התשעים. משהו השתבש, אני לא זוכר מה. למרות שאיבן-צ'אי היה ערמות בסביבה אז, זה לא הצליח. כנראה שלא כך הכוכבים נוצרו באותם ימים. ואז, באותו יום שבו כתב לודה את המסכת, התרחקתי! ונתמך על ידי בעלה, וזה גם מפתיע ... זה, לודה, יש לך כריזמה כזו. בדיוק, מורה!

ניסיתי להכין עשבי אש לפי אותו כתב עת "מדע וחיים".

סימן ביקורת, אז עשיתי במגזין הזה. במקום זאת, לא מהמגזין, אלא ציטוטים ממנו. נתתי קישור למגזין הזה במתכון. והמאמר נקרא "המשקה הנשכח". פורסם על ידי אודינצוב. גם לא קיבלתי מיד תה מעש האש. אבל במקביל התחלתי להכין מעצי דובדבן ותפוח. הצלחתי. וזה עורר בי השראה לפעולה נוספת.

באיזו שנה המאמר? נראה שקראתי את זה.
רק מדע וחיים היו זמינים לי באופן חופשי בסוף שנות השמונים בחדר הקריאה בבית הספר. בתקופות מאוחרות וקודמות יותר קראתי באופן לא סדיר.

מעניין שאחרי תיאור כזה רבים יכינו תה טוב ???

עכשיו כולנו מבינים איך לעשות את זה, אז המתכון ברור ונכון בעיניי. רק אנחנו, מפונקים מהתמונות הנלוות למתכון, עכשיו לא שמים לב לכמה שורות. רובם בכל מקרה לא יתגיירו.

כן, מצאתי את זה - 1989! בדיוק - בבית הספר!

לודה, איך אתה מדמיין "לשים את העלים בקופסה?" ולייבש "על תבנית עם נייר אפייה במשך 40 דקות" ?? וזה כל המידע. באיזו טמפרטורה לייבש? שרפתי את הדובדבן היחיד שלי

או שגם אנחנו באמת מפונקים

גל, כתבתי את הידיעה, עכשיו אני מבין את זה. ברור שמי שכתב את הפתק הזה אפילו לא ציפה שמישהו יכין עליו תה.
למעשה, הכנתי כמעט את התה הראשון שלי על פי הערה כזו. זה עכשיו קצת יותר מידע שהופיע. ועדיין לא מספיק.
והעלים הותססו בקופסאות עץ לפני כן. ועכשיו בסין הם גם מתסיסים בקופסאות.

וואו, ובכן, התחלפת עד שתתעדכן ...
ואני מייבש את התה עכשיו, עץ תפוח עם דובדבן, אם כי יש בו פי 2-3 יותר עצי תפוח. וזה לא היה התיק האחרון ...
בנות, אני לא יודעת איפה לשאול, אני אשאל כאן, הן יודעות הכל כאן. מה לעשות עם ברברים טריים? קיבלתי היום כמה קילוגרמים. חלק ממנו מיובש במייבש. קראתי הרבה על זה, ואתה יכול להוסיף את זה לתה.
אני זוכר שלנוצ'קה-קובנוצ'קה גדלה מאוד, אך לעיתים נדירות היא מופיעה כאן.

[הכנו תה טוב]

בנות, היום נדבר על איך להעריך הכנו תה טוב... אני אגיד מיד שהטקסט בערך תה עלים.
לפעמים לא קל להעריך את איכות התה. בשביל זה אתה צריך לדעת הקריטריונים להערכה זו... יש אפילו מקצוע כזה - בודקי תה - טעמי תה ומעריכים.



בודקי תה מוערכים על ידי 5 אינדיקטורים:
1. ייסורי עלים.
2. צבע עירוי תה.
3. עפיצות ומרירות.
4. טועמים.
5. ארומה.
בואו ניקח בחשבון את שני האינדיקטורים הראשונים.

1) ייסורי עלים... עלים ייסורים הוא מונח טיטסטר מסובך המתייחס לאופן שבו עלי תה יבשים מגיבים למים רותחים, עד כמה עלי תה יבשים במהירות ונמרחים במים רותחים.


