תה איוואן (תסיסה של עלי אש אש) - כיתת אמן

הגדיל את הגופן, והסיר חלק מהמידע שמתחת לספוילר כדי שיהיה נוח יותר

אני עדיין לא יכול להשתמש כאן בהזדמנויות כה אדירות. אני מאוד שמח שהצלחתי לרצות אותך. לודמילה, תודה על עזרתך ועל סבלנותך אלינו החדשים

[בַּרֶקֶת]

בַּרֶקֶת, אוליה, כלום, תלמד ... יהיה לך תה לעת עתה, ובחורף נלמד כיצד להפוך את המסרים שלנו ליפים ונוחים. בינתיים אני אתקן את זה במידת הצורך.

שמתי את התה על המטגן ונרדמתי. קלוי במשך שעתיים. הריח לא מריר הרבה האם הוא נשרף? עם. השאר לא מתבלבלים מצפייה. בטוחים שהטעם חייב להיות מר? טרם הובן. הריחות של הילדה נהדרים. אבל נמאס לי להקליד הרבה. למרות שהתפוקה משקית העלים קטנה.

[ברקנטין]

ברקנטיןובכן, תגלה זאת מאוחר יותר כאשר תשווה את זה לאחד שלא נשרף.
וכן, מסתבר קצת.

זרק נייר אפייה אחד. טעמן של נשים המושרות בכוס. אתה צריך לישון פחות. עכשיו יש 5 כוסות על השולחן. הכנתי את כל התה. אני טועם. אני גם זורק את הדובדבנים המוקדמים. טעם מר.

השאירו את הדובדבן, תנו לו להתבשל, אחרי חצי שנה יתכן שלא יהיה לו טעם מריר - תה משתנה כל כך הרבה במהלך התסיסה היבשה!
ואז, ניתן להוסיף כמה גרגרי דובדבן לריח לתהים אחרים.

[ברקנטין]

שמתי את התה על המטגן ונרדמתי.

ברקנטין, נטליה, כן, למרבה הצער, תה חרוך אינו נרפא משום דבר. בכלל. לא תסיסה ולא תוספת לתערובות - ריח של נייר שרוף יהרוס הכל. התה הזה נמצא רק בפח.
אם אתם מרגישים שאין לכם זמן להתמודד עם הסדין, קמלו היטב, עטפו אותו היטב בשקית והכניסו למקפיא. ואז במרץ מחודש - תעשה הכל.

שלום חברים יקרים! רק לפני שבוע נתקלתי בטעות בנושא זה ונעלמתי ... הכנתי עד כה מנה אחת של עשב האש, אם בכנות לא הבנתי איך ומה. הכנתי חצי מהנתח מגורען, אבל כנראה שלא היה מספיק תסיסה, תסיסה רק 4.5 שעות, כי הלכתי לעבודה ופחדתי שהיא לא תעשה חמוצה. היה ריח, אבל שמתי לב רק כשנכנסתי מהרחוב, לא מאוד מודגש, אבל נעים, ייבשתי אותו במשך חצי שעה ב -130 גרם, ואז ב -100 גרם לחצי שעה נוספת ואז כיביתי את התנור, השארתי אותו לייבוש בתנור פתוח. שפכתי אותו לצנצנת זכוכית, מכיוון שלא היו שקיות (היום אני אתפור אותן). הכנתי את החלק השני כגיליון, אך נראה שלא היה לי אותו. שפשפתי אותו בידיים עד שהתכהה והשאירתי אותו על התסיסה במשך 8-9 שעות, בקבוק עלים בנפח 5 ליטר מכופף שכבת עלים ב -5 ס"מ, שמיכות-שמיכות מעל, נראה שהריח היה אבל לא בולט מאוד, מיובש כמו 130-100-50 הראשונים, אבל התייבש פחות בזמן. וקיבלתי את זה איכשהו מביך: הצבע כהה, אין ריח, ניסיתי לחלוט יום של שלושה ימים - צבע התה הוא בין שחור לירוק מבושל חזק, ריח של מטאטא ליבנה מאודה (הבן שלי אמר כך). בקיצור, אני עדיין אובד עצות. אני מקווה שהריח עדיין יופיע לאחר תסיסה יבשה.
אתמול לקחתי עוד חבילת עשבי אש. נסעתי 40 ק"מ מהעיר, יש הרבה ממנה, קרחת שלמים ואיים בכרי דשא. אבל כאשר הרמתי אותו, שמתי לב שהעלים רטובים (אני עצמי נרטבתי עד המותניים), זה הרגיש כאילו גשם מקומי. פיזרתי את העלים בין 2 סדיני פשתן וגילגלתי אותם לגליל, היום הגליל שלי התחמם, אבל חצי מהעלים לא עמדו במבחן הקראנץ ', הנחתי אותם על סדין יבש, נראה שאין לחות תוך כדי ערבוב העלים . האם לדעתך אפשר לשים חומר כזה לתה או שעדיף לזרוק אותו מיד? ואז בימים הקרובים הם מבטיחים, ואני ממש רוצה להכין את התה שלי. יש עדיין הרבה אש, בצד המוצל היא אפילו לא פרחה עדיין, רק באופן יחיד, אבל בשמש הכל פורח. תודה לכולם לכולם על הנושא והוראות מפורטות !!!

בקיץ שעבר היה גשום ואני לקטתי עלה רטוב. תה התברר

האם אוכל להתפאר

עכשיו בישלתי תה מגורען לפני 3 ימים:



רשמים: הצבע סופר! טועמים עם חמיצות פירותית קלה, מעט סריגה! סוג של ארומה פרחונית, אבל עד כה עדין!
המבשל השני הוא זהה!
זהו, הלכתי לסובב את המנה השנייה ואז לתפור שקיות לייבוש.
תודה לכל!!!

[נצח אותי]

נצח אותיאיזה צבע יפה ועשיר יש לך!

[נצח אותי]

נצח אותי, תה נפלא!
יש לי גם אש אש רטובה - גשם, גשם, גשם! אני מטפטף ליומיים.

[נצח אותי]

נצח אותי, ברוכים הבאים למועדון התה. התה עשיר, נראה יפה ואפילו בכוסות עם הצבעים האהובים עלי.

