תרבויות התחלה - בשאלות ותשובות

אני גם מאכילה את הדגנים המלאים שלי, אבל במים. באופן עקרוני, יש לי כל הזמן סרום, אפשר יהיה לנהל עליו KMZ, אבל אני חושש להתחמצן יתר על המידה ...
אני כבר מכין לעתים קרובות לחם עם מי גבינה ואפילו מכין מנה ראשונה ממתחם מים עם מי גבינה.
אתה יכול לספר לנו עוד על אמוצ'קה? איזה סוג של חיה, איפה משיגים אותה או איך מכינים אותה, איך משתמשים בה ובאילו תרבויות התחלה?
את השיפון המקורי היה לך גם KMZ או על המים?
הוכחה של 8 שעות נועדה לאחר האצווה האחרונה באותו מיכל?
ומה יהיה "לא בסדר" אם זה היה קורה בטמפרטורת החדר לזמן קצר יותר?
האם אתה "מרווה" חיידקי חומצה לקטית כשאתה מוכיח במקרר יין, או שמסיבות אחרות, נוח לך יותר עם הגהה ארוכה יותר?
או שמא זו טכנולוגיה והתוצאה הרגילה לא תהיה אחרת?

Emochki (מיקרואורגניזמים יעילים) התגלו על ידי מיקרוביולוג יפני, המשלב בקבוק אחד חומצה פוטוסינתטית, חומצה לקטית ועוד כמה מיקרואורגניזמים שימושיים. תרבות זו הורגת את כל הצומח הפתוגני. יש הרבה מידע באינטרנט, תראה. זה יכול לשמש לא רק לתסיסה - וכדשן, וכסוכן ריפוי לבני אדם, ועוד הרבה יותר.
המחמצת שלי התחילה מיד עם חומצת חלב, מכיוון שאנחנו זקוקים לחיידקים האלה - הם מעבדים חומצה פיטית מקליפות התבואה. אבל, לפי הבנתי, ניתן להמיר תסיסים לסוגים שונים, כל עוד מקפידים על משטר הטמפרטורה.
הגהה קרה מתבצעת בדלי של קנווד, זה כל כך נוח לי - ליתי לפני העבודה, אפיתי אחרי העבודה. או לישה בערב, אפויה בבוקר. הגהה קרה לטווח הארוך משמשת גם בבצק שמרים, הדבר תורם להתפתחות טובה יותר של הגלוטן, מאפשר לחיידקים לעבוד באופן מלא (להתחיל לעכל עבורנו) בבצק, מבלי לחמץ אותו במידה וזה יקרה בחום.
אגב, לפעמים אני פשוט משאיר את דלי הבצק על השולחן, וההגהה נמשכת כרגיל, אבל מהר יותר, אז אתה צריך לפקוח עליה. והתוצאה תמיד טובה ותלויה בקמח ובטריות המחמצת - אם הוא מחמצן, אז גם הלחם יכול לחמץ רק מעט.

[קלמיקובה]

קלמיקובה, תודה!
פשוט לא הבנתי הכל:
אתה מיד ללוש הכל לגמרי ומשאיר אותו להגהה, או כל אותו דבר, תחילה בעזרת ה- KMZ שלך בתור התחלה אתה מכין סטרטר (הזנה וכו '), נותן לו להבשיל לכמה (כמה?) שעות, ואז ללוש ואז ההגהה הקרה הזו למשך 8 שעות, נכון? אוֹ?
בהתחלה, תרבית המתנע (בדרך כלל 50 גרם של המתנע הראשוני + 150 גרם קמח ו -150 גרם מי גבינה) מותססת מתרבית המתחילים בגיל 26^{על אודות}משעה 12-14 מכינים את הבצק עד להכפלתו, ואז לושים עם "מנוחת" הבצק הביניים, ואז יוצקים, ואז מגהים 3-6 שעות (תלוי במזג האוויר במטבח ובפעילות של המחמצת (יש לי שיפון פעיל יותר) ואז לאפות בקלחת בתנור.
זוהי תרשים לחם יומיומי.
שיפון חיטה יוצא טוב, ושיפון חיטה שובב מדי פעם, ולא תמיד ברור מדוע.
אני מחפש סיבה.
האם הכנת המבחן שלך שונה?
אגב, אני משתדל לא לשמור את הבצק בקערת מתכת לאורך זמן, אני מעדיף מיכלי זכוכית, פלסטיק או מזון אמייל.

