עוגות חג הפסחא (פסקי) מסבטה

הראשון הלך

אני לא יכול להסתכל עליהם יותר,

אתה בכלל חי? הייתי רוצה להציג אז 20,800. תחכה, אז תנוח, אבל כמה אנשים תרצה עם עוגות הפסחא שלך. השנה לא גדלתי יחד איתם בזמן.

[טטיאנה]

טטיאנה, בשנה שעברה הכנתי כ 27 ק"ג. דמיין את ההר הזה! כל החדר היה בקופסאות, טוב שאנחנו לא ישנים שם. אבל אני כבר לא חוזר על הישגים כאלה, הבריאות יקרה יותר. עכשיו זה גם פחות או יותר צנוע, בסך הכל זה יהיה בערך 17 ק"ג. רגיל, התהליך כבר נמצא במכונה.

רק כיסיתי את העוגות עם ציפוי, הם לא עמדו בזה, אחת קטנה עפה משם, הם אפילו לא הספיקו להסתכל אחורה))) זו רק עוגה אלוהית, ומה היא תהפוך ביום ראשון, מממ. תודה לך, סווטה, עצומה. אבל לא אהבתי אותם קודם.

[ירוסלבנה]

ירוסלבנה, אני שמח שאהבתי את העוגה. כן, זה חייב "להבשיל", ביום ראשון יהיה הטעם.



וויקי, עוגות חג הפסחא כמו מהתמונה, יפה מאוד!

[סווטה]

סווטהאני בתהליך.
הוחלף 300 גרם קמח במניטובה. היא כל כך קסומה. תראה איזה יופי התברר. בצק משי.




התחיל אחרי העבודה בשעה 19.00
עכשיו אני אש את התנור))

[נטליה]

נטליה, זה הבצק! פשוט נס, לא בצק! אבל נראה לי שעוגות הפסחא שלך ייראו כמו פנטון, ולא שלי. ובכל זאת, המתכון שלי נותן בצק כבד וצמיג ומשחה גושי. ובכן, זה מאוד מעניין לראות את התוצאה, אני מחכה לגזרה ולהתרשמות בעוד כמה ימים.

אבל נראה לי שעוגות הפסחא שלך יהיו כמו פנטון, לא שלי.

בתקווה שלא. אני אוהב את שלך.
הבצק כבד. פשוט חלק יותר מאשר בשנים עברו.

פסגות משעממות.

זה הדבר החשוב ביותר עבורי!

בנות, יום טוב! תגיד לי מה לחפש את הגורם לנפילת הכיפה? אני אופה כבר ארבע שנים, שתיים מהן - הכל בסדר, ושתיים - תסכול. שבאותה שנה, שבזה - הכל יפה, זה נראה יפה, אבל ברגע שמתחיל תהליך האפייה, הגגות נופלים מיד.
עוגת חג הפסחא אחת התפרקה אתמול: נראה שהיא מתפוררת בתוך תבנית. הפירור עצמו אוורירי, העוגה כמו שהיא צריכה להיות, אבל המראה ... אפילו לא קישטתי אותה, הייתי כל כך נסער.

בתי גם לא הכינה כובעים יפים. אני חושב שאו שהקמח חלש והיה צורך לשים ממנו יותר, או שהחמאה שגויה, כך שהבצק שמן מדי. שאר המרכיבים היו זהים. קיבלתי כובעים מושלמים (תמונה למעלה), למרות שהעוגות רכות כל כך. צונן על כריות.
שנים רבות אני משתמש רק בבלס מקמח קזחסטני וקונה שמן מקומי לפי משקל. הם גם שיבחו את השמן מורדובאי איצ'קלקה, לקחתי אותו - ממש טוב. אבל שלנו לא גרוע וזול יותר, בגלל זה אני אופה את זה ככה.
הבת שלי הולכת להתחיל את המנה השנייה, יעצתי לה להוסיף קמח 100-150 גרם, ולהפחית את החמאה ב-50-70 גרם ולהחליף אותה בשמנת או שמנת חמוצה.

