לחם הדגנים הפריסאי של ליונל פוליאנה

עכשיו ספר לי למחוננים, אם התנור עם תערובת כוסמין מבית אפייה, לא להוסיף מלח בכלל, או כמה להוסיף?

אפיתי עם התערובת הזו והוספתי מלח לבצק, לפי המתכון.
הלחם היה טעים מאוד, לא מלוח.
ולראשונה אני שומע על מלח בתערובת כוסמין.

ונתפסתי עם מלח, אפילו ניסיתי אתמול, כמובן אחרי לחם

ונתקלתי במלח, אפילו ניסיתי אתמול, כמובן אחרי לחם

ברחתי ובדקתי את תערובת הכוסמין שלי.
אתה יודע, קצת מלוח.
אך המלח הזה לא השפיע על טעמו של הלחם.

[שַׂמֵחַ]

שַׂמֵחַ, אני רואה אותך ואני מאותו שדה פירות יער במובן המילולי והפיגורטיבי. מבחינתי גם הלחם היה מעט מלוח! גם על זה כתבתי !!!

אולי אצמצם את כמות המלח, איבדתי את הרגל הטעמים הבולטים כל כך, אם כי בעלי אמר שהכל בסדר.

אבל להבין שהסיבה היא בתערובת הכוסמין ... אפילו לא ניחשתי !!! (אני חושב שיש לנו אותם אותו דבר)
וכמה מלח כדאי להוסיף בפעם הבאה?

פירקנו את הלחם שלנו, כך שהוא לא הגיע לקרוטונים. מרחתי אותו עם אבוקדו מעל, ולא הוספתי מלח, וזה עבד!

אני זוכר שלא אהבתי משהו בלחם הזה ...
נמצא, מסתבר, שלא מלח.

והלחם היה טעים לי. עשיתי הכל לפי המתכון.
אולי אתה צריך לעזוב את זה לא למשך 12 שעות, אלא פחות.

לכן, בהתחשב בתערובת המלוחה, טעם הלחם למלח התאים לי.

[שַׂמֵחַ]

שַׂמֵחַ, אני רואה אותך ואני מאותו שדה פירות יער במובן המילולי והפיגורטיבי. מבחינתי גם הלחם היה מעט מלוח! גם על זה כתבתי !!! אבל להבין שהסיבה היא בתערובת הכוסמין ... אפילו לא ניחשתי !!! (אני חושב שיש לנו אותם אותו דבר)
וכמה מלח כדאי להוסיף בפעם הבאה?

פירקנו את הלחם שלנו, כך שהוא לא הגיע לקרוטונים. מרחתי אותו עם אבוקדו מעל, ולא הוספתי מלח, וזה עבד!

RybkA היום אני אאוף שוב, לא הוספתי מלח בכלל, מחר אכתוב מה קרה. יש לנו גם חתיכה קטנה לקרקרים. אבל כואב לשתות ציד אחרי לחם כזה

[שַׂמֵחַ]

שַׂמֵחַ, אפיתי את הלחם הזה אתמול, הוספתי מלח במקום 10 גרם. (במקום 13 גרם). הלחם והמלח נפלאים.

המשכתי להסתכל, אבל הקשבתי. כולם היו מקנאים בכך שכולכם יודעים לאפות לחם כל כך מצוין. ולבסוף היא עצמה העזה!
הנה LP LP שלי מלא דגנים:

נראה שזה הצליח!?

הו וואו! זה כן, כל הכבוד. איפה ההגהה, זה נראה במסננת, נכון?

כן, עשיתי את זה במסננת עם גזה!
תודה לכל מי ששיתף את החוויה שלהם בפירוט ומובן !!!

ואיך אם כן סרט הגזה? נתקעתי איכשהו כל כך, אני כבר לא מסתכן בזה.

אין בעיה. פיזרתי אותו היטב בקמח - הוא לא נדבק.