בנות, אני מכינה איתך תה משואד כבר השנה השלישית, אני מקפידה על כל ההוראות, התה טעים, יפה, אבל מעולם לא הרגשתי ארומה של דבש או פרחוני, אבל גם אני רוצה אותו. ושיניתי את זמן התסיסה וניסיתי את שיטת זכריה, אני לא מרגיש את זה. אולי האף שלי הוא כזה, אם כי אני יכול מאוד לשמוע את הארומה מצמחי גן. אני אעשה את זה באופן חד משמעי, אבל אני רוצה שזה ייצא ריחני, מותק.

בנות, תודה לכולן על קבלת הפנים החמה! עם תמונה של משהו משובש, מדוע מכניסים אותו הפוך ???

[נטושקה]

נטושקה, גם אני לא מרגיש דבש ופרחים. בהתחלה הרחתי הכל כל חצי שעה. הריח נעים, אולי אני לא מכיר פרחים כאלה? ... כאשר הוא יבש, הריח גם טעים. אני גם אוהב תה, במיוחד איוואנושקה עם דובדבנים. לכן, עכשיו אני לא מריח, אני מתסיס 5-8 שעות ומתייבש.

[נצח אותי]

נצח אותיברוכים הבאים לנושאי תה! אנו שמחים מאוד שיותר ויותר יצרני תה מצטרפים אלינו!
תודה על דו"ח מפורט כל כך! אני חושב שהכנת את התה. לתפור את התיקים שלך, לתלות לייבוש, ואז לאטום היטב ולשים במקום חשוך. אם עכשיו התה הוא כפי שאתה מתאר, אז בעוד כמה חודשים הוא יהפוך נפלא. התה שלך נראה נהדר - צבע עשיר, כהה ... תה נהדר!
ולגבי "מטאטאי אמבטיה" נקראו בתגובות, שמופיעות בהערות למתכון. אבל אני חושב שלא תהיה לך שום "אמבטיה".

אני מכין איתך תה משואד כבר השנה השלישית, אני מקפיד בקפדנות אחר כל ההוראות, התה טעים, יפה, אבל מעולם לא הרגשתי ארומה של דבש או פרחוני, אבל אני גם רוצה אותו. ושיניתי את זמן התסיסה וניסיתי את שיטת זכריה, אני לא מרגיש את זה. אולי האף שלי הוא כזה, אם כי אני יכול מאוד לשמוע את הארומה מצמחי גן. אני אעשה את זה באופן חד משמעי, אבל אני רוצה שזה ייצא ריחני, מותק.

נטושקהאני זוכר את ה"סבל "שלך לארומת הדבש משנה שעברה. ואני זוכר כמה דנו בנושא זה. חבל שמעולם לא מצאת את הסיבה להיעדר הריח הזה. נטשה, תביני את הדבר הבא - כל שלב חשוב מאוד לתוצאה. רק "משקוף" אחד או דיוק קטן מספיק, וזהו, אנחנו לא מקבלים את התוצאה, אלא אליה אנו מצפים. הריח מגיע מתסיסה. הוא יפעל כראוי רק אם העלים יבשו כראוי ואז נוצרו תנאי התסיסה הנכונים. תסיסה היא שרשרת של טרנספורמציות של חומר אחד לאחר. כלורופיל נותן ריח של דשא. ובמהלך התסיסה כלורופיל נהרס בהדרגה ונוצרים חומרים ארומטיים שונים. אם תנאי התסיסה מופרים, התסיסה נבלמת בשלב כלשהו ואינה ממשיכה להמשיך. לכן, חשוב ליצור תנאים ולתפוס את הריח הכי טעים וחזק. לא כתבת לנו איך מכינים תה, איך מייבשים אותו, איך ובמה מאחסנים אותו. לכן, לא סביר לומר לך משהו. אנא כתוב בפירוט על בסיס השאלון בקישור. אולי סוף סוף נוכל למצוא איפה הכלב קבור ...
בעיות תה.מה צריך לעשות כדי למצוא את השגיאה?

[לודמילה]

לודמילהכן, אני לא קורא רק את כל נושאי התה. אני אוספת אותו ביער ליד הגן, מיד הולכת הביתה, מעולם לא אספתי יותר מ-1-1.5 ק"ג, יש לנו מעט מזה. אני מפזרת אותו על סדין כותנה עם שכבה של לא יותר מ -5 ס"מ, שוכב בחדר (לא בשמש, המרפסת פתוחה), אני מרבה לערבב. איך הווריד האמצעי של העלה מפסיק להישבר עם מחץ והגוש לא מתפרק, אני גולל אותו במטחנת בשר, מכניס אותו למיכל מתאים לפי נפח (שכבה של 7-10 ס"מ לא יותר, נמדדת עם סרגל), מכסים אותו בגזה רטובה, עם מכסה מעל, עוטפים אותו (ניסיתי זמני תסיסה שונים), הטמפרטורה בחדר היא 24-26 מעלות. ואז אני מייבש אותו בתנור (130 מעלות) לזמן קצר, למראית עין אני כבר קובע, השכבה היא לא יותר מ -1 ס"מ, (הנייר זורח דרכה), אני מרבה לעורר אותה. ואז אני מעביר אותו למייבש (70 מעלות), אני גם מערבב אותו, אחר כך לשקית קליקו ליום-יומיים ואז מעביר אותו לפחיות תה ממתכת, מיכלי פלסטיק עם מכסה בורג או למיכלי זכוכית (גם עם מכסה) ובמקום חשוך במסדרון בתוך קופסת קרטון גדולה (דואר). בעיקר, אבל ניסיתי גם להזיע את שיטת זכריה, אין ריח של דבש ופרחים. מניחוח הגן אני שומע בכל החדר, אבל איוון-תה לא. אני מאוד רוצה להשיג את זה, אבל אם זה לא יצליח, אני עדיין אכין אותו, התה טעים ובריא, האחיינים שלי אוהבים אותו מאוד, שמתי אותם על האוזניים כדי לחפש איפה הוא צומח יותר

[נטושקה, נטשה]

נטושקה, נטשה, ולאורך כל העבודה עם עלים, מעקב אחר הריח?
הנה טיפ קטן על הריח של תה איוון, האם זה יכול לעזור לכם לבדוק את עצמכם בשלבים שונים?