חיפשתי את אמוצ'קי באינטרנט, מצאתי רק שימוש חקלאי, משהו כמו דשן ומפעיל לעיבוד קומפוסט ...

המחמצת שלי ניזונה מזמן "בעין". יוצקים מי גבינה למיכל עם שאריות המחמצת, מערבבים ומוסיפים קמח 150-200 גרם (לקבלת "בצק" סמיך) ושלחו למקרר שלה. המניפולציה הזו, למשל, בערב. בבוקר, המחמצת כבר כולה מבעבעת, כלומרמוכן לשימוש. יש לה מצב זה במשך כמה ימים. לישה אני בוחרת כמעט הכל, שוב ממלאת את השאריות עם סרום וכו 'אם יש נזילה. לא השתמשתי בו במשך 3 ימים - בשירותים, ושוב.
לקבלת לחם, את המחמצת שנבחרה (בערך כוס וחצי - הכל זמן רב בעין), יוצקים מי גבינה, מוסיפים מלח-סוכר, מערבבים פנימה דלי קנווד, מוסיפים קמח, שומשום וזרעי פשתן, ולשים עד לגלוטן מתפתח ואז מוסיפים מעט שמן. הבצק דק. אני שולח אותם באותו דלי להגהה קרה. דלי הנירוסטה לא מפריע לי יותר מדי.
לאחר הוצאתו מהמקרר, אני מקפל את הבצק כמה פעמים, מחלק אותו לכיכרות (2-3 חתיכות), ושוב מקפל אותו לתבניות. הגהה מתרחש על מייבש ירקות, כלומר מחומם, בטכנולוגיה. שעה וחצי. הכנסתי את התנור לתנור קר, והבצק עדיין מתאים שם.
על אמוצ'קי. אנו מוכרים אותם במועדוני חקלאות אורגנית. ויש עלונים עם דוגמאות ליישום. כן, הם משמשים לדשן וקומפוסט, גם לטיפול בזרעים לפני השתילה וכו '. אך מלבד זאת, ניתן לחטא מיכלי אשפה, לעבד מקררים בפנים, לטפל בפצעים, כוויות, עקיצות יתושים, דבורים, לשטוף את השיער ועוד ועוד ... אפילו לשתות.

כיצד לאחסן את תרבית המתנע של הרחם? ועדיין, כיצד להפעיל נכון את המתנע?
אם כבר נכתב על כך כאן, כדי לא לדפדף בפורום העצום כולו, לדחוף אותי למקום הזה, אני אסיר תודה רבה.))

[סרגיי]

סרגיי, העיקרון של כמעט כל תרבויות ההתחלה זהה. תסתכל כאן

תודה רבה לך.)

מצאתי מחמצת למכירה - Rye, Khleborost, המיוצר על ידי Yar-iskon LLC, מיוצר עבור Sourdough Dom LLC. רכיבים: קמח שיפון מלא, מים. מישהו ניסה את זה? האם כדאי לקחת?

הקומפוזיציה רגילה. אם גם הטכנולוגיה לא נשברת, אז למה לא לנסות אותה?
אבל כל כך קל ונוח לגידול, שככל הנראה עדיף לגדל בעצמך. ואז תרגיש את הדמות שלה, ותבין טוב יותר מה קורה איתה, מה היא רוצה כרגע, איך להכין ולהשתמש בה באפייה ...
אתה יכול, כמובן, להשתמש בחנות כמנה ראשונה.