אז פיזרתי גם את זה .... זה לא נדבק לצדדים, אבל בקושי קרעתי את החלק העליון ואז הסתכלתי וכל הקמח נשפך דרך הגזה ולקחתי שתי שכבות. כמה שכבות היו לך?

יש לי גם שתי שכבות, אבל תחתית המסננת נמצאת בחור קטן והכל סתום בקמח. ניתן לראות שזה חוסך.

זהו חותך:

[לִכלוּכִית]

לִכלוּכִית, אה כן לחם! זה נאה!
ובחתך זה יצא כל כך אוורירי!
ומגבת עם כיתוב כזה, אגב.

[לִכלוּכִית]

לִכלוּכִית, כיכר מדהימה! ריגלתי על זה בעין אחת (כשהייתי בעבודה) עבודה של המקצוען! אתה יכול לעשות פוסטר פרסום

המשכתי להסתכל, אבל הקשבתי.כולם היו מקנאים בכך שכולכם יודעים לאפות לחם כל כך מצוין. ולבסוף היא עצמה העזה!

זו קנאה - תנופה ליצירתיות עצמאית.

לחם יפה להפליא פירור מעולה, חתכים, קרום!

עכשיו אני חושב ... או שאנחנו מלמדים כל כך טוב, או שאתה ילד פלא?

אפיתי את הלחם הזה שוב היום. בזכותה פרסקוביה נתנה לי מחבת ברזל יצוקה מרווחת יותר. הבצק נכנס לשם, אבל הלחם לא ניפץ את הגג, זאת אומרת ... אני מניח שמיהרתי, לא יכולתי לסבול את זה עד הסוף. אבל כבר יצא בצבע יפה יותר, הטעם והתמונות (אם לא לגמרי מתביישים) - מחר;) עם

כן, יש תמונות, האיכות הנוכחית ... ש ... לא מאוד, אבל אל תבקש לחתוך, אני לא אראה לך ... אין חורים, אבל זה הרבה יותר טוב, באופן כללי, הם כבר אכלו את זה שוב, הייתי משוכנע - בתנור אני צריך לשנות את הזמן, ולכן הוא גדל ב-15-20 דקות והוא לא היה מיותר.

[סלסטין]

סלסטין

אקה הוא העביר את הכובע שלך לצד אחד עם כיפה נועזת זה כבר ראוי ללכת לשולחן של רוברט דה נירו עצמו

אבל התנור הוא דבר עדין וחשוב בסופו של דבר באפייה. כשאני זוכר את הישן שלי, צמרמורת עוברת. בתבשילי גבינת קוטג ', החלק התחתון נצרב כל הזמן בפחם, אך החלק העליון נותר לח. השתמשתי בשני הוויניל השמאלי זמן רב, עד שהכרתי את התנור החדש

[סלסטין]

סלסטין

כדאי כבר ללכת לשולחנו של רוברט דה נירו עצמו

אני לא יודע איפה הוא ראוי שם, אבל אכלתי 3 חתיכות טובות (אחת עם המיונז שלי, 2 רק עם חמאה) בלי שמץ של מצפון ... ואני אפילו לא מתבייש

והיום הלכתי לבית המאפייה וקניתי תערובת כוסמין - עכשיו זה יהיה אפילו טוב יותר

[סלסטין]

סלסטין

לפי מה שהבנתי, אתה לא מוכן לשתף את "דה נירה"
פראעלנו, פרה כזו נחוצה בעצמך

אבל תערובת הכוסמין ואני נגמרו ...

אבל תערובת הכוסמין ואני נגמרו ...

