לחם הדגנים הפריסאי של ליונל פוליאנה

הִתלַהֲבוּת! השמש! תודה רבה על העבודה והסבלנות. 🔗 אה .. אין לי מדליה. לֹא! הזמנות! הגיע הזמן להתחיל את החזה כמו סיכת השיער.

לנה, תודה, הכל כל כך מפורט ומובן.
ובביתי זה גם 22-23 מעלות, אבל הבצק מתאים ל 5-6 שעות, הוא מכפיל את עצמו ואחרי זה אני לשה את הבצק, מכניס למקרר. מה צריך לשים לב שהבצק כבר מוכן?

[לְהַחלִיק עַל מִחלָקַיִם]

לְהַחלִיק עַל מִחלָקַיִם

העובדה היא שהבצק עולה הרבה יותר מפי 2. על פי מצב הרוח, זה קורה בשעה 3 ו -3.5. לאחר מכן, הוא קופא במקום די הרבה זמן. ואז המשטח מתחיל להשתבש, זה סימן ברור שהוא יירד בקרוב. גם אם הוא הצליח לרדת כמה ס"מ, זה לא מפחיד, גם לישתי אותו על בצק כזה, והכל יצא נהדר, לא הייתה חמיצות מוגזמת.
אל תמהרו ללוש את הלחם, ברגע שהבצק מכפיל את עצמו, עקבו אחריו.

זסט, הו, תודה רבה
באופן עקרוני עשיתי בדיוק את אותו הדבר, אבל בסוף שבו הייתי צריך לעמוד 5 שעות, חשפתי את זה יתר על המידה.
ולשתי את זה בידיים ונראה לי שהוספתי עוד קמח, כי זה כל הזמן דבק לידיי ולשולחן.
נסיים את זה ואת זה. ברגע שאמשיך בניסוי.

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת, אין מילים, כמה רגשות. לעת עתה, אני יכול רק לחלום על תוצאה כזו, ועוד יותר מכך לספק דוח תמונות שכזה!

עכשיו במקרה ...
- טופס - האם סימקס יכולה להתאים?
- האם אתה צריך מכסה לאפייה?
- מדוע מבצעים חתכים?

[RybkA]

RybkA

רגשות חיוביים, במיוחד אם הם דוחפים אותך לקראת פעילות פורייה, זה תמיד טוב))

- אני מטפל בתבניות זכוכית עבור הלחם הזה בדעות קדומות ובחשש. לפני האפייה אני מחמם את הטופס ל -280 * צלזיוס, ואז זורק לתוכו את הבצק בטמפרטורת החדר. אני חושש שהכוס תתפוצץ במהלך מניפולציות כאלה. נראה ש אלכסנדרה כתבה כי כתוצאה מפעולות כאלה התפוצצה המדים היקרים שלה. עדיף להשתמש בקלחת או ווק עם קירות עבים.

- נדרש כיסוי בכדי להבטיח את השפעת הרטבת האדים ב -15 הדקות הראשונות. זו האפשרות הקלה ביותר. אחרת תצטרכו לערוך ריקודים עם טמבוריות סביב התנור, להתיז מים רותחים על תחתית מחבת המחוממת עם התנור, להזריק מים במשך 15 הדקות הראשונות. וכו 'קל יותר לכסות במכסה, להפעיל את הטיימר ולשכוח מהתנור. החזר אות רק להסרת המכסה.

- בגדול, ניתן להשמיט חתכים. אבל אז הלחם ייסדק לא על פי הכיוון והדוגמה שניתנו לו, אבל כמו שהוא רוצה, לפעמים אקזוטי מאוד. במהלך הגהה (תסיסה), מצטבר פחמן דו חמצני בבצק, במהלך האפייה שובר הלחם עדיין גדל בגודל, "מתפוצץ" מבפנים, הגז מחפש יציאה, אם לא יספק לו דרכים רשמיות לחלוטין של "פינוי", אז הוא יארגן אותם לעצמו, לפעמים במקומות הכי לא צפויים. סדקים בעלי רצון עצמי אלה יכולים להראות חמודים למדי, ולעתים הלחם יכול להיקרע מכוער. עדיף לחתוך בלי לחכות לדלקת הצפק

מה גולת הכותרת של הווק שלך?

מה גולת הכותרת של הווק שלך?

טיפס על הביניים שמאחורי הקופסה. הנה קו Scala, 32 ס"מ, 6.4 ליטר.