הקומפוזיציה רגילה. אם גם הטכנולוגיה לא נשברת, אז למה לא לנסות אותה?
אבל כל כך קל ונוח לגידול, שככל הנראה עדיף לגדל בעצמך. ואז תרגיש את הדמות שלה, ותבין טוב יותר מה קורה איתה, מה היא רוצה כרגע, איך להכין ולהשתמש בה באפייה ...
אתה יכול, כמובן, להשתמש בחנות כמנה ראשונה.

נכון, זה כמו ילד.

[אולגה VB]

אולגה VB, עוד לא ניסיתי להכין מחמצת משלי, קראתי על זה בפורום, נראה שזה כל כך קשה הכל)) לא כולם מצליחים. חשבתי שאולי הכל קל יותר עם הנרכש, פיזרתי אותו כמו שמרים וזה נגמר

שם השם, אל תפחד - לא קשה יותר מכל עבודות בית אחרות - העיניים פוחדות, אבל הידיים כן.
באופן אישי, גידלתי את שלי על פי הוראה זו, יש עוד 6 עמודי תגובות, הכל מפורט ונגיש: 🔗
אהבתי את השיטה כי אתה לא צריך לזרוק שום דבר, ואתה מקבל תוצאה טובה.

עם זה שנרכש, הכל קל יותר, נשפך כמו שמרים וסיימת

זה לא יעבוד, תצטרך להתעסק עם שום מחמצת, אז IMHO, המשחק לא שווה את הנר.
אבל אם זה מפחיד מאוד, אתה יכול לנהל אחד שנרכש. אך לשם כך עליכם להכיר ולהבין את התהליכים. והדרך הקלה ביותר ללמוד אותם היא על ידי ציור משלך.
משהו כזה.

[אולגה VB]

אולגה VB, הנה זה !!! תודה על העצה וההתייחסות, אלמד אותה.
אני חושש להכין מחמצת, כיוון שכבר ניסיתי מתכונים רבים עם שמרים (אני חדש באפייה), התרגלתי אליהם, הרגשתי את הלחמניה ואז קראתי שבצק השמרים שונה מבצק החמץ , תצטרך לספור שם את מספר המרכיבים? קיוויתי שתרבות פתיח בחנות יבשה רק תחליף שמרים יבשים ואת כל המתכון לא יהיה צריך לספור, נאיבי

אם אתם כבר מרגישים את הבצק, אז לא יהיה לכם קשה לעבור לבצק ו / או אפיית לחם בתנור או בתנור - גם זה עניין של חוויה.
באשר למתכונים, יש רבים מהם כאן בפורום ובאינטרנט בכלל.
ואז אתה בעצמך תוכל להתאים את כל המתכונים שאתה אוהב.
למעשה, אין שם שום דבר מסובך, אתה יכול לשלוט בהכל אם תרצה בכך.
באופן גס, לא צריך להתאים כלום, אלא פשוט מוציאים את השמרים מהמתכון. רק הטכנולוגיה משתנה.
אל תפחד, אתה תצליח. יתר על כן, הן כאן בפורום והן שם בהתייחסות הם תמיד יתמכו, יבקשו ויעזרו.
אם תחליט להוציא תרבות פתיחה משלך או להתנסות עם רכישה, אוכל, אם תרצה, לחלוק את ניסיוני, אילו מתכונים פשוטים התחלתי כששלטתי במדע זה.

אוליה, אני יושב כאן וקורא את התגובות על הקישור, הגעתי לעמוד 5. הבנתי נכון, האם ניתן לאפות רק לחם שיפון על המחמצת הזו?

