יצרן חזיר, מגרסה, תבנית לחיצת בשר חזיר (חומר)

[לויה]

לויה, סופר חזיר !!!!

פשתן, התכוונתי לטמפרטורת התנור. לא מבשל. מי שיש לו בדיוק T * בתנור הוא טוב. רק שבכמה מתכונים הם כותבים שצריך T * בתנור, נניח 200-205 * אופים 40 דקות. הפלסטיק של טסקומה יכול לעמוד באילו מעלות?

וגם! אני לא מבין סליחה! חשבתי על מים.
לא, כמובן, אם הפלסטיק הזה מיועד לבישול, אז כמובן, לא ניתן לדחוף אותו לטמפרטורה כה גבוהה.

[לויה]

לויה, חזיר מגניב, מזל טוב על התוצאה שהושגה !!!

ואתמול, ביצרן חזיר, הכנתי חתיכת חזה שלמה על עקרון חזיר מבושל, במריבית שיחקתי שעה וחצי בתמיסת מלח עם עשבי תיבול פרובנס ופלפל גרוס (במקום לכבוש במשך ימים) . ואז מילאתי ​​אותו בשום, גלגלתי אותו כמו גליל ומילאתי ​​אותו ליצרן חזיר. מבושל 4 שעות או קצת יותר ב 75C. תחילה בישלתי אותו 2.5 שעות - שלפתי אותו, אבל התברר שהבשר עדיין מדמם. היא לבשה אותו לרתיחה. ואחרי הבישול, היא עדיין דחפה אותו למעשנה יחד עם העוף (ולכן זה ריק כדי להסיע את המעשנה). כתוצאה מכך, גליל הבשר התגלה כמדהים, אך לא חי זמן רב. הכנתי חזיר מבושל כזה בקריקטורה - ההבדל לטובת חזיר וטמפרטורה נמוכה. אתמול יצא בשר טעים ועסיסי, מ- multi ו- AG הוא עדיין יצא יבש למדי. אמנם הרבה מרק נשפך מן החזיר.

[סטפא]

סטפא,

ואחרי הבישול היא גם דחפה אותו למעשנה יחד עם העוף

סבטלנה, שמת רק בשר במעשנה או יחד עם המבנה?

רק בשר במעשנה. מה ששמר היטב את צורת הגליל העגול. אבל אני חושב שאם מבשלים בלי בית עשן, אז צריך להגדיל את זמן הבישול ולהשאיר אותו להתקרר אצל יצרנית חזיר, בלי לעטוף בנייר כסף.

[סטפא]

סטפא, אור, תודה))) בעלי אוהד לעשן הכל. כבר שאלתי אם אפשר להכניס אותו למעשנת)

בעלי חובב עישון הכל

פעם אחת, אחרי המעשנה, הבאתי את הרגליים והכנפיים לסיר לחץ, ממש הכנסתי אותם ללחץ במשך 7-10 דקות, ואנחנו אהבנו את התוצאה יותר טוב, הבשר המעושן היה שונה לגמרי. אבל העיקר כאן הוא לא לחשוף יתר על המידה במעשנה, עדיף לא לסיים את זה, זה יעבוד בסיר לחץ. נסה את זה ככה.

יש לי מעשן עצים בארץ.
אני חושב להכין מטעמים בצד לבן, ואז מעושן וטעים

יש לי גם בית עישון עצים, זה עדיין בעיה לווסת את האש, אז זה או תת גבול או מעוף. וסיר הלחץ פתר את בעיית הבישול התחתון, אך הבשר עסיסי והעור הופך מיד למדהים, ושומן העודף נשאר במחבת, ולא בגוף.

אני מסכים))))

מכים יצרנית לחם

כמה מקורי!

סטפא סבטלן, מעושן לשם שינוי הטעם))))

בנות, אני מכינה בבלובוק בשקית אפייה, אבל עדיין יש לי מרק דולף החוצה. לכן, 2 פעמים קיצוניות אטמתי את בלובוקה בחלל ריק. המרק שנשפך (כ -20 מ"ל) נותר בשקית החיצונית, ולאחר התקררותו מוזהב ונאכל לפני חזיר החזיר. אם אני מכין בשר חזיר מבשר צונן, אז בכל מקרה הוא יוצא עסיסי וורוד, ואם הוא קפוא, הוא יבש ואפור יותר. אבל בכל מקרה, האפשרות הטובה ביותר היא 70 * C.

הייתי רוצה לנסות להכין את הנקניקיה של דוקטור עכשיו. ובכן, עוד יום אחר כך - והבשר הטחון היום, תן לו להבשיל.אני חושב כמה לבשל את זה בבלובוק ב 70 מעלות ואיך להכין את זה כדי שהתיק לא ישבר? לאפייה זה נשבר ((

[לנה]

לנה, אם אין מכשיר ואקום, על גבי בלובוקה יש שקית נוספת (אתה יכול לסחוט ממנו אוויר פשוט על ידי הטלתו למים על ידי 3/4 ואז לקשור אותו). אני עושה את זה בבלובוק בשעה 70 * C 4 בערב (Belobok "מלא" - בערך 1.5 ק"ג בשר), תמונות - עמודים 3-4 אחורה.