כשהוא מבושל, תה טוב למדי נפרש לחתיכות כל כך אסתטיות

ייסורים מושלמים עלים צריכים להיות (א) מָהִיר ו ב) חָזָק.
«מְהִירוּת"פירושו שלמשך תהליכי הבישול האופטימליים (בממוצע 3 דקות), עלי התה היבשים צריכים להספיק להתפשט באופן מלא ולהפיק כמה שיותר, כלומר לתת את כל החומרים המסיסים לעירוי.
«כּוֹחַ"פירושו מידת ההתגלגלות של עלים יבשים. כלומר, אנחנו מכניסים עלה יבש לקומקום התה - קטן ומקומט, ובהשפעת מים רותחים הוא מתיישר, נהיה גדול וחלק. באופן גס, ייסורי עלים חזקים פירושם שאחרי ששפכו 2 כפיות עלי תה לקומקום, לאחר שפכו מים רותחים, אנו מקבלים עלים נפוחים על השרץ.
ייסורי עלים משקפים בעקיפין עד כמה עלי התה התגלגלו לפני התסיסה ו / או הייבוש... וככל שהם התגלגלו טוב יותר, התה מתגלה יותר ארומטי וחילוץ (עשיר). כמובן שבתה איכותי ייסורי העלים צריכים להיות מהירים וחזקים.
2) צבע עירוי תה... בצבע חליטת התה יש (א) מאפיינים ספציפיים ו ב) מאפיינים לא ספציפיים.
מאפיינים ספציפיים קשורים לסוג תה מסוים. לדוגמה, תה אסאמי איכותי של המכלול הראשון, ככלל, הוא בעל צבע זהוב-צהוב-אוקר בהיר של העירוי. יש אפילו מונח נפרד בז'רגון טיטסטר לציון צבע כזה של אסאם איכותי - צבע "ביסקוויט". (דמיין את הקרום העליון של ביסקוויט אפוי היטב ...)
מאפיינים לא ספציפיים אוניברסלי ומתאים להערכת האיכות של כל עירוי תה. מאפיינים אלה הם בהירות ושקיפות עירוי תה. שְׁקִיפוּת קל להגדיר חליטת תה. קל לראות אפילו בעין - תה שקוף או מעונן.



יש לציין מיד שתה מעונן הוא אינדיקטור לתה נמוך או מפונק. ככל שאיכות התה גבוהה יותר, העירוי שקוף יותר.
בְּהִירוּת עירוי תה הוא מאפיין אופטי מורכב. כמו פנינה איכותית, תה צריך לנצנץ, לזרוח, "לשחק" באור. חליטת התה צריכה להיות יפה ובהירה. ניתן לראות זאת על ידי שפיכת תה מבושל טרי לכוס זכוכית נקייה עם קירות דקים והסתכלות עליו באור (לא באור שמש ישיר!). באופן עקרוני ניתן לראות את הבהירות וה"משחק "של תה טוב גם בפורצלן לבן או כלי חרס.
המאפיין ההפוך של בהירות הוא קהות, קהות, חוסר ביטוי של עירוי תה. אנו מוסיפים גם כי בניגוד לדעה הרווחת, לצבע אין שום קשר ל"עוצמתו "של התה, על עפיצותו ותכונותיו הטוניות.

המשך יבוא...

מאפיינים אלה מתאימים גם לנו. במיוחד לאלו שמכינים תה עלים, ולמטחנות בשר והמדד השני.

בנות, אני לא יודעת איפה לשאול, אני אשאל כאן, הן יודעות הכל כאן. מה לעשות עם ברברים טריים?

אנצ'קה, היה לי חבר שהכין לי מתנה כל שנה - סירופ ברברי. זה היה כל כך טעים עם תה ששתינו אותו מהר מאוד. עשו כמו כל סירופ - שפכו סוכר על גרגרי היער (1: 1), מעט מים, השאירו למשך 12 שעות מתחת למכסה, הביאו לרתיחה, כבו, התעקשו שוב. עשה זאת 3 פעמים ואז מסנן דרך מסננת ובקבוק. השנה הכנתי סירופ פטל ככה, כי לא היה איפה לשים פטל. יצא טעים מאוד.

