עוגות חג הפסחא (פסקי) מסבטה

היום הכנתי 4 קבוצות, אז לקחתי את שתי האחרונות




השנה הוחלף חלק מהקמח במניטובה. הכובעים יפים!

כובעים נחמדים מאוד!

[סווטה]

סווטה, אלה כובעים! חלק לגמרי! זה המשמעות של ניסיון!
שים אותם גם בעמוד הראשון. מה תהיה דוגמא ממחישה נוספת מהמאסטר)))

[כדי שיהיו כובעים חלקים, הידיים שלי לחות בחלודה. חמאה מזוקקת, עיגל כל חלק ואז הוריד אותו בזהירות לתבנית.]

אני לא יכול לקחת את זה בעמוד הראשון בעצמי, אני צריך לשאול את המנחה.
AND כדי שיהיו כובעים חלקים, הידיים שלי לחות בחלודה. חמאה מזוקקת, עיגל כל חלק ואז הוריד אותו בזהירות לתבנית.



ואני אראה לך את החתך, ובעלי דקרנו את הפסטה המכוערת לארוחת הבוקר

בוקר טוב! האם כל הסוכר הולך לחלמונים? להקציף את הלבנים ללא סוכר?

[רזלינה]

רזלינה, אלנה, כן זה נכון.

אז אכלנו ארוחת בוקר!
זה תענוג!
"החלקלקות" זה מה שאתה צריך! עֲסִיסִי. רָטוֹב. סִיבִי. ועם חתיכת חמאה מעל, אתה יכול בדרך כלל לאכול את דעתך

[דנה 77]

דנה 77, נטליה, נאה!

ובעוד שיש לי הגהה ושמן שני אעבור פנימה.

סווטה, יקירה, ספר לי על הניחוחות, תהיה סמור: קניתי היום ניחוח נוזלי "דוכסית" בבקבוק, כמה טיפות דרושות למתכון? (האם הם מרוכזים?), פשוט מעולם לא השתמשתי בנוזל. ועדיין, האם עלי להשאיר וניל לפי המתכון + הטעם, או שלא כדאי לי לשים וניל?

[סווטה]

היום הכנתי 4 קבוצות, אז לקחתי את שתי האחרונות

סווטה , ועכשיו איך תאחסנו כל כך הרבה מאפים? כל אחד בסרט? בשבילי, מאוד אקטואלי !!

[Tatalo4ka]

Tatalo4ka, נטליה, איכשהו אני לא משתמש בטעמים כאלה בבקבוקים, אני אוהב נוזל אוטר במבחנות. במשך כל המתכון, אני מוזג את כל הצינור של 1 מ"ל.
אני לא יודע איך זה ייצא מהבקבוק.
ודוכסית עם וניל ... אני לא יודע ...



echeva, יבגניה, פסקה נמצאים כעת בקופסאות קרטון מעוגיות, מכוסות פלסטיק. מחר אקשט ואארגן באותן קופסאות לכל לקוח.

הכל הסתדר! שתי משמרות לילה למדו את הנושא לרעת העבודה, כפי שאתה יכול לראות ללא סיבה! אנסה את זה ביום ראשון ואקשט את זה מחר. סווטה, תודה!

[טנצ'קה]

כנראה שלא לשווא!

לא בכדי, טנצ'קה, אוי לא בכדי !!!

לעזאזל לפחות בבית?

אני איכשהו לא משתמש בטעמים כאלה בבקבוקים, אני אוהב נוזל אוטר במבחנות. במשך כל המתכון, אני מוזג את כל הצינור של 1 מ"ל.

ובמתכון אין בשום מקום וניל ((העוגות האלה טעימות באופן לא מציאותי (אני אופה שנה שנייה), אבל עם וניל, אתה בטח מוחק את דעתך בכלל? שלי כבר בתנור, אתה חייב לא לשכוח לשים וניל בשנה הבאה!