שמתי אותו במקרר, חזיר שלי ירתח שם יומיים ...
בֵּדְחִיפוּת!!! מה לעשות עם שאר התערובת שנותרה 150 גרם?
איך להיפטר?

מוסיפים בצל ומאדים כמה קציצות

בֵּדְחִיפוּת!!! מה לעשות עם התערובת שנותרה שנותרה 150 גרם?
איך להיפטר?

1. מוסיפים 100 גרם אורז מבושל ומטגנים ביצרן כריכים או (במקרים קיצוניים) במחבת.
2. עוטפים אותו בנייר כסף בצורת נקניק, ואז הכל בשקית ומרתיחים 40 דקות בטמפרטורה של 70-75 * צלזיוס בצורת נקניק.

לינה, אפשרות מספר 2 מתקבלת, רק אני לא חברים עם מים, אני אאפה אותה בתנור עם החזיר תמורת 175 F. תודה!
יהיו שני זנים של חזיר, לחץ ונקניק ...

אתה יכול להוסיף עוד כמה טיפות של "עשן נוזלי" (אני לא יודע אם יש כזו בקנדה) על נייר הכסף. או שמים את הנסורת הספוגה ב"כיס "נייר כסף נפרד ליד ה"נקניק". עשיתי את זה עם ערער (מחטים + קונוסים) - טעים-אוי-אוי!

עשן נוזלי הופיע בקנדה כששלחו אותי ממוסקבה, עד שנתיים לא הצלחתי למצוא ... אבל אני לא אוהב את זה ...

... עוטפים בנייר כסף בצורת נקניק, ואז הכל נמצא בשקית ומרתיחים 40 דקות בטמפרטורה של 70-75 * צלזיוס.

מפותל, עטוף, שוכב במקרר, ליד בלובוקה, ביחד ואופה ...

מְעוּלֶה! יש לי חבר טוב שלך שם בריצ'מונד היל, טורונטו, גר. שלום לו וכל מיני דברים טובים! רק אל תשכח לקבל אותו מוקדם יותר - אחרת הוא יהיה יבש.

ריצ'מונד היל, קרוב אלי, צפונית לטורונטו, אני גר על הגבולאיפה האובך הקוטבי ...
חצו את הכביש, הגבול של טורונטו, מיד ת'ורנהיל, ואז את ריצ'מונד היל, יש לנו כאן, עיר אחת לשנייה בלי לשים לב ...

הסתכלתי על מפות גוגל והסתכלתי על הבית והחצר, אני יכול לדמיין הכל. הם אפילו ארגנו שם "מאתיים חלקים", כל הכבוד! לעומת זאת, יש לי 18 כאלה (מהם חרשתי כ -8 דונם). אני מכין שם גם טעימות של נקניקים, אבל בצורה של סו זה הרבה יותר עסיסי. אז הסתגלתי - תחילה sous vid בבלובוק, ואז "משכר" אותה עם עשן בגריל על "hacienda".

אין הבדל מה לעשות, אם מים לא זורמים פנימה, מים הם רק נושא חום, כמו גם אוויר מהתנור ...

אין הבדל מה לעשות אם מים לא זורמים פנימה

אני מסכים ב 100%. אם המים לא "שוטפים" את הטעם והמרקם + משטר טמפרטורה מסוים, כאשר הקולגן נשאר בצורת ג'ל, ולא עובר למים וסיבים, אז הכל מתגלה כעסיסי וארומטי.

שאל מכרים, סיסמאות, אולי אוכל לעזור להם, אולי הם בשבילי, העולם קטן ...

[פאקאט]

פאקאט, אכתוב בפרסומת אישית.

תודה אני ממתין!

[לינאדוק]

לינאדוק,
אין לי אוטם ואקום ((לא הצלחתי להכניס את הגרוויטסאפו לשקיות עם אטב (עשיתי חזיר אתמול)

[לנה]

לנה, אז התכוונתי לפשתן בשקית האפייה השנייה כדי להעמיס את בלובוק המוכן כבר. כשלא היה לי ואקום, עשיתי את זה. אבל עכשיו אני גבר, שואב אבק צריך להרבה.

[לינאדוק]

לינאדוק,
אה, אני מבין))) תודה, חבר! בהתחלה רציתי אותו, ואז לא רציתי אותו

ולא מי שלא ניסה להכין חזיר עלים (פסים כמו עוגת זברה). יש לי מחשבה אם זה ייצא או לא, מישהו יכול לנסות את זה. ממש לידיים לא הגיעו ואין כוח, יש לנו הסגר, וכרגע אין הרבה זמן לניהול הפרעות. ובאופן כה פוגעני, יצרנית החזיר שלי עדיין אינה יוזונה, ורעיונות מסתובבים בראשי, אבל אין לי כוח לשלוף אותה. אני מסתכלת על היופי שבנות עושות ומקנאות. אני לא יכול לחכות להתחיל להילחם בעצמי.