ריח של תה ערבה

אוסף - הריח רענן, חמצמץ, מזכיר חמצה.
בתיק בדרך הביתה הריח חמצמץ בעליל, לפעמים הוא כבר נותן בשמים.
קְמִילָה - ריח בכל רחבי החדר! עם חמיצות, לא רק חמציץ, אלא תפוחים חמוצים ובושם עדין מאוד.
לישה / מטחנת בשר - תפוח לעיס בהיר. אם הכדורים מתחממים בתהליך, זה מתחיל להריח מתוק יותר.
תְסִיסָה - ריח הפירות עולה, החמיצות בריח פוחתת עוד יותר, הארומה הופכת למתוקה יותר.
יִבּוּשׁ - הריח נעלם, אטום. מריח קלוש, בדרך כלל כמו תה שחור.
תסיסה יבשה - אם מאווררים באופן קבוע ומניחים לנשום, הוא מתחיל להריח של תה שחור טוב + צימוקים, פירות יבשים, דבש.

פ.ס בצנצנות זכוכית התה שלי הריח גרוע יותר מפח ...

מצא את מאצ'ו בשנה שעברה - יש לו ריח של תה שחור טוב, אי אפשר לדעת לפי מראה וטעם בכלל עד שתבשל אותו. ארומה מתקתקת מופיעה במהלך הבישול.

בנותבואו נבדוק את התחושות שלנו לפי הריח של האוונצ'י בשלבים שונים! (אולי אני שומע רק את הריחות האלה ... ומבלבל אנשים ...)
למי יש אילו ייחודיות של תפיסה? זה מעניין!

אוסף - הריח רענן, חמצמץ, מזכיר חמציץ.

-כן

בתיק, בדרך הביתה - הריח חמוץ בעליל, לפעמים הוא כבר נותן לבושם.

לא ריח, הידיים תפוסות, עמוסות כמו גמל

טחינה / מטחנת בשר - גבינת תפוחים בהירה. אם הכדורים מתחממים בתהליך, זה מתחיל להריח מתוק יותר.

- אני לא מרגיש תפוח ומתוק, הם מתחממים בעת הטחינה, לעתים קרובות יותר נראה לי ריח של עשב

תסיסה - הריח הפירותי עולה, החמיצות בריח מצטמצמת עוד יותר, הארומה הופכת למתוקה יותר.

- הריח לא רע, אבל אני לא יכול לתאר דבש או פרחים, זה פשוט כמו תה, כמו כאשר מבשלים תה רגיל, קרוב לוודאי

ייבוש - הריח נעלם, אטום. מריח קלוש, בדרך כלל כמו תה שחור.

-כן

תסיסה יבשה - אם מאווררים באופן קבוע ומניחים לנשום, זה מתחיל להריח כמו תה שחור טוב + צימוקים, פירות יבשים, דבש.

- רק תה שחור, ללא פירות ודבש.

-כן
-לא ריח, הידיים תפוסות, עמוסות כמו גמל

- אני לא מרגיש תפוח ומתוק, הם מתחממים בעת הטחינה, לעתים קרובות יותר נראה לי ריח של עשב
-הריח לא רע, אבל לא דבש, ולא פרחים, אני לא יכול לתאר, רק תה, כמו כאשר מבשלים תה רגיל, סביר להניח
-כן
- רק תה שחור, ללא פירות ודבש.

ככה אני מרגיש שדבש ופרחים לא מריחים אבל אני ממשיך לגרום לתה להיות נפלא אחרי כמה חודשים מתחיל להופיע איזשהו ארומה פירותית

ההשגחה נתנה רמז לכך שיש חובבי תה קפורסקי בפורום להכנת לחמים. הידד! משוטט לבד בין מאמרים וסרטונים רבים ביוטיוב, סוף סוף אני איתך.
אני אספר לך על ההיסטוריה שלי של חיפוש ריחות.
עצי האש שלנו פורחים רק, תוכלו למצוא בקלות צמחים צעירים בצל. הם הרימו שלוש חבילות. הוא התבסס על הסרטון של א 'וויאזמסקי עם פרמנטיות דו-שלביות. מילאתי ​​את אש האש בחוזקה, היטב בצנצנות זכוכית, הוא עמד בהם יום. כששלפתי את העלים מהצנצנות, הם הריחו נחמד, חלקם תפוח חתוך, חלקם פשוט נחמד, אני לא יודע מה להריח, לא הייתי קורא לזה דבש, הריח שלי. שופכים עשבי אש באגן, כותשים ומנערים, כך שהכל יתערבב באופן אקראי והעלים סחוטים כולם. הברגתי אותו מעט במטחנת בשר .3. שמתי אותם בקערות ובסירים, מכוסה במטלית לחה, נלחצתי עם צלחות ומכסים וחיכיתי לדבש עם פירות. אין דבש! נכנס לרשת, קרא. חלקם מתסיסים ליום, חלקם שניים ... השאירו אותו בן לילה ... בקיצור, הכל חמצמץ. הראשון היה חסר, המטחנה, הוא נעשה עובש. השאר החלו להריח כרוב כבוש. עצוב כמובן ...
במשך שלושה ימים הייתי נסער.
והם הביאו את זה שלשום. ציד גרוע משעבוד.
מורחים אותו על סדין כדי לקמול. היא הניחה את הקופסה לידו. מי שזוחל החוצה, איזו חיה נמצאת בתיבה שלו. אני מגרף ובוחר חלזונות ... שמתי כמה מהם במקפיא בערב. בשאר הבוקר נדחק שוב לגדות. הייתי צריך לרוץ לדאצ'ה. לכן הוציאו אותו מהמקפיא לקבלת דגימה, שטפו אותו באגן. קיפלתי אותו במגלשה שמנמנה על צלחת וכיסיתי אותה במטלית לחה. העלים היו עדיין קרים, שמנוניים במגע, לא לחים. כנראה שנבול בתוך 6 שעות מושפע. מיהרתי מהדאצ'ה אחרי 4 שעות, זה היה פתאום מחמיר, החום בבית. אני פותח את הבד, זה מריח כמו תפוח טרי. העלים הפכו לירוק זית, לא לח, לח. מיובש, הריח טוב, צבע התה התגלה כחום כהה.
בערב הם הוציאו את העלים מהצנצנות, ערבבו אותם באגן ובדיוק באותה מידה עם שקופית על צלחות. המנה הראשונה שכבה מתחת לבד במשך 4 שעות. הגבעה כמעט יבשה, העלים נהיו לחים למחצה, הריח זהה לזה שנשלף מהצנצנות, כלומר הריח חזר. היא כבר לא ניסתה את מזלה במציאת דבש, אלא החלה להתייבש. כאן הופיע ריח דומה לדבש. כשהכינו את נייר האפייה הראשון, היא לקחה בכף היד את זו מקוררת למחצה והריחה אותה, ריח מקסים, נעים מאוד. התה התגלה כשחור. התייבש עד 5 בבוקר)))) 4.5 ליטר תה יבש התברר. ניסיתי לחלוט אותו, בעוד שאינני רואה הרבה מהארומה, הריח שלו טוב בקנקן התה, לעירוי עצמו אין טעם מיוחד עדיין עם חמיצות, הצבע עוצר נשימה, רווי בגוון ענברי. אולי עשיתי מסקנה נמהרת, אבל כששלפתי את העלים מהצנצנות היה ריח נעים, הריח חזר לאחר הלישה, חייבים לייבש אותו. אם אני טועה, אשמח לקבל רמז. אולי הוא מותק?
חשוב לפרוש כל הזמן את העלים בעת הלישה כך שלא יהיו ירוקים, ואז הם נדבקים זה לזה ומתייבשים בצורה גרועה. כל התה מוכן, אבל הגושים הדבוקים האלה לחים, אתה עדיין צריך להתייבש.