[וויקי]

וויקי, בצק זה עצמו כבד למדי, עשיר, כך שלא רק מוצרים איכותיים מנגנים כאן בפסנתר, אלא גם טכנולוגיית הלישה והאפייה.
שאל את בתך כמה זמן היא לשה את הבצק לאחר הוספת שמן וכמה זמן הוכח. ובכן, הוספת קמח גם לא תפגע אם היו ממליצים על כל ההמלצות שלי. הרבה תלוי בקמח!
על השמן הלא נכון ... טוב, אני לא יודע מה זה במבחן יכול להיות שגוי. אני בדרך כלל אופה חמאה + מרגרינה לחצי, הכל יוצא נהדר. פשוט אכלתי מעט פסטה עם קפה, טוב, טעים מאוד!

[סווטה]

סווטה, במרגרינה יש 56% שומן, מסתבר, אולי, ושומן ...

אני חושב שאו שהקמח חלש והיה צריך להוסיף אותו יותר, או שהחמאה שגויה, כך שהבצק שמן מדי.

השנה עשיתי שלוש מנות עם חמאה ביתית, שהקצפתי בעצמי. ובעוד הבצק התנהג כרגיל. וכל חנות עם תכולת שומן תהיה חלשה יותר מתוצרת בית. חפש את הסיבה במקום אחר.

[טייטיורט]

טייטיורט, לנה, אני לוקח רק 72% ממרגרינה, אני בכלל לא קונה מתחת לאחוזים. והמרגרינה היא 82%. האחוז אינו תכולת השמן מן החי, אלא פשוט תכולת השומן, שנמצאת גם בשמן הצמחי.

[סווטה]

סבתי אפתה עוגות עם שלושה מרכיבי שומן. באותה מידה חמאה, מרגרינה חמאה ושמן צמחי. היא שמה חמאה ומרגרינה בבצק, ושילבה את הירק, טבילה בו את הידיים.
סווטה, אני מתנצל על שנכנסתי

[רדושקה]

רדושקה, אנצ'קה, מה אתה עושה! תוספת נכונה לחלוטין לנושא. אני עושה בדיוק אותו דבר.

[סווטה]

סווטה, סבטוליה, תודה!

בנות, כולן עם ציפייה לחג הפסחא! הרבה זמן כבר לא טבח כלבני (כמו שהיה בשנים 2016-17) ... הרבה זמן לא הייתי אצל יצרנית הלחמים ... אבל ... אתה לא יכול להתכונן לחג הפסחא! אני אופה! וזו עוגות הפסחא האלה! אני חושב שהמתכון הזה הוא הטוב ביותר!
הכנתי חצי מרגרינה חמאה. הכל בסדר

על השמן הלא נכון ... טוב, אני לא יודע איך זה יכול להיות שגוי במבחן. אני בדרך כלל אופה חמאה + מרגרינה לחצי, הכל יוצא נהדר.

חמאה + מרגרינה - פשוט מפחית את תכולת השומן.
עם חמאה היה לי פעם תקרית במתכון אחר. הוא היה שמנוני כל כך עד שהוא אפילו לא הפריע לבצק. כנראה שהתחלתי את יצרנית הלחם כחמש פעמים ועדיין החמאה כמעט זרמה. אמנם לא היה הרבה שמן במתכון הזה. ואז קניתי שמן מוכח והכל הסתדר לי.

SOS !!! בנות שמייצרות את הבצק עולה כשעה וכבר תפחו פי 2.5. אם לא יותר. זו הגהה לפני חמאה ..... והקריאה מסווטה עולה כ -3 שעות

[סבטלנה]

סבטלנה, ולשים את השמרים לפי המתכון? הכל לפי המתכון, בשום מקום לא פישל עם הכמות?
הבצק שלי סמיך מאוד ולכן כ. 3 שעות בטמפרטורת החדר, אפילו בתנור חם למשך שעתיים לפחות.
משהו לא בסדר...

[סבטלנה]

הכל מאוד קפדני על פי המתכון. מתאים בתנור חם. מטמונים לשים .....

סבטלנה, ולשים את השמרים לפי המתכון? הכל לפי המתכון, בשום מקום לא פישל עם הכמות?
הבצק שלי סמיך מאוד ולכן כ. 3 שעות בטמפרטורת החדר, אפילו בתנור חם למשך שעתיים לפחות.
משהו לא בסדר...

מה לעשות עכשיו?)))) יוצא מהמטמון

ובכן, אם הוא יוצא, ערבבו פנימה את השמן ואז עקבו אחר המתכון.