ואיך אתה עכשיו בלעדיה, ופשוט הלכתי היום ... אבל אם אני באמת אצטרך, אני עדיין יכול ללכת

ואיך אתה עכשיו בלעדיה, והלכתי רק היום ... אבל אם אני באמת אצטרך, אני עדיין יכול ללכת

אויי, תודה)) אבל מחר אתה לא יכול ללכת ומחרתיים - גם. אבל כשאתה מגיע לכיוון הזה, זכור עלי הייתי לוקח כמה ק"ג

[הִתלַהֲבוּת]

עכשיו אני חושב ... או שאנחנו מלמדים כל כך טוב, או שאתה ילד פלא?

הִתלַהֲבוּת, הביכת אותי לחלוטין: אדום: רק שבשיעורי המאסטר שלך נראה בבירור ונאמר בצורה מובנת - מה ואיך

[סלסטין]

סלסטין, אני אוהב את הלחם שלך! כל כך תוסס, חשוב!

והאם יש לך תנור חשמלי, כנראה אותו שהגיע כשהוזמן הבית? אי שם בשנות ה -90, אז בסוף טרויאשצ'ינה הושכרו דירות.
אז יש לי חלום לקנות תנור חדש, אבל עד כה ממדי המטבח אינם מאפשרים. כנראה שאתה מתחיל קודם ואז מתרברב בי.

[סלסטין]

סלסטין, אני אוהב את הלחם שלך! כל כך תוסס, חשוב!

והאם יש לך תנור חשמלי, כנראה אותו שהגיע כשהוזמן הבית? אי שם בשנות ה -90, אז בסוף טרויאשצ'ינה הושכרו דירות.
אז יש לי חלום לקנות תנור חדש, אבל עד כה ממדי המטבח אינם מאפשרים. כנראה שתתחלף תחילה ואז תתרברב אליי.

תודה לך, טניה))) יש לי כיריים נפרדות של ויאטקה, ואז שיניתי את זה שהיה, עבור אחר בתשלום נוסף (2001) באופן כללי, זה מתאים לי. הכל מסתדר נהדר (לא השוויתי עם אחרים), אבל ללחם הוא חלש למדי ולא תואם את הטמפרטורה, אתה צריך להוסיף וזה מתברר + - 20-30C

לעת עתה גם אני לא אשנה כי ברגע שאני אחשוב על זה ... ומשך את השיש ... את כל המטבח ... שיפוץ. יש לי כבר שירותים שבורים, החלפתי חודש, תיקונים התרחשו בשירותים ובחדר האמבטיה

ובכן, שום דבר לא עבד עבורי פקלה על אבן, לא בכושר, בהיעדר כזה, הלחם נמרח, הפך כמעט לפנקייק. בנוסף, הקרום קשה מאוד.כמה אני אוהב את הקרום, אבל זה יותר מדי. אפיתי עם אדים בהסעה את 20 הדקות הראשונות מתחת לאגן, והייתי צריך להשרות את הלחם המוגמר באדים. כן, שכחתי לגמרי לומר, למרות כל הוויסות האלה הלחם יצא טעים
אני אפילו לא יודע מה צריך לשנות בפעם הבאה כדי להשיג את זה. האם ניתן לאפות את הלחם הזה על האח, או רק בתבנית?

[נטלי_רז]

נטלי_רז, אני גם אופה את הלחם הזה על האח. ממש על נייר האפייה כיוון שאין לי אבן. אבל זה לא מתפשט.
איך מעצבים אותו? לימדו אותי, לפני העיגול, לקפל את הבצק למעטפה. לאחר מכן, הלחם שומר על צורתו טוב יותר.
ובמשך קיטור של 20 דקות, נראה לי, זה יותר מדי. אולי הקרום קשה מאוד מכך. שמתי ספל מים רותחים במשך 10 דקות.

לא מזמן חשבתי שאני לא יכול לאפות את הלחם הזה, וגם עכשיו עדיין מתרחשים ספקות, אבל בכל זאת החלטתי. אני אאפה! נכון, לא מצאתי כוסמין בשום מקום, אבל אנסה בלעדיו, יש גלוטן, ויש קמח מצוין - Uvelka. ניתן להשיג לחם הגון.
; -D זה הכל גולת הכותרת אשמה, נזכרתי בלחם הזה כאן: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=69908.220

[מרגיט]

מרגיט ,

מה דעתך לנסות להכין את הלחם הזה עם בצק בשל (120 גרם במקום מחמצת)?