לא באמת.
מחמצת זו (היא מכונה בדרך כלל "שיפון נצחי 100%") מוציאה בדרך כלל כבסיסית - הפשוטה ביותר והאמינה ביותר, יחד עם זאת נוחה מאוד במתן ושימוש.
ואז ניתן "להאכיל" יתר על המידה לקמח חיטה, כלומר, יש להתחיל בחלק קטן מהמחמצת לא על גבי שיפון, אלא על קמח חיטה, ולהפחית בהדרגה את הכמות הראשונית של קמח השיפון לכמעט 0 (להחליף אותו בחיטה).
באופן אישי, יש לי 2 מחמצות - שיפון נצחי וחיטה שמוזנת יתר על המידה ממנו.
אך רבים אינם עושים זאת, מכיוון שבאפיית מוצרים ניתן להשתמש בבצק שיפון כביכול "מנה ראשונה", כולל לחם לבן (חיטה) או פשטידות.
יחד עם זאת, זה נלקח כל כך מעט שכמעט אף אחד לא ישים לב לנוכחותו במוצר הסופי.

כמה זה מסובך
עדיין יהיה צורך לקרוא הכל מחדש בראש חדש, בעוד שזה לא מספיק שזה ברור

מחמצת הקמח המלא שלי הסירה מים כחולים מלמעלה, בנות מה רע בזה?

זמן טוב של היום. כבר עשיתי מספר רבוע של זמנים מרובעים, עם הראשון והשני והאותו הדבר אחרי שהוא עומד במקרר במשך 6 חודשים, אשתמש בזה כל הזמן, אופה לחם, אבל תמיד הייתי לחם. סיפור עכשיו. תגיד לי מה לעשות?

[SANA1975]

SANA1975איך אתה משתמש בו בדיוק, תאר את הטכנולוגיה כדי להבהיר אותה.

הכנתי קרבס 3 כפות - יום 1, 3 כפות - יום 2 ו -3 כפות - יום 3, קיבלתי 9 כפות, (אחרי שאבחר 3 כפות והכנסתי למקרר - זה נצחי). על השאר, אני מכיר את הבצק.
אני תמיד משנה צנצנות (זכוכית), ויש לי כבר 7 חודשים, הפעם הראשונה הייתה זהה, עמדה, זמן 8 חודשים (כלומר, אני משתמש בזה כל הזמן, זה לא שווה שזה לא כדאי.

בנות, ערב טוב! תגיד לי איך הכי טוב לעשות את זה. אני רוצה לאפות לחם איזיומינקין מחר בערב, אבל אני יוצא לעבודה מחר בבוקר. מהו ה"עיבוי "כדי להפוך את המחמצת כך שהיא לא חומצית יתר? בקור. כל שלושה מנות פתיחה שונות. s, psh.1s, rzh.

יום טוב לכולם, כל האופים !!! יש לי שאלה טריוויאלית אולי אפילו טיפשה ... - המתכונים נותנים מחמצת בגרמים ... אבל איך יודעים, בלי קשקשים למטבח, כמה זה? אומנות. כפית, שתיים, כוס או חצי? איך למצוא את הדרך שלך? עזרו לאופה הצעיר בבקשה !!!!

כשאין לי משקל, הייתי לוקח מידה, כמו כפית או כוס של מוצר הבדיקה, והולך לחנות הקרובה.
שם שקלתי וידעתי את התשובה לשאלתי.
עדיף לקחת מספר מדידות, למשל, 5 כפות, ואז המשקל הממוצע יהיה מדויק יותר.
בנוסף, לא כל סולמות יראו לך משקל קטן, כך שתוכל לקחת, למשל, 10 כפיות, ואז לחשב את המשקל של אחד.
משהו כזה.
אבל: זה לא מאוד נוח למדוד את המחמצת בעזרת מכשיר מדידה, מכיוון שהוא יכול להיות כל תוסס, או שאפשר לערבב אותו לאחרונה. במקרה זה, המשקל של אותה מידה יהיה שונה מאוד.
תְפוּקָה. עדיף לקנות מאזניים, לפחות היומרות ביותר.