SOS !!! בנות שמייצרות את הבצק עולה כשעה וכבר תפחו פי 2.5. אם לא יותר. זו הגהה לפני חמאה ..... והקריאה מסווטה עולה כ -3 שעות

היה לי מצב דומה אתמול - תוך 1.5 שעות הבצק גדל בשלוש וכמעט נמלט מהתבנית. שמרי מרשם, לא גרם יותר, קמח סטארוסקולסקאיה. עמד בתנור כשהאור דולק.

בדרך בטפסים קצת פחות משעה.

כ -3 שעות - הוא מעולם לא עמד כל כך הרבה, הוא התאים בדיוק לשעות סבטה המוצהרות (4 שעות לפי המתכון).

הבצק שלי עלה מהר מאוד גם היום. אני אופה כבר 30 שנה לפי אותו מתכון. והעוגות יצאו לא כבדות, כרגיל (אני אוהב את אלה), אבל רכות מאוד

אני יכול רק להניח שהקמח שלי מאוד יבש ולוקח הרבה לחות מהבצק, אז כשאני לישה ראשונה הוא מאוד מגניב ולכן מתאים לאורך זמן.
מחר אני אאפה עוד מנה אחת, אשתדל למזוג קצת פחות קמח.

חמאה + מרגרינה - פשוט מפחית את תכולת השומן.

יש לי קמח חוטורוק

קטוע, סיימתי היום עם עוגות חג הפסחא
4 עוגות חג הפסחא אינן מהנורמה שלי. צורות מתכת ניתנות להסרה. אחד 16x13, אחד 14x12 ושניים 12x10.
עשיתי את זה בלי לבנות עם נייר, יצא בדיוק. הבצק למעשה כמעט ולא צומח בתנור.

[סווטה]

סווטה, תודה רבה על המתכון. עוגות הפסחא נפלאות. המשפחה אהבה גם את הטעם.בהחלט אשתמש במתכון הזה בעתיד.

האצווה השלישית שלי נעלמה, אזלה היום
אני אתן לכולם
שמרים גדולים היו במקפיא במשך שנה, מממ ...
אני לשה בתסיסה

[וויקי]

יש לי קמח חוטורוק

משום מה צוטטו מילים שלא נכתבו על ידי.
וחוטורוק הוא קמח יבש.

וויקי, וואו עוגות גדולות התבררו! אבל יפה, אני בטוח. ובכל זאת, להסתכל עליהם בעין אחת ...

VitaVM, אופים לבריאותם ולשמחתם של יקיריהם!

אולגה, איזה שמרים טובים היו שכל כך הרבה היו מונחים במקפיא. אז הם שמו את זה טרי מאוד ועכשיו הם שרדו.

ויש לי שמרים במקפיא הרבה זמן - הם אף פעם לא אכזבו את זה. אני קונה לוקס 100 גרם, חותך ל -20 חתיכות של 5 גרם, כל חתיכה בניילון ואחר כך לשקית.
אני כמעט ולא משתמש בשמרים יבשים, משום מה לעתים קרובות אני נתקל בשמרים רעים ואני עדיין לא אופה אותה לעתים קרובות, אני פותח שקית, משתמש בחצי ממנה, ואז שוכב שם וזורק אותו. וקפוא - כשצריך. ואז קיבלתי את זה.

וויקי, וואו, עוגות חג הפסחא נהדרות! אבל יפה, אני בטוח. ובכל זאת, להסתכל עליהם בעין אחת ...

קַל!

על צלחת עם ביצים - הגדולה ביותר, 970 גרם
הקדמיים קטנים, 520 גרם כל אחד.
שמאל אמצעי, אבל על פי מתכון אחר, שמנת חמוצה.
האמצעי נמצא כאן באמצע, עכשיו הוא עזב לכנסייה, יבוא - אני אצלם ושוקל.

המשקל נכון כבר עם זיגוג וקישוט. היה צורך לשקול אותו מיד.
אוסיף גם שהשמנת החמוצה, עם אותה סימניה, יצאה באותן צורות כמו פטריות. הייתי צריך לחתוך אותם.

[וויקי]

וויקי, מעמד! חרוזים קריטיים!

אולי מישהו יהיה שימושי, מצאתי זיגוג בלי לרקוד עם מיקסר
🔗

[סווטה]

סווטה, תודה!
הממוצע הגיע, הוא 740 גרם.