אה, אני רוצה ללמוד קודם לאפות את המתכון הזה.

וכל השאר הוא בהחלט על פי המתכון.
בכל זאת, המחמצת, על פי הקלאסיקות, צריכה להיות דגנים מלאים, המיוצרים על מיץ אננס - נתתי לו טמוטקה נפרדת. כל אחר - זו חריגה חופשית מהמתכון

[מרגיט]

מרגיט

נו כן, נו כן, מי אשם? הִתלַהֲבוּת

עקוב אחר המתכון. אם תחליף אותו בבצק בשל, זה יהיה גם לחם טעים מאוד, אבל לא אותו דבר.

ניסיתי את בעלי בתשוקה, איך ומה הוא הכי אוהב. ללא היסוס, דירגתי הכל. לחם ממכונת לחם טעים בהרבה מלחם חנות, לחם על בצק בשל או בצק נמצא באמצע, אך עדיין ברור שאינו מגיע למתחיל המחמצת החביב ביותר.

ברצוני להוסיף שלחם על בצק בשל הוא הישועה ברורה לאלה שאינם חברים עם חמץ. אבל עדיין, למתחיל יש טעם וארומה עשירים בהרבה.

[הִתלַהֲבוּת,]

הִתלַהֲבוּת,

הכנתי 2 לחמים מחמצים בעצמם - ספוג ולא מאודה. הראשון הרבה יותר טעים. לא יותר גרוע מחמץ, ואהבתי את זה עוד יותר בגלל חוסר החמצמצות. אני חושב שתסיסה ארוכת טווח של לחם על בצק בשל היא האופציה הטובה ביותר עבורי באופן אישי. והפריזאי הוא רק לחם של תסיסה ארוכה. אני חושב שזה יהיה טוב מאוד על בצק בשל. אני לא מוכן להשוות עם מנה ראשונה, אבל זה יהיה טעים בוודאות.

אני פשוט לא יכול לשמור על המחמצת, כי אני רק לעתים רחוקות אופה ולא בגלל שאני לא חבר איתו באופן עקרוני.

אני חושב שאם מישהו לא נחוץ מרגיט- ניסיתי להכין פריזאי על בצק בשל, רבים (לא ידידותיים עם מחמצת) יכלו להעריך את טעמו של הלחם יוצא הדופן הזה. אני לא חושב שההבדל בטעם יהיה קטסטרופלי.

[הִתלַהֲבוּת]

תודה, הִתלַהֲבוּת, התחל לברך! תודה על העצה, אלכסנדרה, אני בהחלט אאפה את הלחם הזה על בצק בשל, ורק עם בצק. אני אוהבת להתנסות!
שמתי לב גם שלחם על בצק בשל ובצק הרבה יותר טעים. אבל לחם מחמצת נראה לי הרבה יותר טוב וטעים. קל לי לגדל מחמצת, המקרר עוזר, בו הטמפרטורה היציבה היא 12 *. לחם המחמצת שלי כמעט נטול חמצמצה, רק אני היחיד שיכול להרגיש את זה בלחם, בעלי, ילדי ואמי כלל לא מרגישים זאת. אבל בדגנים מלאים פריזיים, החמיצות תורגש כנראה אוי - אוי - אוי! 12 (!!!) שעות לעמוד בחום!