[אולגה VB]

אולגה VB , תודה על תשובתך. אלמד למדוד את המחמצת

בוקר טוב! בבקשה תגיד לי! הוצאתי את המחמצת, רציתי לאפות לחם, אבל בלילה ערבבתי אותו והאכלתי אותו בקמח שיפון ובמים, השארתי אותו, היום אני מסתכל, אפילו קמתי ובעבעתי. האם אוכל ללוש עליו את הבצק, האם זה יצליח? תודה! ומה לעשות הלאה, להאכיל בכפיר? באופן עקרוני הצלחתי לדחות את הרחם, ולא האכילו במים.

שאלה: בעת אחסון תרבות המתנע במקרר, כמה זמן ניתן לעשות זאת מבלי להאכיל? מה לכסות, האם אתה יכול לסגור אותו היטב או שאתה צריך סמרטוט? והשני כאן: אם הוצאתי את המחמצת, ונוזל נוצר על פניו ומריח כמו חומץ חזק - מה זה אומר?

[אמיגות]

אמיגות,
ריח חומצה חזק - חמצן מחמצת. יתרה מכך, לא עובדה שניתן יהיה לחיות מחדש. אבל נסה את זה. מחמצת בשלה טובה צריכה להיות בעלת ריח רענן מעט. ריח אלכוהולי חזק או חומצי - עבר. טעם את זה. אם חמוץ, הכינו אחד חדש.

שאלה: כשאתה שומר תרבות סטרטרים במקרר, כמה זמן אתה יכול לעשות את זה בלי להאכיל? מה לכסות, האם אתה יכול לסגור אותו היטב או שאתה צריך סמרטוט? והשני כאן: אם הוצאת את המחמצת, ונוזל נוצר על פניו ומריח חזק כמו חומץ - מה זה אומר?

חפש כאן: "לחם מחמצת - כדי שלא יהיה חמוץ))" https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389522.0

תודה רבה שהגבת! באשר לריח, הבנתי הכל, התשובות אישרו את הניחוש שמישהו שם היה ברור שמת ואולי לנצח.
זרקתי את השיפון, לא התנסיתי, והחדש פשוט עלה.
והאכלתי את החיטה אחת לארבע שעות במהלך היום ואז שמתי עליה כיכר - זה התגלה מאוד אפילו! (אם כי נראה שהוא לא עלה באלימות כמו קודם, אך באופן עקרוני התרחשה עלייה סטנדרטית בפעמיים והכיכר רכה)
אני עדיין לא מבין את כל התהליכים שמתרחשים, אבל נראה שהצלחתי "להחיות" כמו שאמרו.

אני מודאג מהרכב תרבית המתנע והאם יש דרך לגלות איזה סוג של חיידקים יש בו - חומצת חלב או שמרים. לפי הבנתי, בלי שמרים זה עדיין בשום מקום - הם מגדלים לחם, אבל חומצה לקטית = מה יש איתם? איך להבין כמה יש וכמה יש צורך בכלל?

טטיאנה, תודה על הקישור, אכיר את זה עכשיו!

אדונים יקרים! אבל עדיין! מה ההבדל בין שיפון לחמצת חיטה? שיפון לבצק שיפון, חיטה לחיטה (rzh-psh)? איזה מהם חזק יותר? ומי מהם יותר קפריזית? בעצמי כבר שנה אני כל יום אופה לחם psh-rzh על מחמצת חיטה של ​​תסיסה ספונטנית. ואם תאכיל אותה בקמח שיפון? במה זה רצוף?

ברכות, שמתי לעצמי למטרה להכין את ליביטו מאדרה במים, התחלתי אתמול, קראתי הכל בעיון, אבל המחמצת צצה אחרי 7 שעות, לא 48, אני לא מבינה מה הבעיה? מה אני עושה לא נכון? כבר יממה שהמחמצת עדיין צפה, כלומר, היא לא טבעה 17 שעות אחרי הצפה.
האם עלי לזרוק אותו ולהתחיל מחדש?
אם מישהו עשה זאת, בבקשה תגיד לי.
אני גם לא מבין אם יש צורך להחליף את המים בכל פעם לרעננים?