אולי מישהו יהיה שימושי, מצאתי זיגוג בלי לרקוד עם מיקסר

אתמול עשיתי בדיוק את זה, מרחתי אותו בשכבה דקה, זה עדיין נדבק סביב הקצוות, ואז המוצרים שלי לא זהים, או ידיות, או משהו אחר, אבל הזיגוג הזה לא התרשם

יש לי אותו הדבר! החלטתי לנסות את זה, אבל היא עמדה שם כל הלילה ותקעה. לאחר מכן הכנתי אותו על ג'לטין ומרחתי אותו מעל.
לשווא פתחתי רק פחית חלב מרוכז

לשווא פתחתי רק פחית חלב מרוכז

ויק, אותו סיפור, אבל הכנסתי חלב מרוכז לגלידה, אחרת הוא יהיה מסוכר, חבל.
סבטוצ'קה, סלח לי על הנושא שלך

בנות, אני קונה שפתון סוכר מוכן ואני לא מכיר צער איתו!

סבטוצ'קה, תודה רבה על המתכון מתחילת ההכנה למבחן כולם מרוצים מאוד מפקלה מ -1 / 2 מהנורמה, היא לקחה חמאה וחתיכת מרגרינה קטנה (היא שכבה במקרר) . לאחר האפייה העוגות היו כל כך רכות, פשוט מוך, הייתי צריך לקרר אותן מונחות על מגבת, מכוסות בזילוף סוכר מוכן עם טעם של רום. תודה!!!

הזיגוג שלי התייבש במהירות, אפילו לא הספקתי להדביק את הקישוט.
אני לא יכול לומר שזה ישר עם קרום, אבל הזילוגים התגלגלו מטה
חג שמח לכולם! חג הפסחא טעים ומואר !!!

[סווטה]

סווטה,
סבטוצ'קה, חג שמח לך! תודה רבה, יקירי, על מתכון עוגות נפלא שכזה. טעים, טעים! עשיתי מחצית מהשיעור, מכיוון שהמנה הייתה בייצור הלחם. הבצק פשוט מדהים! הצטערתי שאפיתי רק 500 גרם קמח, אך ככל הנראה במהלך השבוע הזה אני אאפה אותו שוב, מכיוון שבני ביתי אהבו אותם יותר מאחרים. זיגוג עשוי ג'לטיני, גם אני אהבתי אותו מאוד.

סבטה! תודה רבה על המתכון. אני אופה את העוגות האלה כבר השנה השלישית. החלטתי להראות מה קרה. ארבע עוגות הפסחא האלה הן כל מה שנשאר מ -2 תערובות. חלקם אכלו, חלקם הלכו למתנות. ובכן, החתך.

ערב טוב! תודה רבה לו על מתכון העוגה. כל בני משפחתי אהבו את הטעם: לח בינוני, רך, מתוק. והכי חשוב, זה ללא רבב. אני אחזור על זה בשנה הבאה.

[סווטה]

סווטה, חג הפסחא שמח לך ולאהוביך!

[סבטה]

סבטה, עוד תודה ענקית ממני ומשפחתי. באופן מסורתי אני אופה אותם לחג הפסחא. עוגות הפסחא הנפלאות ביותר.כל מה שבטעם מאוזן - לא להוסיף ולא לחסר. הם עולים בצורה מושלמת. הפעם, לראשונה, אפיתי בגהי. טעים מאוד. רציתי להכניס תמונה, אבל צילמתי מהטלפון שלי, זה לא יצא ייצוגי במיוחד.

אני רוצה לנסות את החמאה בחמצה קלה מבלי להמיס, האם זה הגיוני?

אני רוצה לנסות את החמאה בחמצה קלה מבלי להמיס, האם זה הגיוני?

ועשיתי בדיוק את זה. מערבבים חמאה נוזלית לבצק בתוך יצרנית לחם, זה עדיין הריקודים האלה עם טמבורין. לכן, רק בצורה קלה. וזה יותר נוח לעשות את זה בידיים, העיקר ללוש היטב את הבצק בו זמנית. סבטה, אכפת לך מהאפשרות הזו?

ערבוב חמאה נוזלית לבצק ביצרן לחמים הוא עדיין הריקודים האלה עם טמבורין

אז לא ממש אהבתי את זה, או יותר נכון Förstik

[אולגה]

אולגה,
אני מתערב גם בעץ הפרקט