[מרגיט]

אתה יודע מרגיט, כבר סיפרתי בטמקה הזו - במקרה קניתי במאפייה בצרפת וניסיתי פריזאי אמיתי. אז הנה זה עם חמיצות חזקה כל כך - אני לא אוהב את זה. המתכון הביתי שלי, שנתתי כאן - אני אוהב אותו יותר. וזה רק הרעיון שלי - לעשות הכל בדיוק לפי המתכון, הדבר היחיד - במקום מחמצת דגנים מלאים וקמח מהשלב הראשוני, לשים בצק דגנים בשל בשלה 120 גרם. בתקווה שהוא יהיה קצת פחות חמוץ. , רק לטעמי.

תרבויות המתנע במקרר מתבגרות במהירות, וכדי לשמור אותן בחדר, עליכם לאפות כל הזמן או לשפוך את מרבית תרבות המתנע המוזנת. עם שתי עבודות והמשך לימודים, לעתים קרובות אין לי זמן לאפות. לכן, בצק בשל הוא מתנה משמים עבורי.וייבשתי את המחמצת ואחסנתי במקרר באבקה עד לזמנים טובים יותר.

[אלכסנדרה]

אלכסנדרה , סשה, אני אוהבת אותך כמו שלי. את אומנת כזו שאני אפילו לא יכולה להגיע אליה

אבל, הטעם והצבע ... לכל אחד משלו. ובכן, אלה שמפונקים אצלי בבית עם כל מיני סוגים של לחם, ובכן, הם אוהבים את החמיצות הכי חמקמקה זו של לחם מחמצת, אפילו פריזית על צרפתייה היא חמוצה במידה.

אני לא דוחה שום דרך לאפות לחם. כל אחד טוב. אבל האהוב עלי ביותר הוא המחמצת.

אף על פי כן, חלק מהבצק הישן נמצא במקרר, אני אאפה עליו עד שאגדל את המחמצת בסתיו.

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת,

כן, אני כל שכן לא נגד מחמצת. מי אופה עליהם - אין להם שום בעיה עם הבחירה. אך מי שלא יכול איתם, או שאין לו זמן, מוגבל בבחירתם. הרבה זמן לא אפיתי לחם. לא היה זמן למחמצת, והשמרים הלחוצים נעלמו בהישג יד. ואז זה התרחש בקנה אחד - השמרים הופיעו, ויקי פרסמה מתכון נגיש, שבו האיכות - מבחינתי - אם, כמובן, על בצק - אינה גרועה יותר מחמץ. אני לא זוכר את הפריזאי בכלל כשאפיתי אותו בפעם האחרונה ... ובכן, אולי בכל זאת לא אוכל להתכנס, אני לא יכול לתכנן זמן למספר ימים, אני מעריך כל לקוח בערב. באופן כללי, הנוסטלגיה דחפה אותי לרעיון הזה, להכין פריזית על בצק בשל

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת,

כן, אני כל שכן לא נגד מחמצת. מי אופה עליהם - אין להם שום בעיה עם הבחירה. אך מי שלא יכול איתם, או שאין לו זמן, מוגבל בבחירתם.

אז אני מדבר על אותו בצק בשל - ישועה ומציל חיים לכל המקרים האחרים.

[אלכסנדרה וזסט]

הבנות היקרות שלי אלכסנדרה וזסט! אין מילים להביע את שמחתי מהלחם הזה! מעולם לא אכלתי לחם כזה, זה משהו חריג! עכשיו הלחם הזה יהיה בראש הרשימה של הטעימים ביותר! ולפני שפחדתי לאפות אותו, זה נראה כמו להתעסק איתו ... שום דבר מהסוג הזה! המתכון אומר יותר ממה שהוא אומר! אני יכול לדמיין איך יהיה לחם הכוסמין ...
תעיזו, שטרם אפה אותו, בהחלט לא תתחרטו, הלחם הזה שווה את זה!



כמובן שלחם זה עדיין רחוק מאוד מלהיות אידיאלי, אך טעמו היה טוב יותר מרבים מהלחמים שאפיתי, וחוץ מזה זהו הדגן המלא הפריזאי הראשון שלי.