אדונים יקרים! אבל עדיין! מה ההבדל בין שיפון לחמצת חיטה? שיפון לבצק שיפון, חיטה לחיטה (rzh-psh)? איזה מהם חזק יותר? ומי מהם יותר קפריזית? בעצמי כבר שנה אני כל יום אופה לחם psh-rzh על מחמצת חיטה של ​​תסיסה ספונטנית. ואם תאכיל אותה בקמח שיפון? במה זה רצוף?

אולי יש דעות אחרות, אבל זה לא כרוך בשום דבר - הזן את מה שאתה רוצה. זה לא משפיע על פעילות המחמצת מבחינתי. כל לחם עולה. זה אפילו לא קשור לתפיחה - התפיחה היא כבר תוצאה משנית, כלומר התסיסה של הבצק מתרחשת - היא תסיסה, רוכשת טעם פירותי - זו מטרת תסיסת הבצק. ולמחמצת לא אכפת איזה קמח הם מאכילים אותו. אחרי המקרר שאני מאכילה חיטה, אני כבר מוסיפה שיפון לבצק, שמתי אותו שוב במקרר עם חיטה - ואנחנו חיים איתו בהרמוניה מושלמת.

יום טוב!

ישנן שלוש שאלות לגורו המתחיל.אחרי שקראתי את כל הפוסטים, אני לא יכול להבין בשום צורה, מסתבר שיש להאכיל את המחמצת הצרפתית כל יום? או שמא מוחלת על אותה תוכנית כמו על MKZ מ Admin (כלומר להאכיל שלוש פעמים לפני השימוש)?

אני פשוט אופה לחם פעם ב-1-1.5 שבועות .... אם אתה מאכיל אותו כל יום, אז כמה זה ייצא בשבוע?!?

השאלה השנייה .... מהעצה קראתי ש"נסו להאכיל כך שמשקל הקמח במהלך ההאכלה לא יהיה פחות ממשקל החמץ עצמו. פירוש הדבר שלא תוכלו להאכיל 50 גרם מחמצת בפחות מ- 50 גרם קמח ו 50 גרם. מים. " .... ובכן מתברר ... אם בתחילה היו לי 50 גרם, האכלתי אותם 50 גרם. קמח ו 50 גרם. מים. ואז למחרת יש לי כבר 150 גר 'מחמצת ואני צריך להאכיל אותו עוד + 150 קמח + 150 מים? או איך נכון ???

והשאלה השלישית ... התחלתי את ה- MKZ, בהתחלה הוא בעבע טוב מאוד, כמו בתצלום של אדמין (הבועות גדולות, עלו פי 2.5-3)
והלחם עליו התברר אוורירי, אך בכל שימוש הבועות פחות ופחות, אם כי הוא עולה פעמיים. אני לא מבין מה לא בסדר .... זה מה שיש לי היום


תודה מראש על תשובתך. אני מקווה שיש לי זמן להחיות את תרבות המתחילים שלי

בנות מתחילות, האם אתה חושב שמשהו ייצא מזה?
זה היה ככה ... לפני מספר ימים שמתי בצק ללחם: 100 גרם מים, 70 גרם קמח ג. עם. ו- 0.5 גרם שמרים יבשים (saf-moment), תסיסה על השולחן כשעה + במקרר למשך 24 שעות. השתמשתי במחצית מהבצק ללחם, נשארו 85 גרם. היום, כשהיום הרביעי (לאחר הלישה) הסתיים, הוצאתי צנצנת מהמקרר וזה מה שמצאתי שם:

הבצק היה מכוסה בבועות קטנות והיה לו ריח נעים.
נתתי לה מעט חום, 15 דקות על השולחן והוספתי 60 גרם קמח ג. עם ו 40 גרם מים:

השארתי אותו על השולחן שעה נוספת, במהלכה תכולת הצנצנת החלה להתכסות בבועות גדולות והשתלשה בנפחה:

שמתי אותו במקרר, על המדף העליון.

[איש.]