ואני מייבש את התה עכשיו, עץ תפוח עם דובדבן, אם כי יש בו פי 2-3 יותר עצי תפוח. וזה לא היה התיק האחרון ...

ועוד פחות דובדבנים. אני שותה עכשיו תה, שם הדובדבנים הם 0.5 חלקים. אבל איך זה נשמע! אז כדאי שיהיה לך הכל סופר!

[לודמילה]

לודמילה, תודה, אנחנו צריכים לחשוב. רק שהגרגרים נקטפו היום, הם כבר סוג של חצי יבש.

הייתי המום:
בחצי האי קרים ישנם כ -10 מינים ותתי-מינים של צמח זה, כולל:

שום דבר לא! ואיפה למצוא אותו?

ותני לדובדבנים להיות קטנים יותר. אני שותה עכשיו תה, שם הדובדבנים הם 0.5 חלקים.אבל איך זה נשמע! אז כדאי שיהיה לך הכל סופר!

כן, דובדבן תמיד נשמע חזק. אני לא מכניס הרבה מזה לכפר בכוונה, או שאני עושה את זה במונו. התברר היום כמעט 2 ניירות אפייה של תה מעוות. הכל נכנס לתבנית אפייה שחורה רגילה, אבל בשכבה עבה מאוד, אז חילקתי אותה.

רק שהגרגרים נקטפו היום, הם כבר סוג של חצי יבש.

אניה, בגלל זה את צריכה לשפוך קצת מים. העובדה שהוא יבש היא בסדר. חבר שלי תמיד היה עושה את זה.

[אניה]

אניה, אני תמיד מייבש ברברי. ואז בפילאף, עם בשר להחשיך, או עכשיו בתה. ואתמול החלטתי לאפות כיכר משהו בתנור, ולא ב- KhP. אתמול שמתי בצק "קר", עכשיו אפיתי אותו. הנה:
זה יתקרר, יחתוך אותו, יצלם, יראה אותו.

[לינאדוק]

לינאדוק, נאה! אני גם צריך לאפות כיכר איכשהו. תאמינו או לא, אני אופה לחם כבר 2.5 שנים, אבל מעולם לא אפיתי כיכר. עכשיו, באופן כללי, הם עברו זמנית לעוגות מהבצק "5 דקות" של אניס.

אני אופה לחם 2.5 שנים, אבל מעולם לא אפיתי כיכר. עכשיו עברנו זמנית לעוגות מהבצק "5 דקות" של אניס.

ואני אופה כבר 13 שנים, 3 HP נשרפו משימוש יומיומי. עכשיו הרביעי, פנאס, מחזיק כבר 4 שנים. אני משתמש ב" 5 דקות "יותר לפשטידות - מהיר, טעים, זול וכולם מוזנים.

ילדות, ופשוט בישלתי אש של "סתיו" - אספתי את העלים בסתיו, הם כמעט כולם אדומים, אפילו בורדו וקשוחים מאוד (אני מכינה רק תה עלים - יש לי רק זמן כשהילד ישן, ויש לי מטחנת בשר, אז אני מסובב ידיות, אבל שקט). לכן, כשרקחתי אותו כמעט מיד, לא אהבתי איזה טעם מוזר, דחיתי אותו. בישלתי אותו כחודש לאחר מכן - נראה היה שהטעם נחלש, אך עדיין משהו לא בסדר. והיום בישלתי את זה - טוב, כל כך אהבתי את זה, טעם לוואי זה הפך לסוג של עפיצות, או משהו כזה. תה ישר שחור-שחור! הוא עמד בספל מספר שעות, אך הארומה לא נעלמה (אם כי לא מדובר באביב קיץ-פרחוני, אלא בארומה "תה"!) אפילו בעלי אמר - "הנה! באמת תה!")) )

גם אני לא טעמתי את תה האיוואן שלי, אני מריח רק אותו, אבל הריח מיד לאחר הייבוש היה בהיר יותר
אתמול ניסיתי את האלמון שלי, סוף סוף אין צבע, אבל הטעם .. יש בו משהו שבקושי התבטא, סחבתי אותו, אבל עצרתי עדיין, אנסה שוב אחר כך.