[גָמוּר]

לכל מקרה, הרשו לי להזכיר לכם שריח של דבש ריח יכול להיות גָמוּר ותה מבושל! לא במהלך עיבוד הגיליונות.

תה רגיל

כאן היינו מסכימים גם על הריח
אחרי הכל, כל התה השחור שאיתו אנו משווים את שלנו שונה! חלקם מריחים כמו מטאטא, אך לאחרים - תה רגיל. אני משווה את התה שלי לריח של פקו עלה תפוזי עלה גדול של ציילון, מברוק. אמנם, זה כנראה לא כל כך חשוב ...

- אני לא מרגיש תפוח ומתוק, הם מתחממים בעת הטחינה, לעתים קרובות מריחים עשבוני נראה לי

אבל זה יעורר אותי ... כי כאשר אני מסתובב תמיד אני מריח לפחות חמציץ + תפוח חמוץ. ובכן, הדשא לא מריח ככה! רק החמציץ עצמו ואחיו.
אולי איפשהו משהו לא מתנהל לפי התוכנית לשלב זה?

וגם את ריח הצמחים נותנים גבעולי האוונצ'ה. אני מנכש אותם ללא רחם, קורע אותם ושם אותם על הסיבים. בתה הם נותנים בדיוק את ריח הצמחים ואת הצבע החום בגרגירים ובעירוי.

אם כי, אם אתה אוהב את התה המוגמר עצמו, אולי אינך צריך לחפור ולחפש הלאה?

נוסף יום ראשון, 10 ביולי, 2016 15:10

סמביס, ברוכים הבאים לנושא שלנו!

לפי התיאורים שלך בפעם התה הראשונה, נראה לי שלא קמלת מספיק את עלה האש. בגלל זה הכל נעשה חמוץ.
אני מכין תה גם כמעט בשיטה של ​​א 'וויאזמסקי, אבל העניין הוא לא בטכנולוגיה, אלא בתחושת העלה והתהליך.
גם אם מתבצעת תסיסה כפולה, ראשית עליך לנבול את העלה ואז לסובב אותו בסדינים וכו '.
הקמל הוא כמעט התהליך החשוב ביותר. אל תזניחו את זה!
קרא את הטכנולוגיה בתחילת נושא זה - היא אומתה כבר לאורך השנים, ומחבר נושא זה למד גם את הסרטונים והמאמרים של A. Vyazemsky, כך שהשיטות בנקודות מפתח כמעט חופפות.

תודה שהזכרת את ריח העלה בזמן העבודה איתו. אני חסיד נלהב לשליטה בתהליך הכנת התה לפי ריח, ושיטה זו מעולם לא איכזבה אותי.

אל תשכח מתסיסה יבשה - תה יבש ייכנס לתוקף ויתפוס ריח לא לפני שלושה חודשים! לאחר אחסון מתאים.

שוב על ארומת הדבש המתקתק (לא הדבש! לתה הדבש אין מאיפה לבוא, יהיו רק הדים, כמו ביין: מישהו אפילו ביין יקר שומע רק ריח יין ושמרים, ומישהו מנחש ריח של טוסט, אדום פירות יער, שוקולד) עלה גולמי לעולם לא יהיה לו! אין טעם לחפש אותו! זה יופיע בשלב התסיסה היבשה או בכוס עירוי.

[טרישיה]

טרישיה, תודה! בפעם הראשונה שלא ייבשתי את זה בכלל. בניסיון השני הייתי איטי. באיזשהו מקום אפילו ראיתי סרטון כשהלילה נלחץ, ואז נסחט, יש בו כל כך הרבה לחות, אז הקמל הוא שלב חשוב, והחרקים על סדין קל קלים לאיסוף))) פשוט התנשפתי לאיזה חומר צברתם בנושא שלכם! זהו סוג של חג תה!

[סמביס]

סמביס, הקפידו לייבש! תהיה הטכנולוגיה אשר תהיה, אשר תהיה המתכונים אשר יהיו, אך מבלי להסיר עודף לחות ולרכז את המיצים הדרושים בתוך העלה, לא תהיה תסיסה נכונה.
תסתכל על ביתן התה, יש גם הרבה מידע.
אבל הייתי ממליץ לך לא להתחמם, אלא להכין תה על פי מתכון אחד בכדי למלא את היד שלך, להרגיש מדוע, מה ואיך קורה לעלה ואיזה אלגוריתם מוביל לתה טעים עבורך כ תוֹצָאָה.
הבעיה העיקרית של חברינו להכנת התה בשלב הראשוני היא בלגן בראשם משפע השיטות.
יש לנו אנשים בפורום מאזורים ומדינות שונות. כל אחד מתאים את תהליך הכנת התה לעצמם ולתנאים שלהם. והשיטה המתאימה להכנת תה בחצי האי קרים ובקובאן לא תמיד תיתן את אותה התוצאה כמו בסנט פטרסבורג או באזור ריאזאן.
בכל מקרה, בהצלחה עם עסק התה שלך!