איש.לְנַסוֹת! בשמרים ניתן, בתיאוריה, זה לא יתברר מחמצת, במובן שאנחנו רגילים אליו, אלא אולי הבצק הישן. אני לא יודע, אם אנחנו מאכילים את זה כל הזמן, אם שמרי תסיסה יחליפו את שמרי הייצור. אפילו מעניין. הידע הצנוע שלי לא מספיק. אולי ויקה יודעת? בוא נחכה.

אולי, להחלפה, כדאי להאכיל רק חצי? כלומר, קחו 92 גרם להאכלה הבאה (השלכו את השאר בלחם). אני פשוט לא יודע כמה מים וקמח להוסיף להאכלה, 45 גרם כל אחד, בשיעור, כמו עכשיו, מים / קמח 1: 1?

לעזאזל ... ולמה לא זרקתי את זה?

האם כדאי להאכיל רק חצי?

הזינו חצי כדי שיהיה פחות.

איך משיגים מים / קמח 1: 1 עכשיו?

אם אתה מאכיל באותן פרופורציות. אתה מקבל 100% לחות.

לעזאזל ... למה לא זרקתי את זה?

אתה תמיד יכול לעשות את זה! אם אתה מעוניין, אז עשה זאת. העבודה לא קשה: girl_haha: אז אפשר יהיה להשתמש בבצק הישן וזהו. בדרך כלל אני מצטער על שזרקתי אותו. לפעמים אני פשוט אוספת את כל המחמצת (אם כי אני לא אוספת את הישן יותר מ -100 גרם), מוסיפה קמח, מים, מעט שמרים, לישה, בלי שום מתכון, ואופה לחם רגיל. מה אני אומר לך! תמצאו איפה. בין אם בפנקייק ובין אם לביבות.

מלאך, תודה! למען האמת, המעניין ביותר הוא מה יגיע מכל זה. אני לא יכול להעז להתחיל מחמצת רגילה. זה נראה כל כך קשה.

שום דבר לא מסובך. פשוט הרסתי את הראשון. ואז אין בעיה בכלל.

[איש]

איש, האם אתה יכול לקבל גם את "חמש הסנט" שלי?
זני ייצור. שמרים - יציבים מאוד, הם הוסרו כך
לכן, תרבויות ההתחלה אינן יריבות אליהם, בסופו של דבר המפעלים יכריעו ...
וחוץ מזה, מושבות הזנים נוטות להידרדר, תצטרך להתחיל אחת חדשה ...
אני נהנה מלחם כל הסתיו מחמצת וונדמית, הצטיידתי בכמה ק"ג ענבים, כי אני אוהב את הראשון - לחם ורוד וריחני ... ובעלי אני אופה לחם לבן רגיל בלי חמיצות עליו.
PySy. שכחתי לומר שניסיתי הרבה כל מיני תסיסות לבנים, כך שללא חמצמצות. וזו המהירה והקלה ביותר, לדעתי. התחלתי לאפות עליו בשנת 2010. אני עדיין שמח! גר איתי עד מאי בדרך כלל, עד תחילת עונת השדה

אם בהתחלה יש לי 50 גרם, האכלתי אותם 50 גרם. קמח ו 50 גרם. מים. ואז למחרת יש לי כבר 150 גר 'מחמצת ואני צריך להאכיל אותו עוד + 150 קמח + 150 מים? או איך נכון ???

למה להאכיל הכל? קח 10-20 גרם והאכיל. השאר בפנקייק או פנקייק, כדי לא להיעלם ולא לזרוק.

או שמא מוחלת עליו אותה תוכנית כמו ל- MKZ של Admin (כלומר להאכיל אותה שלוש פעמים לפני השימוש בה)?

יש לי "נצחי". אני מאכיל אותם, מכניס אותם למקרר. לפני השימוש (אולי פעם בשבוע, כאשר לעתים קרובות יותר או פחות), אני מוציא אותו ומאכיל אותו, אם זה היה הרבה זמן במקרר, ואז פעמיים, ואם במשך כמה ימים, אז פעם אחת.