[אלכסנדרי]

יש לי כלי זכוכית של סימקס, אני אופה רק בתוכו, מחוסר ווק ומכשירים מתאימים אחרים. עד כאן כל כך טוב (t-t-t) אלכסנדרי קרמיקה שלי נסדקה ...

הווק שלי לא יעבוד! למרות שיש לי שניים כאלה. לשניהם ידיות, לאחד אין מכסה, לשני זכוכית, אבל זה לא העניין ...בדרך כלל, אחד דק, השני מצופה טפלון

האם הצורה צריכה להיות עמוקה מאוד? נזכרתי שיש מחבת מברזל יצוק, עומדת סרק ...

RybkA, ועם ציפוי טפלון אני לא אוהב את זה, אני משתמש בטסקומובסקי מלבני כבר הרבה מאוד זמן והציפוי לא מתקלף והכיכרות מעולות. ואת כיסוי הזכוכית ניתן להחליף בפלאג.

בנות, וקרמיקה בהחלט לא יעבדו? ואז שמרתי על הקירמיץ '. סיר עם מכסה יפה

Romashka80 למה לא עובד, אני אופה את הלחם הזה בתבנית קרמית עד שהוא נסדק, אבל אתה צריך להיזהר.

Romashka80 למה לא עובד, אני אופה את הלחם הזה בתבנית קרמית עד שהוא נסדק, אבל אתה צריך להיזהר.

טוב אז אני אקנה את זה. כמה זמן אתה שומר? 45 דקות?

טוב אז אני אקנה את זה. כמה זמן אתה שומר? 45 דקות?

אני מחזיק 30 דקות, ובשלב זה יש לי את הבצק במיקרוגל חם.

הטופס הזה נסדק כשחיממתי אותו לתוכו (הכנסתי אותו לתנור קר וחיממתי אותו ל -240 צלזיוס למשך 15 דקות) הנחתי את הבצק בטמפרטורת החדר על נייר

זהו חימר טוסקני במיוחד לאפייה. היה.

כל כך הרבה בשביל המסטיק! חבל שהצורה היפה הייתה, גם אני עמדתי לשמור על זה, עכשיו אני אשאל אם החימר הטוסקני?
תוהה מה היא לא אהבה?

נזכרתי שיש מחבת מברזל יצוק, עומדת סרק ...

בכושר, פשוט תרים את הכיסוי

החרס שלי (גם הוא איטלקי) נסדק בניסיון השני - לא אקח עוד חימר.

בסיר זכוכית הוא אופה את הסוסל (מממ). ויש לי מכסה זכוכית מברווז זכוכית - הוא נסדק כשהוצאתי אותו מהתנור על קרש בטמפרטורת החדר.

אז אני מתכת (או סגסוגת מתכות).

כמובן, אני מצטער בפראות, אבל אני מעז לשים גרסה משלי לאפיית הלחם הזה.
כמה פעמים ייסרתי את עצמי בקלחות ומצאתי פיתרון לבעיה זו.
אני אופה את הלחם הזה (או ליתר דיוק הפרשנות שלי ללחם הזה) בלי קדירות ומכסים.
אבל 1. לפני שמכניסים את הלחם לתנור, אני מפזרים אותו בשפע עם מים מכל הצדדים. לאחר הנחת הלחם על אבן (מחבת), אני מרסס מים על קירות התנור. אני אופה לחם 15 דקות בחום של 230 מעלות. ואז שוב אני מפזרת את הלחם מכל הצדדים במים ואופה 20-30 דקות בחום של 180 מעלות.

[ליולק]

החרס שלי (גם הוא איטלקי) נסדק בניסיון השני - לא אקח עוד חימר.

ויש לי מכסה זכוכית מברווז זכוכית - הוא נסדק כשהוצאתי אותו מהתנור על קרש בטמפרטורת החדר.

אין הפסד לעצמך!

אבל 1. לפני שמכניסים את הלחם לתנור, אני מפזרים אותו בשפע עם מים מכל הצדדים. לאחר הנחת הלחם על אבן (מחבת), אני מרסס מים על קירות התנור. אני אופה לחם 15 דקות בחום של 230 מעלות. ואז שוב אני מפזרת את הלחם מכל הצדדים במים ואופה 20-30 דקות בחום של 180 מעלות.

ליולק, אבל האם זה לא נשרף מתיז קיטור בפנים שלך? כלומר ריססו וחיכו 15 דקות ואז שוב?
אתה צריך לפזר אותו על הלחם עצמו או רק על הקירות?