בנות, עם תנור אדים בתנור הסעה? 180 גרם?

[טאנצ'ה]

טאנצ'ה, טניה, עוגות חג הפסחא יפה מאוד התגלו וכובעים עגולים. מעוצב באופן כללי יהיה סופר!

ובמתכון אין בשום מקום וניל ((העוגות האלה טעימות באופן לא מציאותי (אני אופה שנה שנייה), אבל עם וניל אתה בטח מוחק את דעתך בכלל? שלי כבר בתנור, אסור לנו לשכוח לשים וניל בשנה הבאה!

ובכן, וניל מתחנן לבצק חמאה גם ללא תזכורות!

בנות, עם תנור אדים בתנור הסעה? 180 גרם?

אני אופה את המצב הרגיל ללא הסעה ב 175 מעלות (תנור חשמלי). עם הסעה, אתה צריך 20 מעלות פחות.

סווטה, תודה! אתה יכול לספר לי על זוגות?

[לְלֹא]

אני אופה בהסעה לְלֹא זוּג.

[רזלינה]

רזלינה, אלנהאין לי קיטור בתנור. הכל מסתדר!

אינה, סבטה, תודה 😊
לאחר הגהה בתבניות לפני האפייה, לא משמנים את החלקים העליונים? לא מצאתי את זה במתכון

לאחר הגהה בתבניות לפני האפייה, לא משמנים את החלקים העליונים? נראה שלא מצאתי אותו במתכון

למה לשמן ???
הכל כתוב במתכון.

נהגתי לשמן עוגות, אחרות כשהן אפויות, אז אני חושב שאני יכול, התגעגעתי :)

[רזלינה]

רזלינה, אלנהאז למה לשמן משהו? אני לא מבין. ואז, בכל זאת, זיגוג.

לא, טוב, אם אתה רוצה למרוח את זה.

סווטה, אני לא ממש יודע על זה :)) אני צריך לשמן, אני לא צריך, אני לא משמין 😂 שכחתי איזה סוג זיגוג עשיתי באותה שנה חלבון 1 150 גרם אבקת סוכר - יהיה זה הולך?

[רזלינה]

רזלינה, אלנה, אני לא יודע, אני מכין מתכון ג'לטיני, יש מתכון בפורום.

[סבטה]

סבטה, תודה על המידע.

[רזלינה]

רזלינה, אלנה, אני לא יודע, אני מכין מתכון ג'לטיני, יש מתכון בפורום.

היא כבר על העוגה שהתקררה?

היא כבר על העוגה שהתקררה?

כן

כן

פו! אז אתה יכול לנשוף 😁 יהיה זמן לקרוא :) תודה 🙏

בנות, תישארו על הכפור הג'לטיני בבקשה, אני לא מוצאת את זה. האם זה עם MM? חלום קוליץ '?

[ledi]

ledi, ורה, כן.

ספר לי בבקשה:
1) מדוע התברר כי צמרות העוגות היו שטוחות כפטריות?
2) הצדדים עם החלק התחתון לא נאפו בשום צורה שהיא, אבל החלק העליון היה מוכן, אני כבר כיסיתי את החלק העליון בנייר רטוב.
3) לשלוף מהתבניות כשהן מגניבות לחלוטין? ואז קיבלתי את זה, אבל הם אפילו לא שוכבים על הצד שלהם, הם מתפוררים
4) כשהוצא מהתבנית, הריח היה אלכוהול חזק

[רזלינה]

רזלינה, אלנה, אני לא אגיד לך, הכל תלוי בקמח ובתנור שלך.
משהו שפישלתם, פעם אחת וריח האלכוהול (תסיסה רע בבצק) וכנראה לא אפיתם, מכיוון שהוא עדין מדי. כיפות שטוחות מבצק יתר על המידה יכולות להיות ... בקיצור, התאמן לאפות על עוגות חג הפסחא, קמח לימוד ותנור. הכל בהחלט יסתדר!
אני אופה בצורות נייר, לא מוציאים מהם עוגות.