והעלים התסיסו למעשה בקופסאות עץ לפני כן.

לודה, אז הם היו כותבים איזה סוג של קופסא זו, להבנתי, משום מה קופסת פירות, תחתית המסילה

[לינאדוק]

לינאדוקתוריד את הכובע

[מונח על משטח ישר בשכבות בעובי של כארבעה אינץ '(10 ס"מ)]

אז הם היו כותבים איזה סוג של קופסא זו, להבנתי מסיבה כלשהי קופסת פירות, תחתית המסילה

גליה, הקופסה יכולה להיות זהה למה שכתבת, כל עוד התה לא נושר. באופן כללי, המידע על מיכל התסיסה הוא כל כך סותר עד שאני מתחיל להרגיש כמו הדיוט שלם בייצור התה. אודינצוב כותב על עשב האש:



ובייצור תה מסורתי לתסיסה ישירה, עלי התה מועברים לחדרים גדולים, קרירים, לחים וכהים, שם הם מונח על משטח ישר בשכבות בעובי של כארבעה אינץ '(10 ס"מ) המשטח לא אמור להגיב כימית עם פנולים של תה, ובדרך כלל יריעות של אלומיניום או מטופל במיוחד דעֵץ... הנה תמונה ממפעלי תה באבחזיה. תראה, התה אינו מכוסה בשום דבר במהלך התסיסה.


התסיסה מתבצעת על מגשים כה גדולים ...


בודק תסיסה בפרופיל רחב. בודק את מידת התסיסה ...

השנה חוויתי שינוי בתודעה ... התחלתי להכין יותר תה במנה אחת. אם תסיסה של מנה גדולה היא פשוטה, הייבוש הוא בעייתי - לא כל התה מתאים על ניירות אפייה. התחלתי לעשות זאת: הנחתי תה על ניירות אפייה ושלחתי אותם לתנור לייבוש. ואת שאר התה פיזרה על מגש בשכבה דקה כדי לחכות לתור שלה. ובמשך כשעה בערך היה לי תה זה פתוח.עשיתי זאת על מנת לעצור (כפי שחשבתי) את התסיסה. והנה מה ששמתי לב אליו: תה מהאצווה המעוכבת היה תמיד טעים וארומטי יותר. מתברר שחמצון התה באוויר הוא מרכיב חשוב מאוד בייצור התה.
וזה מה שאני חושב עכשיו. אם לשפוט לפי העובדה שבמפעלי התה התה אינו סגור חרש בקופסאות, מדוע כל מי שמכין תה מעש האש ממליץ לסגור תה בקערה? אולי אנחנו לא צריכים לכסות את התה, למעט במטלית לחה?
דִילֶמָה!!!

ואני אובד עצות לחלוטין ... אני סוגר את הגלילות שלי עם שקית צלופן, שם דיכוי, כלומר מתקבל מינימום חמצן. לודוצ'קה, תודה על מחקר מעמיק של התהליך, על ניתוח התהליכים. נראה לי שאנחנו רק חווים, את עצמנו ואף אחד מלבדנו לא ילמד תה המוכן מתה ערבה ועשבי תיבול אחרים כאלה. אין מידע הגיוני ומפורט בשום מקום. יתר על כן, כל אחד מאיתנו יקבל את התה האידיאלי שלו. אבל כל מנת תה עדיין תהיה שונה)).

אני צריך אוויר. התהליך נקרא חמצון אנזימטי. פירוש הדבר כי יש לווסת את הגישה לאוויר יחד עם תכולת הלחות של חומר הגלם, ולא לייבש יתר על המידה. כלומר, לכסות את חומר הגלם, ולא להרוס אותו לנצח, עם מכסה רופף כלשהו ומעליו מטלית לחה. עדיין כיסיתי את החלק העליון במכסה רופף כשהיה קיץ. ותהליך התסיסה, אם הוא התחיל, מופסק על ידי חימום. על גבי נייר אפייה מפוזר הוא ילך כמו קטן ונחמד ולא לאט.