הִתלַהֲבוּתתגיד לי שיש לך צלחת הגהה, במעגלים, באיזה משקל של הבצק: 1 ק"ג או 750 גרם?

אני אופה על אבן, מפזרת את הלחם בצורה חופשית לפני שאני שותל אותו בתנור, שותלת את הלחם על אבן, סוגרת את דלת התנור ומפזרת אותו על קירות התנור. המעבורת מעולם לא נשרפה. כמובן, אני מבין שקיטור כזה הוא לא בדיוק מה שאתה צריך.

[ליולק]

כלומר ריססו וחיכו 15 דקות ואז שוב?
אתה צריך לפזר אותו על הלחם עצמו או רק על הקירות?

הוא ייתן לך 15 דקות מנוחה, כמובן! תוך 15 דקות עליכם לרסס על קירות התנור 5 פעמים וזה כל 3 דקות. אחרי 15 דקות כבר התמוטטתי מעייפות. הנה טיפ עבורך, נסי לרסס ככה פעם אחת. אני מבטיח שיהיה לך כיסוי!
אבל האופציה שמציע ליולוק מעניינת אותי, אולי אתה באמת יכול לעשות בלי לרקוד עם בום .... אני צריך לנסות. ליולק, תודה על הרעיון!

בנות, ואם מפזרים אותו ושמים ספל אדים נוסף למשך 15 דקות.האם יהיה בסדר? או שלא גם זה

אופים מנוסים מהאינטרנט שמים תבנית מברזל יצוקה מיותרת על קרקעית התנור, מחממים אותה עם התנור, שותלים לחם ויוצקים מים רותחים לתבנית לאדים בשפע. אקסטרים, הא?

[ליולק]

ליולק, ולא נשרף מתיז אדים בפנים? כלומר ריססו וחיכו 15 דקות ואז שוב?
אתה צריך לפזר אותו על הלחם עצמו או רק על הקירות?

לא, זה לא נשרף בפרצוף, כבר הסתגלתי.

ואני לא מפזרת 10 פעמים. אך רק פעמיים במהלך כל תהליך האפייה: לפני הנחת האבן, ולאחר 15 דקות אפייה. העיקר לרסס היטב.
ואופים אחרי 15 דקות בחום של 180 מעלות.

[ליולק]

הוא ייתן לך 15 דקות מנוחה, כמובן! תוך 15 דקות עליכם לרסס על קירות התנור 5 פעמים וזה כל 3 דקות. אחרי 15 דקות כבר התמוטטתי מעייפות. הנה טיפ עבורך, נסי לרסס ככה פעם אחת. אני מבטיח שיהיה לך כיסוי!

טוב, כן ... טוב, כן ... כריכה, כיסוי ...
האם ניתן לפתוח את התנור לעתים קרובות כל כך במהלך האפייה - כל שלוש דקות?

אופים מנוסים מהאינטרנט שמים תבנית מברזל יצוקה מיותרת על קרקעית התנור, מחממים אותה עם התנור, שותלים לחם ויוצקים מים רותחים לתבנית לאדים בשפע. אקסטרים, הא?

עדיף בדרך זו מאשר לרדת כל שלוש דקות
מעמד! יש מחבת מברזל יצוק!

לפני שמניחים אבן,

ליולקואיך זה על האבן?

[ליולק]

ליולקואיך זה על האבן?

יש חלוק נחל מיוחד לאפיית לחם. עליו בעזרת חפירה (נייר אפייה, קרש ואמצעים מאולתרים אחרים) ומורחים את הלחם. כמעט כמו בכפר הם הכניסו לתנור.

יש חלוק נחל מיוחד לאפיית לחם. עליו בעזרת חפירה (נייר אפייה, קרש ואמצעים מאולתרים אחרים) ומורחים את הלחם. כמעט כמו בכפר הם הכניסו לתנור.

כֵּן? וחשבתי שזה נקרא בצורה כל כך פיגורטיבית. אמור גם שהוא נמכר בכסף

[ליולק]

כמובן, אני מצטער בפראות, אבל אני מעז לשים גרסה משלי לאפיית הלחם הזה.
כמה פעמים ייסרתי את עצמי בקלחות ומצאתי פיתרון לבעיה זו.
אני אופה את הלחם הזה (או ליתר דיוק הפרשנות שלי ללחם הזה) בלי קדירות ומכסים.
אבל 1. לפני שמכניסים את הלחם לתנור, אני מפזרים אותו בשפע עם מים מכל הצדדים. לאחר הנחת הלחם על אבן (מחבת), אני מרסס מים על קירות התנור. אני אופה לחם במשך 15 דקות בחום של 230 מעלות. ואז שוב אני מפזרת את הלחם מכל הצדדים במים ואופה 20-30 דקות בחום של 180 מעלות.