הבן שלי בן 8. בפעם הראשונה נתן פרחים. איוון הביא זר תה מהטיול. הוא לא גדול, אני חושב שזה בסדר אם עיבדתי את כל הקופסאות והצמרות והעלים יחד.

[נטליה]

נטליה, כל - כך מרגש! כדאי בהחלט להכין תה ולתת שם לזר הראשון!

ניצחון אני, ברוך הבא לנושאי תה!

לודמילה, תודה רבה! הודות לעמלך, מספר יצרני התה ממשיך להכפיל ולהתרבות. קשת נמוכה לך בשביל זה!

הכנתי עוד שתי מנות תה: אחת עם תסיסה של 10 שעות, אחת עם תסיסה של 20 שעות. לדעתי איפשהו מנוקב. בכל מקרה, כשהוצאתי את המיסה לא הרגשתי שהיא חמה, רגילה, בטמפרטורת החדר. כשייבשתי, הניחוח העז של משהו טעים מאוד הורגש רק בחדרים הרחוקים, וליד התנור היה ריח של משהו הדומה לריח של דשא חתוך טרי. וזה בשני המקרים.
תפרתי שקיות נפלאות, יצא 4 חלקים, עכשיו אני מסיימת לייבש.

על היום: מה חסר המזל ואיך להתמודד עם זה.
במשך חצי יום חשבתי ללכת - לא ללכת על מנת האש הבאה. השמים הזעיפו פנים ואז השמש הציצה החוצה. מזג האוויר הוא הכי הרבה - 20 גרם. חם, אבל לא חם.בכל זאת, לא יכולתי לסבול את זה - הלכתי, פשוט הגעתי לאחו היקר - התחיל לרדת גשם. עדיין הרמתי חבילה ועוד חבילה קטנה של צמרות (בצד המוצל ליד היער, אש עשויה הרבה יותר טוב), זה פשוט תופס צבע, כמעט כל הגבעולים "בודדים", לא עבותיים, קלים לאיסוף, עלווה מושפעת מעט. הנה יבשה, אני אפילו לא יכול לדמיין כמה זמן ייקח להתייבש, אני מקווה שלא כל החיידקים נשטפו על ידי הגשם. כזה הוא העצב, המלנכוליה, אני מקווה שהעלה יתייבש ונבול עד מחר, אחרת אלך לעבודה מחר, לא יהיה מי שיעורר.
בקושי עזבתי את היער - הדרך נשטפה, היא ניצלה מהעובדה שאני על רכב שטח.
אבל יש כמה חדשות טובות: יחד עם אמי הקלדנו סל שלם של כפתורי חמאה ועדיין יהיה עשן אש לעת עתה. אפילו די צעיר.
בהצלחה לכולם ותה ארומטי !!!

ונראה לי שהריח הוא דבר סובייקטיבי לחלוטין. בעיניי, אש אש מריחה כמו דבש פרחים, אפילו בעלים. הם שוכבים כל הזמן יבשים ומריחים חזק מאוד. אני לא מבין איך אפשר להתעלם מהריח הזה. אבל לפי הרגשות שלי, אין בו חומצה אוקסלית. בקיצור, אולי אין ריח, אבל אתה בעצמך תופס את זה איכשהו אחרת. מילאתי ​​עכשיו 10 משטחים של איזידרי בפרחי עשבי אש, והעלים פשוט קמלים. אני לא קוטף פרחים. זו הרבה עבודה, זה פשוט מצמרר. חתכתי את התפרחות בעזרת מספריים, ואז בבית חתכתי זרוע של תפרחות לרסיסים של 2 ס"מ כל אחד ונעמד במייבש.

חתכתי את התפרחות בעזרת מספריים, ואז בבית חתכתי זרוע של תפרחות לרסיסים של 2 ס"מ כל אחד ונעמד במייבש.

נאטה, אני עושה בערך אותו דבר, רק שניתקתי את התפרחות לגמרי לתוך המייבש. וכבר יבש, אני פשוט מתקמט עם הידיים והם נשברים בקלות לשברים קטנים יותר, כדי לא לחתוך ב -2 ס"מ. אופטימיזציה של התהליך!

[דַחלִיל]

דַחלִיל, נאטה,

ונראה לי שהריח הוא דבר סובייקטיבי לחלוטין.

[נאטה]

נאטה, אני מסכים לחלוטין לגבי סובייקטיביות !!! אתה מותק, אני תפוח חמוץ, חמציץ בר, בעלי - אננסים - לכל אחד משלו.

התזה העיקרית שלי היא שלדשא יש ריח זה תמיד!
ואם מכונת התה לא חשה בזה בשום שלב לפני הייבוש, כדאי להשמיע אזעקה - משהו השתבש. או שהם היו מחוממים יתר על המידה, או שליו בשקית, או מותססים מחדש וכו 'ואם אוכל התה מריח דשא ... אז זה בדרך כלל עצוב ...

ברור שלכולנו יש מאפייני ריח שונים. מישהו מעשן או שיש מעשנים במשפחה, ואז התחושות עוברות לערבה אחת, למישהו אחר יש כמה גורמים אחרים שמשפיעים על תפיסת הריח.

אך עשב אש מעובד כראוי אינו מריח דשא או סילוף בשום שלב בעיבוד.

זה מה שאני רוצה להעביר לעמיתי מייצרי התה, כך שניתן יהיה לזהות טעויות ולחסוך חומרי גלם ועבודה בשלבים הראשונים.

אני עדיין לא מצליח להבין את הריחות. אני מריח כמו תפוח בשלב הייבוש, אבל בשלב התסיסה - אני לא יודע איך להסביר את זה - כשהייתי בשדה החציר בילדותי, האחו היה מכסח, יש שם חמוץ מתוק ונענע. , רק קצת. אבל זה ריח נעים מאוד. זו הפעם הראשונה שלי שעושה הכל, אני כנראה זקוק לניסיון, אבל זו בהחלט לא סילוף!

[נטושקה]

אני מכסה בגזה לחה, מכסה במכסה מעל, עוטף אותו (ניסיתי זמני תסיסה שונים), הטמפרטורה בחדר היא 24-26 מעלות.