אך עם כל שימוש, הבועות פחות ופחות, אם כי הן עולות פעמיים. אני לא מבין מה לא בסדר .... זה מה שיש לי היום

נסו להאכיל אותו 3 פעמים ואז הכניסו אותו למקרר. תן לה שיפון או קמח מלא.

[אירינה]

כל הסתיו נהנתי מלחם על מחמצת Vendemiya,

אבל אני זוכר שראיתי את הלחם יוצא הדופן הזה איפשהו, אבל לא שמתי אותו מיד בסימניות. הענבים מחכים לתורם. רק חשבתי להסתכל.אירינהואז המחמצת מאבדת צבע? והטיפול הרגיל שלה?

[אירין]

אירין, אני אקח את זה בהנאה. אתם מבחינתי, שאופים לחם עם מחמצת, פשוט תושבי המאפייה אולימפוס.

זני ייצור. שמרים - יציבים מאוד, הם הוסרו כך
לכן, תרבויות המתחילים אינן יריבות כלפיהם, בסופו של דבר המפעלים יכריעו ...

אז, אני אטפל בזה קצת, בעוד הבצק יהיה יעיל למשך זמן מה, ואז ... לכן אענה אותך בשאלות מטופשות.

מַלְאָך, תודה!

[אנג-קיי]

אנג-קיי
אנג'לה, הטיפול הוא נורמלי לחלוטין, תיארתי הכל בפירוט שם במתכון
בקיצור, אני מאכיל 1: 1: 1 בערך פעם בשבוע; אני שומר אותו על מדף המקרר, שם הוא נשמר על 12 מעלות צלזיוס.
בערב יום האפייה אני מפעיל 1: 1: 1, בבוקר אני מאכיל אותו שוב ומחכה שהנפח יגדל פי 2.5-3 ומתחיל את הבצק, ומניח 50 גרם לאחסון. מחמצת (אני מאכיל אותו לפני שהכנסתי אותו לקור, כלומר לוקח 150 גרם לאחסון).

ולגבי הצבע: לכן אני מצטייד ענבים רק בראשונה - ורוד, ואז מאכיל אותו בקמח רגיל, כמו שאתה מכניס סיד לצבע ורוד שוב ושוב, האמת, בעלי ואני תופסים ארומה עדינה מיוחדת בשני הלחמים הלבנים הבאים

משון, אני אהיה במקום - תמיד אענה, אני נעדר מההבראה לזמן קצר בעוד שבוע.

[איירה!]

איירה!

שלום! הם הביאו מחמצת מהמאפייה, אבל מעולם לא התמודדתי עם הדבר הזה, אנא אמור לי היכן תוכל לראות מידע כיצד לטפל ב"חיה "הזו. (בזמן שבעלה עובד, הוא יביא את המחמצת בשעות אחר הצהריים המאוחרות, עלינו להתכונן לפגישה) תודה!

[אירינה. AND]

אירינה. AND , אני אפילו לא יכול לדמיין איזה סוג של חמץ יש להם שם
לדעתי יהיה צורך לנסות בדיוק את מי שעובד עם מחמצת זו, הם מכירים את אלגוריתם ההזנה בוודאות.

[נגירה]

נגירה, אשמח לנסות, אבל זה אדם רחוק מאפייה, היא פשוט ביקשה מחמצת בשבילי, זה אפילו לא מכר, אלא זר. קראתי קצת והבנתי שאפשר להאכיל את המחמצת בקמח ובמים? כמובן שאקרא את הנושא שוב, אבל מפחיד אוו, כבר אימה

אירינה, באופן עקרוני, כן - נסה להאכיל בפרופורציות סטנדרטיות 1: 1: 1 - כמות שווה של "קמח מחמצת-מים" ו- T = 30, אני חושב שהמחמצת שלך רגילה לטמפרטורה הזו במאפייה