התהליך נקרא חמצון אנזימטי. המשמעות היא כי יש לווסת את הגישה לאוויר יחד עם תכולת הלחות של חומרי הגלם,

אני לגמרי מסכים. נדרשת גישה לחמצן מכיוון שחיידקים ושמרים תלויי חמצן לוקחים חלק בתסיסה.

[גלינה איב.]

גלינה איב., ורוניקה, לינה אגב, בשנה הראשונה שלי מעולם לא סגרתי מיכל עם תה עם מכסה, רק במטלית לחה דרכה עבר אוויר. ואפילו כמה פעמים טילטלתי את התה במיכל כך שיש גישה לחמצן. ואז היא החלה לסגור את המכסה לא בחוזקה.
כעת, כשלמדתי את התיאוריה לעומק, הבנתי שיש שני סוגי תהליכים המתרחשים עם עלה התה - חִמצוּן (בגלל חמצן באוויר) ו תְסִיסָה (בגלל אנזימים בתוך העלה ואנזימים חיצוניים - חיידקים). יש גם את המונח "חמצון אנזימטי". יש גם חמצון מבוקר, ולפעמים זה ספונטני. באופן כללי, תלוי מה אנחנו רוצים להכין תה, עלינו להשתמש בשיטה כזו או אחרת. כך הסינים עושים זאת לתה שונה:

תה ירוק - ללא חמצון (כמעט). כלומר, בעלים לאחר הקציר, הירוקים "נהרגים" על ידי טיגון או אידוי ואז מייבשים.
תה צהוב - ללא חמצון.
תה לבן - חמצון ספונטני קל (8-15%)
תה אולונג - חמצון חלקי הנשלט במהלך הייצור (רמת 15-80%)
תה שחור - חמצון מוחלט שנשלט במהלך הייצור
פו-אה מותסס לחלוטין, אינו מחומצן לחלוטין, ישנם שני כיוונים עיקריים:
- שנג פו-אה - פו-אה גולמי, בתולי או "ירוק" - חמצון בלתי מבוקר, אם כי יכול להיות שקיים חמצון ספונטני מינימלי.
- שו פו-אה - מוכן, בשל, או "שחור" פו-אה - חמצון מבוקר כחיוני לתהליך "האצת ההזדקנות"

כלומר, למעשה רק תה פו-אה מותסס, ושאר התה מחומצן באוויר ... ואם נסגור היטב את התה שלנו עם מכסה במהלך התסיסה, זה ניסיון להכין פו-אה. אם אנחנו לא מכסים בשום דבר אחר מלבד מטלית לחה או משאירים את המיכל בצמצום, אז שאר התה או בשילוב.
כלומר, תה פו-אה הוא תה המותסס ללא חמצן, בגלל חיידקים אנאירוביים שפועלים רק בהיעדר חמצן. זה מתרחש על פי העיקרון של סילוב עשבים לייצור מספוא - בממגורות. אם יש חמצון בפו-אר, אז רק מה שקורה בשלבים הראשונים - כשאספים עלים, נובלים ומתגלגלים. ובמהלך התסיסה הוא נעלם.בתה אחר, חמצון אנזימטי מתרחש בהשתתפות חיידקים אירוביים, הפועלים רק בנוכחות חמצן.
מסקנה: אפשר לעשות זאת או אחרת, תלוי איזה סוג תה נרצה לקבל ..

אתה מוזמן לשתות את Puer שלי
הם מהממים !!!

נו, כאילו הראש שלי מסתובב

בבקשה שתו את Puer שלי, הם מהממים !!!

תודה לך סימן ביקורת! הם אומרים שפוארים אמיתיים באמת "משטחים". פחות או יותר כזה:



או ככה:

הם אומרים שפוארים אמיתיים באמת "משטחים".

שרשרת לוגית. מפו-ארס הוא משתטח - פו-ארחים עשויים כמו סילוף - פרות אוכלות סילוף - הן נותנות חלב שאנו שותים - המשמעות היא שהמסקנה: מהחלב שפרות שאכלו סילוף צריכות "לשטח" במלואן!