נטושקה, הנה אני מכין עכשיו יין. ואתרי ייצור יין ממליצים על טמפרטורת תסיסה של 18 - 20 * כשגרתי ברוסיה, הייתה לי שם בדיוק הטמפרטורה הזו. וכאן בבית 25 - 26 *, וברחוב - למשך 30 *. הייננים מזהירים שניתן לייצר יין בדרגה נמוכה בטמפרטורות כה גבוהות. אז מה לעשות? אי אפשר להכניס אותו למרתף - יש 15 *. וניצלתי את העצות שנתנו הייננים - לעטוף מיכל בבקבוק במטלית לחה. כל כך מעניין - פשוטו כמשמעו תוך כמה שעות טמפרטורת הבקבוק ירדה ל 22 * ​​(אני מודד אותו בעזרת פירומטר ללא מגע).
אז אני מצייר אנלוגיה עם התה שלנו. אני מניח שתיאוריית שמיכות מזג האוויר החם שלי שגויה. אחרי הכל, המסה מחוממת ובטמפרטורה מעל 30 * תהליך התסיסה הוא בלתי אפשרי. זה לא מה שאני אומר, אלא יצרני תה מקצועיים.
אני זוכר שהשנים הראשונות שלי להכנת תה היו מזג אוויר קריר וגשום. באותה תקופה לא עטפתי תה בשמיכות ... אז שמתי לב שהתה הכי טעים בניחוח דבש-פרחי אלוהי התקבל באותן שנים כשהוא היה קר ולא עטפתי את המיכל בתה בשום דבר במהלך תסיסה ... שנות החיים ברוסיה היו חמות. ולתה לא היה אותו ארומה כמו בשנים הראשונות, במזג אוויר קר.
רק אל תזרקו עלי נעלי בית ואל תשאלו למה אמרתם לנו אז - להתעטף בשמיכות בחום ... חבר'ה, טוב, קודם כל, אני לא שבעה סנטימטרים במצח. ואף אחד לא לימד אותי להכין תה - הוא נרקח במיץ שלו. והגעתי ל- HP עם מתכונים, ניסיתי בכל הכוח לעזור לכל מי ששאל שאלות. המלצתי ללוסיליה לעטוף תה בשמיכות במהלך התסיסה כשאמרה שהיא לא מצליחה בתה. דיברתי תיאורטית. ועכשיו, בפועל, בדקתי את כל הטעות בהמלצותיי. אז סלח לי אם אתה יכול .. אני לוקח את דברי בחזרה! אין צורך לעטוף את התה במזג אוויר חם!
הרשו לי להזכיר לכם את התה הכי ריחני שקיבלתי במזג אוויר קר.
נטשה, יש לך 24 - 26 * בבית שלך. זה יותר ממה שצריך. ועטפת את זה. הטמפרטורה עלתה בבירור מעל 30 *. זהו, אנחנו בעצמנו הורגים את התה שלנו. נטשה, לפחות אל תארז את זה עכשיו בטמפרטורה הזו. או אולי, כמו אותם ייננים, עטוף אותו בבד רטוב כדי לקרר את המכולה. תבדוק, לא יהיה יותר טוב? אגב, עכשיו חשבתי משהו ... המכל שלי עם התה מכוסה תמיד בבד גדול. הוא לח ... אולי בגלל זה התה שלי לא מתחמם יתר על המידה, שמטלית רטובה מורידה את הטמפרטורה?
יצרני תה יקרים! אני פונה לכולם בבקשה. בואו נבדוק את הנקודה הזו, במיוחד אלו שחמים כרגע. למרבה הצער, אני לא יכול להכין תה איוואן עכשיו - הוא לא צומח אצלי. אז יהיה לנו מחקר.
נסטנקה, לך ואני תמיד יש אחדות מחשבות ... אבל לא הפעם:

לתה מוכן ומבושל יכול להיות ריח מעט דבש! לא במהלך עיבוד הגיליונות.

תמיד היה לי ריח כזה במהלך התסיסה והייבוש ... לכן כתבתי את זה במתכון - הריח בזמן התסיסה הוא כזה שהוא מעבר למילים כמה שהוא טוב. וזה פרחוני - מותק! לא פירותי. לאחרונה כתבתי שאני חושב שאם לתה איוואן מריח שזיפים מיובשים, אני חושב שהתה שלי נכשל ... כן, זה טעים, אבל אין לו את הארומה הפרחונית-דבש שאיבן יכול וצריך לקבל. תה בכלל שלבים, למעט ייבוש.
עכשיו אני די בטוח שזה תלוי בטמפרטורה. בנות, נסו לשמור על התה בטמפרטורה נמוכה - לא גבוהה מהטמפרטורה המומלצת במתכון. אתם תראו שתרגישו את ארומת הדבש שרבים רק חולמים עליה ... ובכן, היה לי את זה ... עד שהתחמם ... והיום, טרודים ביין שלי, מצאתי רמז מהייננים .. הם אומרים שלא מקבלים יין טוב בטמפרטורות גבוהות. אולי זה אותו הדבר עם התה שלנו?
בוא נבדוק?

[נצח אותי]

נצח אותי, אל תיבהלו! כנראה קיבלתי את כולם עם הריח הזה. אבל כשהתחלתי ותקעתי כמו חתלתול עיוור בים המידע על מתי התסיסה מסתיימת ומתי להתחיל להתייבש, היו אלה טיפים של יצרני תה מנוסים לגבי הריח שעזר לי מאוד.
מה אם גם הפוסטים שלי יעזרו למישהו?

אתמול והיום בעלי ואני רחרחנו את הפיקדונות / שאריות התה שלהם.
חבל ששמתי לב בסוף השנה שעברה שהגבעולים בבוכנות ובזריקות הצעירות נותנים צבע חום לעירוי וריח עשבוני של תה. והיא הכינה מעט תה מעלים בלבד ...

עכשיו יש לי לנגד עיני צנצנת עם התה הכי טעים בשנה שעברה, שנמשך עד היום, התגית אומרת: 13/06/2015, ייבוש - 12 שעות, עלה גדול, מטחנת בשר, תסיסה - 24 שעות, ייבוש הלם - 150 גרם צלזיוס
תה יבש מריח כמו תה שחור טוב ותפוחים יבשים מרחוק. זה נראה כמו גרגירים שחורים. העירוי שלו הוא חום-ענברי, כמו שחור שחור רגיל. טעם ללא חמיצות ועפיצות, ניתן לשתיה, נעים. אני מבשל עם תפרחת קטנה של מנטה - טעימות שאי אפשר לתאר!