בנות, סלחו לי, טיפש חוטא אני קורא את כל 15 העמודים פעמיים, נראה שהזקנה התגנבה ...
על מים על הכיריים 75-80 מעלות - הבנתי.

לא הבנתי את הסרט המצויר והתנור.

בסרט המצויר Panasonic 18 עומד teskoma יתאים, אבל באיזה מצב לבשל אותו? סגור את המכסה, או לא

ובתנור? זה החשמלי שלי, באופן עקרוני, שומר על הטמפרטורה הנדרשת, כולל 75. שמתי מכשיר חזיר ישירות על הגריל ו ... טוב, אני לא מבשל אותו, אבל מתברר שאני אופה אותו? כן? כמה זמן זה לוקח? או האם יש צורך להכניס מיכל עם מים לתנור ולשמור על הטמפרטורה במים?

באופן כללי, pzhaaaalysta, הסביר לדומב על האצבעות שלך

אירית, עשיתי את זה בתנור בבלובוק, והנה פלסטיק. אבל, מצד שני - 70 מעלות - אפילו במים, אפילו בתנור

עיר, אל תפחד להכניס אותו לתנור. ליצרן חזיר לא אכפת מה בדיוק יוצר את הטמפרטורה סביבו, אוויר חם או מים חמים! יצרנית הנקניקיות מכינה נקניקיות גם בתנור, עטופה בסרט פוליאמיד. הוא מכניס 80C ואינו מהביל. אתה פשוט מכניס את מכשיר החזיר כך שהמדחום שלו יהיה באופק מבעד לזכוכית, כדי לא לפתוח את התנור פעם נוספת ולא להוריד את הטמפרטורה בו. אבל עדיין תונחה על ידי המדחום של טסקום. אם כבר, הפחיתו או הוסיפו את עוצמת חימום התנור. העיקר לא להעלות את הטמפרטורה מעל 80C, זה לא טוב לנקניק. ואז אתה אפילו לא יכול לבדוק את החזיר עצמו בתוך החלק. בעוד 3 שעות הוא יהיה מוכן בכל דרך שהיא, אם תקפידו על טמפרטורת הבישול הנכונה.

לנה, ניסית לעשות זאת בתנור בעצמך?

לנה, ניסית לעשות זאת בתנור בעצמך?

לא, עיר, אני לא צריך את זה. למה לשרוף חשמל לשווא כשיש לי שתי מחבתות שלמות ומתאימות לבישול.

לנה, ניסית לעשות זאת בתנור בעצמך?

אני עושה את זה בתנור, חשמלי עם שליטה אלקטרונית, זה עובד מצוין.
אוויר, או מים, רק נושאי חום, העיקר לעמוד בטמפרטורה ...

[פאקאט]

פאקאט,
קדמת אותי. רק רציתי לכתוב את אותו הדבר!
עקבתי גם אחר הדרך ההגיונית והניסיון של יוצר הנקניקים שלנו. אחרי הכל, אם לא נעשה דבר עם יצרן חזיר במים של 85C, אז מה יקרה לו בתנור בגיל 80? שום דבר! הכל יהיה חבורה!

ואז זה פשוט נהדר. ספקתי שהפלסטיק, איך הוא יתנהג.
לעזאזל, ובכן, כשמביאים את יצרני החזיר לעיר שלנו, כבר אין כוח לחכות. במיוחד אחרי הטעמים המוצגים. אני כבר חושב לקנות את בלובוק, אבל נראה.

פלסטיק, כמובן, היא לא האופציה הטובה ביותר, אני עושה את זה בצד לבן, הוא עשוי נירוסטה.
אבל 80 צלזיוס, טמפרטורה נמוכה, העיקר שהפלסטיק לא נוגע בחלקים מחוממים במיוחד, במיוחד בגוף החימום ...

ואיפה הוא נוגע שם? ובכן ... אם התנור ממש קטן, אז כן, אבל אם מדובר בתנור בגודל מלא רגיל אז פשוט שימו את החזיר על תבנית האפייה וזהו.

ואיפה הוא נוגע שם? ובכן ... אם התנור ממש קטן, אז כן, אבל אם מדובר בתנור בגודל מלא רגיל אז פשוט שימו את החזיר על תבנית האפייה וזהו.

או שאתה יכול לשחק את זה בבטחה ולשים אותו בקערה עם מעט מים

שחקו אותו בטוח והכניסו לקערה עם מעט מים

אז בדרך כלל מומלץ לשפוך כוס מים למגש.

ממליץ בדרך כלל לשפוך למזרן.

בשביל מה?

[אלנה]

אלנה, באמת למה"
מייבש אוויר זה זקוק למים.

אני מניח שעל פי המתכונים לבלובוקה, החזיר נאפה למעשה בטמפרטורות גבוהות