היום בישלתי תותים עם פטל, אותם הכנתי בסוף אוקטובר. הצבע שחור, אבל אין ריח, באופן כללי, חבל. ובכן, אפשר להחדיר את זה, אבל טארט, כשהייתי שותה בעבר תה בחנויות, בישלתי חזק מאוד, אז זה זהה.

ממשטחים של פו-אה - פו-אה עשוי כמו סילוף

התה שלי לא מריח כמו סילוף אבל! אבל!!!
ארומה של קרמל-פירות-יער-פרחוני-ריחני

היום בישלתי תותים ופטל,

הכנתי גם תה כזה בערך באותו זמן, והיום הוא אולי אחד המטחנים הטעימים ביותר, עם חמיצות ולבסוף, טעים, טעים יותר מפטל מונו!

גלינה, נכון מבושל לסילוב המיוצר ניחוח פרחוני-פירותי מדהים! אני מרגיש שנתפוס ונתעלה על הסינים בעסקי התה רק בדרך זו!

כן אנחנו כבר לפני כל היקום

לא, עדיין לא קדימה, אבל כבר נושם בגב. אנו גם נמציא וננסה חבורה מכל דבר!

כן, כבר הגדלתי את המשימה בשביל. שנה להכין מנות תה בנפרד ולתאר את התהליך

[יש לנו כבר 96 הצביעו]

בנות, כל הכבוד! זה הגישה! עם גישה זו, נעביר הרים בעסק שלנו.
תסתכל על ההצבעה - יש לנו כבר 96 הצביעו ! נותר מעט מאוד ל -100. האם נצליח להחזיק מעמד?

גלינה, את צודקת. היה לי רעיון גם הרבה זמן לנהל משהו כמו יומן. יש לי כבר אחד, גן. אז אני אקשור את השני אליו בחבל. כי עכשיו אני בקושי זוכר איזה תה מאיזה עץ תפוח או מאיזה שכן חתכתי דובדבן אחר, ובכן, כמעט ואין לי שיחים ועצים, אני מתחנן ... אז אני אתחיל לסדר את המחברת בקרוב!

[טעם, עפיצות ומרירות.]

אנו ממשיכים להעריך את איכות התה שלנו. אתמול בחנו את שני האינדיקטורים הראשונים - ייסורי עלים וצבע עירוי התה. היום - טעם, עפיצות ומרירות. למחר נעזוב אינדיקטור חשוב מאוד עבורנו - ארומה.
ברצוני לציין כי מאמרו של שומקוב דן במדדי האיכות של התה המסורתי. לכן, מרירות התה ניתנת על ידי קפאין, שאינו נמצא בתה שלנו. אני אצטט את המאמר ללא חתכים, כלומר אכתוב גם על מרירות, שבעיקרון לא היינו צריכים ..

3) עפיצות ומרירות. הטעם הראשון המאפיין תה מבושל חזק, שתופס את הלשון (בהקבלה ל"הדהים ";-))) הוא החריפות שלו, או, כמו שאנשים אומרים לעתים קרובות, המרירות. למרות העובדה כי עפיצות ומרירות במובן היומיומי הם כמעט זהים, מנקודת מבטם של טסטרים השוואת עפיצות ומרירות היא שגויה לחלוטין... מרירות היא למעשה טעם, ומידת המרירות בתה קשורה ישירות לתכולת הקפאין שלו. ב 99% מהמקרים, ככל שהתה יותר "מכיל קפאין", כך הוא מר יותר. זה נכון במיוחד לגבי תה בלתי מעובד (ירוק). (למרירות, ראה גם קודם, היכן אודות זמן הבישול)
יש נקודה אחת מאוד עדינה שקשורה לבשל תה (ולטעום). העובדה היא שקפאין אינו מופק באופן פעיל לחליטת התה מיד, אלא 3-5 דקות לאחר תחילת הבישול.
אם אינך רוצה שמרירות הקפאין תציף את כל גווני הטעם האחרים של התה, חשוב מאוד לתפוס את הרגע בבישול, כאשר שמנים אתריים, פוליפנולים תה וכו 'כבר נכנסו לתה, אך קפאין לא עדיין שוחרר במלואו ... רק כך תרגישו את טעמו האמיתי של התה. (כמובן שעבור תה שונה הרגע הזה של מרירות הקפאין שונה. ניתן לאמת זאת רק בניסוי.)
עפיצות – זה לא תחושה מעוותת, אלא תחושה מישושית בלבד... כמו שבתי אמרה בילדותי, לאחר שטעמה תה חזק: "איזשהו חספוס בפה." עפיצות היא תחושת מישוש מכווצת הנובעת מאפקט השיזוף הנגרם על ידי טאניני תה.... אנו מוסיפים גם כי עפיצות טבועה יותר בתה שחור בינוני ועלים קטנים, בתה ירוק (למעט זנים מסוימים) הוא בדרך כלל פחות בולט.