עלה מאותה קולקציה מריח שונה! מתוק יותר ...וזה ממש חידות עליי ...

תצפית נוספת: טעם התה תלוי במקום בו צמח האש גדל. באחו שטוף שמש, ללא צל, העלה גס יותר, הצמח קטן יותר, צבעו בהיר יותר - לעיתים אדמדם יותר, אך תה העשוי ממנו ריחני וטעים יותר מאשר עלים של צמחים מחריצים וכרי דשא מוצלים! לא נותרו שום עדויות - את כל אש האש שטופת השמש, שהפכה לתה עם ארומה מתוקה של צימוקים, ובצורה יבשה ומבושלת כבר התפוצצנו.

ליודוצ'קה! אבל וויאזמסקי א 'רואה בתה עם ריח שזיפים מיובשים / תה תה מוצלח! אה, הייתי צריך לשנות את הגזום שלך לדבש שלי !!! וכולם היו שמחים!
אחרת אני מותק הזה
כאן מאצ'ו היא רק השנה השנייה שמתגלה עם ארומת דבש, אולי העלים הצעירים האלה מריחים ככה?

על הריח: כן, הריח הוא תפיסה סובייקטיבית, אבל חשוב לי להעביר למתחילים שהוא חייב להיות שם !!! ומאוד נחמד! אתה - מותק, לי תפוחים, מישהו אוכמניות בשלבים שונים.
ואז קראתי שכשמסובבים את עמיתי זה מריח דשא ... ואני מתעלף ...

לגבי טמפרטורת התסיסה: כן, בחום אני מצנן את התה במיכלי התסיסה. כאמור, באגן או באמבטיה עם מים קרים. סמרטוטים לחים לא עזרו לי - הם התחממו במהירות. אני שומר על טמפרטורת התה בזמן התסיסה בחום לא יותר מ 26-28 גרם, אבל נראה לי שזה הרבה, ויש צורך להוריד אותו, כמו שאתה אומר, על מנת להאריך את התסיסה. תהיה הזדמנות - אנסה תסיסה מגניבה ארוכה.

בנות יקרות, אני עדיין זקוק לעזרתך, ובדחיפות. הרמתי את החלקים העליונים, שעדיין ללא פדונלים. שם העלים רכים מאוד ואי אפשר לבדוק את "הקראנץ '" של המידריב, ולא שקלתי את חומר הגלם הראשוני. כיצד לקבוע את זמן הייבוש? גם "שיטת הגוש"? והאם העלים האלה יכולים להיות עטופים היטב בבד עד מחר? ואז כבר מאוחר מדי, אין כוח לעשות שום דבר. ומחר נסה ללוש. אני רוצה להכין תה עלים משוחרר, הראשון לא הסתדר, אבל העלים היו שם הרבה יותר מחוספסים.

מחשבה עלתה במוחי עכשיו, אולי אני פשוט לא יודע איך ריח של דבש אחו אמיתי? לעתים קרובות הם מביאים לי לינדאן וכוסמת, יש להם גם ריח וטעם אחרים לגמרי.

אספתי במקומות שונים השנה ... (בעבר זה לא עבד) ...
איפה שנפלתי מהאופניים, הרמתי אותם - היו עלים בצל ובשמש)))
אני חושב שזה ייצא טעים כל כך (לפחות, מעלי גינה בשנה שעברה זכיתי לכולם)))

[נצח אותי]

נצח אותי, כן, שיטת הגושים עובדת על כל סוגי העלים.
אם העלים הצעירים שלך נבולים, גלגל אותם לסדין והניח אותם במקום קריר עד הבוקר. התגלגלו בבוקר, הביטו במצב הסדין והשאירו אותו לקמול או קחו אותו ללישה.
אם יש לך צמרות עם גבעולים, אני ממליץ לך להפריד מחר את פני העלים מהגבעולים, מכיוון שלגבעולים יש לחות רבה והם יתנו עשבים וצבע חום בתה. בדוק את המתכון שלי ל

שיער מאצ'ו איטלקי (תה עלה ערבה מותסס) (טרישיה)

פרסמתי שם תמונה של איך אני מעבד יורה צעירה.

אם העלה שלך לא נבול, גלגל אותו לסדין והניח אותו בכל זאת בקירור, ומחר בבוקר גלגל אותו ונבול תחילה, ואז ללוש את כל השמחות האחרות.

[טרישיה]

אבל וויאזמסקי א 'רואה בתה עם ריח שזיפים מיובשים / תה תה מוצלח!

טרישיה, נסטנקה, אני חושש לומר מחשבה מפתה, אבל יש לי אי התאמה עם וויאזמסקי בעניין זה. אני נוטה יותר לסמוך על אודינצוב וגראצ'ב. הם מיועדים לדבש פרחוני. וכמובן, אני סומך על עצמי יותר. אני לא אוהב תה שזיפים ... אבל - דבש פרח - אני עף ממנו ...

כאן מאצ'ו היא רק השנה השנייה שמתגלה עם ארומת דבש, אולי העלים הצעירים האלה מריחים ככה?

ריחתי ככה - צעיר, קיץ וזקן ...

אני שומר על טמפרטורת התה בזמן התסיסה בחום לא יותר מ 26-28 גרם, אבל נראה לי שזה הרבה, ויש צורך להוריד אותו, כמו שאתה אומר, על מנת להאריך את התסיסה.

26 - 28 * - זה הרבה חד משמעי! אבל אני לא אומר שאתה צריך להאריך את התסיסה.אני אומר דבר אחד - אנחנו מתמקדים לא בזמן, אלא בריח הכי טעים.
נצח אותיכמובן, עוטפים אותו ומכינים תה מחר. ובדקו באותה צורה כמו לגבי חומר אחר - העלים, דחוסים לקומץ, אינם מתפוררים.

היו עלים בצל ובשמש)))

אני פשוט כבר לא יודע מה לחשוב! באופן הגיוני, בשמש ובפירות כולם טעימים, מתוקים וארומטיים יותר. אז, אולי עם עלה באותה דרך - ארומטי יותר.

התה יהיה מצוין, ואין לי ספק!

נסטיה, תודה רבה !!!! הפרדתי כבר את העלים לגבעולים, יש עלים מ -1 ס"מ עד 8-10 ס"מ. ולקישור - אלך לקרוא!