אבל על מה להתנצל? ואפילו פראי? אנחנו לא כאן בשביל זה?
ליולק

אתה לא משנה את משקל הלחם? האם אלו מספיק טמפרטורות מופחתות כדי לאפות אותו?

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת, תגיד לי שיש לך כלי הגהה, זה במעגלים, באיזה משקל של הבצק: 1 ק"ג או 750 גרם?

סלסלה ל -1 ק"ג בצק.

[ליולק]

אבל על מה להתנצל? ואפילו פראי? אנחנו לא כאן בשביל זה?
ליולק

אתה לא משנה את משקל הלחם? האם אלו מספיק טמפרטורות מופחתות כדי לאפות אותו?

די מספיק, אני תמיד בודק עם בדיקת טמפרטורה את המוכנות.
בשלב השני ניסיתי להעלות את טמפרטורת האפייה ל 200 מעלות: הקרום נשרף. אולי אם תנסה תנור שאינו הסעה?

הנה הלחם של אתמול שלי:


הפרשנות שלי לדגנים מלאים פריזיים.
40 גרם גלוטן ו 50 גרם מולסה + גרעיני חמניות קלויים

די מספיק, אני תמיד בודק עם בדיקת טמפרטורה את המוכנות.
בשלב השני ניסיתי להעלות את טמפרטורת האפייה ל 200 מעלות: הקרום נשרף. אולי אם תנסה תנור שאינו הסעה?

זהו "פיזור" ב"מאפיינים האישיים "של התנורים ... אני גם אופה בהסעה, אבל בגיל 230 בשלב האחרון שום דבר לא נשרף, אבל מוזהב למדי.

הנה הלחם שלי מאתמול:


הפרשנות שלי לדגנים מלאים פריזיים.
40 גרם גלוטן ו 50 גרם מולסה + גרעיני חמניות קלויים

גדול! ומה שאני הכי אוהב זה שעל בסיס הלחם הזה אתה יכול להתנסות עד אינסוף. היום היה לי ניסוי מאולץ ... קמתי חצי ישן בבוקר, התחלתי ללוש את הבצק על הלחם הזה, ובמקום לחם חיטה פיזרתי דגנים מלאים ובכן, לא זורקים אותו? בואו נאפה

זה "פיזור" ב"מאפיינים האישיים "של התנורים ... אני גם אופה בהסעה, אבל בגיל 230 בשלב האחרון שום דבר לא נשרף, אבל זה די נעים לעצמי.

אז אתה בטח אופה את 15 הדקות הראשונות בווק מתחת למכסה, ואני על חלוק נחל ללא מכסה. הנה יש לי קרום וזה מתייצב ב -15 הדקות הראשונות. ואז זה מתחיל לבעור.
טכנולוגיה זו עם מזיגת מים ואפייה, תחילה בחום של 230 מעלות, ואחר כך בחום של 180-190 מעלות, הוצעה לי על ידי דודתי, שעבדה במאפייה יותר מ -10 שנים. כך הם אפו לחם מחמצת משיפון חיטה. נכון, במשך 15 הדקות הראשונות סיפקו קיטורים בתנורים שלהם. ולשפוך עליו מים לפני שתילה בתנור זה הרעיון שלי. במאפיות הוא מוזג רק לאחר השלב הראשון של האפיה בחום של 230 מעלות.

[ליולק]

ליולק

סמיון סמיוניך! כמובן, 15 הדקות הראשונות. יש לי לחם מתחת למכסה.

ובכן, זהו, עכשיו ידים מגרדות להשיג אבן ולנסות לאפות באמצעות טכנולוגיה זו. מעניין אם טעמו ואיכותו של הקרום יהיו שונים?

[ליולק]

ליולק, הלחם כל כך שזוף! נראה שזה לא אמור להיות מרשם, האם אתה נותן משהו אחר?
ומעל, אחרי הכל, יש שומשום, ולא זרעי חמניות?