4) טעמו של התה. באופן כללי, המדע יודע רק 4 טעמים: חמוץ, מתוק, מר, מלוח. נראה שהכל פשוט, אך מספר כל השילובים האפשריים של הטעמים הללו הוא עצום. בנוסף, ישנם טעמים רבים (ישנם עשרות ואף מאות כאלה), וחוץ מזה הטעם שזור באופן בלתי נפרד בחוש הריח, כלומר הריח "עורך" את הטעם בחוזקה.
לחלק מהתה יש טעם יוצא דופן מאוד. לדוגמא (Genmancha) מורגשים בבירור תווים של פירות ודגים.
מכאן, אתה יכול להסיק באופן סביר שמשימת תיאור הטעם היא די קשה. במיוחד עבור אותם מוצרים שהם משתנים, כלומר לשלב כמה טעמים. תה הוא גם משקה כזה עם טעם.
באופן מסורתי, בוחנים מאמינים בכך תה הוא אחדות הרמונית של שלושה טעמים: מרירות, מתיקות ועפיצות. המרירות של התה ניתנת על ידי קפאין, מתיקות - סוכרי פירות, עפיצות - טאנינים. קודם לכן כבר כתבתי כי עפיצות אינה טעם, אלא תחושה מישושית, אך עם זאת, ברמה של תפיסה הוליסטית, היא קשורה קשר הדוק ובלתי נפרד לטעם התה.
על פי כללי הטעימות, בתה טוב, כל שלושת הטעמים צריכים לבוא לידי ביטוי ומאוזנים באופן שווה. אם אחד הטעמים נעדר או נפוץ יותר מדי, אז התה הוא באיכות ירודה.
חוץ מזה, תה יכול להיות בעל טעמים שונים. טעמים טובים נחשבים כאלו ש"יצאת לדרך "," מחדדים ", מעצימים את הטעמים הבסיסיים. לדוגמא, טעמים המעצימים את הטעם המתוק בתה - שקדים, דבש, חריף (קינמון), מאלט וכו 'נחשבים ליקרים במיוחד. טעם רע שקול כאלו שאינם אכילים (למשל מתכתי) או שמתנגשים עם הטעמים העיקריים של התה (למשל טעם חמוץ, כמו שקורה בתה נגוע).
מעניין כי בתפריטים של מאכלים מסורתיים רבים אנו מוצאים כי מוצרים שניתן לשלב עם תה איכותי מבלי לקלקל את טעמו נבחרים בדרך כלל על פי עקרון הטעמים המשלימים. כלומר, תה טוב מומלץ לשתות לא עם ממתקים, אלא עם משהו חמוץ (ומכאן הלימון בתה) או מלוח. ואז הטעם של התה עצמו ירגיש חזק יותר.



תה מובחן גם כן טעם וטעם לוואי. טַעַם - זה מה שאנחנו מרגישים ישירות ברגע בו התה נמצא בפה; טעם לוואי - זה הטעם שנשאר בפה (על הלשון) לאחר בליעת התה. בתה איכותי יש בדרך כלל עפיצות בולטת ומרירות בחלקה כטעם, ומתיקות וחלקה עפיצות כטעם לוואי.
זכרו גם את זה אתה צריך גם לטעום ולהעריך את טעמו של התה בצורה נכונה... בתחילה, תה לא אמור להיות חם במיוחד, מכיוון שטמפרטורה גבוהה מדכאת את הטעם. שנית, אין לבלוע תה מיד, אלא לשמור בפה לזמן מהמכיוון שחלקים שונים של הלשון אחראים לטעמים שונים. אם התה נבלע מהר מדי, אז הלשון פשוט לא תספיק לתפוס את כל הטעמים. שְׁלִישִׁית, הטעם עדיף לטעום כך: לגימה של תה - לגימה של מים טהורים - ... (וכו.). לדוגמא, יין נטעם באופן דומה, אך שיטה זו טובה גם להערכת טעמו של התה.