לענות לבנות שלך, כל מיני שאלות על העוגות הכושלות מהמתכון שלי, אני רוצה לכתוב את הדברים הבאים.

לקמח חשיבות רבה! אם הקמח צף אפילו מעט, אז עדיף לא לקחת את המתכון הזה, לא יהיו כובעים יפים. השנה החלטתי להוסיף מעט מניטובה לקמח שלי, החלפתי אותו ב 150 גרם. וראיתי את התוצאה מיד!
תסתכל על העוגות האלה עם מניטובה

עבור העוגות הספציפיות הללו יש צורך בקמח חזק וחזק שיכול להעלות בצק דק למדי. אם אינך בטוח בקמח הרגיל שלך, עדיף לבחור מתכון אחר, מסורתי יותר.

מסיבה, כתבתי על מספר רב של תוספים בבצק כמו צימוקים, פירות מסוכרים וממתקים אחרים. הנה דוגמה לאצווה אחת ולאפייה בו זמנית, רק בחלק מעוגות הפסחא אין תוספים, ובעוגות חג הפסחא אחרות יש צימוקים + פירות מסוכרים בכמות קטנה (250 גרם למתכון). נחשו איפה אלו? הבצק הונח דרך הקשקשים באותו אופן.


הגהה נכונה של הבצק חשובה גם היא, גם לא מותסס וגם שהוטה יתר על המידה לא יעניקו עוגות טובות. אתה יכול ללמד זאת, אך לא בנושא זה. לקרוא, ללמוד, להתעמק, להתעניין ולאפות, להתאמן, לשים את זה על הידיים.

לאפייה מוצלחת של העוגות הללו, עליכם להכיר בעל פה את התנור שלכם, את מצביו ותכונותיו. וכבר על בסיס זה, התאימו את אלגוריתם האפייה בעצמנו - מתי להפחית את החום, מתי להדליק או לכבות את החלק העליון או התחתון, כדי להחליט על השימוש בהסעה בעצמכם. הרי אי אפשר לתת המלצות מדויקות בלי להכיר את התנור. וכדי שהפסיקים האלה ייצאו חדים באמת, כמתוכנן במתכון, אתה לא צריך לחשוף אותם יתר על המידה בתנור, לא לייבש אותם, ורק אתה יכול לעשות זאת.

והכי חשוב - מי שלא בטוח בעצמו, שעוסק בך עם מאפיית שמרים, עדיף לנסות את האפייה הזו מראש באמצע השנה, לאפות 1-2 פעמים, כך שביום הנכון ביום ערב חג הפסחא תצליח.

בהצלחה לכולם !!!

[סווטה]

סווטה, סבטוצ'קה, תגיד לי, בבקשה, ואם אין קומביין, אתה יכול ללוש את הבצק הזה עם ווים למיקסר ?? או שלא כדאי לקחת, אחרת כבר הכנתי את כל המוצרים

[מגחך]

מגחך, נטליה, לא, הבצק כבד מאוד, רק לישה תעזור כאן. אתה דופק את המיקסר, אל תנסה אפילו.
עכשיו שמתי חלק מ -1 ק"ג בבוש מהמנה הכללית, השאר בידיים.

[סבטה]

סבטה, בוכה כל כך מכוון ...

שמתי 1 ק"ג בבוש, את השאר ביד.

בוש-אני, לפי הבנתי, הוא לישה, ואיך זה בידיים שלך ??

[מגחך]

מגחך, נטליה, בוש הוא מטבח. לשלב 600 וואט. וידיים זה ידיים, היד הימנית שלי, איתה אני לשה את הבצק בסיר. מעולם לא עשיתם בצק עם הידיים?