אבל - פרח-מותק - אני עפה ממנו ...

אה, הלוואי שהייתי יודע את זה מוקדם ... כל הדבש מאצ'ו ייתן לך! כן, קראתי את הנושא בחוסר תשומת לב, מרתק.
רק אל תכה עם נעלי הבית שלך, אבל הדבש הזה לא מתאים לי בכלל, לא השנה, וגם לא זה ...

אז מתברר שעכשיו אנחנו הטירונים צריכים לשאול איזה טעם בתה המוגמר עדיף עליהם.
ויהיו לנו טכנולוגיות תה שונות!

באופן כללי, אנו מנסים כעת לעזור לנטשה נטשה, אז השיחה הזו התעוררה. אחרת, אולי לא הייתי מבין מה מה ... ואם לא היין שלי. עכשיו השעה 20 * ברחוב ולקחתי לשם את הבקבוקים שלי. תן לזה להתקרר, ומחר, כשהטמפרטורה תתחיל לעלות, אני אחזיר אותו לבית ואעטוף אותו בבד רטוב.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, האם ניתן להכניס את המסה התסיסה למקרר לקירור לזמן קצר. בדרום, מיום שלישי, הוא נחזה מעל +35, למי אין מזגן, אז הטמפרטורה בחדר זהה.

[וינוקורובה]

איפה שנפלתי מהאופניים שלי, לשם הגעתי

וינוקורובה, אלנקהולא ידעתי שגם אתה הצטרפת איתנו למניאקי התה, ואני לא יודע ...

בתוך בתוך! בדיוק לזה אני מתכוון! אנטה אלנקה כמו אותה ירייה, בשלה בכל מקום! אבל טוב שאנחנו!
נסטן, אמרתי לך שאתה חכם? ואני אגיד לך עוד! אז אתה מצייר בקפידה ובבהירות, אתה רוצה לקרוא ולקרוא כמו בלש חוקר טוב.
ככל שנכנס ליער, כך יותר ... לא, לא עצים להסקה, אלא שאלות ודעות. כשקמל, תמיד יש לי ריח של פרחים ודבש, במהלך התסיסה זה יכול להיות או לא, אבל באופן כללי, הארומה תמיד קיימת. הטמפרטורה הייתה גם מארב, יום לפני התה של אתמול עמד מתחת לכריות, אבל בבוקר היה קר, הלך לחממה, ואז עבר שוב לבית, אבל ארומה! אבל יש איוואנושקה עם דובדבנים, אין אפשרויות!

אנטה אלנקה כמו הזריקה ההיא, בשלה בכל מקום! אבל טוב שאנחנו!

אהה! ואני מתכוון לאותו הדבר

נסטן, אמרתי לך שאתה חכם?

ואני, אמרתי? בדיוק, ילדה חכמה! אני קורא ובכל פעם שאני מתפלא, אתה צריך לעקוב אחר הכל כך לפרטי פרטים ולהעביר את זה לכולם

[francevna]

לודוצ'קה, האם ניתן להכניס את המסה התסיסה למקרר לקירור לזמן קצר.

francevna, אללוקקה, אתה מדבר על תה? אללוקקה, ובכן, אני לא יודע ... משהו קרא לי שף גורו התה, אבל, כנראה, אתה צריך לשלול ממני את התואר הזה. לנוסיק צודק, ככל שנמשיך ליער, כך יותר ... ובכן, כיצד עלי לדעת כיצד להתמודד עם תה? אני שובר את הראש כבר כמה שנים שאני עושה תה. בשנים הראשונות לא טרחתי יותר מדי - עשיתי איך זה נעשה. התה התגלה כמדהים. או שכל התנאים התאימו? ועכשיו אני מרגיש אחראי לאנשים ... ואני ממציא אופניים שהיו ידועים זה מכבר לתעשיית התה. אבל יש להם טכנולוגיה מוכחת ותנאים נאותים במשך מאות שנים, ויש לנו טכנולוגיה למטבח ... והכי חשוב, עכשיו אני לא יכול לבדוק את התיאוריה שלי בפועל - אין לי Vanechka ואני לא מצפה ל- Vanechka, ועם צלי גינה זה זה קצת יותר קל - יש ריחות לא משתנים בצורה דרמטית. יש לנו Vanechka ייחודי - היא מפתחת ניחוחות וטעמים מיוחדים משלה במהלך התסיסה.
אז אני לא יודע ... אני יכול לנמק תיאורטית בלבד. ומקררים ... באופן תיאורטי טהור, אני נגד - לא נשליט על הטמפרטורה כל דקה - נעזוב אותה למשך הלילה ונרדם. ומדוע התה שלנו זקוק לטמפרטורות כה נמוכות ולנפיחות? בטמפרטורות מתחת ל -15 * תסיסה מסתיימת. ולא ידוע כיצד יתנהל התהליך לאחר מכן ... ותה אינו יין. זה לא לוקח הרבה זמן. אתה יכול לשים אותו בקערת מים קרים אם אתה לא אוהב מטלית רטובה או מקרר. או לדחות תה עד שמזג האוויר יהיה טוב יותר. אבל אי אפשר לדחות יין - לוקח חודשים לבשל. יתר על כן, מגרגרי יער עונתיים. ברי לא יכול לחכות. אז אתה צריך להיות מתוחכם ...
אך השימוש היומיומי במטלית רטובה על בקבוק יין טוב מאוד לעת עתה. לקחתי בקבוק אחד החוצה בלילה, והשארתי את השני עם מטלית רטובה בבית - גם שם וגם שם 19 *, למרות שהבית היה 23 * והתסיסה בעיצומה - למעשה, הטמפרטורה צריכה לעלות.
נ.ב אגב, בסין ובהודו בתקופות טרום תעשייתיות, סדנאות בהן מותסס תה הוכן בצד הצפוני, כך שלא תיכנס קרן אור אחת לסדנה ותחמם אותה ובהתאם גם תה. והסדנאות נעשו ללא חלונות, אלא פשוט עם חופה כך שהייתה תנועה מתמדת של אוויר.

ליודוצ'קה, אבל כמה מעניין לחיות! למדו, התנסו, קבלו משהו אחר ותיהנו ממנו!
ככה חשבתי, כמה גאונים התכנסו כאן, בנושאי תה! ובכן, אל לנו גאונים, אלא כישרונות, בהחלט!