[ליולק]

ליולק, הלחם כל כך שזוף! נראה שזה לא אמור להיות מרשם, האם אתה נותן משהו אחר?
ומעל, אחרי הכל, יש שומשום, ולא זרעי חמניות?

כתבתי למעלה: שמתי 40 גרם מולסה של מלטוז (אפשר גם להדליק).
ושמתי זרעי חמניות בבצק. מפזרים על גבי הלחמים תערובת כזו: בחלקים שווים מערבבים פשתן, שומשום ופרג.

כתבתי למעלה: שמתי 40 גרם מולסה של מלטוז (אפשר גם להדליק).
ושמתי זרעי חמניות בבצק. מפזרים על גבי הלחמים תערובת כזו: בחלקים שווים מערבבים פשתן, שומשום ופרג.

40? 50?!
טוב, כן, קראתי על מולסה, עכשיו הבנתי שמולסה כהה. היא מציירת את זה כל כך יפה!
קראתי את המקור המקורי, אין בכלל סוכר.
איך מדדת שאתה צריך 50 גרם מולסה ו 40 גרם גלוטן?

אהה, יופי וכנראה טעים!

[RybkA]

RybkA ... לא חישבתי שום דבר בכוונה. ניסיתי הכל על ידי הקלדה ואקראיות. שפכתי בטעות 70 גרם גלוטן במקום תערובת כוסמין, סוף סוף קיבלתי לחם עגול עם משטח מתוח היטב. התחלתי להתנסות בגלוטן והגעתי ל 40 גרם. ואני מוסיף מולסה לכל הלחמים: אני אוהב את המבנה שלהם. אז הוספתי את זה כאן.
אני אגיד לך סוד: כבר הרבה זמן אני מכין את הלחם הזה בעין. אתמול שקלתי הכל כדי לדבר בפירוט בפורום: לכן, בשבילי, 40 או 50 גרם מולסה או גלוטן אינם חשובים. אני יודע דבר אחד בוודאות: אני לא שומר את הבצק על החמץ שלי יותר מ -8 שעות: הוא מחמצן
לפעמים אני מחליף מים במי גבינה, תערובת כוסמין ל -11 דגנים, או מים כפריים (או כל דבר אחר בהישג יד). אפשר פשוט לפזר את הסובין עם גריסי חיטה, הוא גם יהיה טעים. אני מוסיפה תבלינים ללחם.
כמובן שמה שאני אופה עכשיו רחוק מאוד מהדגנים המלאים הפריזאים, אך עקרון ההכנה מבוסס על עקרון ההכנה: בצק עם מחמצת, בצק יום וחצי במקרר, אפייה בחום של 230 מעלות. ואז לאפות בטמפרטורה נמוכה יותר.

למרות חוסר הניסיון שלה, היא העזה להתנדנד ב- LP ... והו, נס !!! יצא פשוט סופר!

.... למרות העובדה שהיינו חייבים להחליף את הכלים במקרר למשך 24 שעות (הוא עלה כל כך הרבה שהוא כבר לא נכנס לכלים שבהם שמתי אותו במקור)

עדיין הייתי לומד לעצב ... אבל זו רק השלישית ברציפות איתי, עוד 3 ואני אלמד

הנה, הרשה לי להתפאר ... תודה לכולכם על העצות הטובות

[טַיָס]

טַיָס

כל הכבוד! והתברר שזה לא כל כך מפחיד כמו שזה נראה בתחילה, נכון? רק קצת יותר אימונים, והכל יתברר כמו בבתים הטובים ביותר בפריז ובלונדון

אני גם רוצה לדווח ולהראות את הלחם שלי.



אני אופה אותו בפעם השלישית, בהוראות ברורות של לילצ'קה, והפעם גם בעזרת הראייה של לנה. תודה לכן בנות! רק עכשיו התבלבלתי, אני אופה במחבת עמוקה מברזל יצוק, למרות שהמכסה נמוך והלחם מונח עליו, אז התאמתי לכסות אותו עם מחבת נוספת מעל. לכן, לפני שהכנסתי את הלחם לתנור, אני מפזרים אותו מים מבקבוק ריסוס, ואז מכסים אותו בתבנית שנייה לתנור, ושמים תבנית עם מים בתחתית מתחת למכסה למשך 15 דקות ואז פתח אותו. אז האם עלי לפזר אם אאפה מתחת ל"מכסה "? ואתה צריך להניח מים?