[מרגיט]

מרגיט
יש לך לחם נפלא. הכנתם אותו על בצק בשל? אהבתי מאוד את הרעיון של אלכסנרה - לאפות את הלחם הזה על בצק בשל בצורה ספוגית. אם אפשר, כתוב בפירוט רב יותר.
כן, סלח לי זסט. אני מסתכלת על הלחם הזה הרבה זמן, אבל אין שום דרך להתעסק עם מחמצת.

[מרגיט]

מרגיט

התגלה נאה. באשר לטעם, יש לנו אחד המועדפים עלינו.

כן, סלח לי זסט. אני מסתכלת על הלחם הזה הרבה זמן, אבל אין שום דרך להתעסק עם מחמצת.

סלח, סלח, אני יודע בוודאות! כעת היא אופה את עצמה רק על בצק בשל

[ברבריסקא]

אהבתי מאוד את הרעיון של אלכסנרה - לאפות את הלחם הזה על בצק בשל בצורה ספוגית. אם אפשר, כתוב בפירוט רב יותר.
כן, סלח לי זסט. אני מסתכלת על הלחם הזה הרבה זמן, אבל אין שום דרך להתעסק עם מחמצת.

ברבריסקא, הכל למעט שלב 1 - אך ורק על פי המתכון. במקום קמח מחמצת ושיפון אפשר לקחת בצק שיפון חיטה או דגנים מלאים 120 גרם ולהוסיף אותו מיד לשלב 2 - זה, על פי המתכון, הבצק.
מרגיטהתברר נאה

[אלכסנדרה]

אלכסנדרה
הִתלַהֲבוּת
תודה. אני בהחלט אאפה את זה.

[מרגיט]

מרגיט
יש לך לחם נפלא. הכנתם אותו על בצק בשל? אהבתי מאוד את הרעיון של אלכסנרה - לאפות את הלחם הזה על בצק בשל בצורה ספוגית. אם אפשר, כתוב בפירוט רב יותר.
כן, סלח לי זסט. אני מסתכלת על הלחם הזה הרבה זמן, אבל אין שום דרך להתעסק עם מחמצת.

ברבריסקא, אפיתי את הלחם הזה עם מחמצת, היום שמתי את הבצק על בצק בשל, נמשיך להתנסות!
זסט, אלכסנדרה, תודה על התמיכה.

היא אפתה דגנים מלאים פריזאיים על בצק בשל, זה היה הניסיון השני לאפות דגנים מלאים פריזיים על בצק בשל. הלחם הראשון על בצק בשל התגלה כטעים מאוד, אך 12 שעות של הגהת בצק ו 24 שעות בצק במקרר הובילו לכך שהבצק החל להחזיק את צורתו בצורה גרועה לאחר ההגהה (למרות הפניפרין). לכן, בפעם השנייה צמצמתי את הזמן גם לבצק וגם לבצק. הבצק עמד במשך 10 שעות, הבצק - 12. ההגהה בסל נמשכה כשלוש שעות.
המתכון תאם באופן מושלם את משקל המרכיבים, כלומר גם קמח וגם מים נוספו אך ורק על פי המתכון:

[מרגיט]

מרגיט ,

נמוך לכם ליישום הרעיון הפריזאי על בצק בשל

כבר נפשי הרגישה טוב יותר. עכשיו, בידכם הקלה, הלחם הזה יהפוך לזמין לכולם לחלוטין, גם ללא מחמצת

אני חושב שאם מישהו צריך פחות חומציות, זה אפשרי ללא אגרם. אם אין פאניפרין, אני חושב שזה לא משנה בכלל, אתה יכול לווסת את זה עם ההגהה האחרונה.

שוב תודה!

[אלכסנדרה]

תודה, אלכסנדרה!
טיפחת את המתכון של הלחם הנפלא הזה וסיפקת אותו בכולנו לטובתך! תודה!!!