המשך יבוא...

בנות, מעניין אם לתה שלכם יש עפיצות, טעם בהיר וטעם לוואי? אם יש כזה, אתה יכול להיות גאה בעצמך - התה שלך התברר כמו שצריך.

[50 גרם. תה עולה יותר מ 1000 רובל.]

בנות, מרגישות כמו בעלי המזל. באופן כללי, מצאתי חנות מקוונת שמוכרת תה שונים, כולל צמחי מרפא, כולל תה איוואן. כך, 50 גרם. תה עולה יותר מ 1000 רובל.
למשל, התה הזה. שימו לב להאכיל! אם אתה לא רוצה, אתה קונה את זה. כל הכבוד!

"אנרגיה הררית בעציץ חרסית"
אוסף: 2014, צ'כז'יבקה, אקסטרה, גבעות אלטאי
משקל נטו - 50 גרם. עלות - 1106 רובל.
רכיבים: תה איוואן (עלה אש עלים צר), תה לבן, פרחי אש אש, טימין, אורגנו, מדוזו.
אוסף צמחי מרפא מעולה המבוסס על תה ערבה אלפיני, הנאסף ומעובד בעבודת יד בהרי אלטאי בתוספת עשבי בר, ​​פרחים ותה לבן.
המשקה ישמח אתכם עם טעם מאוזן מעולה וזר ניחוחות בהיר: אחו הרים פורח, רעננות בוקר צלולה, גווני פרי ...
יש לו מספר תכונות והשפעות מועילות: הוא משקם ומרגיע (מנרמל את השינה), מאזן נשימה ומסדר את המעיים. זהו סוכן ויטמין יקר (עתיר ויטמין C).
הערה! אנו שומרים על רעיון הידידות הסביבתי, ואנחנו אורזים את הקולקציות שלנו בשקיות בד טבעיות, שכל אחת מהן נושאת רקמה ייחודית, שנעשתה באהבה על ידי אומנותינו. ואז הארוז התה בסירי חרס, מיוצרים בעבודת יד על גלגל חרס.
התה הזה הוא מתנה ייחודית!

py. sy. אז רציתי לקנות גלגל חרס ולגייס את התיקים.

רציתי לקנות גלגל חרס

למה לא?

לודה, אחר הצהריים בעלי הסתובב ברשת וקרא על איוואן-תה (!). פתאום הוא שואל את השאלה: כמה עשב אש הכנת? המבט המופתע שלי ... הבהרה: מצאתי אתר שמוכר תה. שם 50 גרם עולה 250 רובל. אז הוא החליט לאמוד את החיסכון. מאז הקיץ הוא מעולם לא שתה איתי תה שחור רגיל, הוא אומר שהוא לא רוצה. אבל המועדף עליו הוא עדיין איוואן-תה.
זה קשה עם מעגל, אבל אתה יכול לגייס תיקים, מה אנחנו, נשים מחטות, יכולים לעשות!

למה לא?

טניה, לך למעגל וזקוק לתנור מיוחד.

אבל אתה יכול לגדל את התיקים, מה אנחנו יכולים, נשים מחטות!

כן, קל יותר עם תיקים, במיוחד מכיוון שזה היה המקרה - רקמתי ...

מייבש שיער מסוג סדונה מתאים למדי))) מכיוון שאין צורך לשרוף. זו רק אריזה.

הלכתי לאתר בו מוכרים תה. שם 50 גרם עולה 250 רובל. אז הוא החליט לאמוד את החיסכון.

זה לא תג המחיר הגדול ביותר עדיין. אז החיסכון מוחשי. ואם אתה מחשיב שהכנתי 17.5 ק"ג תה השנה, אז הנתונים הם הגונים ...