כמובן, לישה !! איך (רוב חיי)! זה היה כל כך מביך שהבצק דביק נוזלי: אני חושב, ובכן, איך אוכל ללוש אותו ביד
ואז אני כבר מסתכל בעוגה מהספר "בערך טעים ו ..." בעמוד 287 - יש רק קצת פחות חלב (חצי כוס).

[מגחך]

מגחך, נטליה, כבר כתבתי כאן שהמתכון זהה לזה שבספר, רק החלב שונה. אני חושב שאפשר לצמצם אותו, אבל הבצק עדיין יהיה צמיג מאוד, לא תוכלו ללוש על השולחן, רק במיכל.

[סווטה]

סווטה, סבטוצ'קה, כבר הכנתי את הסיר. כמה זמן כדאי ללוש בידיים? מה הידיים שלך צריכות להרגיש? כן, ואם הבצק צמיג, משמן את הידיים שלך?

[מגחך]

מגחך, נטליה, הידיים לא ירגישו כלום, אבל הבצק ישתנה במראהו, יהפוך לאחיד יותר, משיי, יפה. אין שמן! הסקתי באופן אמפירי כי יש צורך ללוש לפחות 10 דקות, אני מציין את זה לפי שעות. זה קשה, כבר מזיע בכל מקום, פשוט תעשי את זה ...

אבל הבצק ישתנה במראהו, יהפוך לאחיד יותר, משיי, יפה.

וו, תודה !! לא עם הידיים אז אני אבין בעיניים !! ובכן, אני יזיע, chouzhtut)))
אה, אבל אתה יכול לקבל את השאלה האחרונה מחובבן: מצאתי 2 טפסים מנייר 130 * 90, כמה בצק לשים שם (אין תווית), השאר כתוב.

נטשה, צורות אלה מיועדות ל -500 גרם בצק.

[סבטלנה]

סבטלנה, תודה רבה, פשוט ענק !! ואז אני יושב וסופר את הנפחים / הפרופורציות, אבל זה היה דומה בערך - איפשהו בסביבות 450 גרם (יש לי קטנים, והמשקל כתוב שם).

[מגחך]

מגחך, ליתי חצי מנה עם יצרנית לחם, הכל הסתדר. ואני עקום במבחן ...

[סווטה]

סווטה, סבטלנוצ'קה, אני מכינה את הבצק לגדול. והיא התעשתה שהיא מזגה 100 גרם חלב יותר ... תגיד לי, בבקשה, יהיה צורך להוסיף עוד קמח לפני חמאה?

[כַּתָבָה]

כַּתָבָה, בהחלט! הייתי מוסיפה לפחות 2 כוסות קמח, ואולי יותר, תלוי בקמח שלך.

[סווטה]

סווטה, סבטה, גם אני אפיתי היום עוגות לפי המתכון שלך. הכל בהחלט על פי המתכון. בשעה 12.00 בהתחלה, בשעה 16.00 הכנסתי את הטפסים עם הבצק לתנור להגהה. פחדתי לחשוף יתר על המידה הכל ... מחר אנסה בבוקר. ואז אני חושש שהם גולמיים. אבל השבר היה יבש. רק שיש לי שלושה גדלים של התבנית, ובדקתי רק בגודל קטן ובינוני ... אבל קיבלתי הכל בבת אחת.

אגב, הם לישו את זה בידיים שלי, אבל מכיוון שאני לא אוהב את זה כשידי בצק (במיוחד מתחת לציפורניים), לבשתי כפפות. אז מאוד נוח!

אשלים את הדוח מחר

סבטוצ'קה, ואני, כמו תמיד, אפיתי את העוגות שלך))) הן הטובות ביותר! נכון, לא הספקתי לנסות את זה, סיימתי את זה בלילה, אבל אני יודע שהכל סופר שם))) המתכון שלך אף פעם לא נכשל בי. אפוי ב -1.5 ק"ג קמח, בקושי נכנס לתנור.