אפיתי אותו שוב. הטעם יצא טעים יותר מהקודם, אבל בהתנשפות שכחתי לשים ספל מים רותחים, לשים אותו במים קרים
ושאלה נוספת, כשמונחים בצורה, אין להפיג את הבצק או שהוא מנופח מעט? אני לא ממש מבין.
הלחם טעים מאוד, אין חומצה
אני חושב שבפעם השלישית הלחם יהיה אפילו יותר טעים

[לְהַחלִיק עַל מִחלָקַיִם]

לְהַחלִיק עַל מִחלָקַיִם, למה אתה צריך נייר אפייה עם מים? אתה אופה מתחת למכסה. מפוזרים, מכוסים וזהו. אפיית קיטור נהוגה אם הלחם נאפה על האח, פתוח, כביכול.

[15]

האם נירוסטה של ​​Zepter יכולה להתאים לאפייה? כי זו הדרך היחידה שבה אוכל להכין כיסוי כיפה.

סקרתי את הסרטון למתכון זה ומצאתי את הדברים הבאים ...
ככל שהידע שלי באנגלית מאפשר לי, בסרטון המחבר לא אופה לחם בצורה סגורה 15, א 30 דקות, א 15 דקות בצורה פתוחה ... אם כי אם לשפוט על פי תמונותיך של לחמים מוכנים, זה כנראה לא כל כך חשוב ...

[הִתלַהֲבוּת]

הנה זה, הלחם הראשון שלי אל תשפטו בקפדנות
מחמצת צרפתית




אפייה בכיתת אמן ותיקונים הִתלַהֲבוּת, במחבת Zepter, מכוסה קומבימיסק מעל, שום דבר לא מתאים יותר ובגודל זה לא נמצא. חשבתי שהלחם יהיה קטן יותר, למען האמת אני חושב שבוקה מעט לא שחומה, אתה רואה שקעים כאלה בצדדים - זה מנייר מקומט. אפילו פחדתי שלא אפה במקומות האלה. אנחנו עדיין צריכים להשיג מדחום.
הערותיי הן:
- בבא. מכיוון שלא אעמוד במשך 24 שעות בדיוק, אני חושב ש 20-22 שעות יספיקו;
- אני אחתוך עיגול מנייר אפיה שווה ערך לתחתית מחבת;
- אולי אצמצם את כמות המלח, איבדתי את הרגל הטעמים הבולטים כל כך, אם כי בעלי אמר שהכל בסדר.

תודה אדירה לכולם !!!

[RybkA]

RybkA

לחם מעולה, אבל לגבי הראשון - אין מילים, רק רגשות

[קאווה, זסט]

קאווה, זסט, תודה רבה לך! הלחמים שלך הרשימו אותי עד כדי כך שעכשיו הרגשות שלך משמעותיים עבורי!

בנות, איזה טיפש אני! אתמול אפיתי את הלחם הנפלא הזה בתערובת כוסמין, ומבלי לקרוא את הרכב המלח הנבבהלי הזה!
כן, מלח מוצק התברר! ומה עכשיו, להיפטר, לשים על קרקרים לבירה, למשל!
עכשיו ספר לי למחוננים, אם התנור עם תערובת כוסמין מבית אפייה, לא להוסיף מלח בכלל, או כמה להוסיף?
יש גם מתכון על האריזה שבו תערובת הכוסמין ספוגה מראש, כשאתה מתייחס למתכון הזה כדי להשרות אותו?

בנות, איזה טיפש אני! אתמול אפיתי את הלחם הנפלא הזה בתערובת כוסמין, ומבלי לקרוא את הרכב המלח הנבבהלי הזה!
כן, מלח מוצק התברר! ומה עכשיו, להיפטר, לשים על קרקרים לבירה, למשל!
עכשיו ספר לי למחוננים, אם התנור עם תערובת כוסמין מבית אפייה, לא להוסיף מלח בכלל, או כמה להוסיף?
יש גם מתכון על האריזה שבו תערובת הכוסמין ספוגה מראש, כשאתה מתייחס למתכון הזה כדי להשרות אותו?

אני חושב שהקרוטונים יהיו נפלאים, אבל יש לזכור שקרוטונים של שיפון מתייבשים זמן רב יותר מאלו מחיטה ובהתחלה בטמפרטורה נמוכה, ואחר כך בטמפרטורה גבוהה יותר.
אין צורך להשרות את תערובת הכוסמין בלחם הזה, יש לו מספיק זמן לחמץ את הבצק.